Food Blogger Mania » pistacchio

Torta al pistacchio con ricotta e fragoline: ricetta siciliana

fratelli_ai_fornelli — Sat, 11 Apr 2026 08:11:44 +0000

Torta a strati al pistacchio con crema di ricotta e fragoline: un dolce tipico della pasticceria siciliana. Elegantissimo e semplice da fare

Penne al pesto di pistacchio

Conpaolaincucina — Sun, 15 Mar 2026 12:58:58 +0000

Penne cremose con pistacchio, limone e tonno

Gelato Etna

Letychicche — Sat, 24 Jan 2026 07:00:00 +0000

Ingredienti

Latte intero o parzialmente scremato: 500 ml
Panna fresca: 250 g
Zucchero: 80g
Crema dolce di mandorle: 50 g
Crema dolce di pistacchio: 50 g
Amido di mais:10 g
Mandorle: q.b.
Granella di pistacchio: q.b.

Tempo Preparazione:

60 minuti
Tempo Cottura:

10 minuti
Dosi:

8/10 persone
Difficoltà:

facile
Costo: basso

Procedimento

Riscaldate il latte a fuoco medio, poi aggiungete lo zucchero e mescolate finché non si sarà completamente sciolto.

A questo punto unite l’amido (precedentemente sciolto in un po’ di latte), la crema di mandorle e quella di pistacchio. Mescolate e continuate la cottura fino a quando il composto non si sarà leggermente addensato.

Fate raffreddare a temperatura ambiente oppure immergete il pentolino in un recipiente con acqua fredda e ghiaccio.

Una volta freddo, aggiungete la panna liquida ben fredda, mescolate e riponete in frigorifero per circa 3 ore.

Trascorso questo tempo, mescolate nuovamente il composto e versatelo nel cestello della gelatiera. Azionate la macchina e lasciate lavorare per circa 50–60 minuti, finché il gelato non avrà raggiunto una consistenza cremosa.

Una chicca

Gelato al gusto Etna è una fusione di sapori che richiamano alla mia amata Sicilia.

Gelato al pistacchio

Letychicche — Sat, 10 Jan 2026 07:00:00 +0000

Ingredienti

Latte intero o parzialmente scremato: 500 ml.
Panna di latte non zuccherata:250 ml.
Crema dolce di pistacchio: 100 g
Amido di mais:10 g
Granella di pistacchio, q.b.

Tempo Preparazione:

60 minuti
Tempo Cottura:

10 minuti
8/10 persone
Difficoltà:

facileB
Costo:

basso

Procedimento

Riscaldate il latte a fuoco medio, poi aggiungete lo zucchero e mescolate finché non si sarà completamente sciolto.

A questo punto unite l’amido, precedentemente sciolto in un po’ di latte, e la crema di pistacchio. Continuate a mescolare e tenete sul fuoco finché il composto non si addensa leggermente.

Fate raffreddare a temperatura ambiente, oppure immergete il pentolino in un recipiente con acqua fredda e ghiaccio per accelerare il raffreddamento.

Quando la crema sarà fredda, aggiungete la panna liquida fredda, mescolate bene e riponete in frigorifero per circa 3 ore.

Trascorso il tempo, date un’ulteriore mescolata e versate il composto nel cestello della macchina per il gelato. Fate lavorare finché non risulterà cremoso (circa 50 minuti).

Una volta pronto, potete guarnire con granella di pistacchio.

Una chicca

Questo gelato mi riporta indietro nel tempo quando durante una fiera di paese assaggiai per la prima volta il vero gelato al pistacchio di Bronte dal sapore delicato e che mette d’accordo grandi e piccini.

Potato buns – panini sofficissimi con patate

GiuGen — Mon, 18 Aug 2025 17:04:50 +0000

Ieri mio nipote mi ha parlato dei panini sofficissimi per hamburgers che aveva mangiato a Los Angeles e mi ha chiesto se gli potevo fare. Ho fatto le mie ricerche online e ho trovato un video su youtube che mi ha incuriosita. Sta mattina ho dunque preparato i potato buns. Sono dei sofficissimi panini con patate. Ho seguito la ricetta su youtube con qualche modification nella preparations. Il video della ricetta originale la potete trovare qui:

Questi sofficissimi panini le potete usare per farcire con burgers, prosciutto, formaggio, eccetera.

