Il pollo Celestine è un piatto della cucina francese, originario di Lione, probabilmente non ne avete mai sentito parlare ma avrete invece certamente sentito parlare del Commissario Maigret, celeberrimo personaggio televisivo della famosa serie TV degli anni  ’70, Le inchieste del Commissario Maigret, interpretato da Gino Cervi. Ebbene  questo commissario è un buongustaio ed un golosone, sua moglie è un’ottima cuoca che gli prepara sempre dei buonissimi manicaretti.

Nell’episodio Il Pazzo Di Bergerac (che io vi invito a vedere, anzi vi ivito a seguire tutti gli episodi di questa mitica serie televisiva) al minuto 4:14 il Commissario Maigret pianta una grana al cameriere del vagone ristorante dicendogli che il pollo Celestine che gli è stato servito non è cucinato a regola d’arte perché non c’è la panna, in realtà Maigret ha torto, in questo piatto la panna non ci va proprio.

Ma come è nato questo piatto? E’ nato nel 1860, Napoleone III è Imperatore, ha aiutato l’Italia nella guerra contro l’Austria, e come ricompensa Nizza e Savoia sono state cedute alla Francia, ancora 10 anni e se ne andrà in esilio sconfitto dalla Prussia.

Nel Restaurant du Cercle, a Lione, lo chef saucier Rousselot era innamorato della sua principale, la giovane vedova Célestine Blanchard, famosa mère, mère era un titolo onorifico per cuoche professioniste rinomate che si erano fatte da sé, senza aver mai frequentato alcuna scuola di cucina.

Per far colpo su di lei inventò questo piatto profumato di cognac e vino bianco e gli diede il nome Célestine, la leggenda vuole che alla bella Célestine il pollo piacque e accettò di sposare Rousselot.

Pollo Celestine

1 Pollo a pezzi

200 g di Funghi champignon

 70 g di Burro

3 Pomodori

2 spicchi d’Aglio

Prezzemolo tritato q.b.

150 ml di brodo di pollo

200 ml di vino bianco

3 cucchiai di Cognac

Sale e pepe q.b.

Per preparare il pollo Celestine mondate i funghi ed affettateli, sbollentate i pomodori e tagliateli a dadi, ma potete anche anche usare la passata di pomodoro.

Rosolare il pollo a pezzi in una casseruola a fuoco vivace col burro spumeggiante, rigirandoli spesso.

Unite i funghi e i pomodori e fate insaporire 5 minuti, poi unite il vino e il cognac, salate e pepate, abbassate la fiamma, incoperchiate e fate cuocere 40 minuti.

Al momento di servire cospargete il pollo di aglio e prezzemolo tritati.

In una cucina non può mancare una batteria di ottime pentole in acciaio inox, come questa Lagostina, potete acquistarla qui:

Gli spaghetti alle vongole sembrano un piatto semplice, ma secondo lo chef Gennaro Esposito sono proprio i dettagli a separare una pasta qualunque da una davvero memorabile. È una ricetta che profuma di mare, vacanza e tavolate familiari, ma dietro la sua apparente immediatezza c’è una piccola disciplina fatta di tempi, dosi e gesti precisi. […]

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Se c’è un piatto che racconta davvero la tradizione della cucina italiana, sono gli gnocchi di patate con sugo di costine di maiale in umido con piselli: una ricetta ricca, profumata e profondamente legata ai sapori di casa. Morbidi gnocchi fatti a mano si sposano con un condimento intenso e avvolgente, dove le costine di maiale cuociono lentamente fino a diventare tenerissime, mentre i piselli aggiungono una nota dolce e bilanciata.

Perfetto per il pranzo della domenica o per un’occasione speciale, questo piatto unisce semplicità e gusto autentico, valorizzando ingredienti genuini e tecniche tradizionali.

In questo articolo scoprirai come preparare passo dopo passo degli gnocchi soffici e un sugo di costine saporito, con consigli pratici per ottenere un risultato perfetto e irresistibile.

Se stai cercando una ricetta di gnocchi fatta in casa, un primo piatto rustico e sostanzioso o un’idea per stupire i tuoi ospiti con un grande classico della cucina italiana, sei nel posto giusto.

• Gnocchi di patate al basilico e prosciutto crudo
• Gnocchi di patate con mazzancolle e pomodorini
• Gnocchi di patate al pesto di zucchine e menta

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg gnocchi di patate

800 g costine di maiale

1 cipolla

1 carota

1 costa sedani

300 ml polpa di pomodoro

150 g piselli

1 bicchiere vino rosso

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. pepe

q.b. sale

Preparazione degli Gnocchi di patate con sugo di costine di maiale in umido con piselli

Rosolare le costine in una casseruola con olio fino a doratura.

Aggiungere il trito di cipolla, carota e sedano e far soffriggere.

Sfumare con vino rosso e lasciar evaporare.

Unire la polpa di pomodoro, un po’ d’acqua.

