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Pasta brisèe classica

chicchetta — Sun, 16 Sep 2018 14:07:22 +0000

La pasta brisèe classica è uno degli impasti di base più conosciuti della cucina francese, insieme alla pasta sfoglia. È usata sia nella preparazione di dolci, sia nella preparazione di torte salate ed è perfetta anche nella preparazione di antipasti e stuzzichini vari.

Solitamente si tende a comprare, ma posso assicurarvi che è semplicissima farla in casa e vi occuperà anche poco tempo. Bastano pochi ingredienti e il gioco è fatto! Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
20 minuti
Porzioni:
Per 300 grammi circa di pasta brisèe
Costo:
Basso

Ingredienti

200 g Farina 00
100 g Burro (freddo)
70 ml Acqua (ghiacciata)
1 pizzico Sale

Preparazione

Setacciate la farina su una spianatoia di legno e fate la fontana al centro, quindi unite al centro 8il burro freddo a pezzi, un pizzico di sale e iniziate a impastare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
A questo punto rifate la fontana al centro e unite l’acqua ghiacciata, quindi impastate nuovamente il tutto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Non lavorate troppo l’impasto, altrimenti rischierete di surriscaldarlo col calore delle mani.
Il panetto che otterrete dovrà essere sodo ed elastico. Una volta ottenuta la palla d’impasto, avvolgetela in pellicola trasparente per alimenti e ponetela in frigorifero a riposare per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo la pasta brisèe classica è pronta per essere utilizzata nelle preparazioni che più preferite.

I consigli di Franci

La pasta brisèe classica si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo, ben chiusa in un contenitore ermetico.
Potrete prepararne tanta e congelarla in freezer, poiché si mantiene per un mese.
Il burro dev’essere freddo di frigo, in modo da evitare che si sciolga con la lavorazione e la pasta diventi dura.
Lo spessore della pasta varierà in base alla ricetta che dovrete preparare!
Non perdetevi la ricetta della PUMPKIN PIE e della QUICHE ALLA ZUCCA.

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L’articolo Pasta brisèe classica proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

THANKSGIVINING. UNA PUMPKIN PIE PER DIRE GRAZIE .

Federica9 — Mon, 20 Nov 2017 09:45:25 +0000

Quest’oggi voglio offrirvi una fetta di pumpkin pie per dirvi grazie. Questa è la settimana del Thanksgivining, il giorno del Ringraziamento, e anche se non è una festa nostrana; quest’anno ho deciso di farmela un po’ mia e di portarla alla celebrazione. Spero che possiate farla anche po’ vostra e sfornare pumpkin pie ha tutto spiano, che il posto che vi accoglie la sera quando siete più stanchi, più vulnerabili, possa profumare di cannella, chiodi di garofano e anice stellato. Come dicevo, non è una nostra tradizione, ma perché non potrebbe diventarlo, in questa settimana, o tutta la vita: perché in fin dei conti, tutti dobbiamo ringraziare qualcosa. Sempre. O qualcuno, che abbia sporto l’ancora di salvezza in un momento drastico della nostra vita, in cui ci siamo attaccati per poter rivedere la luce del sole, uscire dalla marea che ci ha trascinati in fondo, risalire, respirare ancora a pieni polmoni. Questa vuole essere un ode alla sofferenza. Perché non è vero che la sofferenza è sempre una brutta bestia, una fastidiosa canaglia.

Okay, si in parte è vero. Lo è quando qualcosa, una bolla d’aria ad esempio, blocca la normale respirazione e si ferma in gola e stringe, stringe come un fastidioso nodo. E lì impazzisci, perché non sai cosa fare, non sai come andrà a finire, quando potrà mai passare. E questo ti manda fuori di testa, perché chi non vorrebbe sapere tutto, predire il futuro, conoscere i prossimi passi che si devono compiere. Ma poi, pensiamoci bene, quando quest’attimo di smarrimento passa beh, noi qualcosa impariamo da questa brutta nemica; tanto che impariamo ad accettarla; a metabolizzare che tutte le lacrime versate avevano pure loro uno scopo. E così, adagio adagio, impariamo a farcela amica e a dirgli grazie. Perché si sa, si impara più da una brutta esperienza che con un milione di cose belle.

