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Pasta Fredda con Zucchine, Ceci e Crema al Limone

cucinasapori — Fri, 10 Jul 2026 09:35:19 +0000

Pasta fredda con zucchine, ceci e crema al limone

Pasta fredda con zucchine, ceci e crema al limone: una ricetta estiva facile, veloce e leggera, ideale per pranzo, cena o schiscetta.

La pasta fredda con zucchine, ceci e crema al limone è un primo piatto estivo colorato e ricco di gusto. Si prepara con ingredienti semplici e si può organizzare in anticipo: perfetta per un pranzo veloce, da portare al lavoro o da servire durante una cena informale con amici.

Le zucchine appena saltate restano dolci e morbide, i ceci rendono il piatto più completo e la crema al limone dà una nota fresca e profumata. È una ricetta pratica anche per utilizzare le verdure di stagione senza passare troppo tempo ai fornelli.

Ingredienti per 4 persone

- 320 g di pasta corta, come fusilli, penne o farfalle

- 2 zucchine medie

- 240 g di ceci già cotti e scolati

- 1 limone non trattato

- 100 g di ricotta vaccina

- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 6-8 foglie di menta fresca

- Sale fino q.b.

- Pepe nero q.b.

- 30 g di parmigiano grattugiato, facoltativo

- 1 spicchio d’aglio, facoltativo

Preparazione

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a piccoli cubetti. Scaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e, se vi piace, aggiungete uno spicchio d’aglio da eliminare a fine cottura. Unite le zucchine, salatele leggermente e fatele cuocere per circa 8-10 minuti: dovranno diventare morbide ma non sfatte.

Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta. Scolatela al dente, passatela velocemente sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura e conditela con un filo d’olio, così non si attaccherà.

Preparate la crema al limone mescolando in una ciotola la ricotta, il parmigiano, il succo di mezzo limone e un po’ della sua scorza grattugiata. Aggiungete un cucchiaio d’acqua di cottura, se necessario, fino a ottenere una crema morbida e facilmente distribuibile.

Versate la pasta in una ciotola capiente e aggiungete le zucchine ormai tiepide, i ceci scolati e la crema di ricotta al limone. Mescolate con delicatezza, completate con pepe nero e foglie di menta spezzettate con le mani.

Lasciate riposare la pasta fredda in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla. Prima di portarla in tavola, assaggiatela e regolate eventualmente di sale, limone e olio.

Consigli

Per una versione senza lattosio puoi sostituire la ricotta con una crema vegetale oppure frullare una parte dei ceci con succo di limone, olio e poca acqua.

Questa pasta fredda è ottima anche il giorno dopo: conservala in un contenitore chiuso in frigorifero e tirala fuori 10 minuti prima di mangiarla. Puoi personalizzarla aggiungendo pomodorini, olive nere, basilico oppure cubetti di feta.

Pasta fredda con salmone affumicato e zucchine

Mary Di Gioia — Sat, 13 Jun 2026 10:21:40 +0000

Pasta Fredda con Salmone Affumicato, Zucchine, Olive e Rucola.La pasta fredda con salmone affumicato, zucchine, olive e rucola è un primo piatto estivo semplice, colorato e ricco di sapore. Perfetta per un pranzo leggero, una cena veloce o un buffet all’aperto, unisce la delicatezza del salmone affumicato alla freschezza delle zucchine e della rucola, con Continua a leggere..

Manuale della pasta fredda e insalate di cereali: guida al piatto unico sano

Monia — Tue, 09 Jun 2026 07:44:27 +0000

Manuale della pasta fredda e delle insalate di cereali: guida all’autoproduzione sostenibile

L’estate richiede leggerezza, velocità e il piacere di mangiare qualcosa di fresco. Il Manuale della Pasta Fredda e delle Insalate di Cereali non è solo una raccolta di ricette, ma un metodo per costruire pasti equilibrati, sani e 100% liberi da cibi ultra-processati. Che tu scelga verdure fresche dell’orto, prodotti del contadino, una buona scorta di sottoli casalinghi o le verdure surgelate (ottime alleate fuori stagione), qui troverai le regole per creare un piatto unico, nutriente e sostenibile.

Ingredienti naturali e stagionali: la base per il benessere.

