Food Blogger Mania » PESTO

SALATINI alla PANCETTA e PESTO

speedy70 — Tue, 31 Mar 2026 07:09:00 +0000

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia tonda, 150g pancetta tesa affettata, 100g scamorza affettata, 2 cucchiaini di pesto (il mio, leggi qui), latteSrotolare 1 sfoglia, adagiarvi sopra ricoprendola interamente la pancetta e la scamorza, porvi sopra l’altra sfoglia facendo ben aderire i bordi fra loro. Tagliare 20 triangoli di uguale misura e partendo dalla base Continua a leggere..

INSALATA RUSSA al PESTO di FINOCCHIO

speedy70 — Mon, 23 Mar 2026 07:15:00 +0000

Ingredienti: 300g carote a dadini, 300g patate a dadini, 200g piselli surgelati, 230ml olio di semi, 80g pesto alle barbe di finocchio (il mio, leggi qui), 30g yogurt al naturale (il mio, leggi qui), 2 tuorli a temperatura ambiente, 1 cucchiaio succo di limone filtrato, 1 cucchiaino di aceto bianco, saleLessare in acqua bollente e salata le carote con Continua a leggere..

TORCETTI al CAPRINO e PESTO

speedy70 — Fri, 26 Dec 2025 07:14:00 +0000

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare al farro, 80g caprino, 80g pesto di finocchi (il mio leggi qui), latteSrotolare la pasta sfoglia, spalmarvi sopra il caprino, poi il pesto, ricoprendo interamente tutta la superficie; piegare la pasta sfoglia a metà dal lato più lungo su se stessa creando un rettangolo e compattare leggermente con il Continua a leggere..

BRUSCHETTE al PESTO di FINOCCHIO e SCAMORZA

speedy70 — Fri, 14 Nov 2025 06:50:00 +0000

Ingredienti: 8 fette spesse 2cm di filoncini (i miei leggi qui), 80g pesto alle barbe di finocchio (il mio, leggi qui), 8 fette di scamorza affumicata (80g), 1 spicchio di aglio, pepe, olioSpennellare sulle fette di pane un filo di olio e sfregarvi sopra lo spicchio di aglio; spalmarvi il pesto, adagiarvi le fette di scamorza, Continua a leggere..

PESTO alle BARBE di FINOCCHIO e LIMONE

speedy70 — Wed, 03 Sep 2025 05:15:00 +0000

Ingredienti: 500ml olio extravergine di oliva, 430g barbe di finocchio, 150g gherigli di noci, 90g parmigiano grattugiato, 70ml succo di limone, 10g sale, 4 spicchi di aglio, scorza grattugiata di 5 limoni grossi, olio extravergine di olivaMettere le noci in una padela antiaderente, porre sul fuoco e tostarle per 5 minuti spadellando. Versare le noci Continua a leggere..

SPAGHETTONI al PESTO di TONNO

speedy70 — Mon, 18 Aug 2025 06:39:00 +0000

Ingredienti: 350g spaghettoni, 200g pomodorini, 160g tonno sottolio, 40g parmigiano grattugiato, 20g foglie di basilico, 2 spicchi di aglio, 1 acciughina sottolio, olio piccante, saleMettere nel mixer il tonno con il suo olio, l’aglio, i pomodorini, l’acciughina, il basilico, il grana, salare, azionare l’apparecchio, frullare in un composto liscio ed uniforme e versarlo in padella. Continua a leggere..

RISO FREDDO alle MELANZANE e PESTO

speedy70 — Thu, 14 Aug 2025 06:50:00 +0000

Ingredienti: 360g riso carnaroli, 650g melanzane a fette spesse 1cm, 250g pomodori datterini a rondelle, 190g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 30ml olio extravergine di oliva, sale, pepeGrigliare le melanzane su una piastra rovente 2 minuti per lato, lasciarle intiepidire, tagliarle a pezzetti e riunirle in una capiente ciotola con i pomodorini; condire con Continua a leggere..

FARFALLE al PESTO e TONNO

speedy70 — Mon, 04 Aug 2025 05:55:00 +0000

Ingredienti: 330g farfalle integrali, 120g tonno sottolio, 90g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 80g parmigiano grattugiato, olio piccante, saleLessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 10 minuti; nel frattempo mettere in padella il tonno sbriciolato grossolanamente con il suo olio, il pesto, correggere di sale e scaldare a fiamma bassa per Continua a leggere..

PASTA CON PESTO DI ZUCCHINA FRITTA

mimma morana — Thu, 17 Jul 2025 09:32:00 +0000

La PASTA CON LA ZUCCHINA FRITTA è immancabile nella stagione estiva.

A Palermo c’è :“/redirect.php?URL=a cucuzza longa” quella da fare in umido con patate e cipolle e poi c’è la “cucuzza di friiri” cioè da friggere che è quella definita ZUCCHINA NAPOLETANA, con la scorza chiara .

Economica e dolcissima, la zucchina deve essere tagliata a fettine, e fritta in olio extravergine d’oliva.

La mia ricetta di oggi è una variante della preparazione classica e dà vita ad un condimento cremoso e profumato che “avvolgerà” la pasta di qualsiasi formato.

La ricetta tradizionale la troverete quì.

Ingredienti per 4 persone

- 1 zucchina napoletana tenera

- 2 spicchi d’aglio

- 1 rametto di basilico fresco

- 1 peperoncini

- 2 rametto di menta fresca

- 200 gr. olio extravergine d’oliva

- 500 gr. pasta nel formato che preferite

Procedimento:
- affettare la zucchina a rondelle e metterle in una ciotola piena d’acqua con 1 cucchiaio di sale
- lasciare per 1\2 ora e sciacquarla abbondantemente
- friggere in olio d’oliva e mettere da parte
- nel frattempo portare a bollore l’acqua per la pasta

- prima di scolare la pasta, al dente, mettere da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura
- in un’altra padella mettere 50 gr. d’olio d’oliva e due spicchi d’aglio tritati finemente e il peperoncino
- soffriggere a fuoco bassissimo per qualche minuto

- aggiungere le zucchine fritte e mescolare per 1 minuto

- inserire in un mixer le zucchine fritte, l’olio con aglio e peperoncino, foglie di basilico e menta fresca, 3 cucchiai di formaggio grattugiato (io caciocavallo) e frullare bene fino ad ottenere una crema liscia
- scolare la pasta al dente e spadellarla con il pesto di zucchine

- mantecare bene e se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta
- servire e guarnire con menta e formaggio grattugiato

TRAMEZZINI al TONNO e PESTO

speedy70 — Mon, 14 Jul 2025 06:21:00 +0000

Ingredienti: 3 fette di pane lunghe per tramezzini, 150g tonno stottolio sgocciolato, 80g pomodori a fettine, 30g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 50g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), 6 pomodorini tagliati a 1/2, origanoMescolare il tonno sbriciolato grossolanamente con il pesto e 30g di maionese in un composto uniforme e spalmarlo su 2 Continua a leggere..

RICOTTA SPADELLATA al PESTO

speedy70 — Thu, 26 Jun 2025 05:59:00 +0000

Ingredienti: 1 ricotta fresca soda da 250g (la mia, leggi qui), 1 cucchiaino di pesto genovese (il mio, leggi qui), olio, saleTagliare la ricotta in 3 fette spesse nel senso della larghezza; in una padella antiaderente mettere il pesto con 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e scaldare. Univi la ricotta, salarla e cuocerla a fiamma Continua a leggere..

MELANZANE GRIGLIATE CON PESTO DI POMODORI SECCHI E AROMI MEDITERRANEI

mimma morana — Thu, 19 Jun 2025 08:35:00 +0000

Le MELANZANE GRIGLIATE con pesto di pomodori secchi e profumi mediterranei sono una preparazione semplice,

da preparare in anticipo per apprezzare , al meglio tutto il sapore e il profumo. Perfette come contorno ma anche per farcire un panino da consumare al mare per rimanere leggeri.

Io , abitualmente, uso le melanzane rotonde viola che a Palermo vengono definite “/redirect.php?URL=TUNISINE”.

Le preferisco perchè sono dolci e non necessitano di tempo per lo spurgo sotto sale.

Sono carnose e morbide, perfette per essere cotte sulla piastra di ghisa , ben calda, oppure in una padella antiaderente , senza olio.

E’ importante cuocerle per un paio di minuti per lato, non oltre perchè diventerebbero secche .

Io tolgo anche la buccia e taglio le fette dello spessore di almeno un centimetro. Dopo averle grigliate, disporre le fette in una ciotola, a strati, distribuendo uniformemente sulle fette il pesto di pomodori secchi.

Coprire con pellicola e lasciare riposare almeno due ore, o anche di piu’, prima di consumare.

n.b. le dosi del pesto sono indicative e variano secondo i gusti

Ingredienti per 4 persone:

- 3 melanzane viola

- 2 spicchi di aglio

- 3 rametti di menta fresca

- 3 rametti basilico fresco

- 10 pomodori secchi

- peperoncino (facoltativo)

- 1 cucchiaio di origano secco

- 30 ml olio di oliva extravergine

- 4 cucchiai di acqua tiepida (servirà a rendere il pesto piu’ fluido e a diminuire la quantità di olio

- 1 pizzico di sale

Procedimento:

- lavare e sbucciare le melanzane

- affettarle ad almeno 1 cm

- cuocere su una piastra ben arroventata 2 minuti per lato o almeno fino a che diventino evidenti i segni della griglia

- nel frattempo preparare il pesto inserendo tutti gli ingredienti in un mixer. Frullare bene e se necessario aggiungere un altro cucchiaio di acqua tiepida

- dopo aver arrostito tutte le fette, disporle in una ciotola, a strati, spalmando il pesto su ogni strato

- fare riposare le melanzane grigliate, almeno 2 ore , meglio se tutta la notte, prima consumarle

GIRELLE alla RICOTTA e PESTO

speedy70 — Fri, 28 Mar 2025 06:40:00 +0000

Ingredienti: 4 fette di pane lunghe per tramezzini, 120g ricotta, 50g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 50g carote grattugiate a fori larghi, 50g maionese Sormontare fra di loro le fette di pane dal lato lungo per 2 cm e passarvi sopra il mattarello per compattare uno strato uniforme. Mescolare la ricotta con il pesto e Continua a leggere..

Evoè Festival, la terza edizione. Tutte le declinazioni del gusto

Maria Grazia Maineri — Fri, 21 Mar 2025 07:00:00 +0000

Torna, con la terza edizione, Evoè Festival, la rassegna dedicata all’Arte Gastronomica e ai Prodotti d’Eccellenza. L’evento è organizzato dal Consorzio della Focaccia di Recco col Formaggio I.G.P. e il Comune di Recco, con Regione Liguria, Città Metropolitana di Genova, Comune di Genova, Camera di Commercio di Genova, FIPE-Confcommercio Liguria e FEPAG-Confcommercio Genova.

L’appuntamento è, come sempre a Recco, sabato 29 e domenica 30 marzo, con un ricco e variegato programma.

Come nelle precedenti edizioni, la struttura che ospiterà l’evento sarà ubicata in piazza Nicoloso, antistante il palazzo Municipale. L’installazione quest’anno sarà più ampia, con palco, area cooking show, videowall, salottino per interviste con sedie a platea. In sala, oltre al pubblico che vi potrà accedere con ingresso libero, un’area riservata ai comunicatori, giornalisti, food and travel blogger, fotografi, critici gastronomici. Anche l’elegante area porticato del Palazzo Comunale accoglierà i produttori ospiti, in particolare gli aderenti a Genova Liguria Gourmet, il sistema di valorizzazione delle eccellenze e delle tipicità del territorio.

Sabato 29 marzo 2025 – Ore 10,00 apertura EVOÈ

Ore 10,30 “EVOÈ Challenge” , le scuole alberghiere si sfidano

Tre istituti alberghieri si sfidano nell’esecuzione in diretta di ricette della tradizione e innovative:

Istituto Alberghiero Marco Polo di Genova e Camogli – IPSSAR Migliorini Alberghiero del Nuovo Polo Scolastico di Finale Ligure – Accademia del Turismo Ente di Formazione Professionale in ambito Turistico Alberghiero di Lavagna (Ge).

Votazioni della giuria presieduta dall’Accademia Italiana della Cucina (delegazione di Genova – Golfo Paradiso).

Ore 14,30 . Premiazioni “EVOÈ Challenge”

Dalle ore 15,00 – I cooking show di EVOÈ 2025

Incontro con i ristoratori liguri e le loro esibizioni dal vivo. Tutti i segreti delle loro ricette in un affascinante viaggio nel mondo della cucina regionale.

Presidente Regionale Federazione Italiana cuochi – Chef Alessandro Dentone
Trattoria dell’Acciughetta, Genova – Chef Simone Vesuviano e Matteo Rebora
Boccondivino, Chiavari – Chef Israel Feller
Manuelina Recco – Chef Francesco Giurato
Zupp, Genova – Chef Paolino Paolo Ferralasco
Le Cicale Ristorante,Genova – Chef Matteo Costa
Hostaria Ducale, Genova – Chef Daniele Rebosio

ore 18.30 Final Show

Preparazione live della Focaccia di Recco col Formaggio IGP e degustazione.

Domenica 30 marzo – Ore 10,00 Apertura EVOÈ

Ore 11,00 Eliminatorie CAMPIONATO MONDIALE DEL PESTO GENOVESE

Ritornano le eliminatorie del Campionato Mondiale del Pesto Genovese al Mortaio, in collaborazione con l’Associazione Culturale Palatifini, appuntamento che già tanto successo ha riscosso nella prima edizione di EVOÈ. Dieci concorrenti si sfideranno per la realizzazione del miglior pesto.

Ore 14,30 premiazione eliminatorie Campionato Mondiale del Pesto Genovese

Dalle ore 15,00 – I cooking show di Evoè 2025

Murena Suite di Genova – Chef Cristiano Murena
Da Ö Vittorio di Recco – Chef Federico Bisso
Trattoria Il Genovese di Genova – Chef Roberto Panizza
Insolita Zuppa di S. Margherita Ligure (Ge) – Chef Margherita Olivieri con Elena de Luca
Trattoria La Cambusa di Santa Margherita Ligure (Ge) – Chef Luciano De Angelis
Ristorante AC Lounge AC Hotel di Genova – Chef Daniel Nevoso

Ore 16,30 Presentazione della ricetta “I Croxetti del Doge”

Sul palco, Comune di Genova e Camera di Commercio di Genova.

Illustrazione e ideazione Umberto Curti (Ligucibario®)

Esecuzione del piatto: Matteo Losio, Trattoria Bruxaboschi di San Desiderio (Genova)

e Federico Bisso (Da Ö Vittorio di Recco)

ore 18.30 FINAL SHOW

Preparazione dal vivo della Focaccia di Recco col Formaggio IGP e degustazione

I PRODOTTI CERTIFICATI DELLA SHOW ROOM DI EVOÈ

Un piccolo mercato straordinario di prodotti DOP, IGP e certificati Genova Gourmet, vere eccellenze gastronomiche riunite a Recco per questo speciale evento. Presentazioni ed interviste.

I prodotti DOP e IGP

SOPRESSA VICENTINA D.O.P. – Salumificio dei Castelli Montecchio Maggiore (VI)
ROCCAVERANO D.O.P. – Azienda Agricola Bricco della Croce di Cessole (AT)
SALUMI D.O.P. PIACENTINI – Salumificio Grossetti
SILTER D.O.P. – Azienda Agricola Biologica Bezzibio di Andrea Bezzi -Ponte di Legno
SALAME D’OCA DI MORTARA I.G.P.
Salumeria Corte dell’Oca di Gioachino Palestro e Salumeria Guarnaschelli di Guarnaschelli Stefano
OLIO EXTRA VERGINE D.O.P. RIVIERA LIGURE – Menzione Riviera di Levante:
Frantoio Oleario F.lli Badaracco (Recco)
VINI D.O.C. e I.G.T. DI LIGURIA
Azienda Agricola VILLA CAMBIASO “o Cônâ” Val Polcevera Coronata DOC
Ass.ne Naz.le LE DONNE DEL VINO – Deleg. Liguria: Azienda Agricola Cerrolungo – La Spezia

I prodotti Genova Gourmet

Zafferano dei Giovi di Riccardo Risso – Zafferano e prodotti derivati: caramelle e biscotti
Les Rouges – Spritz al Basilico Genovese DOP in bottiglietta
Cascina Fornacia Azienda Agricola di Pastorino Antonella - Sciroppo di rose, conserve di rose
Barbieri Sergio di Barbieri Piero & C. - Nocciole Misto Chiavari e pasticceria secca
Az. Agr. Biologica Il Giardino delle Dalie – Sciroppo e confettura di rose
I Tesori Di Levante di Mattia Tullio – Antichi ortaggi del Tigullio
Azienda Agricola Il Riccio di Pagano Marta, Località Casa del Romano Fascia (Genova) – Rose
Aziende Agricole Casoni e I Crosi – Aparc Associazione Produttori Allevatori Razza Cabannina
Dolci di Casa Sofia, Canestrelli alle Rose e Pasticceria – Busalla (Ge)
Azienda Agricola Il Sottobosco di Dal Pian – Sciroppi, confetture e composte.
Il Pesto Genovese – Rossi 1947 – Genova.

Presente anche il Comune di Genova con uno spazio di promozione della Rolli Experience, iniziativa culturale dedicata ai prestigiosi Palazzi dei Rolli e di Euroflora, mostra internazionale di piante e fiori, nell’incredibile scenario del Waterfront di Levante in programma dal 24 aprile al 4 maggio 2025.

Links utili

Sito web: www.focacciadirecco.it
Facebook: Focaccia DI Recco – La festa della Focaccia di Recco – Evoè Festival
Instagram: focacciadirecco_igp

CANNELLONI di RICOTTA e PESTO al SUGO

speedy70 — Tue, 28 Jan 2025 06:06:00 +0000

Ingredienti: 12 sfoglie verdi di pasta fresca (250g), 500g ricotta fresca, 160g prosciutto cotto affumicato tagliuzzato, 140g pesto alla genovese (il mio, leggi qui), 400g polpa di pomodoro, 130g grana grattugiato, 300ml latte, 20g burro, 20g farina OO, 1 spicchio di aglio, noce moscata, origano, saleFondere in un pentolino il burro, unirvi la farina sbattendo Continua a leggere..

NIDI di PAPPARDELLE allo SPECK e PESTO

speedy70 — Tue, 07 Jan 2025 07:02:00 +0000

Ingredienti: 500g pappardelle all’uovo, 140g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 100g speck affettato e a striscioline, 600ml latte, 50g burro, 50g farina OO, 80g parmigiano grattugiato, noce moscata, olio, sale, pepeFondere in un pentolino il burro, unirvi la farina sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, insaporire con Continua a leggere..