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Samsun pide – pide con quattro formaggi da Anatolia

CominciamodaQua — Wed, 11 May 2022 08:00:41 +0000

Samsun è una città sul Mar Nero famosa per la sua pide (una sorta di focaccia che non è da confondere con la pita o la pizza). Le caratteristiche che definiscono un Samsun pide sono principalmente che l’impasto si stende a mano, non con il mattarello; è tirato a forma di barca che può contenere un ripieno; viene cotto, generalmente, nel forno a legna. In questo caso, “i passeggeri della barca” sono formaggi, pomodori e un uovo al tegamino, ma non fatevi prendere dal panico se la ricetta cita quattro formaggi diversi: ne bastano tre o anche due, purché contrastino per consistenza e sapore.

Questo pane ha dato il via alla mia passione per i pani tratti dal libro Anatolia di Somer Sivrioglu e David Dale.

Di questo pide scrivo un post a parte perché sarà protagonista della settimana dedicata ad Anatolia da @Cook_my_Books, nel prossimo post vi descriverò anche tutti gli altri.

Ingredienti per 4 persone

IMPASTO

1 cucchiaio di lievito liofilizzato
1 cucchiaino di zucchero
300 g di farina normale (per tutti gli usi), più extra per spolverare
150 g di farina forte
50 ml di latte
150 ml di acqua
1 cucchiaino di sale

RIPIENO AI QUATTRO FORMAGGI

4 cucchiai ciascuno di quattro diversi formaggi, come feta, kaşar (o provolone o mozzarella o qualsiasi formaggio giallo semiduro), tulum (o ricotta stagionata o qualsiasi formaggio bianco friabile e piccante) e gorgonzola (o qualsiasi formaggio piccante ammuffito)
1 uovo
2 cucchiaini di origano tritato

GUARNIZIONE

2 pomodori grandi
2 peperoni verdi medi o 1 peperone verde grande
4 uova
2 cucchiai di olio vegetale
insalata di accompagnamento per servire

Sciogliete il lievito in 50 ml di acqua tiepida. Unite lo zucchero e mettete da parte per 5 minuti. Dovrebbe iniziare a formare delle bolle. Se usate il lievito già attivato questo passaggio non è necessario, e tutti gli ingredienti, lievito, acqua e zucchero, vanno direttamente uniti alla farina.

Setacciate le farine in una terrina, fate una fossetta al centro e versate il composto di lievito e il latte. Impastate per 10 minuti, o fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprite la ciotola con un canovaccio umido e fate riposare per 30 minuti per far lievitare l’impasto.

Quando l’impasto, quindi, inizia a gonfiarsi, aggiungete il sale e impastate nuovamente per 3 minuti. Stendete l’impasto su un piano di lavoro infarinato e formate un cilindro. Poi tagliatelo in quattro pezzi uguali e fate riposare, coperto, per altri 10 minuti.

Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200°C. Se avete una pietra refrattaria o una piastra per pizza, mettetela nel forno durante il riscaldamento. Fate lo stesso, se usate una teglia normale. Insomma, per ottenere un risultato ottimale, va scaldato molto bene il piano in cui verrà cotto il pide.

Sbriciolate i quattro formaggi insieme in una terrina e unitevi l’uovo leggermente sbattuto, insieme alle foglie di origano, private del gambo e tritate finemente, quindi mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendete ogni porzione di impasto sul piano di lavoro infarinato e, con le mani infarinate, stendetelo in un ovale di circa 30 x 20 cm di larghezza e 5 mm di spessore.

Mettete una spessa striscia di ripieno di formaggio al centro di ogni ovale, lasciando uno spazio di 5 cm attorno al bordo. Ripiegate i due bordi più lunghi in modo che tocchino il ripieno ma non lo coprano. Unite i bordi piegati in alto e in basso per creare una forma a barchetta. Premere ciascuna estremità in un punto e ruotare per chiudere saldamente.

Affettate finemente i pomodori. Tagliate a metà il peperone, privatelo del gambo e dei semi e affettatelo finemente. Mettete delle fette di pomodoro e alcune fette di peperone su ogni pide e rompete un uovo al centro.

Se utilizzate una teglia, toglietela dal forno e metteteci sopra un foglio di carta da forno.

Se state usando una pietra refrattaria o una piastra per pizza, cospargetela con un po’ di farina. Disponete i pides sulla carta da forno (o pietra o piastrella) e spennellate la superficie con olio. Cuocete per 15 minuti o fino a doratura.

Servite caldo con una ciotola di insalata.

A me l’uovo è scivolato… forse dovevo usare una fetta di peperone più spessa

QUATTRO QUARTI ALLE PRUGNE

Maria Pia e Elisabetta — Wed, 25 May 2016 17:04:00 +0000

Da bambina, e fino all’adolescenza, le mie torte preferite erano quelle a più strati, farcite di crema, glassate, decorate.

Storcevo il naso davanti alla ciambella che mi preparava mia madre preferendo le merendine confezionate.

Nella dispensa di una bambina degli anni 80 non potevano mancare tegolini, soldini, crostatine, saccottini, insomma, tutte le delizie che il piccolo mugnaio preparava per la sua amata Clementina!

Ecco un video per rinfrescarvi la memoria:

Ne mangiavo almeno due al giorno, per colazione e per merenda, erano belle da vedere, golose e nelle confezioni trovavo sempre dei regalini: un mix irresistibile!

