Ciambellone al Liquore Strega della Nonna: Ricetta Soffice e Profumata

Il ciambellone al liquore Strega è una di quelle ricette che sanno di casa, di ricordi d’infanzia e di dolci preparati con amore dalle nostre nonne. Un profumo inebriante che riempie la cucina già durante la cottura e un sapore inconfondibile, grazie al tocco unico del liquore Strega, usato un tempo per aromatizzare quasi tutti i dolci fatti in casa. Questo ciambellone è una ricetta che profuma di semplicità e affetto, perfetta per chi ama i sapori autentici e genuini. Inoltre è incredibilmente soffice, una vera e propria nuvola da gustare a colazione o a merenda. Perfetto da inzuppare nel latte, ottimo anche da servire con un tè o un liquore dopo cena. Ogni fetta è un tuffo nel passato, una coccola che profuma di tradizione.
Se cerchi un dolce semplice ma dal gusto speciale, questo ciambellone è la scelta perfetta. Ti conquisterà al primo morso! qui altre ricette di ciambelloni da colazione:

• Ciambella al Nesquik sofficissima senza bilancia
• Ciambellone più soffice del mondo
• Ciambellone vanigliato allo yogurt

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura40 Minuti
• Porzioni8
• CucinaItaliana

Ingredienti

225 g farina 00

180 g zucchero semolato (finissimo)

4 uova

150 g latte (a temperatura ambiente)

120 g olio di semi

50 ml liquore Strega

1 cucchiaino estratto di vaniglia

limone (buccia grattugiata)

1 bustina lievito in polvere per dolci

Strumenti

Ciotole

Fruste elettriche

Stampo per ciambellone

Spatola

Passaggi

Come preparare il Ciambellone al Liquore Strega della Nonna

Dividere i tuorli dagli albumi
Per prima cosa, separa con cura i tuorli dagli albumi. Raccogli gli albumi in una ciotola capiente e, con l’aiuto delle fruste elettriche, montali a neve ferma. Quando saranno ben sodi, tienili da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero
In un’altra ciotola, unisci i tuorli e lo zucchero. Comincia a montare con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Aggiungere i liquidi e gli aromi
Quando il composto sarà ben montato, versa a filo il latte, poi l’olio di semi e infine il liquore Strega. Aggiungi anche gli aromi: vaniglia, scorza di limone grattugiata. Mescola tutto con cura.

Unire gli albumi montati a neve
È il momento di incorporare anche gli albumi montati. Fallo delicatamente, con una spatola, eseguendo movimenti lenti dal basso verso l’alto. Questo accorgimento è fondamentale per mantenere l’impasto soffice e arioso.

Versare nello stampo e cuocere
Versa l’impasto in uno stampo per ciambellone da 24 cm di diametro, leggermente unto Livella la superficie con una spatola.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C, nella parte centrale, per circa 35-40 minuti. Il tempo può variare leggermente in base al forno: per sicurezza, fai sempre la prova stecchino prima di sfornare.

Lascia raffreddare e gusta!
Una volta cotto, lascia raffreddare il ciambellone nello stampo per 10-15 minuti, poi sformalo delicatamente e fallo raffreddare completamente su una gratella. Puoi spolverarlo con zucchero a velo per un tocco finale.

impasto di pronto con aggiunta di albumi a neve

ciambellone nello stampo prima di essere infornato

Ciambellone appena sfornato

Il ciambellone al liquore Strega si conserva perfettamente per 3-4 giorni sotto una campana per dolci o avvolto in pellicola trasparente, a temperatura ambiente.

Montare bene le uova è il segreto per ottenere un dolce alto e soffice, quindi non avere fretta in questa fase.

Per una variante golosa aggiungi 100 g di gocce di cioccolato fondente all’impasto, infarinate leggermente per non farle affondare.

GUARDA ANCHE LA CROSTATA BENEVENTANA CON LIQUORE STREGA

FAQ (Domande e Risposte)

Posso sostituire il liquore Strega con un altro liquore?

