Vario spesso, anche se di poco, la ricetta della pasta frolla all’olio: la qualità della farina, la quantità e la qualità dell’olio, il tipo di zucchero e di altri ingredienti per legare l’impasto e aromatizzarlo … a volte la improvviso iniziando a mescolare gli ingredienti seguendo solo alcuni criteri generali quali ad esempio “niente burro,olio di buona qualità o  non esagerare con zucchero” …. leggendo una frase sul libro SWEET di Yotam Ottolenghi e Helen Goh ho capito il perché:

“Preparare una torta è qualcosa di un po’ magico e di estremamente soddisfacente: è davvero stimolante pensare a dove si può arrivare partendo da pochi ingredienti di base e un agente lievitante”

INGREDIENTI

300 gr di Farina, 150 gr di zucchero, 1 uovo intero e 1 tuorlo, 60 gr di olio d’oliva, 50 gr circa di latte, scorza grattugiata di un limone, 2 cucchiaini di lievito, un pizzico di sale.

NOTE: io ho usato Farina di grano tenero tipo 0, olio extravergine d’oliva, lievito naturale a base di cremore di tartaro (cremore di tartaro, bicarbonato di sodio, amido di mais). Si può utilizzare latte di riso o altro liquido al posto del latte.

–In un impastatore, o robot da cucina, porre la farina, lo zucchero, l’olio, le uova, la scorza del limone, il lievito e iniziare a impastare.

–Aggiungere quindi il pizzico di sale e, a poco a poco e a filo , il latte fino a che l’impasto non diventa compatto.

–Trasferirlo in una spianatoia leggermente infarinata e formare una palla di pasta con le mani. L’impasto, essendo senza burro risulterà un po’ appiccicoso ed è quindi da spolverare con farina per essere lavorato.

–Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare per mezz’ora in un luogo fresco.

–Con un matterello stendere  l’impasto ponendolo tra due fogli di carta forno spolverati leggermente di farina

Formare le crostatine utilizzando stampini per mini crostate (io ho usato stampini di 6 cm di diametro): ungere d’olio lo stampino e capovolgerlo sullo strato steso di pasta in modo che si ritagli la quantità e forma adatta allo stampino. Riempire con marmellata: io ho utilizzato marmellata di ciliegie e frutti di bosco 100% frutta. Si può usare l’impasto anche per una unica crostata.  Cottura mini crostatine:  in forno a 180 gradi per circa 12 minuti

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È una cucina grandissima, in stile provenzale, la stanza che amo di più in assoluto di tutta la casa: lì cucinare è facilissimo, anzi quando ho tempo cucino più del necessario proprio per il piacere di stare in cucina e viverla. In cucina ricevo le amiche, lavoro al computer, telefono, leggo….. e tengo a bada il mio labrador nero che non mi lascia mai sola un attimo. Probabilmente ama anche lui come me quella cucina più di ogni altra stanza della casa.

In un ripiano sotto al grande tavolo non ci sono solo cesti di patate, cipolle, spezie varie o limoni, ma anche libri e riviste a tema gastronomico in grande quantità. Sono raccolti in modo più o meno ordinato in pile che ogni tanto riordino….. e da cui oggi è spuntata una rivista con un titolo ”Castagne, Zucche e Funghi; ricette per riscaldare i primi freddi”. Da lì e da una ricetta ho preso spunto per questa zuppa

INGREDIENTI: 100 gr di farro, 150 gr di castagne, 2 patate medie (circa 250 gr), 2 rametti di rosmarino, qualche foglia di salvia, 1 foglia di alloro, brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Preparazione
Lavare le castagne, inciderle con un coltellino lungo metà della loro circonferenza e lessarle facendole bollire nell’acqua salata con una foglia di alloro per circa 20 minuti. Scolarle e sbucciarle togliendo anche la pellicina interna.

Preparare del brodo vegetale.
Cuocere il farro al dente in parte del brodo vegetale, scolarlo e tenerlo da parte. In una pentola a parte porre 2 cucchiai d’olio e fare appassire lo scalogno affettato sottilmente: aggiungete quindi le patate pelate e fatte a pezzetti e dopo un paio di minuti aggiungere salvia, rosmarino ed il brodo vegetale.

Aggiungere il brodo poco per volta in modo che la zuppa arrivi alla consistenza che desiderate.

Controllare la sapidità e cuocere fino a quando le patate non sono quasi cotte: aggiungere quindi le castagne (in parte intere ed in parte sbriciolate ) ed il farro al dente. Completate la cottura per ulteriori 10 minuti e, se piace aggiungere un poco di pepe nero.

Lasciare riposare la zuppa, coperta, almeno un quarto d’ora prima di servire, riscaldandola leggermente .