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Grano saraceno all’indiana

maryincucina — Wed, 12 Mar 2025 15:26:00 +0000

Ingredienti:

200 gr grano saraceno, 100 gr ceci, 1 zucchina, 1 carota, 1 patata, cipolla, curry, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla con l’olio in padella. Aggiungere zucchina, carota e patata affettate a fiammifero, dopo un paio di minuti mescolare, aggiungere il grano saraceno e coprire d’acqua. Lasciar cuocere per 10 minuti. Aggiungere i ceci precotti, altra acqua se serve e lasciar cuocere ancora 10 minuti. Aggiungere sale e curry e mescolare.

Buon appetito

Risotto ubriaco

maryincucina — Mon, 01 Feb 2021 15:29:00 +0000

Ingredienti:

150 gr riso integrale, cipolla, olio extravergine d’oliva, 300 ml vino rosso, sale integrale.

Preparazione:

Soffriggere un po’ di cipolla con un filo d’olio, aggiungere il riso e bagnarlo con il riso, mescolare ed aggiungere un po’ d’acqua. Lasciar cuocere a fiamma media per 40 minuti. Aggiungere altra acqua se serve durante la cottura. Aggiungere un pizzico di sale e portare in tavola. Io l’ho accompagnato con i piselli ripassati in padella con cipolla ed olio e carotine crude tagliate a fiammifero.

Buon appetito

Noodles con verdure

maryincucina — Mon, 17 Feb 2020 13:22:00 +0000

Ingredienti:

125 gr spaghetti di riso integrale, 2 zucchine, cipolla, capperi, 2 porzioni di patate al forno, curry, pepe, olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Soffriggere un po’ di cipolla tagliata finemente con un filo d’olio in padella. Aggiungere le zucchine affettate sottilmente e lasciar cuocere qualche minuto. Nel frattempo lessare gli spaghetti per 11 minuti. Aggiungere le patate in padella, una manciata di capperi e condire con un po’ di curry e pepe. Mescolare bene ed aggiungere gli spaghetti, senza acqua di cottura. Mescolare bene e portare in tavola. Si “attaccano” un po’ gli spaghetti ma si riescono a condire bene ugualmente, magari si può provare ad aggiungere un po’ d’olio nell’acqua di cottura, così forse potrebbero rimanere un po’ più separati.

Buon appetito

Calamari ubriachi

Monica Farinelli — Sat, 23 Feb 2019 15:16:12 +0000

Calamari ubriachi

Un delizioso secondo di calamari da servire accompagnato da fette di pane abbrustolito.

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
30 minuti
Cottura:
45 minuti
Porzioni:
4 persone
Costo:
Medio

Ingredienti

Calamari 1 kg
Scalogno 1
Prezzemolo 1 mazzetto
Vino bianco 2 bicchieri
Aceto balsamico 1 cucchiaio
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Pane rustico 4 fette
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Soffriggere lo scalogno tritato nell’olio extravergine d’oliva.

Pulire i calamari, tagliarli ad anelli e tuffarli nel soffritto, far andare un paio di minuti.

Aggiungere il concentrato e mescolare.

Unire poi il vino e l’aceto, salare e pepare e far cuocere fino all’assorbimento (45/60 minuti).

Spegnere e aggiungere il prezzemolo tritato.
Tostare le fette di pane in forno per qualche minuto, distribuire nei piatti e servire.

Buon appetito!

Telline alla marinara

Monica Farinelli — Fri, 11 Jan 2019 08:35:26 +0000

Telline alla marinara

Un semplicissimo antipasto con questi piccoli molluschi è davvero gustosissimo.

Difficoltà:
Molto Bassa
Preparazione:
10 minuti
Cottura:
10 minuti
Porzioni:
4 persone
Costo:
Medio

Ingredienti

Telline 1 kg
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo 1 mazzetto
Pane toscano 4 fette
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Soffriggere l’aglio nell’olio.

Unirvi le telline e farle andare a fuoco vivace per alcuni minuti, fino a quando si sono aperte.

Spegnere e unirvi il prezzemolo tritato.
Nel frattempo bruschettare le fette di pane, facendole prima tostare e poi sfregando a crudo uno spicchio d’aglio sulla fetta e poi distribuirvi sopra un filo d’olio.
Servire le telline accompagnate dalle fette di pane tostate.
Note da wikipedia:

In Italia la raccolta di questo mollusco viene praticata comunemente. La raccolta professionale viene fatta mediante un attrezzo chiamato “rastrello da natante”, simile a quello usato per la pesca delle vongole, che viene trainato da imbarcazioni in possesso di licenza di pesca. Tale attività può essere svolta unicamente in tratti di mare con acque classificate dai competenti organi di vigilanza sanitari; se la classe delle acque è definita “A” il prodotto può andare direttamente al consumo umano altrimenti deve essere avviato ad un trattamento di depurazione presso centri opportunamente autorizzati.

