Le bugie ripiene di Nutella uniscono la croccantezza delle classiche chiacchiere a un cuore morbido e goloso, per un dolce di Carnevale davvero irresistibile.

Ingredienti

• Ingredienti per le chiacchiere (vedi ricetta sopra)
• Nutella o crema di nocciole per il ripieno

Istruzioni

1. Prepara l’impasto per le chiacchiere come indicato nella ricetta.
2. Prima di friggere, farcisci ogni chiacchiera con un cucchiaino di Nutella, poi chiudi e sigilla i bordi.
3. Friggi in olio caldo e cospargi di zucchero a velo.

Nomi regionali o provinciali

Anche le bugie ripiene trovano diversi nomi a seconda della regione, mantenendo però inalterato il loro sapore unico.

Curiosità

La Nutella, crema di nocciole e cacao amata in tutto il mondo, è stata inventata in Italia durante la seconda guerra mondiale come soluzione creativa alla scarsità di cioccolato.

Foto di Il Club delle Ricette.

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My Red Passion, un cocktail unico, davvero innovativo a base di Aceto Balsamico Tradizionale DOP Ciliegio, da condividere con il proprio partner per dare inizio ad una serata romantica!

MY RED PASSION

Ottimo aperitivo per iniziare una serata alla grande, un cocktail che racchiude tutta l’eccellenza di un prodotto unico e prezioso come l’Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P., da condividere solo con pochi intimi! Realizzato dallo Chef Gianluca Magnani di Hotel Carpi

Ingredienti:

2 cl Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. invecchiato in botti di CILIEGIO

3 cl Succo di Arance Rosse

1 cl Spremuta di Arance Rosse

3 cl Gin

Preparazione:

Versare nello shaker il gin, il succo d’arancia e la spremuta insieme a qualche cubetto di ghiaccio. Agitare per qualche secondo e servire nella doppia coppetta per cocktail. Aggiungere poche gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. invecchiato in botti di CILIEGIO sia nel cocktail che sul filo del bicchiere.

Aceto Balsamico Tradizionale CILIEGIO DOP

Invecchiato almeno 12 anni in batterie composte prevalentemente da botti di legno di ciliegio, l’Aceto Balsamico Tradizionale CILIEGIO DOP è caratterizzato da un aroma unico. Delicato, fruttato e con una particolare nota dolce conferita dal tenero legno utilizzato per l’invecchiamento. Denso, dal tipico colore bruno-mogano dovuto all’invecchiamento e al contatto diretto con il legno, l’Aceto Balsamico Tradizionale CILIEGIO sprigiona sensazioni uniche.

Note Aromatiche

Buone intensità con prevalenza di note fruttate e minerali, per nulla prevaricate dalla lunga evoluzione del prodotto, ottimale morbidezza e decisa persistenza.

Abbinamenti gastronomici

Eccezionale su dessert, fragole, gelato, macedonie, frutta sciroppata e cocktail dal gusto unico.

(Comunicato stampa) #ad

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Ingredienti (per una torta del diametro di circa 18 cm)

Per il pan di spagna

150 g farina “00”

50 g fecola di patate   

175 g zucchero semolato

250 g uova intere

50 g tuorli

1 bacca di vaniglia bourbon  

Per la crema pasticciera

40 g amido di mais e riso (diviso in parti uguali)

150 g tuorli

150 g zucchero semolato

400 g latte fresco

100 g panna fresca

½ limone non trattato (solo la scorza)

½ bacca di vaniglia bourbon

1 pizzico di sale

Per la bagna

200 g acqua

150 g zucchero semolato

5 clementine (solo il succo)

1 limone (solo il succo)

Per la copertura di panna

800 g panna fresca

60 g zucchero a velo

Frutta per gli strati e decorazione

Dosi indicative: la quantità di frutta per la farcia e la decorazione è abbastanza soggettiva, dipende un po’ dai gusti personali:

2/3 clementine

2/3 kiwi

1 cestino di fragole

1 cestino di mirtilli

1 cestino di lamponi

4 fette di ananas fresco

q.b. gelatina spray (per lucidare la frutta)

Vi servirà inoltre uno stampo da 18 cm

Procedimento per il pan di spagna

Prendete una ciotola, aggiungete le uova, lo zucchero, la vaniglia (solo la polpa) ed amalgamate il tutto con una frusta senza montare il composto. Dopo di che, mettetela a bagnomaria in un pentolino a scaldare ed inserite un termometro da cucina, fate raggiungere la temperatura di 40°C e poi trasferite il tutto in una planetaria (se non avete la planetaria utilizzate una ciotola capiente e delle fruste elettriche). Montate le uova, con l’aiuto della frusta, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro (dovrà crescere di circa 3 volte la quantità iniziale).

