La pasta alla siciliana napoletana unisce la dolcezza delle melanzane fritte, la freschezza del sugo di pomodoro e la morbidezza della mozzarella fiordilatte ed è un ghiotto incontro tra la gastronomia partenopea e quella siciliana.

Se ami la cucina “verace” e vuoi fare un primo piatto davvero da leccarsi i baffi, questa guida ti accompagnerà passo passo nella sua preparazione, offrendoti anche varianti, trucchi e abbinamenti per valorizzarlo al meglio.

Origine e Storia della Pasta alla Siciliana Napoletana

La pasta alla siciliana napoletana nasce dallo scambio culturale tra Napoli e Sicilia, luoghi  ricchi di tradizioni culinarie mediterranee.

La Sicilia è famosa per la pasta alla Norma, nata come tributo culinario all’opera del compositore catanese Vincenzo Bellini e che esalta le melanzane fritte, il sugo di pomodoro e la ricotta salata.

Napoli, con la sua creatività gastronomica e la passione per i sapori ricchi, ha reinterpretato la ricetta sicula sostituendo la ricotta salata con la mozzarella fiordilatte e aggiungendo, così, cremosità e “filantezza”.

Questa evoluzione riflette la naturale vocazione partenopea a trasformare ingredienti semplici in piatti ricchi e conviviali, perfetti per i pranzi della domenica in famiglia o per una cena tra “ buone forchette”.

La pasta alla siciliana napoletana si inserisce nel panorama gastronomico del Sud Italia come un ponte tra due culture culinarie che condividono ingredienti mediterranei ma li combinano in modi diversi e unici, celebrando la ricchezza delle materie prime locali e la passione per la buona tavola.

Differenze tra pasta alla Norma e la pasta alla siciliana tipica di Napoli

Spesso i due piatti vengono confusi, ma esistono differenze importanti da conoscere per apprezzare appieno entrambe le ricette.

• Formaggio: La pasta alla Norma utilizza la ricotta salata, che dona un sapore deciso, sapido e leggermente pungente. Al contrario, la versione napoletana preferisce la mozzarella fior di latte, che rende il piatto più cremoso, morbido e filante.
• Melanzane: In Sicilia le melanzane sono tradizionalmente tagliate a fette e fritte, mantenendo una consistenza più “carnosa”. A Napoli, invece, si usano spesso cubetti o listarelle di melanzane fritte, che si amalgamano meglio con gli altri ingredienti e conferiscono una consistenza maggiormente compatta.
• Pasta: Entrambe le versioni prediligono formati corti e rigati come rigatoni o penne rigate, ideali per trattenere il sugo e i pezzi di melanzane. Tuttavia, la pasta alla siciliana napoletana spesso prevede una gratinatura in forno, mentre la Norma viene solitamente servita direttamente in padella.

Queste differenze non solo influenzano il gusto ma anche la consistenza e la presentazione finale del piatto e conoscere queste sfumature ti aiuterà a scegliere la versione più adatta ai tuoi gusti o a sperimentare entrambe in cucina.

Evoluzione e Influenze Culturali

La pasta alla siciliana napoletana si è evoluta nel tempo, adattandosi alle stagioni e alle disponibilità degli ingredienti e la tradizione mediterranea le ha permesso di rimanere fedele alle sue radici, pur accogliendo reinterpretazioni moderne.

Un esempio di evoluzione è l’uso della provola fresca al posto del fiordilatte, che aggiunge una nota affumicata e più intensa al piatto, rendendolo ancora più ricco.

Inoltre, alcune varianti prevedono la cottura delle melanzane in friggitrice ad aria o l’impiego di melanzane grigliate per rendere più leggero il piatto, rispondendo alle esigenze di chi cerca un’alimentazione maggiormente equilibrata senza rinunciare al gusto.

Queste influenze mostrano come la ricetta sia viva e flessibile, pronta a soddisfare sia i palati dei più inclini al “classico” sia quelli dei più curiosi e sperimentali.

Preparazione della pasta alla siciliana con melanzane e mozzarella fiordilatte

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 20 minuti + 35 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Per prima cosa, taglia il fiordilatte a dadini, raccoglili in un colino e lasciali colare il siero in eccesso.

Poi togli la pelle allo spicchio di aglio, mettilo in una casseruola e fallo soffriggere in un giro di olio EVO.

Quando l’aglio avrà assunto una leggera colorazione dorata, toglilo; aggiungi la passata di pomodoro, salala e mescolala.

Fai cuocere il sugo, coperto dal coperchio e a fiamma dolce, per una ventina di minuti o fino a quando si sarà ristretto.

Nel frattempo, lava le melanzane, asciugale, mondale delle estremità, tagliale a tocchetti di un paio di cm per lato e friggile, poche alla volta, in abbondante olio di arachidi bollente ma non fumante.

