Riunire nell’impastatrice la farina con il burro fuso e intiepidito, l’uovo, lo zucchero, il liquore, il lievito e azionare

Si tratta di una tortina ripiena, di solito del diametro di 5 – 7 centimetri, di pasta frolla dolce o di pasta sfoglia.

Il nome inglese del ripieno, mincemeat, richiama il contenuto che una volta era a base di carne (mincemeat)

Nella sua forma rotonda, il dolce è spesso ripieno di una mistura a base di frutta chiamata fruitmince negli Stati Uniti, che contiene frutta secca (uva passa, ciliegie, albicocche, scorze d’arancia candite), spezie (cannella, noce moscata), noci o mandorle a pezzetti, sugna e un po’ di liquore (di solito brandy o rum).

Secondo la tradizione popolare, le mince pie sono il cibo preferito di Babbo Natale. Per questo è necessario lasciare un piattino con una o due tortine sul bordo del caminetto (accompagnato da un bicchierino di brandy o di sherry e da una carota per la renna) come ringraziamento affinché le calze di Natale siano ben riempite di doni.

Sempre secondo la tradizione, quando si prepara il ripieno per le mince pie bisogna sempre girare l’impasto in senso orario; girando in senso antiorario, infatti, si attirerebbe la cattiva sorte per l’anno a venire.

Per ora solo la ricetta del ripieno di questi deliziosi dolcetti, molto natalizi di Donna Hay. Ci rivediamo il 18 dicembre, per la ricetta completa.

Scegliete tra tutte le ricette proposte che trovate qui e preparate anche voi la vostra mincemeat.

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Abbiamo mangiato tanto in questi gironi, e non abbiamo ancora

L’articolo Mini PIE con AMARENE, ZENZERO E CIOCCOLATO proviene da CucinoIo.

Riunire in una ciotola 170g di farina con 80g di zucchero, 60ml di olio, 1 uovo, 5g di lievito e velocemente allestire un impasto sodo ed omogeneo; dividerlo in 6 parti

Per le pietanze il mitico trio composto da Fernanda, Ilaria e me; ha dato il meglio in cucina, e ne e’ uscita una splendida serata di divertimento e buoni piatti! Io ho scelto di raccontarvi il mio dolce la mitica PECAN PIE.
Ingredienti:
Per la BASE in Frolla
300 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
150 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
un pizzico di sale
Ingredienti:
Per la farcitura
160 g di noci pecan
3 uova
200 g di zucchero di canna Muscovado
1/2 cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata
1/2 bicchiere di miele
2 cucchiai di burro fuso
2 cucchiai di estratto di vaniglia qui la mia ricetta
1/2 cucchiaino di sale fino
Procedimento:
Per prima cosa bisogna preparare la frolla io ho usato il Bimby e l’ho preparata in questo modo. Inserite lo zucchero e frullate 15 secondi a velocità 8, tagliate il burro a pezzi piccoli, mettetelo nel boccale e frullate 20 secondi a velocità 5, unite l’uovo intero e il tuorlo e frullate ancora 20 secondi sempre alla stessa velocità, aggiungete la farina ed impastate 25 secondi a velocità 5, rimuovete con la spatola la farina rimasta sui bordi del boccale ed impastate ancora per 25 secondi sempre a velocità 5. Estraete l’impasto dal boccale, formate una palla, rivestitelo con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero 1/2 h prima di utilizzarlo. Scaldate il forno al massimo, quindi sciogliete il burro, una volto sciolto aggiungete lo zucchero mescolando fin quando il composto non diventa liscio deve essere anche appiccicoso, toglietelo dal fuoco e aggiungete il miele, l’estratto di vaniglia, il sale e la buccia grattata dell’arancia, in una ciotola sbattete le uova, e incorporatele. Tirate fuori la frolla dal frigorifero, stendetela e rivestite la teglia quindi la base di noci, versare poi il composto e cuocete a 180° ventilato per 1 ora circa, far raffreddare completamente.

