POCHI INGREDIENTI E SI POSSONO CREARE DEI PRIMI PIATTI FAVOLOSI
MELANZANE,POMODORO, PROVOLA,ALIMENTI CHE RICHIAMANO ALLA MENTE SAPORI ITALIANI.

INGREDIENTI :

 2 melanzane

SUGO DI POMODORO:

60 gr di cipolla

50 gr di carote

20 gr di olio

600 gr di passato di pomodoro

200 ml di acqua

basilico fresco

1 cucchiaino di sale

PER FRIGGERE LE MELANZANE:

olio di semi

TERMINARE LA PREPARAZIONE:

250 gr di provola affumicata

100 gr di parmigiano

250 gr di pasta all’uovo tipo lasagne

PER LA BESCIAMELLA:

50 gr di burro 

50 gr di farina

500 ml di latte 

PROCEDIMENTO:

Tagliare le melanzane  a fette sottili, cospargerle di sale e lasciarle nel colapasta a perdere il liquido per 1 ora.

Asciugarle  e friggerle, quindi ponetele su carta assorbente da cucina .Tenetele da parte.

PREPARIAMO LA BESCIAMELLA:

Riscaldare il latte. sciogliere il burro in un altro pentolino, unire la farina e far tostare poi aggiungere il latte tiepido ,salare e mettere anche un pò di noce moscata.. Far addensare ed una volta pronta  metterla da parte,

PREPARIAMO IL SUGO:

In una pentola mettere sedano carote e cipolla insieme all’olio e far soffriggere un pò.

una volta pronto aggiungere la passata, mette l’acqua e far cuocere per circa 30 minuti.

TAGLIAMO LA PROVOLA A FETTE

Ora assembliamo gli ingredienti.

In una pirofila mettiamo il sugo ed adagiamo le lasagne, uno strato di melanzane ,uno strato di provola, una cucchiaiata di besciamella, un pò di formaggio grana.

Continuare in quest’ordine fino a terminare tutti gli ingredienti,

Bisogna terminare con uno strato di lasagna, salsa, e besciamella.

Spolverizzare infine con grana ed infornare a 200° per 20/25 minuti circa

Sfonate ma far riposare per circa 10 minuti e servire.

BUON APPETITO E……. ALLA PROSSIMA RICETTA

(Dose per 1 panettone da 1 kg)

Primo impasto:

• 240 g Farina W380
• 75 g Burro
• 75 g Tuorli
• 75 g Lievito madre
• 85 g Zucchero
• 120 g Acqua

Secondo impasto:

• Tutto il primo impasto
• 60 g Farina W380
• 90 g Burro
• 75 g Tuorli
• 56 g Zucchero
• 30 g Acqua
• 3 g Sale
• 30 g Mix Aromatico
• 75 g Arancia candita in cubetti
• 120 g Uvetta
• 30 g Cedro

Mix aromatico:

• 15 g Miele d’acacia (ma se avete un buon miele artigianale va bene uguale)
• I semini di 1 bacche di vaniglia
• 30 g di pasta d’arancio (oppure una buona marmellata di arance)
• la buccia di arance bio grattugiata

Il mix aromatico è bene prepararlo il giorno prima, poiché dovrà macerare per 24 ore. Grattugiare la buccia dell’arancio, miscelarla in una ciotolina con la polpa del baccello di vaniglia, il miele e la marmellata, coprire con pellicola e porre in frigo fino al momento del suo utilizzo

Ovviamente, come per tutti i grandi lievitati in genere il lievito madre va preparata e rinforzata. Consiglio la settimana prima dell’impasto di rinfrescare il lievito madre tutti i giorni con un’idratazione del 40% e mantenerla cilindrata e legata a temperatura ambiente in modo di farle acquisire una bella forza. Un discorso a parte è il famoso bagnetto: leggo che molti blog consigliano di fare il bagnetto purificatore il giorno dell’impasto; io non sono proprio d’accordissimo, in quanto il lievito madre per essere al top per i grandi lievitati deve avere un’acidità con un PH intorno al 5, di conseguenza se la madre è matura al punto giusto e si fa il bagnetto il giorno dell’impasto, si può rischiare di abbassare troppo il livello di acidità e quindi di compromettere la buona riuscita del prodotto. Personalmente io faccio il bagnetto prima della preparazione del lievito, quindi una settimana prima dell’impasto.

Procedura per fare il bagnetto: in una ciotola mettere acqua calda a 28° per un peso che sia 3 volte quello del lievito madre (ES. se la madre pesa 50 g metterò 150 g di acqua a 26°), a questa aggiungere la punta di un cucchiaino di miele o zucchero. Tagliare il lievito madre e porlo nella ciotola con l’acqua, se il nostro lievito sta bene tornerà a galla in pochi minuti, altrimenti lasciamolo purificarsi per massimo 10 minuti. Trascorso questo tempo prendere il lievito e strizzarlo in modo da fargli perdere la maggior parte di acqua e rinfrescarlo, avendo assorbito acqua durante il bagnetto basterà aggiungerne il 30% anziché il 50% come si usa di solito.

