Food Blogger Mania » PANZEROTTI

PANZEROTTI alla PIZZAIOLA e MORTADELLA

speedy70 — Sun, 27 Apr 2025 06:06:00 +0000

Ingredienti: 300g farina OO, 170ml latte, 7 lievito per torte salate, 200g mozzarella a dadini, 100g mortadella al peperoncini affettata, 150g passata di pomodoro, 50g salsa tartara (la mia, leggi qui), 6 foglie di insalata gentile tagliate a metà, origano, olio per frittura, olio, saleMescolare in una ciotola la farina con il lievito e un Continua a leggere..

PANZEROTTI agli SPINACI e FONTINA

speedy70 — Mon, 17 Feb 2025 07:24:00 +0000

Ingredienti: 300g farina OO, 170ml latte, 7 lievito per torte salate, 300g spinaci tagliuzzati, 200g fontina a dadini, 1 spicchio di aglio, peperoncino in polvere, olio, saleMescolare in una ciotola la farina con il lievito e un pizzico di sale, unirvi a filo il latte tiepido e impastare in una massa soda e omogenea; dividere Continua a leggere..

PANZEROTTI ai FUNGHI e SCAMORZA

speedy70 — Mon, 07 Nov 2022 19:02:00 +0000

Ingredienti: 150g esubero di pasta madre, 150g farina OO, 80ml acqua, 5g zucchero, 450g funghi misti a dadini, 80g scamorza affumicata a cubetti, 50g salame tagliuzzato, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di ketchup, olio, saleSciogliere l’esubero di pasta madre con lo zucchero nell’acqua tiepida, intridervi la farina, 3g di Continua a leggere..

PANZEROTTI SALATI

Teresa — Tue, 27 Apr 2021 20:42:00 +0000

I Panzerotti Salati sono dei golosi lievitati ripieni di pomodoro, pancetta e provola. Piccoli calzoni golosi a forma di mezzaluna che generalmente vanno fritti, io ho preferito prepararli al forno, stuzzichini irresistibili ottimi per qualsiasi momento della giornata come antipasto, per merenda, per spuntino o semplicemente nel cestino da pic nic. Il ripieno è a discrezione di chi li prepara naturalmente!!!!!!

Ricetta PANZEROTTI SALATI

Ingredienti

90 g di lievito madre

130 g di farina tipo 0

130 g di farina tipo Manitoba

60 ml di latte

110 ml di acqua

1 cucchiaio di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di miele

10 g di sale

pomodoro

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di olio

50 g di pancetta affumicata

50 g di provola affumicata

Procedimento

Sciogliere il lievito madre nell’acqua a temperatura ambiente e un cucchiaino di miele,

quindi aggiungere le farine, l’olio, il latte e per ultimo il sale,

impastare fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.

Mettere in una ciotola, fare un segno a croce

e lasciare lievitare per almeno quattro ore o almeno fino al raddoppio del panetto.

Riprendere il panetto e dividere in quattro parti,

fare delle pieghe ad ogni parte, cioè piegare ogni lato portando al centro poi formare una palla.

Stendere ogni parte e farcire con pomodoro, pancetta, provola un pizzico di sale e un filo d’olio,

chiudere il panzerotto sigillando bene i bordi

poi mettere sulla teglia da forno e

lasciare lievitare fino al raddoppio.

Spennellare con olio e infornare i Panzerotti Salati a 180° per 20/25 minuti.

Trascorso il tempo sfornare, far raffreddare un pò e gustare.

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PANZEROTTI DOLCI

Teresa — Mon, 15 Mar 2021 22:31:00 +0000

I Panzerotti Dolci sono dei dolcetti golosi che solitamente si preparano fritti, io non vado molto daccordo con la frittura e ho preferito cuocerli in forno così risultano un pò più leggeri. I Panzerotti dolci possono essere farciti con quello che più ci piace crema di nocciola, marmellata, confettura, crema pasticcera, ecc…..Io li ho preparati con l’esubero di lievito madre ma naturalmente è possibile usare il lievito di birra, ne basteranno 5 g e basteranno due ore per la lievitazione, i miei panzerotti li ho preparati la sera e infornati la mattina dopo, così da avere una colazione golosa e fragrante.

