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Frittelle alle scarole non assorbono olio

adry — Mon, 28 Dec 2020 13:03:19 +0000

Alzi la mano chi non ama le frittelle. Io le adoro e allora ho voluto realizzare le frittelle alle scarole complice l’esubero di verdure dopo aver realizzato la pizza con le scarole. Irresistibili!Per questa ricetta usate le scarole già condite della pizza napoletana con le scarole.

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Continua l’espansione di Pizzium: con la nuova apertura a Bologna arriva a quota 17 locali

Cucinoincasa — Sat, 18 Jan 2020 13:59:00 +0000

L’inconfondibile pizza napoletana targata PIZZIUM sbarca a Bologna. Dopo Torino e Roma, continua la crescita anche fuori dai confini della Lombardia: il nuovo locale ha aperto le sue porte martedì 14 gennaio in via Oberdan 30. La zona è strategica e suggestiva, si tratta infatti di una stradina tipica del centro storico della città a pochi metri dalle Due Torri, dalla storica Università e da Piazza Maggiore e con un magnifico affaccio sul Canale di Reno.

Pizzium investe sul potenziale della città, giovane, allegra e vivace, culturalmente attiva nella sua storia tanto da meritarsi l’appellativo di “Dotta”. Il suo tessuto urbano e sociale dinamico favorisce l’evoluzione e la nascita di nuove esperienze culturali. Una città che punta molto sulla propria famosa cucina tradizionale ma che è sempre aperta alle novità e a nuovi sapori, compresa la buona pizza napoletana!

Lo stile di Pizzium resta inconfondibile: un ambiente caldo, informale e dal sapore vintage, con le pareti di mattoni e l’utilizzo di colori caldi, pavimenti in maiolica colorata, le sedie di legno e i lampadari di stoffa che ricreano atmosfere intime e di altri tempi, un murales con disegno del Vesuvio e del mare, ma sempre con un tocco contemporaneo come la scritta decorativa al neon “Ciao Bella”.

Le pizze e gli abbinamenti sono creati da Nanni Arbellini, maestro pizzaiolo napoletano di grande esperienza e socio fondatore, che propone un menu unico caratterizzato da sapori autentici proponendo la pizza napoletana classica in abbinamento alle eccellenze gastronomiche italiane.

Anche a Bologna è proposto il menu regionale che più ha caratterizzato Pizzium fin dalla sua fondazione, con un’ampia offerta di pizze preparate con ingredienti tradizionali provenienti delle varie regioni italiane, sempre di grande qualità e con materie prime DOP e IGP, il tutto nel rispetto di un’offerta commerciale accessibile a tutti.

La base della pizza è sempre napoletana, realizzata con farina di tipo “0’’: le 24 ore di lievitazione garantiscono un cornicione alto e ben alveolato, estremamente morbido. Le basi vengono poi condite con ingredienti selezionati con cura dal vasto patrimonio gastronomico italiano.

La mortadella caratterizza la pizza Emilia Romagna, il guanciale la Lazio e l’Abruzzo, il pecorino e l’uovo la pizza in versione romano-partenopea, mentre il capocollo e la burrata completano la pizza dedicata alla Puglia. Sulla pizza Lombardia non poteva mancare il gorgonzola, mentre per la Piemonte si propone il cornicione ripieno di ricotta di Bufala, salsiccia di Fassona e olio al tartufo. Naturalmente non mancano in menù la tradizionale pizza Margherita, la Napoli e la Bufalina con mozzarella di bufala campana.

È possibile gustare anche il Panuozzum, un panino preparato con la pasta della pizza, cotto al forno e proposto con diverse farciture da provare, come le pizze, sorseggiando una Birrium, birra artigianale frutto di una partnership tra Pizzium e il Birrificio Artigianale Balabiòtt.

Anche i dolci sono regionali e spaziano dal babà napoletano al cannolo siciliano: tutti principalmente del Sud e in linea con la mission di Pizzium che tutela e valorizza le ricette della migliore tradizione Italiana proponendole con un pizzico di originalità e innovazione.

Il nuovo punto vendita di Bologna sarà aperto dalla domenica al giovedì, dalle 12:00 alle 15:00 e dalle 18:30 alle 23:30; venerdì e sabato dalle 12:00 alle 15:00 e dalle 18:30 alle 24:00.

PIZZIUM

Nato nel 2017 a Milano da un’idea di Stefano Saturnino, Giovanni Arbellini e Ilaria Puddu, propone la pizza napoletana classica utilizzando il meglio della materia prima italiana.

