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Insalata con cuori di palma o palmito

elena — Fri, 29 Mar 2024 16:06:00 +0000

Palmito e vi porto in Guyana, già perchè i cuori di palma (in spagnolo “palmitos”) che sono la parte più tenera (i germogli) di alcuni tipi di palme, crescono in zone paludose del Centro e Sud America.

Le specie di palme dalle quali si estraggono i palmitos possono essere il Cocos Nucifera, la Euterpe Eduli, la Euterpe Oleracea (oltre ad altre), tutte piante che hanno il loro habitat naturale nella Foresta Amazzonica e che prediligono il clima tropicale umido.

Il Brasile è di certo il paese che comprende la maggior estensione di Foresta Amazzonica, ma non bisogna dimenticare che essa si protrae anche in altri paesi quali il Perù, la Bolivia, l’Ecuador, la Colombia, il Venezuela, la Guyana, la Guyana Francese e il Suriname, tutti paesi dove si producono e consumano i cuori di palma.

Le proprietà di queste palme e il loro impiego alimentare è conosciuto da secoli dai popoli indigeni dell’Amazzonia (che consumano anche i frutti e i semi di queste piante, oltre ai germogli), infatti rafforzano il sistema immunitario, aiutano a cicatrizzazione delle ferite, favoriscono e migliorano la digestione, contrastano l’anemia… un vero toccasana per la salute!

Ingredienti

lattughino

pomodori

mais dolce

cuori di palma

1 cipollotto

1/2 mango

sale

olio evo

Dopo aver lavato il lattughino e asciugato con centrifuga metterlo in una insalatiera, unire i pomodori lavati e affettati, il mais dolce, i cuori di palma a pezzetti e qualche tocchetto di mango.

Condire con olio evo e sale.

Con questa ricetta partecipo ad ABC – Un mondo di ingredienti

Crocchette di patate dorate, facili facili e gustosissime

makeidea — Fri, 23 Aug 2019 16:30:36 +0000

Crocchette dorate

Ingredienti
20 g Farina
30 g Grana
qb Olio Di Oliva
1 Patata
20 g Prosciutto Cotto
1 Tuorlo

Preparazione

Cuocete una patata media in acqua bollente salata. Dopodiche scolatela, pelatela, schiacciatela con lo schiacciapatate e raccogliete il pure in una ciotola.

Unitevi 30 g di grana grattugiato, 20 g di prosciutto cotto tritato, 20 g di farina e un tuorlo.

Mescolate energicamente gli ingredienti preparati, dopodiche ricavate dal composto delle crocchette delle dimensioni di una noce, che presserete bene con le palme delle mani infarinate, perche non si disfino in cottura.

Cuocetele in una pirofila unta di olio in forno a 200° per 20 minuti e doratele sotto il grill.

Palme, biscotti e immortalità dell’anima

lacuocacialtrona — Fri, 19 Apr 2019 18:08:00 +0000

Rami di miele

Domenica scorsa In cerca di uno svago culturalmente e fisicamente poco impegnativo convinco la raffreddatissima amica Franca a fare un giro alla Crocetta al mercatino del vintage pubblicizzato su internet.

Di banchi effettivamente dedicati alla brocante ne avvistiamo solo due, uno di cappelli (minuscoli, si sono rimpiccioliti col tempo o le misure sono così cambiate?) e uno di bottoni e splendide tazze inglesi con sottopiatto dei primi del Novecento purtroppo crepate, pare ritrovate in un pollaio, sic transit gloria mundi, incongruamente accoppiate a borse di marca, poco vintage, non troppo allegre.

In mezzo al numeroso pubblico, tra le bancarelle spuntano e spiccano i rami di ulivo di quelli che, usciti dalla messa ne portano a casa e in dono agli amici, onde ne nasce una discussione sul significato del nome e dell’omaggio.

Antefatto: avendo superato l’ennesimo concorso che mira a controllare che sia idonea all’insegnamento della materia con domande sulla medesima, forse temendo che – per raggiunti limiti di età – possa essere affetta da cali di memoria o malattie degenerative, mi trovo nella paradossale condizione di dover insegnare la materia della mia classe di concorso -Storia dell’arte – in un istituto professionale della provincia di Torino.

E fin qui niente di (troppo) strano.