Non appena saranno ben dorate su tutta la loro superficie, scolale con la schiumarola e mettile su fogli di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

Fai lessare la pasta in abbondante acqua salata e, una volta che sarà al dente, scolala e aggiungila alla casseruola contenente il sugo assieme alle melanzane fritte, al basilico spezzettato grossolanamente e al parmigiano grattugiato.

Regola di sale e di pepe, mescola e, a fuoco basso, incorpora i dadini di mozzarella fino a farli sciogliere.

Distribuisci, infine, la pasta siciliana alla napoletana nei piatti individuali e servila in tavola ben filante.

Conservazione e suggerimenti per una ricetta perfetta

Sebbene sia meglio consumarla appena fatta, è possibile conservare la pasta alla siciliana napoletana per 2 giorni in frigorifero a patto di chiuderla bene in un contenitore ermetico.

Adopera ingredienti di alta qualità e, per evitare che la mozzarella rilasci troppa acqua, assicurati che sia ben scolata prima dell’uso.

Non trascurare il basilico fresco e un buon olio extravergine di oliva, elementi fondamentali per un sugo profumato e bilanciato

Versione al forno e altre reinterpretazioni

La versione al forno della pasta alla siciliana è particolarmente apprezzata per la deliziosa crosticina e il contrasto tra la mozzarella filante e il sugo corposo.

Per ottenere un risultato ottimale, preriscalda il forno a 200 °C, preferibilmente in modalità ventilata (per una crosticina uniforme e croccante) e cuoci per circa 20 minuti fino a doratura uniforme.

Se desideri una versione più leggera, puoi cuocere le melanzane in friggitrice ad aria, riducendo l’uso di olio senza rinunciare al gusto.

Alcuni preferiscono tagliare le melanzane a fette o listarelle anziché a dadini: scegli il taglio in base alla consistenza che preferisci per il piatto finale.

Per chi soffre di intolleranze alimentari, è possibile adattare la ricetta utilizzando formaggi senza lattosio o pasta senza glutine, mantenendo l’autenticità del piatto.

Sperimentare con queste varianti permette di scoprire nuovi sapori e di portare in tavola il piatto rivisitato in chiave moderna.

Consigli per presentazione e abbinamenti

Come impiattare e decorare la pasta alla siciliana

Per valorizzare la bellezza e l’allegria del piatto, servilo in piatti bianchi o rustici, che esaltano i colori vivaci del sugo e delle melanzane.

Decora con foglie di basilico fresco, che aggiungono una nota di verde brillante e un profumo intenso, rendendo la presentazione super invitante.

Completa, se vuoi arricchire ancora di più il sapore, con un’ulteriore spolverata di parmigiano grattugiato al momento.

Abbinamenti con contorni e vini ideali

Come contorno, scegli un mix crudista e light di ortaggi, insalate miste o verdure grigliate, che donano leggerezza e freschezza al pasto.

Per accompagnare la pasta alla siciliana napoletana, i vini bianchi freschi e leggeri campani o siciliani sono perfetti: un Fiano di Avellino o un Grillo bilanciano la dolcezza del pomodoro e la cremosità della mozzarella senza sovrastare il piatto.

Se preferisci i vini rossi, scegli un vino giovane e fruttato, come un Aglianico o un Nero d’Avola, che aggiungono un piacevole contrasto ai sapori mediterranei intensi.

Credito foto in evidenza: Annamaria Leo

Altre portate per un pasto del tutto napoletano:

• Poverella di patate e peperoni
• I segreti del sautè di vongole perfetto
• Migliaccio tipico di Carnevale ma goloso sempre

Trattoria Iam ià. L ‘ingresso e il lungomare di Pozzuoli

La nuova trattoria, Iam ià, ca ce mettimm’o core ha protagonista la vera cucina delle nostre radici, storiche e popolari fatta con prodotti selezionati con cura.
Ambiente informale e colorato, con richiami alla storia e alla cultura della tradizione e al cinema campano e ad alcuni suoi esponenti e uno spazio bar ben fornito che accoglie l’ospite subito all’ingresso, e che completa la proposta anche con deliziosi cocktail alcolici e analcolici, preparati dal bartender Giovanni Pellino. 
A capo della brigata di cucina il casertano Mauro Buonanno che ha messo da parte una laurea in Scienze del Turismo per dedicarsi agli studi all’Alma di Gualtiero Marchesi, completando la sua formazione professionale in Francia, in Italia e in Europa.

