L’incontro del profumo di bosco dei funghi porcini (io surgelati), il colore della zucca e il sapore dei gamberetti crea un’armonia tutta da gustare, anche con gli occhi.

Semplicissimo da realizzare con l’unica accortezza di rosolare separatamente gli ingredienti e assemblarli successivamente per una breve cottura finale.

Vi consiglio di prepararne una buona quantità e di surgelare questo condimento a porzioni per un utilizzo successivo.

 Ideale anche per condire una spaghettata veloce.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr. gamberetti sgusciati (anche surgelati)

- 100 gr. funghi porcini a cubetti surgelati

- 400 gr. di zucca a cubetti

- 2 spicchi d’aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo fresco

- 1\2 cucchiaino di peperoncino

- 1\2 bicchiere di olio extravergine d’oliva

- brodo vegetale

- 400 gr. di riso per risotti

- 30 gr. di burro

- 1\2 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

- in una larga padella versare 3 cucchiai di olio , un pizzico di peperoncino e 1 spicchio d’aglio tritato e rosolare a fuoco basso per 2 minuti

- aggiungere i cubetti di zucca e rosolare , sempre a fuoco basso, per 5 minuti. Mettere da parte

- nella stessa padella ripetere il soffritto e aggiungere i gamberetti sgusciati

- rosolare per 3 minuti e mettere da parte

- ripetere il soffritto per i funghi porcini scongelati. Rosolare 3 minuti e aggiungere la zucca e i gamberetti. 

- cuocere per 5 minuti a fuoco dolce, aggiustare di sale . A fine cottura aggiungere due cucchiai di prezzemolo fresco tritato e mettere da parte

- nel frattempo preparare 700 gr. di brodo vegetale, con le verdure oppure con il dado vegetale

- in una pentola metter 4 cucchiai di olio d’oliva e 1 cipollotto tritato finemente e soffriggere 2 minuti

- aggiungere il riso e tostarlo per 1 minuto

- sfumare con il vino bianco

- aggiungere il brodo e cuocere

- 1 minuto prima della fine cottura del riso, aggiungere il condimento e mescolare delicatamente

- aggiustare di sale e aggiungere il pezzetto di burro per mantecare e altro prezzemolo fresco tritato

- servire

Il territorio è caratterizzato da un paesaggio ricco e vario, composto da colline verdissime immerse nella profumata macchia mediterranea, colline ricoperte di oliveti e vigneti, punteggiate di borghi fortificati, a metà strada tra il mare da un lato e le Alpi Apuane dall’altro.
La raccolta delle uve viene fatta rigorosamente a mano, per consentire una più accurata selezione dei grappoli, e tutti i processi sono seguiti con massima attenzione da parte della famiglia.
Dall’entrata delle uve in cantina fino all’affinamento.
I Vermentini, i Bianchi, i Rossi, le Bollicine, il Rosato, la Grappa e L’olio; sono i loro prodotti.
Grandi gli spazi dedicati all’accoglienza; è presente infatti un’area espositiva dedicata alla vendita e alla valorizzazioni dei prodotti tipici locali e un’ampia sala degustazione.

I vigneti dell’azienda si estendono sulle colline a forte vocazione viticola che abbracciano tutta la DOC Colli di Luni.
Tantissimi sono i riconoscimenti ai vini, concludiamo con una grandissima soddisfazione, l’ultima arrivata all’azienda: la premiazione di Vermentino Colli di Luni Sarticola 2018″ AMBITO PREMIO 5 STAR WINES DEL VINITALY 2019″, UNICO VERMENTINO DI LIGURIA AD ESSERE PREMIATO.