Sì, puoi usare altri liquori aromatici come il rum, il limoncello o l’amaretto. Tuttavia, il liquore Strega ha un gusto unico che rende questa ricetta speciale.

Il ciambellone è adatto anche ai bambini?

Durante la cottura, la parte alcolica del liquore evapora, lasciando solo l’aroma.

Posso prepararlo senza latte?

Certo! Puoi sostituire il latte con una bevanda vegetale, come latte di mandorla, soia o avena. Il risultato sarà comunque soffice e gustoso.

Dosi variate per

porzioni

Tortini freddi di Pavesini al caffè: dolce veloce con panna montata

I tortini di Pavesini al caffè sono una di quelle ricette furbe che conquistano sempre tutti, perfette da servire in estate o ogni volta che hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a qualcosa di goloso.
Il procedimento è davvero alla portata di tutti: pochi ingredienti, nessuna cottura e un risultato sorprendentemente delizioso. Basta bagnare i Pavesini in una miscela di caffè e latte, farcirli con una soffice panna montata aromatizzata al caffè, e lasciarli riposare in frigorifero. In pochi minuti, otterrai dei mini dessert favolosi.
Ideali da preparare in anticipo, questi tortini si conservano in frigo e diventano ancora più buoni dopo qualche ora di riposo. In altre parole: il dolce perfetto per ogni occasione, dal pranzo della domenica a un dopocena tra amici. Ecco altre ricette simili:

• Tortini di pavesini e crema allo yogurt
• Pavesini al cacao ripieni alla nocciola
• Mini cheese cake con pavesini al caffè

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Porzioni5 porzioni
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana

Ingredienti

6 confezioni pavesini (pacchetti)

2 cucchiai cacao amaro in polvere (per la finitura)

CREMA

200 ml panna vegetale zuccherata da montare

1 tazza da caffè caffè (ristretto non zuccherato)

BAGNA

1 bicchiere latte

1 caffè (ristretto zuccherato)

Strumenti

Stampi per muffin

Macchina per caffè

Fruste elettriche

Ciotole

Pellicola per alimenti

Passaggi

Preparazione del caffè
Per prima cosa prepara le tazzine di caffè ristretto zuccherato e falle raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Montare la panna con il caffè
Nel frattempo, in un ciotola versa la panna liquida e una tazzina di caffè freddo, poi monta bene fino a ottenere una consistenza ferma e liscia.

Preparazione della bagna
In un’altra ciotola versa il bicchiere di latte con il caffè.

Assemblaggio dei tortini

Dopodiché bagna velocemente i Pavesini nel latte e caffè e sistemali negli stampini di alluminio per muffin, rivestendo la circonferenza e la base. Metti un cucchiaio di panna al caffè al centro aggiungi altri Pavesini al centro e termina con altra panna e altri Pavesini per la chiusura del tortino.

Riposo in frigorifero
Successivamente sigilla i tortini con pellicola e metti in frigo, nella parte più fredda, per almeno 3 ore. Prima di servirli, passarli per 5 minuti in freezer, in modo che siano ben freddi. Servili cosparsi di cacao amaro in polvere.

Stampo in alluminio rivestito di pavesini

Con aggiunta di crema

Tortino finito

I tortini di Pavesini al caffè si conservano bene in frigorifero, coperti con pellicola trasparente, per un massimo di 2-3 giorni.

Guarda anche questa ricetta: Sbriciolata fredda di pavesini senza cottura

Dosi variate per

porzioni

Un rettangolino di millefoglie fragole e crema Chibust, per un dessert a tavola oppure per arricchire un buffet. Questi trancetti di millefoglie hanno pure una sorpresa all’interno: un cuore di fragole fresche. Sono ottimi anche con lamponi o more. Ma se le vostre preferenze vanno ai lamponi, quello decorativo da mettere sopra, si può riempire di gelée di lamponi.

Se scegliete questi trancetti per un buffet, sono più adatti, più piccoli. La dimensione giusta è quadrati 4×4 cm a 2 soli strati.

