IMPASTO DELLE BRIOCHE
FORMATURA DELLE BRIOCHE
COTTURA DELLE BRIOCHE 

Per il procedimento con il Bimby vi metto il link del blog di Francesco che è estremamente chiaro
ed esaustivo.

Naturalmente si possono impastare a mano seguendo l’inserimento degli ingredienti

quindi ecco gli ingredienti:

500 gr di farina manitoba
75 gr di zucchero semolato
75 gr di burro fuso freddo
2 uova
25 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale
175 gr di latte
buccia d’arancia e limone grattugiata
10 gr di miele
1 bustina di zafferano (io non l’ho messa)

Procedimento con la planetaria oppure a mano
- inserire nella planetaria il latte, il miele e il lievito di birra e mescoliamo a bassa velocità per 1 minuti
- nel frattempo battere le due uova in una ciotolina
- nella planetaria aggiungere il burro fuso, lo zucchero, e scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia, la farina tutta, e le uova sbattute
- impastare con il gancio a velocità media per 15 minuti sino a che sarà incordato.
- dopo circa 5 minuti di impasto, aggiungere il sale
- infarinare il piano da lavoro, versare l’impasto e fare le pieghe (come da foto) arrotondare e metterlo in una ciotola chiusa con pellicola sino al raddoppio, in un posto senza spifferi (anche dentro al forno spento)
- quando l’impasto sarà raddoppiato , dopo circa due ore, porzionarlo in palline da 80 gr. ciascuno più altre palline da 15 gr. ciascuno per fare il tuppo. Ne verranno 10

- arrotondare le brioche e poggiarle su una teglia con carta forno, spennellarle abbondantemente con tuorlo diluito con un pò di latte, fare una pressione al centro con il pollice per creare il buco dove andremo a collocare il “tuppo” modellato a goccia in modo che la punta entri dentro il foro della brioche.
- spennellare anche il tuppo e mettere le brioche a lievitare, nuovamente, per due ore , quindi sino al raddoppio
- spennellare nuovamente con tuorlo diluito e portare il forno a  200°
- abbassare il forno a 180° e infornare le brioche per 12-14 minuti
- sfornare

IMPASTO INCORDATO

DISTENDERE LIMPASTO, CON DELICATEZZA, SU UN RIPIANO

FARE LE PIEGHE A 3

FORMARE UN RETTANGOLO

PIEGARE NUOVAMENTE A TRE

ARROTONDARE E METTERE A LIEVITARE IN UNA CIOTOLA

IMPASTO RADDOPPIATO

FORMARE LA BRIOCHE TIRANDO I LEMBI DELLIMPASTO VERSO IL CENTRO

ARROTONDARE LA BRIOCHE

SPENNELLARE CON TUORLO D’UOVO DILUITO CON 2 CUCCHIAI DI LATTE

SPENNELLARE LE BRIOCHE

FORMARE IL TUPPO A GOCCIA

CON IL POLLICE CREARE UN FORO NELLA BRIOCHE

INSERIRE IL TUPPO E SPENNELLARE NUOVAMENTE

METTERE LE BRIOCHE A LIEVITARE PER 2 ORE

BRIOCHE DOPO LA LIEVITAZIONE, RADDOPPIATE

Se me l’avessero detto quasi sicuramente non c’avrei creduto. Eppure siamo qua. Giunti al 27 giorno di quarantena e non abbiamo neppure dato fuori di testa, se non per i compiti di Lorenzo!!! Ci stiamo sopportando abbastanza, NOI abituati a trascorrere il tempo tutti e quattro insieme circa un paio di ore al giorno. Oggi forzati a vivere h24 insieme!!! Ventiquattr’ore intense ma adesso anche malinconiche.

