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PENNE agli SPINACI e QUARTIROLO

speedy70 — Wed, 08 Apr 2026 06:39:00 +0000

Ingredienti: 250g penne rigate, 350g spinaci, 280g passata di pomodoro, 140 quartirolo lombardo, 2 spicchi di aglio, olio, saleLessare in acqua bollente e salata la pasta per 11 minuti; nel frattempo riunire in padella gli spinaci con l’aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 3 minuti. Aggiungere la passata di Continua a leggere..

PIZZA al PROSCIUTTO e SPINACI

speedy70 — Sat, 28 Mar 2026 08:05:00 +0000

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20ml olio, 15g sale, 400g spinaci, 180g scamorza affumicata a dadini, 2 fette di prosciuto cotto, 160g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, origano, olio, saleRiunire nella ciotola dell’impastatrice la pasta madre spezzettata con l’acqua tiepida, le farine, Continua a leggere..

PIZZETTE alla PALA con TOMINI e ZUCCA

speedy70 — Sun, 15 Mar 2026 07:35:00 +0000

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 20ml olio, 15g sale, 300g zucca a dadini,150g passata di pomodoro, 130g mozzarella tagliuzzata, 4 tomini da 100g fasciati nella pancetta, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, olio, saleMettere nell’impastatrice le farine con l’acqua tiepida, azionare l’apparecchio fino Continua a leggere..

SVIZZERE agli ASPARAGI

speedy70 — Sat, 07 Mar 2026 06:45:00 +0000

Ingredienti: 2 hamburger di manzo da 150g, 500g asparagi a dadini, 150g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, olio, saleRiunire in padella gli asparagi con l’aglio schiacciato e 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 3 minuti; unirvi gli hamburger e rosolarli 2 minuti per lato. Aggiungere la passata di pomodoro, Continua a leggere..

Penne cremose con piselli e pancetta

Mary Di Gioia — Fri, 06 Mar 2026 18:10:50 +0000

Le penne cremose con piselli e pancetta sono un primo piatto semplice, veloce e ricco di sapore. La pancetta rosolata dona una nota sapida e croccante, mentre i piselli aggiungono una dolcezza delicata che si sposa perfettamente con la cremosità della panna.L’aggiunta della passata di pomodoro rende il condimento ancora più gustoso e avvolgente, creando Continua a leggere..

Calzoni senza glutine cotti in friggitrice ad aria

Mary Di Gioia — Tue, 03 Mar 2026 09:39:28 +0000

Calzoni senza glutine cotti in friggitrice ad aria, ripieni di prosciutto cotto, scamorza e passata di pomodoroI calzoni senza glutine cotti in friggitrice ad aria sono la soluzione perfetta per una cena sfiziosa, veloce e leggera. Croccanti fuori e filanti dentro, sono farciti con un ripieno classico e irresistibile: prosciutto cotto, scamorza e passata di Continua a leggere..

Spaghetti alla chitarra con passata di datterino giallo e stracciatella di bufala

Monia — Tue, 17 Feb 2026 11:10:00 +0000

Il giallo è un colore che trasmette energia, ottimismo e, in cucina, una dolcezza solare unica.

La passata di datterino giallo è molto più dolce e meno acida di quella rossa, il che la rende perfetta per abbinamenti raffinati.

Ecco una ricetta che celebra questo colore giocando su consistenze diverse, mantenendo un profilo vibrante e cremoso.

INGREDIENTI (per 4 persone)

spaghetti alla chitarra 400 g
passata di datterino giallo 400 g
stracciatella di bufala 200 g
olio extravergine d’oliva
aglio 1 spicchio
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
basilico fresco
sale fino 1 pizzico

PROCEDIMENTO

Scaldare un giro d’olio in una padella ampia insieme allo spicchio d’aglio tritato fine, poi versare la passata di datterino giallo.