Lo stile Pizzium è inconfondibile ma ogni locale è unico perché trae ispirazione dalla terra che lo ospita,senza rinunciare al meglio di Napoli e della Campania. Grazie al suo approccio creativo e contemporaneo, Pizzium si sta affermando in Italia ed è arrivato a quota 17 con 6 locali aMilano, Serravalle, Gallarate, Como, Seregno, Varese, Busto Arsizio, Brescia, 2 a Torino, Romae Bologna.

SITO WEB: https://www.pizzium.com/it/

INSTAGRAM: https://www.instagram.com/pizzium/

FACEBOOK: https://it-it.facebook.com/pizzium/

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La vera pizza "a ruota del carretto"

Erika Di Lucca — Mon, 04 Jun 2018 16:09:00 +0000

Oggi vi svelo un segreto, un mistero tutto racchiuso in semplici ingredienti come acqua, farina e lievito; il tutto condito con della salsa di pomodoro, mozzarella e basilico fresco.

Probabilmente già avete capito di cosa parlo ma non sapete che per mangiare una vera pizza napoletana dovete per forza andare o a Napoli, o a Salerno o a Sorrento.

In una di queste 3 città potrete trovare la pizzeria Trianon, meta d’eccellenza sia per i napoletani che per i turisti.

Qui hanno avuto l’onore di assaggiare la pizza attori come Totò, Macario e Nino Taranto che ne sono rimasti entusiasti.

La pizzeria Trianon è assolutamente a conduzione familiare, fondata nel 1923 dai coniugi Leone, vanta quasi un secolo di tradizione. La ricetta e le tecniche di preparazione sono state tramandate di generazione in generazione e solo i titolari ne sono a conoscenza.

La pizza ” a ruota del carretto” non è altro che una pizza tonda di dimensioni enormi (che in non avrei nessun problema a finire da sola!)

A me già è venuta l’acquolina in bocca solo a parlarne, a voi invece non resta che fare due passi nei pressi di napoli e scoprire le meraviglie prodotte dalla Pizzeria Trianon.

Ciro Salvo sbarca a Londra

samantaspastry — Mon, 26 Mar 2018 15:00:00 +0000

La pizza napoletana sbarca a Londra con uno dei suoi maggiori interpreti, Ciro Salvo.

Ciro Salvo ambasciatore della pizza nel mondo per Slow Food inizia l’avventura londinese aprendo una nuova pizzeria, una filiale di 50 Kalò, apertura prevista per maggio, un sogno che da tempo coltivava e che ora è arrivato il momento di realizzare.

Una piazza importante dove riproporre la pizza che serve a Napoli, il locale si troverà a Northumberland Avenue, poco distante da Trafalgar Square, cuore pulsante della città, crocevia di milioni di turisti, 200 mq di pizzeria.

Salvo afferma di volersi occupare in prima persona di questa nuova avventura intrapresa con il suo storico socio Alessandro Guglielmini, al momento sta formando una squadra di pizzaioli per trasmettergli il Know How, garantisce comunque che viaggerà spesso per essere il più possibile presente.

Come sarà la pizza? Intanto vera pizza napoletana cotta nel forno a legna, un impasto messo a punto con vent’anni di studio ed esperienza, soffice e digeribile, grande attenzione alle materie prime che arriveranno dalla Campania.

Ciro Salvo è noto per i diversi premi ricevuti per l’impasto della pizza, particolarmente digeribile, “Maestro dell’impasto” del Gambero Rosso nel 2016, Tre Spicchi nella guida Pizzerie d’Italia, la sua pizzeria è una fra le sei pizzerie scelte dalla Guida Michelin.

A Napoli è in progetto un’altra apertura, sempre a Margellina, poco distante dalla pizzeria che gestisce attualmente, per questo nuovo locale dovremmo aspettare l’autunno, pare si tratti di qualcosa di diverso, nello stile e nelle novità.

Ciro Salvo sbarca a Londra

rossina — Mon, 26 Mar 2018 15:00:00 +0000

La pizza napoletana sbarca a Londra con uno dei suoi maggiori interpreti, Ciro Salvo.

Ciro Salvo sbarca a Londra

Lucia Sarti — Mon, 26 Mar 2018 15:00:00 +0000

La pizza napoletana sbarca a Londra con uno dei suoi maggiori interpreti, Ciro Salvo.

