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Polpette di Pollo e Tacchino allo Yogurt in Salsa di Pomodoro. Una storia di gusto

Maria Grazia Maineri — Fri, 29 May 2020 06:00:00 +0000

Petto di Pollo, Fesa di Tacchino, Involtini, Cosce, Hamburger.

Non si può certo dire che, nell’ultimo periodo, il freezer di casa non sia stato rifornito di una considerevole scorta di carne bianca.

La versatilità in cucina di questo ingrediente è nota ed in questo periodo mi sono sbizzarrita. Per quanto siano state apprezzate vecchie glorie come il Polpettone di Pollo allo Yogurt o i Filetti di Pollo alla Senape Profumati al Rosmarino, le semplici Polpette di Pollo e Tacchino allo Yogurt in Salsa di Pomodoro hanno riscosso un successone e le ho dovute replicare con una certa frequenza, anche nel giro di pochi giorni. La ricetta, facile e veloce, approda ovviamente, anche sul Taccuino di Casa MG.

A presto!

Maria Grazia

L’arte antica della Polpetta

Chi non ama le polpette, alzi la mano! Sono quasi certa che nessuna tra le persone che stanno leggendo queste righe lo abbia fatto. Se siete giunti fino a qui, è probabile che le amiate. E poi credo che le polpette siano uno dei cibi più stuzzicanti in assoluto.

Che sia di pesce, di carne, di legumi di verdure, questo succulento e versatile composto di gusto e bontà, rimane un classico intramontabile.

L’origine delle polpette pare risalire alla seconda metà del 1400 e la prima ricetta compare nel testo De Arte Coquinaria, del Maestro Martino da Como, il più importante cuoco del XV secolo. Indicazioni e procedimento sono ben lontani da quella che è la ricetta di oggi. Infatti, si fa riferimento a fettine di carne battute al coltello, farcite con un ripieno saporite, arrotolate e cotte allo spiedo. Più riconducibili, quindi, ad un classico involtino.

Le polpette compaiono anche più avanti, nel 1570, in uno degli scritti dedicati all’opera di Bartolomeo Scappi, cuoco segreto di Papa Pio VII: “/redirect.php?URL= Volendosi far polpette, taglisi la carne alquanto più sottile e più corta, e più stretta del polpettone, battendole con la costa del coltello da ambedue le parti… sbruffandole con poco aceto, pepe, sale e finocchio… ; di lardo battuto con la medesima carne magra, rossi d’oua, pepe, cannella, petrosemolo…”

Nella ricetta delle Polpette alla Romana, Bartolomeo Scappi raccomanda che gli ingredienti (prosciutto, lardo, prezzemolo, finocchio, garofano) vengano inseriti all’interno e non all’esterno della fetta di carne. Per trovare le prime tracce di polpetta preparata con carne trita, si deve attendere il 1644, quando nel suo L’Economia del Cittadino in Villa, il marchese bolognese Vincenzo Tanara racconta l’arte della carne tagliata finemente al coltello o pestata, alla quale aggiungere pane bagnato, uova, ricotta, formaggio, uva passa e spezie.

Ma, parlando di polpette, non si può non menzionare la magnifica arte popolare del riutilizzo degli avanzi e quella cucina povera prodiga di spunti preziosi.

A questo riguardo, alla fine del 1800, il gastronomo e critico letterario Pellegrino Artusi ne “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” così scrive: “Non crediate che io abbia la pretensione d’insegnarvi a far le polpette. Questo è un piatto che tutti lo sanno fare, cominciando dal ciuco, il quale fu forse il primo a darne il modello al genere umano. Intendo soltanto dirvi come esse si preparino da qualcuno con carne lessa avanzata… Le pallottole vengono schiacciate ai poli, come il ‘globo terrestre’, quindi impanate e fritte in olio o lardo…”

(altre informazioni su Calendario del Cibo – La Polpetta)

Polpette di Pollo e Tacchino allo Yogurt

in Salsa di Pomodoro

Ingredienti

450 g di carne mista di pollo e tacchino tritata

yogurt bianco magro Virtus

30 g di pecorino Fiore Sardo grattugiato

una manciata di capperi sottosale ben sciacquati ed asciugati

sale

350 ml di passata di pomodoro biologica

In un largo tegame, scaldare la passata di pomodoro, unirvi un cucchiaino di sale ed uno scarso di zucchero per regolare l’acidità del pomodoro.