Prima di aggiungere la farina e la fecola di patate alla montata d’uova, è opportuno setacciarli insieme al fine di eliminare i grumi che potrebbero rimanere nell’impasto e non idratarsi e quindi impedire al composto di inglobare aria che contribuisce alla lievitazione in cottura. Per un’areazione migliore, potete setacciare la farina una seconda volta mentre l’aggiungete, poco alla volta, alla montata d’uova. A questo punto inglobate le farine delicatamente con una spatola seguendo la classica tecnica del ribaltamento, facendo inoltre attenzione a non smontare l’impasto, infatti non occorre lavorare troppo il composto in questa fase infatti, troppi movimenti, andranno a sgonfiare l’impasto e ad ostacolare la lievitazione. Ora versate il composto ottenuto nello stampo ben imburrato ed infarinato. Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 20-25 min. (per controllare la cottura del pan di spagna utilizzate uno spiedo: forate il dolce al centro e se quando lo estrarrete sarà perfettamente asciutto, il dolce è cotto a puntino, altrimenti continuate la cottura per altri minuti).

Quando il dolce è cotto, non aprite immediatamente il forno, spegnetelo, aprite lo sportello di circa 5-10 cm (mettete un mestolo di legno tra lo sportello ed il forno per tenerlo socchiuso) e lasciate il dolce lì ancora per qualche attimo. In questo modo non subirà lo sbalzo di temperatura che potrebbe dare luogo allo sgonfiaggio del dolce. Lasciate raffreddare molto bene il dolce prima di tagliare gli strati.

Procedimento per la crema pasticciera

Fate sobbollire il latte con la scorza del limone e la bacca di vaniglia (prelevate la polpa e mettetela nel latte, aromatizzate anche con la bacca per un sapore più intenso).

In una ciotola larga montate i tuorli con il sale, lo zucchero, unite a pioggia gli amidi setacciati e mescolate con cura per circa 1 e 2 minuti. Versate a filo il latte, non ancora a bollore e filtrato dalla scorza del limone e dalla bacca di vaniglia, nel composto d’uova continuando a mescolare con una frusta a mano. Trasferite poi il composto in un pentolino e portate a bollore continuando a mescolare con una frusta per non creare grumi. Non appena la crema si sarà addensata toglietela dal fuoco e fatela raffreddare coprendola con una pellicola a contatto (per non creare la pellicina).

Preparazione della bagna

Mettete sul fuoco un pentolino, aggiungete l’acqua e lo zucchero, sciogliete lo zucchero mescolando con cura, quando si sarà sciolto perfettamente fate raffreddare.

Unite infine il succo (filtrato) delle clementine e del limone e mescolate il liquido fino a renderlo ben omogeneo. Mettetelo da parte fino all’utilizzo.

Preparazione della copertura di panna montata

Montate la panna fresca con la planetaria partendo prima da una velocità media ed aumentate poi la velocità. Quando il composto comincerà a prendere consistenza unite lo zucchero a velo e terminate il montaggio fino ad ottenere una consistenza corposa e ben sostenuta.

Per ottenere una panna montata della consistenza adatta alla glassatura di una torta, dovrete innanzitutto utilizzare panna freschissima (con materia grassa superiore al 35%) poi, fondamentale, è la temperatura della panna che dovrà essere molto fredda, infatti suggerisco di mettere la panna nel congelatore 3-4 minuti prima dell’utilizzo (non aumentate troppo il tempo a all’interno del congelatore altrimenti si surgelerà) ed infine, un ultimo accorgimento, raffreddate anche la ciotola nella quale andrete a montare la panna e la frusta. Una volta preparata, mettete la panna montata nel frigorifero a rapprendere per qualche ora prima di farcire la torta, così sarà ancora più densa e potrete maneggiarla con più facilità.

Preparazione e finitura del dolce

Preparate la frutta per farcire e decorare la torta: sbucciate le clementine, dividete gli spicchi ed appoggiateli su un vassoio.