Scheda Tecnica

Pasta fredda tonno e pomodorini

cucinasapori — Tue, 22 Jul 2025 14:00:00 +0000

Penne al Tonno e Pomodorini: Un Piatto Freddo, Veloce e Sfizioso

Scopri la nostra ricetta di pasta fredda con penne, tonno e pomodorini: un’idea veloce e sfiziosa per deliziare il palato in cucina. Perfetta per un pranzo estivo o una cena leggera!

Ricetta Pasta Fredda con Penne, Tonno e Pomodorini:

Ingredienti:

250g di penne rigate

150g di tonno sott’olio

200g di pomodorini ciliegia

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Basilico fresco q.b.

Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le penne fino ad al dente. Scola e lascia raffreddare.

Nel frattempo, taglia i pomodorini a metà e sgocciola il tonno.

In una ciotola grande, unisci la pasta fredda, il tonno e i pomodorini.

Condisci con olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere.

Aggiungi il basilico fresco strappato con le mani per un tocco aromatico.

Mescola delicatamente e servi la tua pasta fredda tonno e pomodorini.

Pasta Fredda con Ricotta, Tonno, Pomodorini e Melanzane

sissi — Thu, 17 Aug 2017 13:21:54 +0000

Dopo Ferragosto, finiscono le vacanze per la maggior parte di noi, mentre invece, l’ Estate continua e purtroppo, anche il caldo che, di solito, dura per tutto il mese di Settembre. Per questa ragione, va ancora benissimo la “Pasta Fredda” specie, se con il rientro a casa, abbiamo nostalgia delle vacanze estive appena trascorse. Oltretutto può essere…

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Estate fa rima con Pasta Fredda

beatrice.rebasti — Tue, 27 Jun 2017 13:42:29 +0000

L’estate sta finendo…na na na na na naaaaaa….

Ah no, è appena iniziata! Chi mi segue da un po’ sa benissimo quanto io odi il caldo afoso che la pianura padana mi regala ogni estate e così, appena le temperature salgono oltre i 25 gradi io già sogno settembre…quest’anno più che mai, visto che non andremo in Bretagna con piccolo O. che appunto è troppo piccolo per sobbarcarsi un viaggio in auto di 14 ore, e quindi ciao fresco, ciao oceano, ciao 13 gradi di notte! Insomma, per tutte queste cose ci tocca attendere l’estate prossima, per quest’anno ci accontenteremo di qualche giorno in Liguria o Costa Azzurra, ma è ancora tutto da definire, la cosa certa è che i mesi più caldi li passeremo qui, a cibarci di frutta e piatti freddi, ed eccone uno davvero semplice e gustoso, una pasta fredda, quella classica, con gli ingredienti più banali di sempre, ma che grazie al formato di pasta molto piccolo ha quel tocco in più che la rende davvero buonissima!

Cosa serve?

pasta piccola tipo Gnocchetti Sardi

olive verdi e nere

pomodori

mozzarella

tonno in scatola

ceci o altri legumi

pesto

basilico fresco

sale

pepe

olio extra vergine di oliva

Come si fa?

Tagliate molto finemente i pomodori, la mozzarella, le olive e il basilico. Mettete in una ciotola insieme a tonno, legumi, sale, pepe, olio extra vergine e un paio di cucchiaini di pesto.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e raffreddatela con acqua fredda, poi tuffatela nel condimento!

Questa pasta si conserva in frigorifero per due o tre giorni perciò…preparatene in quantità!

Buona settimana <3

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Pasta Fredda con Pomodorini, Melanzane,Patate e Piselli

sissi — Tue, 20 Jun 2017 13:39:42 +0000

Per le “Insalate” tipiche di questo periodo, oltre al riso, va benissimo anche la pasta. Io vi propongo i “Fusilli con Pomodorini, Melanzane, Patate e Piselli”. Una ricetta vegana e vegetariana, semplice da fare e gustosa, ottima per il mare, per i picnic in campagna, per le cene con gli amici o per la pausa…

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Pasta Fredda con Pomodorini marinati all’Aceto Balsamico

Cuor di Ciambella — Tue, 26 Jul 2016 06:31:00 +0000

Che dire… pasta, pomodoro e basilico sono ovviamente i tre alimenti che rappresentano maggiormente la nostra bella Italia e chi non li adora?? Ho la fortuna di avere un babbo (o papà per chi è fuori da Romagna-Toscana) che con tanto amore ha costruito un orto con ogni ben di Dio!!! Quindi con un bel cestino in vimini ogni mattina raccoglie ciò che è pronto da mangiare! Cosi di pomodorini e basilico ne abbiamo a valanghe!!! Quello che negli ultimi tempi va di più in casa mia è questa marinatura dei pomodorini con aceto balsamico e basilico. Una preparazione ottima come contorno, perfetta per preparare freschissimi crostini e perché no per condire una pasta fredda!! Io sono dell’idea che la semplicità nel piatto sia sempre l’arma vincente!!

