• 350 g. di farina tipo 1 macinata a pietra per lievitati
• 9 g. di lievito di birra liofilizzato (Mastro Fornaio)
• 60 g. di zucchero
• Q.b. di latte 

Per l’impasto:

• lievitino di cui sopra
• 1050 g. di farina tipo 1 macinata a pietra per lievitati
• 260 g. di zucchero
• 2 cucchiai abbondanti di miele di acacia
• 200 g. di burro morbido a temp. ambiente
• 12 g. di malto d’orzo in polvere
• 6 uova intere
• 10 g. di semi di anice
• 350 g. di uvetta sultanina
• Q.b. di rum scuro
• 7 g. (1 bustina) di lievito di birra liofilizzato (Mastro Fornaio)
• 1 bacca di vaniglia
• 7 g. di sale

Per lucidare:

• 50 g. acqua
• 100 g. di zucchero semolato
• 1 cucchiaio scarso di miele di acacia

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Procedimento:

• Il giorno prima mettere a bagno i semi di anice in un piccolo contenitore con 40 g. di acqua e chiudere.
• Sempre il giorno prima lavare bene l’uvetta e metterla a bagno in un altro contenitore con uguale quantità di acqua e rum fino a coprirla, mescolare con le mani, chiudere e tenere da parte.
• La mattina successiva preparare per prima cosa il lievitino: mettere tutti gli ingredienti nella planetaria, inserendo tanto latte quanto basta per avere un impasto molto morbido e far girare  col gancio, giusto il tempo di mescolare il tutto.

Pagnotta Pasquale Romagnola – Lievitino

• Poi trasferire la ciotola coperta dentro il forno spento e lasciare lievitare circa 2 h, o finché il composto formerà tipo delle bollicine, come nella foto qui sotto.

Pagnotta Pasquale Romagnola – Lievitino lievitato

• Fondere 20 g. del burro previsto con dentro i semi della vaniglia, in modo che possano sprigionare bene il loro profumo.
• Rimettere in planetaria il lievitino con 30 g. di acqua e, sempre col gancio, fare girare qualche secondo, poi aggiungere il lievito di birra, il malto e il  miele, miscelare, poi iniziare ad introdurre la farina e lo zucchero in più riprese e, mentre la macchina continua ad impastare inserire anche le uova, una alla volta. 
• Quando l’impasto le avrà assorbite tutte e comincerà ad incordarsi, aggiungere il sale e, nel momento in cui risulterà ben legato, iniziare ad inserire il burro a pezzetti, compreso quello fuso con la vaniglia, a mano a mano che viene incorporato dalla massa.
• Ora introdurre l’acqua filtrata dei semi di anice e valutare la consistenza. Inserire anche la miscela di acqua e rum poca per volta, quanta ne occorre per avere un impasto morbido, ma non eccessivamente appiccicoso. Serviranno circa 20 minuti per arrivare fino a questo punto. Continuare a far lavorare la macchina fin quando l’impasto risulterà omogeneo.
• Per ultimi inserire l’uvetta e i semi di anice e girare ancora quel tanto che basta per incorporarli uniformemente. Ecco come si presenta l’impasto finale:

Pagnotta Pasquale Romagnola – Appena uscito dal’impastatrice

• Mettere l’impasto in un contenitore ben spolverato di farina e coprirlo con un panno. Lasciarlo riposare per 40′ dentro il forno spento.

Pagnotta Pasquale Romagnola – Appena uscito dal’impastatrice

• Ed eccolo dopo il riposo

Pagnotta Pasquale Romagnola – Dopo riposo di 40′

• Rovesciarlo sul tagliere senza strapazzarlo troppo e formare le pezzature, dandogli una forma sferica e regolare modellandole con le mani e ruotandole sul tagliere (pirlatura). Io le ho fatte di 145/150 g. ciascuna. Ne vengono circa 20 o 21.

Pagnotta Pasquale Romagnola – Formatura

• Accomodarle sulla placca del forno ben infarinata…

Pagnotta Pasquale Romagnola prima di lievitare

•  … e farle lievitare per 5/6 ore dentro il forno spento con un tegamino di acqua bollente che produca vapore, riscaldandola ogni tanto, fino a che non triplicano quasi il loro volume. Non metterne più di quattro per ogni placca, altrimenti la cottura  non risulterà uniforme. Quando si presentano così sono pronte da cuocere, quindi levarle dal forno e preriscaldarlo a 170°.

