Food Blogger Mania » pasta fresca https://foodbloggermania.it Food Blogger Mania Wed, 19 Aug 2026 07:00:00 +0000 it-IT hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.4.2 Tacconi con ragù di salsiccia https://foodbloggermania.it/ricetta/tacconi-con-ragu-di-salsiccia/ https://foodbloggermania.it/ricetta/tacconi-con-ragu-di-salsiccia/#comments Sun, 16 Aug 2026 06:25:16 +0000 Monica Farinelli https://foodbloggermania.it/ricetta/tacconi-con-ragu-di-salsiccia/ Continua a leggere..]]>
  • Mediterranea

    • I Tacconi con ragù di salsiccia sono un primo piatto rustico e ricco di sapore, perfetto per portare in tavola tutta la bontà della cucina tradizionale marchigiana.

    I tacconi, pasta fresca fatta in casa dalla consistenza ruvida e porosa, si abbinano alla perfezione a un ragù di salsiccia corposo e profumato.

    Una ricetta semplice e genuina, ideale per il pranzo della domenica o per un’occasione speciale, quando si ha voglia di un piatto di pasta fatto come una volta.

      • DifficoltàFacile
      • CostoEconomico
      • Tempo di preparazione10 Minuti
      • Tempo di cottura5 Minuti
      • Porzioni4Persone
      • Metodo di cotturaFornello
      • CucinaItaliana
      • StagionalitàTutte le stagioni

      Ingredienti

      q.b. parmigiano grattugiato

      Passaggi

      Cuocete i tacconi: portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i tacconi. Essendo pasta fresca, controllate la cottura: saranno pronti in pochi minuti.
      Condite: scolate i tacconi al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferiteli direttamente nella casseruola con il ragù e amalgamate bene. Se necessario, aggiungete poca acqua di cottura.
      Servite: distribuite i tacconi nei piatti e completate con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.

      Dosi variate per

      porzioni



      ]]>       https://foodbloggermania.it/ricetta/tacconi-con-ragu-di-salsiccia/feed/ 0       Quadrettoni all’uovo fatti in casa https://foodbloggermania.it/ricetta/quadrettoni-alluovo-fatti-in-casa/ https://foodbloggermania.it/ricetta/quadrettoni-alluovo-fatti-in-casa/#comments Thu, 30 Jul 2026 07:14:36 +0000 Monica Farinelli https://foodbloggermania.it/ricetta/quadrettoni-alluovo-fatti-in-casa/ Continua a leggere..]]>
    • Mediterranea
    • Vegetariano

      • I quadrettoni all’uovo fatti in casa sono un formato di pasta fresca semplice, genuino e versatile, perfetto per portare in tavola tutto il sapore della tradizione italiana.

      Preparati con pochi ingredienti: farina e uova, si distinguono per la loro consistenza vellutata e per la capacità di trattenere al meglio qualsiasi condimento, dal classico ragù ai sughi di carne, funghi o pesce.

      In questa ricetta scoprirai come fare i quadrettoni all’uovo in casa con un procedimento facile e dettagliato, ideale anche per chi si avvicina per la prima volta alla pasta fresca.

      Seguendo i giusti passaggi otterrai una sfoglia elastica e dei quadrettoni perfetti da cuocere e gustare in ogni occasione, dalla domenica in famiglia ai pranzi delle feste.

      • DifficoltàFacile
      • CostoEconomico
      • Tempo di preparazione20 Minuti
      • Tempo di riposo1 Ora
      • Porzioni4Persone
      • Metodo di cotturaSenza cottura
      • CucinaItaliana
      • StagionalitàTutte le stagioni

      Ingredienti

      400 g farina 00
      4 uova
      q.b. farina di semola di grano duro rimacinata

      Passaggi

      Versa la farina a fontana su una spianatoia e crea un incavo al centro. Rompi le uova nell’incavo.
      Sbatti leggermente le uova con una forchetta, incorporando poco alla volta la farina dai bordi.
      Quando l’impasto inizia a compattarsi, lavoralo energicamente con le mani per 10-15 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo.
      Avvolgi l’impasto nella pellicola alimentare e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
      Dividi l’impasto in più porzioni e stendile con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 1-2 mm).
      Infarina leggermente la sfoglia con semola rimacinata e rifila i bordi.
      Con una rotella liscia o un coltello ricava dei quadrati regolari di circa 5 × 5 cm (oppure della misura desiderata).
      Disponi i quadrettoni su un tagliere o un canovaccio infarinato, senza sovrapporli, e lasciali asciugare per 20-30 minuti.

      Dosi variate per

      porzioni



      ]]>       https://foodbloggermania.it/ricetta/quadrettoni-alluovo-fatti-in-casa/feed/ 0       Mallureddus fatti in casa https://foodbloggermania.it/ricetta/mallureddus-fatti-in-casa/ https://foodbloggermania.it/ricetta/mallureddus-fatti-in-casa/#comments Fri, 24 Jul 2026 05:06:43 +0000 Monica Farinelli https://foodbloggermania.it/ricetta/mallureddus-fatti-in-casa/ Continua a leggere..]]>
    • Mediterranea
    • Vegano
    • Vegetariano

      • I malloreddus, conosciuti anche come gnocchetti sardi, sono uno dei formati di pasta fresca più rappresentativi della Sardegna.

      La loro caratteristica forma rigata permette di trattenere perfettamente il condimento, dal classico ragù alla campidanese ai sughi di pomodoro o di salsiccia.

      .Prepararli in casa è semplice e richiede pochi ingredienti.