Ricetta PANZEROTTI DOLCI

Ingredienti

80 g di esubero di lievito madre

300 g di farina tipo 00

1 uovo

1 cucchiaino di miele

120 ml di latte

100 g di zucchero

15 ml di olio di semi di girasole

5 g di sale

150 g di Nocciolata senza Latte della Rigoni di Asiago

Procedimento

Sciogliere bene l’esubero nel latte tiepido con il miele

poi aggiungere l’uovo. l’olio e lo zucchero,

mescolare bene e aggiungere la farina e in ultimo il sale. Impastare bene poi mettere l’impasto sulla spianatoia

e fare delle pieghe per rafforzarlo e poterlo lavorare bene, in pochi minuti l’impasto diventerà liscio e compatto e lasciamo che riposi per una mezz’ora.

Riprendere l’impasto e stendere una sfoglia alta circa 1/2 cm., con l’aiuto di un coppapasta ricavare dei dischetti di 10 cm di diametro.

Disporre al centro di ciascun dischetto un cucchiaino di Nocciolata senza Latte

e ripiegare su se stesso il panzerotto così da formare una mezzaluna sigillando bene i bordi che avremo spennelato con un pò d’acqua. Mettere i panzerotti dolci sulla piastra da forno ricoperta di carta e lasciare lievitare per almeno 5 ore, io li ho lasciati tutta la notte.

Trascorso il tempo è possibile spennellare i panzerotti con latte tiepido o un rosso d’uovo prima di infornarli a 180° per 20 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di spolverizzare con zucchero a velo, se si vuole.

Dolcetti morbidi e golosi anche grazie alla Nocciolata senza Latte della Rigoni di Asiago

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PANZEROTTI con TALEGGIO e SPINACI

speedy70 — Tue, 21 Apr 2020 12:38:00 +0000

Ingredienti: 500g farina OO, 230ml latte, 60ml olio, 500g foglie di spinaci, 250g taleggio a dadini, 200g polpa di pomodoro, 80g passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, origano, olio, sale

Riunire in una ciotola la farina con il latte tiepido, l’olio, 10g di sale e impastare in una massa morbida ed elastica; formare una palla, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare a temperatura

PANZEROTTI AL FORNO PEPERONI E SCAMORZA

Profumi e Sapori — Wed, 08 Apr 2020 08:55:03 +0000

Oggi vi lascio una ricetta sfiziosissima!

CALZONI (PANZEROTTI) AL FORNO

Sale e Marzapane — Tue, 26 Feb 2019 17:38:00 +0000

Amo follemente questo genere di cibo, i calzoni come si chiamano dalle mie parti o panzerotti primeggiano tra le vetrine delle rosticcerie in tutte le stagioni dell’anno.
La versione al forno che vi propongo oggi non ha nulla da invidiare a quella fritta; questo impasto fa si che anche dopo la cottura venga mantenuta la morbidezza dell’impasto.
Potete sbizzarrirvi con i ripieni che più preferite, io ho optato per il classico pomodoro e mozzarella e per la versione in bianco con ricotta, mozzarella e salsiccia.
Che dire bisogna provarli sono semplicissimi e nascondono un ingrediente segreto nell’impasto, scopritelo!

Ingredienti

500 gr di farina 0
250 ml di latte
75 gr di patata lessa
10 gr di lievito di birra
35 gr di olio evo
2 cucchiaini di sale
poca acqua

Ingredienti per il ripieno

400 gr di mozzarella
400 gr di pomodoro pelati
sale, olio, basilico ed origano q.b.

Preparazione

Nella ciotola della planetaria sciogliete lievito di birra nel latte a temperatura ambiente usando la foglia. Unite la farina e sostituite la foglia con il gancio. Lasciate che prenda corpo l’impasto ed aggiungete la patata schiacciata ed amalgamate il tutto.
Alla fine unite l’olio ed il burro mantenendo l’incordatura ed il sale sciolto in un pò d’acqua. Incordare per circa 20 minuti. L’impasto risulterà abbastanza morbido, sistemarlo in una ciotola leggermente unta e lasciarlo lievitare nel forno con lucina accesa per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione formare le pezzature da circa 80-100 gr. Vengono fuori circa 10 panzerotti, lasciate lievitare un’altra ora circa.

Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate a pezzetti i pelati e la mozzarella. Importante è sgocciolarli per bene in modo che non perdano acqua in cottura, mescolarli insieme in una ciotola e condire con un filo di olio, un pizzico di sale, origano e basilico.

Stendete ogni pallina di impasto e disporvi un cucchiaio di ripieno. Chiudete bene i bordi sigillandoli con l’aiuto di una forchetta e spalmate un pò di pomodoro su ogni panzerotto.

Infornate in forno caldo a 200 gradi modalità ventilato al ripiano più basso per 10 minuti e poi all’ultimo ripiano per altri 10 minuti.

Tempo: 3 ore l Servizio per: 4-5 persone Complessità: Facile

Panzerotti spinaci e ricotta delizia da rosticceria

adry — Wed, 19 Dec 2018 13:39:25 +0000

Panzerotti spinaci e ricotta Per gli amanti della rosticceria i PANZEROTTI SPINACI E RICOTTA sono una tentazione a cui è difficile resistere. Mentre qui trovate la ricetta dei panzerotti con un classico ripieno di pomodoro e mozzarella, questi che vi propongo oggi sono una versione alle verdure molto molto gustosi. Ideali per feste, buffet, cene tra amici. Ho realizzato questa ricetta per [...]

L’articolo Panzerotti spinaci e ricotta delizia da rosticceria proviene da Il mondo di Adry.

PANZEROTTI AL FORNO

Profumi e Sapori — Wed, 14 Nov 2018 17:24:57 +0000

Dorati fuori e con un impasto soffice, i panzerotti sono un lievitato salato sfizioso e gustosissimo! Io li ho riempiti semplicemente con pomodoro, scamorza e origano, ma si possono arricchire a seconda dei gusti, con altri formaggi e verdure.

INGREDIENTI:
500 g di farina 0
350 ml di acqua
15 g di sale
2 g di lievito di birra
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiaini di zucchero

Per riempire
250 ml di passata di pomodoro
350 g di scamorza dolce (o altro formaggio filante a piacere)
un filo d’olio extravergine d’oliva
origano a piacere

Per spennellare
un cucchiaio di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

In una terrina mescolare la farina con il lievito e lo zucchero. Unire il sale, l’olio e l’acqua e mescolare il tutto.

Trasferire l’impasto su un piano infarinato e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Far lievitare l’impasto coperto con un canovaccio per almeno 4-5 ore.

Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto, suddividerlo in tante palline più o meno della stessa grandezza e stenderle con il matterello.

Mettere al centro di ogni dischetto di pasta un cucchiaio di passata di pomodoro condita con olio e origano e qualche fettina di scamorza. Chiudere i panzerotti a mezzaluna, sigillando bene i bordi e disporli su una teglia rivestita di carta forno.

Spennellarli con l’emulsione di olio e passata di pomodoro e lasciarli riposare un’altra mezz’oretta a forno spento.

Cuocerli poi a 200°, forno ventilato, per 25 min cicra.

Servire i panzerotti caldi o tiepidi.

CONSERVAZIONE
I panzerotti al forno possono essere congelati una volta cotti e riscaldati in forno all’occorrenza. Ritorneranno soffici e morbidi.

Panzerotti baresi – ricetta perfetta

La cucina sottosopra — Sat, 16 Dec 2017 05:18:35 +0000

I panzerotti baresi sono una vera e propria istituzione a Bari. Il panzerotto, fatto con la pasta di pane e ripieno di mozzarella e di tante altre prelibatezze, non è soltanto un cibo che travolge tutti i sensi per quanto sono buoni, ma sono molto di più: rappresentano la convivialità, la condivisione, i giorni di festa, le tavolate tra amici e parenti.

A Bari sono un vero e proprio culto: ognuno perfeziona la propria ricetta e sperimenta vari ripieni..sì, avete capito bene, perchè il panzerotto non è solo il classico mozzarella e pomodoro, ma possono essere farciti con i più svariati ripieni, accomunati da un ingrediente che non può mancare al suo interno: la mozzarella, che deve essere abbondante e filante. E’ lei che lo rende così buono e irresistibile! L’unica eccezione è data dai panzerotti di cipolla, che vengono fatti con quelli che vengono chiamati “sponsali”, che hanno un aspetto simile ai porri, ma hanno un sapore più dolce, acciughe, olive e pomodoro. Con gli sponsali viene fatto anche il famoso “calzone di cipolla” pugliese e se volete provare quest’ultimo, potete trovare la ricetta a questo link: RICETTA DEL CALZONE DI CIPOLLE PUGLIESE

