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Torta salata con Carciofini Funghi misti e Scamorza Affumicata

Paola — Tue, 16 Apr 2024 13:02:00 +0000

Le torte salate sono ideali come antipasto o secondo piatto

rustico da servire con un’insalata mista.

Una preparazione semplice e molto sfiziosa.

Ottima sia consumata tiepida che a temperatura ambiente,

basterà solo scaldarla qualche minuto in forno e

il formaggio tornerà filante.

Ingredienti per la Pasta Matta per Torte salate:

Stampo del diametro di 24 cm

250 g di Farina di grano tenero 00
100 ml di acqua a temperatura ambiente
4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento:

Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana,

al centro versate l’acqua, l’olio, il sale e le spezie tritate finemente.

Impastate con una forchetta raccogliendo man mano poca farina alla volta.

Alla fine lavoriamolo con le mani raccogliendo tutti gli ingredienti

in maniera energetica fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo,

sigillate con la pellicola trasparente.

Lasciate riposare il panetto per 30 minuti a temperatura ambiente.

Dopo il riposo possiamo stendere l’impasto con l’aiuto del mattarello

ma senza aggiungere la farina.

La cottura della pasta matta per uno stampo di 24-26 cm ci vorrà circa 35-40 minuti

dipende sempre dallo spessore della sfoglia e del ripieno.

Forno statico ben caldo a 190°C.

Ingredienti per il ripieno:

200 g di Funghi misti
260 g di Carciofini conditi alla Novella sott’olio Novella – Conserve Alimentari
1 scamorza affumicata
3 uova intere
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
100 ml di Panna da cucina
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e Pepe q.b.

Procedimento per il ripieno:

Per prima cosa pulite e affettate i funghi misti.

In una padella antiaderente versate qualche cucchiaio di olio e l’aglio schiacciato,

accendete il fuoco a fiamma moderata e quando l’aglio è leggermente dorato

unite i funghi e fateli saltare qualche minuto,

poi abbassate la fiamma, salate e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Poi trasferiteli su un piatto per farli raffreddare.

Sgocciolate i carciofi sott’olio Novella – Conserve Alimentari,

Tagliate a cubetti la scamorza affumicata.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale,

la panna da cucina e un cucchiaio di Parmigiano grattugiato.

Ora prendete la teglia con la sfoglia della Pasta Matta,

versate i Carciofi, i funghi misti e i cubetti di scamorza affumicata.

Distribuite bene tutti gli ingredienti e sopra versate il composto di uova e panna.

Livellate bene con il dorso di un cucchiaio e aggiungete altro parmigiano grattugiato.

Ripiegate i bordi della pasta matta verso l’interno e infornate

in forno statico (preriscaldato) a 180°C per circa 35 minuti.

Una volta cotta,

lasciate raffreddare prima di servire.

Strudel di Pasta Matta con Mele, Nocciole e Mostarda. Poco dolce, molto buono

Maria Grazia Maineri — Wed, 10 Jan 2024 07:00:00 +0000

La settimana subito successiva al termine delle Festività, l’aria sembra ancora trattenere la magica atmosfera natalizia che incanta bimbi ed adulti e che si vorrebbe respirare un po’ più a lungo.

Ma diciamo la verità: quello da cui è più difficile separarsi, almeno per una buona forchetta come la sottoscritta, sono le delizie tanto gustose quanto molto poco ipolipidemizzanti che hanno imbandito il desco festivo. È pur vero che gennaio sia mese di compleanni e ricorrenze importanti, così tocca fare ancora qualche sacrificio. Il primo della lista potrebbe essere legato a questo leggero e poco dolce Strudel di Mele con Nocciole e Mostarda, una preparazione che è una sorta di mix di più ricette risalenti a diverso tempo fa, ancor oggi preziosissime.

A presto!

Maria Grazia

Le ricette con la mostarda

Mini Club Sandwich ai Cereali con Mostarda di Mandaranci e Formaggio Fresco

Cheesecake Mignon in Bicchiere con Gorgonzola, Noci e Mostarda di Prugne

La Mostarda

Preparazione che risale alla cucina rinascimentale, la mostarda non può mancare sulla tavola delle Feste, in particolare nei territori dell’Italia centrosettentrionale in cui è nata.

È la frutta nella sua espressione più saporita e dolce. Zucchero e senape creano un contrasto meraviglioso ed il suo aspetto traslucido e vivace fa subito festa.

La mostarda per eccellenza è quella di Cremona, mix di frutti diversi, mentre quella mantovana è a base di sole mele.