Lavate e scolate bene mirtilli e lamponi ed appoggiateli interi sul vassoio.

Spuntate, lavate e scolate bene le fragole, selezionate le fragole della stessa dimensione e tagliatele in 4 spicchi (per decorare), mentre le altre fragole tagliatele a fettine, mettete il tutto su un vassoio.

Tagliate infine ananas a pezzetti e kiwi a fettine ed adagiateli su un vassoio. Prendete poi la gelatina spray e spruzzate tutta la frutta per renderla lucida e mantenerne quindi la freschezza.

Rifilate poi con un coltello affilato la superficie del pan di spagna ormai ben freddo e rassodato ed infine, con l’aiuto di un coltello lungo, tagliatelo in tre dischi dello stesso spessore. Tenete i ritagli del pan di spagna, sbriciolateli uniformemente, li utilizzerete poi per la decorazione dei bordi della torta.

Prendete lo strato superiore rifilato con il coltello, capovolgetelo ed appoggiate quindi la parte rifilata su un piatto da decorazione.

Spennellate abbondantemente il disco con la bagna preparata.

Riempite poi un sac à poche (bocchetta liscia) con la crema pasticciera raffreddata, ricoprite il disco con uno strato di crema ed adagiate le fettine di frutta mista preparata sulla crema pasticciera, lasciate da parte della frutta per la decorazione (le fragole tagliate a spicchi, alcuni lamponi e mirtilli, qualche spicchio di clementina e alcune fettine di wiki ed ananas). Ora appoggiate il secondo disco di pan di spagna, spennellatelo con la bagna preparata, farcite con la crema pasticciera e la frutta. Ora adagiate l’ultimo disco e spennellatelo con la bagna.

Prendete la panna ormai ben rassodata e glassate completamente la torta aiutandovi con una spatola (lasciatene un po’ da parte per guarnire la superficie del dolce).

Recuperate le briciole di pan di spagna e fatele aderire ai bordi della torta.

Prendete poi la frutta che avete lasciato per la decorazione e distribuitela in modo armonioso sulla superficie della torta lasciando 2 cm di spazio dal bordo che guarnirete poi con dei ciuffi di panna montata.

Per concludere, mettete la panna montata rimasta in un sac à poche con bocchetta a stella e create i ciuffi decorativi sul bordo della superficie della torta creando una bella cornice di panna.

Precisazione: la decorazione da me proposta è semplicemente un suggerimento, è chiaro che usando tutta la vostra fantasia potrete creare qualsiasi cosa, date spazio alla passione ed alla vostre emozioni, otterrete dei risultati inaspettati !

Mettete infine il dolce in frigorifero per qualche ora al fine di compattarlo meglio e poi servitelo.

Questo dolce è un vero e proprio tributo alla golosità!!

La nota leggermente amara della genoise al cacao, la dolcezza della crema al mascarpone, l’acidità e freschezza dei frutti di bosco ed infine il gusto avvolgente della glassa al cioccolato fondente, creano un mix perfetto di sapori …un’esperienza sensoriale unica ad ogni fetta!

DIFFICOLTA’: MEDIA

PREPARAZIONE/RIPOSO: 2-3 ORE

COTTURA: 40 MIN. CIRCA

Ingredienti (torta per 10-15 persone)

Per l’impasto base (genoise al cacao)                                                                  

300 g farina “00” (con lievito incorporato)                                          

5 uova (separare gli albumi dai tuorli)                                

250 burro ammorbidito

220 g zucchero semolato

1/2 bustina di lievito in polvere vanigliato

60 g cacao amaro in polvere

q.b. sale (un pizzico)

Per la farcitura (crema la mascarpone)

350 g panna fresca da montare

250 g mascarpone

120 g zucchero semolato

Per la bagna alle amarene

100 g zucchero liquido (al 70%)

(preparato con 32 g di sciroppo glucosio, 145 g di zucchero semolato, 72 g di acqua)

100 g acqua

35 g sciroppo di amarene

Per la glassa al cioccolato fondente

50 g burro

100 g panna fresca

200 g cioccolato extra fondente

Per la decorazione e farcitura centrale

1 vaschetta di fragole

1 vaschetta di lamponi

1 vaschetta di more

1 vaschetta di mirtilli

1 vaschetta di ribes

Preparazione dell’impasto base genoise al cacao

Mettete in una grossa ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero e sbatteteli con una frusta elettrica fino a quando non otterrete un composto gonfio.