      Prima della ricetta dei malloreddus fatti in casa, lasciati conquistare dal fascino della tradizione sarda.

      Preparare questa pasta fresca con le proprie mani significa riscoprire un’antica arte tramandata di generazione in generazione, utilizzando pochi ingredienti semplici per ottenere un formato unico, perfetto per accogliere ogni tipo di condimento.

      In questa guida troverai tutti i passaggi per realizzare dei malloreddus perfetti, con consigli utili per ottenere la tipica rigatura e una consistenza ideale.

      Una ricetta autentica, facile da seguire e perfetta per portare in tavola i sapori genuini della Sardegna.

      • DifficoltàFacile
      • CostoEconomico
      • Tempo di preparazione45 Minuti
      • Tempo di riposo1 Ora
      • Porzioni4Persone
      • Metodo di cotturaSenza cottura
      • CucinaItaliana
      • StagionalitàTutte le stagioni

      Ingredienti

      400 g farina di semola di grano duro rimacinata
      200 ml acqua
      1 cucchiaino zafferano (Sciolto nell’acqua )
      1 pizzico sale

      Strumenti

      Passaggi

      Versa la semola su una spianatoia e forma una fontana.
      Aggiungi il sale e, poco alla volta, l’acqua (con lo zafferano, se lo utilizzi).
      Impasta energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.
      Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per 30 minuti.
      Preleva un pezzo di impasto e forma dei filoncini spessi circa 1 cm.
      Taglia i filoncini in piccoli tocchetti di circa 1 cm.
      Passa ogni pezzetto sul rigagnocchi o sul retro di una grattugia, premendo leggermente con il pollice e facendolo scorrere per ottenere la tipica forma concava e rigata.
      Disponi i malloreddus su un vassoio infarinato con semola e lasciali asciugare per circa 20-30 minuti.

      Lo zafferano dona ai malloreddus il caratteristico colore dorato e un profumo delicato.

      Se non li utilizzi subito, lasciali essiccare completamente e conservali in un contenitore ermetico per alcuni giorni.

      Sono perfetti con il tradizionale ragù di salsiccia alla campidanese, ma anche con sughi di pomodoro, pecorino sardo o verdure di stagione.

      Dosi variate per

      porzioni



      ]]>       https://foodbloggermania.it/ricetta/mallureddus-fatti-in-casa/feed/ 0       Busiate fatte in casa https://foodbloggermania.it/ricetta/busiate-fatte-in-casa/ https://foodbloggermania.it/ricetta/busiate-fatte-in-casa/#comments Wed, 22 Jul 2026 08:27:26 +0000 Monica Farinelli https://foodbloggermania.it/ricetta/busiate-fatte-in-casa/ Continua a leggere..]]>
    • Mediterranea
    • Vegano
    • Vegetariano

      • Le busiate fatte in casa sono uno dei simboli della tradizione gastronomica siciliana e conquistano al primo assaggio grazie alla loro caratteristica forma a spirale, ideale per raccogliere ogni tipo di condimento.

      Prepararle in casa è più semplice di quanto si possa pensare: bastano semola rimacinata di grano duro, acqua e un po’ di manualità per ottenere una pasta fresca genuina, dal sapore autentico.

      In questa ricetta ti spiego come fare le busiate fatte in casa passo dopo passo, con tutti i consigli per ottenere una consistenza perfetta e una forma impeccabile.

      Sono ideali da servire con il tradizionale pesto alla trapanese, ma si abbinano anche a sughi di pesce, crostacei, verdure e ragù.

      Se ami la pasta fresca fatta in casa e vuoi portare in tavola un’autentica specialità siciliana, questa ricetta diventerà una delle tue preferite.

      • DifficoltàFacile
      • CostoEconomico
      • Tempo di preparazione45 Minuti
      • Tempo di riposo30 Minuti
      • Porzioni4Persone
      • Metodo di cotturaSenza cottura
      • CucinaItaliana
      • StagionalitàTutte le stagioni

      Ingredienti

      400 g farina di semola di grano duro rimacinata
      220 ml acqua
      1 pizzico sale

      Strumenti

      1 Ferretto Per busiate

      Passaggi

      Versa la semola su una spianatoia e forma una fontana. Aggiungi il sale e versa gradualmente l’acqua tiepida.
      Impasta fino a ottenere un composto liscio, elastico e omogeneo. Se necessario aggiungi pochissima acqua o un velo di semola.
      Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per 30 minuti.
      Preleva una piccola porzione d’impasto e forma dei filoncini di circa 1 cm di spessore.
      Taglia i filoncini in pezzetti lunghi circa 5-6 cm.
      Appoggia ogni pezzetto su un ferro per busiate (o uno spiedino di legno sottile) e fallo rotolare esercitando una leggera pressione, formando la caratteristica spirale.
      Sfila delicatamente la busiata dal ferro e disponila su un tagliere infarinato con semola.
      Prosegui fino a terminare tutto l’impasto.
      Lascia asciugare le busiate per circa 30 minuti prima della cottura.