La crema Chibust

La crema Chibust è una crema derivata dalla crema pasticcera, così come la crema diplomatica (o chantilly all’italiana). Ma mentre la diplomatica contiene la crema Chantilly francese, ovvero panna fresca montata con zucchero a velo e vaniglia, la Chibust, è addizionata con la meringa italiana. Ne viene fuori una crema di una consistenza unica, molto vellutata, elastica, perfetta per dolci al cucchiaio o per farciture di sfoglia e pan di Spagna. Si accompagna perfettamente ai frutti di bosco, fragole e ai frutti acidi in generale.

E la Saint Honoré

La crema Chiboust viene utilizzata per farcire le torte ed è famosa per essere la farcitura della Saint-Honoré. Questa celeberrima torta prende il nome dal patrono dei pasticceri: Onorato di Amiens, o Saint Honoré o Honoratus. La leggenda narra che la crema fu preparata per la prima volta dallo chef Chiboust nella propria pasticceria nel 1846. La Saint Honoré, invece, prende il nome dalla via di Parigi, dove lo chef Chiboust viveva. Questa torta, è uno dei simboli della pasticceria francese: formata da pasta sfoglia guarnita con della cremosa Chiboust e sormontata da una serie di bigné ripieni di crema e intinti nel caramello.

Se ti sono piaciuti questi rettangolini di millefoglie fragole e crema Chibust, potresti provare anche la millefoglie crema di zenzero e frutti di bosco.

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Millefoglie fragole e crema Chibust

Portata dolci

Cucina Italiana

Porzioni 6 pezzi

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

per 4 pezzi 4×8 cm

Per la pasta sfoglia

• 250 g di farina 0
• 120 g d’acqua
• 30 g di burro sciolto
• 5 g di sale
• 10 g di aceto bianco

Per i giri

• 150 g di burro

per la crema pasticcera

• 160 g di latte fresco intero
• 105 g di panna fresca liquida
• 12 g di amido di riso
• 12 g di amido di mais
• 50 g tuorli
• 65 g di zucchero semolato
• 1 bacca di vaniglia
• 6 g di gelatina

Per la meringa all’italiana

• 70 g di zucchero semolato per lo sciroppo
• 25 g di acqua per lo sciroppo
• 18 g di zucchero semolato
• 100 g di albumi

Per decorare

• 250 g di fragole fresche
• 100 g di cioccolato bianco
• q.b. di polvere di fragole essiccate

Istruzioni

Per la pasta sfoglia

• Nella planetaria mescolare l’acqua, l’aceto bianco, il sale, il burro sciolto e la farina, utilizzando il gancio e velocità ridotta, fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Mettere i 150 g di burro tra 2 fogli di carta forno e battere con il matterello la superficie, fino ad ottenere un quadrato di 10×10 cm e 1 cm di spessore. Coprire con la carta forno e conservare in frigo per 30 minuti.
• Far riposare il pastello per 30 minuti a temperatura ambiente.
• Con il matterello stendere il pastello sul piano di lavoro infarinato, formando un quadrato di 35 cm di lato. Lasciare uno spessore leggermente maggiore al centro del quadrato di pasta, come un leggero rilievo, per evitare che il burro fuoriesca.
• Mettere il burro al centro ruotando gli angoli di 45° in rapporto al pastello. Ricoprirlo piegando i 4 angoli del pastello verso il centro. Lo spessore deve essere uniforme dappertutto.
• Dare il primo giro. Stendere la pasta in modo regolare dandole la forma di un rettandolo e lavorando sempre dritto davanti a voi.
• Piegare il panetto in 3 a portafoglio: piegare il terzo inferiore verso l’alto, sovrapporvi il terzo superiore. Ruotare di 90° in senso antiorario. Il primo giro è completo.
• Se il burro non fuoriesce dal pastello, iniziare il secondo giro di pieghe. Altrimenti far riposare la pasta in frigo per 2-3 ore. Stendere sempre dritto davanti e ripetere la piegatura a portafoglio e il quarto di giro in senso antiorario. Far riposare in frigo, dopo il secondo giro, possibilmente fino al giorno dopo.
• Dare altri 2 giri, poi far riposare per 3-4 ore. Dare ancora 1 o 2 giri al massimo prima di utilizzare la pasta.