Incorporate poi i tuorli, uno ad uno, e continuate a sbatterli assieme al composto di burro, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete infine il cacao amaro in polvere (setacciato per non creare grumi), amalgamando bene gli ingredienti.

Sbattete a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale ed incorporatene 1/3 nel composto preparato, continuando a mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.

Unite poi la farina ed lievito setacciati insieme, un cucchiaio alla volta per farli assorbire uniformemente all’impasto ed infine, incorporate il resto degli albumi montanti sempre con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto che dovrà rimanere sempre bello gonfio e leggero. L’albume si incorpora al composto in poche mosse, altrimenti l’impasto si smonta ed otterrete un base “pesante”.

Imburrate ed infarinate una tortiera (con cerniera) di diametro 22 o 24 cm, versate il composto fino a ¾ nello stampo e battete sul fondo per eliminare le eventuali bolle d’aria. Infornate a 175-180°C (forno elettrico preriscaldato) per 35-40 min. circa.

Verso la fine (a circa 35 min.), controllate la cottura affondando uno spiedo al centro del dolce e se quando lo estrarrete sarà completamente asciutto, il dolce è cotto alla perfezione, diversamente continuate la cottura per altri minuti.

Passato il tempo necessario, levate il dolce dal forno e lasciatelo raffreddate completamente.

Una volta ben freddo, levatelo dallo stampo, rifilate la superficie che sarà un po’ bombata per via della lievitazione, poi capovolgetelo su un piatto, tagliatelo a metà per ottenere 2 dischi perfetti e sovrapponibili con facilità.

Preparazione della glassa al mascarpone

Con l’aiuto di una planetaria (o delle fruste elettriche) cominciate a montare la panna a media velocità. Quando comincerà a prendere corpo, aggiungete lo zucchero un pò alla volta e aumentate la velocità fino a raggiungere la giusta consistenza (densa e corposa). Unite poi il mascarpone continuando a montare il tutto ed infine mettete a riposare la crema in frigorifero (per qualche ora prima di farcire la torta, per fare in modo che raffreddandosi bene diventi sempre più consistente).

Preparazione della bagna all’amarena

Preparate lo zucchero liquido: mettete in un pentolino a fondo spesso il glucosio, lo zucchero e l’acqua e portate a bollore a 85°C, fate poi raffreddare completamente. Otterrete liquido sciropposo.

Per preparare la bagna, amalgamate insieme la quantità indicata sopra negli ingredienti di zucchero liquido, acqua e sciroppo d’amarena. Mettete da parte fino all’utilizzo.

Farcitura del dolce

Mondate e lavate accuratamente la frutta, tagliate le fragole in quarti, mentre gli altri frutti lasciateli interi.

Prendete un disco di genoise e mettetelo su un piatto. Con l’aiuto di un pennello da pasticceria, spennellatelo abbondantemente con la bagna preparata.

Con l’aiuto di un sac-à-poche, ricoprite il disco con la crema al mascarpone e poi distribuitevi sopra la frutta in quantità omogenea (tenetene un po’ da parte per la guarnizione).

Ricoprite poi con l’altro disco e spennellatelo anch’esso con la bagna restante.

Con una spatola eliminate la crema al mascarpone che sborda eccessivamente e infilate nella crema, tutt’intorno, dei frutti come decorazione.

Preparate la glassa al cioccolato extra fondente

Preparate la glassa cuocendo a fuoco basso la panna ed il burro, unite poi il cioccolato fondente tritato e mescolate continuamente fino a quando non otterrete una glassa liscia e lucida (per renderla ancora più liscia potete utilizzare alla fine il mixer ad immersione).

Glassate e decorate il dolce

Versate la grassa sul dolce farcito, lasciate scivolare bene il cioccolato dal centro fino ai bordi aiutandovi con una spatola per glassatura.

Lasciate rapprendere e raffreddare un po’ la glassa, dopo di che decorate al centro il dolce con la frutta restante.

Dedicata ad Annalisa per il suo compleanno..

Portare a bollore il latte con la panna, spegnere il fuoco e unirvi la stecca di vaniglia tagliata per lungo; coprire e lasciare riposare fino a che il composto si sarà raffreddato, quindi eliminare la stecca di vaniglia. Sbattere l’uovo a crema