PROCEDIMENTO  :    Sciogliete il lievito nel latte leggermente tiepido. Mettete nella planetaria la farina, lo zucchero, il latte con il lievito, la vaniglia e azionate la macchina , aggiungete l’uovo intero e quando si sarà ben amalgamato aggiungete anche l’altro tuorlo fate la stessa cosa con il burro ammorbidito tenuto a temperatura ambiente.

Impastate bene con il gancio. Aggiungete il mascarpone a cucchiaiate. Impastate almeno per 10 minuti. L’impasto deve risultare sodo e liscio . Formate una palla. mettetela in una ciotola capiente e coprite con la pellicola trasparente o con un canovaccio e mettetela a lievitare in un luogo caldo per circa 3 ore . L’impasto deve raddioppiare di volume. trascorso questo tempo prendete l’impasto e dividetelo in 4 o 6 pezzi di uguale misura possibilmente, formate delle palline e mettetele in uno stampo da plumcake ricoperto di carta da forno. Fate lievitare ancora per 1 ora e 1/2 . Trascorso questo tempo spennelate con un uovo sbattuto e un pò di latte e mettete in forno già caldo a 180°C per circa 30 /35 minuti. Sfornate e fate tiepidire , spolverizzate con zucchero a velo. 

E’ un dolce morbidissimo delizioso a colazione che potrete gustare  mettendo della marmellata sulla fetta tagliata . Nell’impasto se volete, potete aggiungere delle gocce di cioccolata o dell’uva sultanina se vi piacerà….sicuramente da provare!!!!! Alla Prossima Ricetta…..

PANBRIOCHE SALATO DA FARCIRE

Ingredienti per uno stampo da 750 gr:

500 gr di farina manitoba oppure farina 0
125 gr di acqua
125 gr di latte
50 gr di zucchero
100 gr di burro
25 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale
2 uova intere piccole
2 tuorli piccoli

 x spennellare: un tuorlo d’uovo e un goccio di latte

PREPARAZIONE:

Riunire nell’impastatrice la pasta madre con l’acqua tiepida, le uova, il burro fuso, il miele, le farine e per ultimo un pizzico di sale; azionare l’apparecchio e impastare 5 minuti. Unire l’uvetta e impastare

Mettere nell’impastatrice la pasta madre con l’acqua tiepida, le uova, il burro fuso, il miele, le farine e un pizzico di sale; azionare l’apparecchio e impastare per 5 minuti. Unire le giuggiole e

Come ho scritto nel mio ultimo post, in questi giorni mi sto dedicando all’ordine, ho iniziato con i mobili della cucina e ora sono passata alle ricette.

Non ho fatto modifiche significative se non ridurre le dosi ed eliminare le gocce di cioccolato.

Ho accompagnato la brioche con una salsa alle ciliegie che ho trovato su un’altra delle mie tante riviste e cioè “/redirect.php?URL=Alice”.

Ingredienti:

260 g di patate

220 farina di forza w330 Molino Rossetto

130 farina biologica di farro Molino Rossetto

2 uova (120 g pesate con il guscio)

90 g di burro morbido

100 g di zucchero + 2 cucchiaini

18 g di lievito di birra fresco

60 g di latte

1/2 bacca di vaniglia

la buccia grattugiata di un grosso limone

1 cucchiaino di sale

1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per spennellare

Per accompagnare:

150 g di ciliegie denocciolate

50 g di zucchero

mezza bacca di vaniglia privata dei semi

Procedimento:

Lessate le patate intere e con la buccia partendo da acqua fredda.

Schiacciatele e fatele raffreddare.

Sciogliete il lievito nel latte  a temperatura ambiente e aggiungete i 2 cucchiaini di zucchero, lasciate coperto per circa 15 minuti.

Nel frattempo, tagliate per il lungo la mezza bacca di vaniglia, prelevale i semi e mescolateli allo zucchero, unite allo zucchero anche la buccia di limone.