L’arte dei Pizzaiuoli napoletani, riconosciuta dall’Unesco patrimonio immateriale dell’umanità

Milady — Sun, 17 Dec 2017 09:08:00 +0000

Dopo tre anni di mobilitazione e oltre due milioni di firme raccolte nel mondo, grazie anche all’iniziativa lanciata da Alfonso Pecoraro Scanio, il 7 dicembre scorso, in Corea l’Arte dei Pizzaioli Napoletani è stata riconosciuta patrimonio immateriale dell’Unesco.
Non la pizza in sé, si badi bene né il singolo pizzaiolo, ma l’abilità, il talento, l’insieme di tecniche e accorgimenti acquisiti negli anni e spesso nei secoli, come per le famiglie storiche, atte a produrre quella delizia che è la pizza napoletana, con tutte le emozioni di un te

rritorio, di gusti e profumi ad essa legate.

Produzione sottolineata anche da un disciplinare redatto nel 1984 da Antonio Pace e Lello Surace, e che indica le linee guida per una vera pizza napoletana, dai tipi di farina al pomodoro alla lievitazione, alla stesura che dev’essere rigorosamente manuale e la successiva cottura, che deve avvenire in forno a legna alla temperatura max di 480° e per non più di 90 secondi, mantenendo la morbidezza.
Una vittoria quindi non solo per la categoria dei pizzaioli, ma anche per il settore agricolo, grande contributore con i suoi prodotti, alla bontà di un prodotto universalmente conosciuto e purtroppo imitato il più delle volte malissimo.L’11 dicembre scorso presso la sede AVPN a Capodimonte, una conferenza stampa ha festeggiato il riconoscimento, con la presenza delle due principali associazioni di categoria, l’AVPN nella persona di Antonio Pace e l’APN nella persona di Sergio Miccù, Alfonso Pecoraro Scanio di Fondazione Univerde, Gennaro Pasiello, vice presidente Coldiretti, i rappresentanti del comune di Napoli e i tantissimi pizzaioli arrivati da tutta Italia.
Tra i prossimi obiettivi mantenere il riconoscimento raggiunto, quindi vigilare sull’uso improprio del riconoscimento stesso, ad esempio non usare da parte di terzi nome e simbolo Unesco per pubblicizzare la propria attività o il proprio prodotto, la maggiore tutela del consumatore con la difesa della genuinità, la formazione e la promozione del lavoro, con l’intento di far si che i corsi di formazione diventino materia scolastica del settore ufficialmente riconosciuta.
E’ stata inoltre istituita per il 17 gennaio, in coincidenza con la festa di Sant’Antonio Abate, patrono dei fornai e di tutti coloro che hanno a che fare col fuoco , la giornata del pizzaiolo.
qui l’album della conferenza.

Salsa di pomodoro per la pizza, la ricetta originale di Napoli

makeidea — Mon, 11 Sep 2017 07:23:26 +0000

Salsa di pomodoro per la pizza, la ricetta originale di Napoli

Ingredienti:

– 500 gr di pomodori San Marzano

– bicarbonato di sodio

– sale

FACOLTATIVO:

– basilico,

– origano,

– aglio a spicchi,

– pepe

Preparazione:
La pizza napoletana è una delle più famose eccellenze della cucina italiana. Conosciuta in tutto il mondo e simbolo dell’italianità, dal 2010 la celeberrima pizza col “cornicione” alto è stata riconosciuta come Specialità tradizionale garantita dell’Unione europea! La ricetta originale della pizza napoletana è composta da pochissimi ingredienti, ma solo con le giuste dosi e i giusti passaggi si ottiene un risultato ottimale.

Esistono due versioni canoniche della pizza napoletana, quella margherita e quella marinara, ma in entrambe è protagonista uno degli ingredienti simbolo della cucina mediterranea: il pomodoro! Ecco la ricetta napoletana doc per preparare la salsa di pomodoro da utilizzare sulla pizza, in versione margherita e in versione marinara!

Per preparare la salsa di pomodoro per la pizza, lavate bene i pomodori sotto l’acqua corrente e puliteli del picciolo con l’aiuto di un coltello. Metteteli in una pentola con acqua bollente qualche minuto per sbollentarli e quindi levate con attenzione prima la buccia e poi i semi, dopo averli divisi a metà. Secondo i “puristi”, i pomodori migliori sono quelli San Marzano, ma in mancanza di questi possono essere utilizzati dei comuni pomodori da sugo (è possibile utilizzare anche dei pomodori pelati, e in tal caso il passaggio appena indicato va saltato).

A questo punto passate i pomodori privi della buccia e dei semi in un passino, fino ad ottenere una polpa liscia e omogenea. Prelevate la polpa rimasta dalla parte inferiore del passino e disponetela insieme al resto della salsa.