Spesso ci penso alla situazione, a quello che sarà. Provo a distrarmi e gioco con i bimbi ma è proprio per loro la mia malinconia. Mi dispiace infinitamente per l’interruzione dell’anno scolastico. Quelli di Lorenzo sono gli anni d’oro della scuola, della spensieratezza, della curiosità ancora ingenua della conoscenza, di quelle corse perdi fiato fuori scuola e di quelle ricreazioni lunghe che tanto ama. Mi dispiace infinitamente per il piccolo Adriano che aveva iniziato da pochissimo la sua esperienza con il nido. Il suo entusiasmo era coinvolgente. Vederlo giocare con i bambini, la sua curiosità innata. Mi riempiva il cuore di gioia. Circa quattro giorni e poi è stata emergenza. Questa emergenza CHE INEVITABILMENTE ci cambierà. Già ci sta cambiando. Dalla socialità al lavoro. Dalle prospettive alle scelte. Emergenza che mette ancora più nell’incertezza la mia generazione, quella che fa fatica a fare una famiglia, quella che ha difficoltà a trovare un lavoro, quella che vorrebbe credere nel futuro ma non ce la fa. La stessa che oggi sta soffrendo di grosse perdite: di nonni, di genitori, di quei pilastri così importanti del nostro Paese Italia. Sono tutti questi pensieri che mi buttano nella malinconia. Non credo sia paura ma tanto dispiacere. A volte e me ne convinco, questo confinamento è lo scotto che dovevamo pagare per tutto quel vivere IPER!!! Sempre di corsa, iperattivi, perdendo di vista i veri affetti [quelli che oggi non possiamo abbracciare], risucchiati dalla socialità su web, noncuranti dell’ambiente. Non sapevamo neppure il significato di PANDEMIA se non per averlo letto [forse] sui libri di scuola e mai avremmo pensato di attualizzarlo. Se alla fine di tutto questo, ci sarà la sterzata in favore della famiglia, del rispetto altrui, della reale socialità, del rispetto dell’ambiente, DELL’UGUAGLIANZA e allora ne sarà valsa la pena vivere la malinconia di questi giorni. Me lo auguro per NOI, Me lo auguro per i miei figli.

#recipe
E nel frattempo che la quarantena scorre, sono tornata ad impastare e preparare home made. Ho preso le verdure dell’orto [ho favorito la consegna a domicilio]. Mi hanno portato del basilico fresco e profumato, sicuramente appena colto. Quella di oggi è la ricetta del PESTO preparato home made: la pasta poi ha assolutamente un altro sapore. La mia preferita con il pesto sono i Fusilli.
Il basilico l’ho tritato con l’ausilio di un mix elettrico lasciandolo un po’ grossolano. Sono partita dalla ricetta che segno qua sotto ma durante tutta la preparazione ho fatto diversi assaggi per aggiustare di sale o dei formaggi. Anche il pinolo l’ho lasciato piuttosto grossolano.

PESTO 
ingredienti
25 foglie di basilico fresco
50 ml di olio extra vergine di oliva
35 gr di parmigiano reggiano già grattugiato
15 gr di pecorino romano già grattugiato
8 gr circa di pinoli
mezzo spicchio d’aglio
1 pizzico di sale grosso

Da molto tempo non pubblicavo  e mai avrei immaginato di scrivere in questo momento storico così doloroso e angosciante. Siamo in piena crisi da “/redirect.php?URL=coronvirus”e sono saltati tutti i nostri modelli comportamentali ,assediati da un pericolo che non vediamo ma che, quotidianamente, sta mietendo migliaia di vittime in tutto il nostro Paese ma anche in tutto il resto del Mondo…. Siamo sgomenti e indifesi…non abbiamo mai vissuto una crisi simile e l’unico modo per tentare di arginare la PANDEMIA è quello di stare a casa e limitare i contatti con gli altri all’indispensabile come , appunto , fare la spesa o comprare le medicine. Ognuno di noi cerca di escogitare strategie anti stress , ognuno seguendo le proprie inclinazioni ed io, naturalmente, cucino !

Impasto

besciamella

Mozzarella a dadini piccoli

Pomodori a pezzetti sgocciolati e conditi

Funghi al naturale conditi

Mortadella

provoletta

Farcia 1

Farcia 2