Così, oggi io mi propongo di ringraziare quel qualcosa che ci porta oltre il brutto tempo, quel qualcosa che ci aiuta a sconfiggere le onde ed andare avanti. Ognuno noi, in cuor suo, ha qualche esperienza che ha portato un velo di sofferenza. E tutti noi, siamo riusciti a sconfiggerla grazie a quel plus che ci è capitato all’improvviso, senza che chiedessimo nulla, un semplice noioso pomeriggio; o un qualcosa che è stato sempre sotto i nostri occhi, ma che non abbiamo mai notato e ora tolti tutti i veli che ci oscuravano la vista, scopriamo tutto lo scintillio, tutta la lucentezza che ricopre la superficie; ma soprattutto sappiamo essere in grado di scoprire la bontà nascosta, quel cuore morbido, di cui proprio ora abbiamo bisogno.

Non mi aspetto che siate pronti e trepidanti a condividere con me la vostra sofferenza o la vostra cura, ne sarei ben lieta se questo accadesse, ma di certo non vi dovete trovare in obbligo, a qual ora che vi troviate a leggere queste righe.

Sono qui perché ho bisogno di potervi raccontare la mia. Ho pianto, ho metabolizzato e solo dopo quest’ultimo passaggio posso dire che per me è stata una benedizione, una cura che sono pronta a condividere. La scrittura. Io che, se vado indietro nel tempo, quasi mi viene da ridere, io che la odiavo con tutta me stessa. Io che detestavo, ogni singola volta che la maestra in classe voleva che descrivessimo, raccontassimo un qualsiasi cosa. Io che non capivo come poteva essere tanto affascinante mettersi giù, con la testa china, a scrivere e descrivere scene vere o di fantasia. Io che non ero abituata a lottare, lasciavo via tutto dopo qualche riga, perché tanto chissenefrega della scrittura. Di parole, non si vive, pensavo. E’ vero, magari di parole non si vive e mai succederà, ma a 10 anni ancora non sapevo che le parole però aiutano. A chi le fabbrica, a chi le legge.

Ci fu un solo momento, un unico ricordo che ogni tanto torna a galla nella memoria, di quando sempre a 10 anni mi compiacei di lei e provai a farmela amica. Quando la cara maestra Cinzia, ci diede un bellissimo compito a casa, che l’indomani sarebbe stato valutato con voto: descrivi gli odori e gli aromi della tua cucina. Sembra un compito banale, ma alla fine dei conti ognuno di noi ha quelle sue abitudini di cibo o altro, che impregnano un po’ i muri delle case, che impregnano un po’ noi. Beh, quel pomeriggio, dopo una crisi isterica (tanto per gradire) capii per la prima volta che per scrivere ci vuole ispirazione; dobbiamo essere ispirati. Quel pomeriggio, mi chiusi da sola dentro quelle quattro mura, feci partire l’immaginazione: una mamma che invece di stare a lavoro, si trovava per un pomeriggio con la propria bimba; che l’autunno portava odore di castagne e arancia in ogni dove, che il caffè a fatica borbottava all’interno della moka e che non aspettava altro il candido abbraccio del latte in accompagnamento. Dieci. Il voto fu questo. Fui ripagata, con tanto di elogi della maestra, il compito più bello lo avevo scritto io. Mi commossi e sperai che dopotutto, la scrittura non poteva essere una brutta compagna. Il resto furono medie e superiori, passate con una sufficienza minima la mattina, e una gran fame di testi da leggere la sera. Come ho detto prima, per scrivere bisogna essere ispirati. Prima legge.

Per scrivere, si devono provare emozioni; seconda legge secondo Federica. Questo lo scoprii anni più tardi. Qualche mese fa. Quando abbandonai tutte le mie passioni, quando lasciai fuggire via un po’ me stessa, mi lasciai scivolare giù trai chili persi, tra le lacrime amare. L’unica cosa che mi rimase accanto fu proprio lei: la scrittura. Seppe capirmi, ascoltarmi, comprendere. Mi fece sfogare, a gran voce, mi diede tutto lo spazio che gli altri chiudevano a me. Lei mi accolse, come una seconda casa, quando quelle braccia decisero di non accogliermi più.

Un po’ di tempo fa lessi il blog di due famose blogger, che io amo e stimo, dove descrivevano filo e per segno il loro amore per la cucina e quanto le avesse portate in salvo in un momento strano, stanco, doloroso della propria vita. In quel momento in cui ti guardi allo specchio ogni mattina e non ti riconosci più. Non sai più chi è quella ragazza, quei due occhi che ti guardano cosa vogliono esprimere. E per quanto io amassi il cibo, l’atto di cucinare in se’, non sarei realistica se dicessi che mi abbia in qualche modo “salvato”. Per me la cucina è il conforto per eccellenza. Quella cosa che c’è stata sempre, da quando a 10 anni ho scritto tutte le sfumature dell’aroma del caffè; o da quando, sempre da bambina, mi divertivo la domenica a mettere le mani in pasta con mamma e nonna. La cucina è quella passione che sai –e di questo sono certa- ti scorrerà sempre nelle vene, per quanti bisticci ci possano essere tra me e lei. Lei tornerà sempre da me, io tornerò sempre da lei. E’ una delle poche certezze della mia vita. Come quella domenica di inizio estate, con una fetta di tarte citron meringue.