La cosa anomala è che in entrambi gli indirizzi – agrario e alberghiero – non esiste la mia materia nel piano di studi, e quindi mi trovo a fare il potenziamento di una materia fantasma, che tuttavia nell’istituto, non si sa per quale motivo, è comunque legata a una cattedra di diritto; il che per i non addetti ai lavori, sta a significare che corrisponde a una posizione professionale fissa e inamovibile come la stella polare.

Nell’incertezza di come utilizzarmi vengo quindi aggregata alle classi terze come potenziamento sulla materia di storia; e mi trovo a inventarmi un corso di storia dell’arte alternativo che coinvolga gli interessi di entrambi i corsi di studio; e, come al solito, nella mia vita che si sviluppa non come in una retta, ma come una spirale che allargandosi va a toccare sempre le stesse tematiche e gli stessi luoghi in un ciclo di eterno ritorno, mi trovo a parlare di cibo.

Cibo nella rappresentazione, nella produzione e nella comunicazione, sia per quanto riguarda i periodi oggetto di studio – Medioevo e Rinascimento – che per quanto riguarda un progetto di ricerca azione sulle sempreverdi tematiche del Futurismo, padre di tutte le innovazioni tecnologiche e culinarie.

E poi, on demand, un ciclo di lezioni sul Trionfo della morte, perché sul libro di storia ci sono immagini collegate all’argomento della peste nera. Allegria.

Armata di internet e buona volontà acquisisco materiali iconografici, video, bibliografie. E. come mio solito, la prendo alla lontana, dal concetto di morte presso l’antichità al giudizio divino, all’esistenza di un aldilà e alla sua struttura. Da Omero a Virgilio, da Virgilio a Dante – passando per Maometto – il tutto accompagnato dalle allegre danze macabre, dagli incontri di vivi e morti e dai giudizi universali.

Ma, memento hominem esse, la vita scolastica non è fatta solo di insegnamento; esistono i rapporti con i colleghi, la condivisione dei mezzi pubblici, le chiacchierate mattutine, il caffè del mattino alla macchinetta della scuola, le amicizie che nascono sul treno e si sviluppano su Facebook.

“/redirect.php?URL= Io seguo il gruppo di cucina siciliana” dice Silvana, nuova amica “vuoi che ti iscrivo?”

Non sia mai detto che rifiuti un’occasione del genere.

E così mi ritrovo, in concomitanza con il giorno dei morti, a preparare una ricetta di chiara ascendenza greca – i rami di miele - che mi ha colpito non solo per l’uso degli ingredienti, ma anche per la forma di questi biscotti che ricorda le palmette dell’apparato decorativo dei templi.

La forma – probabilmente per un processo di disgregazione della memoria si è nel frattempo un po’ sfaldata ma, come in un affresco semi cancellato basta poco per riportarla alla giusta forma. Buoni ma impegnativi per l’apparato masticatore – data l’assenza di lievito – questi biscotti, nell’estrema semplicità degli ingredienti conservano l’antico sapore dei dolci classici, quando ancora non si conosceva l’uso dello zucchero.

Tornando alla nostra lezione tra le immagini da proporre mi trovo a utilizzare quella della celebre Tomba del tuffatore, conservata nel museo di Paestum, e trovo un’interessante esegesi che parla della simbologia collegata al tuffo.

Lastra di copertura della Tomba del Tuffatore, 480-470 a.C. ca, Paestum, Museo Archeologico Nazionale

Tuffo come simbolo del trapasso dalla vita alla morte, da un trampolino i cui rocchi di pietra sono nel numero di sette – siamo nel V secolo, e Pitagora aveva già costituito la sua scuola e la sua teoria sul significato dei numeri – che rappresenta i cicli di vita. L’acqua in cui si tuffa il defunto ha una forma strana, non piatta come ci si aspetterebbe, ma curva, che gli studiosi spiegano essere la rappresentazione del grande fiume Oceano, che secondo gli antichi circondava il mondo e il cui attraversamento consentiva all’anima di giungere dall’altra parte, nel regno dei beati.

E poi un qualcosa che non avevo notato prima e non solo io, probabilmente, perché non l’ho trovato in alcuna altra fonte.

La cornice della scena, con delle palmette ai lati.

Sono loro?

Sono i rami di miele veramente delle palmette?