      Dosi variate per

      porzioni



      ]]>       https://foodbloggermania.it/ricetta/busiate-fatte-in-casa/feed/ 0       Curzul romagnoli allo scalogno: ricetta tradizionale della pasta fresca romagnola https://foodbloggermania.it/ricetta/curzul-romagnoli-allo-scalogno-ricetta-tradizionale-della-pasta-fresca-romagnola/ https://foodbloggermania.it/ricetta/curzul-romagnoli-allo-scalogno-ricetta-tradizionale-della-pasta-fresca-romagnola/#comments Fri, 10 Jul 2026 15:29:05 +0000 Monica Farinelli https://foodbloggermania.it/ricetta/curzul-romagnoli-allo-scalogno-ricetta-tradizionale-della-pasta-fresca-romagnola/ Continua a leggere..]]>
    • Mediterranea
    • Vegetariano

      • I curzul romagnoli allo scalogno sono uno dei primi piatti più autentici della tradizione romagnola, preparati con una pasta fresca fatta in casa dal caratteristico formato spesso e quadrato.

      Il loro sapore semplice e genuino si sposa perfettamente con il delicato gusto dello scalogno di Romagna, che dà vita a un condimento ricco, profumato e irresistibile. In questa ricetta ti mostrerò come preparare passo dopo passo i curzul secondo la tradizione, con ingredienti semplici e tanti consigli per ottenere una pasta dalla consistenza perfetta e un sugo dal sapore intenso.

      Un piatto della cucina contadina, ideale per il pranzo della domenica o per portare in tavola tutto il gusto della Romagna.

      • DifficoltàFacile
      • CostoEconomico
      • Tempo di preparazione30 Minuti
      • Tempo di cottura45 Minuti
      • Porzioni4Persone
      • Metodo di cotturaFornello
      • CucinaItaliana
      • StagionalitàTutte le stagioni

      Ingredienti

      300 g scalogno (Di Romagna )
      400 g passata di pomodoro
      q.b. parmigiano grattugiato
      q.b. olio extravergine d’oliva
      q.b. sale

      Passaggi

      Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire lentamente nell’olio per circa 15-20 minuti.

      Unite la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere il sugo per altri 20 minuti a fuoco dolce.

      Lessate i curzul in abbondante acqua salata per 2-3 minuti.

      Scolateli direttamente nella padella con il sugo, amalgamate delicatamente e completate con abbondante Parmigiano Reggiano.

      Dosi variate per

      porzioni



      ]]>       https://foodbloggermania.it/ricetta/curzul-romagnoli-allo-scalogno-ricetta-tradizionale-della-pasta-fresca-romagnola/feed/ 0       ​Cucina della Memoria: tradizioni e Ricette tra Bologna e la Bassa https://foodbloggermania.it/ricetta/%e2%80%8bcucina-della-memoria-tradizioni-e-ricette-tra-bologna-e-la-bassa/ https://foodbloggermania.it/ricetta/%e2%80%8bcucina-della-memoria-tradizioni-e-ricette-tra-bologna-e-la-bassa/#comments Fri, 10 Jul 2026 14:34:30 +0000 Monia https://foodbloggermania.it/ricetta/%e2%80%8bcucina-della-memoria-tradizioni-e-ricette-tra-bologna-e-la-bassa/ Continua a leggere..]]>

      La cucina della memoria: tradizioni e radici tra Bologna e le Terre d’Acqua

      Un tagliere di legno antico e segnato dall'uso, coperto di farina, con una sfoglia di pasta all'uovo stesa e un mucchietto di tagliatelle appena tagliate. Accanto, un mattarello di legno, una brocca di terracotta con basilico e un canovaccio a righe rosse. Sullo sfondo, pentole di rame appese.
      Ogni gesto serve a nutrire.
      Un posto in più a tavola c’è sempre.

      I. Nata dentro le Mura: l’eco di via D’Azeglio

      Sono una bolognese del 1975, nata in quel lembo di tempo in cui la Maternità di via D’Azeglio era ancora il cuore pulsante della città, prima che chiudesse definitivamente i battenti nel 1991. Essere nata “dentro le mura” non è solo un dato anagrafico: è un marchio di fabbrica, una consapevolezza che si è cementata negli anni dell’infanzia e della giovinezza prima, nell’età adulta poi.

      I miei ricordi sono fatti di profumi e mangiarini deliziosi; il torrone ricoperto di cioccolato tra i banchetti della fiera di Santa Lucia a Natale, i “maroni” per scaldarsi paseggiando sotto il Pavaglione, i pop corn nel sacchetto rosso, blu e bianco al cinema Arlecchino, le scorze d’arancia candite da Gilberto in via Drapperie, il gelato in via Castiglione, la pizza d’asporto di Altero, sempre doppia e bollente da ustionarsi!

      Da piccola con i miei la domenica o con le zie il sabato prima di Pasqua per andare alla Upim e alla Standa a vedere i giochi e comprare il vestito da “spianare” per la festa.

      Da ragazzina il giro in “Piazzola” al mercato e i fughini da scuola per andare a fare il picnic ai Giardini Margherita o a Villa Ghigi.

      Da grande all’Università in via Cartolerie, poi a lavorare in Piazzola e in centro con la mia bancarella di vestiti: il Mercato di Mezzo, il Pavaglione, il Mercato delle Erbe… e tutto ritorna in mente.

      La città la porto dentro. Eppure, anche in quegli anni di vita urbana, il richiamo della pianura era costante, un filo invisibile che mi legava a terre più basse, più umide, più autentiche. La città mi ha dato la forma per un certo verso, ma le radici affondano altrove.

      • Tortellini – Scopri la ricetta della mia famiglia per tortellini bolognesi doc.
      • Torta di riso bolognese – Impara a cucinare l’autentica “Torta degli Addobbi” di Bologna con la ricetta della nonna Gianna.