Cuocere il sugo a fuoco dolce per circa 10 minuti, regolando di sale e aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se necessario.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente, conservando una parte dell’acqua di cottura.

Trasferire la pasta nella padella con il condimento giallo e saltare a fiamma vivace per completare la cottura.

Mantecare con un filo d’olio a crudo fino a ottenere una consistenza vellutata e avvolgente.

Impiattare creando un nido al centro del piatto e guarnire con la stracciatella fresca a temperatura ambiente.

Rifinire il piatto con una grattugiata di scorza di limone fresco e foglie di basilico spezzettate a mano.

Per trovare altre mie ricette visita il blog https://le-ricette-della-nonna.blogspot.com/ o la pagina Facebook https://www.facebook.com/ricettenonna

Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

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RISOTTO alla SCAROLA e PARMIGIANO

speedy70 — Sun, 15 Feb 2026 07:04:00 +0000

Ingredienti: 300g riso carnaroli, 450g scarola a pezzettini, 100g parmigiano grattugiato, 180g passata di pomodoro, 900ml brodo vegetale, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepeMettere in un largo tegame la scarola con l’aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e appassire per 5 minuti; unirvi il riso e Continua a leggere..

CANEDERLI di ERBETTE al SUGO

speedy70 — Wed, 11 Feb 2026 06:47:00 +0000

Ingredienti: 500g pane semintegrale raffermo a dadini, 500g erbette, 400ml latte, 90g farina OO, 100g parmigiano grattugiato, 600g passata di pomodoro, 30g mortadella tritata, 3 uova, 1 spicchio di aglio, farina O, olio, sale, pepeRiunire in una capiente ciotola il pane con il latte tiepido e lasciare riposare per 15 minuti. Nel frattempo sbollentare in Continua a leggere..

Zuppa di roveja decorticata

Fr@ — Tue, 10 Feb 2026 08:00:00 +0000

La roveja è un legume molto antico è una sorta di varietà del pisello, dal colore verde scuro al marrone grigio, dal sapore particolare tra le fave ed i piselli. E’ un ottima fonte di fosforo e potassio ed è ricca di fibre.

Si coltivava sull’Appennino umbro-marchigiano, in particolare sui Monti Sibillini. Dopo tanti anni è ritornato ad essere coltivato nelle stesse zone in particolare in Umbria nella zona di Cascia tanto che dal 2006 la roveja di Civita di Cascia è diventato un presidio Slow Food.

Proprio oggi 10 febbraio si celebra la Giornata Mondiale dei Legumi, ricorrenza promossa dalla FAO, che ha come obiettivo aumentare la consapevolezza sulle proprietà nutrizionali dei legumi, oltre alla loro valorizzazione come ruolo di sistemi alimentari sostenibili.

Il tema scelto dalla FAO per la Giornata mondiale dei legumi 2026 è “Pulses of the world: from modesty to excellence” (Legumi del mondo: da cibo umile ad eccellenza). La roveja ne è un eccellente testimone.

Per questa zuppa ho utilizzato la roveja decorticata che priva della buccia assume il colore giallo.

Ingredienti:

350 g di roveja decorticata

300 g di passata di pomodoro

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

1 spicchio di aglio

alloro

rosmarino

timo

peperoncino

olio extravergine di oliva

Fettine di pane bruscate

Preparazione:

Si lava bene la roveja decorticata. Si versa in acqua calda e si fa cuocere per 20 minuti circa.

In un tegame si mette dell’olio extra vergine di oliva, si aggiunge un trito di carote, cipolla, sedano, aglio e peperoncino, si fa appassire, si aggiunge l’alloro, gli aghi di rosmarino ed il timo. Si mescola il tutto si aggiunge la passata di pomodoro, si fa insaporire per alcuni minuti, si aggiunge dell’acqua calda. Si fa cuocere per 10-15 minuti.

Passato il tempo di cottura della roveja decorticata si scola e si aggiunge al sugo, si copre e si lascia cuocere per altri 15-20 minuti. Si spegne e si lascia riposare per alcuni minuti.