Ingredienti per 2 persone:

160 g di penne farro e fave Luzi (ricca di fibre con un basso indice glicemico)
500 g di pomodorini
un piccolo mazzetto di basilico
sale a piacere
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di aceto balsamico
mix di semi (sesamo nero e bianco, papavero e lino)

Prima di tutto marinare i pomodorini (potete farlo anche il giorno prima o comunque almeno 4 ore prima). Lavate e tagliate a metà i pomodorini, condirli con olio, sale, aceto balsamico e il basilico tagliato a striscioline. Chiudere il vassoio e lasciar riposare in frigorifero.

Cuocere la pasta secondo la confezione (consiglio sempre una pasta integrale, io ho voluto provare questa di farro e fave e devo dire che mi è piaciuta molto). Raffreddare la pasta sotto acqua fredda corrente.

Condire la pasta con i pomodorini e la marinata, che nel frattempo si sarà miscelata con il succo dei pomodorini ed è una vera bontà!!! Servire spolverando la pasta con un mix di semi oleosi per dare il tocco croccante!!!!

Involtini di Melanzane Vegetariani

Pasticci e Pasticcini — Thu, 14 Jul 2016 20:38:47 +0000

Gli Involtini di melanzane vegetariani sono veloci, leggeri e molto gustosi, una vera squisitezza estiva, perfetti per chi è sempre a dieta o con il caldo desidera un pasto ipocalorico senza abbandonare il sapore o dover faticare troppo ai fornelli.

In generale le Melanzane sono molto versatili e possono essere apprezzate in molte preparazioni, più o meno elaborate, che spaziano dai primi, come abbiamo visto nella ricetta della Pasta Fredda alle Melanzane, oppure come contorno tipo le sfiziose Melanzane Marinate o dietetiche come nel caso di questi Involtini di Melanzane Vegetariani.

La ricetta di involtini di melanzane vegetariani è perfetta anche per chi sta seguendo la Dieta Dukan, a partire dalla fase di crociera e potrete mangiarli utilizzando una ricotta fresca che abbia max il 6% di grassi.

Suggerisco per questi involtini di melanzane vegetariani di non usare altri grassi, dato che la ricetta risulta già molto gustosa di suo, tuttavia se proprio si desidera potrete aggiungere a crudo un filo di buon olio extra vergine di oliva.

Involtini di melanzane vegetariani

Ingredienti per 2 persone:

1 melanzana nera grande

240 grammi di polpa di pomodoro

500 grammi di ricotta fresca

Qualche foglia di basilico

Origano

1 spicchio di aglio

Sale

pepe

1)lavate e tagliate a fette la melanzana con uno spessore di ½ centimetro. Lasciate arroventare una piastra o griglia e fate cuocere le fette per tre minuti circa per lato. Lasciate freddare (se vi rimane più comodo, potete arrostire le melanzane anche il giorno prima);

2) frullate la ricotta insieme al basilico lavato, un pizzico di sale, mezzo spicchio di aglio (oppure mezzo cucchiaino di quello in polvere), l’origano e il pepe;

3) in una pentola antiaderente mettete su fuoco moderato la polpa di pomodoro leggermente schiacciata con mezzo spicchio di aglio. Salate, pepate e lasciate cuocere per una decina di minuti;

4) posizionate le melanzane arrostite sopra un ripiano e su ciascuna fetta mettete un cucchiaio di ripieno. Arrotolate delicatamente su se stesse le melanzane formando degli involtini;

5) stendete uno strato di polpa di pomodoro e posizionatevi sopra gli involtini di melanzane vegetariani, coprite con il sugo rimanente e guarnite con un trito di basilico.

A presto.

Se cerchi un dessert Dukan e Light, prova anche questo questo fantastico Gelato di Ricotta senza Gelatiera.

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