Vado a fare ricerche sulla simbologia della palma e scopro non solo rimandi al simbolo nelle altre religioni – dagli antichi sacerdoti egizi la palma era adorata come manifestazione del divino, in quanto la sua forma richiama i raggi del sole e Hathor, la dea del cielo – talvolta identificata con a stessa Iside – era detta la “signora della palma da dattero” tanto che in alcune pitture la dea è rappresentata mentre distribuisce il cibo dell’immortalità dal centro dell’albero celeste.

Nella mitologia greca la palma è una pianta solare, in quanto essa è sacra ad Apollo: il mito racconta che Latona, giunta a Delo, partorì il dio della luce appoggiandosi ai tronchi di due palme.

Non solo, ma nella cultura greca essa era accostata alla fenice – l’uccello che risorge dalle proprie ceneri – anche in senso linguistico: e infatti il termine greco phoinix significa palma.

E nella religione cattolica? Nei Salmi, si dice che “come fiorirà la palma così farà il giusto”: la palma infatti produce un’infiorescenza quando sembra ormai morta – il che spiega il collegamento con il concetto di rinascita – così come i martiri hanno la loro ricompensa in paradiso; e ,nella domenica delle Palme la simbologia rimanda all’entrata trionfale di Gesù in Gerusalemme anticipandone figurativamente la Resurrezione dopo la morte. Che è poi il motivo per cui nell’iconografia dei santi è collegata al martirio.

Però – c’è sempre un però – nella tomba del tuffatore le palme sono diverse da quelle delle decorazioni classiche o che spiccavano sulla cima del frontone del Partenone, quasi antenna di collegamento tra mondo umano e divino, terra e cielo, al di qua e aldilà.

Perché le palme della tomba hanno 5 rami, non uno di più, non uno di meno, al posto dei 7, 9, 11 abituali.

Perchè cinque?

Altra ricerca e scopro che il numero 5 o Pentade, nelle teorie pitagoriche è il numero dell’uomo considerato mediatore fra Dio e l’Universo. Rappresenta i matrimonio, in quanto unione del 2 e del 3, l’uomo che genera l’uomo, la vita e il potere, tanto che la stella iscritta nel pentagono era il simbolo dei pitagorici. Il cinque è quindi un ponte tra il mondo materiale e il mondo spirituale, lo spirito che domina gli elementi, e per questo motivo la figura umana è stata rappresentata inscritta nel pentagramma, dove la testa domina i quattro arti così come lo Spirito domina i quattro elementi, come da teoria Aristotelica.

E i biscotti cosa c’entrano? C’entrano, sia per la chiara origine greca della ricetta – solo miele per dolcificare, niente lievito, una mandorla al centro, anche questo un elemento simbologico, perché la mandorla è emblema di rinascita; sia perché connessi con il culto dei morti.

La forma? Quella della palmetta, o anche quella della spirale, che in questo contesto può sia rappresentare la rinascita come simbolo di energia e fecondità che il viaggio dopo la morte.

Le palmette – che si chiamano in realtà rami di miele – hanno in realtà 3 foglie, vuoi per motivi di assemblaggio vuoi per simbolismo di una festa che celebra la riunione spirituale dei vivi con i loro antenati; e il tre, la cui espressione geometrica è il triangolo può essere visto come simbolo del ritorno del multiplo all’unità in cui due punti separati nello spazio, si riuniscono in un terzo punto situato più in alto; il riconoscimento delle proprie radici e, nello stesso tempo, l’evoluzione della specie.

Detto questo si tratta di dolci dal gusto antico, particolare, che però vanno gustati con la debita calma e solo se dotati di un robusto apparato masticatorio.

Per robusti masticatori pitagorici

(dosi per circa 30 biscotti)

250 gr farina

200 miele + un cucchiaio di miele per lucidare i biscotti dopo la cottura

1 arancia (o 1 limone), la scorza grattugiata (metà)

1 cucchiaino lievito (facoltativo, ma utile perché i biscotti rischiamo di diventare troppo duri)

Sciogliete il miele in una pentolino senza farlo bollire, unire alla farina, che avrete versato in una ciotola insieme alla buccia grattugiata degli agrumi,e amalgamare il tutto fino ad ottenere una pasta morbida; lasciare riposare l’impasto per un’ora (c’è chi suggerisce una notte, ma dipende se mettete o meno il lievito). Lavorare l’impasto, dividerlo in parti e ricavarne dei rotoli del diametro di circa 1 cm, da dividere in due parti, l’una il doppio dell’altra e assemblare ricavando la forma della palmetta, creando con un coltello la divisione interna alle foglie, Unire al centro la mandorla prima di cuocere su una teglia rivestita di carta da forno 180 gradi per 10/15 minuti. Lasciarli raffreddare e lucidarle con il miele rimanente. Si conservano, inutile dirlo, a oltranza; o meglio, per l’eternità.