L’articolo PECAN PIE…. proviene da unapadellatradinoi.

Ieri sera era la notte delle PIE, la Pie Night, il filo conduttore questa volta è la meringa, come potevo non essere presente?
Ho elaborato una mia Lemon Meringue Pie, con la mia frolla di sempre, quella delle crostate del mattino, la mia crema di limone “leggera”, ma che nella farcitura ci sta bene per il gusto deciso e la meringa di Sal De Riso, giusto per non sbagliare!
Il risultato non mi ha deluso, la meringa l’ho cotta in forno per una mezz’oretta  a bassa temperatura e poi ho usato il cannello per fiammeggiare e renderla un po’ ambrata.
Devo smettere di fare i fiocchetti a punta, che poi si bruciano quando si fiammeggia, ma ogni me lo dimentico.
Ecco il risultato!

Ingredienti

Per la base di frolla
310g di farina per frolla
150g di zucchero fine
135g di burro freddo
3tuorli d’uovo
6g di lievito per torte
1 pizzico di sal

Per la crema
3 limoni (pari a 100ml di succo)
200g di zucchero
300ml di acqua
1 uovo
50g di maizena
buccia di 1 limone non trattato

per la meringa
110 g di albumi
160g di zucchero
2 gocce di succo di limone


Preparare la crema: spremere i limoni in modo da ottenere 100ml di succo, unire metà dell’acqua, lo zucchero, l’uovo, mescolare bene e porre sul fuoco a fiamma dolce.
In una  scodella sciogliere la maizena nel resto dell’acqua, in modo da ottenere una crema bianca, che verrà unita alla crema sul fuoco. Portare ad ebollizione mescolando.
Togliere dal fuoco e grattugiare la buccia di un limone non trattato e metterla all’interno (si unisce in fondo per evitare che si perdano gli aromi durante l’ebollizione. Far raffreddare in frigorifero.

Preparare la frolla: impastare del mixer o nel bimby tutti gli ingredienti, dopo aver miscelato il lievito con la farina.
Importante è che il burro sia a pomata (non troppo liquido ma nemmeno freddo, consistenza simile ad una pomata).
Miscelare per 30 secondi, fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare in frigo per almeno 1 ora.

Rivestire lo stampo per crostata in ceramica (diam 26cm) con la frolla dopo averla stesa, ricoprire con carta forno e fagioli secchi, cuocere per  18 minuti circa in forno già caldo a 180°C.
Togliere la carta forno e i fagioli e rimettere in forno per altri 5 minuti, così da colorire il fondo. Far raffreddare il guscio. Farcire con la crema al limone fredda.
Preparare la meringa e metterla in una sac a poche con bocchetta a stella.
Decorare la parte superiore con la meringa e rimettere in forno per 40 min a 100°, successivamente  utilizzare il cannello cosi da ombreggiare la meringa.

Attenzione ai ciuffetti appuntiti che tendono a prendere fuoco, si deve subito soffiare! ).
Si potrebbe fare pure al forno, alzando leggermente la temperatura, ma sinceramente a me non riesce mai!

Lasciar raffreddare e servire.

Anche quest’anno partecipo al contest dei blogger “Latti da Mangiare“, promotore del contest è la storica fattoria Palagaccio di Scarpiera e San Pietro. Quest’anno l’idea del contest è preparare un piatto salato e uno dolce seguendo le tradizioni  Fusion Orientale o Americano.
I formaggi del Palagiaccio sono prodotti di prima qualità che si abbinano  a tanti alimenti, quindi la difficoltà è solo scegliere uno stile di cucina: Americano o Fusion Orientale. Io ho scelto lo Stile Americano, per la ricetta salata ho optato per la classica colazione americana con uova e bacon; per la ricetta dolce ho scelto la famosa Apple Pie, naturalmente ambedue sono state un pò cambiate per adattarle ai nostri gusti, ma ugualmente golose.

