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Ingredienti per 4 persone:
Per lessare le lumache:- 1 kg di Lumache Italia
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 2 foglie d’alloro
- 1 cucchiaio di sale

Per il condimento:
- 3 cipolle rosse o bianche, tritate finemente
- 2 peperoni rossi
- 2 zucchine genovesi
- 1 melanzana viola
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- olio d’oliva extravergine 
- 2 foglie d’alloro
- 300 gr.  di vino bianco
- 300 gr. di aceto di vino bianco
-  chiodi di garofano
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 peperoncino

Procedimento per lessare le lumache:
- lavare bene le lumache togliendo la pellicina bianca che chiude il guscio- mettere in acqua le escargot e aggiungere un bicchiere di aceto e 1 cucchiaio di sale per “risvegliarle”
- lasciarle per mezz’ora così elimineranno la bava
- sciacquare abbondantemente
- in una pentola grande mettere le escargot, una cipolla, una carota e due coste di sedano, la foglia d’alloro
- portare a bollore lentamente, con fuoco bassissimo
- quando arrivano a bollore aggiungere 1 cucchiaio di sale e lasciare cuocere per mezz’ora
- scolarle, togliere il mollusco dal guscio ed eliminare la parte terminale (il budello) e mettere da parte toglierle dal guscio ed eliminare la parte terminale del mollusco


Procedimento per il condimento:
- lavare gli ortaggi e tagliarli a julienne con un robot da cucina o la mandolina
- in una pentola mettere 300 gr. di vino bianco e 300 gr. di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di zucchero, una foglia d’alloro, i chiodi di garofano e il sale, portare a bollore
- aggiungere gli ortaggi a julienne e cuocere, dalla ripresa del bollore, 3 minuti
- scolare bene e mettere da parte
- in una padella mettere lo spicchio d’aglio tritato finissimo e un pezzetto di peperoncino con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e le lumache
- soffriggere a fuoco bassissimo per 2 minuti
- aggiungere gli ortaggi a julienne, aggiustare di sale e cuocere a fuoco basso per 5 minuti
- servire calde con una manciata di prezzemolo fresco tritato

E’ tornata la mia stagione preferita, l’autunno.  Fonte di grande ispirazione, anche quest’anno vi propongo un post in cui racchiudo alcune delle mie ricette autunnali preferite. Presto arriveranno anche le nuove ricette, mi aspettano cesti di mele, pere e zucche che ho già raccolto nell’orto. Ma anche cavolfiori, melograni e funghi. 

Se vi siete persi il post dell’anno scorso potete trovarlo linkando qui AUTUNNO: 10 RICETTE CON FRUTTI E ORTAGGI DI STAGIONE.

Ho scelto 6 ricette – la maggior parte dolci – con frutti e ortaggi di stagione. Non mancano castagne, pere, uva, patate, zafferano, mele e zucche. Ricette semplici e adatte a tutti, da chi soffre d’intolleranza al glutine a chi ha scelto di seguire una dieta vegetariana o vegana. Potete scegliere la vostra preferita o quella che vi ispira maggiormente.

1. Biscotti vegani con farina di castagne e semi di papavero.
2. Torta vegana alla zucca e yogurt di soia.
3. Crumble di uva fragola e mandorle– gluten free 
4. Torta integrale di mele e cannella – vegan 
5. Vellutata di patate, lenticchie rosse e zafferano.
6. Ricotta cake al cacao, pere e chiodi di garofano.

Spero che le mie proposte vi siano piaciute.

Vi ricordo di taggare @biancavaniglia su Instagram, ogni volta che provate una mia ricetta.

Torno presto con una nuova ricetta autunnale.