      II. Casteldebole: la Resistenza contadina

      Se la città è il mio profilo, Casteldebole è una parte della mia anima. La casa colonica dove vivevano i nonni, i genitori e gli zii di mia madre era un mondo a sé, un microcosmo di operosità contadina. Lì ho imparato il ritmo sacrale delle stagioni: le ciliegie, i cereali, la vite, e la vita del cortile, con maiali, mucche, conigli e galline.

      Ma quella casa era anche un presidio di memoria. Ho ancora nitidi i racconti di mia madre e dei nonni: la zia Maria, staffetta partigiana, e mio nonno, l’ultimo figlio maschio, nascosto dai miei bisnonmi nel fienile per sottrarlo alla guerra, mentre gli altri fratelli combattevano, chi soldato al fronte, chi partigiano sulle montagne. Quella casa era un rifugio di libertà. La cucina che ne è nata è una cucina di accoglienza, dove ogni gesto serviva a nutrire una famiglia numerosa, unita dalla fatica e dalla capacità di resistere, ma anche tutti quelli che passavano di lì: la porta era sempre aperta e un posto in più a tavola c’era sempre per tutti. Da quella casa arriva la “salsa” di mia nonna materna Pierina, un insieme di verdure dell’orto bollite per accompagnare lesso e carni varie.

       

      • Il friggione – Scopri la ricetta contadina della zia Maria, con le cipolle e i pomodori dell’orto.
      Un angolo rustico di dispensa con una cassetta di legno grezzo colma di pomodori, zucchine e aglio, affiancata da un'antica bilancia in ferro con pesi in ottone e mestoli di metallo su un tavolo di legno antico.
      La vita nei campi, il raccolto e la sapiente organizzazione della vita contadina

      III. L’eredità del fare: bottega e artigianato

      Dalla parte di mio padre, la storia cambia registro. Qui non si parla di terra, ma di mestieri che si fanno con le mani. Mio nonno faceva il calzolaio, mia nonna la magliaia, un lavoro che si è tramandato alle figlie, mie zie (le regine dei fritti: topini, tagliatelle dolci e tanto altro!). Poi c’era mio padre, macellaio dai 14 anni in sù, per una vita intera, e mia madre al suo fianco in cassa.

      In questa famiglia, la materia prima si rispettava per necessità e per etica: non si sprecava nulla, ogni taglio di carne aveva il suo valore e la sua dignità. Ho ereditato da loro lo sguardo attento sulla materia: scegliere il taglio giusto, trattarlo con le mani sapienti, capire l’importanza della bottega come luogo di scambio e verità. È qui che la mia cucina si è fatta rigorosa, pulita, attenta.

      Dalla parte modenese dei miei nonni paterni ho ereditato il gnocco fritto di mia nonna Gianna, tutto il suo amore per le piante e l’orto, i suoi piatti di recupero tramandati da generazioni di donne, le ricette delle zone umide, come le rane o il pesce gatto fritto poi messo in umido per mio nonno, uno dei suoi piatti preferiti!

      • Ragù bolognese – Scopri la ricetta di famiglia e la ricetta ufficiale depositata.

      IV. Vivere la Bassa: il Reno e l’autoproduzione

      Oggi vivo nella mia Bassa bolognese, terra d’acqua e di nebbia. Il Reno scorre a duecento metri da casa mia e, nel bene e nel male, è lui a scandire il paesaggio e il mio umore. Sono una “campagnola” nell’anima, sento dentro lo scorrere dell’acqua del fiume. Qui ho la mia realtà quotidiana: mio figlio, che a 22 anni, ha deciso di coltivare l’orto, proprio come facevano i miei nonni e come fa mia madre.

      La nostra sostenibilità non è una teoria: è la forza del mercato, dove incontro i contadini e scelgo cosa portare in tavola. L’autoproduzione come atto politico, il rifiuto del supermercato in favore di chi la terra la coltiva davvero. È il mio modo di continuare la tradizione, adattandola a un mondo che ha smarrito il contatto con le radici.

      • Brazadela – Prepara la ciambella dura della tradizione bolognese da “tocciare” nel vino.
      • Salsa per bollito – Scopri la ricetta di famiglia che la nonna Pierina preparava ogni Natale.
      Mani contadine sporche di terra che sostengono un raccolto fresco di ortaggi misti, inclusi pomodori colorati, una zucchina particolare e aglio, con lo sfondo sfocato e nebbioso di un paesaggio agricolo al tramonto.
      Vivo nella Bassa, terra d’acqua e di nebbia, dove il fiume Reno scorre come una vena vitale. Mio figlio coltiva l’orto come facevano i nonni, portando avanti la tradizione.

      V. Il ponte ferrarese: il cerchio che si chiude

      Poi c’è il pezzo di storia del mio compagno Omar (il pescatore, re del tonno rosso dell’Adriatico e dei calamari di Sardegna): Argenta, Ospital Monacale. Quando ho iniziato a frequentare la casa dei suoi nonni materni, è stato come fare un balzo nel tempo. Ho ritrovato quella stessa identica veste contadina che avevo lasciato a Casteldebole: la terra, la cura, il rispetto per i prodotti.

      Le ricette ferraresi — i cappelletti e il pinzòn della nonna Ombretta— non sono entrate nella mia vita come estranee, ma come sorelle. Sono diventate parte della nostra quotidianità, mescolandosi al mio bagaglio emiliano in un intreccio perfetto, dove ogni piatto racconta di una terra che, pur cambiando nome, parla sempre la stessa lingua di fatica,orgoglio, condivisione e bellezza.