Si serve con delle fettine di pane bruscate.

Crema di lenticchie rosse, patate dolci e curcuma

Fr@ — Mon, 26 Jan 2026 08:00:00 +0000

E’ una crema di lenticchie rosse e patate dolci a polpa arancione speziata con semi di cumino, coriandolo, paprika affumicata e profumata dallo zenzero fresco e la curcuma fresca messi alla fine, per beneficiare delle loro proprietà. Ho aggiunto anche un cucchiaio di Kefir bianco a guarnizione.

Ingredienti:

300 g di lenticchie rosse decorticate

500 g di patate dolci a polpa arancione

200 g di passata di pomodoro

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla dorata

1 spicchio di aglio

1 cm di radice di zenzero

1 cm di radice di curcuma

semi di cumino

semi di coriandolo

paprika affumicata

timo fresco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Per guarnire

i cucchiaio di kefir o yogurt greco

olio extra vergine di oliva

timo fresco

aghi di rosmarino

Preparazione:

In una casseruola si mette il trito di carota, cipolla e sedano in olio extra vergine di oliva, si fanno andare per alcuni minuti, poi si aggiunge l’aglio tritato, i semi di cumino, di coriandolo e la paprika. Si fanno insaporire si aggiungono le patate dolci tagliate a rondelle, si fa insaporire e si aggiungono le lenticchie ben lavate, la passata di pomodoro e l’acqua a coprire. Si lascia cuocere coperto a fuoco basso per 20-30 minuti circa, si sala. Si aggiunge lo zenzero tritato e la curcuma tritata, il pepe nero e si gira. Con un minipimer si riduce in crema.

Si mette in delle scodelle con un filo di olio extra vergine di oliva, aghi di rosmarino tritati e timo fresco. A piacere un filo di kefir o yogurt greco.

Tonnarelli con ragù di nocciole

Fr@ — Mon, 19 Jan 2026 08:00:00 +0000

La ricetta del Ragù di nocciole è tratta liberamente dai blog Betulla e Quanto basta di cucina & altro.

Il Ragù di nocciole ha un sapore caldo ed avvolgente dato della spezie. E’ una di quelle preparazioni che più riposa e più è buona, soprattutto è un’ottima alternativa al ragù di carne.

Il Ragù di nocciole l’ho utilizzato per condire dei tonnarelli freschi.

Ingredienti:

400 g di tonnarelli freschi

Per il ragù di nocciole

100 g nocciole senza guscio io nocciola di Canepina

400 g di passata di pomodoro

1cucchiaio di concentrato di pomodoro

3 fette di porcini secchi

1 gambo di sedano

1 cipolla media dorata

1 carota

1 spicchio d’aglio

1 foglie di alloro fresco

rosmarino fresco

timo fresco

1 chiodo di garofano tritato

cannella in polvere

noce moscata

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mettono le fette di porcino secche in acqua tiepida per farli rinvenire, almeno per 30 minuti.

Si fanno tostare le nocciole in un padellino o al forno. Si tritano grossolanamente con un coltello.

In un tegame si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiunge il trito di carota, cipolla, sedano ed aglio, la foglia di alloro, il rosmarino ed il timo. Si fa cuocere dolcemente finché gli ortaggi saranno imbionditi, si aggiungono i funghi rinvenuti e strizzati (conservando l’acqua), e le nocciole aggiungere le nocciole tagliate grossolanamente, si mescola per farle insaporire. Si aggiunge la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, l’acqua dei funghi utilizzata per far rinvenire i funghi, il sale, il pepe nero, la cannella in polvere, una grattata di noce moscata ed il chiodo di garofano tritato. Si gira il tutto, si copre e si lascia cuocere per 20-25 minuti. Si spegne e si lascia riposare per almeno 2 ore.