Per i trancetti

• Stendere la pasta sfoglia a 1-2 mm usando gli spessori perché sia omogenea. Scaldare il forno a 180°C e ricavare dalla pasta 12rettangolini 8×4 cm, tagliandoli con un coltello affilato. Stenderli sul retro di una teglia rivestita di carta forno. Coprirli con un altro foglio di carta forno e poi con un’altra teglia capovolta. Infornare per 20 minuti. Sollevare la teglia per controllare la cottura e prolungarla fino a che i rettangolini non sono dorati. Portare il forno a 200°. Cospargere i rettangolini di sfoglia di zucchero a velo con il colino fine e infornare per 4 minuti. Sorvegliare la cottura finché non sono ben caramellati. Sfornare e far raffreddare.

Per la crema pasticcera

• Iniziare dalla crema pasticcera, perché necessita di raffreddamento in frigorifero. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. In un pentolino porta a sfiorare il bollore il latte fresco (meno 30 g) e la panna fresca (temperatura di 80°). Lavorare i tuorli a temperatura ambiente con lo zucchero semolato usando uno sbattitore elettrico, per ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungere i semini interni della bacca di vaniglia e gli amidi, mescolando bene per incorporarli. Versare il composto nel latte e panna caldi, senza spegnere il fuoco. Appena prende bollore, mescolare velocemente con la frusta. La crema si addenserà velocemente. Scaldare i 30 g di latte rimasto, scioglierci dentro la gelatina e versare il tutto nella crema. Travasare la crema pasticcera in una pirofila bassa e larga e coprila con pellicola trasparente a contatto. Lasciarla intiepidire e poi passarla in frigo a raffreddare completamente. Lasciarla almeno 1-2 ore per far tirare la gelatina. Una volta fredda, estrarla dal frigorifero per farla tornare a temperatura ambiente: la temperatura della crema dovrà essere la stessa della meringa nel momento in cui andranno unite.

Meringa italiana

• Mentre la crema raffredda, preparare la meringa. In un pentolino scalda acqua e zucchero (70 g) fino a raggiungere la temperatura di 118°. Nel frattempo inserire gli albumi a temperatura ambiente nella planetaria munita di frusta, assieme allo zucchero (gli altri 18 g). Azionare la planetaria a velocità media versando subito a filo parte dello sciroppo. Aggiungi a filo il rimanente non appena gli albumi prendono corpo. Montare la meringa fino a farla raffreddare a 40°.

La Chiboust

• In una ciotola, trasferire la crema pasticcera e lavorarla un istante con le fruste elettriche per renderla cremosa. Incorporare manualmente una piccola dose di meringa, con movimenti dall’altro verso il basso per non smontare il composto. Procedere con la rimanente, un po’ per volta ma in dose sempre maggiore, fino ad averla incorporata del tutto alla pasticcera.

Per i fili di cioccolato

• Sciogliere il cioccolato bianco, inserirlo in un conetto di carta forno. In una teglia spolverata di polvere di fragole essiccate, tirare delle linee dritte di 8 cm di lunghezza. Spolverare le linee di cioccolato di polvere di fragole essiccate e passarle in frigo per far rapprendere il cioccolato.

Montare i trancetti

• Mettere la chibust in una sac a poche con la bocchetta da 12 mm, tagliare le fragole in quarti.
• Disporre 4 rettangolini con il lato caramellato rivolto verso il piano di lavoro, passare la Chibust ed inserire alcuni pezzetti di fragole. Coprire con un altro rettangolino, passare altra Chibust, inserire altre fragole e coprire con un altro pezzetto di sfoglia lasciando all’esterno il lato caramellato.
• Appoggiare la millefoglie su un fianco. Ricoprire il fianco con uno zig zag di crema chibust con la bocchetta Saint- Honoré. Decorare con altre fragole e con un filo di cioccolato bianco e fragole essiccate.

Note

Per fare in casa la polvere di fragole

Distendere sulle teglia dell’essiccatore le fragole tagliate molto sottili. A bassa temperatura far essiccare per circa 8 ore. Ad essiccazione avvenuta passare nel mixer e trasformare in polvere.

