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Le curiosità sul cioccolato, un regalo gourmet

Battilana Francesca Maria — Mon, 13 Sep 2021 19:09:00 +0000

A chi non piace il cioccolato? Da molti secoli ormai è apprezzato per il suo gusto e le sue proprietà.

Si utilizza per arricchire i dolci, ma anche per dare un tocco di classe ai piatti salati.

Ha addirittura una sua giornata mondiale dedicata.

In questo articolo scopriremo come è nata la giornata internazionale che celebra il cioccolato, i benefici di questo cibo e vi suggeriremo delle idee regalo per Natale davvero golose.

I benefici del cioccolato

Oltre a essere golosissimo, il cioccolato possiede tante qualità benefiche. Contiene diversi sali minerali, le vitamine A, B1, B2 e PP, oltre a una buona quantità di flavonoidi. Questi ultimi sono importanti per la salute e per la prevenzione dalle malattie cardiovascolari, perché riducono la pressione arteriosa e l’aggregazione di piastrine e mantengono i vasi sanguigni elastici. Il cioccolato può essere utile anche a chi soffre di dolori occasionali poiché è un analgesico naturale.

Per quanto riguarda soprattutto il cioccolato fondente, anche gli antiossidanti sono presenti in quantità notevoli. Questi componenti riescono a ridurre i danni da stress ossidativo e l’azione dei radicali liberi. Inoltre, se consumato con moderazione, il cioccolato contribuisce a riattivare il metabolismo e può aiutare perfino a perdere peso.

Ma non finisce qui: questo alimento speciale porta benefici anche alla salute mentale, dato che favorisce memoria e concentrazione. Infine, è un vero toccasana per l’umore perché stimola la produzione di endorfine, sostanze che ci fanno sentire rilassati e soddisfatti.

La Giornata Mondiale del cioccolato

La Giornata Internazionale del cioccolato si festeggia ogni anno il 7 luglio, e si tiene in tutto il mondo. È stata scelta questa data perché è il giorno in cui, nel 1847, il cioccolataio inglese Joseph Fry decise di dare per la prima volta a questo prodotto la forma a tavoletta che ancora oggi è tanto amata. Prima, infatti, la cioccolata esisteva solo come bevanda. Invece oggi si trova nelle forme e nei gusti più deliziosi, tanto da poter diventare un graditissimo regalo Natale.

Idee regalo al cioccolato

Un amante del buon cibo non può che apprezzare un regalo Natale a base di cioccolato. In commercio esistono tantissimi formati e gusti diversi tra cui sbizzarrirsi.

Attenzione però: per fare bella figura il cioccolato deve essere di ottima qualità. Per andare sul sicuro vi consigliamo produttori italiani, svizzeri o belgi, perché sono tra i migliori al mondo.

L’idea regalo più classica è la scatola di cioccolatini: potete scegliere fra tradizionali, ripieni al liquore o alla frutta, ricoperti, pralinati, alla crema, gianduiotti, cremini, tartufini e altro ancora, il tutto presentato in bellissime confezioni colorate dalle forme più disparate. Inoltre, se le confezioni sono di metallo possono essere riutilizzate per altri scopi (aiutando così anche l’ambiente).

Se preferite i grandi formati, potete optare per le tavolette più pregiate in cui il cacao viene abbinato a ingredienti selezionati, creando accostamenti molto ricercati.

A chi ama fare regali ancora più originali consigliamo di scegliere articoli di punta come i liquori a base di cioccolato e dolci sfizi come sigari e snack al cacao.

Infine, se il destinatario ama preparare dolci fatti in casa, può essere una buona idea regalargli una crema spalmabile al cioccolato d’eccellenza, così potrà arricchire le sue creazioni con un tocco di classe.

Francesca Maria

♥♥♥

Le Trippe Accomodate ed il fascino delle Vegie Botteghe.

Maria Grazia Maineri — Mon, 17 Feb 2020 05:30:00 +0000

Le Trippe Accomodate sono sicuramente uno dei piatti più succulenti della Tradizione Ligure.