Al momento di cuocere la pasta, si fa riscaldare dolcemente.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si versa nel tegame con il ragù di nocciole, si manteca.

Si impiatta e si serve aggiungendo a piacere del rosmarino fresco tagliuzzato.

PIZZA ALTA ai CAVOLFIORI e TALEGGIO

speedy70 — Sat, 17 Jan 2026 07:22:00 +0000

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 400g farina O, 110g semola rimacinata, 350ml acqua, 20ml olio, 15g zucchero, 15g sale, 250g cavolfiori lessi, 80g prosciutto cotto a dadini, 60g funghi sottolio sgocciolati (i miei, leggi qui), 100g mozzarella tagliuzzata, 100g taleggio a dadini, 120g passata di pomodoro, origano, olio, sale, pepeRiunire nell’impastatrice la Continua a leggere..

GNOCCHI al SUGO di FINOCCHI

speedy70 — Thu, 15 Jan 2026 07:24:00 +0000

Ingredienti: 600g patate farinose, 300g farina O, 1 uovo, 250g finocchi affettati sottili, 120 passata di pomodoro, 100ml latte, 40g parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepeLessare in abbondante acqua bollente e salata le patate per 30 minuti, sbucciarle, passarle nello schiacciapatate e lasciare raffreddare. Raccogliere la purea in una terrina, unirvi l’uovo sbattuto Continua a leggere..

Pasta e fagioli cremosa

Regina Sole — Mon, 12 Jan 2026 21:21:56 +0000

Vegano

Pasta e fagioli cremosa e veloce: il comfort food che conquista tutti

La pasta e fagioli cremosa è uno di quei piatti che sanno di casa, tradizione e comfort. Tuttavia, non sempre si ha il tempo di preparare i fagioli secchi e aspettare lunghe cotture. Per questo motivo, oggi ti propongo una versione veloce e furba, realizzata con fagioli precotti in barattolo, ideale quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare al gusto.
Infatti, in pochi passaggi e con ingredienti semplici, è possibile portare in tavola un primo piatto cremoso, avvolgente e ricco di sapore, capace di conquistare davvero tutti. Inoltre, grazie a un piccolo trucco durante la preparazione, la pasta e fagioli risulterà naturalmente cremosa.
In conclusione, questa ricetta è la dimostrazione che anche con poco tempo a disposizione si può ottenere un piatto autentico, genuino e irresistibile. Perfetta per i pranzi di tutti i giorni, ma così buona da sembrare cucinata lentamente, perché la semplicità, quando è fatta bene, ha sempre un buon profumo. Leggi anche:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione5 Minuti
Tempo di riposo2 Minuti
Tempo di cottura25 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la pasta e fagioli cremosa

250 g pasta mista

500 g fagioli cannellini in scatola (peso sgocciolato)

1 spicchio aglio (schiacciato)

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

4 passata di pomodoro (densa)

1 ciuffo prezzemolo tritato

q.b. sale

q.b. peperoncino piccante

1 filo olio extravergine d’oliva (a crudo per la finitura)

428,21 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

Energia 428,21 (Kcal)
Carboidrati 46,07 (g) di cui Zuccheri 1,08 (g)
Proteine 12,69 (g)
Grassi 22,78 (g) di cui saturi 3,32 (g)di cui insaturi 0,86 (g)
Fibre 8,29 (g)
Sodio 1.271,85 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti necessari

Pentola

Mestoli

Coltello

Ciotolina

Tagliere

Mezzaluna

Passaggi

Passaggi per preparare la pasta e fagioli cremosa

Soffritto e base aromatica
In un tegame dai bordi alti versa l’olio extravergine d’oliva e aggiungi l’aglio leggermente schiacciato. Lascialo rosolare dolcemente per circa un minuto, facendo attenzione a non farlo bruciare. Unisci quindi la passata di pomodoro densa e il prezzemolo tritato, mescolando per amalgamare bene i sapori. Prosegui la cottura per un altro minuto, giusto il tempo di sprigionare tutti i profumi.

