E’ una preparazione semplice e molto variabile, si possono preparare in tantissimi modi!

Sul blog trovate già diverse ricette e comunque per ogni consiglio siamo qui!!!

Avevo nel freezer dei favolosi porri a rondelle, presi prima del look down, erano finiti un po’ in fondo quindi dimenticati, e allora perchè no prepariamo una bella pasta…..così mio marito è partito per la Sardegna bello contento, lui adora la pasta!!!

Mio mitico aiutante quando devo preparare le paste risottate è lui il bimby, si preparano in un baleno, e mentre faccio altro lui cucina per me!!!
Trovate sul gruppo: “NOI CHE ABBIAMO SEMPRE UNA PADELLA TRA LE MANI“, anche l’intervista a Graziella Rappresentante Bimby, se avete bisogno di consigli o volete vederlo da vicino chiamatela pure lei è a vostra disposizione.

Bene veniamo a noi e alla ricetta con ingredienti e procedimento, se no come si fa a mettersi al lavoro….

Ingredienti:

320 g di penne integrali
40 g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
30 g di olio extravergine di oliva
250 g di porri
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
60 g di latte
650 g di acqua
½ cucchiaio di sale grosso

Procedimento:

Mettete nel boccale pulito e asciutto l’olio e i porri ( io li ho fatti scongelare prima, se sarete a cucinarli nel periodo dove saranno di stagione, li laverete e taglierete a rondelle semplicemente.
Cuocete quindi 15 minuti 100° velocità 1.
Aggiungete 1 cucchiaino di sale, il pepe e il latte, e amalgamate 1 minuto 100° velocità 2, poi frullate per 20 secondi velocità 7.
Unite quindi l’acqua e il sale grosso, portate ad ebollizione 10 minuti a 100° velocità 1, frullate nuovamente 1 minuto velocità 8.
Versate la pasta e cuocete il tempo indicato sulla confezione a 100° velocità cucchiaio.
Trasferite in una pirofila, spolverizzare con il Parmigiano reggiano grattugiato,amalgamate e servite.

Naturalmente tutto questo, è fattibile prepararlo anche in padella, per la parte della crema vi aiuterete con un minipimer, la pasta la farete cuocere in una capiente pentola, una volta al dente la scolerete, e la trasferirete nella padella, con l’acqua di cottura la risotterete.

Dovrete stare più attenti ai passaggi non potrete lasciare che faccia tutto la padella come il Bimby.

L’articolo PENNE INTEGRALI RISOTTATE AL PORRO…. proviene da unapadellatradinoi.

• 300 g di riso Carnaroli
• un porro piccolo
• 150 g di blu di capra stagionato
• 50 g di pistacchi non salati 
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 noci di burro fredde
• brodo vegetale q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.

Ingredienti (per 2/3 persone)

Per le rollatine

4          fettine petto di pollo (grandi)

8          fettine di bacon

2/3      salsicce (spellate e sbriciolate)

2          patate grandi lessate

1          carota lessata

q.b.     prezzemolo tritato

1          uovo

4          cucchiai di parmigiano grattugiato

1          tazza colma di birra chiara

1          carota

1          cipolla

4          fettine di limone

2          spicchi d’aglio (tagliati a metà)

q.b.     rosmarino

q.b.     salvia

q.b.     sale

q.b.     pepe nero in grani macinato grosso

q.b.     olio e.v.o.

Per la salsa di piselli

200 g piselli fini (freschi o surgelati se non è stagione, ma non usate quelli in barattolo)

q.b.     sale

q.b.     pepe nero in grani macinato grosso

q.b.     olio e.v.o.

Per la salsa di barbabietole rosse

2          barbabietole rosse già lessate

½         cipolla

1          cucchiaio di zucchero (bruno) di canna

1          cucchiaio di aceto balsamico

q.b.     sale

q.b.     pepe nero in grani macinato grosso

q.b.     olio e.v.o.

q.b.     peperoncino secco macinato finemente

Per il contorno di patate al porro

4          patate bianche medie

1          porro

q.b.     sale

q.b.     pepe nero in grani macinato grosso

q.b.     olio e.v.o.

½         limone (il succo)

1          cucchiaio di peperoncino secco (tritato finemente)

1          cucchiaio di prezzemolo fresco (tritato finemente)

Preparazione

Preparate il ripieno delle rollatine: mettete in un mixer la patata e le carota lessate, la salsiccia sbriciolata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, l’uovo, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e frullate il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato e omogeneo, mettete a riposare in frigorifero per circa 30 min.

