Ingredients for 4 people:
8 chicken thighs
20 shelled and toasted almonds
1 large leek
200 grams of peas previously boiled
40 grams of bacon, diced
2 tablespoons mustard old
1 shallot
extra virgin olive oil
salt

Method
Clean the leek, cut into rounds, then do blanch in boiling water for about 10 minutes. Drain and keep aside.

In a pan, make a fried with oil and half a shallot. Brown the bacon then add the peas and cook it all. When it is ready, remove the peas and bacon and keep aside to warm.

In the same skillet, take another pan with the oil and the remaining shallots and fry the chicken thighs for about 10 minutes. Then add even almonds, half a cup of water and cook covered for another 10/15 minutes. When the chicken is perfectly cooked (check the exact cooking !!) Now add the peas with bacon and leek and cook for about 5 minutes. At cooking obtained , served hot with mustard old.

Ingredienti per 4 persone:
8 cosce di pollo
20 mandorle sgusciate e tostate
1 porro grande
200 grammi di piselli lessati precedentemente
40 grammi di pancetta affumicata tagliata a dadini
2 cucchiai di senape all’antica
1 scalogno
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento
Pulite il porro, tagliatelo a rondelle, poi fatelo sbollentare in acqua bollente per circa 10 minuti. Scolatelo e tenetelo da parte.

In una padella, fate un soffritto con olio e mezzo scalogno. Fate rosolare la pancetta poi unite i piselli e fate insaporire il tutto. Quando sarà pronto, togliete anche i piselli e la pancetta e teneteli da parte al caldo.

Sempre nella stessa padella, fate un altro soffritto con olio e il rimanente scalogno e fate rosolare le cosce di pollo per circa 10 minuti. Aggiungete quindi anche le mandorle, mezzo bicchiere di acqua e cuocete coperto per altri 10 / 15 minuti. Quando il pollo sarà perfettamente cotto (verificate l’esatta cottura!!) aggiungete adesso i piselli con la pancetta e il porro e fate cuocere per circa 5 minuti. A cottura ottenuta, servite caldo con la senape all’antica.

Ingredients for persons
600 grams of raviole Val Varaita (alternatively you can use the dumplings)
350 grams of fresh ricotta
1 tablespoon mustard “to the ancient”
4 slices thick enough accompanying pork cheek
1 shallot
rosemary
half a glass of milk
extra virgin olive oil
salt

Method
Prepared, in a bowl, the grainy cottage cheese. Now add the mustard and milk and emulsify everything well.

In a pan, make a sauce with oil, shallots and a sprig of rosemary. Add the bacon cut lists are not very large. Sauté well, then turn off the heat and let stand.

Heat the mixture of ricotta and mustard in a water bath.

In a pot of boiling water, cook the ravioli. When they are cooked, drain and place in a bowl. Now add the ricotta cheese with mustard, bacon then mix well and serve hot.

The turkey is a very cheap meat but if skillfully crafted, can offer much even the most demanding palates. Perceptions: crispiness (pepper), spicy (mustard), creamy (cream), aromas (mixed herbs from Provence).

What we need: Chef’s knife, cutting board, frying pan, grater, bowl, meat tenderizer.

Ingredients for 4 people:
4 slices of turkey
2 teaspoons dried herbs provence
8 cherry tomatoes
1 yellow pepper
1 red pepper
olive oil,
1 lime

For the sauce:
150 ml of cream
1 tablespoon Dijon mustard
1 tablespoon of water
salt

Method
Beat the turkey slices, then cut into strips not very large. Take the peppers, wash them, cut them into layers and let them roast in the oven under the grill. When they are ready, peel them and cut them into strips and cook in a pan with a clove of garlic and 2 tablespoons of oil, along with the tomatoes.

Prepare the sauce by cooking in a saucepan the cream with the mustard and water. Emulsified everything well, then turn off the heat.

In the same pan where you cooked peppers, cook the turkey with herbs from Provence until it will be perfectly cooked. Add the mustard sauce and cook for a few minutes. Serve hot with peppers

La dinde est une viande très pas cher, mais si habilement conçu, peut offrir beaucoup même les palais les plus exigeants. Perceptions: croustillance (poivre), épicé (moutarde), crémeuse (crème), arômes (mélange d’herbes de Provence).

Ce qu’il nous faut: Couteau de chef, planche à découper, poêle, râpe, cuvette, attendrisseur de viande.

