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PANGOCCIOLI FATTI IN CASA SOFFICI PANINI AL CIOCCOLATO

adry — Mon, 20 Sep 2021 12:06:44 +0000

I Pangoccioli sono morbidi panini dolci con gocce di cioccolato. Super soffici, golosi soprattutto per la prima colazione. Finiscono subito, hanno una morbidezza unica, un gusto eccezionale e una consistenza leggera!LEGGETE ANCHETRECCINE ALLO ZUCCHEROCIAMBELLE SOFFICISSIMECORNETTI BRIOCHE

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PANGOCCIOLI CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

Teresa — Fri, 26 Mar 2021 22:33:00 +0000

I Pangoccioli sono dei golosi e soffici panini con gocce di cioccolato. Avevo già preparato i Pangoccioli, ottimi per colazione o per merenda, ma stavolta ho voluto provare a preparali con l’esubero di pasta madre. La preparazione è lunga come tutti i lievitati ma il risultato è stato davvero eccellente, panini golosi e morbidissimi, vale la pena di aspettare credetemi!!!

Ricetta PANGOCCIOLI CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

Ingredienti

80 g di esubero di lievito madre

270 g di farina tipo 0

1 uovo

70 g di zucchero

160 ml di latte

40 g di burro

100 g di cioccolato (io con nocciole)

1 cucchiaino di miele

1 pizzico di sale

Procedimento

Spezzettare in ciotola l’esubero di lievito madre aggiungere il latte e il miele e scioglierlo con le mani o con la frusta a foglia,

poi aggiungere lo zucchero e l’uovo.

Cambiare la frusta a foglia con il gancio e aggiungere la farina, 1 pizzico di sale e il burro fuso,

impastare fino ad ottenere un impasto compatto quindi aggiungere il cioccolato spezzettato

e amalgamare bene all’impasto.

Trasferire l’impasto sulla spianatoia e fare un giro di tre pieghe poi lasciare lievitare almeno tre ore (io tutta la notte in frigo).

Trascorso il tempo riprendere l’impasto

e con le mani infarinate stacchiamo un pezzetto di circa 50 g dall’impasto

e lavorarlo, tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base, premendola poi per saldarla. Così facendo, le increspature andranno alla base del panino e la superficie risulterà liscia; continuare così fino al termine dell’impasto. Man mano che si preparono i pangoccioli metterli sulla piastra del forno rivestita di carta ben distanziati perché cresceranno.

Spennellare i pangoccioli con del latte tiepido e lasciare crescere ancora per una/due ore.

Infornare a 170° per 15 minuti con forno statico e 15 minuti con forno ventilato, oppure se non avete il forno ventilato basta infornare per 25 minuti a 180° e gli ultimi 5 minuti accendiamo solo il grill.

Trascorso il tempo sfornare e lasciare raffreddare bene su una gratella

prima di divorarli.

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Ricetta pangoccioli…..pane e cioccolato fatto in casa (repost)

Puffin — Mon, 07 Sep 2020 13:20:00 +0000

Buon inizio settimana!

Oggi vi lascio una ricetta collaudata dei mitici “pangoccioli”!!

In casa mia li adoriamo!

E’ un procedimento un pò lungo, ma semplice.

È necessario impastare il tutto unendo però gli ingredienti gradualmente.

La ricetta è tratta dal web, il link però ora non è più attivo, quindi vi lascio solo la mia versione…

Buona merenda!

PANGOCCIOLI

con pasta madre

Ingredienti (12 pangoccioli circa):

250 g di farina 00

250 g di farina manitoba

180 g di lievito madre rinfrescato 2 dalla sera prima

1 cucchiaino di miele

1 uovo + 1 tuorlo

80 g di zucchero

10 g di sale

50 g di burro

25 g di strutto

80 g di gocce di cioccolato

buccia d’arancia grattugiata

150 gr di acqua tiepida

115 gr di latte intero (o parzialmente scremato)

un tuorlo e latte per spennellare (o solo latte)

La sera prima rinfrescare il lievito madre e lasciarlo a temperatura ambiente tutta la notte.

Al mattino prendere i 180 g di lievito e scioglierlo nell’acqua con il miele.

