Riunire in un capiente tegame le carote con le cipolle, condire con 5 cucchiai di olio e appassire 5

 INGREDIENTI per 2 persone:
1 coscia di pollo arrosto
80 g di riso venere cotto
4 pomodorini datterini
1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate in olio EVO
1 carota piccola
1 costa di sedano
1 cucchiaio di senape forte
1 cucchiaio di miele delicato
sale q.b.

Eliminate la pelle dalla coscia di pollo e sfilettatela con una forchetta; dopo aver lavate le verdure e pelato la carota, tagliatele a piccoli tocchetti. Unite il tutto al riso venere e aggiungete le olive senza sgocciolarle troppo. In una ciotola emulsionate la senape con il miele, otterrete una salsa al tempo stesso delicata ma dal sapore incisivo, utilizzatela per condire tutti gli ingredienti.

 Mescolate accuratamente e fate insaporire per almeno 15 minuti prima di servire, non sto a dirvi che se preparata la sera prima per il pranzo del giorno dopo il sapore migliora ancora dopo una notte di riposo.

Patate e pollo arrosto, un grande classico della cucina italiana simbolo stesso dei pranzi della domenica in famiglia. Un secondo di carne con contorno semplice ed economico ma che non delude mai, ed è facilissimo da cucinare.

INGREDIENTI
1 pollo intero

700 gr patata

50 gr burro

3 spicchi scalogno

6 rametti timo

3 rametti rosmarino

1 bicchiere vino bianco

0.5 bicchiere brodo vegetale

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

300 gr salsiccia di maiale (facoltativa)

Preparazione

1) Passate 1 pollo intero sulla fiamma per eliminare l’eventuale peluria, lavatelo internamente ed esternamente, asciugatelo, mettete all’interno 2 rametti di timo, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio di aglio con la buccia, sale e pepe.

2) Mettete 50 g di burro in un pentolino con 2 rametti di timo e 1 rametto di rosmarino e fatelo sciogliere. Con una siringa usa e getta
aspirate il burro aromatizzato e siringatelo in più punti sotto la pelle del pollo. In alternativa praticate delle piccole incisioni e versateci il liquido sopra.

3) Mettete il pollo in una teglia o in una grossa cocotte unta di olio, aggiungete le erbe aromatiche e gli spicchi di aglio interi rimasti e fate rosolare in forno già caldo a 210° C per 10-15 minuti. Sfumate con 1 bicchiere di vino bianco secco a temperatura ambiente, abbassate la temperatura 170° C, mettete il coperchio e cuocete per circa 20 minuti.

4) Sbucciate 700 g di patate, lavatele, tagliatele a cubotti di circa 2 cm di lato, lavatele di nuovo, asciugatele, mettetele in una ciotola, salatele, irrorate con un filo di olio e mescolate. Unitele al pollo, irrorate con 1/2 bicchiere di brodo, coprite di nuovo il recipiente e proseguite la cottura per 25 minuti.

5) Quando le patate inizieranno a essere tenere, unite, se avete deciso di aggiungerla, 300 g di salsiccia a pezzi e cuocete ancora per 30 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura alzate la temperatura a 190° C e togliete il coperchio per far dorare pollo e patate.

La cocotte che abbiamo scelto di utilizzare al posto della classica teglia è una casseruola tonda oppure ovale di terracotta, porcellana o ghisa smaltata fornita di coperchio e piuttosto profonda. La sua particolarità è di trattenere a lungo il calore e trasmetterlo al cibo in modo uniforme e costante. Ci sono tanti tipi di cocotte e di diametri diversi, anche da mono porzione.