Pagnotta Pasquale Romagnola lievitate, pronte da infornare

• Infornare sempre col pentolino d’acqua bollente per il vapore, nel ripiano centrale, abbassando a 150° ventilato per circa 15′/20′. Vanno seguite bene: se colorano troppo, passare alla funzione statica. Attenzione a non cuocerle eccessivamente sennò tendono ad asciugare e a seccarsi, invece devono rimanere belle soffici. A fine cottura devono risultare ancora un po’ morbide, magari forarne una con uno stecchino da accertarsi che esca ben asciutto. 
• Mentre le pagnotte cuociono, far bollire insieme l’acqua e lo zucchero per la lucidatura fino ad ottenere uno sciroppo mediamente denso (5/10′ circa). Spegnere il fuoco ed aggiungerci il miele. Mescolare bene e con questa miscela spennellare le pagnotte ancora calde. Lasciarle raffreddare bene, anche un paio d’ore.

Pagnotta Pasquale Romagnola 2025 pronte

• Conservarle ben chiuse in sacchetti di nylon alimentare, dopo averle avvolte morbidamente in fogli di carta forno. Io ad es. le appoggio a due a due su dei vassoietti di plastica, le copro con la carta forno, anche per proteggerne la lucidatura, e le chiudo ben bene nei sacchetti. Ho visto che così si mantengono al meglio anche quattro/cinque giorni… dopo non so.

Pagnotta Pasquale Romagnola leggere come nuvole!

Pagnotta Pasquale Romagnola

Vi lascio con la foto della piazza principale di Sarsina, famosa per aver dato i natali al commediografo romano Plauto intorno al 250 a.C., nonchè patria della Pagnotta Pasquale Romagnola, con la sua Basilica di San Vicinio, in stile romanico, che custodisce il famoso collare di ferro, reliquia del Santo stesso.

Sarsina (luogo d’elezione della Pagnotta Pasquale Romagnola) – Cattedrale di San Vicinio

Aggiornamento 2026:  ieri 23 Marzo 2026 sono stata alla Sagra della Pagnotta di Sarsina, patria di questo pane “dolce non dolce”. Festa molto carina, allegra e rilassante con tanti assaggi di Pagnotte fatte dai forni e pasticcerie del paese. Vi lascio qualche foto dell’evento e della graziosa cittadina romagnola.

Sua maestà la Pagnotta Pasquale Romagnola – la si vince indovinandone il peso

La Cattedrale romanica di San Vicinio dell’anno mille

La Cattedrale romanica di San Vicinio dell’anno mille

Pagnotta Pasquale Romagnola

Lunetta sopra portale della Cattedrale di Sarsina – San Vicinio

Piazzetta accanto alla  alla Cattedrale – Sarsina -

Per finire una bella passeggiata immersi nella natura del Parco Marmitte dei Giganti, a pochi passi dal centro. 

   Alla prossima “Evasione”… dentro e fuori la mia cucina!   

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• Difficoltà:
  Media
• Porzioni:
  2 pagnotte
• Costo:
  Basso

Preparare il lievitino

1. 

   Impastate insieme farina, acqua e lievito per preparate il lievitino, coprite e lasciate lievitare in luogo tiepido per 10-12 ore.

   E’ possibile anche usare il lievito madre. In questo caso usate 100g di lievito madre, 100g di farina e 50g di acqua per preparare il lievitino. Lasciate lievitare come sopra.

Preparare l’impasto

1. Nell’impastatrice con il gancio iniziate impastando le farine e lo zucchero ai quali andrete ad aggiungere prima il latte e l’anice e poi le uova, una alla volta. Il sale va aggiunto a metà impasto. Lasciate incordare e unite un po’ alla volta lo strutto. Fate incordare di nuovo. A questo punto unite anche il lievitino preparato in precedenza e impastate bene. Se usate l’uvetta, aggiungetela all’impasto. Lasciate l’impasto a lievitare in una ciotola unta di strutto in un luogo tiepido fino al raddoppio. Riprendete quindi l’impasto dopo il riposo, dividetelo in due parti e date le pieghe del primo tipo. Formate con l’impasto 2 pagnotte rotonde.

   Incidete quindi le pagnotte e mettetele a lievitare sulla teglia da forno. Lasciate riposare al caldo per 4-5 ore.