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      ]]>       https://foodbloggermania.it/ricetta/lasagne-alle-zucchine-2/feed/ 0       Pasta di semola fatta in casa https://foodbloggermania.it/ricetta/pasta-di-semola-fatta-in-casa-2/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pasta-di-semola-fatta-in-casa-2/#comments Fri, 19 Sep 2025 21:05:49 +0000 Regina Sole https://foodbloggermania.it/ricetta/pasta-di-semola-fatta-in-casa-2/ Continua a leggere..]]>
    • Vegano

      • Pasta fresca di semola rimacinata fatta in casa senza uova: la ricetta base, semplice e versatile

      Pasta fresca di semola rimacinata di grano duro senza uova: la ricetta base, semplice e versatile
      Preparare la pasta fresca in casa può sembrare un’impresa, ma con pochi ingredienti genuini è possibile ottenere un impasto perfetto, anche senza uova. Questa ricetta a base di semola rimacinata di grano duro, acqua tiepida, un goccio d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale è estremamente facile da realizzare e adatta a tutti, anche a chi segue una dieta vegana.
      Inoltre, la sua consistenza elastica e lavorabile la rende ideale per creare moltissimi formati: dalle orecchiette ai cavatelli, dalle trofie alle tagliatelle. Insomma, una pasta fresca fatta in casa perfetta con qualsiasi tipo di sugo, capace di valorizzare sia i condimenti più semplici che quelli più ricchi.
      Scopri di seguito come prepararla passo dopo passo e porta in tavola il profumo autentico della tradizione. Se ti piacciono le paste e gli gnocchi freschi guarda anche:

      • DifficoltàFacile
      • CostoEconomico
      • Tempo di preparazione15 Minuti
      • Tempo di riposo20 Minuti
      • Tempo di cottura2 Minuti
      • Porzioni2
      • Metodo di cotturaBollitura
      • CucinaItaliana

      Ingredienti

      Pasta fresca di semola di grano duro senza uova facile

      200 g farina di semola di grano duro rimacinata (+ 3 cucchiai per la spianatoia)
      120 g acqua (tiepida)
      1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
      5 g sale (fino)

      Strumenti

      Ciotola
      Spatola
      Spianatoia
      Tarocco
      Macchina per pasta

      Passaggi

      Come preparare la pasta fresca senza uova

      Impastare la semola
      Per iniziare, versa la semola rimacinata di grano duro su una spianatoia o all’interno di una ciotola capiente. Forma una fontana al centro e aggiungi un pizzico di sale. A questo punto, inizia a versare l’acqua tiepida poco alla volta, mescolando con una spatola.

      Aggiungere olio e lavorare l’impasto
      Quando l’impasto comincia a prendere forma, unisci un goccio di olio extravergine di oliva. Continua a lavorare l’impasto energicamente con le mani, fino a ottenere una massa liscia, omogenea ed elastica.

      Far riposare l’impasto
      Una volta pronto, avvolgi l’impasto nella pellicola o coprilo con un canovaccio e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rendere l’impasto più malleabile e facile da stendere.

      Stendere e formare la pasta
      Dopo il riposo, riprendi l’impasto e dividilo in porzioni. Con l’aiuto di un mattarello o di una macchina per la pasta, stendi ogni pezzo fino a raggiungere lo spessore desiderato. Infarina leggermente la superficie di lavoro per evitare che la pasta si attacchi.
      Ora puoi tagliare o modellare la pasta nel formato che preferisci: orecchiette, cavatelli, trofie, tagliatelle come ho fatto io, questa pasta è molto versatile e si presta bene a tantissime varianti.

      Cottura della pasta
      Porta a ebollizione una pentola di acqua salata aggiungi anche un goccio di olio e cuoci la pasta fresca per 2, a seconda del formato e dello spessore. La pasta è pronta quando viene a galla e ha una consistenza soda ma morbida al morso.

      Condire e servire
      Scola la pasta e condiscila subito con il sugo che preferisci. Questa pasta fresca si sposa perfettamente con qualsiasi tipo di condimento: dal classico pomodoro e basilico al più rustico ragù, passando per pesti, verdure o semplici aromi mediterranei.

      Impasto pronto, e diviso in pezzi

      stesura con la macchina per la pasta

      Tagliatelle pronte per la cottura

      Se non cuoci subito la pasta fresca, puoi conservarla in frigorifero per massimo 2 giorni. Ti consiglio di disporla su un vassoio infarinato, ben distanziata, e coprirla con un canovaccio pulito.

      La pasta fresca si può congelare da cruda, già porzionata e ben infarinata, su un vassoio. Dopo 1-2 ore, quando è ben solidificata, trasferiscila in sacchetti per alimenti o contenitori ermetici. Si conserva in freezer per circa 1 mese.

      La quantità di acqua può variare in base alla farina. Aggiungila gradualmente: l’impasto non deve essere né troppo secco né troppo appiccicoso.

      Il riposo dell’impasto è fondamentale: aiuta il glutine a rilassarsi e rende la pasta più semplice da stendere e formare. Non saltare questo passaggio!

      FAQ (Domande e Risposte)

      Posso usare solo acqua e semola rimacinata per fare la pasta?

      Sì, l’olio e il sale si possono omettere. Con solo acqua e semola otterrai comunque un ottimo impasto di base.

      Qual è la differenza tra semola e semola rimacinata?

      La semola rimacinata è più fine rispetto alla semola tradizionale. È ideale per la pasta fatta in casa perché più lavorabile.

