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GENOVA STORICA E GOLOSA: ALL’OPEN DAY DELLA CONFETTERIA PIETRO ROMANENGO FU STEFANO

Lara — Tue, 05 Dec 2017 12:00:00 +0000

www.romanengo.com

Sabato 2 Dicembre si è tenuto a Genova un evento davvero eccezionale e interessante: l’Open Day della fabbrica dell’Antica Confetteria Pietro Romanengo.

Situata a pochi passi dalla Stazione Brignole, in Viale Mojon 1, la storia azienda di “confiseur – chocolatier” di Genova, ha aperto i battenti alla città, regalando un’esperienza unica e indimenticabile ai visitatori.

Vestite di tutto punto: cappa, sovrascarpe e cuffietta, io, la Signora Pasticci e Figlio, ci siamo addentrati in una favola, un salto indietro nel passato, alla scoperta dei segreti e delle lavorazioni artigianali dell’antica arte dolciaria genovese.

Non vi nascondo che mi sembrava di essere il piccolo Charlie Bucket, all’entrata della Fabbrica di Cioccolato di Willy Wonka: in un’unica struttura, 5 reparti, 5 grandi cucine, dove l’alchimia regna sovrana, profumi, antiche tecniche e altrettanto antichi macchinari, rendono la visita una piacevole rivelazione.

Un tuffo nel passato: la confetteria Pietro Romanengo fu Stefano dal 1780, lavora artigianalmente, seguendo la stagionalità delle materie prime, frutta, fiori, zucchero, cacao e spezie, in modo tale da dare vita a dolci raffinati, unici nel loro genere, basandosi sulle più antiche ricette, riportandoci appunto indietro di ben due secoli.

Oggi, all’ottava generazione di Romanengo, e con la nona che si sta inserendo in fabbrica, le tradizioni rimangono invariate, regalando agli avventori dolci pregiati dai sapori unici e particolari.

Si parte per la visita della fabbrica con la nostra guida, dal primo reparto: La Lavorazione del Cacao.

Una grande mola risalente al XIX secolo, frantuma ancora le fave del cacao, accuratamente selezionate dall’azienda, per poi essere successivamente lavorato e trasformato in cioccolato da copertura per creare deliziosi cioccolatini o semplici ma goduriose tavolette.

Tavolette che ancora oggi sono confezionate e incartate tutte rigorosamente a mano, dalle pazienti mani delle dipendenti del reparto.

Proseguendo la visita, veniamo accolti nel secondo reparto, quello della Canditura.

Con attenzione alla stagionalità della frutta, qui si “candisce” tutti i giorni dell’anno: si comincia a gennaio con le Arance, per arrivare a dicembre con le clementine.

Frutta candita, confetture e antichi attrezzi del mestiere ancora oggi in uso

Ogni giorno, Marcello, canditore da ben 30 anni, si reca al mercato ortofrutticolo, per selezionare la migliore frutta di stagione (albicocche, arance, ananas, pesche, clementine, amarene, chinotti) che poi viene lavata e denocciolata manualmente, mantenendo il frutto intero: a differenza di altre regioni italiane, specializzate nella produzione di frutta candita a cubetti, l’arte della canditura genovese, si distingue proprio nel mantenere il frutto nella sua integrità.

In seguito, la frutta viene bollita e conservata assieme a uno sciroppo di acqua e zucchero all’interno di grosse vasche a temperatura controllata, che fungono da calorifero, fino a far evaporare tutta l’acqua all’interno della frutta stessa, in modo da permetterne la conservazione nel tempo.

Infine, dopo circa 10 – 15 giorni di “maturazione”, i frutti così lavorati vengono “incamiciati”: pucciati in grossi pentoloni contenti la glassatura e sgocciolati su retine metalliche.

Nel terzo reparto, ci accoglie la signora Maria, e qui ci spiega tutti i segreti dello zucchero fondant.

Una miscela di acqua, zucchero e glucosio, secondo l’antica ricetta utilizzata già a metà del 1800, creano una sorta di impasto morbido e modellabile, adatto a produrre caramelle fondants, creme fondants e basi che successivamente potranno essere anche ricoperte di cioccolato.