Con il tempo i miei gusti sono cambiati, oggi i dolci da credenza sono quelli che gradisco maggiormente, amo le ciambelle, le torte di mele, quelle allo yogurt, e tutti quei dolci semplici e soffici che si preparano senza troppa fatica ma che danno grande soddisfazione.

Sul podio delle mie torte preferite c’è sicuramente la quattro quarti.

Si tratta di un dolce che prevede l’uso di 4 ingredienti principali (uova, burro, zucchero e farina) in parti uguali, io però riduco sempre le dosi di zucchero e vi consiglio di fare altrettanto.

Nel blog è già presente un plumcake quattro quarti ma in quel caso avevo sostituito il burro con il mascarpone per ridurre un po’ le calorie!

Questa volta ho scelto di preparare la versione classica, sostituendo parte della farina con farina di mandorle perché mi piace sentire un po’ di granella sotto i denti, ho anche aggiunto le prugne ma voi potete ometterle o sostituirle con la frutta che più vi piace.

Ingredienti:

140 g di uova pesate con il guscio
140 g di burro morbido
100 g di zucchero di canna bianco + un cucchiaio
110 g di farina 00
30 g di farina di mandorle
8 g di lievito per dolci
buccia grattugiata di un limone
3 cucchiai di succo di limone
un pizzico di sale
8 prugne

Procedimento:

Lavate le prugne e asciugatele, eliminate il nocciolo e dividetele in spicchi (io non le ho sbucciate ma voi fate pure come preferite).

Con le fruste elettriche, lavorate a crema burro e zucchero, unite la buccia di limone e un uovo per volta sempre montando, aggiungete la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale, la farina di mandorle e il succo di limone.

Versate il composto in uno stampo del diametro di 18 cm rivestito di carta da forno, distribuite sulla superficie le prugne, cospargete con il cucchiaio di zucchero e ponete in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti.

Questa è la mia fetta di paradiso, una fetta morbida, burrosa, profumata e con tanti pezzi di frutta che con la cottura diventano quasi una marmellata.

Con questa ricetta partecipo al contest Una fetta di paradiso organizzato da Alessia del blog Golose delizie…

…e al giveaway Tutti pazzi per le merendine organizzato da Erika del blog La tana del coniglio.

Buona merenda a tutti!

QUATTRO QUARTI CAFFE’ E MASCARPONE

Maria Pia e Elisabetta — Mon, 29 Feb 2016 20:19:00 +0000

Venerdì vi ho augurato il buon fine settimana con i croissants, oggi vi auguro un buon inizio settimana con un altro dolce ideale per la colazione ma perfetto anche a merenda: un plumcake quattro quarti. Solitamente lo preparo con il burro, questa volta ho voluto ridurre le calorie utilizzando il mascarpone, la prossima volta, ispirata dalla bellissima versione di Maddalena, lo alleggerirò ulteriormente utilizzando la ricotta.
Da qualche parte ho visto anche una versione con la panna montata che mi piacerebbe provare, insomma, è un dolce che si presta a molte varianti: aggiungete all’impasto gocce di cioccolato, frutta fresca, sostituite parte della farina con il cacao, aromatizzate con agrumi, vaniglia, caffè, versatelo in stampi da torta, ciambella, plumcake, usate questa deliziosa base come preferite, non ne sarete mai delusi!

Ingredienti per il plumcake:

130 g uova (pesata con il guscio)
130 g mascarpone
100 g zucchero di canna bianco
100 g farina 00
30 g fecola di patate
8 g lievito per dolci
i semi di mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina
2 cucchiaini colmi di caffè istantaneo in granuli
3 cucchiai di caffè liquido

Ingredienti per la copertura:

25 g cioccolato fondente 60%
4 cucchiai di latte
una manciata di arachidi o la frutta a guscio che preferite

Procedimento:

Per prima cosa preparate il caffè e quando è ancora caldo, prelevatene 3 cucchiai che verserete sul caffè istantaneo in modo da scioglierlo, mettete da parte a raffreddare.

Setacciate farina, fecola e lievito.

Imburrate e infarinate, o rivestite con carta da forno, uno stampo da plumcake 17 cm x 8 cm (misurato dal fondo) x 8 cm di altezza.

Accendete il forno a 180°

Usando le fruste elettriche, mescolate mascarpone e zucchero (a cui avrete aggiunto la vaniglia) e quando i due ingredienti si saranno ben amalgamati, unite i tuorli uno alla volta, versate ora metà delle polveri precedentemente setacciate e continuare a mescolare sempre usando le fruste, unite il caffè, mescolate, continuate unendo poco per volta il resto delle polveri.

Montate gli albumi a neve e versateli nell’impasto con movimenti dal basso verso l’alto.

Infornate. Dopo 30 minuti abbassate a 160° e continuate la cottura per 5 minuti. Spegnete il forno e lasciando lo sportello socchiuso, tenete ancora il plumcake per altri 5 minuti.

Togliete dal forno e fate raffreddare prima di togliere il dolce dallo stampo.

Quando il dolce è freddo potete preparare la glassa:
Scaldate in un pentolino il cioccolato tritato abbastanza finemente con 4 cucchiai di latte, mescolate finché il cioccolato non si sarà sciolto, a questo punto la glassa è pronta.
Versatela sul dolce e completate con le arachidi tritate grossolanamente.