Manca un mese all’inizio della Primavera e questa è una preparazione sostanziosa e senza alcun dubbio più consona alla stagione invernale. Quanto mai urgente, quindi, procedere con la sua realizzazione e con il suo tardivo inserimento nel Taccuino di Cucina di Casa MG.

A presto!

Maria Grazia

La Trippa ed il fascino delle Vegie Botteghe

Per trippa si intende l’apparato digerente dei bovini macellati. Sarebbe più indicato parlare di trippe, in quanto le parti dell’apparato sono diverse: rumine, reticolo e omaso, per quanto riguarda i prestomaci e lo stomaco, definito abomaso.

I tagli principalmente utilizzati nella tradizione gastronomica genovese della trippa sono:

il rumine ( o redaggiun), la parte della trippa più grande e più grassa,
il reticolo (o cuffia), il prestomaco più piccolo,
l’omaso (o centopelle), la parte meno grassa,
l’abomaso (o gruppu), lo stomaco vero e proprio dal quale, tra l’altro, si ricava il caglio per la caseificazione,
l’esofago (o gola)

(fonte, Papille Clandestine.it)

La trippa è stata sempre considerata un piatto piuttosto economico e ancor più conveniente rispetto ad altre frattaglie come, ad esempio, cervella, fegato e rognone.

Alimento nutriente, con poche calorie (100 per 100 grammi) ma estremamente ricco in colesterolo, la trippa ha un buon contenuto di ferro e di vitamine B12 e PP.

Le preparazioni tipiche della tradizione culinaria ligure sono diverse, ad iniziare dalla Sbira, zuppa con brodo ricavato dalla trippa stessa, il cui nome deriva da sbirro, termine con il quale venivano chiamate le guardie carcerarie di Palazzo Ducale che, durante il servizio di vigilanza, erano soliti mangiare questo piatto povero ma piuttosto calorico. Pare, inoltre, che la Sbira fosse anche l’ultimo pasto consumato dai condannati a morte.

Le Trippe alla Sciabecca vedono invece la trippa accompagnata ad uno spezzatino di carne bovina. Piatto saporito e sostanzioso, era consumato da operai e lavoratori del porto durante la pausa dal lavoro. Il termine sciabecca deriva dalle imbarcazioni a vele triangolari di origine araba.

Le Trippe “de quelle”, è preparazione ideata dal marchese Beppe Gavotti, una sorta di insalata più consona alla stagione calda, nella quale patate, piselli e fave vengono abbinati alla trippa tagliata a listarelle.

Le Trippe a-o Verde , preparazione semplice, senza aggiunta del pomodoro, insaporita e profumata da prezzemolo tritato ed alloro.

Le Trippe Accomodate sono forse il piatto più conosciuto e tipicamente invernale, nel quale le trippe, cucinate in umido e con salsa di pomodoro, vengono accompagnate con patate a tocchetti o fagiolane (fagioli bianchi di Spagna).

Il brodo di trippa, seppur molto saporito, è ormai quasi del tutto scomparso dalle abitudini culinarie.

Si prepara con il gruppu (abomaso), per intenderci il lampredotto ed un tempo si gustava con le classiche gallette del marinaio.

L’uso di consumare la trippe risale al periodo medioevale. Un tempo, molte erano le tripperie presenti in città. Oggi, il numero dei trippai è notevolmente diminuito, ma la tradizione della trippa è rimasta, sia nella cucina di casa che in quella di molte trattorie tipiche e ristoranti. Nonostante sia facilmente reperibile presso le macellerie e nei supermercati, acquistarla in una tripperia regala un viaggio a ritroso nel tempo, un contatto emozionante e diretto con la Genova che non c’è più, il cui fascino, nelle Vegie Botteghe, è rimasto pressoché intatto.

Fulgido esempio ne è L’Antica Tripperia della Casana, una delle Botteghe Storiche genovesi, sita in Vico Casana, nel cuore del centro storico genovese.

