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Questo antipasto fa parte della mia infanzia, da bambina adoravo il pesce finto perché con i pomodori dell’orto e del buon pane rendeva ogni pasto un picnic.

Alcune fonti collocano la sua nascita in Piemonte, in particolare nella zona di Asti, dove era consuetudine per i pescatori ricreare la forma di un pesce utilizzando la polpa di quelli meno pregiati, mescolata con verdure e aromi.

Una bontà incredibile, si sprigiona al morso di questi cioccolatini ripieni con caramello salato ed anacardi. Non troppo dolci perché fatti di cioccolato fondente, con il cuore morbido di caramello salato e la croccantezza degli anacardi, oltre al contrasto salato-dolce. Da provare!

Che amo il cioccolato, lo sapete tutti, ma vado pazza per i cioccolatini. In particolare quelli ripieni, un boccone di bontà che ti rimette in pace con il mondo.

Torino e i cioccolatini

Che Torino, sia in Italia, la capitale del cioccolato, lo sanno tutti. Ma che il primo cioccolatino, sia nato nella città sabauda, non è così noto. Si chiamava diablottino (diablotin in piemontese, ossia “diavoletto”) ed è un cioccolatino aromatizzato alla vaniglia. Si presenta come un dischetto di cioccolato, ottenuto con un processo molto semplice che prevede la colatura e l’asciugatura della classica cioccolata calda.

I diablottini sono i più antichi cioccolatini al mondo e secondo alcune fonti, sarebbero stati ideati a Torino verso la fine del XVII secolo. L’artefice, Cagliostro, preparava delle praline di cioccolato da lui definite elisir di giovinezza, che sembrava avessero, proprietà afrodisiache. Descritto poi in alcuni testi ottocenteschi, come il dizionario di Vittorio di Sant’Albino, che definì il diablottino un “pezzettino di cioccolata a figura di rotella piana che si mangia crudo”.

Da allora i diablottini non hanno mai lasciato la città e ancora oggi sono simbolo delle migliori cioccolaterie di Torino, insieme ad altri prodotti di eccellenza. Ma il loro nome sarà frutto della credenza che il cioccolato ha in sé una certa natura “demoniaca”?

Avete gradito la ricetta dei cioccolatini caramello salato e anacardi? Provate anche le praline di cioccolato fondente e crema al Dulcey, sono strepitose! Oppure restando tra le specialità della pasticceria piemontese, potreste provare i Baci di Cherasco, cioccolatini alla nocciola tonda trilobata specialità delle Langhe.

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Cioccolatini caramello salato e anacardi

Portata dolci

Cucina Italiana

Porzioni 30 cioccolatini

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

• 400 g di cioccolato fondente
• 130 g di zucchero semolato
• 40 g di acqua
• 75 g di panna
• 40 g di burro
• un pizzico di sale
• una manciata di anacardi

Istruzioni

per il caramello salato

• Mettere acqua e zucchero a bollire in una casseruolina. Intanto scaldare la panna. Quando lo sciroppo diventa di colore ambrato, versarci la panna calda e mescolare energicamente. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, continuando a mescolare fino ad ottenere la crema, quindi lasciarla raffreddare prima di usarla.

per il guscio di cioccolato

• Per prima cosa bisogna temperare il cioccolato (nelle note ci sono tutte le tecniche). Una volta che il cioccolato è temperato, versarlo sullo stampo e rivestire i gusci uniformemente, lasciando colare il cioccolato in eccesso. Lasciar rassodare il guscio.

per il ripieno

• Spezzettare gli anacardi e unirli al caramello salato. Riempire il guscio e saldarlo con una nuova colata di cioccolato. Mettere in frigo a rassodare.

per la decorazione

• Togliere dal frigo i cioccolatini e sformarli dallo stampo. Sciogliere leggermente al microonde un po' del cioccolato avanzato e con uno stuzzicadenti sporcare leggermente la superficie del cioccolatino per far aderire alcuni pezzetti di anacardi.

Note

Temperare il cioccolato

Richiede un po’ di nozioni che potrete trovare in questo post.

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In collaborazione con un tour operator giovane e dinamico, ho creato un pacchetto tematico per un weekend in Piemonte alla scoperta delle migliori cantine e io mi occuperò in prima persona di accompagnarti presso le varie tappe. Visiteremo diverse vigneti e cantine e faremo numerose fermate presso i punti panoramici e gli scorci più suggestivi.

Panorama delle Langhe nel mese di Aprile | saramilletti @2023

Perché partire con me per un weekend in gruppo in Piemonte?

Se deciderai di partire con me per un weekend in gruppo tematico in Piemonte non dovrai preoccuparti di nulla. Dovrai solo occuparti di arrivare con il tuo trolley alla stazione di Asti in data 17 maggio 2024. Al resto penserò io. Il programma è già stato studiato in tutti i dettagli e avremo a disposizione un driver che ci condurrà a destinazione secondo i nostri piani. Nessuno dovrà preoccuparsi di guidare e duranti gli spostamenti potrai godere di tutti panorami da cartolina che i paesaggi vitivinicoli Patrimonio Unesco di Langhe, Roero e Monferrato offrono a tutti i loro visitatori. Pensa che io sono anni che torno in queste zone e ogni volta è come se fosse la prima: riesco ancora ad emozionarmi!

