Food Blogger Mania » Polpettone

Polpettone pasquale

Monia — Mon, 06 Apr 2026 09:47:00 +0000

Una gustosa ricetta da servire tiepida, con contorno di patate arrosto oppure fredda, per un delizioso pic-nic di Pasquetta sull’erba!

INGREDIENTI (per 4 persone)

carne di vitello macinata fine 500 g
besciamella 250 ml
fontina valdostana a fettine 100 g
parmigiano grattugiato 50 g
uova fresche 3
uova sode 2
cuori di carciofo cotti al dente 4
aglio tritato 1 cucchiaio
prezzemolo fresco tritato 4 cucchiai
olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
sale
pepe
noce moscata
burro
pangrattato

PROCEDIMENTO

Insaporire i cuori di carciofo con l’olio, l’aglio e il prezzemolo.

A parte, cuocere in un tegame la carne con la besciamella per 10 minuti, frullare il tutto e far raffreddare.

Unire il parmigiano, salare, pepare e aggiungere le uova fresche e una grattata di noce moscata.

Amalgamare il tutto e versare metà del composto in uno stampo da plumcake imburrato e cosparso di pangrattato.

Proseguire con uno strato di fontina a fette, poi uno di carciofi, disporvi sopra le uova sode tagliate a metà per il lungo e continuare con un altro strato di fontina, poi finire con la carne rimasta.

Cuocere in forno a 180°C per circa 50 minuti.

Sfornare, far raffreddare per almeno 20 minuti, capovolgere su un piatto ovale e contornare con patatine novelle rosolate nel burro.

Per trovare altre mie ricette visita il blog https://le-ricette-della-nonna.blogspot.com/ o la pagina Facebook https://www.facebook.com/ricettenonna

Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

Ti aspetto!

Polpettone con carne lessata

Monica Farinelli — Mon, 02 Feb 2026 11:00:00 +0000

Polpettone con carne lessata un secondo piatto facile e saporito del riciclo, ma non per questo meno saporito.

Facile e veloce da preparare.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo3 Ore
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni8Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

300 g carne lessata (pollo, manzo)

150 g verdure lessate (sedano, carota, cipolla )

1 uovo

30 g parmigiano grattugiato

1 ciuffo prezzemolo

q.b. pangrattato

q.b. sale

Strumenti

1 Tritatutto

Preparazione del Polpettone con carne lessata

Passare la carne lessata e le verdure in un tritatutto.

Versare il composto in una ciotola ed aggiungere il parmigiano grattugiato, l’uovo, il prezzemolo tritato e il pangrattato, circa 100 grammi.

Mescolare bene tutto fino ad ottenere una consistenza morbida, ma compatto, nel caso aggiungere ancora un po’ di pangrattato.

Far riposare almeno 3 ore in frigorifero.

Formare il polpettone ed avvolgerlo in un foglio di carta da forno.

Sistemare in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Farlo intiepidire è poi portarlo in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Raccolta di ricette: i polpettoni

Monica Farinelli — Sun, 25 Jan 2026 11:00:00 +0000

Raccolta di ricette: i polpettoni

Il polpettone è uno di quei piatti che sanno di casa, di domeniche lente e di tavole apparecchiate con semplicità. Nato come ricetta di recupero, capace di trasformare pochi ingredienti in qualcosa di sorprendentemente ricco, il polpettone è diventato nel tempo un grande classico della cucina italiana. Ogni famiglia ne custodisce una versione speciale: c’è chi lo preferisce morbido e succoso, chi lo arricchisce con uova sode, formaggio o verdure, e chi ama gustarlo freddo il giorno dopo, quando i sapori sono ancora più intensi. In questo blog parleremo di polpettone in tutte le sue forme: tradizionale o creativo, al forno o in padella, per riscoprire il piacere di una ricetta semplice che non passa mai di moda.

Il polpettone è un grande classico della cucina casalinga italiana: semplice, versatile e sempre rassicurante. Preparato con carne macinata (o alternative vegetariane), pane, uova e aromi, è il piatto perfetto per unire gusto e tradizione. Ogni versione racconta una storia diversa, fatta di ingredienti di stagione, creatività e ricordi di famiglia. Un secondo piatto che non stanca mai, buono caldo appena sfornato e irresistibile anche il giorno dopo.