Il locale fu aperto nel 1890 da Annetta Cavagnaro e rimase di proprietà della famiglia per quasi un secolo. Nel 1984, la tripperia fu rilevata da Gabriella Colombo che, da allora ed insieme al marito, porta avanti la tradizione della cottura e della vendita della trippa. Il negozio conserva il fascino dei tempi andati ed arredi, elementi architettonici e strumenti di lavoro sono rimasti quelli di inizio Novecento.

Tra le poche tripperie rimaste in città, merita sicuramente menzione la Premiata Tripperia Mario, nel quartiere di San Fruttuoso, attiva dal 1914 e rilevata nel 1960 dalla famiglia Costanzo, che conta ad oggi quattro generazioni di trippai.

Anche alla Tripperia Mario, la trippa viene preparata ogni giorno artigianalmente e secondo tradizione.

Infine, un mio ricordo personale, una vegia bottega che non c’è più: la Tripperia di Corso Torino, angolo via Carlo Barabino, dai cui locali, ogni mattina mentre mi recavo alle scuola media, sentivo provenire il caratteristico odore delle trippe.

Trippe accomodate

(trippe accomodae)

ricetta tratta da Il Codice della Cucina Ligure

Ingredienti

(per due persone)

1/2 chilo di trippa lessata (centopelle) e tagliata a listarelle

300 g di patate

1 piccola cipolla

1 gambo di sedano

1 carota

10 g di funghi porcini secchi

1/2 scatola di polpa di pomodori datterini biologica

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine di oliva della Riviera Ligure

sale

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili, mondare carota e sedano e tagliarli a cubetti. Mettere a bagno in acqua tiepida i funghi secchi e, una volta ammorbiditi, strizzarli con cura e tritarli.

Rosolare le verdure in olio extravergine di oliva e, possibilmente nella tipica casseruola di terracotta.

Unire la trippa, farla insaporire e bagnare con il vino bianco secco.

Una volta evaporato il vino, aggiungere i funghi, la passata di pomodoro e salare.

Cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza, salare e aggiungere le patate a tocchetti più o meno trenta minuti prima della fine della cottura.

A piacere, cospargere con parmigiano grattugiato.

Le Trippe Accomodate ed il Fascino delle Vegie Botteghe Genovesi.

Maria Grazia Maineri — Mon, 17 Feb 2020 05:30:00 +0000

Le Trippe Accomodate sono sicuramente uno dei piatti più succulenti della Tradizione Ligure.

A presto!

Maria Grazia

La trippa ed il fascino delle vegie botteghe

I tagli principalmente utilizzati nella tradizione gastronomica genovese della trippa sono:

il rumine ( o redaggiun), la parte della trippa più grande e più grassa,
il reticolo (o cuffia), il prestomaco più piccolo,
l’omaso (o centopelle), la parte meno grassa,
l’abomaso (o gruppu), lo stomaco vero e proprio dal quale, tra l’altro, si ricava il caglio per la caseificazione,
l’esofago (o gola)

(fonte, Papille Clandestine.it)

La trippa è stata sempre considerata un piatto piuttosto economico e ancor più conveniente rispetto ad altre frattaglie come, ad esempio, cervella, fegato e rognone.

Alimento nutriente, con poche calorie (100 per 100 grammi) ma estremamente ricco in colesterolo, la trippa ha un buon contenuto di ferro e di vitamine B12 e PP.

Le Trippe a-o Verde , preparazione semplice, senza aggiunta del pomodoro, insaporita e profumata da prezzemolo tritato ed alloro.

Il brodo di trippa, seppur molto saporito, è ormai quasi del tutto scomparso dalle abitudini culinarie.

Si prepara con il gruppu (abomaso), per intenderci il lampredotto ed un tempo si gustava con le classiche gallette del marinaio.

Fulgido esempio ne è L’Antica Tripperia della Casana, una delle Botteghe Storiche genovesi, sita in Vico Casana, nel cuore del centro storico genovese.