Setaccciate le farine, unite le patate e mescolate con le mani strofinando, fino ad avere un composto sabbioso.

Lavorate il burro morbido con lo zucchero, unite poi un uovo alla volta.

Trascorsi i 15 minuti il composto di latte e lievito si presenterà spumoso, aggiungetelo al mix di farine e patate e iniziate ad impastare con i ganci, aggiungete, sempre impastando, la crema di burro e uova e continuate a lavorare l’impasto per qualche minuto, ora versate il sale e impastate ancora.

L’impasto sarà molto molle e un po’ appiccicoso.

Rovesciatelo sulla spianatoia infarinata e lavoratelo un po’ con l’aiuto di una spatola.

Formate una palla e mettete in una ciotola leggermente unta d’olio, coprite con pellicola e fate lievitare per circa un’ora e 30 minuti.

Imburrate e infarinate uno stampo da budino o se non lo avete andrà benissimo uno stampo da ciambella o da plumcake.

Mettete l’impasto nello stampo e fate lievitare per circa un’ora.

Quando avrà raggiunto i bordi dello stampo, sarà pronto.

Ponete in forno caldo a 200° per 10 minuti, poi abbassate a 180° e lasciate ancora per 20, 25 minuti, Se la superficie dovesse dorarsi un po’ troppo, coprite con carta stagnola.

Per la salsa alle ciliegie:

Mettete tutti gli ingredienti in una padella e fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio-basso.

Fate raffreddare e poi frullate.

Con questa ricetta partecipo, fuori concorso, dato che ormai siamo già a Luglio, al contest “Di cucina in cucina” ideato da Barbara del blog Un giorno senza fretta e ospitato da Laura del blog Alchimia.
Ci tenevo a non saltare questa tappa a casa di Laura ma ho fatto un po’ tardi!

In questo periodo, complici alcuni contest a tema, mi sto dando alle ricette glutenfree.
O meglio, sto cercando di sperimentare in cucina ‘nel caso capitasse qualche ospite con particolari esigenze’. In realtà è tutta una scusa per dare un’occhiata al mondo del senza glutine, che sinceramente conosco poco.
Alla ricetta sto pensando da qualche settimana, ma un po’ per impegni vari un po’ per pigrizia il pacchetto con la farina Bianco Pane ancora se ne stava sulla mensola implorandomi di utilizzarla. E ieri sera ho avuto l’illuminazione: perché non provare ad impastare un panbrioche che possa accompagnare l’aperitivo?
Ecco l’idea di arricchirne il sapore con un abbinata già di per sé vincente: cacio e pepe si incontrano nella soffice consistenza di questo lievitato per offrire un retrogusto ‘formaggioso’  ( mi perdoni la Crusca) e leggermente piccante.
Purtroppo non ho trovato il cacio ma solo il cacioricotta, che ci sta comunque benissimo.

Venendo al prodotto finale, sono rimasta piacevolmente stupita dalla consistenza soffice e ben alveolata del panbrioche nonostante l’assenza di glutine. Se avete già maneggiato farine senza glutine, saprete bene che richiedono un altissimo livello di idratazione ed infatti l’impasto ha richiesto esattamente il doppio dei liquidi dell’impasto tradizionale. Ma contrariamente a ciò che pensavo, l’interno è rimasto umido tal quale ad un prodotto tradizionale, Ho preferito optare per dei panini solo perché me li voglio portare come break al lavoro, ma secondo me farebbe bella figura anche una tradizionale treccia dorata.