Variare la frutta

Sono ottimi anche con lamponi o more. In caso di lamponi, il lampone decorativo si può riempire di gelée di lamponi.

In caso di finger food

Questi trancetti in caso di buffet conviene farli quadrati 4×4 cm a 2 soli

L’articolo Millefoglie fragole e crema Chibust proviene da Architettando in cucina.

Le torrette di tramezzini, sono uno stuzzichino che faccio da anni. Faccio di tutto per non riproporlo, ma me lo chiedono. Parenti, amici, tutti! Chi l’ha assaggiato, lo vuole mangiare di nuovo. Ormai è un classico della mia cucina e in assoluto, il preferito dei miei figli! Le torrette sono un piatto a cui sono legata mio malgrado!

A qualunque festa della mia famiglia, c’è sempre qualcuno che mi chiede di farle. Le ho fatte per anniversari, compleanni e feste di ogni genere. Sono buone, ma ormai a forza di farle sempre mi sarebbero già venute a noia! Come se non bastasse, c’è sempre qualcuno che mi chiede delucidazioni su questa ricetta. E allora, se proprio con queste, devo far felice tutti, pubblico la versione classica, con nuove foto.

Le torrette nella storia di architettando in cucina

Il primo post sulle Torrette di Tramezzini, l’ho pubblicato nel 2010, agli esordi del blog. Poi dopo un po’ di anni, le foto di questo vecchio post non mi piacevano più. Ma la ricetta, funzionava ancora. Poi nel 2013, l’ho ripubblicato con piccole modifiche anche alla ricetta. Ma in realtà, la prima, è quella che ha sempre avuto più successo.

Il colore è importante

Ricordatevi che per questo piatto il colore è tutto! Quindi le salse si possono fare con tutto, ma devono essere colorate. Aiutatevi con paprica peperoncino, curcuma, carote, zafferano, spinaci, barbabietole e via dicendo. Senza colore le torrette non si possono fare. Anche perché il pane è bianco, se facciamo le salsine beige o gialline, tutto diventa tristissimo! Invece le torrette sono un piatto allegro e festaiolo!

Sulla stessa linea delle torrette di tramezzini, sul blog trovate altri finger food davvero buonissimi. I più gettonati sono: le girelle di pancarrè in cinque gusti, i fiori di tramezzini, le calle di tramezzini, provateli tutti! Vi divertirete a farli!

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Torrette di tramezzini

Portata Antipasti, finger food

Cucina Italiana

Porzioni 16 pezzi

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

Ingredienti per 16 pezzi

• 1 confezioni di pane da tramezzini
• 1 barattolo di olive verdi
• 1 barattolo di olive nere

Per la crema di tonno

• 1 scatola di tonno da 160 gr ben sgocciolato
• 1 barattolo di peperoni in agrodolce
• Maionese alcuni cucchiai giusto quella che serve per la spalmabilità

Per la crema di uova

• 4 uova sode
• Maionese alcuni cucchiai giusto quella che serve per la spalmabilità
• 1 bustina di zafferano o 1 cucchiaio di curcuma in polvere

Per la salsa verde

• 1 mazzo di prezzemolo bello grosso
• 1 spicchio d’aglio o 2 a seconda dei gusti
• Maionese alcuni cucchiai giusto quella che serve per la spalmabilità

Istruzioni

Preparazione della salsa di tonno

• Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa morbida di colore arancio

Preparazione della salsa di uova

• Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa morbida di colore giallo

Preparazione della salsa verde

• Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa morbida di colore verde

Montare le torrette

• Spalmare una fetta di pane con la salsa di uovo, sovrapporci una fetta di pane da tramezzini e spalmarla con la salsa al tonno. Sovrapporre una fetta di pane da tramezzini, spalmarla con la salsa verde e coprire il tutto con una fetta di pane da tramezzini.
• Tagliare ora il pane in 2 nella larghezza e in 2 nella lunghezza, pulendo il coltello dopo ogni taglio.
• Poi tagliare in 2 la metà di sinistra e in 2 la metà di destra. Ogni pezzo ottenuto, tagliarlo ancora in 2 come nello schema sotto. Ricordarsi di pulire il coltello dopo ogni taglio.
  