      Dosi variate per

      porzioni



      ]]>       https://foodbloggermania.it/ricetta/pasta-di-semola-fatta-in-casa-2/feed/ 0       Ravioli ricotta e spinaci https://foodbloggermania.it/ricetta/ravioli-ricotta-e-spinaci/ https://foodbloggermania.it/ricetta/ravioli-ricotta-e-spinaci/#comments Sat, 16 Aug 2025 09:00:00 +0000 Le ricette di mamma Lu https://foodbloggermania.it/ricetta/ravioli-ricotta-e-spinaci/ Continua a leggere..]]>

      I ravioli ricotta e spinaci sono un primo piatto leggero e gustoso, e, se fatto bene, si sente tutto il sapore degli spinaci e la cremosità della ricotta. I miei figli li mangiano da quando avevano solo un anno e continuano ad esserne entusiasti!

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        • DifficoltàMedia
        • CostoEconomico
        • Tempo di preparazione30 Minuti
        • Tempo di riposo20 Minuti
        • Tempo di cottura3 Minuti
        • Metodo di cotturaFornello
        • CucinaItaliana
        • StagionalitàTutte le stagioni

        Ingredienti

        3 uova
        100 g farina tipo 1
        100 g farina di grano duro
        300 g spinaci cotti
        150 g ricotta vaccina
        30 g parmigiano grattugiato
        1 pizzico noce moscata
        1 pizzico sale

        Strumenti

        Passaggi

        Prepariamo la pasta fresca:

        Per prima cosa occorre preparare la pasta fresca: potete farlo a mano o con la planetaria, l’importante è maneggiarla a lungo e con forza. Mettete nella ciotola della planetaria la farina, la farina di grano duro, 2 uova e un pizzico di sale. Fate lavorare la planetaria per 5 minuti a velocità medio-bassa, poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate un panetto liscio. Avvolgetelo nella pellicola o copritelo con un piatto, e lasciatelo riposare per almeno 20 minuti.

        Prepariamo il ripieno:

        Ora mettete nel mixer (se aprite il link vedrete che è lo stesso della planetaria, questo attrezzi fa proprio di tutto!) gli spinaci strizzati, la ricotta, un uovo, il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale. Azionatelo per qualche secondo, fino a quado tutti gli ingredienti saranno ridotti in poltiglia e saranno ben amalgamati.

        Facciamo i ravioli:

        Ora non rimane che stendere la sfoglia con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di meno di un millimetro, poi iniziate a mettere dei ciuffetti di ripieno aiutandovi con un cucchiaino (non siate avari!) su metà della sfoglia cercando di distanziali di un centimetro o due. Cercate di essere più precisi possibile in modo da poter andare dritto quando sarà il momento di tagliare la pasta.

        Richiudete la sfoglia su sé stessa e iniziate a sigillare i ravioli facendo pressione con la punta delle dita, cercando di far andare l’aria verso l’esterno. una volta chiusi potrete tagliare i ravioli con l’apposita rotella.

        Ecco fatto, i ravioli ricotta e spinaci sono pronti per essere tuffati in acqua bollente e salata e conditi con pomodoro o con quello che preferite!

        Dosi variate per

        porzioni



        ]]>         https://foodbloggermania.it/ricetta/ravioli-ricotta-e-spinaci/feed/ 0         Busiate trapanesi al pesto di pistacchio https://foodbloggermania.it/ricetta/busiate-trapanesi-al-pesto-di-pistacchio/ https://foodbloggermania.it/ricetta/busiate-trapanesi-al-pesto-di-pistacchio/#comments Sat, 21 Jun 2025 05:58:00 +0000 Monia https://foodbloggermania.it/ricetta/busiate-trapanesi-al-pesto-di-pistacchio/ Continua a leggere..]]>

        La busiata è un antico formato di pasta tipico trapanese che prende il nome dalla “busa”, lo stelo sottilissimo dell’Ampelodesmos mauritanicus, volgarmente detta “Disa”, una pianta tipica della macchia mediterranea.
        La busa si appoggiava sul bastoncino di pasta fresca che veniva “cavato” fino a formare la caratteristica forma a spirale di questo formato di pasta siciliano.

         INGREDIENTI (per 4 persone)

        • busiate trapanesi 500 g
        • pesto di pistacchio 190 g
        • sale

        PROCEDIMENTO

        Lessare al dente le busiate trapanesi in una pentola con abbondante acqua bollente salata con un pugno di sale grosso: tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.
        Scolarle e condirle con il pesto di pistacchio, unendo poca acqua di cottura a filo per amalgamare.
        Servire subito.

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        ]]>         https://foodbloggermania.it/ricetta/busiate-trapanesi-al-pesto-di-pistacchio/feed/ 0         Ravioli alla Genovese con Salsa di Sedano e Noci. Tutti a tavola con il Pastificio Dasso https://foodbloggermania.it/ricetta/ravioli-alla-genovese-con-salsa-di-sedano-e-noci-tutti-a-tavola-con-il-pastificio-dasso/ https://foodbloggermania.it/ricetta/ravioli-alla-genovese-con-salsa-di-sedano-e-noci-tutti-a-tavola-con-il-pastificio-dasso/#comments Fri, 13 Jun 2025 06:00:00 +0000 Maria Grazia Maineri https://foodbloggermania.it/ricetta/ravioli-alla-genovese-con-salsa-di-sedano-e-noci-tutti-a-tavola-con-il-pastificio-dasso/ Continua a leggere..]]> Il caldo estivo, quello che quasi mi toglie il fiato ma non l’appetito, si è ormai prepotentemente palesato.
        Ciò nonostante, non sono ancora pronta a sostituire la pasta fresca con le classiche insalate di stagione. 
        Proprio ieri, recuperando in freezer l’ultima scorta di ravioli genovesi del Pastificio Dasso, ho gustato uno dei miei rari pranzetti in solitaria. Questa volta niente burro e salvia per condirli, o tocco, il classico sugo di carne genovese. Ho pensato, invece, ad una salsa fresca che preparo spesso nella stagione calda per condire la classica pasta fredda. Un condimento che ho mutuato da un suggerimento d’antan di una rivista di cucina e che, pur essendo molto gustoso, non ha prevaricato la straordinaria bontà dei ravioli. 
        Un incontro di sapori decisamente fortunato.
        A presto!
        Maria Grazia 
        Pastificio Dasso Lavagna