Ricetta salata UOVA CON SPECK E FORMAGGIO 

Ingredienti

Oliare una padella antiaderente, riscaldarla e aggiungere le fette di speck. 

Fare rosolare dolcemente le fette di speck per 2 minuti, quindi rompere le uova direttamente sullo speck senza rompere il tuorlo 

coprire la padella con un coperchio e cuocere per 3 minuti. 

Affettare o spezzettare, come preferite, il Gran Mugello e aggiungerlo direttamente sulle uova che avrete pepato, 

coprire la padella per 1 minuto, giusto il tempo per far sciogliere il formaggio. 

Servire le uova con speck e formaggio calde, accompagnate da una fresca insalata diventa un piatto unico, magari una cena diversa.

Ricetta dolce MINI PIE DI FORMAGGIO E MELE

Ingredienti

1 pasta sfoglia
1 mela
1 tuorlo
100 g di Fior di Mugello del Palagiaccio
2 cucchiai di latte

Procedimento
Lavare e tagliare la mela in quattro quarti, tagliare a pezzetti tre quarti della mela e l’ultimo quarto affettarlo sottilmente. 

Ridurre a pezzetti anche il Fior di Mugello 

e metterlo in una ciotola e unire l’uovo e un cucchiaio di latte, mescolare e mettere  da parte.

Intanto stendere la pasta sfoglia e ricavare sei dischi di pasta del diametro di 10 cm. per stampi di 8 cm. 

Imburrare gli stampi da tartellette se non sono in silicone, rivestire facendo aderire bene gli stampi con i dischi di sfoglia.

Distribuire sulla base delle tartellette metà del composto di uova e formaggio, 

quindi aggiungere la mela tagliata a pezzi 

e ancora il restante composto di uova e formaggio, 

terminare con le fettine di mela. 

A questo punto praticare 3 tagli al centro dei dischi di pasta sfoglia rimasti 

e richiudiamo le tartellette facendo attenzione di chiudere bene i bordi. 

Spennellare le mini pie con il latte e infornare a 180° per 25 minuti, 

fino a quando non saranno belle dorate.

Le mini pie sono pronte, le lasciamo raffreddare 

un pò poi possiamo toglierle dagi stampini e servirle.

Tornata a casa preso informazioni e via in cucina a prepararla, soddisfatti del risultato e’ durata circa 2 ore…
Ingredienti: ( stampo 20 cm)
300 g farina 00
125 g di zucchero
200 g di burro
1 uovo
100 g di uvetta
100 ml di succo d’arancia
1 kg di mele pulite
2 cucchiai di cannella
2 cucchiai di zucchero
Procedimento:
Noi a casa avevamo unno stampo 24 cm , ma vi abbiamo indicato uno stampo 20 cm perche’ secondo noi viene meglio. Mettete quindi in una capiente ciotola la farina, lo zucchero, mescolate; aggiungete il burro tagliato a pezzetti deve essere morbido, e impastate a mano mi raccomando. Incorporate quindi l’uovo e impastate bene fino a ottenere una palla compatta. Imburrate la teglia e stendete parte dell’impasto sul fondo e sui lati, mettete tutto in frigo. Accendete il forno 175°. Preparate il ripieno, mettendo uvetta e succo d’arancia in una pentola che dovete portare a bollore e cuocere per 5 minuti il liquido deve asciugarsi, mescolate le mele che avrete tagliato a dadini, la cannella e lo zucchero. Riprendete lo stampo trasferite il composto, ricoprite con la pasta avanzata, sigillate bene e cuocete in forno per 45 minuti, noi l’abbiamo servita che ad Amsterdam con la panna montata. Buona degustazione!!

L’articolo APPLE PIE RICORDI DI AMSTERDAM… proviene da unapadellatradinoi.