Ed eccomi. Mi sono messa a nudo. Forse per la prima volta in tutta la mia vita. O almeno da quando ho il blog. E ho deciso proprio di farlo tra queste pagine, in un mese che in ogni anno si scopre essere il più impegnativo ed emozionante.

Virtualmente vi offro il mio appoggio e una fetta di pumpkin pie per dire grazie.

A voi, che sempre venite a leggermi tra queste righe confuse e piene di emozioni.

Alle vicende personali, quelle che ti fanno strappare qualche lacrime ma anche crescere; e questo è molto importante alla fine dei conti.

Alle ancore di salvezze che ci aiutano sempre, per non farci perdere del tutto.

Al viaggio di ritorno verso la riva, verso noi stesse.

A ognuno di noi. Perché possiamo attraversare tutte le sfide, basta solo crederci.

La vostra Fede.

RISOTTO WITH PUMPKIN AND ALMONDS – Risotto alla zucca e mandorle

Fornelli In Fiamme — Fri, 16 Dec 2016 12:56:00 +0000

Ingredients for 4 people
320 grams of Carnaroli rice
1 zucchini slice not very big
1 tablespoon of shelled almonds
1.5 liters of vegetable broth
half a glass of white wine
1 shallot
extra virgin olive oil
2 tablespoons grated Parmesan cheese
15 grams of butter

Method
Peel the pumpkin, mondatela and cut into fairly small cubes, then cook it in a pan with a little water until it softens.
Then let it cool and shake it by adding almonds and a pinch of salt and nutmeg.

Take a fried with oil and shallots. then remove the shallot and toasted rice. Pour the white wine and let evaporate all the alcohol. Then add a couple of ladles of broth and cook in this way for about 10 minutes. Then add the pumpkin cream and almonds and cook for another 10 minutes. When the rice is perfectly cooked, turn off the heat and stir in butter and Parmesan cheese. Serve hot.

Ingredienti per 4 persone
320 grammi di riso carnaroli
1 fetta di zucca non molto grande
1 cucchiaio di mandorle sgusciate
1,5 litri di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
1 scalogno
olio extravergine di oliva
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
15 grammi di burro

Procedimento
Sbucciate la zucca , mondatela e tagliatela a cubetti abbastanza piccoli, quindi fatela cuocere in una padella con un poco di acqua fino a quando non si ammorbidisce.
Fatela quindi raffreddare e frullatela aggiungendo le mandorle e un pizzico di sale e noce moscata.

Fate un soffritto con olio e scalogno. Togliete quindi lo scalogno e tostate il riso. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare tutto l’alcool. Aggiungete quindi un paio di mestoli di brodo e cuocete in questo modo per circa 10 minuti. Unite quindi la crema di zucca e mandorle e continuate a cuocere per altri 10 minuti. Quando il riso sarà perfettamente cotto, spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Servite caldo.

Golden Pumpkin

giovanna visan — Sun, 27 Nov 2016 21:52:13 +0000

Il Golden pumpkin è una bevanda che ha come base l’idea del Golden milk.
Il Golden milk (Il latte d’oro) è una preparazione a base di curcuma, latte, olio di mandorla, cannella e un pizzico di pepe, inventata dal maestro di yoga Yogi Bhajan per aiutare a migliorare l’elasticità delle articolazioni. Però c’è da tenere conto che la curcuma non è utile soltanto per le articolazioni ma ha anche tante altre proprietà benefiche per l’organismo.
Per chi come me ama la zucca in tutte le salse, e visto che si sposa molto bene con la curcuma, mi sono detta perché non unirle sotto forma di una bevanda.
Direi un ottimo modo per iniziare la giornata, ma anche giusto per riscaldarsi con qualcosa di goloso in una giornata fredda.