Tagliare i finocchi a dadini, conservando da parte le barbe tagliuzzate. Sciacquare il farro sotto acqua corrente e versarlo in 4lt di acqua fredda; mettere il coperchio, portare a bollore e cuocere per 30 minuti, salando a 5 minuti

L’insalata di pollo e patate ricetta antispreco è un piatto ricco di sapore. IL pollo arrosto è buono anche freddo ma rivisitato e proposto diversamente diventa non un pollo arrosto avanzato ma un piatto ricco e goloso. Importante è la perfetta conservazione delle carni avanzate che devono essere conservate in frigorifero chiuse ermeticamente in contenitori oppure sigillate con pellicola. Le carni così conservate manterranno integro tutto il loro sapore e saranno ancora perfette il giorno seguente. Personalmente preferisco utilizzarle entro il giorno successivo nonostante qualcuno dica che le carni arrosto si mantengono più a lungo.

• Difficoltà:
  Molto Bassa
• Preparazione:
  15 minuti
• Cottura:
  35 minuti
• Porzioni:
  3 persone
• Costo:
  Basso

Ingredienti

• 350 g pollo arrosto (privato di grasso, pelle e ossa)
• 3 patate medie
• 250 g giardiniera
• 2 cucchiai Capperi sott’aceto
• 4 cucchiai Olio extravergine di oliva
• q.b. Sale

Preparazione

1. Ptivare la carne di ogni cartilaggine o altra impurità e tagliarla a fetine o tocchetti.

   Lavare le patate e lessarle. Le patate si possono lessare in tre modi, secondo il tempo che si ha a disposizione. Il modo migliore di lessare le patate è sicuramente cuocerle intere con la buccia mettendole a bollire in acqua fredda dopo averle ben lavate. In questo caso il tempo di cottura si aggira intorno ai 30 minuti secondo la grandezza e la qualità delle patate. Oppure si possono lessare intere sbucciate e magari tagliate a metà abbreviando il tempo di una decina di minuti. Per cuocere le patate ancora più in fretta si possono sbucciare, lavare e tagliare a tocchetti o fette e cuocerle tuffandole in acqua bollente. In questo caso il tempo di cottura sarà intorno ai 10 minuti. Le patate in ogni caso sono cotte quando si infilano con la forchetta.

2. Disporre le patate in un ampio piatto e lasciare intiepidire, salarle un pochino. Aggiungere il pollo e poi la giardiniera sgocciolata dal suo olio di conservazione.

   Condire con due giri di olio e girare poco con cura.

   Lasciare riposare cinque minuti e servire l’insalata di pollo e patate a temperatura ambiente.

3. 

Nota

Ecco un piccolo elenco di ricette utili per utilizzare gli avanzi:

• Polpette di bollito e patate, queste polpette si possono fare non solo con carni bollite ma anche con arrosti e anche con il pesce anziché la carne.
• Mezze lune alla salvia, questa soluzione è ottima, si otterrà un primo piatto  buonissimo.
• Cannelloni del giorno dopo, questi cannelloni si possono preparare con la sfoglia velo che non ha bisogno di precottura quindi in poco tempo e senza nessuna difficoltà, vi assicuro che sono semplicemente buonissimi.
• Polpette di avanzi morbide al forno, Le polpette sono il modo più semplice di utilizzare gli avanzi ma sempre buone.
• Insalata di pollo arrosto, un’insalata veloce con pollo arrosto sedano e maionese.

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In cucina con zia Lora

Devo confessarti un segreto, acquisto sempre il pollo arrosto intero in rosticceria, nonostante in casa piaccia principalmente a me e di conseguenza ne avanzi sempre. La mia confessione riguarda proprio gli avanzi, infatti li ritengo molto preziosi perché possono essere riciclati in mille piatti gustosi, e li preferisco al pollo fine a se stesso.