Riunire in una ciotola la farina con il burro fuso e intiepidito, l’uovo, lo zucchero, il lievito, il vino e impastare il tutto velocemente. Formare una palla, avvolgerla in pellicola e riporre in frigor per 30

La re-cake di questo mese è una delle mie preferite: un guscio croccante che contiene tanta frutta, nel mio caso pere e lamponi così profumati e buoni!

Non ho resistito e l’ho subito preparata, il suo profumo quasi inebriante ha invaso la cucina. Di solito faccio la Pie alle mele ed uvetta, ma questa versione mi ha piacevolmente sorpresa e credo che la rifarò molto spesso per la gioia di tutta la famiglia che adora i dolci alla frutta.

INGREDIENTI:

300 g di farina

225 g di burro freddo a pezzetti

1/2 cucchiaino di sale

8 cucchiai di acqua

Per il ripieno:

340 g di lamponi

120 g di zucchero semolato

50 g di maizena

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di buccia di limone

1 pizzico di sale

1 kg di pere mature a cubetti già pulite

1 tuorlo

2 cucchiai di panna

zucchero qb

PROCEDIMENTO:

1. Mettete la farina e il sale nel bicchiere del frullatore e azionatelo brevemente per mescolarli. Aggiungete il burro e azionate di nuovo finché non avrete ottenuto delle briciole. Aggiungete 8 cucchiai di acqua, 2 alla volta, frullando tra un’aggiunta e l’altra. Se necessario, aggiungete qualche altra cucchiaiata di acqua finché l’impasto non resterà insieme, se premuto tra due dita. Trasferite il tutto sul piano di lavoro. Riunite insieme l’impasto fino a formare una palla. Dividetela quindi a metà, formate due dischi e appiattiteli leggermente. Avvolgete i due pezzi di impasto con la pellicola e metteteli a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
2. Preparate il ripieno:
3. Mettete in una ciotola i lamponi scelti con lo zucchero semolato e schiacciateli fino a formare una purea. Unite anche le pere, la maizena, la cannella, la scorza di limone, il sale e mescolate.
4. Assemblate la pie: preriscaldate il forno a 220 gradi. Riprendete la pasta e stendetela su un piano infarinato fino a ottenere un disco di 30 cm. Trasferite il disco di pasta in uno stampo da 23 cm. Eliminate la pasta in eccesso. Ripiegate la pasta sui bordi e pizzicatela. Con il panetto di pasta rimasto ricavate un altro disco di 30 cm di diametro. Mettete il ripieno nel guscio e coprite con il disco di pasta. Praticate un’incisione al centro della superficie e spennellate con l’uovo mescolato alla panna, spolverizzate con abbondante zucchero e cuocete in forno per 20 minuti a 220° , abbassate la temperatura a 160° e cuocete ancora per un’ora.

   Con questa ricetta partecipo al gioco re-cake 2.0 di novembre

   

ingredients:
1 roll of puff pastry round
2 pears doyenne
6 macaroons sassello
8 chocolates gianduiotti
1 organic egg

Method
Peel the pears, cut them into small pieces and allow to caramelize sugar in a pan (the doyenne pears are very sugary and therefore it is not necessary to add other sweetener.

Finely chop gianduiotti and set aside.

Roll out the pastry roll into a round baking dish. Prick the bottom and placed over the pears and then the chopped chocolate. Brush the surface with beaten egg yolk and bake at 220 degrees for about 15/20 minutes.

When it is ready, out of the oven, sprinkle the surface with crushed amaretti and serve at room temperature.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
2 pere decana
6 amaretti di sassello
8 cioccolatini gianduiotti
1 uovo biologico

Procedimento
Sbucciate le pere, tagliatele a pezzi piccoli e fatele caramellare in padella senza zucchero (le pere decana sono molto zuccherine e quindi non è necessario aggiungere altro dolcificante.

Tritate finemente i gianduiotti e metteteli da parte.

Stendete il rotolo di sfoglia in una teglia da forno circolare. Bucherellate il fondo e sistemate sopra le pere e poi il cioccolato sminuzzato. Pennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e cuocete a 220 gradi per 15 / 20 minuti circa.

