Ingredienti per 2 persone:

• 180 gr. di paccheri
• 80 gr. di speck tagliato a dadini
• 1 porro di media grossezza
• pepe
• olio
• sale
• una manciata di parmigiano a piacere

Procedimento:

Pulire e lavare il porro, tagliarlo a rondelle fini.

In una padella mettere cucinare il porro con un po’ d’acqua e un filo d’olio, farlo andare fino a quando non si sarà ammorbidito e asciugata l’acqua. A fine cottura del porro, aggiungere lo speck e farlo andare a fiamma viva per minuto circa insieme. Aggiungere un pizzico di sale e pepe.

Scolare la pasta al dente e unire al sugo di porro e speck.

Se si preferisce, aggiungere anche una spolverata di parmigiano.

Buon appetito!

Zia era armata di una notevole fantasia su come spiegare a una bambina le trasformazioni e i fermenti di un orto in primavera; riusciva a catturare la mia attenzione così da farmi ricordare ancora oggi,  i colori di quell’orto , il sole, quella particolare atmosfera incantata e gli odori e le sensazioni legate alla terra umida. Mia zia rideva e coinvolgeva anche me nella sua allegria contagiosa.

Ricordo benissimo le zucche ‘mostruose’, le zucchine gigantesche che sembravano gnomi del bosco, i pomodori bitorzoluti come orchi nelle favole e gli asparagi grossi e verdi uniti come una mano grande e forte.

Torta salata agli asparagi

Ingredienti

1 rotolo pasta sfoglia rettangolare

2 mazzi asparagi

300 gr di ricotta di pecora

Mezza cipolla tritata

Basilico, erba cipollina ed origano freschi

Sale, pepe, olio extravergine q.b.

Consiglio: a mio avviso della pancetta croccante o speck a listarelle potrebbero rendere ancora più gustosa e rustica la vostra torta

Procedimento:

Pulire gli asparagi e lessarli per qualche minuto. Scolarli e tagliare le basi più dure . Versare in una ciotola la ricotta e amalgamarla assieme alle foglie di basilico spezzettate. Stendere il rotolo di pasta sfoglia e spalmarlo con un tuorlo di uovo e bucherellare la superficie. Infornare per qualche minuto. Lasciar freddare la pasta. Stendere la ricotta e adagiare il cuore degli  asparagi. Infornare a 180° per 20 minuti.

Servire la torta salata con delle piccole uova di quaglia e condire gli asparagi lessi con una salsa all’arancia.

Per #seguilestagioni di Aprile partecipano con me:

PENSIERI E PASTICCI – Simona
LISMARYS’ COTTAGE – Lisa
ULTIMISSIME DAL FORNO – Anna
ALISE HOME SHABBY CHIC – Alisa
LA MIA CASA NEL VENTO – Maria
BEATITUDINI CULINARIE – Beatrice
DUE AMICHE IN CUCINA -Miria
I BISCOTTI DELLA ZIA – Consu
NELLA CUCINA DI ELY – Ely

COSCINA DI POLLO – Susy

CRUDO E COTTO – Francesca (benvenuta Francesca!!!!)

Ecco la nostra lista della spesa di Aprile:

Inn questi giorni il caldo si sta proprio facendo sentire, la mia voglia di cucinare è andata in vacanza in montagna, quindi ho dato il via a insalate miste come se non ci fosse un domani, ma oggi avevo voglia di qualcosa di un po’ diverso, poi questi sono due dei mie ingredienti preferiti, e insieme secondo me stanno divinamente.

Ingredienti
400 gr. di salmone fresco
2 avocado maturi
2 limoni o 4 lime
pepe e sale
olio extravergine di oliva;

Procedimento:

Pulire il salmone dalla pelle e dalle lische e tagliarlo a dadini abbastanza piccoli, in una ciotola condire con pepe, sale, olio e succo di limone (o lime), io lo lascio ad insaporire in frigo per una mezz’ora circa.

Nel frattempo sbucciare e pulire gli avocado, tagliate la polpa anch’essa a dadini, aggiungere il tutto al salmone precedentemente condito.
Trasferite il composto in un coppa pasta per dargli la graziosa forma a coppetta, irrorare ancora un po’ con olio e limone.

Ingredienti:
200 g riso integrale
2-3 rape rosse medie
2 patate medie
1/4 di porro
1 mela verde
1 foglia di alloro
sale
olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Pulire patate, rape e porro (tenendo un po’ di parte verde), sbucciare la mela e fare tutto a pezzi. Mettere tutto in una pentola e coprire appena d’acqua. Far bollire e spegnere appena le verdure sono tenere (ci vorrà circa mezz’oretta).

Nel frattempo cuocere il riso integrale, mettere il riso in padella con circa 2 volte e mezzo il suo volume in acqua (per 1 bicchiere di riso servono 2,5 bicchieri di acqua) un pizzico di sale ed una foglia di alloro.  Fare bollire qualche minuto, poi coprire la pentola con il suo coperchio e abbassare il fuoco al minimo. Lasciare assorbire piano piano tutta l’acqua controllando la cottura di tanto in tanto, ma resistendo alla tentazione di mescolare il riso. A seconda del tipo di riso e del fornello su cui lo cuocete ci vorranno tra i 45 e i 55 minuti circa. Una volta pronto lasciarlo riposare nella pentola senza togliere il coperchio, poi sgranarlo con l’aiuto di una forchetta.

A questo punto frullare la vellutata tutto a lungo con il minipimer: non ci devono essere grumi. E regolare di sale.

Servire mettendo un paio di mestoli di vellutata alla base, una montagnola di riso condito con una bella girata di olio extravergine.

Questo è il piatto quando viene amalgamato completamente. Che dite può essere un cibo da mostri o da piccoli maghi e streghette?

Ingredienti:

400g di funghi
40g di olio evo
sale
prezzemolo tritato
aglio

Procedimento:

Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti. Nel frattempo