Nel frattempo, introdurre in una ciotola la carne di pollo e tacchino macinata, i capperi, il pecorino grattugiato, lo yogurt (per la quantità di quest’ultimo regolatevi in base alla consistenza che volete dare alle polpette, vale a dire più morbida o più soda).

Amalgamare bene il composto, formare le polpettine e, non appena la passata di pomodoro inizierà a sobbollire, unirle al sugo.

Cuocere per circa 30/40 minuti e servire le Polpette di Pollo e Tacchino allo Yogurt in Salsa di Pomodoro ben calde.

UNA POLPETTA TIRA L’ALTRA….

unapadellatradinoi — Thu, 08 Mar 2018 07:00:12 +0000

Che golosita’ questo piattino, a casa nostra si fa a gara, le prepariamo in mille mille modi, le polpette, ogni volta un successo, poi se le prepariamo fritte ancor di piu’. Pero’ bisogna anche ogni tanto stare attenti, e quindi usiamo il forno, ora che e’ anche nuovo, il massimo. Sapete che polpette per farle belle bisogna avere le mani umide… eh ora dispensiamo anche trucchetti :-)) che spiritosi che siamo, soprattutto quando Niky mi aiuta a scrivere l’articolo e mi detta le battutine….bella età piena di voglia di ridere e scherzare; speriamo di avervi strappato un sorriso anche a voi…ora prendete appunti e poi pensate a quale giorno cucinarle, anche con qualche variante e speriamo che la condividiate con noi sulla nostra pagina Facebook…
Ingredienti:
500 g di patate
1 cipolla
1 uovo
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
100 g di pangrattato
100 g di ricotta
olio e sale qb
Procedimento:
Pulite la buccia delle patate e mettetele a cuocere in una pentola con acqua salata, ricordatevi che le patate sono pronte quando inserendo un coltello nella patata con lama liscia la patata scivolera’ via, una volte fredde schiacciatele con lo schiacciapatate, e trasferiteke in una ciotola dove andrete ad aggiungere ricotta, formaggio, e uova leggermente sbattuto, salate, in una padella fate stufare la cipolla tritata grossolanamente fate raffreddare ed aggiungete al composto, amalgamate bene il tutto. A questo punto fate le palline con il trucchetto, passatele nel pangrattato e adagiatele in una teglia rivestita con carta forno, completate fino alla fine degli ingredienti, versate sopra un filo d’olio e cuocete per 15 minuti a 200°. Ottime calde e fredde, perfette anche come finger food.

L’articolo UNA POLPETTA TIRA L’ALTRA…. proviene da unapadellatradinoi.

Scotch Eggs-Uova in Polpetta alla Scozzese con Salsa alla Birra

Gloria KitchenUSA — Tue, 09 Jan 2018 11:28:58 +0000

Scotch Eggs-Uova in Polpetta alla Scozzese con Salsa alla Birra
Gloria KitchenUSA

Ciao a tutti!!!

Oggi vi propongo un piatto molto particolare che ho scoperto durante i miei viaggi nella mia adorata Scozia. E’ un piatto tipico e allo stesso tempo e’ un piatto gustoso e sorprendente. Consiglio di farlo, se volete!

AVOCADO con CUORE di POLPETTA & POLPETTE in CUORE di AVOCADO

unospicchiodimelone — Fri, 13 May 2016 05:53:00 +0000

Irresistibile, per me, il contest “The mystery Basket” di maggio di La Famiglia ai Fornelli (di cui la vincitrice del mese scorso è Raggio di Sole con i suoi meravigliosi waffles salati)!