I suoi tre punti di riferimento per  i piatti in carta, sono i tre veri capisaldi della cucina napoletana, che al tempo borbonico si incrociava spesso anche con quella francese: il napoletano Vincenzo Corrado, primo a valorizzare la cucina italiana e quella regionale col suo Cuoco Galante, l’afragolese Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino, con il Trattato di Cucina teorico pratica per quanto attiene le ricette storiche del periodo borbonico e i monzù, e la napoletana Jeanne Carola Francesconi, frequentatrice dei salotti dell’alta borghesia napoletana, che nel suo libro La cucina napoletana ha raccolto le ricette dei piatti tipici, documentandosi oltre che tra i suoi  contemporanei, anche sui testi dei primi due.

Va da sè che tutt’oggi, moltissime ricette dei primi due compendi, e ovviamente quelle della Francesconi, sono in uso nella cucina casalinga napoletana di tutti i giorni (un po’ meno diffuse nella ristorazione)  e sono proprio queste ricette che Mauro Buonanno, da vero cultore della materia e con la consulenza dello chef
Nicola De Filippo propone da Iamm ià.

Iam ià, lo chef Mauro Buonanno e il Sartù di riso.

E “sourtout“ sopratutto, proprio il sontuoso Sartù di riso, del Cavalcanti è uno dei piatti che si potranno gustare in trattoria. Il famoso timballo di riso, di memoria borbonica,  ripieno di un “raguncino d’interiori di polli, pochi piselli e funghi“, cosi ce lo racconta don Ippolito, che con questa sua preparazione ha contribuito all’introduzione del riso come pietanza n ella cucina napoletana.

Il menù della cena degustazione dedicata alla stampa, nella serata di apertura della trattoria ha rispettato le aspettative, per gusto e fedeltà ai relativi periodi storici delle ricette, ed era composto da:

Iam ià, i piatti in degustazione alla cena dedicata alla stampa

 -  la frittata di scammaro,  fatta con gli spaghetti conditi con,  con olive, capperi, acciughe e prezzemolo. E’ senza uovo e fatta bene risulta bella croccante. Si prepara principalmente nei giorni di quaresima o di magro, che nel periodo borbonico erano giorni  detti di “scammaro”.
-l‘uovo in purgatorio, cotto direttamente nel sugo di pomodoro, quindi particolarmente cremoso. La scarpetta è stata spontanea, considerando anche l’ottimo pane cafone servito!
 - il Sartù di riso,  rigorosamente in bianco e con la bella crosticina dorata, divagazione dello chef l’aggiunta di sugo di pomodoro una volta sformato. Ricordiamo che nonostante Cavalcanti sia il primo a proporre una ricetta  di Vermicelli al pomodoro (consigliava di scolarli verdi, cioè al dente),  il pomodoro non era ancora di uso comune e quindi non era usato neanche per il Sartù.
 -la Genovese, il sugo a base di cipolle di Montoro e carne, con una lunga cottura, 9 ore, servito con gli ziti spezzati a mano (si notavano nel piatto i pezzettini di pasta che si creano proprio nello spezzare la pasta).
I vini in accompagnamento della Cantina Pellegrino.
A dolce conclusione una Tarte Tatin di mela annurca, delizioso incrocio della cucina francese con la territorialià campana e la classica Pastiera.

Si ringrazia l’addetta stampa Veronica Caprio per il cortese invito

Iam ià
trattoria Napoletana
Corso Umberto I^, 69 
Pozzuoli
Tel 0813049826
parcheggi in zona, su strisce blu

Pasta e Lenticchie alla Napoletana: Ricetta della Tradizione Facile e Gustosa

La  pasta e lenticchie alla napoletana è un piatto semplice, genuino e ricco di sapore. Questo piatto della tradizione partenopea rappresenta un vero e proprio comfort food: caldo, avvolgente e perfetto in ogni stagione, specialmente nei mesi più freddi.
Originaria della cucina povera, ma straordinariamente nutriente, questa ricetta ha attraversato generazioni senza mai perdere il suo fascino. Infatti, nonostante la sua semplicità, la pasta e lenticchie continua a conquistare tutti, dai bambini agli adulti.
Inoltre, è una preparazione facile e veloce, ideale anche per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un pasto sano e soddisfacente. In questa guida ti mostrerò passo dopo passo come prepararla secondo la tradizione napoletana.
Continua a leggere per scoprire ingredienti, dosi, varianti e consigli utili per una pasta e lenticchie cremosa e saporita, proprio come quella della nonna! Per altre ricette della tradizione:

• Pasta e patate alla napoletana
• Pasta e fagioli con le cozze
• Pasta e zucca alla napoletana

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni3
• Metodo di cotturaFornelloBollitura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Pasta e Lenticchie alla Napoletana

200 g lenticchie secche

150 g pasta

2 spicchi aglio

10 pomodorini

1 ciuffo prezzemolo

5 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

pepe (facoltativo)