Strozzapreti alle canocchie

Monica Farinelli — Wed, 15 Aug 2018 14:13:53 +0000

Strozzapreti alle canocchie

Gli strozzapreti sono un tipo di pasta caratteristico della cucina romagnola: pare che i parroci della riviera adriatica ne fossero talmente ghiotti da rischiare di rimanere strozzati dalla troppa voracità con cui ne mangiavano.
Si prestano a svariati condimenti, ma la loro morte migliore è con sughi di pesce o con un buon ragù.
Quasi obbligatorio l’abbinamento di questa versione con un Albana di Romagna o con un Trebbiano fermo.

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
1 ora
Cottura:
10 minuti
Porzioni:
4 persone
Costo:
Medio

Ingredienti

Per gli strozzapreti

Farina 500 g
Acqua tiepida q.b.
Sale q.b.

Per il condimento

Canocchie 800 g
Pomodori ramati 6
Scalogni 2
Peperoncino 1
Basilico 5 foglie
Olio di oliva q.b.
Sale q.b.
Vino bianco secco 1/2 bicchiere

Preparazione

Iniziare con il preparare gli strozzapreti.

Disporre la farina a fontana aggiungere un pizzico di sale e versare l’acqua nella farina in quantità sufficiente per ottenere un impasto piuttosto consistente ma omogeneo.
Lavorarlo per qualche minuto con il palmo della mano, quindi stendere col mattarello una sfoglia dello spessore di circa 2 mm.
Tagliare delle striscioline larghe circa 1,5 cm e prenderne una alla volta, arrotolarle fra le palme delle mani per spezzarle, poi, con le dita, così da ridurle ad una lunghezza di 8-10 cm circa.
Pulire le canocchie tagliando lungo il bordo e ripulirle il più possibile delle parti “spinose” laterali.

Tagliate la canocchie in due o tre pezzi (secondo la dimensione), conservandone alcune intere per guarnire il piatto.

In una larga padella fate imbiondire leggermente lo scalogno tritato con il peperoncino, quindi aggiungete le canocchie e cuocete per alcuni minuti rivoltandole delicatamente.
Aggiungete un bicchiere di buon vino bianco e fate cuocere fino a che l’alcool sarà evaporato.
Aggiungete a questo punto i pomodori preventivamente pelati, privati dai semi e grossolanamente tritati, e fate cuocere mescolando delicatamente per non più di dieci minuti.
Nel frattempo cuocete gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli con il sugo cui avrete aggiunto all’ultimo alcune foglie di basilico fresco.
Guarnite il piatto di portata con le canocchie che avrete conservato intere e servite ben caldo.

Starbucks apre a Milano a settembre

Lucia Sarti — Fri, 11 May 2018 12:30:00 +0000

La notizia circola da tempo, ogni tanto è spuntata anche qualche ipotesi di mese di apertura senza mai conferme, segnali concreti, smentite ufficiali, stiamo parlando dell’apertura di Starbucks a Milano.

Notizia di questi giorni, esiste finalmente una data, settembre 2018. Si tratta del primo Starbucks in Italia, a darne la notizia Howard Schultz executive chairman e fondatore del marchio, annuncio arrivato durante la manifestazione Seeds and Chips sempre a Milano.

Aprirà in pieno centro a poche centinaia di metri da Piazza Duomo, nell’ex palazzo delle poste di Piazza Cordusio, Schultz precisa che non intendono venire in Italia e insegnarci come si prepara un caffè, in campo metteranno l’esperienza maturata nei ventinovemila store nel Mondo.

Il locale sarà grande 2400 metri quadri, si tratterà di una caffetteria particolare i cui prodotti da forno saranno realizzati da Princi, noto marchio della gastronomia milanese (noto soprattutto per pane, pizze, focacce, torte ecc…) che collaborerà con Starbucks.