Cottura dei fagioli
A questo punto aggiungi i fagioli in scatola, precedentemente scolati e privati della loro acqua di governo. Falli insaporire nel condimento per circa un minuto, poi versa quattro bicchieri di acqua. Mescola, abbassa la fiamma e lascia cuocere dolcemente per circa quindici minuti, in modo che i fagioli diventino morbidi e ben legati al fondo di cottura.

Il trucco per una pasta e fagioli super cremosa
Quando i fagioli sono ben cotti, preleva un paio di mestoli e frullali con un mixer fino a ottenere una crema liscia. Riporta la crema nel tegame: questo passaggio è fondamentale per ottenere una pasta e fagioli cremosa, dal sugo corposo e avvolgente, senza aggiungere altri ingredienti.

Cottura della pasta
Unisci la pasta direttamente nel tegame e cuocila fino a quando risulta al dente. Se necessario, aggiungi poca acqua bollente alla volta, mescolando spesso, in modo da mantenere la consistenza cremosa e ben legata.

Riposo e mantecatura finale
Quando la pasta è al dente, regola di sale, aggiungi ancora un po’ di prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino e completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Spegni il fuoco e lascia riposare la pasta e fagioli in pentola per due minuti.

La pasta e fagioli è pronta, cremosa, saporita e irresistibile, perfetta da servire ben calda. Perché anche in versione veloce, la semplicità sa sempre conquistare

La pasta e fagioli cremosa si conserva perfettamente anche per il giorno dopo chiusa in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarla, aggiungi un po’ di acqua calda e mescola bene per riportarla alla giusta cremosità, poiché tende ad addensarsi con il riposo.

Per ottenere una pasta e fagioli davvero cremosa, è importante cuocere la pasta direttamente nel tegame con i fagioli, aggiungendo il liquido poco alla volta.

Puoi personalizzare la pasta e fagioli in base ai tuoi gusti. Per una versione ancora più saporita, aggiungi un po’ di rosmarino o una crosta di Parmigiano in cottura. Se ami i sapori decisi, aumenta leggermente la passata di pomodoro o il peperoncino. Per una variante senza pomodoro, ometti la passata e prosegui con una base completamente in bianco.

FAQ (Domande e Risposte)

Domande frequenti sulla pasta e fagioli cremosa

Posso usare qualsiasi tipo di fagioli per la pasta e fagioli cremosa?

Sì, puoi utilizzare diversi tipi di fagioli precotti, come borlotti, cannellini o fagioli bianchi. L’importante è scolarli bene dall’acqua di governo prima di aggiungerli in pentola.

Che tipo di pasta è meglio usare per la pasta e fagioli?

La pasta corta è la più indicata, come ditalini, tubetti o pasta mista. Questi formati trattengono meglio il condimento e rendono la pasta e fagioli più cremosa e omogenea.

Si possono utilizzare i fagioli secchi al posto di quelli precotti?

Certo, è possibile utilizzare anche i fagioli secchi. In questo caso mettili in ammollo per 8–12 ore, quindi lessali in acqua per 30–40 minuti, o finché risultano morbidi. Una volta cotti, scolali e tienili da parte, conservando l’acqua di cottura, che potrai utilizzare al posto dell’acqua durante la cottura della pasta e fagioli per ottenere un sapore ancora più ricco.

Dosi variate per

porzioni

POLPETTE di POLENTA e FUNGHI GRATINATE

speedy70 — Thu, 08 Jan 2026 07:22:00 +0000

Ingredienti: 500g polenta cotta, 200g funghi misti affettati, 120g passata di pomodoro, 60g fontina a dadini, 40g burro, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, saleMettere nel mixer la polenta, frullarla e formare 14 polpette della stessa misura, arrotolandole e compattandole fra le mani; fondere in padella il burro, unirvi le polpette Continua a leggere..