La Panzanella è un piatto rustico, estivo, semplicissimo, tipico del centro Italia (Toscana, Umbria, Lazio).

Di origine contadina, veniva preparato con pochi ingredienti sempre disponibili e consumato nelle lunghe giornate di lavoro nei campi, quando si stava fuori casa per tutto il giorno.

Come ogni ricetta della tradizione ne esistono diverse versione, ed ogni zona prevede qualche ingrediente in più o in meno.

La ricetta che vi propongo oggi io è una versione classica, molto semplice alla quale ho aggiunto le olive e i capperi, ma che potrete tranquillamente omettere, come invece, potrete aggiungere della tenera insalatina.

La panzanella è un piatto che preparo spesso in estate, perchè oltre ad essere veloce e non richiedere cottura mi permette di utilizzare il pane raffermo.

Può essere servita come antipasto estivo, come contorno, portata come pranzo al sacco al mare o in montagna oppure in ufficio. Si può preparare, infatti, in anticipo (anzi è più buona) e si mantiene in frigo per un paio di giorni.

L’articolo PANZANELLA proviene da il Pappamondo.

La leggenda della panzanella

“Erano gli anni tremendi di metà Trecento, subito dopo la Peste Nera. Le campagne erano devastate, la gente era stremata. Il Beato Giovanni Colombini guidava una torma di miseri di città in città, affidandosi alla carità per sfamarli. Ma c’era troppo poco e nulla da donare, così Pienza gli chiuse le porte. Il Beato aveva solo due croste di pane per una moltitudine ormai priva di speranza. Con quel poco non poteva far nulla, così alzò gli occhi al cielo e pianse. Le lacrime salarono il pane e, miracolo, un olivo bruciato produsse nuovi frutti. Anche la terra improvvisamente verdeggiò di ortaggi. Il Beato ringraziò il Signore e con le mani spremette le olive traendone l’olio. Con quello condì il pane e gli ortaggi e per almeno una notte sfamò i bisognosi. Fu un miracolo di pietà e i nostri tempi disincantati non credono più a queste belle storie. Prendetelo allora come un gioco e godetevi la buona panzanella, creata dal mio avo Giovanni per amore di chi non aveva nulla”.

Beata Panzanella

Per ricordare sei secoli e mezzo di matrimonio con questa bella terra, i Colombini celebrano la Festa Titolare del loro Beato domenica 30 e lunedì 31 luglio, aprendo gratuitamente gli spazi storici delle Cantine di invecchiamento e i Giardini privati a tutti i visitatori.

I Colombini della Fattoria dei Barbi, celebri produttori di Brunello, sono la più antica famiglia documentata a Montalcino: nel 1352 Tommaso costruì il Castello di Poggio alle Mura e dopo pochi anni il Beato Giovanni predicò nella chiesa di S. Agostino.

Tutta la famiglia sarà presente. Ci saranno visite guidate con racconti, aneddoti e curiosità e, domenica 30 luglio, la prima, divertente “disfida della panzanella”, piatto che la leggenda vuole inventato proprio dal Beato Giovanni: un concorso gastronomico –Beata Panzanella – che invita tutti gli appassionati di cucina tradizionale toscana a mettersi in gioco e a presentare la propria interpretazione del piatto.

Chi lo desidera, sia domenica che lunedì potrà mangiare alla Taverna dei Barbi al prezzo fisso di €29 con uno speciale menù medievale ispirato ai tempi in cui visse il Beato, ma ci saranno anche tanti piccoli assaggi gratuiti di vini, salumi e formaggi della Fattoria.

BEATA PANZANELLA

Gara gastronomica giocosa ma non troppo

Domenica 30 Luglio 2017, ore 11.00 – 13.30

Fattoria dei Barbi | Loc. Podernovi 170 | Strada Consorziale dei Barbi | Montalcino SI

Info e prenotazioni: t. 0577 841111 – sab e dom t. 0577 841205 | info@fattoriadeibarbi.it

wwww.fattoriadeibarbi.it

Scarica il regolamento completo della gara gastronomica Beata Panzanella  QUI

Quando infilavo tubetti di pasta come fossero perle. Li coloravo delle tinte pastello che adoravo già da bambina. Ci creavo collane lunghissime e le attorcigliavo al collo o ai polsi, per sentirmi regina speciale di un mondo di fate e folletti.

Quando, ogni estate, petali di rose e margherite diventavano i piatti speciali del ristorante che ricreavo nel cortile della casa al mare di mia nonna. La salsedine che riempiva l’aria e i miei capelli sempre spettinati dal vento.

Quando non vedevo l’ora arrivasse il Natale per andare dagli zii a Torino, per passare i pomeriggi in casa a impastare amido di mais e acqua, a sporcarmi le punte delle dita di colori.

Quando mi sedevo accanto a mia nonna per vederla intrecciare fili di lana e farne uscire le sciarpe che ci avrebbero riscaldato l’inverno.

Quando restavo col naso attaccato al forno a vedere crescere quell’impasto che mia madre mi aveva insegnato a preparare.

Ho sempre amato trasformare, giocare con le cose e inventarle da capo, quasi avessero voglia di sentirsi nuove. Amavo mettere le mani in pasta, colorare e lasciare impronte di me.

Ho sempre amato giocare con le parole, sentirne il suono e ripeterle fino a sentire che mi riempivano la bocca.

Ho sempre amato mescolare insieme le diverse realtà che mi appartengono.

Ho sempre amato unire le storie che sono stata e i posti che ho visitato.

Ho sempre amato immaginare e inventare il mio futuro, creare dialoghi che avevano luogo solo nella mia fantasia, come stessi scrivendo un copione che forse un giorno avrà vita propria.

Mi sono immaginata in un casale nel mezzo della campagna toscana, a raccogliere i sapori della primavera e a unirli a quello che imparo ora, a quello che sono ora.

Ho immaginato che una panzanella potesse innamorarsi del colore delle fave e dei piselli, vedere dei fiori in un carciofo e parlare romano come una lattuga. Ho immaginato tutto questo in una ciotola, che potesse parlare al sole che illumina la mia casa nelle ore più calde e l’ho sentita parlare di felicità.

VIGNARELLA PANZANELLA DI FAVE, PISELLI, CARCIOFI E LATTUGA

INGREDIENTI per 4 persone

6 fette di pane raffermo

100 g pisellini freschi

100 g fave fresche

2 carciofi mammole

½ cespo di lattuga romana

1 cipollotto

4 cucchiai di olio extravergine

Succo di limone

Mentuccia

Sale e pepe

Mettere le fette di pane in una terrina. Bagnarle con acqua e limone, non facendole inzuppare troppo. Quando si saranno ammorbidite, spezzettarle. Mondare le verdure: tagliare a spicchi i carciofi e metterli in acqua e limone; spezzettare a mano la lattuga romana; tagliare a rondelle i cipollotti. Mescolare le verdure al pane e condire con sale, pepe, mentuccia, limone e olio extravergine d’oliva.

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