Raccolta di ricette: i polpettoni

Polpettone delle feste

Polpettone delle feste anche con ingredienti economici si può fare un piatto gustoso e natalizio.

Continua

Polpettone di Halloween

Polpettone di Halloween basta poco per far contenti i bambini anche un semplice polpettone di tacchino decorato e reso horror

Polpettone delle feste

Monica Farinelli — Thu, 11 Dec 2025 11:00:00 +0000

Polpettone delle feste anche con ingredienti economici si può fare un piatto gustoso e natalizio.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, InvernoNatale

Ingredienti

300 g maiale (macinato )

1 uovo

50 g parmigiano grattugiato

100 g pancetta dolce

1 pomodoro San Marzano

1 ciuffo prezzemolo

1 robiola

q.b. olive verdi (denocciolate )

1 spicchio aglio

q.b. sale

Preparazione del Polpettone delle feste

Versare in una ciotola, il macinato, la pancetta tagliata a cubetti, il parmigiano, il prezzemolo tritato, l’aglio tagliato a lamelle e un pizzico di sale.

Mescolare accuratamente.

Aggiungere la robiola e mescolare fino ad avere un impasto omogeneo.

Distribuire il composto su una teglia rivestita da carta forno dandogli la forma di un albero di Natale lasciandolo con uno spessore di circa dieci centimetri.

Rifinire con le fette di pomodoro.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Rifinire con qualche rondella di olive verdi.

Far intiepidire e poi portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Polpettone di melanzane

elena — Tue, 17 Jun 2025 10:00:00 +0000

Tra qualche giorno inizia l’estate e con essa le giornate al mare, al fiume (da noi il Trebbia è molto rinomato!), al lago piuttosto che in collina o una scampagnata tra i boschi. Si parte alla mattina sul presto armati di cestino da Picnic con all’interno tante cibarie da poter condividere con gli “amici di gita”.

Spesso sono torte salate, altre volte insalate di riso o paste fredde, ma anche solo panini imbottiti o tramezzini. Caratteristiche essenziali: golosi, pratici da assaporare e consumabili a temperatura ambiente!

Proprio tutte queste caratteristiche le ho ritrovate in questo polpettone di melanzane, che ho copiato da Giuliana lo scorso anno e da allora l’ho cucinato più volte, sia per la facilità di preparazione, sia perchè piace a tutti!

Quindi, avvolgiamo le fette nella stagnola e inseriamolo nel nostro mega cestino da Picnic di Light and tasty e buona gita a tutti!!!!

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane violetta

200g di tonno sott’olio sgocciolato

1 uovo grande

40g di Parmigiano grattugiato

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

4 cucchiai di pane grattugiato

basilico

sale e pepe

olio evo

Mettere sotto sale le melanzane: lavarle, mondarle e tagliarle a cubetti, metterle in uno scolapasta con sale grosso (2-3 manciate) mescolare e mettere un peso sopra. Attendere per almeno 30 minuti.

Schiacciare bene per togliere l’acqua di vegetazione, poi sciacquarle e metterle su scottex e asciugare bene.

In una larga padella con 2-4 cucchiai di olio, soffriggere la cipolla tritata e l’aglio spremuto con l’attrezzo apposito, aggiungere il concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua e qualche foglia di basilico. Lasciare cuocere a fuoco basso per 5 minuti circa.

Unire le melanzane, continuare la cottura per una ventina di minuti, mescolando spesso e aggiungendo un poco di acqua calda se si dovessero attaccare. Quando sono cotte aggiungere il tonno sminuzzato e proseguire la cottura un paio di minuti. Spegnere e lasciar raffreddare.

In una ciotola miscelare l’uovo, il parmigiano e il pane, inserire le melanzane raffreddate e ancora qualche foglia di basilico sminuzzato. Mescolare bene.

Foderare, con carta forno bagnata e strizzata, uno stampo da plumcake (25cm x 11cm), versare l’impasto e livellare con il dorso di un cucchiaio, sbattere lo stampo per evitare spazi vuoti.

Cuocere in forno caldo a 180°C per 30/40 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire prima di sformare.

