Pensare poi, che alcuni degli ingredienti caratterizzanti come i canditi e l’aroma di fiori di arancio, presi singolarmente,  non li amo ma il loro connubio con tutti gli altri ingredienti della pastiera, la rendono assolutamente perfetta.

Non sono campana, ma sono comunque molto legata a questa terra, in particolar modo alla costiera amalfitana e Positano, perchè ospite di affetti a me molto cari.

Ci sono tante versioni della pastiera, anzi ogni famiglia ne possiede una propria.

Questa è la versione che preferisco, senza l’aggiunta di crema pasticcera e con il grano non completamente frullato, come la tradizione più autentica vuole.

Questa è la pastiera che ho visto fare tante volte dalle mani esperte di zia Italia, è quella che sono stata abituata a mangiare, ad apprezzare e ad amare.

PASTIERA NAPOLETANA

Consigli 
La pastiera napoletana è ancora più buona se mangiata qualche giorno dopo. Per questo motivo nella tradizione napoletana in genere si prepara già il venerdì santo o anche il giovedì, così da essere buonissima per Pasqua, con tutti i sapori ben amalgamati.

per la frolla
qui

Cuocere il grano con latte, la scorza di arancia e un cucchiaio di zucchero. Mescolare continuamente fino a quando il latte non si sarà completamente assorbito. Lasciare raffreddare. In una ciotola capiente, lavorare insieme la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi. Aggiungere le uova, un pizzico di sale e i fiori d’arancio. Mescolare con un mestolo di legno. Aggiungere le gocce di cioccolato. Lasciare riposare e nel frattempo preparare la crema pasticcera. Lasciare raffreddare anche la crema e appena pronta amalgamarla alla ricotta. Unire il grano freddo e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciare riposare in frigo. Nell’attesa preparare la pasta frolla. Dopo avere steso la frolla in uno stampo con bordi alti, versare l’impasto di ricotta e grano. Infornare a temperatura di 180 per 1 ora e trenta minuti.

Relaxing Music

Ingredienti per la Crema di Grano

Ingredienti per la Crema di Ricotta

• 400 gr di ricotta vaccina
• 280 gr di zucchero
• 4 uova
• 1 bustina di cannella
• 1 fialetta di fiori d’arancio

• Difficoltà:Bassa
• Preparazione:30 minuti
• Cottura:90 minuti
• Porzioni:Per uno stampo di 22 centimetri di diametro
• Costo:Basso

1. Versate la ricotta di pecora ben scolata in una ciotola e unite lo zucchero e le uova, quindi mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno. Lasciate riposare per circa 30 minuti e nel frattempo preparate la sfoglia.

2. Disponete la farina su una spianatoia e fate la fontana al centro, quindi unite il burro a pezzi, le uova e il latte a filo. Fate attenzione a questo passaggio, poiché il latte potrebbe non occorrere tutto. Servirà solo quello necessario a formare un impasto liscio e morbido.

3. Prendete uno stampo per ciambella del diametro di 22 centimetri, imburratelo e infarinatelo, quindi stendete la una sfoglia sottile e foderate per bene tutto lo stampo, coprendo anche il perno centrale. A questo punto riempite lo stampo con il composto di ricotta e livellatelo molto bene con il dorso di un cucchiaio.

5. Tagliate la pasta in eccesso ai bordi, quindi portate i lembi sterni verso il centro, schiacciando leggermente in modo da attaccarli bene al centro. Non appena avrete finito, prendete un coltellino a lama liscia e praticate un incisione al centro a mo’ di croce.

6. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 1 ora e 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate raffreddare. Il fiadone abruzzese di ricotta è pronto per essere gustato in tutta la sua bontà!

7. 

• Il fiadone abruzzese con ricotta si conserva fino a una settimana, ben chiuso sotto una campana di vetro.
• Si sconsiglia la congelazione.
• Non perdetevi la ricetta dei CANNOLI SICILIANI e della PASTIERA NAPOLETANA.

• Difficoltà:Alta
• Preparazione:30 minuti
• Cottura:50 minuti
• Porzioni:Per uno stampo di carta da 1 kg
• Costo:Medio

1. Iniziate la preparazione dal primo impasto. Versate l’acqua tiepida, il lievito di birra e lo zucchero nella ciotola di una planetaria, iniziate a mescolare i due ingredienti montando la foglia e azionando la macchina a bassa velocità. Unite la farina e il cacao ben setacciati e impastate il tutto con il gancio per 15 minuti. A questo punto incorporate i tuorli e lavorate l’impasto fino a che non saranno ben assorbiti.

2. In ultimo unite il burro morbido e lavorate l’impasto fino a che non sarà ben incorporato. Riponete l’impasto ben incordato in un contenitore imburrato, chiuso con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciate lievitare a una temperatura di circa 25°C fino a che l’impasto non avrà triplicato il suo volume. Solitamente occorrono dalle 14 alle 20 ore di lievitazione.

3. Mi raccomando, assicuratevi che l’impasto triplichi il suo volume, altrimenti comprometterete la riuscita dell’intera ricetta! Trascorso il tempo della prima lievitazione, assicuratevi che l’impasto abbia triplicato il suo volume , quindi sgonfiatelo e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate tutti gli ingredienti che vi occorreranno per il secondo impasto.

5. Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, ponete il primo impasto nella ciotola della planetaria e unite il resto degli ingredienti in quest’ordine: farina, miele e aroma d’arancia, quindi impastate il tutto con il gancio per circa 15 minuti. Dopo aver impastato il tutto, unite lo zucchero, parte dei tuorli e lavorate nuovamente l’impasto fino a che non ritorna liscio ed elastico.