• Circa mezzo pollo arrosto avanzato 
• 80 g di filetti di peperone sott’aceto, circa mezzo barattolo 
• 40 g di anacardi non salati 
• Un cucchiaio generoso di salsa di soia dolce 
• Un cucchiaino d’olio extravergine d’oliva 
• Un ciuffo di prezzemolo 
• Un cucchiaio di Paprika dolce 
• Pepe qb 
• Se vi piace anche un po’ d’aglio

Preparate tutti gli ingredienti, sgocciolate sciacquate sotto acqua corrente i filetti di peperone, lasciatele asciugare adagiati su carta assorbente da cucina. Spolpate i pezzi di pollo arrosto eliminando la pelle e sfiletta andò bene la carne; tritate il prezzemolo finemente. Ora mettete tutti gli ingredienti comprese le spezie e condimenti in una ciotola e mescolate accuratamente per fare insaporire il tutto. Una volta pronto lasciate riposare una mezz’oretta in un luogo fresco per fare in modo che la carne assorba tutti i sapori.

Con questa ricetta sono riuscita a terminare il pollo avanzato e liberarmi di un barattolo aperto in frigorifero di sottaceti e nello stesso tempo ho creato di qualcosa incredibilmente buono che ho gustato insieme alla mia migliore amica a pranzo in piscina.

In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi,

I più potrebbero pensare che non mangi, che osservi un regime alimentare rigido, unici sgarri consentiti le cene e le occasioni ufficiali e invece è vero solo in parte, la principessa ama cucinare, sano e con quantità moderate.

Cresciuta in una famiglia borghese sin da ragazzina è stata abituata a muoversi in cucina e destreggiarsi fra ingredienti e utensili, il suo piatto preferito il pollo arrosto che prepara spesso per la famiglia e per gli ospiti e ci tiene a presentare di persona.

Altro piatto che ama il curry tradizionale, gli ingredienti per prepararlo non mancano  mai a palazzo, ama i piatti crudi, gazpacho, latte di mandorle, ceviche, tabulè, tanta frutta, al contrario di tante donne che in gravidanza hanno le voglie più strane, Kate a causa di ripetute nausee ha perso appetito.

A permetterle di mettere su comunque qualche chilo evitando rischi, avocado, bacche di goji, prima del matrimonio pare che abbia seguito la dieta Dukan per arrivare al giorno del si in perfetta forma.

Il suo debole sono i dolci, sembra che la principessa non sappia resistere a un dolcetto, sempre con moderazione ovviamente, spesso si cimenta a prepararli per i principini e pare anche per la regina, a cui quando era ancora fidanzata con William durante una cena  regalò del chutney, una ricetta di famiglia.

Se a corte il cuoco non manca, Kate e William amano mettersi ai fornelli, la principessa specialmente cerca nei limiti del possibile e immaginabile di preparare i pasti  per dare una parvenza di famiglia “normale” ai figli.

I più potrebbero pensare che non mangi, che osservi un regime alimentare rigido, unici sgarri consentiti le cene e le occasioni ufficiali e invece è vero solo in parte, la principessa ama cucinare, sano e con quantità moderate.

Cresciuta in una famiglia borghese sin da ragazzina è stata abituata a muoversi in cucina e destreggiarsi fra ingredienti e utensili, il suo piatto preferito il pollo arrosto che prepara spesso per la famiglia e per gli ospiti e ci tiene a presentare di persona.

Altro piatto che ama il curry tradizionale, gli ingredienti per prepararlo non mancano  mai a palazzo, ama i piatti crudi, gazpacho, latte di mandorle, ceviche, tabulè, tanta frutta, al contrario di tante donne che in gravidanza hanno le voglie più strane, Kate a causa di ripetute nausee ha perso appetito.

A permetterle di mettere su comunque qualche chilo evitando rischi, avocado, bacche di goji, prima del matrimonio pare che abbia seguito la dieta Dukan per arrivare al giorno del si in perfetta forma.

Il suo debole sono i dolci, sembra che la principessa non sappia resistere a un dolcetto, sempre con moderazione ovviamente, spesso si cimenta a prepararli per i principini e pare anche per la regina, a cui quando era ancora fidanzata con William durante una cena  regalò del chutney, una ricetta di famiglia.

Se a corte il cuoco non manca, Kate e William amano mettersi ai fornelli, la principessa specialmente cerca nei limiti del possibile e immaginabile di preparare i pasti  per dare una parvenza di famiglia “normale” ai figli.

Quando avanza del pollo arrosto si possono preparare delle ottime insalate come l’insalata di pollo e fagioli dall’occhio. I fagioli dall’occhio secchi hanno bisogno di 10 ore di ammollo e per cuocerli occorre circa un’ora. Il pollo arrosto si conserva bene coperto con pellicola in frigo anche per il giorno seguente. In conclusione con poca fatica avremo preparato un’ottimo secondo piatto.

Con il pollo arrosto si possono preparare diverse insalate come l’insalata di pollo e fagiolini e l’insalata di pollo con verdure. Queste insalate sono degli ottimi modi di non ripresentare in tavola degli avanzi che non sarebbero graditi da nessuno. Inoltre sono piatti semplici e sani perchè poco elaborati e sopratutto contengono verdure o legumi. Le verdure da aggiungere si possono scegliere in base alla stagione e il condimento si può arricchire con limone o aceto balsamico o erba cipollina ma l’ingrediente più prezioso è dell’ottimo olio extravergine di oliva.

• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  10 minuti
• Cottura:
  60 minuti
• Porzioni:
  2
• Costo:
  Basso

Ingredienti

• pollo arrosto 300 g
• fagioli dall’occhio secchi 150 g
• cuore di sedano tenero 1
• Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
• Sale q.b.

Preparazione

1. Mettere i fagioli precedentemente risciacquati in ammollo senza sale e con acqua fredda per circa 10 ore.

2. Metterli a cuocere con acqua fredda e senza sale. Questo acccorgimento serve a non fare indurire la pellicina esterna.

   Cuocere per circa 60 minuti, attenersi comunque ai tempi riportati sulla confezione.

   Salare 5 minuti prima di fine cottura.

   Lasciarli intiepidire nella loro acqua affinchè non si spacchino.

3. Togliere tutta la pelle, le ossa e le parti grasse al pollo e tagliarlo a dadini.

   Mondare e lavare il cuore di sedano, anche le foglioline tenere.

   Tagliare il sedano a rondelle.

5. Riunire in una ciotola il pollo, i fagioli scolati e il sedano.

   Condire con un pizzico di sale e un abbondante giro di olio extraergine di oliva.

   Lasciare riposare 10 minuti e gustare l’insalata di pollo e fagioli.

6. 

Note

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Quì puoi leggere altre mie ricette di insalate di pollo: con fagiolini, con verdure miste, con sedano.

In cucina con zia Lora

Come fare il pollo arrosto con patate? Ecco un elenco di piccoli suggerimenti che aiuteranno i meno esperti nella preparazione di questo grande classico della cucina tradizionale. La prima cosa da fare è la scelta del pollo a meno che non sia del vostro cortile! Il pollo dall’aspetto pallido rosato non sarebbe proprio quello ideale e neppure quello giallissimo e ossuto. Quello giusto ha l’aspetto carnoso di colore giallo moderato e carni rosate tendenti all’arancio. Naturalmente al momento dell’acquisto guardare sempre la data che non sia prossima alla scadenza. La seconda scelta è quella delle patate che devono essere adatte da fare arrosto come ad esempio le patate rosse di Colfiorito. Gli odori adoperati per condire devono essere freschi.

Il pollo in cottura tende a perdere sale insieme al suo grasso, le patate al contrario assorbono sale facilmente, quindi mettere un po’ più sale nel pollo e quasi niente nelle patate. Le patate tendono a cuocere prima del pollo quindi una buona idea è tagliarle a pezzi grandi. Se le patate si cuociono prima si tolgono dalla teglia e si continua la cottura del pollo da solo. Altro fattore molto importante è la temperatura a cui si cuoce il pollo arrosto con patate. La temperatura ideale per avere un pollo ben cotto e delle  patate croccanti è tra i 200 e 180 in forno ventilato. Il tempo di cottura è intorno ai 60 minuti. Se i polli sono grandi bisogna aggiungere qualche decina di minuti in più.

