Pandolce Genovese

edenkazan94 — Sat, 02 Dec 2017 07:29:07 +0000

Se state cercando un dolce facilissimo da realizzare, perfetto per le feste ed altamente personalizzabile, il Pandolce Genovese fa per voi! capiamoci bene, questa non è la ricetta originale a lievitazione lenta ma una ricetta semplice per ottenere un buon dolce fatto in casa. Per realizzarlo useremo solo una ciotola capiente, un mestolo di legno e le nostre mani per impastare il tutto. Possiamo personalizzare il Pandolce Genovese in tantissimi modi diversi: aggiungendo ingredienti come gocce di cioccolato, frutta secca, buccia d’arancia o spezie. Vediamo la Ricetta!

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
15 minuti
Cottura:
60 minuti
Porzioni:
10-12 persone
Costo:
Basso

Ingredienti

500 g Farina
150 g Zucchero
150 g Burro o Margarina
2 Uova
40 g Miele
250 g Uvetta
40 g Pinoli
Mezza Bustina di Lievito per Dolci
Una Bustina di Vanillina

Preparazione

1- Iniziamo la preparazione del Pandolce Genovese preriscaldando il forno a 180°C e foderando una placca con un foglio di carta forno, metterla da parte perché ci servirà più tardi.
2- Ammorbidire il Burro scaldandolo per qualche secondo al microonde oppure tirandolo fuori dal frigo per tempo.
3- All’interno di una ciotola capiente versare il Burro, lo Zucchero ed il Miele, mescolare il tutto con un mestolo di legno fino ad ottenere una crema omogenea.
4- Aggiungere le Uova e continuare a mescolare per qualche attimo, otterremo un composto tutto scomposto.
5- Aggiungere la Farina, il Lievito per Dolci e la Vanillina, continuare ad impastare fino ad ottenere una pasta omogenea, se dovesse essere troppo appiccicosa aggiungere qualche cucchiaio di Farina.
6- Incorporare anche l’Uvetta, i Pinoli ed eventuali ingredienti extra a vostra scelta.
7- Formare una palla, metterla al centro della teglia e schiacciarla leggermente con i palmi delle mani. Infornare il Pandolce Genovese a 160°C per circa 1 ora o fino a doratura desiderata.

Pandolce Genovese (Ricetta del maestro Iginio Massari)

Tiziana Bontempi — Wed, 30 Nov 2016 08:00:00 +0000

Il Calendario del Cibo Italiano

dell’Associazione Italiana Food Blogger

oggi celebra il Pandolce.

Mentre l’ambasciatrice

Cristina Simonelli ci racconta

la storia del Pandolce sul sito AIFB,

io partecipo alla giornata con una ricetta

tratta dal libro

Cresci

L’arte della pasta lievitata

di Massari – Zoia

edito da Italian Gourmet.

Ingredienti

Io ho riproporzionato tutta la grammatura originale per sfornare un pandolce per 6/8 persone come quello che vedete nella foto. Ho ricalcolato tutte le dosi partendo dalla quantità originale di farina indicata sul libro (di 3 kg) per avere una dose casalinga di 240 g di farina.

96 g di burro
72 g di zucchero
40 g di marsala
240 g di farina bianca debole tipo 0 o 00
40 g di uova intere
2 g di semi di finocchio
6,4 g di lievito in polvere
224 g di uvetta sultanina
80 g di arancia candita
32 g di pinoli tostati
16 g di latte tiepido
2 tuorli d’uovo per dorare la superficie prima di infornare
zucchero a velo a piacimento da aggiungere dopo la cottura e previo raffreddamento del dolce
eventuali mandorle per decorare (facoltative)

Quando si usa l’uvetta è sempre bene metterla in ammollo in acqua oppure in un succo o un liquore. Io l’ho messa in ammollo nel marsala (perchè la ricetta prevedeva già l’utilizzo del marsala) poi l’ho coperta con pellicola alimentare e l’ho lasciata in frigorifero tutta la notte precedente all’utilizzo. La mattina successiva, prima di impastare, l’ho scolata e l’ho fatta asciugare su un canovaccio pulito. L’uvetta deve anche sempre essere ben risciacquata sotto acqua corrente, prima di essere messa in ammollo.

Preparazione

Setacciamo farina, semi e lievito.

Lavoriamo burro e zucchero senza montarli.

Aggiungiamo il latte e poi tutti gli altri ingredienti.

Formiamo una pasta omogenea, ma poco lavorata, tipo la pasta frolla.

Arrotondiamo, schiacciamo e formiamo una pagnotta.

Incidiamo la superficie a forma triangolare.

Doriamo con un tuorlo d’uovo, ricopriamo con le mandorle e doriamo nuovamente.

Le mandorle sono una variante per arricchire questo dolce, ma il suo aspetto naturale è con il solo taglio a triangolo.

Cottura: in forno a 200°C con valvola aperta i primi 10 minuti.

Tempi:

per g 100 di prodotto, 18 minuti
per 500 g di prodotto, 33 minuti
per 750 g di prodotto, 45 minuti
per 1 kg di prodotto, 55 minuti

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Pandolce Genovese

Ingredienti

Preparazione

Pandolce Genovese (Ricetta del maestro Iginio Massari)