Potato bun con smashed burger

Oppure potete usarle per colazione o merenda farcite con marmellata, crema di gianduia e, perchè no, con il gelato. Io l’ho farcito con il gelato tartufo al pistacchio che ho fatto pochi giorni fa.

Potato bun con gelato targò al pistacchio

La ricetta tartufo gelato la potete trovare nel mio blog qui: https://cucinadigiugen.altervista.org/gelato-tartufo-di-pizzo-simile/

Ingredienti per i potato buns

(per 12 panini di 101 gr circa)

585 gr farina 0 per lievitati
200 gr latte
220 gr patata grande
50 gr acqua cottura della patata
58 gr burro o olio vegetale
60 gr (1) uova
45 gr zucchero
12 gr sale
5-7 gr lievito di birra secco

“Per spennellare

1 tuorlo d’uovo
20 gr latte

Procedimento per i potato buns

Lavate bene una patata grande e mettetela dentro una pentola con abbondante acqua. Fate cuocere bene finchè con diventa morbida all’interno. Potete controllare la cottura con una forchetta.. Togliete da fuoco e lasciate intiepedire.. Prelevate 50 gr dell’acqua di cottura e fatela raffreddare.

Dentro una tazza mettete il latte, il lievito di birra, lo zucchero e 1 uova e mescolate bene.

Setacciate la farina e aggiungete il sale.

Dentro una ciotola aggiungete lo burro e la patata. Schiacciate bene con lo schiaccia patate o una forchetta fino ad avere un composto liscio e omogeneo.

Dentro un boule o planetaria mettete dentro la miscela liquida e aggiungete, la miscela di patate, l’accqua della cottura della patata e la farina un po’ alla volta e mescolate bene con un cucchiaio oppure avviate il motore della planetaria. Impastate bene fino ad adverse un composto liscio e omogeneo. Transferito dentro un contenitore, coprite e lasciate lievito fino a suo raddoppio.

Impasto con macchina del pane.

Mettete dentro la macchina del pane gli ingredienti in questo ordine: miscela di latte, l’acqua della cottura, miscela di patate e infine tutta la farina. Avviate la macchina nella funzione di impasto e lievitazione per la durata di 2 ore e 20 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione dividers in 12 panetti uguale di circa 101 gr. Formare dei palline e trasferite su due teglie di alluminio forate 30 cm x 40 cm ricoperte con carta forno.

Coprite con la pellicola transparente e mettete al lievitare fino a raddoppio.

Per evitare di coprire con la pellicola spennelate ogni palline con il tuorlo d’uovo e latte prima. Per velocizzare la lievitazione mettete nel forno spento oppure, se avete la funzione di lievitazione, nel forno acceso a 30° C fino al raddoppio del volume.

Trascorso il tempo della seconda lievitazione togliete le teglie dal forno e aumentare la temperatura a 190° C.

Spennellate ogni pallina la seconda volta. Se volete potete cospasgere con semini di sesame, o altro. Mettete a cuocere per venti minuti. Dopo 12 minuti invertite le teglie. Mettete la teglia sorta al piano di sopra e quella sopra nel piano di sotto.

Togliete le teglie dal forno e lasciate raffreddare. Tagliare in due e farcite a piacere.