Bene ora veniamo a quello che sappiamo fare abbastanza bene, noi, cucinare e poi se con prodotti così tutti i piatti saranno fantastici….
Ingredienti: (per gli gnocchi)
200 g farina 00
100 g d’acqua
100 ml di vino Colli di Luni Rosso Riserva
30 ml d’olio extra vergine di oliva
1/2 cucchiaino di sale
Ingredienti:
150 g di funghi champignon a fettine
150 g di tonno fresco abbattuto a dadini
1 scalogno
olio, sale q.b.
sapori misti
Procedimento:
Per prima cosa prepariamo gli gnocchi, in una pentola versate l’acqua, il vino, olio e il sale, portate a bollore, aggiungete la farina, mescolate e fate amalgamare gli ingredienti, formate una palla.
Trasferitevi su una spianatoia, formate dal composto dei filoncini, tagliate quindi gli gnocchi, e poi con l’aiuto dei rebbi di una forchetta create la forma classica.
Cuoceteli in una pentola capiente con abbondante acqua salata una volta a bollore tuffate gli gnocchi e quando saliranno a galla sono pronti.
Per il condimento dovrete mettete in una capiente padella olio, lo scalogno tritato e i sapori misti legati insieme, andranno poi tolti, fatelo imbiondire, aggiungete quindi i funghi mettete un coperchio e fate cuocere per 10 minuti.
Togliete dal fuoco e aggiungete il tonno a dadini, scolate gli gnocchi e fateli saltare in padella, impiattate e servite; farete un figurone, perche’ il vino non solo si bene ma si cucina!!!

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I gamberoni , che siano freschi o surgelati, sono sempre una valida risorsa per preparare primi o secondi di pesce veloci e gustosi. 

                                                      Piatto e strofinacci Greengate

Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di gamberoni
- 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo abbondante
- 4 funghi champignon
- 300 gr. di pomodorini
- 1\2 bicchiere di vino bianco
- 1\2 bicchiere olio d’oliva extravergine

Procedimento:
- tritare grossolanamente in un mixer la carota, il sedano, il prezzemolo, la cipolla, l’aglio
- in una casseruola versare l’olio d’oliva, il battuto tritato, 1 peperoncino, sale q.b. e soffriggere a fuoco bassissimo 3 minuti
- aggiungere al battuto soffritto un pò di vino bianco e sfumare
- cuocere il battuto sino a che diventerà cremoso
- aggiungere i pomodorini e i funghi a pezzetti, aggiustare di sale e cuocere, a fuoco basso, per 5 minuti
- aggiungere i gamberoni lavati e ben scolati, un pò di sale e cuocere, con il coperchio, a fuoco basso, per 5 minuti
- servire caldi con una generosa spolverata di prezzemolo fresco

Mezzelune mari e monti

MEZZELUNE MARI E MONTI

Un’idea sfiziosa e simpatica per un pranzo light e veloce, preparato in pochissimi minuti e senza troppa fatica.

Io ho usato il tonno al naturale fatto in casa da mio nonno, che ha un gusto (e un colore) neanche minimamente paragonabile a quello del tonno in scatola (che mangio regolarmente, in mancanza della delizia del nonnino!).

Per un piatto ancora più gustoso, si potrebbero aggiungere i filetti di alici, i pomodori pachino, una manciata di olive nere denocciolate… Che ne dite? Vi ho convinto??

Ingredienti:

2 zucchine

1 scatoletta di tonno (al naturale o sott’olio, in base alle vostre preferenze)

1 spicchio di aglio

una manciata di capperi

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Curcuma in polvere q.b.

Curry in polvere q.b.

Sale

Procedimento:

Lavare le zucchine e tagliarle a metà per il senso della lunghezza, per poi tagliarle a fettine (in modo da avere delle mezzelune al posto delle classiche rondelle).

Scaldare una padella con un filo di olio extravergine di oliva e, quando sarà caldo, rosolarvi l’aglio.

Quando l’aglio comincerà a sfrigolare, aggiungere le zucchine tagliate a mezzaluna, un bicchiere d’acqua, una spolverata di curry e una di curcuma.

Cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Quando le zucchine saranno morbide, aggiungere i capperi e il tonno, mescolare bene per far insaporire le zucchine con il tonno e i capperi.

Cuocere per altri cinque minuti, o comunque fino a quando l’acqua non si sarà ritirata.

Spadellare e pappare! Buon appetito!

Note:

Le zucchine sono le verdure con il minor apporto calorico in assoluto, e dunque sono fortemente consigliate a chi è a dieta (soprattutto perché hanno un effetto saziante). Sono ortaggi ricchi di acqua, potassio, acido folico, vitamina E e C, ma poveri di proteine, fibre e lipidi.

•  una baguette

• 500 g di stoccafisso ammollato
• una cipolla
• un cucchiaio di capperi dissalati + qualcuno per la decorazione
• un bicchiere di latte
• origano secco q.b.
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe nero di mulinello q.b.

• 2 pere Coscia
• 100 g di formaggio tipo raschera
• pomodori ciliegino secchi sott’olio q.b.
• foglie di Erba Luisa per la decorazione