Servire tiepido o a temperatura ambiente con verdure fresche

Ecco le altre proposte da PICNIC:

Carla: Involtini di melanzane ai pomodori secchi

Catia: Insalata di riso con tonno fagioli e cipolla di Tropea

Claudia: Cannoli croccanti di ricotta e spinaci

Daniela: Insalata di farro vegetariana

Milena: Insalata di riso Venere integrale

Polpettone alla genovese

Cristina Bernardi — Sun, 16 Mar 2025 10:56:00 +0000

Il polpettone alla genovese è un piatto facile e molto gustoso caratteristico, per l’appunto della cucina ligure.

Si tratta di un secondo piatto che si prepara con patate e fagiolini, cui si aggiungono uova, parmigiano e pangrattato, oltre a una manciata di maggiorana fresca.

Come per tutte le ricette tradizionali, esistono diverse versioni, alcune comprendono anche l’aggiunta funghi secchi, altre di carne o salumi…A mio gusto la versione vegetariana è la migliore, a voi la scelta…

Ogni famiglia ha la propria ricetta, tramandata di madre in figlia, io, per non sbagliare, ho chiesto alcune dritte alla mia amica Melina: esperta di cucina ligure, oltre che di cucina glutenfree…

Vediamo allora come si prepara questo squisito “polpettone”…

Ingredienti per una teglia 30×20:

-500 gr di patate

-400 gr di gfagiolini

-1 cipolla dorata piccola

-3 uova

-120 gr di parmigiano

-120 gr di pangrattato

-maggiorana fresca q.b.

-1/2 (mezzo) spicchio d’aglio

-olio extravergine d’oliva

-sale

-pepe

Cottura: 10 minuti per lessare i fagiolini + il tempo necessario per lessare le patate (dipende dalla loro dimensione) + 5 minuti per insaporire in padella i fagiolini + circa 30 minuti per il polpettone in forno preriscaldato a 190°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: lavare le patate con la loro buccia e metterle in una pentola con acqua fredda, portare a bollore e fare cuocere fino a quando saranno tenere, quindi schiacciarle con lo schiacciapatate e farle intiepidire.

Spuntare i fagiolini, eliminare il filo e cuocerli in acqua bollente per circa 10 minuti, quindi tagliarli a pezzi piccoli con l’aiuto di una mezzaluna.

Versare un generoso filo d’olio in una pentola, aggiungere la cipolla affettata sottilmente e farla rosolare, inserire quindi i fagiolini, salare, pepare e fare insaporire il tutto per cinque minuti.

Metterer in una grande ciotola la purea di patate, i fagiolini con tutto il loro intingolo, le uova, il parmigiano, mezzo spicchio d’aglio tritato fine, le foglioline di maggiorana spezzettate, salare e pepare.

Mescolare bene per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.

Oliare bene una teglia, cospargerla di pangrattato e distribuire il composto in modo uniforme, tenendo presente che non deve essere più spesso di tre centimetri.

Compattare la superficie del polpettone con i rebbi di una forchetta prima in senso orizzontale e poi in senso verticale.

Cospargere con un abbondante pangrattato( volendo anche un po’ di parmigiano) ed irrorare con un generoso filo d’olio.

Infornare in forno preriscaldato a 190° fino a quando il polpettone sarà ben dorato. Servire tiepido.

Et voilà! Il polpettone è pronto! Un abbraccio, la Chicchina.

Polpettone di patate e tonno in friggitrice ad aria

Mary Di Gioia — Wed, 12 Mar 2025 18:43:39 +0000

Ricetta polpettone di patate e tonno in friggitrice ad aria, ripieno di olive e scamorza, gustoso e filante. Molto semplice da preparare e ideale da servire come secondo o antipasto. La ricetta del polpettone di patate e tonno la faccio spesso e ogni volta è un successo, e infatti l’ho pubblicata nel blog per la prima […]

Polpettone di patate cotto in friggitrice ad aria

Mary Di Gioia — Mon, 03 Feb 2025 18:25:15 +0000

Ricetta polpettone di patate cotto in friggitrice ad aria, ripieno di mortadella e galbanino, gustoso e filante. Molto semplice da preparare e ideale da servire come secondo o antipasto. La ricetta del polpettone di patate la faccio spesso e ogni volta è un successo, e infatti l’ho pubblicata nel blog per la prima volta nel 2016. Mi […]

Polpettone in crosta di sfoglia

elena — Fri, 10 Jan 2025 09:00:00 +0000

Eccoci con il primo appuntamento dell’anno della nostra rubrica “Vista in rivista”!