La raccolta manuale avviene attraverso uno strumento composto principalmente da un setaccio che raccoglie le telline e le separa dalla sabbia. tale strumento viene azionato mediante una fascia intorno alla vita che serve per spostarlo orizzontalmente e da un lungo manico che fuoriesce dall’acqua. Il manico permette al setaccio di essere inclinato con un angolo utile a rimanere 3-4 cm immerso nel fondale sabbioso, contrastando in tal modo le forze che lo tirerebbero a galla esercitate dal traino.

Quinoa con lenticchie zucca e cavolo nero

maryincucina — Fri, 14 Dec 2018 08:24:00 +0000

Ingredienti:

Una fetta abbondante di zucca, 1 mazzetto di cavolo nero, 100 gr quinoa, 100 gr lenticchie rosse decorticate, porro, olio extravergine d’oliva, 1 bustina di zafferano, curcuma e sale integrale.

Preparazione:

Soffriggere un po’ di porro tritato con un filo d’olio. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti ed il cavolo nero tagliato finemente, aggiungere un po’ d’acqua e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere la quinoa e le lenticchie e altra acqua a coprire. Cuocere per 15 – 20 minuti. A fine cottura quasi aggiungere le spezie ed il sale, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Penne al cartoccio

Monica Farinelli — Tue, 27 Nov 2018 13:23:28 +0000

Penne al cartoccio

Un primo piatto con verdure e pesce che ha il vantaggio di poter essere preparato in anticipo.

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
1 ora
Cottura:
30 minuti
Porzioni:
2 persone
Costo:
Medio

Ingredienti

Totani 150 g
Surimi 200 g
Gamberi 100 g
Cozze (sgusciate) 100 g
Zucchine 2
Porri 2
Piselli surgelati 200 g
Pomodorini datterini 400 g
Penne Rigate 180 g
Prezzemolo 1 mazzetto
Erba cipollina 1 mazzetto
Vino bianco secco 1 bicchiere
Basilico q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Soffriggere in olio evo i porri tagliati a rondelle.
Aggiungere i pomodorini, le aromatiche e gli anelli di totano.
Cuocere su fiamma moderata e a pentola coperta per una decina di minuti e poi unire le zucchine tagliate a fiammifero.
Proseguire la cottura per altri dieci minuti e poi aggiungere i piselli; far insaporire il tutto per pochi minuti, assaggiare, regolare di sale, unire i gamberetti, il surimi tagliato a fettine, il basilico sminuzzato, l’olio d’oliva, le cozze sgusciate, mescolare e spegnere il fornello.
Nel frattempo far cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo.
Preriscaldare il forno a 220°C.
Dividere la pasta in due porzioni e distribuirle su due quadrati di alluminio abbastanza grandi, farne due cartocci, poggiarli su una teglia e passarli nel forno già caldo per non più di 5 minuti.
Servire la pasta calda poggiando il cartoccio aperto su un piatto fondo.

Capesante alla panna gratinate

Monica Farinelli — Thu, 11 Oct 2018 12:23:14 +0000

Capesante alla panna gratinate

Abbinamento insolito, ma davvero delizioso. per questa conchiglie Saint Jacques condite con panna e gratinate al forno.

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
30 minuti
Cottura:
20 minuti
Porzioni:
4
Costo:
Medio

Ingredienti

Capesante 4
Burro 30 g
Cognac 1/2 bicchiere
Porro 1
Panna 100 ml
Zafferano 1 bustina
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Soffriggere il porro tritato per qualche minuto nel burro.

Aggiungere poi le capesante, farle andare per un minuto per parte poi fiammarle con il cognac, aggiungete del pepe nero e lasciatele cuocere a fuoco molto lento per altri 2.
Togliere i molluschi dal sugo d metterli nella loro conchiglia.

Aggiungere ora al sugo, la panna e lo zafferano e fare addensare a fuoco lento.

Versare sulle capesante la crema allo zafferano in modo da ricoprirle bene
Fatele gratinare sotto il grill del forno fino a quando si è formata una bella crosticina dorata.
Buon appetito!!

Sedanini in bianco e verde

Monica Farinelli — Thu, 27 Sep 2018 18:15:56 +0000

Sedanini in bianco e verde

Panna, pancetta e rucola un condimento veloce che rende questi sedanini davvero golosi.

La rucola si abbina davvero bene a moltissimi condimenti sia nei primi piatti che nei secondi.

Difficoltà:
Molto Bassa
Preparazione:
10 minuti
Cottura:
10 minuti
Porzioni:
4
Costo:
Basso

Ingredienti

Sedanini Rigati 350 g
Panna 200 ml
Pancetta affumicata 100 g
Rucola 1 mazzetto
Cipolla (piccola) 1
Burro 30 g
Sale q.b.

Preparazione

Soffriggere la cipolla tritata nel burro, aggiungere la pancetta tagliata a dadini e dopo pochi minuti unire la panna.
Far andare un paio di minuti e spegnere.
Unirvi la rucola spezzata grossolanamente e mescolare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e saltarla nel condimento!!!
Portare in tavola e buon appetito!!!