In un pentolino sciogliere 25 gr di burro presi dal totale ed aggiungere la scorza di arancia, far scaldare, poi spegnere e coprire. Cominciare ad impastare, io ho usato la planetaria con il gancio, unendo al lievito sciolto nell’acqua metà latte, 1/4 dello zucchero e tanta farina quanto servirà per ottenere un impasto morbido. Aggiungere poi il latte, la seconda parte dello zucchero e la farina per incordare, unire quindi l’uovo, la terza parte dello zucchero e una parte di farina. Continuare ad impastare aggiungendo il tuorlo, il sale e altra farina per incordare. Unire tutta la farina rimasta e impastare fino a che l’impasto risulterà be incordato.

Aggiungere per ultimo il burro morbido e lo strutto a pezzetti e poco alla volta il burro fuso freddo. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, quindi unire le gocce tenute precedentemente nel freezer.

Lasciare lievitare l’impasto in un luogo caldo (io il forno con la luce accesa) per circa 4/5 ore. Riprendete l’impasto e spezzettatelo in parti di circa 85 gr e formate con ciascuno di essi una pallina. Qui viene spiegato benissimo come fare a formare una pallina perfetta.

Porre le palline distanziate su una placca foderata da carta da forno oppure su un tappetino in silicone, e lasciare lievitare per circa 3 ore.

Pennellare con il latte ed infornare nel forno caldo a 180°C per circa 20 minuti (verificate la cottura).

Sfornare, lasciare raffreddare su una grata e …..buona merenda!!

PANGOCCIOLI FATTI IN CASA

sabri — Wed, 18 Sep 2019 16:33:00 +0000

Buonasera e benritrovati. Lo so sono mancata molto, oltre alle meritate vacanze di agosto, ho avuto tante cose a cui pensare e quindi non sono riuscita a postare nessuna ricetta prima di adesso.
Comunque rieccomi tornata alla carica, in questi giorni a casa mia si prova e si riprova, si fanno esperimenti, si mettono sott’olio melanzane e zucchine per l’inverno, si fanno torte su ordinazione e chi piu’ ne ha piu’ ne metta.
Stasera voglio mostrarvi un esperimento fatto ieri, sono molto soddisfatta del risultato.Mio figlio e’ un pangoccioli dipendente, allora perche’ non provare a farli in casa? Prima di tutto si risparmia e poi quelli fatti in casa non sanno di alcool.
Pronti per la ricetta?
Io non avevo in casa il lievito di birra, non me sono accorta, cosi’ ho messo il lievito vanigliato per dolci, pero’ vi consiglio vivamente di mettere il lievito di birra e la vanillina, vengono piu’ profumati.

INGREDIENTI

100 ml acqua tiepida
15 gr lievito di birra
1 cucchiaio miele
600 gr farina 00 ( prossima volta provero’ con la farina di manitoba)
150 ml latte tiepido ( per me senza lattosio)
60 gr olio semi di girasole
120 gr zucchero semolato
1 uovo
1 bustina di vanillina
100 gr gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO

Intiepidite dapprima l’acqua e il latte. Sciogliete il lievito in un po’ di acqua che aggiungerete al miele, alla farina, al latte intiepidito, all’olio di semi, allo zucchero, all’uovo e alla bustina di vanillina. Impastate bene aggiungendo ancora l’acqua restante, quindi alla fine mettete le gocce di cioccolato e impastate ancora.

Lasciate lievitare per almeno 2 ore, quindi formate tante palline, sistematele in teglia un po’ distanti una dall’altra e copritele con la velina. Lasciatele ancora lievitare per altri 30 minuti circa, poi infornate a 180 gradi per circa 25 minuti, dopo aver spennellato con un po’ di latte freddo tutti i pangoccioli.

E buona merenda a tutti

PANGOCCIOLI

Teresa — Sun, 13 May 2018 21:41:00 +0000

I Pangoccioli sono quei morbidissimi panini con gocce di cioccolato fondente che si mangiano a colazione e che piacciono a grandi e piccini. Di ricette dei Pangoccioli in rete ve ne sono tante, bè io ho guardato un pò qui un pò là e ho provato, come al solito, a fare a modo mio.
Esperimento riuscitissimo , panini morbidi e buonissimi, solo un accorgimento come tutte le cose fatte in casa rimangono morbidi e freschi per un paio di giorni in buste di plastica ma, se ne fate troppi non preoccupatevi potete congelarli e li avrete sempre morbidi al bisogno.

Ricetta PANGOCCIOLI

Ingredienti per 20 panini

250 g di farina tipo 0

250 g di farina tipo 00

100 g di zucchero

50 g di burro

200 ml di latte

1 cucchiaio di miele

1 uovo

1 panetto di lievito di birra

1 bustina di vanillina

150 g di cioccolato fondente o gocce di cioccolato

Procedimento

Spezzettare il cioccolato fondente e metterlo in freezer.