GOLDEN PUMPKIN

Ingredienti per la pasta di curcuma:

2 cucchiaini curcuma in polvere
2 cucchiai acqua

Ingredienti per la bevanda alla zucca:

250 g latte vegetale (ho usato di soia)
100 g zucca cotta e pulita
1 cucchiaio sciroppo d’agave
1 cucchiaino burro anacardi (o mandorle)
1/2 cucchiaino cannella in polvere
1/3 cucchiaino pasta di curcuma
*Un pizzico di pepe (a scelta)

*Va messo giusto un pizzico

Procedimento per la pasta di curcuma:

Scaldate in un pentolino a fuoco basso, la curcuma con l’acqua.
Mescolate di continuo per pochi secondi fino a che il composto si solidifica e poi spengete.
Il risultato è un impasto liscio e denso.

Procedimento per la bevanda alla zucca:

Una volta ottenuta la pasta di curcuma prendete la dose necessaria per questa bevanda e insieme al latte, la zucca, il burro, la cannella e il pepe frullate tutto fino a che avrete un composto liscio.
Versate la bevanda ottenuta in un pentolino e riscaldatelo a fuoco basso per qualche secondo evitando che arrivi al bollore.
Spengete, aggiungete lo sciroppo d’agave per dolcificarlo, e servitelo caldo.

Variazioni:

Lo sciroppo d’agave lo potete sostituire con qualunque altro sciroppo. La quantità scelta da me è in base al mio gusto, però se lo volete più dolce potete aggiungerne di più.
Al posto del burro di anacardi o mandorle potete mettere la stessa quantità di olio mandorle (così come prevede la ricetta originale del golden milk).

Notes:

Il resto della pasta di curcuma, potete conservarla in un barattolo chiuso nel frigo, per massimo 40 giorni. La quantità ottenuta di pasta di curcuma mi è bastata per circa 9 bevande. La pasta ottenuta la potete usare anche senza la zucca, mantenendo invariati gli altri ingredienti.

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VELVETY SOUP OF PUMPKIN, TOPINAMBUR AND POTATOES – Vellutata di zucca, patate e topinambur

Fornelli In Fiamme — Wed, 23 Nov 2016 12:56:00 +0000

Ingredients for 4 people
800 grams of pumpkin
3 potatoes
2 Jerusalem artichokes
1.5 liters of vegetable broth
60 ml of cream
1 leek
extra virgin olive oil
salt, black pepper

Method
Cook the potatoes in a pressure cooker, then peel and cut into pieces not very large.

Cut the leek into rounds and let blanch in hot water for about 5 minutes. In a pot, put inside so now blanched leek with a little oil and add the pumpkin, cut into cubes and Jerusalem artichokes, cut into slices not very thick. with the stock to cover the whole. Cook in this way for about 30 minutes and covered.

United now the potatoes and cook for another 10 minutes then add the cream, stir well everything with a spoon. Turn off the heat and blend with an immersion blender.

Serve hot with croutons.

Ingredienti per 4 persone
800 grammi di zucca
3 patate
2 topinambur
1,5 litri di brodo vegetale
60 ml di panna
1 porro
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

Procedimento
Cuocete le patate in pentola a pressione, quindi sbucciatele e tagliatele a pezzi non molto grandi.

Tagliate il porro a rondelle e fatelo sbollentare in acqua calda per circa 5 minuti. In una pentola, mettete all’interno quindi il porro ormai sbollentato con un filo d’olio e aggiungete la zucca tagliata a cubetti e il topinambur tagliato a fettine non molto spesse. con il brodo fino a coprire il tutto. Cuocete in questo modo per 30 minuti circa e coperto.

Unite adesso le patate e cuocete per altri 10 minuti poi aggiungete la panna, girate bene il tutto con un cucchiaio. Spegnete il fuoco e frullate con il frullatore a immersione.

Servite caldo con crostini di pane.

Pumpkin pie (torta di zucca)

giovanna visan — Sat, 12 Nov 2016 19:33:42 +0000

Adoro la zucca, che per me è la vera protagonista dell’autunno. Buona sia nella variante dolce che salata. Anche se devo dire che dolce la preferisco di più.
La pumpkin pie è stato uno di quei dolci che continuavo a sognare dopo essere passata a mangiare veg – gluten free, ovviamente fin’ora. Per chi non lo sa si tratta di un dolce tipico dal nord America fatto con una base di pasta frolla ricoperta dalla crema di zucca speziata alla cannella, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero e servita principalmente con la panna montata.
La mia versione direi che assomiglia abbastanza a quella vera, però è più leggera, più sana e più buona. Ho mantenuto la pasta frolla, mentre la crema, rispetto alla ricetta originale, è leggermente meno speziata. Il risultato è il connubio perfetto per chi ama la zucca e le spezie.