        I ravieu: piccoli cenni di storia e leggenda

        Le storie ed i miti attorno alle radici dei ravioli genovesi sono diverse. C’è quella che ne colloca l’origine all’epoca del prospero commercio d’oltremare, più precisamente in terra di Sicilia. Ipotesi che, sempre secondo la leggenda, parrebbe trovare riscontro in atti canonici regolarmente firmati. I documenti relativi alla beatificazione di Guglielmo di Malavalle, eremita siciliano vissuto nel XII secolo, attestano che, dopo che gli furono serviti dei ravioli ripieni semplicemente di crusca, li benedisse ed istantaneamente questi si tramutarono “in cibo squisito”. Altra ipotesi ne colloca l’origine, sempre nel XII secolo, nella allora ligure Gavi, che sarebbe poi stata annessa  alla provincia di Alessandria nel 1859. Questi succulenti scrigni di bontà paiono aver preso il nome dalla famiglia di osti del luogo, i Raviolo, artefici della loro creazione. Nella sua locanda il signor Raviolo accoglieva i mercanti che, stanchi ed affamati, trovavano ristoro e soddisfazione in un lauto piatto di ravioli. Sfoglia ben tirata e ripieno costituito da erbe aromatiche, formaggio di pecora e uova: queste le caratteristiche dei ravioli creati dai locandieri gaviesi. Con il tempo la ricetta ha poi subito diverse modifiche.
        Il ripieno del raviolo alla genovese prevede, oltre alle erbe aromatiche e alle verdure, diversi tipi di carne ed insaccati (poppa di vitella, carni magre, mortadella). Ingrediente imprescindibile, la maggiorana, erba aromatica che rende unica la pasta ripiena ligure, così come la tipica sottigliezza della sfoglia.

        (fonte: “Mandilli de Sæa”, di Franco Accame, Liguria Food, Pastificio Dasso)

        Ravioli alla Genovese con Salsa di Sedano 
        e Noci


        Ingredienti 
        (per 4 persone)
        600 g di ravioli alla genovese del Pastificio Dasso di Lavagna
        il cuore di un piccolo sedano verde biologico
        75 g di gherigli di noci di Sorrento 
        una manciata di prezzemolo fresco
        30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 15 mesi
        Pecorino Marzolino (dolce e delicato)
        olio extravergine d’oliva da olive taggiasche 
        sale
        Prelevare il cuore di sedano, tagliarlo a pezzetti e trasferirlo nel bicchiere del mixer insieme al Parmigiano Reggiano grattugiato insieme al prezzemolo e alle noci. Unire il sale e olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.
        Lavare le coste di sedano rimaste, eliminarne i filamenti e tagliarle a dadini. 
        Cuocere i Ravioli per otto minuti in acqua bollente salata, scolarli e condirli con la Salsa di Sedano e Noci. Completare ogni porzione con il sedano a dadini e, a piacere, unire il  pecorino a scaglie.




        ~



        Il Pastificio Dasso di Lavagna
        Sede operativa: Via Roma, 128, 16033 Lavagna (GE)

        È possibile trovare una selezione di prodotti Dasso anche presso i banchi del fresco da Eataly, al Porto Antico di Genova e in alcuni ristoranti genovesi. 
        Ogni terzo mercoledì del mese vengono effettuate consegne a Milano. I prodotti vengono preparati e consegnati in giornata.



        Per ordini, prenotazioni ed ulteriori informazioni 
        Telefono: +39 0185393634
        Whatsapp: +39 3495508349
        Per prenotare i Laboratori di Pasta Fresca organizzati da Rossella Dasso

        Whatsapp: +39 3495508349

        Links utili

        ]]>         https://foodbloggermania.it/ricetta/ravioli-alla-genovese-con-salsa-di-sedano-e-noci-tutti-a-tavola-con-il-pastificio-dasso/feed/ 0         Tortelli ripieni di carbonara https://foodbloggermania.it/ricetta/tortelli-ripieni-di-carbonara/ https://foodbloggermania.it/ricetta/tortelli-ripieni-di-carbonara/#comments Sun, 29 Dec 2024 16:01:34 +0000 Le ricette di mamma Lu https://foodbloggermania.it/ricetta/tortelli-ripieni-di-carbonara/ Continua a leggere..]]>

        Quest’anno per Natale eravamo (come ogni anno) a casa con i parenti e ho voluto preparare qualcosa di diverso dal solito: ho cucinato i tortelli ripieni di carbonara, un esperimento ben riuscito! Sono stati i protagonisti di questo pranzo, sono andati letteralmente a ruba!