Bentornati e Buon Anno a tutti! Ho voluto iniziare alla grande con un polpettone per le grandi occasioni! Il polpettone, un piatto quasi povero, che può diventare protagonista della vostra tavola con le giuste accortezze e gli ingredienti di qualità.

Questa ricetta è tratta da Buona Cucina di settembre 2003, una rivista che oggi non viene più stampata ma che riportava ottime ricette, semplici ma con qualche particolare che le rendeva uniche!

Ma passiamo subito alla ricetta!

Ingredienti

600g di fesa di vitello macinata

150g di salsiccia

4-5 fette di prosciutto cotto di Praga

80g di Parmigiano Reggiano grattugiato

2 uova

2 fette di pancarrè

latte

30g di pistacchi

noce moscata

1 confezione di pasta sfoglia

1 cucchiaio di olio d’oliva

sale e pepe

Mettere il pancarrè in ammollo con il latte. Mescolare la fesa di vitello con la salsiccia spellata e sbriciolata, unire poi il pane ben strizzato, il formaggio grattugiato, la noce moscata, i pistacchi, il sale e il pepe. Mescolare bene con una forchetta, così da rendere omogeneo.

Trasferire il composto su di un tagliere e con le mani inumidite formare un polpettone, avvolgerlo con carta forno, bucherellare con uno stecchino, posizionarlo sulla leccarda. Cuocerlo in forno già caldo, a 180°C per 40 minuti, sfornare e lasciare intiepidire.

Prima di avvolgerlo nella pasta sfoglia

Stendere la pasta sfoglia, ricoprirla con il prosciutto di Praga, poi posare il polpettone tiepido, avvolgere con la pasta sfoglia e con l’impasto rimasto ritagliare delle decorazioni. Spennellare la superficie con il latte e rimettere in forno a 180°C per 30 minuti.

Sfornare e lasciare intiepidire prima di tagliare. Servire con peperoni grigliati sott’olio.

Prima della cottura

Ecco le proposte delle amiche foodblogger:

Daniela: Succo di mela speziato

Milena: Insalata dolceamara al cavolfiore con scaglie di parmigiano

Natalia: Bolo de Laranjas: torta di arance frullate, mandorle e cioccolato

Clafoutis di cipolle

elena — Mon, 10 Jun 2024 08:00:00 +0000

Eccoci alla seconda uscita della rubrica Vista in rivista, una rubrica che si pone come obiettivo di cucinare e poi pubblicare tutte le ricette delle riviste che negli anni abbiamo collezionato, Dite la verità tutte noi appassionate di cucine abbiamo pile e pile di giornali con angoli piegati e segnalibri più improbabili, da fiori essiccati a scontrini fiscali passando per nastri di raso (ecco ora mi sono svelata!!!).

Oggi presento un contorno un po’ particolare, un clafoutis di cipolle!

Mi piace curare la preparazione delle verdure, aiutano a mettere in risalto il secondo piatto e intanto ci aiutano a proporre a tavola gli ortaggi, spesso poco amati.

La scelta è caduta su questo piatto per poter utilizzare la mia erba cipollina che in questo periodo è al top di crescita e pure fiorita!

La ricetta tratta da Sale & Pepe giugno 1999

Ingredienti per 4 persone

4 cipolle bianche

2 uova

1 mazzetto di erba cipollina

2,5ml di latte intero

1 cucchiaio colmo di farina

30g di parmigiano reggiano grattugiato

30g di burro

olio evo

sale e pepe

Pelare le cipolle e tagliarle a spicchi, posizionarle in una padella con 1 dito di acqua e coperchio e cuocere per 10 minuti, poi togliere il coperchio e far asciugare l’acqua rimasta.

Imburrare una pirofila da forno, inserire le cipolle e salare.

In una ciotola sbattere le uova con il latte e il formaggio, poi unire la farina setacciata e mescolare bene per evitare i grumi. Aromatizzare con l’erba cipollina tagliata con le forbici (tenerne da parte un paio di cucchiai per decorare dopo la cottura) e aggiustare di sale e pepe.

Versare la crema sulle cipolle e distribuire sulla superficie qualche piccolo fiocchetto di burro.

