Ingredients for 4 people
For cod
4 cod steaks
1 clove of garlic
broth prepared before fish
half a glass of white wine
extra virgin olive oil
pink salt

for Bagnet verd or green sauce
4 anchovies in oil
1 bunch of parsley
60 grams of toasted pine nuts
20 grams of salted capers
2 hard-boiled organic egg yolks (already cooked)
1 tablespoon of apple cider vinegar
the bread of a sandwich not very big
½ cup extra virgin olive oil
2 cloves garlic

Method
Eliminate all the salt from the capers, chopped breadcrumbs, peeled parsley and remove the peel and garlic soul, then put them in a blender along with the rest of the ingredients needed to make the green sauce. Blend carefully so as to obtain a homogeneous sauce.

In a pan fry the garlic and oil. Then fry the slices of cod blended with white wine and let evaporate the alcohol. United a couple of ladles of fish and cook until perfect cooking of the fish stock.

Serve with salsa verde.

Ingredienti per 4 persone
Per il merluzzo
4 tranci di merluzzo
1 spicchio di aglio
brodo di pesce preparato prima
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale rosa

per il bagnet verd o salsa verde
4 acciughe sotto olio
1 mazzetto di prezzemolo
60 grammi di pinoli tostati
20 grammi di capperi sotto sale
2 tuorli di uovo sodo biologico (già cotto)
1 cucchiaio di aceto di mele
la mollica di un panino non molto grande
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio

Procedimento
Eliminate tutto il sale dai capperi, spezzettate la mollica, mondate il prezzemolo ed eliminate la buccia e l’anima dell’aglio, quindi metteteli in un frullatore insieme al resto degli ingredienti necessari per fare la salsa verde. Frullate attentamente in modo tale da ottenere una salsa omogenea.

In una padella fate un soffritto con olio e aglio. Fate rosolare i tranci di merluzzo poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare completamente l’alcool. Unite un paio di mestoli di brodo di pesce e cuocete fino a perfetta cottura del pesce.

Servite con la salsa verde.

A plate of fast execution, with no frills but very very tasty.

Ingredients for 4 people
4 slices of fillet of fairly large Fassone
1 leek Cervere big enough
25 grams of butter
salt, black pepper

Method
Peel the leek, wash, cut into pieces not too big Do it cook in a pot of hot water for about 15 minutes. When it’s ready, brown it in a pan with a little butter, just long enough to make it flavor.

Cook the fillets around fassone 3 minutes per side (if you like a medium rare), then serve hot with the leeks.

Un piatto di veloce esecuzione, senza fronzoli ma molto molto saporito.

Ingredienti per 4 persone
4 fette di filetto di fassone piemontese abbastanza grandi
1 porro Cervere abbastanza grande
25 grammi di burro
sale, pepe nero

Procedimento
Mondate il porro, lavatelo, tagliatelo a pezzi non molto grandi  Fatelo cuocere in una pentola di acqua calda per circa 15 minuti. Quando sarà pronto, fatelo rosolare in padella con un poco di burro, giusto il tempo di farlo insaporire.

Cuocete i filetti di fassone 3 minuti circa per parte (se vi piace a media cottura), quindi servite caldo con i porri.

Of fresh tomini Langa with classic Bagnet verd, in a really very very strong version !!

Ingredients for 4 people
for Bagnet verd
4 anchovies in oil
1 small bunch of parsley
50 grams of toasted pine nuts
15 grams of capers
the bread of a sandwich
1 tablespoon of apple cider vinegar
5 tablespoons oil
1 clove of garlic

12 tomini Langa

Method
in a blender put all the ingredients except the tomini. Blend everything well and let stand one hour. Serve at room temperature tomini with sauce.

Des frais tomini Langa avec classique verd de Bagnet, dans une version vraiment très très fort !!

Pour 4 personnes
pour Bagnet verd
4 anchois à l’huile
1 petit bouquet de persil
50 grammes de noix de pin grillées
15 grammes de câpres
le pain d’un sandwich
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Huile 5 cuillères à soupe
1 gousse d’ail

12 tomini Langa

processus
dans un mélangeur mettre tous les ingrédients sauf le tomini. Fouetter bien tout alors s’il vous plaît tenir une heure. Servir à manger tomini de température avec la sauce.


Dei freschissimi tomini di Langa con il classico bagnet verd, in una versione veramente molto molto forte!!

Ingredienti per 4 persone
per il bagnet verd
4 acciughe sotto olio
1 mazzetto piccolo di prezzemolo
50 grammi di pinoli tostati
15 grammi di capperi
la mollica di un panino
1 cucchiaio di aceto di mele
5 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio

12 tomini di langa

Procedimento

in un frullatore mettete tutti gli ingredienti ad eccezione dei tomini. Frullate bene il tutto poi fate riposare un’ora. Servite i tomini con la salsa a temperatura ambiente.

A fresh starter, summer, juicy and very quick to prepare (apart a minimum of marinating time)

Ingredients for 4 people:
16 Fassone sliced meat for carpaccio
100 grams of Swiss cheese Sbrinz
1 bunch fresh arugula
3 yellow grapefruits
extra virgin olive oil, salt, pepper

Method
Peeled “live” 2 yellow grapefruits, then squeeze out the juice of the remaining. In a bowl with the lid, place the slices inside fassone with 4 tablespoons of extra virgin olive oil and grapefruit juice. Add salt and pepper, then place in refrigerator for half an hour / 50 minutes.

then Place the meat on plates, add the grapefruit cut “alive” and in slices, arugula and sheep cheese, cut into strips.

Serve cool.

Une entrée fraîche, l’été, juteuse et très rapide à préparer (à part un minimum de temps marinage)

Ingrédients pour 4 personnes:
16 Fassone tranches de viande pour Carpaccio
100 grammes de fromage Sbrinz suisse
1 bouquet de roquette fraîche
3 pamplemousses jaunes
extra vierge huile d’olive, sel, poivre

processus
Pelées 2 pamplemousses jaunes “en direct”, puis presser le jus du reste. Dans un bol avec le couvercle, placer les tranches à l’intérieur Fassone avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et de pamplemousse vierge jus supplémentaire. Ajouter le sel et le poivre, puis placer au réfrigérateur pendant une demi-heure / 50 minutes.

puis Placer la viande sur les assiettes, ajouter la coupe de pamplemousse “en vie” et en tranches, roquette et fromage de brebis, coupées en lanières.

Servir frais.


Un antipasto fresco, estivo, succulento e velocissimo da preparare (a parte un minimo di tempo per la marinatura)

Ingredienti per 4 persone:
16 fettine di carne fassone piemontese per carpaccio
100 grammi di formaggio svizzero Sbrinz
1 mazzetto di rucola fresco
3 pompelmi gialli
olio extravergine di oliva, sale, pepe

Procedimento
Pelate a “vivo” 2 pompelmi gialli, quindi spremete il succo del rimante. In una ciotola con il coperchio, disponete all’interno le fettine di fassone con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e il succo del pompelmo. Salate, pepate, quindi mettete in frigo per mezz’ora / 50 minuti.

Adagiate quindi la carne sui piatti, unite il pompelmo tagliato a “vivo” e a spicchi, la rucola e lo sbrinz tagliato a lamelle.

Servite fresco.