Prepariamo un lievitino mettendo nella ciotola della planetaria o in una ciotola capiente il miele, 100 ml di latte dove avremo fatto sciogliere il lievito e 100 g di farina 0 mesclare e lo farlo lievitare almeno mezz’ora o comunque finché non diventa bello gonfio.

A questo punto aggiungere l’uovo, poi pian piano la restante farina, alternando il restante latte, lo zucchero con la vanillina ed infine il burro ammorbidito,

lavorare l’impasto fino a quando non si incorda bene al gancio e sara’ un impasto molto morbido e un pò appicicoso a questo punto aggiungere le gocce di cioccolata fondente e lavore l’impasto per distribuirle uniformemente

A questo punto l’impasto è pronto e lasciarlo lievitare per almeno due ore,

dopo tale tempo l’impasto avrà raddoppiato il suo volume.

Ora prepariamo i Pangoccioli, con le mani infarinate stacchiamo un pezzetto di circa 50 g. dall’impasto e lavoriamo il singolo pezzetto di impasto prendendolo con le dita delle due mani, tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base, premendola poi per saldarla.Così facendo, porteremo le increspature alla base della panino e la sua superficie risulterà liscia.

Fare in questo modo per tutto l’impasto e man mano mettiamo i Pangoccioli pronti sulla placca da forno ricoperta di carta, ben distanziati perché in cottura cresceranno .

Spennelliamo i Pangoccioli con del latte tiepido e lasciamoli crescere ancora per un’ora.

Intanto, accendere il forno a 180°.

Trascorso il tempo spennelliamo delicatamente i Pangoccioli con tuorlo d’uovo e un cucchiaino di latte tiepido

e infornare a 180° per 15 minuti con forno statico e altri 15 minuti con forno ventilato per dorarli. Se non avete il forno con queste funzioni basta infornare per 25 minuti e gli ultimi 5 minuti solo con il grill.

Trascorso il tempo sfornare i Pangoccioli e lasciarli raffreddare bene prima di servirli.

Morbidissimi vero?

Per conservali sigillarli in sacchetti di plastica quando sono completamente freddi,

così si conserveranno per 2/3 giorni oppure si possono congelare, e scongelarli 10 minuti prima di servirli saranno perfettamente morbidi come appena sfornati.

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PANGOCCIOLI…..ANCH’IOOOOOO !!!

mimma morana — Sun, 12 Nov 2017 14:07:00 +0000

PANGOCCIOLI ….ovvero, sofficissime brioche con gocce di cioccolata.

Da tempo cercavo una ricetta che mi convincesse completamente e, girovagando tra i vari gruppi si FB, sono ritornata in quello di Paoletta Sersante , si…proprio lei…la Maga dei lievitati che , ultimamente, ha elaborato una ricetta eccellente, veloce , efficace, chiamata appunto

“/redirect.php?URL=Brioche 4 e 4 8 “ per definire , appunto , la facilità di esecuzione.

Per le dosi e il procedimento vi mando direttamente al post di Paoletta nel suo blog

“Anice e Cannella”.

Io posso solo aggiungere che questo impasto è estremamente versatile infatti ho realizzato anche le brioche con il tuppo , tipiche siciliane per accompagnare le granite.

E dopo le ho ripetute, varie volte e varie forme. E’ sempre un successo!!

Vi riporto fedelmente la ricetta e, in rosso, troverete qualche mia modifica. Una volte cotte le potrete anche congelare e scongelare mezz’ora prima dell’uso, sono stupende !

Ingredienti:

- 550 farina w330 o caputo rossa w280 (io ho usato la caputo)
- In alternativa farina di forza tra W280 e W330 (io ho usato metà Manitoba e metà 00)

- 2 uova GRANDI (ma se ne usano solo 100 gr x l’impasto)
- 200 gr latte
- 100 gr di burro di cui 50 gr fuso con raschiatura di vaniglia
- 8 gr sale
- 80 gr zucchero (io 70 gr)
- 25 gr ldb (se ne vuoi usare 12 gr raddoppia i tempi di lievitazione, tranne l’ultima che va controllata) (Io 1 bustina di lievito disidratato del LIDL)

- 80 gr. gocce di cioccolato fondente - poca panna o latte per la spennellatura

Procedimento
- Scalda sul fuoco, o al microonde, il latte col baccello raschiato. Poi 50 gr di burro con la raschiatura della vaniglia, e tieni da parte (il burro fuso va aggiunto alla fine).

