RAGU'

• Porzioni: 6
• Tempo: 2hr 15mins
• Problema: semplice
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PER IL RIPIENO :  Carne macinata di manzo o maiale 200 g -  Pomodoro 300 g  – Funghi secchi 50 g- Burro 50 g – Cipolla 1/2 – Uova 2 – Parmigiano grattugiato 100 g -  Noce moscata q.b. – Sale – Pepe. 

PER LA BECHAMEL :  Burro 50 g - Latte 1/4 ml – Farina 2 cucchiaia- Noce moscata 1/2 cucchiaino- Sale e pepe – Parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

PROCEDIMENTO :     Sulla spianatoia sistemate la farina a fontana, al centro rompete le uova e unitevi un cucchiaio di olio di oliva, impastate  fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Formate una palla e ricopritela con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 1 ora . Tirate la pasta con il mattarello o con l’apposita macchina fino ad ottenere una sfoglia sottile che taglierete in tanti rettangoli larghi 6 cm e lunghi 4 cm. Scottate le sfoglie in acqua bollente per 3 /4 minuti, scolatele e passatele per qualche minuto sotto l’acqua fredda . Scolate di nuovo e mettetele ad asciugare su uno strofinaccio.  Tritate la cipolla e il resto degli odori e rosolateli con 50 g di burro, unite la carne macinata e fate rosolare. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il pomodoro ,salate, pepate e unite la noce moscata e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa prima di aggiungere i funghi che avrete fatto ammorbidire in acqua tiepida e strizzati e tagliati grossolanamente . Tenete presente che il composto dovrà risultare ben denso. Togliete dal fuoco il recipiente ,lasciate intiepidire prima di mettere il parmigiano . Farcite con il composto i ritagli di pasta che si saranno asciugati mettendo al centro una porzione di ripieno. Arrotolate la pasta e sistemate i cannelloni in una pirofila o in teglia ben imburrata. Fate sciogliere in un tegamino 50 g di burro unitevi 2 cucchiai di farina mescolate bene  e prima che cominci a colorare bagnate con il latte ben caldo, rigirando spesso per evitare di fare grumi. Condite con la noce moscata, sale , pepe e lasciate cuocere per 10 minuti. Coprite quindi i cannelloni con il sugo rimasto e sopra mettete la bechamel, cospargete con abbondante parmigiano e qualche fiocchetto di burro e mettete a cuocere in forno già caldo a 200 °C per circa 20 minuti fino ad ottenere una buona coloritura della superficie.

Questo è un piatto che di solito si fa la domenica il classico piatto della domenica ma secondo me andrebbe bene in qualsiasi giorno della settimana . BUON PRANZO!!!!

Mettere le patate in una pentola, coprirle con acqua fredda e portare a bollore; cuocere per 30 minuti, scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciare raffreddare. Riunire in una

Riunire in un tegame la carne con la zucca, la cipolla, la carota, l’alloro, il rosmarino, condire con 5

Riunire in padella le carote con la salsiccia, la cipolla, 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Aggiungere la passata di pomodoro,

Riunire nel mixer il salame con la lonza, la cipolla, i peperoni e tritare grossolanamente; versare il mix in padella, unirvi le foglioline di timo, condire

Mettere in un tegame le cipolle con la carota, condire con 4 cucchiai di olio e appassire per 10 minuti; unire la carne, rosolare 2 minuti, innaffiare con il Marsala e

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essendo pasta all’uovo ,in cottura aumenta di volume, percio’ non vale del tutto
la regola di 1 uovo a testa….per i miei , tutti mangioni, sono stati piu’ che sufficenti!!

INGREDIENTI  Tagliatelle x 6/7 persone
600g.farina x pasta fresca Molino soncini Cesare
2 cucchiai colmi di farina di semola
5 uova
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di acqua fredda
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO
Disporre la farina a fontana sul tagliere ,versare prima la semola poi,uova,
olio,acqua e sale,impastare il tutto energicamente fino a rendere l’impasto liscio.
privo di grumi,formare una palla ,coprire con un panno umido e lasciare riposare x circa 30′.
Riprendere l’impasto e poco x volta ripassarlo piu’ volte nella “Nonna Papera”
(macchinetta x pasta),fino al passaggio x formare le tagliatelle.
Stendere quanto ottenuto mano a mano su una spianatoia infarinata in un luogo arieggiato
per poi utilizzarle all’occorrenza!

PER il RAGU’
350g un pezzo di Gambetto  ,privato di eventuale grasso e nervetti e tritato a coltello
un abbondante trito di carote,sedano,cipolla
1 tubetto di concentrato di pomodoro
300g  di passata di pomodoro
olio evo q.b
mezzo bicchiere vino bianco secco
abbondante grana grattugiato
pepe ,sale q.b

PROCEDIMENTO

In una capace casseruola olio e trito vegetale a rosolare,aggiungere il prosciutto e dopo aver dorato
il tutto bagnare con il vino,evaporato il quale mettere prima il concentrato poi dopo qualche minuto il pomodoro passato,fare andare per 10′ circa e prima di salare ,assaggiate se necessario,pepate e portate
a cottura x ancora 15/20′.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata,scolare grondanti di acqua , versare nella casseruola
del sugo e mantecare con abbondante formaggio grattugiato!!

Servire i singoli piatti con ancora formaggio!!!

BUON APPETITO !!!!!!!!!!!!!!!!!