Quando sarà pronta, sfornate, cospargete la superficie con gli amaretti tritati e servite a temperatura ambiente.

Per l’occasione Sara mi ha proposto delle ricette tipiche della tradizione italiane e della tradizione anglosassone ed insieme abbiamo scelto quali proporvi.

In una pentola inserite la frutta secca, lo zucchero, il burro, la mela grattugiata, il succo di arancia e la cannella; fate cuocere su fiamma media per circa 5 minuti, fino a quando avrete un composto ben amalgamato. Lasciate riposare il ripieno.

Stendete la pasta brisèe e con un taglia biscotto tondo ricavate dei cerchi. Imburrate e infarinate bene uno stampo da muffin e rivestitelo con le basi di brisèe e inseritevi il ripieno al centro. Con la brisèe avanzata potete ricavare tante forme a vostro piacere per ricoprire le basi.

Spennellate con l’uovo sbattuto e infornate per circa 18 minuti, fino a quando le mince pie non sono ben dorate.

Vi ricordo che se provate una ricetta e scattate una foto, potete condividerla su Instagram utilizzando l’hashtag #incucinacondebbi oppure inviatemela via email. Entrerete a far parte della mia gallery.

E visto che avevo abbastanza mele,ho deciso di realizzare questa specie di crostata con pezzi di frutta all’interno (in questo caso le mele).
Realizzarla e’ abbastanza semplice,e ho deciso di lasciarvi la ricetta anche perche’ molto buona…
Ok magari non sara’ come l’originale,ma a mè cosi’ piace molto…

Ingredienti per la frolla:
Questa è una ricetta per frolla che non si spacca mentre la si stende,insomma ideale per questo genere di torte.
500 grammi di farina
200 grammi di zucchero
200 grammi di burro
30 ml di latte
3 tuorli
scorza di un limone ( o aroma vaniglia)

Per l’interno
5 mele
succo di limone
80 grammi di zucchero

Procedimento per la frolla:
Iniziamo a lavorare i tuorli con lo zucchero,successivamente ci uniamo la farina e la scorza.
Non gratuggiate la parte bianca,in quanto potrebbe far venire l’impasto amarognolo…
Aggiungiamo all’impasto il burro tagliato a dadini e il latte e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Io faccio questi procedimenti con le fruste elettriche e una volta ottenuto l’impasto,lo continuo ad impastare a mano.
Una volta ottenuto il nostro bell’impasto, formiamo una palla e lo avvolgiamo su un pezzo di pellicola trasparente.
La poniamo successivamente in frigo e la lasciamo al suo interno per mezz’ora.
Una volta trascorso il tempo richiesto,la tiriamo fuori dal frigo e la dividiamo in due parti uguali,in quanto dobbiamo realizzare la base sotto e anche quella sopra.
Mentre attendiamo i 30 minuti della frolla dentro al frigo,sbucciamo 5 mele.Le tagliuzziamo e mettendo tre cucchiai di succo di limone e 80 grammi di zucchero,facciamo cuocere a fiamma medio bassa,fino a quando tutta l’acqua non sara’ uscita del tutto ed asciutta.Stendiamo la prima parte di frolla su una teglia rotonda piccola per torte,e una volta che l’acqua delle mele sara’ asciutta,andiamo ad aggiungere la polpa di mele sopra alla prima parte di pasta frolla stesa.
Successivamente,ci aggiungiamo anche l’altra parte di frolla stesa chiudendo per bene la torta nei lati,in modo che non fuoriesca nulla.La inforniamo e la facciamo cuocere a 180° per 30 minuti circa,fino a quando non iniziera’ a dorare…Una volta dorata,la tiriamo fuori e lasciamo raffreddare e se volete,una volta fredda,aggiungiamo una spolverata di zucchero a velo….Ovviamente se volete,perche’ io l’ho trovata molto buona cosi’…

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