Ora bisogna regolare l’acidità della salsa: aggiungere un cucchiaio di zucchero è sbagliato, poiché esso non serve a bilanciare la salsa: è un falso mito! Aggiungete invece un pizzico di bicarbonato e mescolate, assaggiando per capire se l’acidità è stata corretta: nel caso in cui la salsa sia ancora troppo acida, basta aggiungere un altro pizzico di bicarbonato.

Aggiustata l’acidità della vostra salsa al pomodoro per la pizza, aggiungete un pizzico di sale e la vostra salsa sarà pronta! Le dosi consigliate dai pizzaioli napoletani sono di circa 80-90 grammi di salsa per una pizza di circa 21-22 cm, per cui con questa salsa potrete preparare circa 5 pizze.

Per la pizza margherita, secondo la ricetta napoletana il pomodoro va usato semplice, senza l’aggiunta di spezie, ad eccezione di qualche foglia di basilico a fine cottura. Per la pizza marinara, invece, alla salsa di pomodoro va aggiunto un filo abbondante di olio extravergine, una spolverata di origano tritato, un aglio senza buccia in spicchi e una leggera macinata di pepe nero. Gli ingredienti vanno lasciati a marinare per circa 30 minuti e, poco prima dell’utilizzo, va rimosso l’aglio. La salsa per la pizza in ogni caso non va mai cotta: se la si cuoce, può essere utilizzata come sugo per condire la pasta (cliccate qui per la ricetta).

La vostra salsa di pomodoro per la pizza alla napoletana è pronta: ora è il momento di preparare l’impasto per la pizza!

Che delusione Sorbillo!

Francesca in the kitchen — Mon, 13 Mar 2017 04:00:07 +0000

Da grande appassionata di pizza quale sono, una visita alla Pizzeria Sorbillo, una delle più antiche e rinomate di Napoli, era in agenda da molto tempo.
Da molti considerata la vera casa della pizza napoletana, Sorbillo nasce nel 1935 con nonno Luigi e acquisisce fama e notorietà con la zia Esterina; oggi è gestita con amore e passione dai nipoti, Gino e Antonio, che continuano la tradizione ma con un occhio alla modernità.
I due fratelli infatti sono, si pizzaioli, ma anche imprenditori e hanno allargato il business di famiglia aprendo nuovi ristoranti a Napoli e Milano.
Lunghe code per ottenere un tavolo e in menù soltanto pizze (poche e per lo più tradizionali) e birra.
Io sono stata a pranzo a fine dicembre nella sede storica di via dei Tribunali.
Ho fatto, felice e piena di aspettative, la consueta fila d’obbligo ma, purtroppo, una volta conquistato il mio tavolo, l’attesa non è stata ricompensata.
Sarò una voce fuori dal coro ma devo ammettere che la pizza dei Sorbillo non mi ha conquistato.
Pizze piccole, poco condite, talmente sottili e mollicce da doversi aiutare con la forchetta per tenere su la fetta.
Un capitolo a parte il servizio: siamo in un ambiente spartano e semplice d’accordo, ma questo non giustifica i tavoli letteralmente uno sull’altro (per andare in bagno ho dovuto fare alzare 4 persone sedute al tavolo accanto al mio), il servizio trascurato e approssimativo oltre ogni decenza e al limite della scortesia.
Non è questa la Napoli che mi piace, non è questa la ristorazione (e soprattutto la pizza) che amo.

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10 giovani pizzaioli campioni della pizza napoletana contemporanea

Roberto — Sun, 23 Oct 2016 12:57:00 +0000

10 giovani pizzaioli campioni della pizza napoletana contemporanea: Tempo di vacanza e ultimi giorni per assaggiare le migliori pizze prima del riposo per ferie. Nel panorama della pizza napoletana si è affermata una schiera di giovani pizzaioli intorno ai

Starita a Milano: recensione di una cena d’estate nel nuovo tempio della pizza napoletana

Lili Madeleine — Tue, 06 Sep 2016 06:49:51 +0000

Milano, una sera d’agosto: serrande selvagge abbassate, anche se meno di qualche anno fa. Fa caldo, ma quel caldo ancora bello, che ti invita a uscire la sera coi sandali e i braccialetti tintinnanti. Soprattutto voglia di pizza. Dove si va? Proviamo finalmente Starita, che da poco ha aperto all’Arco della Pace. Scoraggiati dalla fila che… Continue reading →

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PIZZAFIOCCO: I F.lli Susta tra I 10 giovani pizzaioli campioni …

Roberto — Tue, 09 Aug 2016 00:16:00 +0000

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Roberto — Sat, 06 Aug 2016 06:07:00 +0000

Tecnica di stesura pizza napoletana stg Maestro Francesco Vitiello

Roberto — Tue, 28 Jun 2016 23:03:00 +0000