Il locale fu aperto nel 1890 da Annetta Cavagnaro e rimase di proprietà della famiglia per quasi un secolo. Nel 1984, la tripperia fu rilevata da Gabriella Colombo che da allora, insieme al marito, porta avanti la tradizione della cottura e della vendita della trippa. Il negozio conserva il fascino dei tempi andati ed arredi, elementi architettonici e strumenti di lavoro sono rimasti quelli di inizio Novecento.

Anche alla Tripperia Mario, la trippa viene preparata ogni giorno artigianalmente e secondo tradizione.

Trippe accomodate

(trippe accomodae)

ricetta tratta da Il Codice della Cucina Ligure

Ingredienti

(per due persone)

1/2 chilo di trippa lessata (centopelle) e tagliata a listarelle

300 g di patate

1 piccola cipolla

1 gambo di sedano

1 carota

10 g di funghi porcini secchi

1/2 scatola di polpa di pomodori datterini biologica

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine di oliva della Riviera Ligure

sale

Rosolare le verdure in olio extravergine di oliva e, possibilmente nella tipica casseruola di terracotta.

Unire la trippa, farla insaporire e bagnare con il vino bianco secco.

Una volta evaporato il vino, aggiungere i funghi, la passata di pomodoro e salare.

Cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza, salare e aggiungere le patate a tocchetti più o meno trenta minuti prima della fine della cottura.

A piacere, cospargere con parmigiano grattugiato.

Insalata di cedro, finocchi e olive

elena — Mon, 13 Jan 2020 11:00:00 +0000

Eccoci, come ogni lunedì a presentare la rubrica Light and Tasty, ma oggi c’è aria di novità!
Infatti come già avevo scritto lunedì scorso due compagne di viaggio si sono dovute ritirare per impegni di lavoro, ma sono state prontamente sostituite (e per questo dobbiamo ringraziare Dany) da tre bravissime foodblogger. Ve le presento subito!
Mary, del blog Un’americana tra gli orsi, con la quale già collaboro in altre rubriche
Franca, del blog Cannella e Gelsomino, che conosco ormai da tanti anni.
Flavia, del blog Le ricette di Anna e Flavia, che invece ho conosciuto proprio in questi giorni e sono sicura che collaboreremo alla grande!
Quindi buon lavoro a tutti e speriamo che questo 2020 sia meraviglioso e ricco di tantissime …ricette leggere e gustose!
L’argomento di oggi sono gli agrumi, frutti di stagione e ottimi sia dal punto di vista del gusto che della salubrità, ricchi di vitamina C, ma non solo anche di vitamina PP (o niacina), A e diverse del gruppo B.
Non abbonano di zuccheri, che sono rappresentati dal fruttosio, e in generale l’apporto calorico è decisamente basso (tra le 30 e le 70 calorie per 100 grammi di prodotto), una percentuale che si mantiene costante anche per succhi e spremute a patto che non si aggiungano zuccheri.
Ecco un’insalata, semplice e senza le dosi degli ingredienti, perchè ognuno può assemblarla come desidera, giusto per sottolineare che gli agrumi possono essere utilizzati pure nei piatti salati!

Ingredienti

cedro
finocchi
olive nere tostate
carote
olio evo
pepe
sale

Lavare accuratamente gli agrumi e la verdura, asciugare e tagliare a piacere.

Le carote per esempio le affetto a julienne, i finocchi a fettine sottili e il cedro, dopo averlo affettato lo diviso in quattro parti (formando un settore circolare), ma ognuno può fare come desidera.

Dei cedri consiglio di mantenere buccia e albedo (la parte bianca) perchè sono deliziosi, aromatici e quasi dolci nel sapore.

Riunire frutta e verdura in una terrina e condire con olio, sale e pepe.