I panzerotti baresi, per quanto possano sembrare semplici da preparare, hanno bisogno di alcuni accorgimenti importanti per la loro buona riuscita..tutti i segreti per un panzerotto perfetto potete trovarli QUI: CONSIGLI UTILI PER PREPARARE DEI PERFETTI PANZEROTTI

Ora vi lascio la ricetta, precisando però che le dosi sono solo indicative, perchè i gusti sono soggettivi. In linea generale, però, regolatevi così: per 1 kg di farina, servono 1 kg di mozzarelle, che verranno poi suddivise per fare i vari ripieni. Servirà, inoltre, una bottiglia da litro di olio di semi di girasole.

Ovviamente nessuno di impedisce di fare solo un tipo o due di ripieni. Nel procedimento vi lascio le preparazioni di tutti i ripieni e poi..a voi la scelta!
Le dosi che vi lascio per i ripieni sono basate su un kg di mozzarelle. In questa ricetta vi indico i ripieni che faccio più frequentemente, ma quando si parla di panzerotti, non c’è limite alla fantasia! Potete sbizzarrirvi come più vi piace!

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Difficoltà:
Media
Costo:
Medio

Ingredienti

PER L’IMPASTO DEI PANZEROTTI

1 dose di IMPASTO BASE PER PIZZE, FOCACCE E PANZEROTTI (per leggere la ricetta, cliccate sul nome dell’ingrediente)

Ripieno alla carne

150 g carne tritata di vitello
200 g Mozzarella
2-3 cucchiai di polpa di pomodoro a pezzetti o di pelati
2 fette Mortadella
2 cucchiai pecorino romano grattugiato (o parmigiano)
1 uovo
q.b. sale,pepe

Ripieno Bianco

300 g Mozzarella
2 Tuorli
2 cucchiai abbondanti di pecorino romano grattugiato
1 rametto Prezzemolo tritato
q.b. sale,pepe

Ripieno pomodoro e mozzarella

300 g Mozzarella
3-4 cucchiai Polpa di pomodoro
2 cucchiai pecorino romano grattugiato
q.b. sale,pepe

Ripieno al tonno

200 g Mozzarella
100 g Tonno sott’olio
1 cucchiaio Pecorino romano
2-3 cucchiai Polpa di pomodoro
1/2 cucchiaino Capperi
q.b. sale, pepe

Preparazione

Preparazione dell’impasto

Per preparare i panzerotti baresi, dovrete prima di tutto preparare l’impasto. Ricetta e procedimento dell’impasto potete trovarlo IMPASTO BASE PER PIZZA FOCACCE E PANZEROTTI. (la ricetta dell’impasto è per mezzo chilo di farina, voi raddoppiate le dosi).

Preparazione dei ripieni

Mentre la pasta lievita, preparate i ripieni. Tagliate 1 kg di mozzarella a pezzettini piccoli e mettetela a scolare in uno scolapasta, in modo da far perdere l’acqua in eccesso, che farebbe rompere i panzerotti in fase di frittura. Dopo un’oretta, prendete tante ciotole quanti sono i ripieni che intendete fare e dividete la mozzarella.
PREPARAZIONE DEL RIPIENO ALLA CARNE: Rosolate la carne tritata in una padella con un po’ d’olio e un pizzico di sale. Lasciate raffreddare, poi versatela nella ciotola della mozzarella, aggiungete il pecorino, le fettine di mortadella tagliate a pezzetti, il pepe e l’uovo. Aggiungete un cucchiaio alla volta di pomodori a cubetti o di pelati “spappolati”, avendo cura di mettere quanto meno possibile l’acqua dei pomodori presente nella lattina. E’ importante che il ripieno non sia acquoso.
PREPARAZIONE DEL RIPIENO BIANCO: Nella ciotola della mozzarella, aggiungete i tuorli d’uovo, il pecorino romano grattugiato, un pizzico di sale e di pepe e il prezzemolo tritato. Mescolate per amalgare il tutto.
PREPARAZIONE DEL RIPIENO POMODORO E MOZZARELLA: Nella ciotola della mozzarella, unite a cucchiaiate i cubetti di pomodoro o i pomodori pelati “spappolati”, aggiungete il formaggio, sale e pepe. Mescolate per amalgamare il tutto.
PREPARAZIONE DEL RIPIENO AL TONNO: Sgocciolate per bene il tonno e aggiungetelo alla mozzarella. Unite pecorino, i cubetti di pomodoro o i pelati, i capperi, un po’ di pepe e sale. Amalgamate il tutto.