Dopo tante polemiche, qualcuno ricorderà quella dei banani e delle palme in Piazza del Duomo, il progetto sta realmente prendendo il via, il primo di una serie di aperture in Italia afferma Schultz, il quale promette che sarà uno store straordinario che catturerà l’immaginazione degli italiani.

Domenica delle Palme

Princess — Sun, 25 Mar 2018 07:07:46 +0000

Nel calendario liturgico cattolico la Domenica delle palme è celebrata la domenica precedente alla festività della Pasqua. Con essa ha inizio la settimana santa ma non termina la quaresima, che finirà solo con la celebrazione dell’ora nona del giovedì santo, giorno in cui, con la celebrazione vespertina si darà inizio al sacro triduo pasquale. Nella forma ordinaria del rito romano essa è detta anche domenica De Passione Domini (della passione del Signore). Nella forma straordinaria la domenica di Passione si celebra una settimana prima, perciò la Domenica delle palme è detta anche “seconda domenica di passione”.

Questa festività è osservata non solo dai cattolici, ma anche…Continua a leggere>>

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PROFITTEROL con CREMA LIMONE e CREMA NOCCIOLE

Vincenza Borelli — Sun, 09 Apr 2017 06:00:00 +0000

BUONA DOMENICA delle PALME!!!!!!!!!!!!

Scusandomi con l’az per il ritardo con il quale ne parlo,
oggi vi presento una Azienda siciliana ,precisamente di Palermo nata 15 anni fa
come azienda di famiglia,,la ITALDECOR di Vincenzo Papa…………
leader nella produzione di decorazioni per torte
specialista in targhette personalizzate in pdz ,oggi produce anche creme spamabili ,
farciture di vari gusti,fruttati ai cremosi ecc..acquistabili sia da professionisti in grosse
quantita’, sia al dettaglio, per chi come noi ama pasticciare..
Potrete trovare le creme nei gusti
Limone
Pistacchio
Nocciole e Cacao
Frutti di bosco
Mandorle
Nocciole
Altra notizia importante è che parte della produzione è dedicata alle esigenze
della clientea vegana e celiaca, una azienda adatta a tutti,professionale e scrupolosa
per cui se interessati vi rimando al loro Shop……
Come vedete in primis ho voluto provare lacrema limone e la crema nocciola….ottimo gusto!!

Per farcire i bigne’:
Ho unito panna semimontata alla crema limone …..
ho ripassato poi i bigne’ ripieni nella crema avanzata diluita con liquore al limncello
ho decorato poi con sola panna montata

Per i profitterol alla nocciola…ho usato lo stesso procedimento x farcirli,
ovviamente sosituendo con il liquore al cioccolato
e decorando invece con ciocco fuso con una noce di burro!!

la ricetta dei bigne’ la trovate qui—-

Antipasti: Taralli al pepe

Lella — Thu, 21 Apr 2016 19:47:40 +0000

INGREDIENTI PER 10/12 PERSONE
– 400 g di farina
– 120 g di strutto
– 50 g di lievito di birra
– 2 cucchiai da caffè di pepe appena macinato
– sale
– 30 g di mandorle pelate tritate
– burro e farina per la placca
– farina per la spianatoia

Sciogliete il lievito in qualche cucchiaio di acqua, unitelo alla farina setacciata e impastate il tutto con lo strutto, il pepe, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere una pasta come quella di pane; lavoratela con le mani per almeno 5 minuti in modo da amalgamare bene il tutto.

Ricavate dalla pasta 2 bastoncini lunghi, grossi come una matita, facendoli rotolare sotto le palme delle mani, e attorcigliateli fra loro. Tagliateli a pezzi di circa 15 centimetri e richiudeteli a ciambellina. Ponete i taralli sulla spianatoia infarinata, copriteli con n canovaccio e lasciateli lievitare per almeno 1 ora e mezzo.

Accendete il forno a 150°C. Disponete i taralli, gonfi e morbidi, un po’ distanziati fra loro sulla placca del forno imburrata e infarinata; distribuite sulla loro superficie le mandorle tritate. Lasciateli riposare per qualche minuto poi infornateli per circa 1 ora. Al termine della cottura i taralli dovranno risultare ben biscottati anche internamente.

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