Il mix più comune è quello che comprende pere, ciliegie, albicocche, cedro, pesca e zucca. La preferita dai gourmet è quella di agrumi, perfetto connubio tra dolce, acido e piccante.

Le fasi fondamentali della realizzazione della mostarda sono la canditura della frutta e la senapatura, ovvero il momenti in cui la senape viene disciolta nello sciroppo di glucosio nel quale sono immersi i frutti.

La mostarda è perfetta per accompagnare i bolliti, gli arrosti freddi e la carne grigliata. Tocco speciale e prezioso nel ripieno dei Tortelli di Zucca Mantovani insieme agli amaretti, è squisita anche gustata insieme a formaggi freschi come stracchino, casatella e quartirolo.

(fonte, Sale & Pepe)

Strudel di Mele

con Nocciole e Mostarda

Ingredienti

Per la pasta matta

90 g di farina 1 macinata a pietra
40 g di semola rimacinata di grano duro

70 g di acqua tiepida

15 g olio extravergine d’oliva

Per il ripieno

2 mele Golden

1 manciata di uvetta ammollata e ben strizzata

1 manciata di nocciole

60 g di mostarda di mele

1 noce di burro chiarificato

un pizzico di sale

pangrattato

Introdurre gli ingredienti utili alla preparazione della pasta nella ciotola della planetaria. Impastare fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Lasciarlo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente e coperto da un canovaccio.

Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a cubetti. Trasferirle in una ciotola irrorandole con succo di limone in modo che non anneriscano.

In una padella dal fondo antiaderente, sciogliere il burro, unire le mele a dadini, l’uvetta, un pizzico di sale e far cuocere per 10 minuti o fino a che la frutta non si sarà ammorbidita. Spegnere il fuoco, lasciar intiepidire ed aggiungere la mostarda di mele (perfetta anche quella di frutti di bosco).

In un padellino dal fondo antiaderente tostare le nocciole, dopodiché tritarle grossolanamente.

Terminato il tempo di riposo della pasta, stendere una sfoglia piuttosto sottile sopra uno strofinaccio infarinato. Cospargere una spolverata di pangrattato sulla superficie, distribuire uniformemente il ripieno e le nocciole tritate.

Arrotolare la sfoglia con l’ausilio del canovaccio e trasferire lo strudel in una teglia rettangolare rivestita con carta da forno. Cuocere a 200° per circa 25 minuti posizionando la teglia nella parte intermedia del forno.

Servire le fette di Strudel di Mele con Nocciole e Mostarda tiepide ed eventualmente accompagnate da formaggi cremosi, ad esempio robiola o crescenza.

Sfogliata Semintegrale di Pasta Matta con Prescinsêua e Verdure di Stagione. Matta ma indispensabile

Maria Grazia Maineri — Wed, 06 Sep 2023 06:00:00 +0000

Continuo il breve recap dei piatti più apprezzati di questa estate che volge al termine e vi racconto della Sfogliata di Pasta Matta con Prescinsêua e Verdure di Stagione. Mai come in questo caso, la tanto odiata accensione del forno è stata, al contrario, accolta con ampi sorrisi.

In verità, fatta eccezione per i periodi di vacanza e qualche pranzo o cena fuori casa, il poco amato elettrodomestico non è proprio andato in ferie e se non ha lavorato a pieno regime come nelle altre stagioni, ha comunque avuto il suo bel da fare.

L’idea di questa sfogliata è nata in un pomeriggio in cui mi affannavo a trovare nuovi spunti per la cena. Consultando alcuni vecchi numeri di Sale & Pepe, ho trovato un suggerimento molto interessante. Nella ricetta pubblicata sul mensile di cucina, le sfoglie erano costituite da pane guttiau, il pane carasau sardo condito.

Ho pensato di farne una versione tutta ligure, preparando la pasta matta condendo le sfoglie con prescinsêua, fagiolini e pomodori perini.

Un esperimento decisamente riuscito.

A presto!

Maria Grazia

Matta ma geniale

Versatile e perfetta per preparare le torte della tradizione gastronomica ligure, la pasta matta è assai semplice da realizzare. Un impasto costituito essenzialmente da farina, acqua, olio extravergine d’oliva, sale che è assolutamente fondamentale per confezionare Focaccia con il Formaggio, Torta Pasqualina, Tòrta de Gee, Torta di Riso, Farinata di Zucca e tutte le torte tipiche del territorio.

Oltre i confini regionali, il termine torta indica perlopiù preparazioni dolci, mentre in Liguria si riferisce prevalentemente a torte salate farcite con verdure o cereali.