Cuocere a fuoco basso per 1–1,5 ore finché la carne è tenerissima.

Aggiungere i piselli negli ultimi 20–25 minuti.

Regolare di sale e pepe.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata: quando salgono, sono pronti.

Scolarli e saltarli nel sugo con delle costine.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Le tagliatelle con melanzane, pomodorini e mozzarella sono un primo piatto irresistibile che racchiude tutto il sapore della cucina mediterranea: semplice, genuina e ricca di profumi.

Questa ricetta unisce la dolcezza dei pomodorini, la consistenza vellutata delle melanzane e la cremosità della mozzarella, creando un equilibrio perfetto tra gusto e leggerezza.Ideali per un pranzo estivo o una cena informale, le tagliatelle si trasformano in un piatto completo e appagante, facile da preparare ma capace di conquistare al primo assaggio.

Grazie all’utilizzo di ingredienti freschi e stagionali, questa preparazione rappresenta una scelta sana e saporita, perfetta per chi ama portare in tavola piatti colorati e nutrienti.In questo articolo scoprirai come preparare passo dopo passo delle tagliatelle cremose e profumate, con consigli pratici per ottenere una consistenza perfetta e valorizzare al meglio ogni ingrediente. Preparati a stupire i tuoi ospiti con una ricetta semplice ma dal risultato straordinario!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

350 g tagliatelle all’uovo

200 g mozzarella ciliegino

1 melanzana

250 g pomodorini ciliegino

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. olio di semi di girasole (per friggere le melanzane )

q.b. sale

Preparazione delle Tagliatelle con melanzane, pomodorini e mozzarella

Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti.

Metterle sotto sale per 20 minuti per togliere l’amaro, poi sciacquare e asciugare .

Friggere le melanzane in una padella capiente con l’olio di semi di girasole.

Scolarle su carta paglia.

Tagliare i pomodorini a metà e metterli in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Cuocere per 8–10 minuti finché rilasciano il loro succo. Regolare di sale e pepe.

Aggiungere i cubetti di melanzana fritti, far andare ancora 5 minuti.

Portare a ebollizione l’acqua salata e cuocere le tagliatelle al dente.

Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il condimento.

Aggiungere le mozzarelline ciliegina e mescolare velocemente.

Aggiungere basilico fresco.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

I piselli in fricassea sono un grande classico della cucina italiana, un piatto semplice ma ricco di gusto che unisce la dolcezza dei piselli alla cremosità dell’uovo e al profumo del limone.

Perfetti come contorno primaverile o come secondo leggero, rappresentano una soluzione veloce e genuina per portare in tavola ingredienti freschi e stagionali.
In questa ricetta scoprirai come preparare i piselli in fricassea in modo facile e veloce, con consigli utili per ottenere una consistenza perfetta e un sapore equilibrato.

Che tu utilizzi piselli freschi o surgelati, questa preparazione saprà conquistare tutti con la sua semplicità e il suo gusto delicato.

Ideali per accompagnare carne o pesce, ma anche da gustare da soli, i piselli in fricassea sono una ricetta versatile della tradizione, perfetta per chi cerca un piatto leggero senza rinunciare al sapore autentico della cucina casalinga.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g piselli

2 uova

1 cipolla (Piccola )

1 succo di limone

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione dei piselli in fricassea

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in padella con l’olio a fuoco dolce.

Aggiungiere i piselli, mescolare e coprire con poca acqua.

Cuocere per circa 15–20 minuti, finché diventano teneri.

In una ciotola sbattere le uova con il succo di limone, sale e pepe.

A fuoco basso, versare il composto di uova e limone sui piselli.

Mescolare velocemente: deve risultare cremoso, non strapazzato.

Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato se ti piace.

Portare iin tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Se vuoi conquistare i commensali con una ricetta semplice ma irresistibile, le fettine di petto di pollo con erba cipollina sono la scelta perfetta.

Questo secondo piatto leggero, veloce da preparare e ricco di gusto è ideale per chi cerca un’idea sfiziosa, ma sana da portare in tavola ogni giorno.

Grazie al profumo delicato dell’erba cipollina e alla tenerezza del petto di pollo, questa ricetta unisce semplicità e raffinatezza, adattandosi sia a un pranzo in famiglia che a una cena dell’ultimo minuto.

Inoltre, è perfetta per chi segue un’alimentazione equilibrata senza rinunciare al sapore.

In questo articolo scoprirai come preparare delle fettine di pollo morbide e saporite, con consigli pratici per esaltare al meglio gli ingredienti e portare in tavola un piatto sempre riuscito.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

8 fette petto di pollo

50 g burro

1 ciuffo erba cipollina

q.b. sale

Preparazione delle Fettine di petto di pollo con erba cipollina

In una padella scaldare il burro, mettere le fettine in padella e cuocerle a fuoco medio per 3–4 minuti per lato, finché diventano dorate.

Aggiungere l’erba cipollina tritata finemente e uniscila negli ultimi minuti di cottura.