PANBRIOCHE SENZA GLUTINE
( per 8 panini)

250 gr farina Bianco Pane

200 ml latte vaccino intero
+ 20 ml per spennellare

1 uovo ( ca 65 gr)
+ 1/2 uovo per spennellare

50 gr burro

4 gr lievito secco senza glutine

20 gr zucchero canna

2 gr sale

10 gr pepe nero in polvere

60 gr cacio ricotta

Per prima cosa fate sciogliere il burro senza farlo scurire e lasciatelo raffreddare.
Grattugiate grossolanamente il cacio ricotta e tenetelo in frigorifero perché non si ammorbidisca troppo.
Versate il latte in una ciotola e aggiungete a poco a poco la farina mescolando con una frusta prima e con un cucchiaio dopo: in questo modo limiterete la formazione di grumi.
Lasciate riposare in autolisi per 10 minuti, in modo che la farina si intrida bene.
Aggiungete alla pastella l’uovo leggermente sbattuto e il burro ammorbidito.
Mescolate bene per far amalgamare.
Infine, unite lo zucchero, il sale, il pepe macinato e il cacioricotta.
Ora, imburrate una teglia da muffin.
Prelevate con due cucchiai delle porzioni di impasto di circa 55-60 gr l’una,
oppure misurate 3/4 di ciascuno stampino.
Distribuite il composto negli appositi spazi e fate lievitare nel forno chiuso con un pentolino di acqua bollente per creare vapore fino a che l’impasto cresca oltre il bordo senza però cominciare a creare il fungo.
Nel mio caso, sono bastate 2,5 ore.
Levate la teglia dal forno, accendetelo e portatelo alla temperatura di 200°C ventilato.
Nel frattempo, emulsionate il mezzo uovo e il latte per la doratura.
Spennellate i panini molto delicatamente cercando di non far colare il composto di uovo.
Infornate in forno già caldo per 15-20 minuti. O fino a doratura.
Quando saranno pronti, lasciate intiepidire poi levate dagli stampini e fate raffreddare completamente su una gratella.

Con questa ricetta partecipo al contest Essenzialmente Free

A un passo dal domani che aspettavo, inscatolo tracce di mesi vissuti intensamente, di strade percorse e di percorsi abbandonati.

A un passo dal domani, impilo ciotoline e stoffine, nastri e vasetti, pronti ad accogliere e fare scena

A un passo dal domani, mi chiedo come sarà, che effetto mi farà crescere un po’ in più.

A un passo dal domani, torno indietro con la mente ai quei giorni in cui imparavo a saper aspettare, a dare il tempo alle cose di andare così come dovevano.

A un passo dal domani, penso a quanta paura abbia avuto, paura di non farcela e di dover tornare indietro.

A un passo dal domani, sorrido perché quelle paure si sono dissolte come nuvole dopo un temporale.

Ad un passo dal domani tingo il futuro di verde speranza e immagino pareti tinteggiate di fresco.

Ad un passo dal domani, trattengo quello che ho conquistato, lasciando che ciò che non va resti fuori la porta, perché il sole, finalmente, so che resterà nel mio cielo a lungo.

Per la Giornata Nazionale delle fave e pecorino del Calendario del Cibo Italiano dell’AIFB, la cui ambasciatrice è Cecilia, ho deciso di provare una delle ricette che il Maestro Giorilli ci ha lasciati durante un corso promosso proprio da AIFB qualche mese fa. Non avevo ancora avuto modo di provare nulla ed ho colto l’occasione di farlo adesso, con queste girelle del suo panbrioche, preparate con la farina qb multicereali del Molino Grassi.

GIRELLE DI PANBRIOCHE CON CREMA DI FAVE E PECORINO

INGREDIENTI per 6 girelle

Per il panbrioche del Maestro Piergiorgio Giorilli

250 g farina multicereali

87 ml latte intero

50 g uova

15 g zucchero semolato

30 g pecorino romano

3 g lievito di birra secco

50 g burro

1 pizzico di sale

In una ciotola, setacciare la farina e disporre a fontana. Nel centro mescolare il lievito secco con il latte e far riposare per circa 10 minuti (si dovrò formare una leggera schiumetta). Unire le uova e cominciare ad impastare, raccogliendo, mano a mano, la farina. Unire lo zucchero, il pecorino e continuare a impastare. Infine, unire il burro, pochi pezzetti alla volta, facendo attenzione a far assorbire tutta la quantità prima di aggiungerne altra, e il sale. Formare un impasto liscio ed elastico e mettere a lievitare fino al raddoppio in una ciotola unta di olio.