Sfogliata di Pasta Matta Semintegrale

con Prescinsêua e Verdure di Stagione

Ingredienti

(dosi per una sfogliata del diametro di 24/26 cm))

110 g di farina tipo 1 macinata a pietra

50 g di semola rimacinata di grano duro

90 ml di acqua tiepida

25 ml di olio extravergine d’oliva da Olive Taggiasche

una manciata di fagiolini (luogo di coltivazione: Ponente Ligure)

quattro pomodori perini

4 cucchiai abbondanti di Prescinsêua (o crescenza non troppo morbida)

olive taggiasche

origano secco

Introdurre gli ingredienti nella ciotola della planetaria ed impastare a velocità medio/bassa fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Lasciarlo riposare per una mezz’ora abbondante.

Lavare i fagiolini e cuocerli al vapore.

Terminato il riposo, dividere l’impasto in quattro panetti, e procedere alla preparazione della sfogliata: stendere quattro sfoglie tonde sottilissime, adagiarne una sul fondo di una teglia ricoperta da un foglio di carta forno, spennellarla con olio extra vergine di oliva e porre sopra la seconda sfoglia. Condirla con fiocchetti di prescinsêua ben scolata dal suo liquido, i pomodori perini precedentemente lavati e tagliati a cubetti e parte dei fagiolini. Coprire con un’altra sfoglia, ungerla con olio e adagiarvi la seconda *

Condire con gli ingredienti rimasti ed un filo di olio extravergine d’oliva, spolverare con l’origano.

Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti, coprendo la sfogliata con un foglio di alluminio, dopodiché togliere la stagnola e cuocere per ancora cinque minuti (per i tempi di cottura regolarsi, in ogni caso, con il proprio elettrodomestico).

Servire la Sfogliata Semintegrale di Pasta Matta con Prescinsêua e Verdure di Stagione ben calda.

Come in tutte le sfogliate, i bordi dovrebbero essere lasciati aperti. Avendo utilizzato la Prescinsêua, cagliata dalla consistenza molto morbida e non un formaggio più compatto, ho preferito sigillare il contorno temendo che si potesse verificare una fuoriuscita degli ingredienti. La prescinsêua è comunque rimasta intatta all’interno. La prossima volta lascerò, quindi, i bordi leggermente aperti.

Torta Salata con Melanzane, Ricotta, Pomodorini e Carciofi sott’olio

Giovyna — Wed, 20 Jun 2018 07:46:00 +0000

Buon Mercoledì a tutti/e! Oggi vi propongo una ricetta sfiziosa e davvero saporita, indicata per una cena in famiglia oppure da servire durante un apericena in compagnia.

Questa torta salata, oltre ad essere facile da realizzare ed economica, può essere consumata sia tiepida che a temperatura ambiente; ottima se abbinata ad una bibita analcolica gassata oppure ad una birra ghiacciata!

Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato la Farina di Grano Tenero 00 in vendita nello shop on-line di Dispensa Lucana, ve la consiglio vivamente… Proprio come tutti gli altri prodotti! Per visitare il SITO cliccate QUI. Vediamo dunque come realizzare questa ricetta.

INGREDIENTI (PER 4-6 PORZIONI)

Per la Pasta Matta:

-250 gr. Farina di Grano Tenero 00 Dispensa Lucana

-100 ml acqua

-4 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio siciliano

-1 cucchiaino sale

Per il Ripieno:

-2 melanzane

-250 gr. ricotta fresca

-2 uova bio

-10 pomodorini di Pachino IGP

-12 carciofini sott’olio

-2 cucchiai Grana Padano grattugiato fresco

-sale, pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Iniziate preparando la Pasta Matta, che è una base croccante e friabile, la quale racchiude un morbido ripieno davvero sfizioso. Più economica e salutare della classica pasta sfoglia, la Pasta Matta si prepara in pochissimi minuti e piacerà davvero a tutti.

Prendete una ciotola capiente e all’interno mettetevi la farina; al centro fate un incavo, dove andrete a posizionare l’olio e.v.o. ed un cucchiaino raso di sale. Iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti fra loro, versando gradatamente tutta l’acqua (a temperatura ambiente).

Impastate a mano, fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Rimettete infine l’impasto nella ciotola e copritelo con uno strofinaccio, quindi lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Mentre attendete che l’impasto sia pronto, procedete con la preparazione del ripieno della torta salata: lavate le melanzane e asciugatele, quindi tagliatele a cubetti di medie dimensioni. In un’ampia padella mettete abbondante olio di semi di girasole e friggete le melanzane fino a quando risulteranno perfettamente dorate.