Irresistibile perché ho letto QUINOA e AVOCADO…che io adoro con tutta me stessa!

Così ho subito pensato a delle fantastiche polpette e ad un modo simpatico per presentarle e, soprattutto mangiarle!

Quindi AVOCADO con CUORE di POLPETTA in quanto la polpetta viene cotta (in forno) nel cuore dell’avocado…

…e POLPETTE in CUORE di AVOCADO poiché le altre polpette possono essere cotte a parte e servite CON (o senza) una buonissima SALSA di AVOCADO un po’ diversa dal solito…ma ora vi racconto tutto, passo per passo!

INGREDIENTI (per circa 35/40 polpette)

mezzo bicchiere di quinoa

mezzo bicchiere di riso (tipo Carnaroli, comunque un riso che cuoce in circa 15 minuti)

2 uova

130 g di parmigiano reggiano grattugiato

250 g di ricotta fresca vaccina

250 g di spinaci freschi

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

sale e pepe q.b.

pan grattato q.b.

Almeno 1 avocado maturo per presentare il vostro piatto (poi dipenderà dal numero di ospiti o meno che avrete)

INGREDIENTI (per la SALSA di AVOCADO con RAVANELLI e FRAGOLE)

1 avocado maturo

1 fragola

3 o 4 ravanelli

il succo di uno spicchio di limone

una manciata abbondante di semi di sesamo

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Iniziamo con cuocere la quinoa ed il riso: per entrambi calcoliamo un mezzo bicchiere; alla quantità della quinoa e riso andrà aggiunta dell’acqua: l’acqua dovrà superare la quantità di questi cereali almeno di due dita!

Portiamo sul fuoco, quindi ad ebollizione, aggiungiamo una manciata d sale grosso e lasciamo bollire per 15 minuti.

Ora possiamo scolare e mescolare aggiungendo un cucchiaio d’olio; lasciamo raffreddare.

Intanto ci occupiamo degli spinaci: li laviamo e li cuociamo in padella (consiglio di non aggiungere nemmeno l’acqua, quindi, è necessario farli cuocere a fuoco lento).

Una volta cotti li scoliamo e, da freddi, li strizziamo bene per eliminare tutta l’acqua!

In un contenitore bello capiente, con l’aiuto di una forchetta, mescoliamo le uova aggiungendo sale fino e pepe (consiglio sempre di non esagerare con il sale ed il pepe…al massimo li possiamo aggiungere alla fine, sulle polpette).

Aggiungiamo la quinoa ed il riso, la ricotta, gli spinaci strizzati, il parmigiano; mescoliamo bene…

…ed iniziamo a formare delle polpette (io le ho fatte leggermente schiacciate) che passeremo, poi, nel pan grattato!
Tagliamo a metà l’avocado maturo e, al posto del suo SEMONE gli mettiamo la polpetta!

Sistemiamo sia l’avocado che le polpette su una teglia ed inforniamo (forno preriscaldato) circa a 200/220 °C per 45/50 minuti (N.B. è probabile che l’avocado sia da togliere prima rispetto le polpette cotte a parte…quindi tenetelo d’occhio…)

Nel frattempo prepariamo la SALSA di AVOCADO con RAVANELLI e FRAGOLE, quindi laviamo quello che c’è da lavare e tritiamo bene i ravanelli e la fragola!

In un contenitore, con l’aiuto di una forchetta, riduciamo a purea l’avocado, aggiungiamo l’olio, i ravanelli, la fragola, aggiustiamo di sale e pepe e mescoliamo molto bene!

Non ci resta che papparci questo strepitoso piatto, alternativo, salutare e davvero davvero gustoso!

Buona QUINOA e AVOCADO!

unospicchiodimelone

Con questa ricetta partecipo al contest “the mystery basket” ideato da La Famiglia ai Fornelli e ospitato questo mese da Raggio di Sole

Giornata Nazionale della Polpetta. Il Calendario del Cibo Italiano celebra un mito.