Preparate le rollatine: su di un tagliere, adagiate le fettine di pollo, copritele con un foglio di pellicola (per evitare che si strappino le fibre durante la battitura) e battetele col batticarne fino ad ottenere delle fette larghe e sottili. Insaporire poi le fettine con poco sale ed abbondante pepe ed adagiatevi sopra 2 fette di bacon (per ciascuna rollatina). Con l’aiuto di una spatolina, spalmate della farcia sopra la fettina, (spessore 1 cm circa), lasciando un bordo da circa 1,5 cm e cominciate ad arrotolarle (partendo dal lato più corto) su se stesse, ben strette, chiudere Infine con degli stuzzicadenti.

Mettete poi le rollatine in un contenitore richiudibile, con aglio, olio e.v.o., le erbe aromatiche, le fettine di limone, abbondante pepe, sale e lasciate insaporire per almeno 8 ore (in frigorifero, con coperchio).

Nel frattempo preparare la salsa di piselli: lessate i piselli in acqua salata, quando saranno teneri, scolateli (tenendo da parte 1 bicchiere di acqua di cottura) e raffreddateli immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per fare in modo che mantengano quel loro bel colore verde brillante. Scolateli di nuovo, metteteli nel bicchiere del mixer con sale, pepe, l’acqua di cottura e frullate il tutto versando a filo dell’olio e.v.o. Passate la salsa al setaccio, per renderla ancora più vellutata e mettetela da parte fino all’utilizzo.

Preparare la salsa alla barbabietola: tagliate la barbabietola a cubetti non troppo piccoli e tenete da parte qualche cubetto più piccolo per la decorazione del piatto (della dimensione di carica 0.5 cm), che metterete in una ciotolina condito con un pizzico di sale ed un filo di olio e.v.o. In una casseruolina poi scaldate un filo d’olio e.v.o., aggiungete la cipolla e quando diventa traslucida, aggiungete la barbabietola a cubetti, lo zucchero di canna, ½ bicchiere di acqua calda, sale, ed un pizzico di peperoncino. Lasciate cuocere fino a quando il fondo non diventerà della consistenza di uno sciroppo. Dopo di che, mettete il tutto nel mixer e frullate alla massima velocità versando a filo dell’olio e.v.o., se la salsa dovesse risultare troppo consistente, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Alla fine, aggiustate di sale se necessario. Passate la salsa al setaccio, per renderla ancora più vellutata e mettetela da parte fino all’utilizzo.

Preparate le patate al porro: sbucciate le patate tagliatele a cubetti non troppo piccoli e mettetele in una pentola. Pulite il porro , tagliatelo a fette spesse e mettetelo insieme alle patate. Ricoprite con acqua fredda, salate con del sale grosso e lasciate lessare fino a quando le patate non saranno cotte (ma non troppo tenere, non dovranno sfaldarsi). Scolatele, levate il porro e mettetele in una ciotola capiente, insaporite con il prezzemolo, il peperoncino, una macinata di pepe, sale, il succo di limone e mescolate con cura senza romperle. Lasciate insaporire fino all’utilizzo. A tal scopo, vi consiglio di preparare in anticipo le patate, così prenderanno più sapore.

Cuocete le rollatine: in una teglia larga, versate dell’olio e.v.o. ed cospargetela di verdure (carota e cipolla) tagliate grossolanamente, adagiatevi sopra le rollatine scolate dalla marinata, insaporite con abbondante sale e pepe e mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ore e 30. Dopo la prima mezz’ora di cottura unite la birra. Girate un paio di volte le rollatine durante la cottura per fare in modo che essa sia uniforme. Una volta pronte, sfornatele ed adagiatele su un tagliere a riposare, mentre con il fondo di cottura e le verdure, preparate la terza salsa di accompagnamento. Versate sia le verdure che il fondo di cottura nel mixer, frullate il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea (aggiustate di sale se necessario).

Ora preparate il piatto: una volta che le rollatine avranno riposato sul tagliere (almeno 15/20 min.) eliminate gli stuzzicadenti dagli involtini e tagliateli a fette spesse.

In un piatto largo adagiate alcune fette di rollatina (versatevi sopra giusto un filo d’olio e.v.o.), le salse, i cubetti di barbabietola (irrorati da un fino d’olio e.v.o.) e le patate piccanti.

Nell’impiattamento date sfogo alla vostra immaginazione, non ci sono schemi prestabiliti e quindi “Evviva la fantasia!!!

Lo so, le vellutate non presentano tanto bene, io non so fare le foto meglio di cosi’ ,ma sono tanto tanto buone!!!

• 2 ZUCCHINE SCURE
• 200 gr ZUCCA
• MEZZO PORRO O CIPOLLA
• SALE Q.B.
• OLIO EVO Q.B.