440,48 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 440,48 (Kcal)
• Carboidrati 52,73 (g) di cui Zuccheri 3,53 (g)
• Proteine 18,64 (g)
• Grassi 16,83 (g) di cui saturi 2,45 (g)di cui insaturi 0,71 (g)
• Fibre 10,67 (g)
• Sodio 1.416,93 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Cosa Serve in Cucina per la Ricetta della Pasta e Lenticchie

Colino

Pentole

Coltello

Cucchiaio

Passaggi

I Passaggi per una Pasta e Lenticchie Cremosa e Gustosa

Sciacquare e cuocere le lenticchie
Lava accuratamente le lenticchie sotto l’acqua corrente per eliminare ogni impurità. Trasferiscile in una pentola con circa un litro di acqua e lasciale cuocere per circa venti minuti a fuoco medio. Devono risultare cotte ma ancora compatte.

Preparare il soffritto e i pomodorini
In un tegame dai bordi alti scalda un filo di olio extravergine d’oliva e fai rosolare leggermente due spicchi d’aglio leggermente schiacciati. Aggiungi i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati a metà, e lasciali insaporire qualche minuto.

Aggiungere le lenticchie e profumare
Versa nel tegame le lenticchie cotte insieme a due bicchieri di acqua. Aggiungi anche un gambo di prezzemolo intero e prosegui la cottura per circa cinque minuti, mescolando di tanto in tanto.

Cuocere la pasta direttamente nel tegame
Rimuovi gli spicchi d’aglio e il gambo di prezzemolo. Unisci la pasta direttamente nel tegame con le lenticchie. Cuoci al dente, aggiungendo acqua calda se necessario, la vera pasta e lenticchie alla napoletana deve risultare appena cremosa. Regola di sale solo verso la fine della cottura.

Completare e servire
Quando la pasta è pronta, spegni il fuoco. Aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una manciata di prezzemolo fresco tritato. Copri con il coperchio e lascia riposare per due minuti prima di servire. Se gradito, completa con un pizzico di pepe nero.

La pasta e lenticchie si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per massimo due giorni. Al momento di riscaldarla, aggiungi un po’ d’acqua calda per ridare cremosità al piatto.

Scegli un formato di pasta corto, come ditalini rigati o pasta mista napoletana. Evita formati troppo grandi che cuocerebbero in modo irregolare.

Per velocizzare puoi utilizzare  lenticchie già cotte in barattolo. In questo caso non serve la cottura iniziale: scola le lenticchie, sciacquale sotto acqua corrente e aggiungile direttamente nel tegame dopo aver fatto insaporire i pomodorini e prosegui come da ricetta.

FAQ (Domande e Risposte)

La pasta e lenticchie è adatta a chi segue una dieta vegetariana o vegana?

Assolutamente sì. La ricetta base è vegetariana e può essere facilmente resa vegana utilizzando pasta senza uova e solo ingredienti di origine vegetale.

Posso usare lenticchie in barattolo?

Sì, è una valida alternativa per velocizzare la preparazione. Basta scolarle, sciacquarle e aggiungerle direttamente al tegame con i pomodorini, riducendo i tempi di cottura.

Posso preparare la pasta e lenticchie in anticipo?

Puoi cuocere le lenticchie in anticipo e conservarle in frigorifero, così da velocizzare la preparazione al momento del pasto.

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Dosi variate per

porzioni

Pasta e Cavolfiore alla Napoletana Cremosa – Ricetta Facile in Una Sola Pentola

Se stai cercando un piatto semplice, gustoso e dal sapore autentico, la pasta e cavolfiore alla napoletana cremosa è la ricetta perfetta. Preparata in un’unica pentola, questa versione conquista per la sua cremosità naturale e il profumo irresistibile del soffritto di aglio e olio. Inoltre, grazie all’esecuzione facile e veloce, è l’ideale per chi desidera portare in tavola un comfort food ricco di gusto ma senza complicazioni. Nella tradizione antica napoletana, durante la cottura del cavolfiore si era soliti aggiungere anche scorze di parmigiano che arricchivano il piatto di sapidità e lo rendevano ancora più gustoso. In pochi passaggi e con ingredienti semplici, otterrai un primo piatto saporito, avvolgente e dal carattere tradizionale, perfetto per riscaldare le giornate più fredde o per un pranzo rustico in famiglia. Per altre ricette tipiche napoletane guarda anche:

• Pasta e zucca alla napoletana
• Pasta e patate alla napoletana
• Pasta zucchine pancetta e uova

• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Pasta e Cavolfiore alla Napoletana Cremosa

1 kg cavolfiore (bianco peso pulito circa 700 g)

300 g pasta (corta tipo tubetti, pasta mista, conchiglie )