Cuocere a forno caldo a 180°C per 35 minuti (forno statico, ma se fosse la superficie poco colorata negli ultimi minuti accendere il grill) fino a doratura.

Togliere dal forno cospargere con erba cipollina fresca prima di servire.

Ottimo tiepido e anche freddo.

Ed ora ecco le altre proposte, siete curiosi dite la verità!!!

Daniela: Coni con frutta fresca e secca

Natalia: Polpettone con carciofi

Milena: Albicocca in coppa

Polpettone di tonno e patate

Cristina Bernardi — Thu, 25 Apr 2024 15:56:00 +0000

Il polpettone di tonno e patate è perfetto nella bella stagione, ma si mangia volentieri tutto l’anno: è molto appetitoso ed è ottimo per un pranzo leggero, magari accompagnato da una fresca insalatina e da un bel ciuffo di maionese.

La ricetta è molto semplice, occorre lessare le patate, passarle allo schiacciapatate ed aggiungere del tonno sott’olio di prima qualità, delle uova e pochi altri ingredienti.

Per la cottura si può scegliere: o si fa lessare avvolto prima nella carta forno e poi nella carta alluminiuo per 40 minuti, o si cuoce in forno per lo stesso tempo; io, ad essere sincera preferisco la cottura in forno come vi indicherò nella ricetta che segue.

Vediamo come preparare questo secondo sfizioso…

Ingredienti:

-500 gr di patate al netto degli scarti

-300 gr di tonno sott’olio (peso sgocciolato)

-1 uovo

-50 gr di parmigiano

-1 cucchiaio di capperi

-1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente

-sale

-pepe nero

Cottura: 30 minuti circa per lessare le patate (dipende dalla loro dimensione) e 40 minuti in forno preriscaldato a 180° per il polpettone.

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: lessare le patate in acqua salata, schiacciarle con lo schiacciapatate e farle intiepidire.

Sgocciolare il tonno e sminuzzarlo con una forchetta.

Mettere in una ciotola le patate schiacciate, aggiungere il tonno, il prezzemolo tritato, i capperi, il parmigiano grattugiato. l’uovo, il sale e il pepe.

Mescolare bene in modo da distribuire gli ingredienti in modo uniforme.

Stendere un foglio di carta forno sul piano di lavoro, rovesciare al centro l’impasto e dargli la forma di un salsicciotto.

Avvolgere il polpettono nella carta forno e poi nella carta alluminio a mo di caramella.

Infornare in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti poi eliminare l’ involucro, spennellare il polpettone con l’olio e cuocere ancora 20 minuti alla stessa temperatura.

Fare raffreddare COMPLETAMENTE prima di tagliarlo a fette spesse due centimetri.

Servire il polpettone di tonno e patate con una fresca insalatina e una salsa a piacere.

Et voilà! Il piatto è servito.

Un abbraccio! La Chicchina

Polpettone di carciofi alla ligure

cillik — Wed, 06 Mar 2024 10:41:51 +0000

Il polpettone di carciofi alla ligure, originario della zona di Albenga ma ormai diventato tipico della cucina genovese, è un piatto vegetariano appetitoso, salutare e facile a digerirsi e a farsi e che può costituire sia una pietanza sia una antipasto in ogni occasione.

Io lo preparo spesso a fine inverno quando, come adesso, si trovano i carciofi freschi a prezzi contenuti e lo trovo perfetto anche per essere consumato nei picnic e come pasto veloce in ufficio.

Sebbene la sua preparazione sia semplice come quella del polpettone di patate e fagiolini, bisogna avere l’accortezza di tritare grossolanamente i carciofi con la mezzaluna e schiacciare le patate lessate con lo schiacciapatate o con il passaverdure se si vuole ottenere un risultato eccellente.

Infatti, qualora si usasse il mixer, la consistenza del polpettone sarebbe eccessivamente omogenea e, quindi, potrebbe risultare stucchevole al palato.

Usa carciofi sodi ed intatti e non farne eliminare il gambo dal venditore, perché la sua parte interna tenera è buona e fa bene.

Qualora tu voglia realizzare la ricetta tutto l’anno, puoi usare i carciofi essiccati, ma in tal caso dovrai farli ammollare in acqua calda per 3 ore e cambiarla ogni 30 minuti prima di sciacquali ed utilizzarli.