Una volta creato l’impasto malleabile di zucchero, si forma una specie di torrone tra uno stampino e, sempre manualmente, vengono creati dei piccoli rettangolini, che, una volta, “brillantati” con una soluzione di acqua e zucchero in percentuali variabili, che li protegga dall’umido e dal caldo, sono pronti ad essere venduti come caramelle fondants.

Dopo un piccolo “break” a base di sciroppo di rose, sempre prodotto da Romanengo, ci spostiamo nel reparto del signor Enzo, un piccolo guerriero delle classiche paste genovesi.

Qui la pasta di mandorle è regina: nello specifico, si stavano preparando le pastine nuove, ideate dal signor Romanengo nel 1950, in omaggio alla moglie da ritorno da un viaggio in India, un cuore di pan di Spagna, avvolto in morbida pasta di mandorle aromatizzata.

Ma in questa “grande cucina” vengono prodotte anche meringhe, canestrelli (quelli di pasta di mandorle) e ogni sorta di dolce da dessert.

L’ultimo reparto, forse il più affascinante è la confetteria dove vengono creati ogni sorta di confetti, lavorazione per la quale l’azienda è molto famosa.

I confetti come una volta

Ingredienti di prima qualità: pistacchi di Bronte, mandorle di Noto, pinoli, fili di cannella e rosolio, vengono utilizzati come ripieno di dolcissimi confetti.

In pratica prima dell’avvento dell’elettricità (ndr 1920 circa) i confetti venivano creati, muovendo a mano questa “bassina” come si vede in foto: lo sciroppo di zucchero cadeva a gocce dall’alto, mentre sotto un maestro confettiere muoveva la pentola di rame contenete la frutta secca e adagiata su un fornello a tre piedi, fintanto da ricoprirla totalmente e creare dei confetti non troppo precisi, ma pregiati e delicati.

Una splendida visita, per conoscere a fondo il grande lavoro e la grande passione che tutta l’azienda impiega ogni giorno per portare avanti la tradizione, in un mondo che gioca sempre più d’anticipo e vive di fretta, da Romanengo il tempo sembra essersi fermato (e in bene) a duecento anni fa.
Una vera eccellenza italiana, genovese, da scoprire, promuovere e preservare.

Trovate le due botteghe di Pietro Romanengo in Via Soziglia 74R, negozio storico del 1814, che conserva ancora gli arredi originali dell’epoca (in foto), e in Via Roma 51, sempre a Genova.

➤ Altri post su Romanengo: I QUARESIMALI

Venezia, le mostre di settembre e i giardini segreti

Stefania Pianigiani — Sun, 10 Sep 2017 22:00:51 +0000

Svegliarsi tutte le mattine con una foto di Venezia sul comodino ha il suo perché. Una città con mille attrazioni culturali, dove ogni tanto bisogna tornare a farle visita. E settembre è uno dei mesi che preferisco, con l’aria più fresca, la luce più viva e i giardini che si riprendono dalla calura estiva. E poi ci son loro, le mostre, una più interessante dell’altra. Pronti per tornare ad ammirare la Serenissima?

Cominciamo con la mostra The Venice Glass Week, il primo festival internazionale dedicato all’arte del vetro.

Sono più di 100 le realtà, per un totale di 150 eventi, che dal 10 al 17 settembre 2017 partecipano alla prima edizione di The Venice Glass Week, vero e proprio festival internazionale dedicato all’arte vetraria con particolare riguardo a quella muranese, nato per celebrare il vetro, risorsa artistica e produttiva per cui la città lagunare è rinomata a livello globale. Il programma della “settimana del vetro” è composto dalle iniziative più variegate in tutta la città – la maggior parte delle quali aperte al pubblico – aventi tutte come tema principale il vetro artistico: 88 mostre, 21 aperture speciali, 7 conferenze, 11 visite guidate, 11 workshops, 4 attività per bambini, 3 spettacoli, 3 presentazioni, 1 cena a tema e 1 corsa notturna tra le calli di Murano. Il programma completo è su theveniceglassweek.com

Proseguiamo con la mostra TESORI DEI MOGHUL E DEI MAHARAJA: La Collezione Al Thani a Palazzo Ducale fino al 3 gennaio 2018.