Regola di sale.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Le zuppe mi piacciono così tanto che nemmeno d’estate riesco a farne a meno: questa è una variante appetitosa da servire come piatto unico leggero o come antipasto godurioso, rigorosamente tiepido e con pane tostato.

La cosa interessante è che la zuppetta di farro e legumi si può preparare fino a due giorni prima e conservare in frigorifero coperta con un filo d’olio.

Quando arrivo  casa stanca e accaldata in questi afosi giorni d’estate, mi piace scaldare in un attimo una fetta di pane e inventarmi una bruschetta nuova e veloce ogni giorno: questa è una variante molto sostanziosa e davvero succulenta!

INGREDIENTI (per 4 persone)

• farro 100 g
• legumi misti di piccole dimensioni (fagioli, lenticchie, ecc) 100 g
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• pane ciabatta raffermo (ma non duro) 4 fette
• olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Mettere il farro e i legumi in una casseruola, aggiungere un pugno di sale grosso e ricoprire d’acqua.

Cuocere il tutto a fuoco basso, facendo sobbollire appena.

Quando l’acqua si sarà completamente ritirata, verificare che i legumi siano cotti: se sono ancora duri, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e proseguire in questa maniera fino a raggiungere una cottura uniforme. In tutto serviranno circa 30/40 minuti.

Regolare di sale e pepe, unire un filo d’olio e far intiepidire: se si vuole conservare in frigorifero, bisogna prima far raffreddare completamente.

Scaldare le fette sulla griglia o in forno, fino a fare colorire.

Mettere una fetta su ogni piatto  versarvi sopra un filo d’olio extravergine: aggiungere un cucchiaio abbondante di zuppetta tiepida e un filo d’olio extravergine d’oliva a completare il tutto.

Servire subito.

Il controfiletto di manzo al prezzemolo è un secondo piatto raffinato ma sorprendentemente semplice da preparare, perfetto per chi desidera portare in tavola una ricetta gustosa e ricca di sapore senza complicazioni. Tenero, succoso e arricchito dall’aroma fresco del prezzemolo, questo taglio pregiato di carne conquista al primo assaggio, diventando protagonista ideale sia per una cena elegante che per un pranzo speciale in famiglia.

In questa ricetta scoprirai come valorizzare al meglio il controfiletto, ottenendo una cottura perfetta e un equilibrio di sapori che esalta la qualità della carne.

Se sei alla ricerca di un piatto di carne veloce, saporito e dall’aspetto gourmet, il controfiletto di manzo al prezzemolo è la scelta giusta per sorprendere i tuoi ospiti con semplicità e stile.

• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 fette Controfiletto di manzo

1 ciuffo Prezzemolo

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione del Controfiletto di manzo al prezzemolo

Lavare e tritare finemente il prezzemolo e l’aglio.

Mescolare con olio, un pizzico di sale e pepe.

Portare la carne a temperatura ambiente (circa 20 min fuori dal frigo)
Scaldare bene una padella o griglia.

Cuocere 2–4 minuti per lato (a seconda dello spessore e della cottura desiderata)

Togliere dal fuoco e lasciare riposare 3–5 minuti.
Questo passaggio mantiene la carne tenera e saporita

Disporre il controfiletto nel piatto.
Versare sopra la salsa al prezzemolo.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti:

Preparazione:

Le orecchiette con guanciale e pomodorini sono un primo piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per portare in tavola i profumi autentici della cucina italiana. Questa ricetta unisce la tradizione della pasta pugliese con ingredienti genuini e intensi: il guanciale croccante, i pomodorini dolci e succosi e l’inconfondibile forma delle orecchiette, ideali per raccogliere il condimento.
Facili e veloci da preparare, le orecchiette con guanciale e pomodorini rappresentano una soluzione perfetta sia per un pranzo in famiglia sia per una cena tra amici. Il contrasto tra la sapidità del guanciale e la freschezza dei pomodorini crea un equilibrio di gusto irresistibile che conquista al primo assaggio.
In questo articolo scoprirai come preparare le orecchiette con guanciale e pomodorini passo dopo passo, con consigli utili per ottenere un piatto cremoso e saporito. Una ricetta della tradizione italiana che valorizza pochi ingredienti semplici trasformandoli in un primo piatto davvero speciale.

• Metodo di cotturaBollitura
• CucinaItaliana

Ingredienti

350 g orecchiette

100 g guanciale

300 g pomodorini ciliegino

1 mazzetto erba cipollina

q.b. sale

Preparazione delle Orecchiette con guanciale e pomodorini

Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti. Metterlo in una padella senza olio e farlo rosolare a fuoco medio finché diventa croccante.

Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà.

Unirli nella padella con il guanciale, lasciare cuocere per circa 5-7 minuti, finché i pomodorini diventano morbidi.

Mettere ssul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente.

Trasferirle nella padella con il condimento.

Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura e saltare la pasta per amalgamare bene i sapori.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni