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L’Italia nel piatto, 2 Luglio 2022: Le patate

Per l’appuntamento di questo mese ho pensato di farvi conoscere una delle tante eccellenze della mia Calabria: le patate silane.

Si coltivano ( ne troviamo già notizie nella statistica del regno di Napoli del 1811) sull’altopiano della Sila cosentina  a circa 1200 metri di altitudine, dove vi sono caratteristiche climatiche particolari e un terreno molto ricco di potassio. Per questi motivi ‘a patata da Sila possiede una percentuale di amido superiore alla media e ciò rende il nostro tubero, di pasta rossa oppure gialla, più nutriente e soprattutto più saporito delle altre patate in commercio. Dal 1998 al 2010 la patata silana ha fatto parte dei PAT della regione Calabria, in seguito è stata riconosciuta come prodotto IGP conquistando il marchio europeo. La sua coltivazione rappresenta una grande risorsa per le comunità locali che sono riuscite a svilupparsi grazie a questo commercio.

Le patate silane si prestano a molteplici usi, sono ottime arrosto ma danno il meglio di sè fritte: ciò è dovuto alla loro pasta consistente. Stavolta io le ho utilizzate nella preparazione dei vrascioli, il nostro stuzzichino più tipico e più gettonato, una di quelle ricette tradizionali tanto semplice quanto appetitosa che fa subito pensare al calore di casa. Il formaggio da usare è il pecorino e contrariamente alle altre crocchette non hanno panatura e hanno una forma sottile e allungata. Scolatele su carta assorbente e servitele come preferite, sia calde che fredde.

 Ingredienti

500 gr di patate silane

50 gr di farina 00

1 uovo

1 cucchiaio di pecorino calabrese

prezzemolo tritato

olio evo per friggere

Preparazione

Lavate bene le patate e successivamente mettetele in una pentola e lessate. Quindi scolatele, pelatele e infine chiacciatele. Iniziate a lavorare l’impasto con le mani e di seguito aggiungete tutti gli ingredienti. Per l’aggiunta della farina regolatevi in base alla consistenza delle patate, allo stesso modo regolatevi con il pecorino soprattutto se è ben stagionato. Prelevate un pezzo di impasto con le mani unte d’olio e formate i vrascioli dandolgli la tipica forma allungata. 

Intanto mettete sul fuoco una padella con olio evo e quando è caldo ma non bollente friggete i vrasci facendo attenzione a non colorirli troppo.

Non vi resta adesso che gustarli, caldi o freddi sono buoni comunque. Creano dipendenza, sappiatelo.

E adesso andiamo a curiosare nelle altre cucine d’Italia

Il brigidino di Lamporecchio è entrato a tutti gli effetti nell’elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Toscana. Il brigidino si consacra tra i 464 prodotti tipici che testimoniano la storia gastronomica dell’alimentazione toscana. Il Brigidino di Lamporecchio è una cialda rotonda, del diametro di circa 7 cm, fine come un’ostia ed arricciata ai bordi. Ha colore giallo-arancio, sapore di anice e consistenza molto friabile e croccante. Viene confezionato in particolari buste trasparenti, alte e strette, chiuse con un laccio. I brigidini sono confezionati anche in scatole di cartone o buste di carta. …

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I ceci abbrustoliti, nel dialetto calabrese ciciari caliati, inseriti nei PAT della regione Calabria,  sono uno snak dal sapore antico, un richiamo ad una vita vissuta fatta di riti e usanze. 

Un tempo i ceci caliati accompagnavano i contadini durante la loro lunga e faticosa giornata nei campi: la sera venivano messi sotto la cenere calda del focolare per poi la mattina finire nelle tasche dei pantaloni. Sgranocchiarli ogni tanto era un modo per darsi una carica sana ed energetica, grazie alle qualità nutrizionali dei ceci e per ricordare il calore di casa.

Le persone un pò vintage come me non possono certo dimenticare il ragazzo che nel cinema vendeva durante l’intervallo dei film i ceci caliati nel cornetto di carta opportunamente chiuso per non farli cadere. Cosa che succedeva  ugualmente e spesso! 

Nel mio paese, quando era piccola, girava per i vicoli ‘u ciciararu, sul suo caratteristico carretto trovavano posto non solo ceci ma tanta altra frutta secca che lui pubblicizzava a gran voce. Per noi bambini sentirlo era una gioia che stimolava le papille!  E sempre dal cassetto dei ricordi riemerge la figura di zia ‘Delina che preparava i ciciari cagli in una padella di ferro con la sabbia del mare. 

Ricordi per non dimenticare un tempo sicuramente povero di tante comodità, ma ricco di affetti  e di voglia di fare!

Oggi vi farò conoscere una ricetta moderna, molto semplice e veloce perchè utilizza i ceci lessati o se preferite quelli precotti.

Ingredienti

ceci lessati

sale

pepe nero

peperoncino piccante

rosmarino tritato

 olio evo

Preparazione

Asciugate bene i ceci con carta da cucina e metteteli in una ciotola. Aggiungete il sale, il pepe nero, il peperoncino, il rosmarino tritato e l’olio. Mescolate e sistemate i ceci conditi su una teglia, senza sovrapporli. Cuoceteli in forno caldo a 200° per 20 minuti, poi continuate in funzione grill per altri 5 minuti. 

Una volta pronti, gustate i ciciari caliati caldi e croccanti, magari nel cornetto di carta.

English version below

Questa nuova stagione di sfide, MTC Taste the World, mi ha presa tantissimo. Così che fatto anche il Cannolo Red Rice per questa sfida n°0. Praticamente mentre impiattavo la ricetta creativa e non ero molto soddisfatta, mi è venuto in mente di fare il cannolo.

Così ho preparato di nuovo tutti gli ingredienti ed ho fatto questi cannoli di riso, li ho fritti e riempiti di nuovo con il red rice, la spigola affumicata e i peperoni croccanti. Ma se fai qualcosa di fritto, non ci starebbe bene anche una salsa agrodolce, per togliere il grasso di bocca? Il primo pensiero è stato fare il ketchup, ma in frigo c’era già pronto il bagnet ross (bagnetto rosso) la famosa salsa della cucina piemontese a base di pomodoro (tra l’altro, mai pubblicata sul blog) quindi ho ceduto il passo all’italianità. Comunque sono salse molto simili, non credo ci siano problemi.

Il bagnet ross

Il bagnet ross è una salsa importantissima per la cucina piemontese, tanto da essere inserita dal Ministero delle Politiche Agricole nell’elenco dei prodotti italiani a marchio PAT (prodotti agroalimentari tradizionali italiani). Composta da pomodori, aglio, peperoncino, cipolle, aceto, zucchero e olio di oliva. Accompagna alcuni piatti tipici come il bollito misto, il fritto misto, i tomini freschi e stagionati. Spesso viene servita insieme al bagnet verd, altra salsa tipica piemontese a base di prezzemolo e acciughe sotto sale.

E la salsa Rubra

Il bagnet ross è conosciuto anche con il nome di “salsa Rubra”, anche se quest’ultimo è il nome del prodotto industriale messo in commercio nella seconda metà dell’Ottocento dalla Cirio, azienda fondata a Torino nel 1856. Il periodo d’oro del “ketchup all’italiana” fu il ventennio fascista, perché era un condimento molto più economico del burro e dell’olio d’oliva. Dato però il periodo autarchico, il nome straniero non era ben tollerato dal regime. Così la Cirio, istituì un concorso per scegliere il nuovo nome della salsa. Vinse il nome Rubra, dal latino “ruber” che significa rosso.

Ma torniamo al cannolo e vediamo come fare.

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Cannolo red rice

Portata Antipasti

Cucina Afroamericana

Porzioni 4 persone

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

Per il cannolo

• Red rice per 4 persone
• Spigola affumicataper 4 persone
• Peperoni saltati per 4 persone
• 1 litro di olio per friggere

Per la salsa Rubra

• 1 kg di pomodori maturi
• 1 gambo di sedano
• 1 carota grande
• 1 cipolla media
• 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• q.b. di peperoncino in polvere
• 4 foglie di basilico
• ½ peperone rosso
• 1 cucchiaino di zucchero
• ½ l di aceto
• 1 spicchio spicchio d’aglio
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

Per decorare

• 2 falde di peperone giallo
• 2 falde di peperone rosso
• alcune foglie di rucola o misticanza

Istruzioni

Per i cannoli

• Cuocere il riso come da ricetta e alla fine dividerlo in 2.
• In metà del riso già cotto, sgranato, tolta la foglia d’alloro senza aggiungere la pancetta, aggiungere una tazzina di acqua bollente o infuso al pepe, mescolare subito e chiudere in un contenitore da frigo. Continuerà un po’ la cottura e renderà facili le successive lavorazioni. Appena freddo, lasciar riposare fino al giorno seguente in frigo.
• L’altra metà condirla con i dadini piccolissimi di peperone, la spigola affumicata fatta a pezzettini, i dadini di pancetta. Conservare a temperatura ambiente.
• Appena freddo, lavorare il riso non condito e leggermente scotto, con le mani in palline da 50 g circa di diametro di 5 cm.
  
• Intanto scaldare un pentolino piccolo con 1 litro di olio di arachidi per la frittura.
• Tra 2 fogli di carta forno stendere le palline in dischi diametro superiore a 12 cm e ritagliarle con un coppapasta da 12 cm.
  
• Arrotolare i dischi ottenuti sugli stampi per cannolo, sigillare bene i bordi e friggerli a 175° C uno alla volta, girandoli con le pinze.
  
• Scolarli su carta da cucina e appena non sono più ustionanti, con delicatezza togliere lo stampo d’acciaio.
  
• Riempire i cannoli con il riso condito pigiando un po’ il ripieno nel cannolo fritto.
• Servire con il cannolo red rice con la salsa Rubra fatta in casa e falde di peperoni scottati e pelati e alcune foglie di rucola o misticanza.

Per il bagnet ross

• Lavare e poi sbollentare i pomodori in acqua calda e togliere la pelle. Togliere i semi interni e tagliarli a dadini.
• Tritare carota, sedano, cipolla, peperone, basilico e peperoncino e soffriggerli con 4 cucchiai d’olio a fuoco dolce, finché non sono imbionditi.
• Unire i pomodori, l’aceto, lo zucchero e il sale. Far cuocere a fuoco basso, fin quando la consistenza della salsa sarà molto densa. Frullare il tutto, aggiungere 2 cucchiai d’olio, aggiustare di sale e pepe e lasciarla riposare prima di servirla.
  
• Conservare in vasetti dopo averli bolliti per 20 minuti.
• Una volta aperti conservare in frigo per 3-4 giorni.

English version

In plating my previous recipe, I wasn’t satisfied, aestetically speaking. So I decided to realize a rice ‘cannolo’ in the same form of classical Sicilian cruncy sweet filled with ricotta cheese. I fried my rice wafer to create an amazing container for the rice, which I flavoured with pieces of smoked seabass and roasted bell pepper. In search for a degreasing sauce, I made by scratch a bagnet ross, a Piedmontese red sauce also called salsa rubra, quite similar to ketchup.

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“Cannolo” red rice

Portata main dish

Cucina afroamerican

Porzioni 8 cannoli

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

cannolo

• cooked red rice for 4 people
• smoked seabass for 4 people
• Cruncy bell peppers for 4 people
• 1 l frying oil

rubra sauce

• 1 kg ripe tomatoes
• 1 stalk celery
• 1 large carrot
• 1 onion
• 6 teaspoons extra virgin olive oil
• chili pepper powder to taste
• 4 basil leaves
• ½ red bell pepper
• 1 teaspoon sugar
• ½ l vinegar
• 1 clove garlic
• salt to taste
• pepper to taste

decorating

• 2 slices yellow bell pepper
• 2 slices red bell pepper
• 1 bunch of rocket leaves or mixed salads

Istruzioni

For the bagnet ross/rubra sauce

• Cook cherry tomatoes in boiling water fro one minute and take their skins off. Discard seeds and cut tomatoes into dices.
• Chop carrot, celery, onion, bell pepper, basil and chili pepper and sauté all together with 4 teaspoons of extra virgin olive oil.
• Add tomatoes, vinegar, sugar and salt and cook on low heat until the sauce is thick. Pour in a blender, mix in a smooth sauce, then add 2 teaspoons of olive oil and season to taste with salt and pepper.
• Divide the sauce in glass jars, close and boil them for 20 minutes. Once opened, keep in the fridge and use within 3-4 days.

For the cannoli (cannolo’s plural)

• Divide cooked and fluffed rice into two portions. In one of them, without bay leaf and bacon, add a cup of boiling water or pepper infusion, mix, close and let it in the fridge for 24 hours, to make following processes easier.
• Mix the remaining rice with bell pepper squares, smoked seabass dices and crispy bacon and keep at room temperature.
• With the rice kept in the fridge shape small balls, about 50 g each, then press each one between two sheets of baking paper, spreading them with a rolling pin in a disc larger than 12 cm.
• Warm up frying oil at 175 °C ( 347 °F). Cut each disk with a 12 cm round cutter ad roll each disc around a cylindrical cannoli mould, sealing it well on the edges.
• Fry rice cannoli till golden and crispy, drain on a paper towels and then take off the mould.
• Fill the cannoli with the seasoned warmed rice and serve them with rubra sauce, bell pepper squares and some rocket leaves.

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Non sono dei biscotti, ma una nuvola che si scioglie in bocca.
Soffici e fraganti, grazie all’impasto quasi simile al Pan di Spagna, gli anicini sono dei biscotti deliziosi al gusto e ancora di più all’olfatto grazie alla presenza dell’anice. Da noi in Calabria si utilizzano i semi di anice nero, chiamato anche aranzu o ananzu, una pianta aromatica che cresce spontaneamente sulle pendici della Sila. Questi semini neri occupano un posto d’onore nella tradizione gastronomica calabrese, oggi come ieri sono infatti utilizzati per preparare dolci, biscotti ed anche un ottimo liquore digestivo. Nei miei anicini mancano, perchè i semi di anice nero si posssono trovare unicamente in alcuni mercatini locali della Sila e sono molto costosi proprio per la difficoltà di riconoscere questa pianta. Per questo motivo uso del liquore all’anice, l’aroma è differente ma i biscottini hanno un retrogusto di fresco al quale è difficile resistere.
I nostri anicini sono stati inseriti nei PAT della regione Calabria dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
Ingredienti
400 gr di farina 00
250 gr di zucchero
4 uova
2 cucchiai di olio di semi
50 ml di liquore all’anice
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione
In una ciotola montate le uova con lo zucchero. Una volta ottenuto un composto gonfio e spumoso aggiungete l’olio, l’anice e la farina setacciata con il lievito. Inserite il composto in una sac-a-poche con una bocchetta liscia e larga ( la mia non lo era ) e formate  delle strisce su una placca rivestita con carta forno ben distanti fra loro. 

Preriscaldate il forno a 180° e infornate per 15/20 minuti.

Terminata la cottura, sfornate gli anicini e fateli raffreddare. Tagliateli quindi a fette e rimetteteli in forno per 10 minuti per la tostatura ( si chiamano bis-cotti proprio per questo motivo ).
Una volta freddi potete gustarli imbevuti in un passito, inzuppati nel lattte oppure così al naturale.

I cannoli siciliani costituiscono una delle specialità più conosciute della pasticceria siciliana. Il dolce è composto da una “scorza” fritta in abbondante olio di semi, da un ripieno a base di ricotta di pecora e gocce di cioccolato e da una decorazione di frutta candita o granella di pistacchio. Qualsiasi goloso avrà provato almeno una volta quest’eccellenza della pasticceria, e oggi voglio proporvi la ricetta tradizionale per farli in casa.

I cannoli siciliani, in realtà, nascono come dolci di Carnevale anche se oggi sono preparati e gustati tutto l’anno. Il loro nome deriva dalle canne del fiume, perché sembra che proprio un tempo, le scorze dei cannoli fossero arrotolate su di esse per prendere la forma. Poiché vi sto parlando di un dolce per cui in Sicilia ne vanno più che fieri, vi dirò anche che questo dolce è stato inserito nella lista dei prodotti PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali).

Un cannolo siciliano che si rispetti deve avere una scorza sottile e bollosa, il ripieno di ricotta e cioccolato e le guarnizioni classiche che vanno dal pistacchio alla frutta candita. Trattandosi di un dolce strettamente tradizionale, legato per lo più alle famiglie, va da sé che ogni famiglia siciliana che si rispetti possiede la propria versione.

Io vi propongo quella tradizionale e vi assicuro che li divorerete! Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

Oggi  è la giornata nazionale del Bonet, per il Calendario del cibo italiano, un dolce piemontese  dal gusto inconfondibile.
Pare che le sue terre d’origine  siano  le Langhe e il Monferrato e solo nel corso dei tempi si è diffuso in tutto il Piemonte, ottenendo pure la designazione di PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale).

Vi lascio la mia ricetta, una elaborazione della mia famiglia, anzi di mia nonna che in cucina è sempre stata molto abile, nonostante fosse nata all’inizio del 1900 e non avesse avuto formazione specifica.

Questa ricetta partecipa al Calendario del Cibo Italiano

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Non affannatevi dunque per il domani, perché il domani avrà già le sue inquietudini

A ciascun giorno basta  la sua pena…
Gesù di Nazareth

 Tempo di preparazione: circa 30′
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

4 OSSIBUCHI DI TACCHINO
2 CIPOLLINE O 1 CIPOLLA MEDIO-GRANDE
3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
40 GR DI COCCO DISIDRATATO
2 CUCCHIAINI DI PATÉ DI CURRY CANNAMELA
SALE E PEPE Q.B.

Come suggerivo in precedenza porre il cocco disidratato in una scodella ( io ho usato circa 35/40 gr di cocco e 1 tazza di acqua)
Se si ottiene una consistenza troppo densa aggiungere ancora poca acqua….
Rimestare ogni tanto..

Dopo 30′ o giù di lì trasferire il tutto in un colino a maglie strette o in una garza e spremere per bene fin quando tutto il liquido si è separato dal cocco.
Usarne circa 50 gr..
Si formerà in superficie un leggero strato di grasso, va eliminato oppure come ho fatto io, poichè era poco, l’ho mescolato al latte ottenuto…
Quello che avanza lo si può aggiungere se, durante la cottura, la preparazione si dovesse addensare troppo..
Quest’ultimo va conservato in frigo per altre preparazioni, dolci o biscotti..

Unire quindi un cucchiaino, meglio due,  di paté di curry…
Se non lo avete e a disposizione si può rimediare unendo del curry dolce o piccante….

 Lavare ed asciugare gli ossibuchi di tacchino o le sovra cosce di polli o ancora delle coscette sempre di pollo..

Farle rosolare per qualche minuto in padella antiaderente, quindi aggiungere la cipolla tagliata non troppo finemente..

Quando anche quest’ultima si è leggermente dorata aggiungere il latte di cocco mescolato con il paté…
Se si dovesse addensare troppo unire ancora il latte di cocco avanzato…
Cuocere ancora per circa 20′/30′..

Servire subito servendo la carne con tutto il fondo di cottura su un letto di riso pilaf o bollito preparato mentre cuoce la carne..
Oppure ponendolo accanto…
Vedete voi!!!

Buona giornata a tutti!!

L’Italia nel Piatto: 2 Aprile – cioccolato e cacao
Un viaggio golosissimo alla scoperta di ricette tradizionali. E ricordate che continua  ancora il nostro viaggio nel mondo delle ricette tipiche, per chi è interessato

Per la ricetta di questo appuntamento mi sono trasferita nel cosentino e precisamente ad Amantea, una caratteristica cittadina situata sulla costa tirrenica.
La leggenda popolare fa risalire la prima elaborazione di questo dolce, nel territorio calabrese, alla fine del Settecento. In quel periodo infatti iniziò l’importazione del cioccolato e del caffè. I  bucconotti  comunque sono non solo un dolce tipico calabrese, ma anche abruzzese, lucano e pugliese, seppure con diverse varianti. La loro forma ridotta – quasi un boccone – ( alla quale devono il nome ), che consentiva  di conservarli per più giorni in un ambiente naturale e il loro alto valore nutrizionale, ne hanno fatto di sicuro uno dei dolci più importanti della tradizione dolciaria meridionale, anche se non sono specifici di nessuna festività.
 In Calabria troviamo due diversi bucconotti: il bucconotto di Mormanno che presenta un ripieno di mostarda d’uva  e che si fregia della denominazione PAT; e il bucconotto di Amantea e Campora San Giovanni che presenta invece un ripieno decisamente più goloso: cioccolato, mandorle, cacao, garofano e cannella che danno vita ad una farcia unica nel suo genere. Il bucconotto è anche il parente povero della varchiglia alla monacale, un golosisimo dolce tipico cosentino con un ripieno di mandorle e cioccolato. La differenza sta nella copertura, infatti le varchiglie preparate nei conventi per le famiglie benestanti della città avevano una copertura di cioccolato fondente al posto della classica pasta frolla.  

Ingredienti
per la pasta frolla
250 gr di farina 00
100 gr di zucchero
80 gr di sugna
1 uovo e 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito ( mia aggiunta )
vermouth q.b.
per il ripieno
150 gr di mandorle
100 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente
50 gr di cacao amaro
50 ml di latte
buccia di mandarino calabrese
2 albumi montati a neve
formine ovali e rotonde in metallo

P.S.
Per i bucconotti le formine sono ovali e ondulati; per le varchiglie sono sempre ovali ma lisce, in quanto questo nome sembra che derivi dallo spagnolo ” barquilla ” cioè barchetta. Io ho utilizzato formine sia ovali che rotonde.
Nel ripieno è prevista la cannella, io ho optato per la buccia del mandarino calabrese che essendo molto profumato aromatizza maggiormente la farcia.


Preparazione
Per prima cosa preparate la frolla, poi avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo.

Nel frattempo preparate il ripieno: tostate leggermente nel forno le mandorle pelate;in un pentolino fate sciogliere la cioccolata con il latte  a fiamma molto bassa; inserite in un robot da cucina le mandorle tostate, lo zucchero e un pò di buccia di mandarino e frullatele. In una ciotola versate la cioccolata fusa, la farina di mandorle, il cacao e i 2 bianchi montate a neve e amalgamate bene.

Imburrate e infarinate le formine, foderatele con la pasta frolla che avrete steso in una sfoglia di pochi millimetri e riempiteli con la pasta di mandorle al cioccolato. Ricopritene alcuni con un disco di frolla per avere i bucconotti, altre formine lasciatele invece senza coperchio.

 Infornate a 180° per 20/30 minuti, finchè la superficie non sarà dorata. Appena intiepiditi togliete i dolcini dalle formine e spolverizzateli con zucchero a velo. 

Per avere le varchiglie non dovete far altro che ricoprire le formine senza coperchio con del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.
Lasciate solidificare e servite il tutto.

Ecco le ricette delle regioni partecipanti

Lombardia: Caulat http://www.kucinadikiara.it/2016/04/caulat-ricetta-tipica-lombarda.html
Friuli Venezia Giulia: Fegato di vigilia http://ilpiccoloartusi.weebly.com/friuli/fegato-di-vigilia-per-litalia-nel-piatto
Liguria: colomba paradiso con gocce di cioccolato  http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2016/04/litalia-nel-piatto-cacao-e-cioccolato.html
Emilia Romagna: Torta tenerina di Ferrara  http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2016/04/torta-tenerina-di-ferrara-per-litalia.html
Toscana: Quaresimali alle nocciole. http://acquacottaf.blogspot.com/2016/04/quaresimali-alle-nocciole.html
Umbria: Salame del Re http://www.dueamicheincucina.ifood.it/2016/04/salame-del-re.html
Puglia: Fruttoni salentini – http://breakfastdadonaflor.blogspot.it/2016/04/cucina-regionale-fruttoni-salentini.html
Calabria: Bucconotti calabresi  – http://ilmondodirina.blogspot.com/2016/04/bucconotti-calabresi.html
Sardegna: PARDULE DI RICOTTA ( Pardulas de arrescottu)  http://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2016/04/pardule-di-ricotta-pardulas-de.html