Preparazione del polpettone di carciofi alla ligure

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 20 minuti + 45 minuti di cottura

Costo: basso

Ingredienti per 12 persone:

600 g di carciofi

600 g di patate

3 scalogni (o 1 cipolla grossa)

1 limone

3 uova

90 g di parmigiano grattugiato

4-5 rametti di maggiorana

olio extravergine di oliva q.b

pepe q.b

sale q.b

Procedimento

Spremi il limone, raccogline il succo (ed anche la buccia lavata se non è trattato) in una ciotola capiente, aggiungi dell’acqua fredda e mescola.

Sciacqua i carciofi, scolali e mondali, rimuovendone le punte spinose e le brattee esterne più dure e tagliandone via i gambi (senza buttarli via).

Poi tagliali a metà, leva loro l’eventuale barba interna completamente con l’aiuto un coltellino affilato, affettali e, man mano che li pulisci, mettili a bagno nella ciotola contenente l’acqua acidulata.

Togli ai gambi i rivestimenti esterni coriacei, ricavane i “ cuori ” teneri e chiari ed aggiungi anch’essi alla ciotola.

Lava le patate per rimuovere polvere ed eventuale terra dalla loro buccia e falle lessare in abbondante acqua bollente.

Nel frattempo, monda gli scalogni, tritali grossolanamente e tienili da parte.

Scola i carciofi, asciugali con un canovaccio pulito, disponili sul tagliere e trita anch’essi grossolanamente con la mezzaluna.

Dopodiché versa 4-5 cucchiai di olio EVO in una grossa padella antiaderente dai bordi alti, aggiungi il trito di scalogni, fallo soffriggere a fuoco basso.

Non appena avrà assunto un colore leggermente dorato, unisci i carciofi, un pizzico di sale, 1/2 bicchiere di acqua e mescola.

Copri con il coperchio e fai cuocere a fiamma dolce per una decina di minuti, mescolando spesso ed aggiungendo dell’altra acqua, poca alla volta, all’occorrenza.

Trascorso questo tempo, spegni il fuoco e lascia intiepidire i carciofi.

Quando le patate si saranno ammorbidite, scolale e, indossando un paio di guanti per non scottarti la mani, pelale.

Passale, quindi, nel passaverdure o schiacciale con lo schiacciapatate e raccogline la purea in una terrina capiente.

Lasciala intiepidire e poi aggiungi le uova leggermente sbattute, il parmigiano grattugiato, le foglie di maggiorana spezzettate e, per ultimi, i carciofi.

Mescola accuratamente il tutto con il cucchiaio di legno per fare amalgamare bene gli ingredienti tra di loro e poi regola di sale e di pepe il composto ottenuto e dagli ancora una rimestata.

Dopo aver spennellato uniformemente l’interno di una teglia da 26-28 cm di diametro con olio EVO ed averne cosparso fondo e pareti con il pangrattato senza lasciare parti scoperte, stendici dentro il composto.

Livellalo con una spatola, spolverane generosamente la superficie con dell’altro pane grattugiato, irrorala con un filo di olio e crea sulla stessa delle righe regolari in diagonale con i rebbi di una forchetta.

Fai cuocere il polpettone di carciofi nel forno statico a 180° per 40-45 minuti, azionando il grill negli ultimi 2-3 minuti col portello socchiuso se la crosticina in superficie non fosse già abbastanza dorata.

Una volta che sarà pronto, lascialo riposare a temperatura ambiente almeno per 20 minuti prima di tagliarlo a fette o a quadrotti e servirlo in tavola tiepido o freddo.

Se non lo consumi tutto, avvolgilo nella pellicola trasparente o in un foglio di alluminio ad uso alimentare e conservalo in frigorifero per non più di 3 giorni.

Altri piatti vegetariani da servire come pietanza o antipasto:

Credito foto immagine in evidenza: Beck per Flickr.com

Credito foto carciofi con barba: Jennifer Vinopal per Flickr.com

Credito foto scalogno tritato: Amy Stephenson per Flickr.com

Credito foto patata lessa schiacciata: denAsuncioner per Flickr.com

Polpettone con ripieno di spinaci

Conpaolaincucina — Wed, 24 Jan 2024 16:08:00 +0000

Polpettone di carne con ripieno di spinaci

Un secondo buonissimo

Merluzzo e cipolle alla piacentina

elena — Tue, 02 Jan 2024 09:00:00 +0000

Buon Anno a tutti!!!