1 spicchio aglio

5 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 ciuffo prezzemolo tritato

q.b. sale

q.b. pepe (oppure peperoncino facoltativo )

4 cucchiai parmigiano grattugiato (facoltativo per la finitura)

Strumenti

Tagliere

Coltello

Pentola

Mestoli

Passaggi

Come preparare la Pasta e Cavolfiore alla Napoletana Cremosa

Pulizia e preparazione del cavolfiore
Per prima cosa, occupati del cavolfiore. Elimina le foglie esterne e il torsolo centrale, poi dividi il cavolfiore in cimette di dimensioni simili, così da garantire una cottura uniforme. Lavale con cura sotto abbondante acqua corrente fredda per eliminare eventuali impurità, quindi scolale bene utilizzando un colapasta.

Rosolatura del cavolfiore
In un tegame capiente dai bordi alti, versa l’ olio extravergine d’oliva e fai rosolare uno spicchio d’aglio a fuoco dolce per qualche secondo. Quando l’aglio inizia a dorarsi, eliminalo e aggiungi le cimette di cavolfiore. Lasciale insaporire nell’olio per circa un minuto, mescolando delicatamente.

Cottura del cavolfiore
A questo punto, versa due bicchieri colmi di acqua nel tegame, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Il cavolfiore dovrà ammorbidirsi completamente: sarà pronto quando riuscirai a schiacciarlo facilmente con una forchetta. Questo passaggio è fondamentale per ottenere quella consistenza cremosa tipica della ricetta napoletana.

Cottura della pasta direttamente nella pentola
Una volta che il cavolfiore è ben cotto, aggiungi altri due bicchieri di acqua calda e porta nuovamente a bollore. Regola di sale e versa la pasta direttamente nel tegame, mescolando per amalgamarla al cavolfiore. Durante la cottura, gira di tanto in tanto per evitare che la pasta si attacchi e per favorire la cremosità del piatto. Se fosse necessario aggiungi altra acqua calda.

Finitura e aromi finali
Verso la fine della cottura, quando la pasta è quasi pronta, aggiungi una manciata di prezzemolo fresco tritato per dare un tocco di freschezza e profumo. Prima di servire, completa con una macinata di pepe nero oppure, se preferisci un tocco più deciso, un pizzico di peperoncino e del parmigiano grattugiato se ti piace.

Cavolfiore in cottura

Con aggiunta di pasta

La pasta e cavolfiore cremosa è ottima appena fatta, ma si può anche conservare. Una volta raffreddata, riponila in un contenitore ermetico e conservala in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldala prima di servirla.

Schiaccia bene il cavolfiore con la forchetta: è il segreto per ottenere la tipica consistenza cremosa

Nella versione antica napoletana, durante la cottura del cavolfiore si usavano scorze di parmigiano ben pulite. 

Variante: Pasta e cavolfiore al forno: dopo la cottura, versa tutto in una teglia, aggiungi formaggio grattugiato e pangrattato in superficie e gratina per 10 minuti.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso prepararla in anticipo?

Puoi cuocere il cavolfiore in anticipo e conservarlo in frigo per 1 giorno, ma ti consiglio di cuocere la pasta al momento, per evitare che si scuocia. In alternativa, puoi preparare tutto con la pasta molto al dente e al momento ripassare al forno.

Dosi variate per

porzioni

 Le FRITTATINE DI PASTA ALLA NAPOLETANA sono una vera e propria prelibatezza.

Le ho realizzate, dopo una breve vacanza a Napoli che considero la mia seconda città. 

Amo la “/redirect.php?URL=napoletanità” in ogni aspetto e la tradizione gastronomica è molto vicina a quella siciliana , visto che l’Italia meridionale e la Sicilia componevano IL REGNO DELLE DUE SICILIE.

Mi sono ispirata  alla tradizionale frittata di spaghetti partenopea  e qui ve le propongo come  monoporzione che le rende molto ghiotte. Possono essere servite come primo piatto per un pranzo della domenica o  per un goloso apericena .

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr. di pasta (io corta)

- 500 gr. besciamella

- 150 gr. prosciutto cotto a cubetti (io a fette e tagliato a pezzetti)

- 300 gr. piselli surgelati

- 150 gr. formaggio grattugiato (io caciocavallo stagionato)

- 1 cipollotto

- olio extravergine d’oliva

sale, noce moscata  e pepe nero q.b.