PUMPKIN PIE (Torta di zucca)

Ingredienti:

*125 g farina avena
65 g farina riso
45 g cocco grattugiato essiccato
30 g fecola di patate
15 g zucchero di canna
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
55 g olio oliva (sapore delicato)
45 g acqua frizzante o tonica
40 g melassa d’uva
1 cucchiaio d’aceto di mele
¼ cucchiaino sale fine

Ingredienti per la crema:

400 g zucca pulita varietà Delica
*250 g yogurt vegetale naturale
40 g melassa d’uva
35 g zucchero di canna
1 ½ cucchiaino cannella in polvere
¼ cucchiaino chiodi garofano in polvere
¼ cucchiaino cardamomo in polvere
un pizzico noce moscata in polvere

Procedimento:

Un giorno prima della preparazione della torta mettete a scolare in un colino lo yogurt in modo che possa rilasciare tutta l’acqua contenuta.
Per fare l’impasto: In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi setacciati in precedenza e mescolate tutto.
Versate al centro delle farine l’olio, l’acqua, la melassa e l’aceto e amalgamate tutto fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
Stendete la frolla con ca. 0,5 cm di spessore. Tagliatela della misura della teglia (io ho usato una teglia di 16 cm e mi sono aiutata col suo bordo removibile per sagomarla) e adagiate il disco di impasto appena fatto sulla teglia oleata in precedenza. Col resto dell’impasto rivestite il bordo della teglia creando una striscia intorno al bordo alta ca. 3,5 cm e spessa ca. 0,5 cm.
Bucherellate sul fondo la frolla e infornate a 180°C in modalità statica, in forno già preriscaldato, per 10 minuti.
Preparare la crema: Cuocete la zucca in acqua abbondante o al forno a 180° per circa 20-30 min, in entrambi casi fino a quando riuscirete a punzecchiarla con la forchetta.
Una volta cotta la zucca lasciatela raffreddare.
Dopodichè mettetela nel frullatore insieme agli altri ingredienti e frullate tutto fino a quando otterrete una crema liscia senza grumi.
Passati i 10 min. di cottura, tirate fuori la vostra frolla dal forno riempitela con la crema ottenuta e rimettetela subito nel forno per altri 30 min.
Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare.
Servitela fredda con un bel ciuffo di panna vegetale o, perché no, con un po’ di gelato alla vaniglia o mandorla.

* Ho ricavato la farina d’avena tritando i “Fiocchi di avena My Protein”
*E’ molto importante che lo yogurt sia naturale senza aggiunta di zucchero o altri ingredienti. Io ho usato yogurt “bianco naturale senza zuccheri aggiunti Sojasan”

Variazioni:

In mancanza di una teglia come la mia potete usarne una sempre tonda ma di 19 cm di diametro. In questo caso dovrete fare i bordi più bassi.

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RISOTTO WITH PUMPKIN CREAM, SUNFLOWER SEEDS AND TESTUN CHEESE – Risotto alla crema di zucca con semi di girasole e formaggio testun

Fornelli In Fiamme — Thu, 06 Oct 2016 12:38:00 +0000

The classic pumpkin risotto with a very tasty addition of seasoned testun cheese and sunflower seeds. A true goodness.

Ingredients for 4 people
320 grams of Carnaroli rice
1.5 liters of vegetable broth
1 shallot
half full glass of white wine Muller Thurgau
1 rather large slice of cheese testun
3 tablespoons sunflower seeds
20 grams of butter
1 tablespoon grated Parmesan cheese
salt

for pumpkin cream
2 slices not very big pumpkin
half a glass of milk
1 tablespoon grated Parmesan cheese
salt

Method
Take pumpkins, put them on a baking sheet and let them roast in the oven at 200 degrees for about 20 minutes. When they are ready, remove the seeds, then cut them coarsely put them in a blender with half a cup of tin and the grated Parmesan cheese. Whisk well until you obtain a smooth cream.

In a small saucepan, an oil and fried shallots. Toast the rice then blend with the white wine. Let evaporate completely alcohol then adds a couple of ladles of broth and cook for about 10 minutes (adding broth as missing). After 10 minutes, add the cheese cut into small pieces and pumpkin cream and cook until optimal cooking of the risotto. When it’s ready, turn off the heat and stir in Parmesan cheese and butter. Serve hot with sunflower seeds.

Il classico risotto alla zucca con una aggiunta molto saporita di formaggio testun stagionato e semi di girasole. Una vera bontà.