Per la crema di fave 

200 g di fave sbucciate

mandorle a lamelle

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

In una pentolina, portare a bollore dell’acqua e lessare le fave finché non saranno tenere (ci vorranno circa 20 minuti dal bollore). Scolare, eliminare la cuticola esterna e versarle nel bicchiere del mixer insieme a un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Frullare finché otterrete una crema liscia.

Al raddoppio, stendere il panbrioche in un rettangolo, spalmare di crema di fave e dividere a striscioline di 4 cm. Cospargere con le mandorle a lamelle e avvolgere ogni strisciolina su se stessa, formando delle girelle. Adagiare in pirottini di carta da muffin e far lievitare per circa 30 minuti. Riscaldare il forno a 200° C. Infornare le girelle e cuocere per circa 20 minuti, finché non avranno raggiunto una colorazione dorata (nel caso dovessero bruciare troppo in superficie, abbassate la temperatura del forno a 180° C e proseguite la cottura, coprendole con un foglio di carta di alluminio). Sfornate e lasciate raffreddare.

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L’abbinamento caffè e arancia l’ho scoperto anni fa:
passeggiando per Siena in viaggio di nozze, qualche anno fa,
mio marito ed io scoprimmo un negozio che vendeva tantissimi tipi di caffè diversi.
Aromatizzati ai gusti più strani, dall’aroma forte o delicato,
dalla provenienza lontana o miscelati al momento,
macinati o in chicchi..
E naturalmente non potevamo uscirne senza aver acquistato qualcosa!
Dopo aver odorato un numero spropositato di pacchetti e pacchettini,
parlato con il negoziante, chiuso gli occhi per immaginarne il gusto,
la nostra scelta è ricaduta sull’abbinamento caffè e arancia.
Il pacchettino durò parecchi anni, e ne bevemmo talmente tanto che
quel contrasto che in principio ci aveva attirati, ora appariva quasi stomachevole.
La morale della storia? Poco, a piccole dosi, questo abbinamento ci richiama ancora il sole caldo di quel viaggio, i profumi della Toscana e gli infiniti chilometri macinati in quei dieci giorni.

PANBRIOCHE CAFFE’ E ARANCIA
( per uno stampo da plumcake)

100 gr pasta madre attiva

300 gr farina 0 bio

100 ml latte tiepido

80 ml acqua

100 gr zucchero di canna

20 ml olio di oliva

10 gr caffè solubile arabica

5 gr scorze di arancia candite bio

Sciogliete la pasta madre nel latte tiepido.
Unite la farina, lo zucchero e l’olio. Cominciate ad impastare e aggiungete a poco a poco l’acqua fino ad ottenere una palla appiccicosa ma omogenea.
Coprite con un panno e fate lievitare per 8 ore ( o una notte) a 15-16 gradi.
L’impasto deve raddoppiare.
Trascorso il riposo, dividete l’impasto in due parti uguali.
Alla prima aggiungete il caffè in polvere, impastate aiutandovi con poca farina.
Stendete su un piano infarinato e ricavatene un rettangolo largo il doppio dello stampo da plumcake.
Aggiungete alla seconda parte di impasto le scorze di arancia
e stendete anch’esso di dimensioni simili al primo.
Sovrapponete le due parti, arrotolatele e piegate a metà.
Trasferite nello stampo e allungate in modo che riempia tutta la lunghezza.
Coprite nuovamente e fate lievitare di nuovo a 15-16 gradi fino al raddoppio.
Indicativamente, io ho impastato il primo alla sera e il secondo la mattina.
Quando l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo,
infornatelo in forno già caldo a 200°C per 35-40 minuti.
Misurando con il termometro a sonda, l’interno dovrà aver raggiunto una temperatura superiore ai 93-94°C.
Togliete dallo stampo, fate raffreddare su una gratella per far disperdere l’umidità del fondo.

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