Cuocere il pollo
Sistemate il pollo in una pentola capiente e copritelo con acqua fredda. Aggiungete carota, sedano, cipolla, alloro, prezzemolo, pepe e sale. Unite il vino bianco e portate lentamente a bollore.
Fate cuocere per circa 50-60 minuti, fino a quando la carne sarà tenera.

Preparare la carne
Scolate il pollo e lasciatelo raffreddare. Eliminate pelle e ossa, poi tagliate la carne a pezzetti oppure sfilacciatela grossolanamente.

Preparare la gelatina
Filtrate il brodo di cottura e tenetene 500 ml. Ammollate la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, strizzatela e fatela sciogliere nel brodo caldo, mescolando bene.

Comporre il piatto
Versate un sottile strato di gelatina sul fondo di uno stampo da plumcake o di una terrina e mettete in frigorifero per 15-20 minuti.
Aggiungete il pollo alternandolo, se desiderate, con piselli cotto, fettine di carota saltate pochi minuti in padella con un giro di olio extravergine d’oliva, olive e cetriolini. Coprite con la gelatina restante fino a ricoprire completamente.

Lasciate rassodare il pollo in gelatina per almeno 6 ore, meglio ancora tutta la notte.

Servire
Immergete lo stampo per pochi secondi in acqua calda e capovolgete il pollo in gelatina su un piatto da portata. Servite ben freddo accompagnato da insalata, maionese o salsa verde.

In una padella capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio schiacciati.
Quando l’aglio sarà dorato, eliminatelo e versate la passata di pomodoro.
Regolate di sale e fate cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Spezzettate il basilico con le mani e aggiungetelo al sugo negli ultimi minuti di cottura.
Nel frattempo lessate gli spaghetti integrali in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Scolate la pasta al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
Trasferite gli spaghetti nella padella con il sugo e mantecateli per un minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.
Servite subito con qualche foglia di basilico fresco, una macinata di pepe e, se gradito, una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Porta a ebollizione il brodo, deve essere già saporito, è la base del piatto.

Cuoci i piselli, se freschi: 8–10 minuti nel brodo,
Se surgelati: 5–6 minuti.

Versa la pasta direttamente nel brodo in ebollizione.

Cuoci per il tempo indicato (di solito 2–4 minuti).
Mescola delicatamente per non farli attaccare.

Aggiungi se vuoi, parmigiano grattugiato.

Porta in tavola e buon appetito.

Tosta le fette di pane in una padella oppure in forno fino a renderle ben dorate e croccanti.

In una piccola pirofila distribuisci la Fontina tagliata a fettine con il latte e il burro. Aggiungi i filetti di acciuga e fai sciogliere il tutto in forno a 180°C per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una crema filante.

Nel frattempo cuoci le uova all’occhio di bue in una padella con l’olio, lasciando il tuorlo morbido.

Adagia le fette di pane tostato sopra il formaggio fuso.

Sistema un uovo sopra ogni fetta di pane.

Completa con una generosa macinata di pepe e abbondanti lamelle di tartufo fresco.

Servi subito, ben caldo, accompagnando il piatto con un calice di vino rosso piemontese.

Lavate le alici, eliminate testa e lisca centrale e tagliatele a pezzetti.
Pulite i fiori di zucca eliminando il pistillo interno e tagliateli a striscioline.
In una padella capiente fate soffriggere l’aglio nell’olio extravergine insieme al peperoncino tritato.
Aggiungete le alici fresche e fatele rosolare per 2-3 minuti, mescolando delicatamente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Unite i fiori di zucca e cuoceteli per 2 minuti, mantenendoli morbidi e colorati.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
Trasferite la pasta nella padella con il condimento e saltatela per un minuto aggiungendo poca acqua di cottura per amalgamare il tutto.

Completate con prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe nero.

Scola le ciliegine di mozzarella e tamponale delicatamente con carta da cucina.

Elimina la buccia e i semi del melone, quindi taglialo a spicchi regolari.

Arrotola delicatamente ogni fetta di prosciutto su sé stessa fino a formare delle piccole rose.

Disponi sul piatto gli spicchi di melone, le mozzarelline e le foglie di basilico.

Sistema le rose di prosciutto al centro del piatto distribuendole in modo armonioso.

Completa con un filo di olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e, se gradito, un pizzico di origano.

Servi subito ben fresco.

Scegli un melone maturo ma compatto, così manterrà bene la forma.

Prepara il piatto poco prima di servirlo per preservare la freschezza del prosciutto.

Lega la lonza con spago da cucina, salala e pepala su tutti i lati.
Scalda l’olio in una casseruola e rosola la carne fino a ottenere una crosticina dorata.
Aggiungi aglio, rosmarino e salvia, quindi sfuma con il vino bianco.
Copri e cuoci a fuoco dolce per circa 60-70 minuti, girando la carne di tanto in tanto. Se necessario aggiungi poca acqua calda.
Una volta cotta, lascia raffreddare completamente la lonza, quindi trasferiscila in frigorifero per almeno 3 ore.
Prepara la salsa
Lava e taglia le zucchine a rondelle.
Cuocile in padella con un filo d’olio per circa 8-10 minuti, finché saranno morbide. Lasciale raffreddare.
Frulla zucchine, Parmigiano, mandorle, basilico, prezzemolo, aglio, succo di limone e olio fino a ottenere una crema morbida. Regola di sale e pepe.

Affetta sottilmente la lonza ben fredda.
Disponi le fette su un piatto da portata e distribuisci sopra la salsa alle zucchine.
Completa con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine d’oliva.