Si ricomincia con la nostra rubrica L’Italia nel piatto, rubrica di ricette regionali che ha come obiettivo la promozione enogastronomica del territorio, facendo conoscere prodotti o ricette tipiche.

Il tema di oggi è “Una ricetta dedicata ai nonni”, una ricetta dei ricordi, che vorremmo dedicare proprio a loro.

Appena ho letto il titolo non ho avuto dubbi: il merluzzo con le cipolle, era il piatto che preferiva la mia nonna e che me la ricorda più di ogni altro piatto!

E’ un piatto povero e tipico della mia zona, per prepararlo si usa il merluzzo sotto sale infatti quando ero piccola le pescherie erano veramente rare nella mia città, mentre il merluzzo salato era presente in tutti i negozi di alimentari. Ricordo la scatola aperta con tutte i filetti di pesce uno sull’altro, disposti in modo confuso, infatti quando arrivata la “razdura”, (la signora di casa), sceglieva con cura il filetto da acquistare, chi lo voleva spesso, chi sottile, chi largo e chi stretto… insomma bisognava rigirarli tutti prima di sceglierlo!

La mia nonna lo preferiva alto, così sosteneva fosse meno salato e più “carnoso”, e poi via a casa a metterlo in acqua per toglierne il sale. Quanti bei ricordi, mi si sono sbloccati scrivendo questo post!

Altra particolarità di mia nonna era di servirlo con il pane e mai con la polenta, come direbbe la tradizione, la polenta non era di suo gusto, ma soprattutto le ricordava i tempi di guerra e quindi era bandita dalla tavola, mai alla domenica e se proprio si insisteva, lei era la cuoca di famiglia, ce la concedeva pasticciata, con tanto ragù e besciamella, ma solo nei giorni feriali.

Ma passiamo alla ricetta, che come scrivevo prima è tipica piacentina (qui la ricetta dell’Accademia Piacentina).

Ingredienti per 4 persone

1-2 filetti di baccalà (merluzzo sotto sale)

4 cipolle bianche

20g di burro

olio evo

farina

concentrato di pomodoro

sale e pepe

Dissalare il baccalà, prima di tutto con un coltello togliere il sale sulla superficie, poi mettere in ammollo con acqua fredda per 3 giorni, cambiando l’acqua mattina e sera, mantenendolo in frigorifero.

Dopo i 3 giorni asciugare, (assaggiarne un pezzettino potrebbe essere utile per capire se il pesce è dissalato completamente), asciugare e infarinare dopo aver tagliato in tranci di 4 -5 cm di larghezza.

Scaldare l’olio in una grande padella e friggere fino a renderlo croccante all’esterno e cotto all’interno, tutto dipende dallo spessore (5-10 minuti). Scolare e passare su carta assorbente.

In un’altra padella grande scaldare 4 cucchiai di olio evo e il burro, pelare e affettare le cipolle bianche, unirle all’olio/burro e cuocerle a fuoco basso, aggiungendo un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro.

Dopo aver cotto per circa 30 minuti le cipolle, unire i tranci di merluzzo fritti. Assaggiare prima di salare, così da rendersi conto del gusto, può capitare di non aggiungere sale, infatti se il pesce non si fosse dissalato a dovere, evitando il sale nelle cipolle, si ottiene un piatto equilibrato, in quanto tendono ad assorbirlo, quindi dopo le dovute attenzioni, aggiustare di sale e di pepe.

Proseguire la cottura per altri 20-30 minuti, girando il pesce, così da insaporirlo da tutti i lati.

Servire con pane casereccio o polenta.