Preparazione dei panzerotti baresi

Su una spianatoia mettetevi a portata di mano un sacchetto di farina, una rotella tagliapasta, una ciotolina piena d’acqua (che vi servirà per sigillare i panzerotti), il matterello e le ciotole con i ripieni.
Riprendete l’impasto ormai lievitato e fatene tante palline, che riporrete su un piano infarinato.
Infarinate per bene il piano dove lavorerete, prendete una pallina e cominciate a schiacciarla con il palmo della mano per darle una forma più o meno tondeggiante. Con il matterello, poi, stendetela fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile.
Metteteci una cucchiaiata di ripieno quasi nel centro, con un dito o un pennellino da cucina, inumidite i bordi inferiori del panzerotto. Prendete poi con due mani il bordo superiore e ripiegatelo sul ripieno.
Sigillate bene il panzerotto, facendo pressione sui bordi con le dita o con una forchetta. E’ molto importante questa operazione, perchè evita che si aprano in cottura. Ritagliate con il tagliapasta il bordo in eccesso.
Riponete il panzerotto su un canovaccio di cotone leggermente infarinato.
Procedete con la preparazione degli altri panzerotti. Prendete un’altra pallina di massa e unitevi i ritagli del panzerotto precedente: questa operazione renderà l’impasto più elastico e meno tendente alla rottura durante la frittura. Procedete come descritto sopra fino ad esaurimento dell’impasto.
Terminata la preparazione dei panzerotti baresi, mettete sul fornello medio del vostro piano cottura una padella col fondo largo (e possibilmente col fondo pesante) e mettete a scaldare abbondante olio di semi di girasole. Tenete conto che i panzerotti dovranno galleggiarvi dentro.
Per controllare se l’olio è pronto, metteteci dentro un pezzettino di massa avanzata: quando salirà a galla e comincerà a sfrigolare con le bollicine, l’olio è pronto.
Con il fuoco MEDIO, mettete nella padella 2-3 panzerotti alla volta e girateli in continuazione, aiutandovi con due forchette o una schiumarola: il panzerotto deve dorarsi in maniera uniforme da entrambi i lati. Una volta tolti dalla padella, metteteli a scolare su carta da cucina per togliere l’olio in eccesso.
Serviteli caldissimi e appena fritti..non smetterete più di mangiarli!

Note

I panzerotti baresi hanno anche una “versione dolce” golosissima: ricetta e procedimento potrete trovarli QUI: PANZEROTTINI DOLCI RICOTTA E LIMONE ..provateli, sono squisiti!!
I panzerotti baresi, è vero, sono buonissimi appena fritti..ma sono squisiti anche il giorno dopo, a temperatura ambiente o scaldati nel forno a 100° per una decina di minuti.
..e se dovessero avanzare? Niente paura! Una volta freddi, metteteli in sacchetti da freezer (magari avvolti uno per uno da pellicola in modo che non si attacchino tra di loro) e congelateli..quando avrete voglia di panzerotti, vi basterà tirarli fuori dal freezer e metterli in forno a 100° per 15-20 minuti oppure per un minuto circa nel microonde a potenza media.

STREET FOOD: PANZEROTTI DOPPIO GUSTO

cucinaconpamela — Tue, 28 Mar 2017 16:16:22 +0000

Ingredienti (per 6 pezzi)

Per il lievitino

70 g farina (forte)

25 g lievito di birra fresco

50 ml acqua naturale

1 cucchiaino di zucchero semolato

Per l’impasto

430 g farina (forte)

200 ml acqua naturale (tiepida)

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di sale

Per la farcia 1 (mozzarella e pomodoro)

250 g pomodori ramati

100 g mozzarella

q.b. olio evo

q.b. sale

q.b. pepe macinati fresco

4/6 foglioline di basilico fresco

1 cucchiaino di origano secco (tritato finemente)

Per la farcia 2 (mozzarella e funghi)

250 g funghi champignon puliti e tagliati a fettine sottili

100 g mozzarella

q.b. olio evo

q.b. sale

q.b. pepe macinati fresco

1 spicchio d’aglio (sbucciato)

2 cucchiaini di prezzemolo fresco (tritato finemente)

Vi servirà inoltre 1 litro di olio di semi di arachidi per friggere.