Ecco le altre ricette:

Grigliata al salmoriglio di Carla Emilia

Plumcake con il limone di Daniela

Chiffon cake arancia e prosecco di Flavia

Insalata di polpo e agrumi di Franca

Biscotti digestive light all’arancia di Mary

Gelo al bergamotto con mandorle tostate di Milena

Le quattro fasi Dieta Dukan consigli alimentari e ricette

Infodiete — Wed, 29 Aug 2018 07:32:04 +0000

Analisi delle 4 fasi con consigli alimentari e ricette

Ia Fase della dieta Dukan

Durante questa fase e’ consentito assumere solo proteine naturali, le cosiddette proteine pure, chiamate anche con l’acronimo PP.
Durante questa fase non sarà concesso nient’altro: niente zuccheri, niente grassi, solo proteine, ma a volontà.

Ecco cosa sarà consentito consumare:

Carne: vitello, manzo, tranne le parti grasse dell’animale.

Non sono consentite carni di maiale e agnello.

Pollame (rigorosamente senza pelle): tacchino, pollo e prosciutto di tacchino. Carni che non sono consentite sono l’anatra e l’oca.

Uova: se si ha il colesterolo alto evitare i tuorli.

Pesci e frutti di mare senza limitazioni. E’ consentito anche il salmone affumicato.

Latticini senza grasso: latte, yogurt 0%. Durante la fase di attacco gli yogurt alla frutta non sono consentiti. Se ne potranno mangiare fino a 2 al giorno ma solo nella IIa fase.

Gomme da masticare: solo quelle senza zucchero e soltanto se non contengono sorbitolo. Ovviamente con moderazione.

Sarebbe ottimale aggiungere 2-3 cucchiai di crusca di avena al giorno. La crusca di avena è essenziale nella dieta Dukan: oltre ad aiutare l’azione dell’intestino aiuta anche a dimagrire assorbendo una parte delle calorie che assumiamo. Potremo aggiungere la crusca di avena nello yogurt o nel latte. Un altro modo di aggiungerla alla nostra dieta è di inserirla nella preparazione della galletta Dukan di cui di seguito vi indichiamo la ricetta.

Ricetta della galletta Dukan

– 1 cucchiaio di crusca di grano

– 1 cucchiaio di crusca di avena

– 1 uovo intero, ma se avete il colesterolo alto andrà bene anche solo l’albume.

– 1 cucchiaio di yogurt o di ricotta senza grasso

Mescolare gli ingredienti aggiungendo sale, spezie, dolcificante artificiale o anche cannella a seconda dei vostri gusti.

Cucinare in una padella antiaderente per un paio di minuti da ogni lato.

La galletta Dukan può’ essere salata o dolce a seconda dei vostri gusti e di quello cui la volete abbinare.

Durante questa fase, visto che non mangeremo frutta, sarà fortemente consigliata l’assunzione di vitamine per avere un’alimentazione maggiormente bilanciata.

Potranno essere consumate bevande dietetiche a patto che non contengano zucchero e abbiano meno di 1 caloria per 100 ml.

Ecco una giornata in cui si assumono Proteine Pure (PP)

Prima colazione con PP:

– 2 uova

– 1 o 2 yogurt senza grasso

– 1 galletta Dukan

Pranzo con PP:

– 4 fette di prosciutto di pollo o di tacchino

– 2 fette di salmone affumicato

– dello yogurt o ricotta senza grasso

Cena con PP:

– 2 uova

– del pollo alla piastra

– 2 yogurt

IIa Fase della dieta Dukan

Questa è la fase di perdita del peso. Verranno alternati giorni in cui si assumeranno le sole proteine pure ai giorni con le proteine e le verdure (PV).

Questa alternanza, così come la sua durata, dipende sia dal peso che dovrete perdere che dalla vostra attitudine verso le verdure.

Se avete più di 10 chili da perdere, la giusta alternanza sarà data da 5 giorni di proteine pure (PP) e 5 giorni di proteine e verdure (PV).

Se avete meno di 10 chili da perdere, potete scegliere un’alternanza di 3 giorni di proteine pure e 3 giorni di proteine e verdure. Se vi dovesse far sentire meglio, potrete anche scegliere un’alternanza di 1/1.

Per riassumere, dopo la vostra Ia fase, cominciate immediatamente la IIa mangiando gli stessi alimenti della Ia fase aggiungendo la verdura ai vostri pasti.