Ingrédients pour 4 personnes:
4 tranches de dinde
2 cuillères à café d’herbes séchées provence
8 tomates cerises
1 poivron jaune
1 poivron rouge
l’huile d’olive,
1 citron vert

Pour la sauce:
150 ml de crème
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe d’eau
sel

processus
Battre les tranches de dinde, puis coupées en lanières pas très grandes. Prenez les poivrons, les laver, les couper en couches et laissez-les cuire au four sous le gril. Quand ils sont prêts, les peler et les couper en lanières et faire cuire dans une casserole avec une gousse d’ail et 2 cuillères à soupe d’huile, ainsi que les tomates.

Préparer la sauce en faisant cuire dans une casserole la crème avec la moutarde et de l’eau. bien émulsionnée tout, puis éteignez le feu.

Dans la même poêle où vous avez fait cuire les poivrons, cuire la dinde aux herbes de Provence jusqu’à ce qu’il soit parfaitement cuit. Ajouter la sauce à la moutarde et faire cuire pendant quelques minutes. Servir chaud avec des poivrons


Il tacchino è una carne molto economica ma se lavorata sapientemente, sa offrire tanto anche ai palati molto esigenti. Percezioni: croccantezza (peperone), piccantezza (senape), cremosità (panna), aromi (erbe miste di provenza).

Cosa ci occorre: Coltello dello Chef, tagliere, padella, grattugia, ciotola, batticarne.

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di tacchino
2 cucchiaini di erbe di provenza essicate
8 pomodori ciliegini
1 peperone giallo
1 peperone rosso
olio di oliva,
1 lime

Per la salsa:
150 ml di panna da cucina
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio di acqua
sale

Procedimento
Battete le fette di tacchino, poi tagliatele a strisce non molto grandi. Prendete i peperoni, lavateli, tagliateli a falde e fateli arrostire in forno sotto il grill. Quando saranno pronti, sbucciateli poi tagliateli a strisce e fateli cuocere in padella con uno spicchio di aglio e 2 cucchiai di olio, insieme ai pomodori.

Preparate la salsa facendo cuocere in un pentolino la panna con la senape e l’acqua. Emulsionate bene il tutto, poi spegnete il fuoco.

Sempre nella stessa padella, dove avete cotto i peperoni, cuocete il tacchino con le erbe di provenza fino a quando non sarà perfettamente cotto. Aggiungete la salsa di senape e fate cuocere ancora per pochi minuti. Servite caldo con i peperoni

The tenderlois is always one of the valuable parts of veal or pork, for example. I combined it with a wonderful sweet and sour sauce and the wonderful peas in a pan made in the classic way.

Ingredients for 4 people:
4 fillets of beef fassona Piedmont
320 grams of peas fine
garlic, olive oil, fresh marjoram
1 ladle of vegetable stock

For the sauce:
1 hard-boiled egg yolk
2 anchovies in oil
1 tablespoon Dijon mustard
3 tablespoons extra virgin olive oil
1 teaspoon brown sugar
half a tablespoon of balsamic vinegar of Modena
salt

Preparation:
Prepared peas, making them cook in a pan where you have previously prepared a fried. Add the ladle of broth, fresh marjoram and cook until cooked optimal.

Prepare the sauce by putting in a mixer all the ingredients, then let rest.

At this point, remove the peas dallla pan and cook the fillets (depending on your preferred doneness).

Serve with mustard sauce and peas.

Il filetto è da sempre una delle parti pregiate della carne di vitello o di maiale ad esempio. Io lo ho abbinato ad una stupenda salsa agrodolce e a dei meravigliosi piselli in padella fatti nel più classico dei modi.

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di manzo di fassona piemontese
320 grammi di piselli finissimi
aglio, olio, maggiorana fresca
1 mestolo di brodo vegetale

Per la salsa:
1 tuorlo di uovo sodo
2 acciughe sotto olio
1 cucchiaio di senape di Digione
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di zucchero integrale
mezzo cucchiaio di aceto balsamico di Modena
sale

Preparazione:
Preparate i piselli, facendoli cuocere in una padella dove avrete preparato precedentemente un soffritto. Unite il mestolo di brodo, la maggiorana fresca e cuocete fino a cottura ottimale.

Preparate la salsa, mettendo all’interno di un mixer tutti gli ingredienti necessari, quindi fate riposare.

A questo punto, togliete i piselli dalla padella e cuocete i filetti (a seconda del vostro grado di cottura preferito). 

Impiattate con la salsa alla senape e i piselli.