Per la pastella:

- 150 gr. di farina 00

- 250 gr. di acqua

- 1\2 cucchiaino di sale

- 300 gr. di pangrattato

Procedimento :

- preparare la besciamella e metterla da parte

- lessare i pisellini, scolarli e farli rosolare, brevemente, in una larga padella con olio d’oliva e un cipollotto, mettere da parte

- lessare la pasta al dente e metterla da parte

- in una ciotola mescolare la pasta con la besciamella, i piselli, il formaggio grattugiato, il prosciutto cotto

- versare il composto in una teglia foderata con carta forno e livellare in modo che sia alto almeno 1 centimetro

- porre la teglia in frigo a rassodare, anche tutta la notte

- con uno stampino rotondo tagliare la pasta a dischetti e riutilizzare gli avanzi per formare altri dischetti

- passare i dischetti nella pastella e nel pangrattato

- friggere uniformemente in abbondante olio di semi 

- scolare su carta da cucina e servire

n.b. se rimangono dischetti di pasta , non fritti, si possono congelare e utilizzare in un altro momento

• 

La PASTA CON LA ZUCCHINA FRITTA  è immancabile nella stagione estiva. 

A Palermo c’è :“/redirect.php?URL=a cucuzza longa” quella da fare in umido con patate e cipolle e poi c’è la “cucuzza di friiri” cioè da friggere che è quella definita ZUCCHINA NAPOLETANA, con la scorza chiara .

Economica e dolcissima, la zucchina deve essere tagliata a fettine, e fritta in olio extravergine d’oliva. 

La mia ricetta di oggi è una variante della preparazione classica e dà vita ad un condimento cremoso e profumato che “avvolgerà” la pasta di qualsiasi formato. 

La ricetta tradizionale  la troverete quì.

Ingredienti per 4 persone

- 1 zucchina napoletana tenera

- 2 spicchi d’aglio

- 1 rametto di basilico fresco

- 1 peperoncini 

- 2 rametto di menta fresca

- 200 gr. olio extravergine d’oliva  

- 500 gr. pasta nel formato che preferite

Procedimento:
- affettare la zucchina a rondelle e metterle in una ciotola piena d’acqua con 1 cucchiaio di sale
- lasciare per 1\2 ora e sciacquarla abbondantemente
- friggere in olio d’oliva e mettere da parte
- nel frattempo portare a bollore l’acqua per la pasta

- prima di scolare la pasta, al dente, mettere da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura
- in un’altra padella mettere 50 gr. d’olio d’oliva e due spicchi d’aglio tritati finemente e il peperoncino
- soffriggere a fuoco bassissimo per qualche minuto

- aggiungere le zucchine fritte e mescolare per 1 minuto

- inserire in un mixer le zucchine fritte, l’olio con aglio e peperoncino, foglie di basilico e menta fresca, 3 cucchiai di formaggio grattugiato (io caciocavallo) e frullare bene fino ad ottenere una crema liscia
- scolare la pasta al dente e spadellarla con il pesto di zucchine 

- mantecare bene e se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta 
- servire e guarnire con menta e formaggio grattugiato

Per iniziare questa deliziosa ricetta di Pasqua, ecco gli ingredienti necessari:

Per la pasta frolla:

• 300 grammi di farina 00
• 100 grammi di zucchero
• 150 grammi di burro freddo
• Scorza grattugiata di mezzo limone
• Un pizzico di sale
• 2 tuorli d’uovo

Per il ripieno:

• 200 grammi di grano cotto per pastiera
• 200 ml di latte intero
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
• 500 grammi di ricotta di pecora (ben sgocciolata)
• 400 grammi di zucchero
• 4 uova intere
• 2 tuorli d’uovo
• 1 fialetta di aroma di fiori d’arancio (o qualche goccia di essenza)
• Scorza grattugiata di mezzo limone

Ora che hai tutti gli ingredienti per questa speciale ricetta di Pasqua, possiamo iniziare la preparazione. Per prima cosa, prepara la pasta frolla. Mescola la farina con lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzetti, la scorza grattugiata di mezzo limone e il sale. Lavora gli ingredienti velocemente con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.Aggiungi  i tuorli dell’uovo e impasta fino a che non otteriai un panetto liscio, che dovrai avvolgere in pellicola trasparente e lasciarlo in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

 Nel frattempo, dedicati al ripieno di questa ricetta di Pasqua. In una pentola, versa il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di limone. Fai cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, finché il latte non sarà completamente assorbito e il grano risulterà cremoso. Lascia raffreddare completamente.

In una ciotola capiente, lavora la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungi le uova intere e i tuorli, l’aroma di fiori d’arancio, la scorza grattugiata di mezzo limone e, infine, il grano cotto ormai freddo. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Riprendi la pasta frolla dal frigorifero e stendila su un piano di lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 millimetri. Rivesti con la pasta frolla una tortiera da 24-26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata (o rivestita con carta forno), facendo risalire i bordi. Versa all’interno il ripieno di ricotta e grano. Con la pasta frolla avanzata, ricava delle striscioline e disponile a griglia sulla superficie della torta.