Procedimento

Cominciate con la preparazione del lievitino: sciogliete il lievito nell’acqua con lo zucchero, dopo di che in una ciotola, versate la farina poco per volta e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per almeno 1 ora in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.

Preparate l’impasto: in una ciotola larga versate la farina, al centro mettete il sale, l’olio evo, versate l’acqua tiepida ed impastate per almeno 15/20 minuti. Incorporate poi il lievitino (ormai raddoppiato di volume) all’impasto e continuate ad impastare ancora, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Fate una palla, mettetela in una ciotola grande, ricoprite con la pellicola e lasciate lievitare per 3 ore in un luogo tiepido.

Passato il tempo di lievitazione, dividete l’impasto in 6 pezzature dello stesso peso ciascuna, mettetele in una teglia rivestita con carta forno o leggermente unta, coprite con una pellicola e fate riposare in frigorifero per una notte.

Il giorno seguente, togliete i 6 panetti dal frigorifero e fate lievitare per altre 4 ore in ambiente tiepido, sempre ricoperte con pellicola.

Nel frattempo potete preparare le farciture.

Per la farcia 1: con un coltellino affilato praticare un taglio a croce sulla parte superiore dei pomodori, sbianchiteli per 1 minuto in acqua bollente, dopo di che pelateli, tagliateli a metà, eliminate i semi ed il liquido ed infine tagliate la polpa a cubettini. In seguito, in una casseruola, scaldate un filo di olio evo, aggiungete la polpa di pomodoro preparata, insaporite con un pizzico di sale, pepe, basilico ed origano. Lasciate cuocere i pomodori fino ad ottenere una polpa corposa e profumata. Prendete poi 100 g di mozzarelle, scolatele dal liquido, strizzatele ed asciugatele con della carta assorbente. Poi, con un coltello, tritate finemente le mozzarelle. Mettete da parte il tutto fino all’utilizzo (fate attenzione che il sugo non sia caldo al momento di farcire i panzerotti).

Per la farcia 2: scaldate in una padella larga antiaderente un filo di olio evo, aggiungete l’aglio e lasciate insaporire, dopo di che, eliminatelo prima che imbrunisca ed unite i funghi affettati. Insaporite con sale e pepe, lasciateli rosolare e quando saranno appena dorati unite il prezzemolo fresco.

Prendete 100 g di mozzarelle, scolatele dal liquido, strizzatele ed asciugatele con della carta assorbente. Poi con un coltello tritate finemente le mozzarelle. Mettete da parte il tutto fino all’utilizzo (fate attenzione che i funghetti non siano caldi al momento di farcire i panzerotti).

Passato il tempo di riposo, riprendete i panetti ed adagiateli su di una spianatoia, poi con il mattarello tirateli fino ad ottenere dei dischi del diametro di circa 10 cm.

Disponete al centro di 3 dischi pomodoro e mozzarella e sugli altri 3 dischi funghi e mozzarella. Piegate la pasta formando delle mezzelune, saldate i bordi premendo con le dita, dopo di che ripiegate i bordi (di ½ cm) verso l’alto e sigillateli con la forchetta (la doppia piega servirà per evitare che in cottura si aprano).

Friggete i panzerotti in abbondante olio di semi alla temperatura di circa 160/170°, girateli un paio di volte in cottura e quando saranno leggermente dorati scolateli su carta da cucina e serviteli ancora caldi.

Panzerotti spinaci e ricotta

adry — Wed, 21 Dec 2016 13:42:39 +0000

PANZEROTTI POMODORO, MOZZARELLA E WURSTEL (al forno)

Profumi e Sapori — Tue, 09 Aug 2016 16:29:14 +0000

Tra i lievitati salati, i panzerotti sono quelli che preferisco. Sofficissimi involucri di pasta per la pizza che racchiudono un saporitissimo ripieno. La variante che vi propongo oggi è tra le più classiche e altrettanto gustose, pomodoro, mozzarella e wurstel. Irresistibili, questi panzerotti al forno sono perfetti per una cena semplice e diversa dal solito.