Miscela di Latte, lievito, uova e zucchero

Patata grossa lessata

Acqua della cottura della patata

Patata e burro

Schiacciata di patata e burro

Sculacciate patate e burro fino ad avere un composto liscio e omogeneo

Formature palline di 101 gr circa

Palline di 101 gr

12 palline di 201 gr circa ciascuno

Spennellare con tuorlo e latte

Seconda lievitazione a 30° C fino raddoppio (circa 50 minuti)

Seconda lievitazione fino al raddoppio del volume

Smashed burgers con formaggio

Potato bun con smashed burger

Potato bun con gelato tartufo al pistacchio

Potato bun con gelato targò al pistacchio

Potato bun con gelato tartufo al pistacchio

Crostatine di pasta sfoglia con crema al pistacchio

Monia — Wed, 06 Aug 2025 15:29:00 +0000

Ecco la ricetta per golose mini crostatine di pasta sfoglia con crema al pistacchio.

INGREDIENTI (per circa 10 crostatine)

Per la pasta sfoglia:

rotolo di pasta sfoglia fresca 1

Per la crema al pistacchio:

latte 250 g
tuorli 2
zucchero 50 g
amido di mais 25 g
crema di pistacchio 100 g
pistacchi interi per decorare

PROCEDIMENTO

Per la crema: scaldare il latte in un pentolino.

In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero.

Incorporare l’amido di mais.

Aggiungere il latte caldo a filo, mescolando bene per evitare grumi.

Trasferire il composto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente fino ad addensamento.

Togliere dal fuoco e incorporare la crema di pistacchio.

Far raffreddare la crema, coprendola con pellicola a contatto per evitare che si formi una pellicina in superficie.

Assemblare e cuocere le crostatine:

Srotolare la pasta sfoglia.

Ricavare dei dischi con un coppapasta e rivestire gli stampini da crostatine precedentemente imburrati e infarinati.

Bucherellare il fondo con una forchetta.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché la sfoglia non sarà dorata.

Sfornare e far raffreddare completamente le basi.

Farcire le crostatine con la crema al pistacchio.

Decorare ogni crostatina con un pistacchio intero.

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Ti aspetto!

Cheesecake al pistacchio

i pasticci della cuoca — Sun, 27 Jul 2025 16:36:09 +0000

Una ricetta golosa, senza glutine, senza latte e derivati e vegana! L’idea della ricetta I dolci, io impazzisco per i dolci! anche voi? Io “prima”, quando andavo al ristorante, anche se alla fine per pasto ero pienissima, non rinunciavo mai al dolce, invece adesso una tristezza assoluta. Già è un’impresa trovare dolci senza glutine ma […]

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Tagliatelle tirate al mattarello con pesto di pistacchio

Monia — Mon, 14 Jul 2025 14:52:00 +0000

Ecco un primo goloso dal sapore intenso e rustico: tagliatelle tirate al mattarello condite con pesto di pistacchio.

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per le tagliatelle:

farina 0 400 g
uova 4

Per il condimento:

pesto di pistacchio 240 g
parmigiano reggiano grattugiato
pistacchi per guarnire

PROCEDIMENTO

Per le tagliatelle: su una spianatoia, formare una fontana con la farina e aggiungere al centro le uova.

Impastare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina, quindi continuare a lavorare con le mani per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

Mettere l’impasto in una ciotola coperta da un piatto e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Riprendere l’impasto delle tagliatelle, infarinare leggermente la spianatoia e stendere la pasta con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 2 mm di spessore).

Lasciare asciugare leggermente la sfoglia per una mezz’ora su una tovaglia pulita.

Infarinare delicatamente la sfoglia, arrotolarla su sé stessa e tagliare le tagliatelle della larghezza desiderata (circa 5 mm): srotolare con cura le tagliatelle e muoverle leggermente di tanto in tanto per evitare che si attacchino.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente, tuffarvi le tagliatelle fresche e cuocere per pochi istanti, fino a quando non vengono a galla e riprendono il bollore.

Scolarle, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.

Condire le tagliatelle col pesto direttamente nel tegame caldo, ma a fuoco spento, unendo poca acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso e facile da amalgamare.

Mantecare bene per distribuire uniformemente il pesto su tutte le tagliatelle.

Servire immediatamente, guarnendo a piacere con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche pistacchio intero o tritato.

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Ti aspetto!