La sera prima dell’operazione “Panettone” faccio un rinfresco con rapporto 1:2 (1 parte di lievito + 2 parti di farina + 40% di acqua sul tot della farina) e la lascio a 28° gradi tutta la notte. Il giorno dopo opero i 3 rinfreschi consecutivi in modo che al momento del primo impasto il lievito è veramente al top!!! Una tabella potrebbe essere:

– Ore 8:00

– Ore 12:00

– Ore: 16:00

– Ore 20:00 primo impasto

Ed ora impastiamo

PROCEDIMENTO:

1° impasto

Mettere nell’impastatrice il lievito madre, lo zucchero e l’acqua; far girare la macchina quel tanto che serve per sciogliere lo zucchero e ammorbidire il lievito. Aggiungere la farina e impastare per circa 15 minuti, finché non otteniamo una massa ben incordata. A questo punto inserire il burro morbido, ma non sciolto, in più fasi (non aggiungere l’altra dose se non è stata assorbita la dose precedente) e dopo il completo assorbimento del burro i tuorli anche questi in più riprese.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ben incordato. Questa operazione non dovrebbe durare più di 25 minuti. Porre a lievitare in cella per 10/12 ore a una temperatura di 26/28°C e comunque fino a che il suo volume sia triplicato.

Una volta triplicato il primo impasto, trasferirlo in frigorifero per 2 ore, per abbassare la temperatura della massa e iniziare così il secondo impasto in condizioni favorevoli.

2° Impasto

Porre nell’impastatrice il primo impasto e la farina e far girare per circa 15 minuti.

Aggiungere lentamente lo zucchero e, dopo il suo assorbimento, unire la metà dei tuorli, il sale sciolto in metà acqua e gli aromi. Fare incorporare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Aggiungere la rimanenza dei tuorli e al loro completo assorbimento il burro morbido ma non sciolto in più riprese, avendo cura di mantenere sempre l’impasto incordato. Continuare a impastare bene il tutto ed accertarsi che la consistenza sia esatta, cioè tenace e liscia, fare eventualmente la cosiddetta “prova del velo”. Per ultimo aggiungere la restante acqua e subito dopo aggiungere le sospensioni: girare giusto il tempo per farli incorporare. Tutta l’operazione, se eseguita correttamente, non dovrebbe durare più 45/50 minuti.

Togliere dall’impastatrice, lasciare riposare per circa 30 minuti sul piano di lavoro. Passato questo tempo dividere la massa nelle pezzature necessarie; considerate che nel pirottino da 1kg vanno 1100g di impasto. Una volta effettuata la pezzatura formare i panetti con il metodo della pirlatura e lasciare puntare l’impasto altri 20 min. sul piano; fare una seconda pirlatura e mettere nello stampo. Ricoprire lo stampo con pellicola e posizionare a lievitare a una temperatura di 26/28° fino a quando l’impasto sarà arrivato a 1cm dal bordo del pirottino.

Facciamo sostare il panettone in frigo per circa 1 ora, dopodiché accendere il forno a 160° e infornare per circa 50/55 min. Misurare con un termometro a sonda la cottura: il nostro panettone sarà cotto quando avrà raggiunto al suo cuore i 94°. Appena cotto infilzare con gli appositi ferri e capovolgerlo subito, lasciare capovolto almeno 12 ore!!! Trascorse le 12 ore possiamo girarlo e confezionarlo.

Ultima raccomandazione….. gustatelo almeno dopo 5 giorni dalla sua realizzazione, in questo modo il vostro panettone avrà assorbito appieno tutti i profumi e gli aromi.

Per conservalo più a lungo vi consiglio di vaporizzare nella busta, prima di mettere il panettone, alcool puro (quello che si usa per i liquori). Con questo accorgimento si conserverà fino a 30 giorni.

L’articolo PREPARIAMO IL PANETTONE proviene da UnaPadellaTraDiNoi.

L’articolo PREPARIAMO GLI GNOCCHI HOME MADE…. proviene da unapadellatradinoi.

Il segreto della longevità?
Vivi con qualcuno che ami e ammiri.