Ingredienti per 4 persone

320 grammi di riso Carnaroli

1,5 litri di brodo vegetale

1 scalogno

mezzo bicchiere abbondante di vino bianco Muller thurgau

1 fetta piuttosto grande di formaggio testun

3 cucchiai di semi di girasole

20 grammi di burro

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

sale

per la crema di zucca

2 fette non molto grandi di zucca

mezzo bicchiere di latte

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

sale

Procedimento

Prendete le zucche, mettetele su di una teglia da forno e fatele arrostire in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Quando saranno pronte, eliminate i semi, tagliatele grossolanamente quindi mettetele in un frullatore con il mezzo bicchiere di latta e il parmigiano grattugiato. Frullate bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

In un pentolino fate un soffritto con olio e scalogno. Tostate il riso quindi sfumate con il vino bianco. Fate evaporare completamente l’alcool poi aggiunge un paio di mestoli di brodo e cuocete per circa 10 minuti (aggiungendo brodo quando manca). Trascorsi i 10 minuti unite il formaggio tagliato a pezzi piccoli e la crema alla zucca e cuocete fino a cottura ottimale del risotto. Quando sarà pronto, spegnete il fuoco e mantecate con parmigiano e burro. Servite caldo con i semi di girasole.

RISOTTO PUMPKIN, PORCINI MUSHROOMS AND WALNUTS – Risotto alla zucca con noci e funghi Porcini

Fornelli In Fiamme — Thu, 15 Sep 2016 11:46:00 +0000

A risotto with all seasonal ingredients, really good.

Ingredients for 4 people
360 grams of Carnaroli rice
1 glass of white wine Arneis
1.5 liters of vegetable broth
1 shallot
2 slices of pumpkin orange
2 porcini mushrooms
3 tablespoons shelled walnuts
25 grams of butter
2 tablespoons parmesan cheese
1 clove of garlic
parsley
extra virgin olive oil
salt, black pepper

Method
Cut and peeled pumpkin. and cook in a saucepan with a little oil for about 10/15 minutes, then turn off the heat and let rest.

Very carefully clean the mushrooms and cut them in pieces not very large. In a pan, make a sauce with 10 grams of butter and a clove of garlic. then add the mushrooms and cook for about 15 minutes.

In a saucepan, or a low saucepan for risotto, make a sauce with 2 tablespoons of oil and the shallot chopped thin. When it’s ready, toasted rice and pour in the white wine. Let evaporate all the alcohol then add a couple of ladles of broth and cook for about 10 minutes, adding broth when it begins to dry out too much. Then add the pumpkin and cook for another 5 minutes. Finally add the mushrooms and cook for another 5 minutes, then turn off the heat and with the pan off the stove, stir in butter and Parmesan cheese. Serve with a little parsley and raw nuts.

Un risotto avec tous les ingrédients de saison, vraiment bon.

Pour 4 personnes
360 grammes de riz Carnaroli
1 verre de vin blanc Arneis vin
1,5 litre de bouillon de légumes
1 échalote
2 tranches de orange citrouille
2 cèpes
3 cuillères à soupe de noix décortiquées
25 grammes de beurre
2 cuillères à soupe de parmesan
1 gousse d’ail
persil
huile d’olive extra vierge
sel, poivre noir

processus
Coupez et le potiron pelé. et faire cuire dans une casserole avec un peu d’huile pendant environ 10/15 minutes, puis éteignez le feu et laisser reposer.

Très nettoyer soigneusement les champignons et les couper en morceaux pas très grandes. Dans une casserole, faire une sauce avec 10 grammes de beurre et une gousse d’ail. puis ajouter les champignons et cuire pendant environ 15 minutes.

Dans une casserole, ou un faible casserole pour le risotto, faire une sauce avec 2 cuillères à soupe d’huile et l’échalote hachée mince. Quand il est prêt, grillé riz et versez le vin blanc. Laisser évaporer tout l’alcool puis ajouter quelques louches de bouillon et cuire pendant environ 10 minutes, en ajoutant du bouillon quand il commence à sécher trop. Ensuite, ajoutez le potiron et cuire encore 5 minutes. Enfin, ajoutez les champignons et cuire pendant 5 minutes, puis éteignez le feu et la casserole sur le poêle, incorporer le beurre et le fromage parmesan. Servir avec un peu de persil et de noix brutes.

Un risotto con tutti gli ingredienti di stagione, davvero ottimo.

Ingredienti per 4 persone
360 grammi di riso Carnaroli
1 bicchiere di vino bianco Arneis
1,5 litri di brodo vegetale
1 scalogno
2 fette di zucca arancio
2 funghi porcini
3 cucchiai di noci sgusciate
25 grammi di burro
2 cucchiai di parmigiano reggiano
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

Procedimento
Tagliate e mondate la zucca. e fatela cuocere in un pentolino con un filo di olio per circa 10 / 15 minuti, quindi spegnete il fuoco e fate riposare.