I prodotti che ho scoperto a base vegetale: speciale collaborazione con FABBRI 1905

Le Ricette di Valentina — Thu, 26 Jun 2025 04:00:00 +0000

Questa volta la mia rubrica mensile dedicata ai prodotti a base vegetale che ho scoperto è un po’ speciale, perché celebro quasi un anno di collaborazione con un brand che mi ha davvero conquistato: Fabbri 1905

Spesso pensiamo ai loro prodotti solo per dolci golosi, ma in realtà Fabbri 1905 ha un mondo di delizie che possiamo usare anche noi vegani — e credetemi, sono una scoperta dopo l’altra!

Dallo sciroppo al frutto della passione alle amarene e alla crema di pistacchio, ce n’è per tutti i gusti. Io ho già preparato un sacco di ricette con i loro prodotti, puoi leggerle tutte QUI

I prodotti Fabbri 1905 potete acquistarli QUI e applicando il mio codice FABBRIVEGVALE20 al momento del pagamento, otterrete il 20% di sconto sul totale.

1. BASE VEGAN PER PAN DI SPAGNA E PASTA FROLLA: prodotto meraviglioso per creare dolci vegani anche quando si è alle prime armi, successo grantito.

2.CREAMA AL PISTACCHIO: penso l’unica crema dolce che sappia veramente di pistacchio, non è stucchevole ed è super versatile, prova a prepararci i miei FRENCH TOAST ROOL in FRIGGITRICE AD ARIA.

3. SCIROPPI TRADIZIONALI E ZERO ZUCCHERI: un infinità di sapori dai più classici come la menta ai più esotici come il frutto della passione. Con un pizzico di fantasia anche un bicchiere d’acqua può diventare speciale.

Prova il mio Spritz Hugo o il mio Frullato esotico.

4. TOPPING CIOCCOLATO FONDENTE E TOPPING AL PISTACCHIO: aggiunti a una macedonia, uno yogurt, un gelato sono perfetti! Io amo sporcare la tazzina del caffè con quello al cioccolato e poi far scendere direttamente la bevanda calda sopra, una vera coccola.

5. FRAGOLA e ZENZERO: che dire, sono assolutamente da tenere in dispensa per improvvisare un dolce dell’ultimo momento o per creare qualcosa di elegante e speciale.

Prova la mia torta di compleanno o il mio gelato senza gelatiera

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Busiate trapanesi al pesto di pistacchio

Monia — Sat, 21 Jun 2025 05:58:00 +0000

La busiata è un antico formato di pasta tipico trapanese che prende il nome dalla “busa”, lo stelo sottilissimo dell’Ampelodesmos mauritanicus, volgarmente detta “Disa”, una pianta tipica della macchia mediterranea.
La busa si appoggiava sul bastoncino di pasta fresca che veniva “cavato” fino a formare la caratteristica forma a spirale di questo formato di pasta siciliano.

INGREDIENTI (per 4 persone)

busiate trapanesi 500 g
pesto di pistacchio 190 g
sale

PROCEDIMENTO

Lessare al dente le busiate trapanesi in una pentola con abbondante acqua bollente salata con un pugno di sale grosso: tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Scolarle e condirle con il pesto di pistacchio, unendo poca acqua di cottura a filo per amalgamare.
Servire subito.

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Gelo di anguria – gelo di mellone

Monica Farinelli — Tue, 03 Sep 2024 08:05:00 +0000

Gelo di anguria – gelo di mellone questo è un dolce che da dipendenza, la sua freschezza è adattissima alle bollenti giornate estive. Di origine siciliana è facilissimo e veloce da preparare.

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàEstate

Ingredienti

600 g anguria (la polpa)

50 g amido di mais

60 g zucchero

q.b. granella di pistacchio

Stumenti

1 Frullatore

Preparazione del Gelo di anguria – gelo di mellone

Io preferisco acquistare le angurie quelle piccole, in modo da poter utilizzare la calotta, una volta svuotata, come contenitore del gelo di anguria, unica cosa da tenere presente è di non lasciare il gelo troppo nel contenitore di anguria, perché l’acqua che produce potrebbe rovinare il dolce, ma fino a 12 ore non ci sono problemi.