INGREDIENTI (per circa 18 panzerotti):

Per l’impasto
400 gr farina 00
100 gr di farina di riso
350 ml di acqua
15 gr di sale
2 cucchiaini di zucchero
una bustina di lievito di birra
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno
200 ml di passata di pomodoro
4 mozzarelle
5-6 wurstel piccoli
olio extravergine d’oliva

Per spennellare
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di acqua

In una terrina mescolare le farine con il lievito e lo zucchero. Unire il sale, l’olio e l’acqua e mescolare il tutto. Trasferire l’impasto su un piano infarinato e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Far lievitare l’impasto coperto con un canovaccio per almeno 3 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, dividere l’impasto in tante palline e stenderle con il matterello, riempire ciscun disco con un cucchiaino di passata di pomodoro (precedentemente condita con un filo d’olio), i wurstel tagliati a rondelle e qualche tocchetto di mozzarella (meglio se lasciata sgocciolare per un’oretta). Chiudere dando la forma di una mezzaluna (potete aiutarvi con un coppapasta, o come faccio io con una ciotolina), sigillare molto bene i bordi e disporre i panzerotti su una teglia rivestita di carta forno.
In una ciotolina emulsionare con una forchetta l’olio con l’acqua, spennellare i panzerotti e farli riposare per un’altra mezz’oretta.
Infornarli poi a 180° per 25-30 min, o comunque fino a che non risulteranno ben dorati.

PANZEROTTI di BUFALA alle MELANZANE

speedy70 — Wed, 04 May 2016 05:38:00 +0000

Ingredienti: 250g farina di grano duro, 2 uova, 1 tuorlo, 400g ricotta di bufala, 100g grana grattuggiato, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 spicchio d’aglio, 200g melanzane tritate grossolanamente, 250g passata di pomodoro, 2 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova leggermente sbattute, un pizzico di

PANZEROTTI SOFFICI AI FUNGHI (al forno)

Profumi e Sapori — Sun, 21 Feb 2016 13:22:23 +0000

Dalle ricette che pubblico ormai avrete capito della mia passione per i lievitati salati, pizze o focacce che siano. Tra quelli che amo particolarmente ci sono sicuramente i panzerotti al forno, soffici e dorati che racchiudono un ripieno caldo e filante.
Solitamente li preparo con pomodoro e formaggio, stavolta invece li ho provati con i funghi, altro ingrediente che io adoro. Il risultato è stato davvero un successo e se anche a voi piacciono i funghi, dovete assolutamente provarli!

INGREDIENTI (per circa 18 panzerotti):

Per l’impasto
400 gr farina 00
100 gr di farina di riso
350 ml di acqua
15 gr di sale
2 cucchiaini di zucchero
una bustina di lievito di birra
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno
300 gr di funghi champignon
350 gr di fontina
200 ml di passata di pomodoro
olio extravergine d’oliva
un pizzico di sale
qualche foglia di prezzemolo

Per spennellare
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di passata do pomodoro

In una terrina mescolare le farine con il lievito e lo zucchero. Unire il sale, l’olio e l’acqua e mescolare il tutto. Trasferire l’impasto su un piano infarinato e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Far lievitare l’impasto coperto con un canovaccio per almeno 3 ore.
Nel frattempo pulire i funghi champignon, tagliarli a fettine sottili e farli cuocere in padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e il prezzemolo (che poi toglierete) per 15-20 min circa, prima con il coperchio poi senza, in modo da farli asciugare bene.
Trascorso il tempo di lievitazione, dividere l’impasto in tante palline e stenderle con il matterello, riempire ciscun disco con un cucchiaino di passata di pomodoro (precedentemente condita con un filo d’olio), i funghi e qualche fettina di fontina. Chiudere dando la forma di una mezzaluna (potete aiutarvi con un coppapasta, o come faccio io con una ciotolina), sigillare molto bene i bordi e disporre i panzerotti su una teglia rivestita di carta forno.
In una ciotolina emulsionare con una forchetta l’olio con l’acqua e la passata, spennellare i panzerotti e farli riposare per un’altra mezz’oretta.
Infornarli poi a 180° per 25-30 min, o comunque fino a che non risulteranno ben dorati.