Arriva a Venezia, per la prima volta in Italia, la prestigiosa e celebre mostra dedicata alle gemme e ai gioielli indiani, dal XVI al XX secolo, appartenenti alla Collezione Al Thani. Oltre 270 oggetti esposti a Palazzo Ducale ci raccontano cinquecento anni di storia dell’arte orafa legata, per origine o ispirazione, al subcontinente indiano. Gemme splendenti, pietre preziose, antichi e leggendari gioielli, accanto a creazioni contemporanee ci conducono in un viaggio attraverso cinque secoli di pura bellezza e indiscussa maestria artigiana, specchio della gloriosa tradizione indiana: dai discendenti di Gengis Khan e Tamerlano ai grandi maharaja che, nel XX secolo, commissionarono alle celebri maison europee gioielli d’inarrivabile bellezza e straordinaria modernità.

È il momento di seguire i consigli di Mariagrazia Dammicco, che ci porta alla scoperta dei giardini, parchi, e orti di Venezia, sia nel centro storico che nelle isole. Dall’Orto-giardino degli Scalzi, passando dalla corte di Ca’ d’Oro e arrivando alla Giudecca nei giardini e vigne di Casanova al Cipriani.

Inoltre, fino a domenica 26 novembre 2017, ai Giardini e all’Arsenale, c’è la 57. Esposizione Internazionale d’Arte dal titolo Viva Arte Viva, curata da Christine Macel e organizzata dalla Biennale di Venezia presieduta da Paolo Baratta.

La Mostra offre un percorso espositivo che si sviluppa intorno a nove capitoli o famiglie di artisti, con due primi universi nel Padiglione Centrale ai Giardini e sette altri universi che si snodano dall’Arsenale fino al Giardino delle Vergini. 120 sono gli artisti partecipanti, provenienti da 51 paesi; di questi 103 sono presenti per la prima volta nella Mostra Internazionale del curatore.

Inoltre fino al 1 ottobre, tra l’Hilton Molino Stucky è l’ocra Hotel Excelsior, Venezia Lido, ci sará OPEN Esposizione Internazionale di Sculture ed Installazioni, che giunge quest’anno alla sua ventesima edizione.

OPEN ripercorre la sua storia attraverso alcuni dei nomi più significativi dell’arte contemporanea che hanno partecipato a OPEN come Yoko Ono che presenterà in anteprima mondiale INVISIBLE PEOPLE un progetto dalla lunga elaborazione: una visione simbolica e metaforica del viaggio dei migranti, tra immaginazione e poesia per non dimenticare. Il ritorno all’Hotel Excelsior ed il ritorno di ORLAN con un’installazione site specific basata su Le Plan du Film, una serie importante concepita nel 2001 alla ricerca di quello che Jean-Luc Godard ha chiamato “l’inverso del cinema”: un’opera sulla creazione di un film all’inverso partendo dalla comunicazione e dalla pubblicità di un’opera cinematografica, unici aspetti, in questa geniale finzione, che rendono il film reale. E ancora Igor Mitoraj, Luigi Ontani, Federica Marangoni, Marco Nereo Rotelli, Gianfranco Meggiato, Amin Gulgee, Ferruccio Gard e Marianne Heske che in occasione di OPEN 1999 fece viaggiare un enorme sasso di 4000 anni fa dal villaggio di Tafjord e che ancora oggi staziona al Lido di Venezia.

Mi sembra un bel programma, quindi mettetevi scarpe comode, fate una colazione abbondante e immergetevi nella bellezza di Venezia a settembre.

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GIALLO ZAFFERANO OPEN DAY – una giornata bellissima

dulcis.di.gabriella.pravato — Thu, 05 May 2016 12:24:22 +0000

GIALLO ZAFFERANO OPEN DAY – una giornata bellissima GIALLO ZAFFERANO OPEN DAY Un esperienza meravigliosa , unica e fantastica la mia giornata nella redazione Giallo Zafferano e tanti bei ricordi da portare dentro di me e nel mio bagaglio di esperienza. Ero davvero emozionata prima di entrare mi facevo mille pensieri su come sarebbe stato varcare la soglia della redazione […]

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