Scegliete se seguire il metodo 5/5 e quindi mangiare per 5 giorni solo proteine e per 5 giorni proteine e verdure oppure 3/3 e quindi mangiare per 3 giorni solo proteine e negli altri 3 giorni proteine e verdure.
Continuate così fino a quando non avrete raggiunto il peso voluto.

E’ consentito mangiare tutti i tipi di verdura eccezion fatta per l’avocado e il carciofo.

Nessun alimento amidaceo e’ consentito in questa fase, per questo motivo evitare patate, cereali e piselli.

Continuate a bere più che potete!

Consigli per la IIa fase della dieta Dukan

Verdure: mangiare carote e barbabietole non più di una volta al giorno perché sono verdure che contengono zuccheri.

I giorni di PV, dovete mangiare sia le proteine che le verdure.

Perderete meno peso durante i giorni di PV, a causa della presenza delle verdure, ma non vi preoccupate perché continuerete comunque a perdere peso ed questa è una parte fondamentale della dieta.

Menù di un giorno con alimentazione di Proteine e Verdure (PV)

Prima colazione di PV

– 2 uova

– 2 yogurt

– galletta Dukan

Pranzo di PV

– insalata di lattuga e pomodoro

– petto di pollo in padella (senza olio) con fagiolini

– 1 yogurt magro che non abbia grassi

Cena di PV

– 2 fette di salmone

– manzo con spinaci

– 1 yogurt

IIIa Fase della dieta Dukan

E’ la fase di consolidamento. ha lo scopo di aiutare voi ed il vostro corpo a tornare ad una normale alimentazione.
In questa fase verranno reintrodotti alcuni alimenti che prima avevamo escluso quali pane, formaggio, frutta ed alimenti amidacei.

Il Giovedì, dovrete tornare a mangiare solo proteine.

La durata del consolidamento è pari a 10 giorni per ogni chilo perso.

Esempio: dovete perdere 10 chili e riuscite a farlo in un tempo di 3 mesi.
Allora dovrete seguire 100 giorni di consolidamento (10 giorni per kg 10 x 10).

Ciò significa, in tutto, non meno di 6 mesi di dieta.

I chili da smaltire saranno 20 e lo farete ragionevolmente in un periodo di 6 mesi?

Allora dovrete seguire 200 giorni di consolidamento (10 giorni per kg 20 x 10).

Ciò significa, in tutto, non meno di un anno di dieta.

Prima di cominciare questo tipo di dieta dovrete rendervi conto che per ottenere risultati voluti dovrete seguire passo per passo tutti i punti indicati.

IVa Fase della dieta Dukan

La fase di stabilizzazione è la fase finale ed è altrettanto importante delle altre tre.

Se desiderate mantenere il peso raggiunto, dovrete seguire anche questa fase in modo preciso, altrimenti riacquisterete lentamente i chili faticosamente persi.

Questa è una fase che dura tutta la vita e consiste solo di 2 regole:

1. il Giovedì mangiare esclusivamente “Proteine Pure”.

Così facendo aiuterete il vostro corpo ad equilibrare quello che mangerete gli altri giorni visto che avrete un’alimentazione molto differenziata.

2. mangiare 3 cucchiai di crusca di avena ogni giorno.

La crusca vi aiuterà a regolarizzare quello che mangerete durante la giornata.
La crusca di avena aiuta il transito intestinale e assorbe una certa quantità di calorie formando una massa gelatinosa nell’intestino. Usata ogni giorno contribuisce al dimagrimento e mantenimento del peso.

Infine ecco una ricetta Dukan: la quiche Dukan.

Ingredienti:

– 6 cucchiai di ricotta senza grasso

– 3 uova sbattute

– pepe, sale, erbe e spezie

– prosciutto di pollo o tacchino a tocchetti

Mescolare tutti gli ingredienti e metterli in una teglia antiaderente.
Mettere nel forno preriscaldato a 210° e far cuocere per 20/30 minuti tra i 160°/180°.