   Cuocete a 200° per 40-50 minuti controllando la cottura con uno stecchino.

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• Preparazione:
  3 ore
• Cottura:
  40 minuti
• Porzioni:
  6/8 persone

1. Mescolare la farina con lo zucchero, la vanillina e la scorza grattugiata dell’arancia, sistemare sul tagliere a fontana, farvi un buco al centro e sistemarvi le uova e il burro a temperatura ambiente a pezzettini. il lievito sbriciolato, la pasta di pane.

   Impastare a lungo tutti gli ingredienti creando un impasto omogeneo

2. 

   Unire successivamente l’uvetta e continuare ad impastare fino ad averla inglobata molto bene.

   Lasciare l’impasto in un recipiente coperto da pellicola e va lasciato lievitare almeno 4 ore in ambiente caldo a temperatura costante.

   Riprendere l’impasto e dargli la forma di un  pagnotta, sistemarla su un foglio di carta forno e poi direttamente sulla placca. Spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto. Praticare un taglio a croce e lasciare lievitare ancora per circa un’ora.

3. 

   Sistemare in forno preriscaldato a 180° per circa 30/40 minuti.

5. 

   Ora la pagnotta, bella dorata, è pronta per la vostra tavola di Pasqua.

6. 

• Il giorno prima mettere a bagno i semi di anice in un piccolo contenitore con 40 g. di acqua e chiudere.
• Sempre il giorno prima lavare bene l’uvetta e metterla a bagno in un altro contenitore con uguale quantità di acqua e rum fino a coprirla, mescolare con le mani, chiudere e tenere da parte.
• La mattina successiva preparare per prima cosa il lievitino: mettere tutti gli ingredienti nella planetaria, inserendo tanto latte quanto basta per avere un impasto molto morbido e far girare  col gancio, giusto il tempo di mescolare il tutto.

Pagnotta Pasquale Romagnola – Lievitino

• Poi trasferire la ciotola coperta dentro il forno spento e lasciare lievitare circa 2 h, o finché il composto formerà tipo delle bollicine, come nella foto qui sotto.

Pagnotta Pasquale Romagnola – Lievitino lievitato

• Fondere 20 g. del burro previsto con dentro i semi della vaniglia, in modo che possano sprigionare bene il loro profumo.
• Rimettere in planetaria il lievitino con 30 g. di acqua e, sempre col gancio, fare girare qualche secondo, poi aggiungere il lievito di birra, il malto e il  miele, miscelare, poi iniziare ad introdurre la farina e lo zucchero in più riprese e, mentre la macchina continua ad impastare inserire anche le uova, una alla volta. 
• Quando l’impasto le avrà assorbite tutte e comincerà ad incordarsi, aggiungere il sale e, nel momento in cui risulterà ben legato, iniziare ad inserire il burro a pezzetti, compreso quello fuso con la vaniglia, a mano a mano che viene incorporato dalla massa.
• Ora introdurre l’acqua filtrata dei semi di anice e valutare la consistenza. Inserire anche la miscela di acqua e rum poca per volta, quanta ne occorre per avere un impasto morbido, ma non eccessivamente appiccicoso. Serviranno circa 20 minuti per arrivare fino a questo punto. Continuare a far lavorare la macchina fin quando l’impasto risulterà omogeneo.
• Per ultimi inserire l’uvetta e i semi di anice e girare ancora quel tanto che basta per incorporarli uniformemente. Ecco come si presenta l’impasto finale:

Pagnotta Pasquale Romagnola – Appena uscito dal’impastatrice

• Mettere l’impasto in un contenitore ben spolverato di farina e coprirlo con un panno. Lasciarlo riposare per 40′ dentro il forno spento.

Pagnotta Pasquale Romagnola – Appena uscito dal’impastatrice

• Ed eccolo dopo il riposo

Pagnotta Pasquale Romagnola – Dopo riposo di 40′

• Rovesciarlo sul tagliere senza strapazzarlo troppo e formare le pezzature, dandogli una forma sferica e regolare modellandole con le mani e ruotandole sul tagliere (pirlatura). Io le ho fatte di 145/150 g. ciascuna. Ne vengono circa 20 o 21.

Pagnotta Pasquale Romagnola – Formatura

• Metterle in contenitori ben infarinati e chiusi. Avendo l’abbattitore, abbatterle in positivo per mezz’oretta prima di congelarle, altrimenti stoccarle direttamente in freezer.