Svotare l’anguria e farla a pezzi privandola di tutti i semi, passare il tutta nel frullatore. Unire anche l’amido di mai e lo zucchero.

Mettere il tutto in una pentola e mettere sul fuoco. Mescolare continuamente, fino a quando non comincerà ad addensare.

Far intiepidire, versare nella mezza anguria svuotata o in uno stampo e decorare con la granella di pistacchio

Da consumare rigorosamente fredd.

Buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

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Clafoutis di albicocche (senza lattosio)

Gufetta Siciliana — Thu, 04 Jul 2024 08:55:00 +0000

Il clafoutis è un dolce che preparo solitamente d’estate: perchè è molto veloce, perchè c’è una varietà di frutta con cui posso di volta in volta variare, perchè ha una consistenza che sta a metà tra un dolce al cucchiaio e un dolce da colazione, perchè caldo è buonissimo e freddo ancor di più!

In più lo preparerò senza lattosio, per i miei amici intolleranti.

Ingredienti: 400 g di albicocche, 3 uova, 100 g di zucchero, la scorza grattugiata di un limone, 90 g di farina debole, 200 g di latte di avena, un pizzico di sale, un cucchiaio di limoncello, un cucchiaino di olio di semi per oliare la teglia, granella di pistacchio.

Tagliare le albicocche a fettine e disporle sul fondo di una teglia che avrete prima oliato con un filo d’olio e poi cosparso con un velo di zucchero semolato.

L’impasto è semplicissimo: impastare gli ingredienti e versare sopra le albicocche: risultrà abbastanza liquido, è normale.

Infornare a 180° per 55/60 minuti.

Rovesciare il dolce su un piatto da portata e cospargere di granella o di pistacchio o di mandorle (fate voi). Io l’ho servito tiepido con una pallina di gelato al pistacchio: il contrasto è spettacolare!

Panini del mattino con pistacchio e confettura di albicocche

CominciamodaQua — Sun, 17 Mar 2024 08:56:04 +0000

Quando l’occasione richiede una colazione dall’atmosfera speciale, questi panini del mattino non dovrebbero mancare sulle vostre tavole. Erin French nel suo libro BIG HEART LITTLE STOVE ci dice che è una ricetta decisamente semplice in quanto l’impasto lievitato può essere preparato in anticipo, il che significa che non è necessario svegliarsi all’alba per sfornare questi deliziosi panini.
Tra l’altro questi panini del mattino sono talmente morbidi, profumati, ricchi di sapore che i vostri commensali penseranno che li avete presi da un ottimo fornaio e invece….

Crostata moderna alle fragole e profumo di zagare

Gufetta Siciliana — Sat, 16 Mar 2024 14:48:00 +0000

Questa crostata è nata per festeggiare l’arrivo della primavera: ho voluto mettere dentro i profumi del mio giardino; mi ritengo fortunata perchè abito in campagna, quindi posso godere dei profumi delle fioriture ed in particolare quelle degli agrumi che diffondono nell’aria fragranze meravigliose.

Ingredienti per la crostata: 200 g di farina 00, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 1 uovo, vaniglia, buccia grattugiata di limone. Impastate e fate riposarein frigo, quindi stendete la frolla con il mattarello e sistematela in uno stampo. Io ho usato il cerchio microforato e poi l’ho posizionato sulla teglia microforata; potete usare uno stampo normale per crostata.

Pareggiate il bordo superiore col coltello e infornate a 180° per 20 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Ingredienti per le decorazioni: fate sciogliere 100 g di cioccolato fondente, spalmatelo su una striscia di acetato oppure su un foglio di carta da forno, poi con uno stampino ricavate tanti cuoricini.

Ingredienti per la mousse alla fragola: 400 ml di panna, 250 g di fragole frullate, 60 g di zucchero, 2 fogli di gelatina.