Maria Grazia Maineri — Fri, 08 Jan 2016 08:00:00 +0000

Il Calendario del Cibo Italiano celebra oggi le mitiche, intramontabili ed irrinunciabili polpette. Che esse siano di carne, di pesce, di verdure, di legumi, di riciclo (e queste ultime danno spesso risultati eccellenti), l’imbarazzo della scelta mette davvero in difficoltà.

Indiscutibilmente sublimi, hanno una realizzazione perlopiù facile e veloce.

Così scriveva Pellegrino Artusi, nel 1881, ne La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene: ” Non crediate che io abbia la pretensione d’insegnarvi a far le polpette. Questo è un piatto che tutti lo sanno fare cominciando dal ciuco, il quale fu forse il primo a darne il modello al genere umano. Intendo soltanto dirvi come esse si preparino da qualcuno con carne lessa avanzata; se poi le voleste fare più semplici o di carne cruda, non è necessario tanto condimento. tritate il lesso colla lunetta e tritate a parte una fetta di prosciutto grasso e magro per unirla al medesimo. Condite con parmigiano, sale e pepe, odore di spezie, uva passolina, pinoli, alcune cucchiaiate di pappa fatta con una midolla di pane cotta nel brodo o nel latte, legando il composto con un uovo o due a seconda della quantità…”,

L’Ambasciatrice che oggi rende omaggio a questo mito imperituro della nostra cucina, è oggi Elena Castiglione, autrice del blog Chez Entity. Cliccando su questo link potrete leggere il suo splendido post.

Io do il mio contributo ripubblicando la semplice ricetta di uno dei piatti per il quale, in famiglia, ci si affronta in un duello all’ultima polpetta.

E’ una versione dal profumo intenso e deciso, attraverso la quale ho voluto rendere omaggio all’Alta Badia ed alle sue straordinarie montagne. Un luogo che da molti anni mi è entrato nel cuore e che considero ormai la mia casa.

Nell’impasto di queste polpette, infatti, sono presenti il tipico, profumatissimo speck ed il sapore intenso della ricotta affumicata. Due ingredienti che si ritrovano spesso nella cucina altoatesina.

Buon week-end!

Maria Grazia

Polpette affumicate al finocchietto

Ingredienti
(per 6 persone)

800 g di carne tritata di vitellone (Fassone piemontese)

70 g di speck Alto Adige IGP

30 g di ricotta affumicata di bufala

1 uovo intero grande

1/2 bicchiere di latte parzialmente scremato

1 cucchiaio da tavola di semi di finocchietto
600 ml passata di pomodoro biologica

10 g di sale
1 cucchiaino scarso di zucchero

In un largo tegame, scaldare la polpa di pomodoro ed unirvi un cucchiaino di sale ed uno scarso di zucchero per addolcire il sapore del pomodoro. In una ciotola introdurre la carne macinata, lo speck tritato il più finemente possibile, la ricotta affumicata grattata con una grattugia a fori grossi, il latte (per la quantità di quest’ultimo regolatevi, comunque, a seconda della consistenza che volete dare alle polpette, vale a dire più morbida o più soda), l’uovo intero ed il sale.

Aggiungere i semi di finocchietto ed amalgamare bene il composto.

Formare le polpettine e, non appena la passata di pomodoro inizierà a sobbollire, unirle al sugo. Cuocere per circa 30/40 minuti.

Calendario del Cibo Italiano: Giornata Nazionale delle Polpette e le mie Polpette di Lesso.

Patty — Fri, 08 Jan 2016 08:00:00 +0000

Titolo canzone Da ragazzina, ogni volta che sentivo la parola "polpetta", a parte l’immediata salivazione, mi balzava in testa l’immagine di Poldo Sbaffini, altrimenti detto Polpetta, il migliore amico di Braccio di Ferro in continua ricerca di cibo. Quando poi, durante l’azione, lo vedevi trangugiare il suo cibo preferito, ti rendevi conto che non erano Continua a leggere..