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Nicolo’ Moschella: L’arte del pastry pairing per abbinare dolci e cocktail

Cucinoincasa — Mon, 10 Sep 2018 09:59:00 +0000

È una delle tendenze più innovative degli ultimi anni, il food pairing. L’abbinamento tra cibo e bevanda. un nuovo approccio qualitativo nell’accostamento di sapori. Un’evoluzione della cultura eno-gastronomica che permette di sperimentare abbinamenti inediti e sorprendenti, che esaltino il gusto e l’esperienza di degustazione.

Pastry pairing experience, un percorso sensoriale di valorizzazione di accostamenti tra dolci e cocktail che nasce dalla grande passione di Nicolò Moschella per la ricerca e la contaminazione. La sua è una pasticceria innovativa, che pur rispettando la tradizione si rinnova continuamente: “Per me è importante offrire dei prodotti in grado di incuriosire e soddisfare anche i palati più sofisticati. Cerco sempre di creare dei dolci capaci di coinvolgere vista, olfatto e gusto. Per questo, credo che il connubio tra dolci e cocktail rappresenti un’opportunità di offerta alla clientela unica e a oggi ancora non sfruttata nel mondo della pasticceria.”

Creare una bevanda capace di esaltare il dolce senza però offuscarne il sapore non è compito facile, si tratta di un vero e proprio studio scientifico delle materie prime che trovi quegli ingredienti, anche lontanissimi fra loro, che si matchano perfettamente.

Processo creativo sviluppato grazie alla collaborazione con l’Istituto Paolo Frisi – Dipartimento Ristorazione di Milano. Alcuni tra i loro studenti hanno infatti potuto mettere alla prova le competenze apprese nel corso della loro formazione scolastica, creando un’inedita cocktail list in cui ogni drink è stato creato per essere abbinato ad un preciso dolce di Nicolò Moschella.

“Credo molto nella creatività dei più giovani e dopo aver collaborato con l’Istituto Frisi e aver potuto constatare in prima persona la preparazione degli studenti, ho fortemente voluto lavorare con loro” dichiara soddisfatto Nicolò Moschella “Abbiamo potuto sviluppare il tema dell’equilibrio dei sapori grazie ad una grande conoscenza delle materie prime e il principio su cui ci siamo basati è che per esaltarsi dolci e bevande devono avere in comune le componenti aromatiche più importanti.”

Mela verde, ciliegia e amaretto, sono solo alcuni tra gli ingredienti delle nuove sweetness create per questa estate dal giovane pastry-chef che fondendosi con i gusti intensi dei cocktail, a base leggermente alcolica e virgin alcol, offrono al palato un’intensità di sapori unici.

Nicolò Moschella giovane pastry chef milanese

samantaspastry — Mon, 19 Mar 2018 12:15:00 +0000

Nicolò Moschella di Cornaredo, un paese alle porte di Milano, 23 anni, allievo di Iginio Massari e Davide Comaschi, rispettivamente uno dei più grandi maestri pasticceri di Italia e miglior cioccolatiere al mondo.

Giovane pastry chef considerato un enfant prodige, si innamora della pasticceria da bambino, frequenta la scuola alberghiera, l’incontro con Massari, assorbe come una spugna, apre un proprio laboratorio, a 23 anni diventa un imprenditore.

Da bambino sognava di diventare calciatore, in cucina ogni tanto si dilettava con il fratello, frequenta l’alberghiero Carlo Porta a Milano, decide di svolgere lo stage in pasticceria mentre i compagni optano per i ristoranti, a scuola viene presentato un libro di Massari, il maestro aveva come aiutante Davide Comaschi, la folgorazione.

Si mette a replicare le ricette del maestro, frequenta un corso di alta specializzazione per pasticceri al CAST Alimenti a Brescia, patria di Massari, all’esame finale a esaminarlo c’è proprio il maestro che dopo lo vuole con se’ per sei mesi in laboratorio.

Il maestro segna indelebilmente la formazione di Moschella, precisione, coraggio, determinazione, pazienza, passione, cura, diventano doti fondamentali che lo portano giovanissimo ad aprire un laboratorio, una scuola di pasticceria, un bistrot a Milano.

Chi ha assaggiato i suoi dolci racconta di materie prime di ottima qualità, precisione, uno stile curato, minimalista, una ricerca e sperimentazione meticolose, tanta passione anche tanta umiltà.

Per i golosi, il 21 marzo iniziano i corsi di pasticceria presso la sua scuola, lezioni per appassionati quindi amatoriali, l’argomento non poteva che essere le uova di cioccolato, tecniche di lavorazione, come si tempera, tipologie di cioccolato e naturalmente la creazione della celebre sfera, per info consultate il sito Nicolò Moschella.

Nicolò Moschella giovane pastry chef milanese

Lucia Sarti — Mon, 19 Mar 2018 12:15:00 +0000

Chi ha assaggiato i suoi dolci racconta di materie prime di ottima qualità, precisione, uno stile curato, minimalista, una ricerca e sperimentazione meticolose, tanta passione anche tanta umiltà.

Nicolò Moschella giovane pastry chef milanese

rossina — Mon, 19 Mar 2018 12:15:00 +0000

Chi ha assaggiato i suoi dolci racconta di materie prime di ottima qualità, precisione, uno stile curato, minimalista, una ricerca e sperimentazione meticolose, tanta passione anche tanta umiltà.