Ecco le ricette di altre regioni:

Friuli-Venezia Giulia: Mele al vino rosso

Veneto: Pane e latte

Lombardia: I bruscitt col purè, ricetta della nonna Gina

Emilia-Romagna: Merluzzo e cipolle alla piacentina

Liguria: Polpettone di zucca

Toscana: Polpettone di nonna Lina

Umbria: Schiacciata al pomodoro e cipolla

Marche: Maritozzi marchigiani

Lazio: La torta di compleanno

Abruzzo: Minestra con i fagioli all’abruzzese

Campania: Pane al finocchietto selvatico

Puglia: Coniglio al forno

Basilicata: Le fascine o strascinati di nonna Elisabetta

Calabria: Pizza dolce di nonna Assunta

Sicilia: Pesce stocco a tuttu d’intra Messinese

Sardegna: Le polpette di nonna Teresa

Polpettone in crosta

Pasticci in Famiglia — Wed, 20 Dec 2023 20:43:53 +0000

Di grande effetto scenografico, questa ricetta risulta adatta per la tavola delle grandi occasioni come per il pranzo di Natale, per feste e buffet. Sembra una realizzazione elaborata ma non lo è perché gli ingredienti si uniscono tutti insieme e si mescolano.

Per la crosta ho scelto la pasta brisée ma si può utilizzare anche la pasta sfoglia.

Potete preparare l’impasto anche il giorno prima, conservarlo in frigo e cuocerlo al momento.

Vi assicuro che il polpettone resta umido e morbido con una crosta croccante al punto giusto.

Ingredienti per 8/10 persone

Per l’impasto:

400 gr carne macinata di bovino

400 gr carne salsiccia

100 g mollica di pane raffermo

latte quanto basta per bagnare il pane

2 uova

50 g. di speck affettato sottile

150 g di formaggio morbido

100 g di scamorza affumicata a cubetti

50 gr di grana

2 cucchiai di besciamella

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. noce moscata

Per la crosta:

1 rotolo di pasta brisée rotondo oppure 1 rotolo di pasta sfoglia

1 tuorlo d’uovo

1 cucchiaio di latte

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

In una ciotola mescolate insieme le carni , il grana, la mollica di pane raffermo precedentemente ammollata nel latte e strizzata, sale, pepe, noce moscata, uova, lo speck a pezzettini, la scamorza, il formaggio morbido e la besciamella, mescolate fino ad ottenere un composto morbido.

Ponete l’impasto del polpettone sul foglio di carta forno dandogli la forma del polpettone.Arrotolate delicatamente ma piuttosto stretto.
Sigillate benissimo i bordi del polpettone e ponetelo in una teglia da forno.Infornare a 200° C in forno ventilato per 20/25 min.

A cottura ultimata sformate dalla carta forno il polpettone e lasciatelo raffreddare.

Srotolate la pasta sfoglia e lasciatela sulla carta forno in cui era contenuta. Ponete sulla pasta brisèè il polpettone raffreddato ed arrotolate aiutandovi con la carta forno. La pasta deve aderire bene al polpettone, sigillate i bordi.

Riaprite la carta forno ed effettuate delle incisioni a losanghe sulla pasta brisèè con una coltello dalla lama liscia, senza incidere in profondità.

Spennellate con il tuorlo, il latte ed il pizzico di sale la crosta ed infornate in forno caldo a 200 ° C. per 20 minuti, fin quando non vedrete la crosta dorarsi.

Sfornatelo e lasciate raffreddare . Tagliate a fette il polpettone e servite sul piatto di portata.

Polpettone al forno con patate ripieno di crema di spinaci

Conpaolaincucina — Wed, 20 Dec 2023 13:16:00 +0000

Ecco una ricetta semplice per il polpettone di carne macinata con spinaci:

**Ingredienti:**

di carne macinata mista (manzo e maiale

di spinaci freschi, lavati e tritati

uova

pangratta cipolla tritata finementspicchi d’aglio tritati

- Sale e pepe q.b.

- Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) q.b.

**Istruzioni:**

1. In una padella, rosola la cipolla e l’aglio con un po’ d’olio d’oliva fino a che diventano trasparenti. Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a che si riducono.

2. In una ciotola, mescola la carne macinata e le uova, il pangrattato, la cipolla, l’aglio e gli spinaci. Aggiungi sale, pepe e formaggio grattugiato a piacere.

3. Prepara un rettangolo di carta da forno e stendi sopra l’impasto formando uno strato uniforme.

4. Arrotola l’impasto aiutandoti con la carta da forno per dare la forma al polpettone.

5. Trasferisci il polpettone su una teglia da forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a che risulta ben cotto.

6. Lascia raffreddare leggermente prima di tagliare a fette e servire.

Buon appetito!