6. A questo punto unite 85 grammi del burro previsto, mettendo da parte i restanti 15 grammi, e i tuorli restanti. Lavorate l’impasto fino a che non sarà ben incordato, quindi unite l’acqua prevista e lasciate incordare nuovamente l’impasto. In ultimo fate fondere i 15 grammi di burro messi da parte in precedenza e uniteli all’impasto.

7. 

   Continuate a lavorare l’impasto facendo attenzione a che non si surriscaldi, poiché in questo caso si danneggia la maglia glutinica. Qualora accadesse, fatelo riposare sempre in frigorifero. Qualche attimo prima di terminare l’impasto, unite le gocce di cioccolato e continuate a impastare in modo da farle distribuire bene.

9. Togliete l’impasto dalla ciotola e pirla telo su un piano di lavoro ben imburrato. Ponetelo in un contenitore e lasciatelo riposare al caldo per 1 ora. Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in due parti uguali, arrotolatele bene  e disponetele nel classico stampo di carta in modo da formare il corpo e le ali.

10. Lasciate lievitare la colomba fino a che non avrà raggiunto il bordo dello stampo. È importante anche in questo caso non avere fretta! Vi occorreranno dalle 5 alle 6 ore. Quando la colomba avrà raggiunto il bordo dello stampo, preparate la glassa e spalmatela delicatamente sulla superficie.

11. Cuocete la colomba in forno statico preriscaldato a 170°C per 50 minuti. Trascorso questo tempo, sfornatela e infilzatela con l’apposito ferro , ponetela a testa in già e lasciatela in questa posizione fino al suo completo raffreddamento. Vi occorreranno circa 12 ore.

13. Trascorso il tempo di riposo, la colomba pasquale al cacao è pronta per essere gustata, oppure potrete confezionarla e regalarla.

14. 

• La colomba pasquale al cacao si conserva in dispensa, ben chiusa in un sacchetto di carta fino a una settimana.
• Si sconsiglia la congelazione.
• Potete anche prepararla con il LIEVITO MADRE. Utilizzatene 60 grammi per le dosi indicate nella ricetta!
• Con queste dosi otterrete una colomba di circa 1 kg e dovrete cuocerla per 50 minuti. Per pezzature più piccole occorrerà meno tempo. Per una colomba da 500 grammi occorrono 30 minuti e per una colomba da 750 grammi ne occorrono 40.
• Dopo circa 35 minuti, coprite la colomba con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per il tempo rimasto.
• Non perdetevi la ricetta della PASTIERA NAPOLETANA TRADIZIONALE.

per il ripieno di ricotta e grano
350 gr di ricotta vaccina
250 gr di zucchero
350 gr di grano precotto

1 fialetta di fiori d’arancio
200 ml di latte
2 uova
150 g di gocce di cioccolato
2 cucchiaini di acqua di fiori d’arancio
scorza di 1 arancia

qui

Cuocere il grano con latte, la scorza di limone e un cucchiaio di zucchero. Mescolare continuamente fino a quando il latte non si sarà completamente assorbito. Lasciate raffreddare. In una ciotola capiente, lavorare insieme la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi. Aggiungere le uova, il tuorlo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone. Mescolare con un mestolo di legno. Aggiungere le gocce di cioccolato. Unire il grano freddo e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciare riposare in frigo. Nell’attesa preparare la pasta frolla. Dopo avere steso la frolla in uno stampo con bordi alti, versare l’impasto di ricotta e grandi. Infornare a temperatura di 180 per 1 ore e trenta minuti. 

• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  30 + lievitazione minuti
• Cottura:
  1 ora
• Porzioni:
  Per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro
• Costo:
  Basso

1. Sciogliete il lievito in acqua tiepida, quindi disponete la farina su una spianatoia e unite al centro il sale, il pepe, il lievito sciolto nell’acqua e lo strutto in fiocchi. Impastate il tutto fino a ottenere un impasto morbido e liscio.

2. Riponete l’impasto in una ciotola unta di strutto e copritela con un canovaccio, quindi mettete a lievitare l’impasto in luogo caldo per 2 ore. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume. Nel frattempo tagliate il salame Napoli a cubetti o a listarelle se usate quello già affettato. Fate la stessa cosa con i formaggi.

3. Non appena sarà trascorso il primo tempo di lievitazione, rovesciate la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata, quindi stendetela in un rettangolo allo spessore di circa 1 centimetro. Spennellate la superficie con dello strutto fuso e, in seguito, distribuite il ripieno uniformemente. Arrotolate la pasta con delicatezza e possibilmente molto stretta.

5. 

   Ungete con lo strutto uno stampo a ciambella del diametro di 24 centimetri e riponete il rotolo ottenuto all’interno, richiudendo per bene le estremità. Coprite la superficie dello stampo con un canovaccio e lasciate lievitare in luogo caldo per 2 ore. Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, preriscaldate il forno statico a 160°C, quindi infornate il tortano per i primi 10 minuti.

6. Trascorso questo tempo, alzate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per 50 minuti. Quando la cottura sarà terminata, spegnete il forno ed estraete lo stampo. Lasciate raffreddare, quindi sformate la ciambella. Servite il tortano napoletano tradizionale in tavola tiepido o freddo.

7. 

9. 

• Il tortano napoletano tradizionale si conserva fino a 3 giorni al massimo.
• È ottimo da preparare per una gita fuori porta o per un pic-nic.
• Si sconsiglia la congelazione.
• Per la farcitura potrete utilizzare tutti i formaggi che desiderate. L’unica caratteristica fondamentale è che devono essere necessariamente stagionati o grattugiati.
• Non perdetevi la ricetta del CASATIELLO e della PASTIERA NAPOLETANA.

Se vuoi mantenerti sempre aggiornato sulle nuove ricette clicca mi piace alla mia pagina FACEBOOK