Pulite molto attentamente i funghi porcini e tagliateli a pezzi non molto grandi. In una padella, fate un soffritto con 10 grammi di burro e uno spicchio di aglio. Aggiungete quindi i funghi e cuocete per circa 15 minuti.

In un tegame, o un pentolino basso per risotti, fate un soffritto con 2 cucchiai di olio e lo scalogno tritato sottile. Quando sarà pronto, tostate il riso e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare tutto l’alcool poi aggiungete un paio di mestoli di brodo e cuocete per circa 10 minuti aggiungendo brodo quando comincia ad asciugarsi troppo. Unite poi la zucca e cuocete per altri 5 minuti. Per finire aggiungete i funghi e cuocete per altri 5 minuti, poi spegnete il fuoco e con la padella fuori dal fornello, mantecate con burro e parmigiano. Servite con un poco di prezzemolo e le noci a crudo.

RISOTTO WITH SAFFRON, LIQUORICE, PUMPKIN SEEDS AND ZUCCHINI. – Risotto allo zafferano con liquirizia, semi di zucca e zucchini

Fornelli In Fiamme — Fri, 22 Jul 2016 13:02:00 +0000

A combination of me always welcome: Saffron + licorice. The secret is to slightly melt the chopped liquorice when ià in the pot so that the hot risotto, brandishing it, his face. A pleasant, fantastic flavor caress.

Ingredients for 4 people:

320 grams of Carnaroli rice

1.5 liters of vegetable broth prepared before

3 teaspoons of liquorice glabra

4 zucchini

1 sachet of saffron

4 tablespoons of pumpkin seeds

1 shallot

20 grams of butter

3 tablespoons grated Parmesan cheese

1 cup white wine

oil, salt, black pepper.

Method

The classic risotto, then: roasting in oil and fried shallots, then shade with wine until total evaporation of the alcohol. Add broth and cook for 15 minutes, then add the saffron and courgettes previously boiled.

Cook for another 5 minutes, then turn off the heat, stir in the butter and cheese and let rest a few minutes. then served with licorice and pumpkin seeds.

Une combinaison de moi toujours les bienvenus: Safran + de réglisse. Le secret est de faire fondre légèrement le réglisse coupé quand iA dans le pot de sorte que le risotto chaud, brandissant, son visage. Un agréable, fantastique caresse saveur.

Ingrédients pour 4 personnes:
320 grammes de riz Carnaroli
1,5 litre de bouillon de légumes préparé avant
3 cuillères à café de réglisse glabra
4 courgettes
1 sachet de safran
4 cuillères à soupe de graines de citrouille
1 échalote
20 grammes de beurre
3 cuillères à soupe fromage parmesan râpé
vin blanc 1 tasse
huile, le sel, le poivre noir.

processus
Le risotto classique, puis: rôtir dans l’huile et les échalotes frites, puis l’ombre avec du vin jusqu’à évaporation totale de l’alcool. Ajouter le bouillon et faire cuire pendant 15 minutes, puis ajouter le safran et courgettes préalablement bouillie.
Cuire pendant 5 minutes, puis éteindre le feu, incorporer le beurre et le fromage et laisser reposer quelques minutes. puis servi avec de réglisse et de graines de citrouille.

Un accostamento a me sempre gradito: zafferano + liquirizia. Il segreto sta nel far sciogliere la liquirizia leggermente spezzettata quando è ià nel piatto in modo tale che il risotto caldo, brandendola, la faccia sua. Una piacevole, fantastica carezza di sapore.

Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso Carnaroli
1,5 litri di brodo vegetale preparato prima
3 cucchiaini di liquerizia glabra
4 zucchine
1 bustina di zafferano
4 cucchiai di semi di zucca
1 scalogno
20 grammi di burro
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
olio sale, pepe nero.

Procedimento
Quello classico del risotto, quindi: tostatura nel soffritto di olio e scalogno, poi sfumatura con il vino fino a totale evaporazione dell’alcool. Aggiungere brodo e cuocere per 15 minuti, poi unire lo zafferano e le zucchine precedentemente lessate.

Cuocere per altri 5 minuti, poi spegnere il fuoco, mantecare con il burro e il formaggio e fare riposare qualche minuto. Servite quindi con la liquirizia e i semi di zucca.

RED LENTILS AND PUMPKIN SOUP WITH SHRIMP (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) – Zuppa di lenticchie rosse e zucca con gamberi.