- Prepara il resto degli ingredienti.

- Batti 2 uova e prelevane 100 gr. Il resto conservalo in frigo per la spennellatura finale.

-Inserisci nella mdp o nella ciotola dell’impastatrice il latte tiepido (ATTENZIONE CHE NON SIA CALDO!) e le uova sbattute dove avrai aggiunto lo zucchero.

- Sbriciola il lievito.

- Fai partire il programma impasto o accendi l’impastatrice e mescola non oltre 3 o 4 secondi.

- Quindi, SUBITO, aggiungi tutta la farina un po’ alla volta ma senza soste.

- Impasta con la foglia o nella mdp fino a quando l’impasto inizia a legare, poi aggiungi il sale.

- Poi il burro spatolato un fiocco alla volta di seguito, infine il burro fuso un cucchiaino alla volta ma sempre di seguito.

- aggiungere le gocce di cioccolata (precedentemente tenute in freezer per 1\2 ora)

- Termina il programma impasto o incorda con la foglia.

- Arrotonda e fai riposare 20′.

- Poi fai le pieghe di forza, le 2 di Adriano, QUESTE e fai riposare ancora 20′.

- Forma le brioche, sono preferibili pezzature grandi.

- Fai delle sfere ben tese che porrai negli stampi unti o imburrati.

Stampo da plumcake 20×10 cm circa 400 gr di impasto
Stampo da plumcake 25×10 circa 550-600 gr di impastoStampo da plumcake 30×10 circa 900 gr di impasto

- Fai lievitare fino al raddoppio, da 1,30 a 2 ore circa.

- Inforna a 165° per le pezzature da 400-450 gr. Cottura 25-30′.

- Inforna a 160°per le pezzature da 550-600 gr. Cottura 35-38′

- Inforna a 155° per le pezzature da 900-950 gr. Cottura 50-60′

PANGOCCIOLI RICETTA INFALLIBILE

dulcis.di.gabriella.pravato — Thu, 02 Mar 2017 10:28:28 +0000

PANGOCCIOLI Per una merenda sana e golosissima ecco i pangoccioli, una ricetta infallibile! Sono semplicissimi da fare soffici e davvero buonissimi questi panini al cioccolato, molto apprezzati dai bambini e non solo ! Perfetti da mettere anche nello zainetto dei vostri figli per la scuola ! PANGOCCIOLI INGREDIENTI : per 7-8 panini 75 g. di farina manitoba 175 g. di […]

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PANGOCCIOLI SOFFICISSIMI

Profumi e Sapori — Tue, 15 Mar 2016 16:10:56 +0000

Oggi con grande soddisfazione vi presento il mio ultimo esperimento in fatto di lievitati dolci, i pangoccioli
Buonissimi e incredibilmente soffici, vi assicuro che non hanno proprio nulla da invidiare a quelli che si comprano. L’unica pecca è che non avendo conservanti non durano come quelli confezionati, ma è sufficiente tenerli in un sacchetto per alimenti e passarli un minuto al microonde per farli ritornare morbidissimi!
In un attimo avrete pronta una magnifica colazione o una sana merenda.

INGREDIENTI (per circa 20 pangoccioli):
500 g di farina 0
130 g di zucchero
80 g di burro
200 ml di latte
100 ml di acqua
una bustina di vanillina
una bustina di lievito di birra
150 g di gocce di cioccolato fondente

latte e acqua per spennellare

In una ciotola mescolare la farina con il lievito, lo zucchero, la vanillina e il burro morbido a tocchetti. Lavorare bene, dopodiché unire il latte e l’acqua e mescolare ancora. Per ultimo aggiungere anche le gocce, trasferire poi l’impasto su un piano infarinato e lavorarlo con le mani, aggiungendo pochissima farina, se necessario. Rimettere l’impasto nella ciotola e farlo lievitare coperto con un canovaccio per almeno 3 ore, o comunque fino al suo raddoppio.
Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l’impasto e dividerlo in tante palline (più o meno della stessa grandezza). Posizionare i panini su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli bene tra loro, spennellarli con un po’ di latte e acqua e farli lievitare per un’altra ora.
Trascorso questo tempo, spennellarli nuovamente e infornarli poi a 180° per circa 15 min. Una volta cotti (quando sono ancora caldi) spennellarli un’ultima volta con la miscela di latte e acqua e quando si sono raffreddati conservarli in un sacchetto per alimenti.