Scolate le melanzane su carta assorbente da cucina, aggiungete un pizzico di sale e tenetele momentaneamente da parte. Prendete una ciotola di medie dimensioni (oppure un’insalatiera) e all’interno sbattete leggermente le uova con una presa di sale ed un pizzico di pepe nero. Aggiungete la ricotta fresca di pecora e amalgamate bene il tutto.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà; sgocciolate per bene i carciofini sott’olio e aggiungete entrambi gli ingredienti al composto di uova.

Stendete la pasta matta in un disco sottile e ritagliate le parti in eccesso; posizionate la pasta su una teglia rotonda del diametro di 26-28 cm ben oleata e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. All’interno distribuitevi uno strato di melanzane fritte, poi versate il composto di uova, ricotta e verdure e infine completate con le rimanenti melanzane fritte.

Ripiegate i bordi della pasta matta verso l’interno e spolverizzate la torta salata con il Grana Padano grattugiato fresco. Cuocete in forno statico preriscaldato nella parte più bassa del forno a 190°C per circa 45-50 minuti.

Quando la torta salata è cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare prima di consumarla. Questa portata può essere conservata per al massimo 2 giorni dalla preparazione in frigorifero.

BUON APPETITO! ;-)

Pasta Matta Senza Glutine

Mary Di Gioia — Tue, 07 Mar 2017 11:43:52 +0000

Buon Martedì amici oggi vi propongo una ricetta davvero sfiziosa, la Pasta Matta. La Pasta Matta è un impasto simile alla pasta Brisè, ma senza burro. La Pasta Matta è una base ideale per preparare torte salate, strudel salati o dolci. Preparare la Pasta Matta è semplicissimo. Ho provato a fare la pasta matta sabato […] Read more…

Pasta Matta

acasadicris — Fri, 22 Apr 2016 16:01:58 +0000

La Pasta Matta è un impasto fantastico veloce e semplice per creare delle sfiziose e squisite ricette dolci e salate ed è un ottima sostituta della pasta sfoglia e della pasta brisèe. Vi chiederete ovviamente in quali preparazioni utilizzarla…bene io la utilizzo spessissimo come base per le torte salate, lo strudel, i rustici, le crostatine, i panzerotti, nelle ricette vegetariane e vegane e in moltissime altre ricette dolci e salate, come avrete ben capito adoro questo impasto per il suo sapore delicatissimo che bene si adatta a qualsiasi farcitura e sono certa che l’impasto della pasta matta composto di sola farina, acqua e olio extravergine di oliva e un pizzico di sale vi soddisferà (come sono soddisfatta io) e renderà le vostre preparazioni super golose!

Prepariamo insieme la pasta matta…voi seguite passo passo la ricetta…è semplicissima e velocissima ed anche economica!

Cristina

Pasta Matta

Ingredienti per 500 gr

350 gr di farina 0
250 ml di acqua
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale

Procedimento

Su una spianatoia versiamo la farina 0 quindi formiamo una fontana al centro aggiungiamo un cucchiaino di sale e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Versiamo poco alla volta l’acqua ed iniziamo ad impastare (aggiungendo se necessario un pochino di acqua), lavoriamo l’impasto della pasta matta per una decina di minuti fino a quando risulterà bello sodo e non appiccicoso.

Avvolgiamo l’impasto della pasta matta con la pellicola da cucina e lasciamolo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti di riposo la pasta matta è pronta per essere utilizzata nelle vostre preparazioni.
Se questa ricetta vi è piaciuta condividetela con i vostri amici, potete seguirmi anche sulla mia pagina Facebook cliccando A Casa di Cris and Homelive vi aspetto.

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Ricetta: Pasta Matta , versione all’uovo

gustosano — Mon, 11 May 2015 06:59:01 +0000

Pasta Matta , versione all’uovo

La pasta matta di solito non prevede la presenza di uova , ma in questa versione, questo impasto è arricchito dalla presenza di questo ingrediente in più ; ne ricaverete un impasto base perfetto sia per dolci che per salati.

Questa versione l’ho trovata per caso nelle ricette della rivista SALE E PEPE , dove la proponevano con un ripieno di broccoli e formaggio, io ve la ripropongo così come base , poi pensateci voi a sbizzarrire la vostra fantasia e ad utilizzare questo impasto come meglio preferite .

Non contiene lievito ed i tempi di riposo sono abbastanza veloci , quindi in poco tempo otterrete una base per le vostre preparazioni culinarie