Cuoci la pastiera in forno statico preriscaldato a 180°C per circa un’ora e mezza, o comunque finché la superficie non risulterà dorata e il ripieno ben sodo. Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, puoi coprirla delicatamente con un foglio di alluminio.

Una volta cotta, sforna la pastiera e lasciala raffreddare completamente nella tortiera. È fondamentale attendere almeno 24 ore prima di tagliarla e gustarla, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente. Questa ricetta di Pasqua regalerà alla tua tavola un tocco di autentica tradizione napoletana

Ingredienti:

Preparazione:

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Le girelle di pizza sono golosissime e perfette da preparare in occasione di aperitivi e buffet. Le girelle pizza sono sofficissime e sapranno conquistare proprio tutti con la loro semplicità. Queste rotelle di pizza sono anche buonissime da preparare in occasione di una merenda salata e, inoltre, sono perfette da servire anche in stile vegetariano, cambiando di volta in volta le farciture.

Vi assicuro, sono un vero e proprio successo. Posso anche dirvi che esiste una variante velocissima delle girelle al gusto pizza che prevede l’uso della pasta per pizza pronta o l’uso della pasta sfoglia. Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

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• Pizza in teglia perfetta: 8 consigli

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo2 Ore
• Tempo di cottura20 Minuti
• PorzioniPer 5 persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per l’impasto pizza

500 g farina 00

250 ml acqua

10 g lievito di birra fresco

2 cucchiaini sale

1 cucchiaino zucchero

Per la farcitura

100 ml passata di pomodoro

100 g mozzarella

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

1 pizzico sale

q.b. origano

Strumenti

1 Ciotola

1 Spianatoia

Preparazione

Preparate l’impasto per pizza sciogliendo prima il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero, dopodiché versate la farina su una spianatoia e fate la fontana al centro. Unite il sale e mescolatelo bene, quindi unite anche il lievito sciolto nell’acqua.

Impastate bene il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Riponetelo in una ciotola e lasciatelo lievitare per 2 ore. Trascorso questo tempo, riprendetelo e stendetelo in un rettangolo.

A parte preparate il condimento, quindi mescolate la passata di pomodoro con un pizzico di sale, olio extravergine d’oliva e origano.

Tritate la mozzarella e mettetela da parte. Non appena avrete ottenuto un rettangolo, farcitelo con la passata di pomodoro facendo attenzione a non arrivare fino ai bordi e cospargete la superficie con la mozzarella tritata. Arrotolate delicatamente l’impasto e richiudete bene le estremità.

Tagliate il rotolo ottenuto in fette spesse circa 1 centimetro e, man mano, riponetele su una leccarda foderata con della carta forno. Cuocete le girelle in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti o comunque fino a che non saranno ben dorate in superficie.

Trascorso il tempo di cottura, sfornatele, lasciatele intiepidire e servite le girelle di pizza in tavola.

I consigli di Franci

Le girelle di pizza si consumano appena pronte.

Possono essere conservate per 2 giorni al massimo, ben chiuse in un contenitore ermetico.

Si sconsiglia la congelazione.

Possono essere farcite secondo la propria fantasia.

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L’articolo Girelle di pizza proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Francesco Saggese, patron del locale, nonché ideatore delle pizze, spiega così la sua filosofia gastronomica: “Il menu è un’esperienza che stimola la scoperta di uno o più territori, che racconta eccellenze locali che evocano ricordi ed emozioni. Una proposta che esalta l’autenticità di un piatto che si evolve costantemente. Il mio intento è rendere la pizza, un piatto di qualità, sano e completo, veracemente napoletano attraverso ingredienti di stagione selezionati e provenienti dalla Campania o dal Sud Italia.”

Sono 13 le pizze proposte: dalle classiche come la A’ Margherit, la Marinara ai 5 pomodori, la Capricciosa, la Bufala fino alle più moderne, quali la Pugliese o la Norma, con abbinamenti più audaci studiati per tirare fuori il meglio da ogni ingrediente. Sono quattro le pizze speciali:  la Parma, per far scoprire e provare ai clienti il culatello di Zibello dell’Antica Corte Pallavicina dei fratelli Spigaroli;  la Tonnara (fior di latte di Agerola, cipollotti di Tropea stufati, tonno soot0olio, olive taggiasche, basilico, olio evo;

la Vegana (crema di melanzane al timo, fiori di zucca, dadolata di pomodoro ramato a crudo con basilico e nocciole; e A’Nonna, (pomodoro San Marzano Dop, parmigiano Reggiano 24 mesi, melanzane, crema di burrata, polpettine fritte, basilico e olio evo) dedicata alla nonna Gelsomina che, la domenica mattina, preparava delle straordinarie polpette fritte o al pomodoro, che Francesco mangiava, insieme al fratello, come spuntino prima del sontuoso pranzo. Ed è stata proprio la nonna a trasmettergli la )passione per il mangiar bene e il lavoro.