Pagnotta Pasquale Romagnola – pronte da congelare

• Per scongelarle, passarle prima nel frigorifero per 4/5 ore, poi accomodarle sulla placca del forno ben infarinata…

Pagnotta Pasquale Romagnola – scongelate in frigo, prima della lievitazione

•  … e farle lievitare per 5/6 ore dentro il forno spento con un tegamino di acqua bollente che produca vapore, riscaldandola ogni tanto, fino a che non triplicano quasi il loro volume. Non metterne più di quattro per ogni placca, altrimenti la cottura  non risulterà uniforme. Quando si presentano così sono pronte da cuocere, quindi levarle dal forno e preriscaldarlo a 170°.

Pagnotta Pasquale Romagnola – scongelate, lievitate, pronte da infornare

• Infornare sempre col pentolino d’acqua bollente per il vapore, nel ripiano centrale, abbassando a 150° ventilato per circa 15′/20′. Vanno seguite bene: se colorano troppo, passare alla funzione statica. Attenzione a non cuocerle eccessivamente sennò tendono ad asciugare e a seccarsi, invece devono rimanere belle soffici. A fine cottura devono risultare ancora un po’ morbide, magari forarne una con uno stecchino da accertarsi che esca ben asciutto. 
• Naturalmente si possono far lievitare e cuocere anche subito senza congelarle, però ho visto che vengono migliori e più soffici quelle che hanno fatto il passaggio in congelatore, come mi aveva anticipato anche il panettiere che mi ha passato la ricetta. Tuttavia consiglio di non superare la settimana di congelamento, perché ho constatato che dopo il lievito perde un po’ di forza e tendono a crescere con più difficoltà.
• Mentre le pagnotte cuociono, far bollire insieme l’acqua e lo zucchero per la lucidatura fino ad ottenere uno sciroppo mediamente denso (5/10′ circa). Spegnere il fuoco ed aggiungerci il miele. Mescolare bene e con questa miscela spennellare le pagnotte ancora calde. Lasciarle raffreddare bene, anche un paio d’ore.
• Conservarle ben chiuse in sacchetti di nylon alimentare, dopo averle avvolte morbidamente in fogli di carta forno. Io ad es. le appoggio a due a due su dei vassoietti di plastica, le copro con la carta forno, anche per proteggerne la lucidatura, e le chiudo ben bene nei sacchetti di nylon. Ho visto che così si mantengono al meglio anche tre giorni… dopo non so.

Pagnotta Pasquale Romagnola

Pagnotta Pasquale Romagnola

Pagnotta Pasquale Romagnola

Pagnotta Pasquale Romagnola

Sarsina (luogo d’elezione della Pagnotta Pasquale Romagnola) – Cattedrale di San Vicinio

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Scorzette candite di arancia e limone home made

Scorzette candite di arancia e limone 

Ingredienti:

• 4 arance non trattate in superficie con scorza spessa o l’equivalente di scorze di limone
• 500 gr di zucchero semolato
• 600 gr di acqua

Il loro utilizzo può essere vario: si possono usare i petali interi come decorazione, oppure si possono tagliare a striscioline o a cubetti più o meno fini sempre per decorare o arricchire creme e impasti, o ancora, si possono frullare insieme a un po’ del loro sciroppo per ottenere una pasta aromatizzante da inserire nelle varie preparazioni come insaporitore. Inoltre si possono tagliare a filetti e intingerli per metà nel cioccolato fuso, meglio se temperato, facendoli poi solidificare.

Scorzette candite di arancia e limone home made morbide, gustose, profumate!

Scorzette candite di arancia e limone 

Ingredienti:

• 4 arance non trattate in superficie con scorza spessa o l’equivalente di scorze di limone
• 500 gr di zucchero semolato
• 600 gr di acqua

Il loro utilizzo può essere vario: si possono usare i petali interi come decorazione, oppure si possono tagliare a striscioline o a cubetti più o meno fini sempre per decorare o arricchire creme e impasti, o ancora, si possono frullare insieme a un po’ del loro sciroppo per ottenere una pasta aromatizzante da inserire nelle varie preparazioni come insaporitore. Inoltre si possono tagliare a filetti e intingerli per metà nel cioccolato fuso, meglio se temperato, facendoli poi solidificare.