          Tortelli ripieni di carbonara
          Tortelli ripieni di carbonara
          • DifficoltàMedia
          • CostoMedio
          • Tempo di preparazione1 Ora
          • Tempo di riposo1 Giorno
          • Tempo di cottura4 Minuti
          • Porzioni4
          • CucinaItaliana
          • StagionalitàAutunno, Inverno

          Ingredienti

          Per il ripieno

          160 g guanciale
          4 tuorli
          40 g pecorino romano
          q.b. pepe nero

          Per la pasta fresca

          3 uova
          150 g farina tipo 1 (o fatina 0)
          150 g semola rimacinata di grano duro
          1 pizzico sale

          Per la fonduta al pecorino

          40 g pecorino romano
          20 g burro
          15 g farina
          200 ml latte

          Per condire e guarnire

          40 g guanciale
          2 cucchiai pecorino romano

          Passaggi

          Per prima cosa occorre preparare il ripieno: tagliate il guanciale a cubetti di 4-5 millimetri di lato, poi metteteli in una padella antiaderente che avrete già fatto scaldare e fateli rosolare a fiamma medio alta fino a quando saranno belli croccanti. Scolateli e lasciateli freddare tenendo da parte l’olietto che avranno rilasciato. Prendete una ciotola, metteteci i tuorli e il pecorino grattugiato (se non amate particolarmente il pecorino potete fare metà pecorino e metà parmigiano) e iniziate a mescolare. Aggiungete un pizzico di pepe e i cubetti di guanciale rosolati e mescolate di nuovo. Se il composto è troppo sodo aggiungete un po’ di olietto. A questo punto fate la pasta: mettete la farina e la semola rimacinata di grano duro sul piano di lavoro (lasciatene da parte un paio di cucchiai per non avere un impasto troppo duro), fate una fontana e metteteci dentro le uova. Aggiungete un pizzico di sale e iniziate a incorporare la farina piano piano fino al completo assorbimento. Se l’impasto è troppo morbido aggiungete un po’ della farina che avete lasciato da parte. Lavorate bene l’impasto fino a quando avrete un panetto liscio, poi mettetelo su una ciotola ungendolo con poco olio, copritelo con un pitto o un coperchio e lasciatelo riposare per 15-20 minuti. Ora stendete la sfoglia e tagliatela a quadretti di 4-5 centimetri di lato. Mettete su ogni quadretto un cucchiaino di ripieno, poi chiudete la pasta a triangolo, schiacciate bene i bordi e unite le due estremità dando la classica forma al tortello. Una volta fatti i tortelli vanno congelati: questo passaggio serve per freddare bene il ripieno in modo che quando cuoceranno l’uovo non diventerà una frittata ma resterà cremoso. Lasciate i tortelli in congelatore fino al momento della cottura. Per preparare la fonduta al pecorino mettete sul fuoco un pentolino con il burro e fatelo sciogliere. Aggiungete la farina e mescolate facendo cuocere questo composto per un paio di minuti, versate il latte caldo, mescolate energicamente per non formare grumi e fate cuocere fino a quando avrà la classica consistenza della besciamella poi toglietela dal fuoco e versateci il pecorino grattugiato mescolando per farlo sciogliere. Assaggiate per capire se va aggiustato di sale. Non rimane che tagliare a striscioline il guanciale rimasto e farlo rosolare in padella. Ora cuocete i tortelli per 4 minuti poi scolateli e saltateli in padella con il guanciale croccante. Componete il piatto mettendo sotto la fonduta di pecorino, poi i tortelli, un po’ di guanciale croccante e una spolverata di pecorino grattugiato.

          Tortelli ripieni di carbonara
          Tortelli ripieni di carbonara



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          ]]>           https://foodbloggermania.it/ricetta/lasagne-di-mare/feed/ 0           Spizzulus mediterranea estate https://foodbloggermania.it/ricetta/spizzulus-mediterranea-estate/ https://foodbloggermania.it/ricetta/spizzulus-mediterranea-estate/#comments Thu, 26 Sep 2024 23:47:21 +0000 Angela...passione cucina https://foodbloggermania.it/ricetta/spizzulus-mediterranea-estate/ Continua a leggere..]]> Ciao a tutti vi va di divertirci insieme in cucina? La ricetta che vi propongo oggi è… spizzulus mediterranea estate, un primo piatto di pasta fresca fatta in casa, condito con un mix di verdure, delle quali alcune cotte ed altre crude, arricchito da una componente di mare, il merluzzo. Dai, spostiamoci in cucina! Jamme jà, […]

          ]]>           https://foodbloggermania.it/ricetta/spizzulus-mediterranea-estate/feed/ 0           LASAGNE alle ZUCCHINE e PORCHETTA https://foodbloggermania.it/ricetta/lasagne-alle-zucchine-e-porchetta/ https://foodbloggermania.it/ricetta/lasagne-alle-zucchine-e-porchetta/#comments Thu, 01 Aug 2024 16:28:00 +0000 speedy70 https://foodbloggermania.it/ricetta/lasagne-alle-zucchine-e-porchetta/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 700g zucchine, 250g porchetta, 250g provola affumicata a dadini, 6 sfoglie di pasta fresca per lasagne (250g), 850ml latte, 70g burro, 70g farina O, 70g grana grattugiato, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi di aglio, olio, noce moscata, sale, pepeRiunire nel mixer le zucchine a la porchetta a pezzi, gli aghi del rosmarino, l’aglio, azionare l’apparecchio e tritare grossolanamente;

          ]]>           https://foodbloggermania.it/ricetta/lasagne-alle-zucchine-e-porchetta/feed/ 0