L’articolo Le quattro fasi Dieta Dukan consigli alimentari e ricette sembra essere il primo su Diete per Dimagrire.

Risotto ai mirtilli

Roberta Meroni — Wed, 06 Sep 2017 21:39:00 +0000

Tempo fa, in un ristorante, ho mangiato questo insolito ma delizioso risotto…e mi aveva colpito tantissimo il suo colore viola acceso, il profumo e il suo gusto delicatissimo!
Questo tra l’altro è il periodo giusto per i mirtilli e nel banco frutta dei supermercati si trovano mirtilli italiani di ottima qualità e ad un ottimo prezzo…
Oppure potete raccoglierli in montagna durante una bella passeggiata!
Quindi se avete voglia di preparare un risotto diverso dal solito non vi resta che provare questa facilissima ricetta…

Ingredienti per 3/4 persone:

320 gr di riso (Arborio o Carnaroli)
200 gr di mirtilli
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino
1 litro circa di brodo vegetale (calcolate circa 1 carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla per il brodo)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
una noce di burro
100 gr di crescenza/stracchino o robiola (vi consiglio di utilizzare la crescenza o lo stracchino che hanno un gusto più dolce rispetto alla robiola e contrasta meglio l’acidità dei mirtilli!)
parmigiano (una presa abbondante)
sale qb (o un pezzettino di dado vegetale)

Procedimento:

iniziate con la preparazione del brodo mettendo in una casseruola 1 litro e mezzo circa di acqua, 1 carota pulita, 1 costa di sedano e 1 cipolla sbucciata e portate il tutto a bollore
sbucciate la cipolla e tritatela finemente
mettete un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva e una noce di burro in una casseruola, accendete il fornello e aggiungete quindi la cipolla tritata e lasciatela appassire dolcemente
quando la cipolla sarà morbida e trasparente aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche secondo fino a quando i chicchi saranno lucidi
sfumate ora con il vino bianco e lasciatelo evaporare
portate a cottura il risotto, mescolando di tanto in tanto, e aggiungendo pian pianino il brodo vegetale caldo e regolate infine con un pizzico di sale (o aggiungete un pezzettino di dado vegetale)
nel frattempo lavate i mirtilli e frullateli (lasciate da parte qualche mirtillo per la decorazione finale del piatto) con un mixer ad immersione fino quando saranno ridotti in purea
terminata la cottura spegnete il fuoco, aggiungete i mirtilli frullati, girate e mantecate con il parmigiano grattugiato e la crescenza (mescolate per bene e coprite il risotto con un coperchio)
lasciate riposare il risotto qualche minuto prima di servirlo e completate decorando il piatto con qualche mirtillo intero

Le proprietà dei mirtilli…
Il mirtillo è uno dei più potenti antiossidanti in natura e contrasta efficacemente l’invecchiamento cellulare. Grazie alle sue proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e , vasodilatatorie, aiuta nella cura dei disturbi del sistema cardiocircolatorio.

I grandi pregi nutritivi del mirtillo derivano anche dalla ricca presenza di vitamina A e C (quelle in maggior quantità), ma anche di vitamine B1, B2, PP e di sali minerali essenziali per il nostro organismo (calcio, fosforo, ferro, sodio e potassio)

Senza Bimby, Pesce Spada alla Piastra su Letto di Rucola, Riso Venere, Tartare di Zucchine, Pere al Vapore

mlk16 — Tue, 16 Feb 2016 16:03:00 +0000

Pesce Spada alla Piastra su Letto di Rucola, Riso Venere, Tartare di Zucchine, Pere al Vapore

Ingredienti:

2 tranci di Pesce Spada, Rucola, zucchine, riso venere, Shoyu se piace, sale q. b., crema di aceto balsamico (io ho utilizzato la Crema all’aceto balsamico di Modena I.G.P. in bottiglia “PP” piccola ModenaCrèam di Galletti di Galletti Aurelio & C. Snc, pere.
Preparazione:

Tagliare a cubetti le fette di pesce spada (si può ovviamente fare anche con il trancio intero), adagiarli sulla pentola ben calda e rigirarli fino a cottura completata.