Ma non solo pizze, perché nell’attesa si possono gustare gli sfizi, primo fra tutti il cuoppo fritto (frittatina di pasta, mozzarella in carrozza, montanara classica con pomodoro, parmigiano reggiano e basilico; roselline di pizza ripiene di melanzane, provola affumicata e pomodoro San Marzano e battuta di manzo piemontese, raspadura Bellalodi, senape in grani e rucola.

Anche i dolci sono da leccarsi i baffi! Da provare il Tiramisù 081, vaporoso e gustoso: il cannolo siciliano al cucchiaio. in forma destrutturata

e dulcis in fundo, melanzana e cioccolato, il tipico dolce della costiera amalfitana, qui proposto in versione gourmet.

081 Pizzeria Verace Napoletana
C/o Palazzo Marignano
Via Martiri della Libertà 8
20077 Melegnano (Mi)
Tel. 375 5388889

P.S. La pizza verace napoletana con un tocco gourmet diventa irresistibile!

L’articolo 081, pizza verace napoletana all’ombra di un dehors proviene da Isabella Radaelli.

Tortano napoletano ricetta originale: una torta rustica che si prepara per il periodo di Pasqua. È simile al casatiello, ma a differenza di quest’ultimo, il tortano napoletano tradizionale non ha le uova in superficie. Nonostante sia molto legato al periodo pasquale, in realtà il tortano è buono da preparare sempre!

È preparato in particolare per le gite fuori porta, come quella del giorno di Pasquetta ad esempio. Come tutti i cibi che sono preparati in questo periodo, anche il tortano napoletano ha una simbologia legata alla religione. Il pane, per esempio, è legato alla resurrezione del Signore.

Inoltre tutta la preparazione sta a indicare il termine del periodo quaresimale, di conseguenza il ritorno a mangiare tutte le cose di cui ci si è privati. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

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• Pittapie pasquali con crema spalmabile
• Biscotti colombine pasquali al limone
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• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo4 Ore
• Tempo di cottura50 Minuti
• PorzioniPer uno stampo di 24 cm di diametro
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera

Ingredienti

Per l’impasto

500 g farina 0

250 ml acqua (tiepida)

25 g lievito di birra fresco

50 g strutto

10 g sale

1 pizzico pepe

Per il ripieno

200 g salame napoletano

100 g caciocavallo (a cubetti)

50 g pecorino

50 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)

Per spennellare

q.b. strutto

Strumenti

1 Spianatoia

1 Ciotola

1 Tagliere

1 Stampo

1 Mattarello

1 Pennello

Preparazione

Sciogliete il lievito in acqua tiepida, quindi disponete la farina su una spianatoia e unite al centro il sale, il pepe, il lievito sciolto nell’acqua e lo strutto in fiocchi. Impastate il tutto fino a ottenere un impasto morbido e liscio.

Riponete l’impasto in una ciotola unta di strutto e copritela con un canovaccio, quindi mettete a lievitare l’impasto in luogo caldo per 2 ore. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume. Nel frattempo tagliate il salame Napoli a cubetti o a listarelle se usate quello già affettato. Fate la stessa cosa con i formaggi.

Non appena sarà trascorso il primo tempo di lievitazione, rovesciate la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata, quindi stendetela in un rettangolo allo spessore di circa 1 centimetro. Spennellate la superficie con dello strutto fuso e, in seguito, distribuite il ripieno uniformemente. Arrotolate la pasta con delicatezza e possibilmente molto stretta.

Ungete con lo strutto uno stampo a ciambella del diametro di 24 centimetri e riponete il rotolo ottenuto all’interno, richiudendo per bene le estremità. Coprite la superficie dello stampo con un canovaccio e lasciate lievitare in luogo caldo per 2 ore. Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, preriscaldate il forno statico a 160°C, quindi infornate il tortano per i primi 10 minuti.

Trascorso questo tempo, alzate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per 50 minuti. Quando la cottura sarà terminata, spegnete il forno ed estraete lo stampo. Lasciate raffreddare, quindi sformate la ciambella. Servite il tortano napoletano tradizionale in tavola tiepido o freddo.

I consigli di Franci

Tortano napoletano ricetta originale: si conserva fino a 3 giorni al massimo.

È ottimo da preparare per una gita fuori porta o per un pic-nic.

Si sconsiglia la congelazione.

Per la farcitura potrete utilizzare tutti i formaggi che desiderate. L’unica caratteristica fondamentale è che devono essere necessariamente stagionati o grattugiati.

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