Gioca con i bambini più che puoi, interessati al prossimo così non ti annoi e non annoi gli altri.
Lascia che il passato dia forma al tuo futuro e cerca di fare qualcosa di speciale e di significativo ogni giorno.
Accetta i cambiamenti e i limiti e sii grato a chi rende la tua vita più facile e più felice.
Oggi si va in pensione a 65 anni.
Per me vai in pensione e muori…
Kirk Douglas ( 1916)

Come non riportare e proporre alle amiche questi pensieri profondi e pieni di saggezza?
Sono le parole di grande vecchio, una persona che ha vissuto intensamente, che ha avuto successo, che ha avuto fama, gloria e denaro..
Alla fine ciò che conta è racchiuso in queste poche parole frutto di esperienza 
E di sicuro non sono i soldi che fanno felici…ma quel tanto che basta per tirare avanti dignitosamente, provvedere ai figli e assicurarci una serena vecchiaia anche se per molti di quelli che passano di qui la vecchiaia appare lontana…
Oggi propongo alle amiche una bella ricetta che ho trovato su Taste of home e diligentemente tradotta dall’inglese…come pure ho eseguito la conversione da “/redirect.php?URL=tazze ” in grammi.
I vocaboli sono sempre più o meno gli stessi e poi basta cercare su Wikipedia o Google per capire di cosa si tratta…
Mi ha incuriosita il termine “Italian seasoning” che poi alla fine si è rivelato un mix di erbe di casa nostra e cioè: basilico fresco, origano, maggiorana, rosmarino, timo  e salvia che nella lista ingredienti indicherò con “erbe aromatiche”. 

Tempo di preparazione: circa 2 ore
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI
230 ml di acqua
25 gr di burro morbido
1 uovo grosso sbattuto
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di erbe aromatiche tritate
1 cucchiaino da the di sale
325 gr di farina 00
130 gr di farina integrale 
1 pacchetto di lievito istantaneo per pizza 
Topping
1 cucchiai di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di erbe aromatiche
1/2 cucchiaino si sale grosso

Frullare o tritare a mano le erbe aromatiche..

Ecco un grosso uovo che va usato intero..

Che  va sbattuto per essere aggiunto al mix che ora andremo a preparare…

Porre nel boccale del mixer le farine, il lievito secco, il sale ..

Le erbe aromatiche…

Il burro fuso e l’uovo sbattuto…

Ora azionare il mixer per qualche secondo e mentre è in funzione unire l’acqua..
Si formerà una palla morbida al tatto…
Lavorarla per qualche minuto quindi pesarla e dividere il peso per 16
Io ho ottenuto delle palline da 48 gr cadauna.. se non mi sbaglio!!!

Disporle distanziate sulla teglia grande in dotazione del forno ricoperta da carta da forno e far lievitare per circa 90′.
Io l’ho posta nel mio forno nuovo  che  ha la funzione  per la lievitazione…  

E’ passata un’ora e mezza!!!

Ora  pennellare l’albero con burro fuso, cospargere con le erbe aromatiche e con il parmigiano…

Infornare in forno preriscaldato, statico con il termostato sui 170° per circa 25′/30′…

Può essere anche una bella idea regalo…..o no?

La saggezza non può essere trasmessa.
La saggezza che un saggio tenta di trasmettere suona sempre simile alla follia..
Hermann  Hesse (1877-1962)

I Financier sono dei pasticcini a base di albumi e mandorle…
A volte vengono chiamati Visitandine in alcune pasticcerie che conservano l’appellativo tradizionale…
Secondo la leggenda questi dolcetti sono stati inventati da un pasticcere francese, un certo Lasne, per consentire agli operatori finanziari di gustarli senza sporcarsi le mani….
Per altri deriva dallo stampo rettangolare che ricorda un lingotto d’oro…
Un’altra teoria sostiene che questo dolce è diventato popolare nel quartiere finanziario di Parigi vicino alla Borsa del Commercio…

Ed ora, dopo questa nota introduttiva ecco la ricetta davvero facile da eseguire ed ottima soprattutto per far fuori gli albumi avanzati da altre preparazione e che stazionano in frigo….

Tempo di preparazione: circa 20′
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI

130 gr di albumi
50 gr di nocciole
100 gr di burro
100 gr di zucchero 
70 gr di farina 00

Porre nocciole e zucchero nel mixer e frullare fino ad ottenere una polvere fine…

Aggiungere la farina e azionare il mixer per pochi secondi….

Trasferire il tutto in una scodella ed unire i bianchi montati solo fino a quando sono diventati schiumosi….

 Mescolare con delicatezza con una spatola di silicone….

E, per ultimo, il burro fuso e appena tiepido….

Ora, ottenuta una massa ben omogenea, versarla a cucchiaiate in uno stampo come quello che appare qui sotto, porzionandola equamente tra i “vani” dello stesso…

Quindi infornare in forno preriscaldato, ventilato con il termostato impostato sui 180° per circa 15′/20′….

Far raffreddare perfettamente i piccoli “lingotti” prima di sformarli….

Ed ora auguro a tutti buon week end sperando che il tempo migliori…
Sembra novembre!!