Fate scaldare un po’ di purea di fragole zuccherata e scioglietevi la gelatina fatta ammollare prima nell’acqua. Mescolate al resto della purea e delicatamente incorporate la panna montata. Mettete il composto in uno stampo di silicone e passate nel freezer perchè, per essere glassata, dovrà essere ben ghiacciata.

Ingredienti per la farcitura: crema bianca al limone preparata con 500 ml di latte intero, 80 g di zucchero, una scorza di limone, un bicchierino di limoncello e un cucchiaino di essenza di fiori d’arancio, 50 g di maizena. Fate addensare, raffreddate la crema mescolando di tanto in tanto perchè non faccia la crosticina in superficie. Riempite la frolla e cospargete con granella di pistacchio.

Ingredienti per la glassa a specchio alle fragole: 240 g di purea di fragole, 80 g di acqua, 80 g di miele, 80 g di zucchero, 5 g di pectina. Fate bollire il tutto e poi fate raffreddare. La temperatura ottimale per l’utilizzo è 38°, quindi se ce l’avete, utilizzate un termometro ad immersione. Raggiunta la temperatura versate la glassa sulla mousse ghiacciata che avrete posizionato su una griglia in modo che l’eccesso coli in basso.

Con molta delicatezza posizionate la mousse sopra la crostata e cominciate con la decorazione.

Ho utilizzato i cuori di cioccolato, le zagare d’arancio per richiamare il gusto della crema e granella di pistacchio. Naturalmente prima di consumarla, rimettetela in frigo in modo che la mousse possa ritornare morbida. Adesso non resta che gustarla!

SPAGHETTONI CREMA DI MORTADELLA E PISTACCHIO

adry — Tue, 27 Feb 2024 13:30:39 +0000

Gli spaghettoni crema di mortadella e pistacchio sono un primo piatto semplice, gustosissimo e molto veloce da preparare, perfetto come salva-pranzo che farà leccare i baffi a tutti i commensali. Soprattutto si preparano in un batter d’occhio: mentre gli spaghettoni cuociono, si prepara il condimento. Un primo piatto super cremoso da avvolgere il palato e […]

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Dolce rotolo della Befana

Gufetta Siciliana — Thu, 04 Jan 2024 17:32:00 +0000

Le feste natalizie stanno volgendo al termine: aspettiamo l’Epifania per salutarle definitivamente! E siccome siamo stati buonissimi, ci meritiamo un dolce speciale: un rotolo sofficissimo farcito con una golosissima crema e ricoperto di cioccolato.

Partiamo dal biscuit: 5 uova, 175 g zucchero semolato, 100 g farina 00, buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia, vaniglia, 80 g burro, sale. Montare i tuorli con lo zucchero e a parte gli albumi a neve. Unire ai tuorli il burro, la vaniglia e la buccia degli agrumi. Unire i due composti mescolando delicatamente; sulla placca del forno rivestita di carta versate il composto e infornate a 180° per 10/15 minuti. Nella versione al cacao aggiungete al medesimo impasto 40 g di cacao amaro. Quando sfornate avvolgete il biscuit in un canovaccio cosparso di zucchero semolato; in questo modo acquisirà la forma.

Per la crema pasticcera al pistacchio: 1 l di latte intero, 100 g di amido di mais, 150 g di zucchero, un cucchiaio di pasta di pistacchio, 4 tuorli, vaniglia. Preparate la crema come di consueto e fatela raffreddare bene in frigo. Farcite il rotolo e avvolgetelo in un foglio di carta alluminio; fate rassodare in frigo.

Per la glassa: 200 g di cioccolato fondente, 100 g di panna.

Scaldate la panna e fate sciogliere al suo interno il cioccolato tagliato in pezzi.

Rivestite la superficie del rotolo. Dopo che si è raffreddato un po’, con i rebbi di una forchetta, rigate la superficie per simulare la corteccia.

Decorate a vostro piacimento: con frutta secca, granella a vostro gusto oppure come ho fatto io con delle decorazioni in cioccolato plastico o, se non lo trovate, va bene anche della pasta di zucchero.

Buona festa della Befana!