Mettere a bollire l’acqua. Cuocere, una volta portata a bollore e leggermente salata l’acqua, il riso venere per circa 18 minuti. Scolarlo.

Lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti molto piccoli. Farle saltare un po’ in padella con poco sale.
Cuocere a vapore le pere.

Servire il pesce spada sopra ad un po’ di rucola fresca, il riso venere, la tartare di zucchine e le pere con un po’ di crema al balsamico.

ZUPPA DI FAGIOLI CON VERZA E CAVOLO VIOLA

mimma morana — Wed, 20 Jan 2016 18:04:00 +0000

Finalmente il freddo è arrivato anche in Sicilia!!!

siamo stati, a gennaio, con temperature di oltre 25°, sole dardeggiante e, per quanto mi riguarda, un

malessere insopportabile. Il caldo, fuori stagione, mi infastidisce….c’è un momento per tutto e , sono fermamente convinta che, l’alternarsi delle stagioni e delle temperature, sia la cosa migliore per il nostro corpo e per la nostra psiche.

Amo l’inverno, il freddo, la pioggia….forse perchè quì l’estate è talmente lunga, da diventare una vera fatica viverla .

Quindi, arrivato il freddo, si apprezzano, finalmente, le zuppe e tutti quei comfort foods che animano e arricchiscono le nostre giornate.

Tra questi, le zuppe di legumi, ricchissime di sali minerali e proprietà nutritive indispensabili al nostro organismo, arricchite da ortaggi di stagione . Nulla è piu’ buono e quindi…spazio alla fantasia a a ciò che abbiamo in frigo per creare dei piatti che ci fanno bene, sotto ogni punto di vista.

Oggi vi propongo una zuppa di fagioli, gli ottimi fagioli Bellisario di Sarconi che, periodicamente, mi riassortiscono la fornitura dei loro pregiatissimi prodotti IGP (Indicazione Geografica Protetta).

I fagioli hanno un alto contenuto di fibre, amido e sali minerali.

100 gr di prodotto secco contengono soltanto 320 calorie e hanno un elevato apporto di ferro, calcio, fosforo e vitamine (B1, B2, PP) che li rendono un alimento particolarmente energetico.

Questa volta ho provato il tipo “Nasieddu Rosso” un ecotipo di cannellino nano, fondo bianco e macchiolina rossa .

Ho aggiunto cavolo viola e verza a fettine e cipolline borrettane , saltati separatamente con rosmarino, salvia e peperoncino, e poi , prima che finisca la cottura dei fagioli, aggiunti alla pietanza. Il tutto irrorato da ottimo olio extravergine d’oliva , a crudo e …. vaiiiiii con la zuppa goduriosa!!!

Pentola di coccio rossa, piatto, boccale e ciotola di “Società Artigiana Vasai”

Ingredienti per 4 persone:
- 1 conf. fagioli Nasieddo Rosso Belisario di Sarconi
- 2 carote
- 2 cipolle
- 2 coste di sedano
- 100 gr. di verza tagliata a fettine sottili
- 100 gr. di cavolo viola tagliato a fettine sottili
- 150 gr. di cipolline borrettane
- 1 rametto di salvia e 1 di rosmarino
- 1 peperoncino
- olio extravergine d’oliva

Procedimento:
- cuocere i fagioli in una pentola di coccio con carote, sedano, cipolle, salvia e rosmarino
- nel frattempo saltare in una pentola di coccio le verze e le cipolline borrettane con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, qualche foglia di salvia, di rosmarino e il peperoncino
- aggiustare di sale e lasciare appassire
- quando i fagioli sono teneri e lievemente disfatti, aggiungere le verze con le cipolline e cuocere, tutto insieme, per un quarto d’ora
- servire con un giro abbondante d’olio extravergine d’oliva e pane casereccio

con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione

http://www.lapulceeiltopo.it/