Fornelli In Fiamme — Mon, 21 Mar 2016 11:31:00 +0000

A delicious soup with the component of Argentine shrimp that give it additional flavor and a welcome crunch.

ingredients:
300 grams of red lentils soaked previously
1 zucchini slice if otherwise found about 400 grams fresh frozen but at least biological
2 liters of vegetable broth prepared before
1 carrot, 1 celery, parsley, 1 white onion
oil, salt, pepper

For the shrimp:
20 Argentine shrimp
fresh chervil
fish soup made with the shells of shrimp.
oil, salt

4 toasted crusty bread slices

Method.
Clean the shrimp, remove the shells and mettetili aside. Remove the black thread gut, then wash them well, dry them and put them in a dish covered with a plastic wrap. put them in the refrigerator and let them sit for about an hour.

Put the shells in a pot full of water (of course after rinsed well) and make the fish stock.

In another pot, make a sauce with oil and finely chopped carrot, onion, celery and parsley. Add the lentils and pumpkin and cook. then add the broth and cook for about 40 minutes.

About 20/25 minutes before the end of cooking the soup, cook the shrimp in a pan (after being lightly browned) adding broth if too dry.

When the soup is ready to arrange them in soup plates and add the shrimp and toast. Add the parsley and a olio.extravergine flush oil.

Une délicieuse soupe avec le composant de la crevette argentine qui lui donnent plus de saveur et d’une crise de bienvenue.

ingrédients:
300 grammes de lentilles rouges trempées préalablement
1 courgette tranche se trouve autrement environ 400 grammes frais congelé, mais au moins biologique
2 litres de bouillon de légumes préparé avant
1 carotte, 1 branche de céleri, le persil, 1 oignon blanc
huile, sel, poivre

Pour les crevettes:
20 crevettes Argentine
cerfeuil frais
soupe de poisson fait avec les coquilles de crevettes.
huile, sel

4 tranches de pain grillé croustillant

Procédure.
Nettoyez les crevettes, enlever les coquilles et mettetili de côté. Retirez le fil gut noir, puis lavez-les bien, les sécher et les mettre dans un plat recouvert d’une pellicule de plastique. les mettre dans le réfrigérateur et laissez-les reposer pendant environ une heure.

Mettez les coquilles dans un pot rempli d’eau (bien sûr après avoir bien rincé) et faire le stock de poissons.

Dans une autre casserole, faire une sauce avec l’huile et haché finement la carotte, l’oignon, le céleri et le persil. Ajouter les lentilles et le potiron et cuire. puis ajouter le bouillon et cuire pendant environ 40 minutes.

Environ 20/25 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe, cuire les crevettes dans une casserole (après avoir été légèrement doré) en ajoutant du bouillon si trop sec.

Lorsque la soupe est prête à les organiser dans des assiettes à soupe et ajouter les crevettes et du pain grillé. Ajouter le persil et une chasse d’eau de l’huile de olio.extravergine.

Una squisita zuppa con la componente dei gamberi argentini che gli conferiscono ulteriore sapore e una graditissima croccantezza.

Ingredienti:
300 grammi di lenticchie rosse ammollate precedentemente
1 fetta di zucca se la trovata fresca altrimenti 400 grammi circa surgelata ma almeno biologica
2 litri di brodo vegetale preparato prima
1 carota, 1 costa di sedano, prezzemolo, 1 cipolla bianca
olio, sale, pepe

Per i gamberi:
20 gamberi argentini
cerfoglio fresco
brodo di pesce fatto con i carapaci dei gamberi.
olio, sale

4 fette di pane casereccio tostate

Procedimento.
Pulite i gamberi, togliete i carapaci e metteteli da parte. Togliete il filo nero dell’intestino, quindi lavateli bene, asciugateli e metteteli in un piatto coperti con una pellicola da cucina. metteteli in frigo e fateli riposare per circa un’ora.

Mettete i carapaci in una pentola piena di acqua (dopo averli ovviamente sciacquati benissimo) e fate il brodo di pesce.

In un’altra pentola, fate un soffritto con olio e un trito finissimo di carota, cipolla, sedano e prezzemolo. Unite le lenticchie e la zucca e fate insaporire. Aggiungete quindi il brodo e cuocete per circa 40 minuti.

Circa 20 / 25 minuti prima della fine della cottura della zuppa, cuocete i gamberi in una padella (dopo averli rosolati leggermente) aggiungendo brodo se si asciugano troppo.

Quando la zuppa sarà pronta disponetela in piatti fondi e aggiungete i gamberi e il pane tostato. Unite il prezzemolo e un filo di olio.extravergine di oliva.