Un altro ottimo motivo per partecipare è che un weekend in gruppo sarà l’occasione di conoscere nuove persone che condividono la tua stessa passione.
Infine, se ancora non sei convinto, posso dirti che tutte le attività che ho inserito nel programma le ho già provate in prima persona e ti assicuro che ne valgono la pena!
Ah dimenticavo, essendo io un’appassionata di fotografia, potrò darti numerose dritte per portare a casa bellissimi ricordi digitali di questa esperienza in Piemonte!

Weekend in gruppo in Piemonte: il programma

Il programma del weekend in gruppo in Piemonte a tema enogastronomico è ricco e variegato nonostante il vino e il cibo giochino un ruolo fondamentale. Ogni giorno ci sposteremo per esplorare il territorio in lungo e in largo! Le attività programmate comprendono visite in cantina con degustazioni guidate, visite in vigna, aperitivi con vista, picnic nel vigneto e una visita in una storica distilleria con degustazione di grappe.

Le aziende che abbiamo inserito nel programma sono molto diverse tra loro e questo ti permetterà di avere una visuale a 360° del panorama vinicolo piemontese. Scoprirai realtà di piccole e medie dimensioni, produttori che lavorano in biologico e oltre ai celebri Nebbiolo e Barbera, potrai degustare vini prodotti con vitigni autoctoni quasi dimenticati come ad esempio il Carica l’Asino.

Per il pernottamento la sistemazione è prevista in un hotel 4* e i due ristoranti nei quali ceneremo, sono tra i miei preferiti in Piemonte. Entrambi propongono una cucina del territorio che strizza l’occhio all’innovazione.

Cosa ne dici quindi di preparare la valigia e partire per questo indimenticabile weekend di primavera in Piemonte? Spero di conoscerti presto!

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da sx chef Carugati, Parisi e Binda

Ecco il menu della serata, chi ha preparato cosa e gli abbinamenti vino selezionati dal sommelier Luciano Gusmeroli.

Aperitivo a sei mani,  una serie di finger food, tra cui il falso pomodorino di Parisi, i tacos e i Dim Sum di Carugati, e i waffles di Binda.

Cuvée Lunae 2019 Brut Metodo Classico Millesimato, da uve Albarola e Vermentino, provenienti da vigneti collocati tra le colline di Castelnuovo Magra e il Mar Ligure.

Antipasti:

Coniglio & Barbabietola di chef Binda, tartare di barbabietola tagliata e mousse di coniglio

La Rose de Manincor 2019, rosé trentino, blend di Merlot, Cabernet, Pinot Nero, Petit Verdot, Lagrein, Tempranillo e Syrah

Le seppioline all’amatriciana, dello chef Alessandro Parisi

Bianco Secco 2021, Quintarelli, 70% Garganega e restante 30% uve Chardonnay, Sauvignon e Trebbiano

Primo piatto:

Raviolo di Vicciola piemontese, nocciole, burro bianco ed erbe alpine. La Vicciola è un bovino di razza piemontese, allevata a nocciole, che dona alla carne un gusto dolce e delicato. Il piatto è un vero comfort food.

Nebbiolo Disanfrancesco Langhe 2019 Roberto Voezio

Secondo piatto:

Piccione con scampi e porcini: piccione presentato in due consistenze, la delicatezza dello scampo e il profumo del porcino che richiama il sottobosco dello chef resident Parisi.

Pre dessert: mela, sedano e vodka, di chef Samuel Carugati

Dessert:

Red Passion dello chef Stefano Binda: sfera con soffice al frutto della passione, crumble alle mandorle, cremoso e gelatina al Campari.

Abbinamento finale con Grand Rosé S.A. Brut Gosset: 56% Chardonnay, 35% Pinot Noir e 9% vino rosso

Una cena davvero ben riuscita con ottimi piatti, vini sorprendenti, la magia della vista del lago e l’aria frizzantina di una sera di metà settembre. Appuntamento alla prossima edizione!

www.filario.it

L’articolo Quei bravi ragazzi del lago di Como 2.0 proviene da Isabella Radaelli.

Questa ricetta in friggitrice ad aria nasce da una chiacchierata in chat con amiche e da un reel che insegnava a preparare le zucchine alla scapece.

La mia amica Paola ci ha fatto una testa gigante con questo piatto e io le ho raccontato del carpione piemontese, poi quando ho visto il reel della ricetta originale ho subito provato ad adattare le indicazioni date alla friggitrice ad aria ed ecco qui una vera meraviglia per l‘estate.Se potete utilizzate della menta coltivata in casa, il sapore ne gioverà tantissimo. A proposito QUI trovate altre ricette con la menta.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 500 g di zucchine chiare
• 2 cucchiai d’olio

Queste zucchine sono perfette come antipasto o come contorno estivo ma vi consiglio di provarle anche all’interno di un panino con un po’ di spalmabile vegetale, i vostri pranzi veloci non saranno più gli stessi.

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