Per avere un pollo arrosto con patate saporito è consigliabile lasciarlo condito in frigo per qualche ora, anche la sera precedente.

• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  15 minuti
• Cottura:
  70 minuti
• Porzioni:
  6
• Costo:
  Basso

Ingredienti

• 1 pollo (di buona qualità)
• patate rosse 1,5 kg
• 1 rametto consistente di rosmarino
• 1 rametto di salvia
• 1 spicchio grande di aglio rosso
• Sale q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco (solo se occorre)
• olio di semi di girasole 5 cucchiai

Preparazione

1. Pulire il pollo: privarlo di zampe e collo, se necessario fiammeggiarlo per togliere le piumine residue, togliere inoltre tutto il grasso superfluo interno e le due noccioline sopra la coda.

   Passarlo in acqua corrente dentro e fuori.

2. Lavare gli odori e tagliarli grossolanamente (meglio abbondare).

   Salare il pollo un pochino di più di quando si cuoce in pentola perchè in cottura lo perderà insieme al grasso.

   Massaggiare bene la carne e aggiungere gli odori dentro e fuori.

   Se possibile lasciarlo condito in frigo per qualche ora.

3. Quando è il momento di cuocerlo sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzi piuttosto grandi.

   Aggiungere alle patate pochissimo sale e un po’ di salvia e rosmarino.

5. Cuocere in forno ventilato a 200 gradi circa o 180 per 70 minuti circa secondo la grandezza.

   Girare circa ogni 15 minuti pollo e patate.

   Se le patate sono cotte e il pollo non ancora estrarle dall’olio e metterle da parte.

   Mettere il pollo in una teglia più piccola con il suo olio di cottura e spruzzare con il vino (o metà acqua e metà vino in due volte) e portare a cottura.

   Al momento di servire il pollo arrosto con patate rimettere le patate in forno per 5 minuti.

6. 

Note

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Nel blog ci sono molte ricette a base di pollo.

In cucina con zia Lora

Insalata di pollo e fagiolini, fresca buona, se ne avessi preparata una quantità doppia sarebbe sparita ugualmente. In estate qualche volta acquisto il pollo arrosto pronto, di solito per il pranzo, e quando ne avanza un po’ ne approfitto per preparare delle insalate per la cena.

• Difficoltà:
  Molto Bassa
• Preparazione:
  15 minuti
• Cottura:
  20 minuti
• Porzioni:
  4 persone
• Costo:
  Basso

Ingredienti

• pollo arrosto mezzo
• fagiolini 800 g
• pomodori datterini 300 g
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Erba cipollina 1 ciuffo
• aceto di vino rosso 3 cucchiai
• Olio extravergine d’oliva 6 cucchiai
• Sale q.b.
• capperi sotto aceto 1 cucchiaio

Preparazione

1. Spuntare, lavare e lessare i fagiolini in acqua bollente salata mettendo il sale due minuti prima di fine cottura.

   Togliere tutta la pelle e tutte le cartilaggini al pollo e tagliarlo a dadini.

   Lavare e tagliare a metà i pomodorini (oppure in 4 se sono grandi).

   Tagliare i fagiolini a pezzetti lunghi un paio di centimetri e condirli con un filo di sale e l’aceto.

   Riunire il pollo, i pomodorini e i fagiolini in una ciotola ampia, aggiungere i capperi tagliuzzati e condire il tutto con sale, olio e prezzemolo lavato precedentemente e tagliato fino.

   Mescolare con delicatezza, lasciare insaporire in frigorifero per 10 minuti e servire l’insalata di pollo e fagiolini fredda.

2. 

Note

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In cucina con zia Lora