• Infilare ora in ogni torretta uno spiedino di bamboo con una oliva.
• Conservare in frigo coperto dalla pellicola fino al momento di servire.

Note

Consiglio di mettere sotto a tutto lo strato con la salsa all’uovo che è la più compatta, lo strato sopra con la salsa al tonno e per ultima quella con la salsa verde.

Inoltre l’ottimo sarebbe montare il pane da tramezzini e farlo riposare almeno 4 ore prima di ritagliare le torrette.

L’articolo Torrette di tramezzini proviene da Architettando in cucina.

La torta pavlova è una torta delicata e golosa allo stesso tempo. Nonostante il nome possa riportare alla Russia, sappiate che in realtà non ha nulla a che fare con questa terra. La pavlova nacque come dedica alla ballerina Anna Matveyevna Pavlova.

Da qualche tempo volevo provare a fare la torta pavlova originale, ma qualcosa mi frenava perché non avevo mai provato una torta fatta di sola meringa e avevo paura di sbagliare in qualche modo o di cuocere troppo la meringa e renderla bruciata.

Per mia grande fortuna sono riuscita a cavarmela abbastanza bene e il risultato finale è quello che vedete in foto. Vi assicuro che questa torta vi manderà letteralmente in paradiso! La pavlova è una torta leggerissima e tanto buona. Il dolce della meringa contrasta alla perfezione con l’aspro dei frutti di bosco.

Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Leggi anche:

• Ciambella glassata arancia e albumi
• Biscotti albumi e mandorle con crema al latte
• Crepes integrali agli albumi
• Omelette di albumi e zucchine
• Frittata di albumi e zucchine

• DifficoltàMedia
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora 20 Minuti
• PorzioniPer una torta del diametro di 20 centimetri
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la meringa

4 albumi (vecchi)

220 g zucchero (semolato fine)

15 g amido di mais

10 ml aceto di mele (o aceto bianco)

1 cucchiaino estratto di vaniglia

Per la farcitura

400 ml panna fresca da montare

40 g zucchero a velo (setacciato)

400 g frutti di bosco (freschi o surgelati)

Strumenti

1 Teglia

1 Sbattitore

2 Ciotole

Preparazione

Preriscaldate il forno a 150°C, quindi montate gli albumi con le fruste fino a che non inizieranno a diventare bianchi. A questo punto unite circa 100 grammi di zucchero e continuate a montare con le fruste fino a che lo stesso non sarà ben incorporato.

Non appena lo zucchero sarà ben inglobato alla massa, unite lo zucchero rimanente un cucchiaio alla volta e continuate a montare fino a ottenere una meringa stabile e lucida.

A questo punto unite l’amido di mais ben setacciato e l’aceto. Montate il tutto per pochi secondi e spegnete lo sbattitore. La meringa perfetta dovrà formare il becco una volta sollevate le fruste.

Disegnate un cerchio di 20 centimetri di diametro su un foglio di carta da forno. Posizionate quest’ultimo al contrario su una leccarda e disponete la meringa nei bordi del cerchio, dando la forma di una vaschetta con il dorso di un cucchiaio.

Abbassate la temperatura del forno a 120°C e cuocete la meringa per 1 ora e 20 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il forno e lasciatelo semiaperto incastrando un cucchiaio di legno nello sportello. In questo modo la meringa potrà raffreddarsi senza subire lo shock termico.

Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a neve ben ferma. Preparate i frutti di bosco. Se usate quelli surgelati versateli in padella con lo zucchero e il succo del limone. Cuoceteli per 10 minuti circa, quindi spegnete il fuoco e fateli raffreddare. Togliete la meringa dal forno e farcitela con la panna montata.

Completate la farcitura con i frutti di bosco raffreddati. Servite la torta pavlova in tavola.

I consigli di Franci

La torta pavlova si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo.

Si sconsiglia la congelazione.

La pavlova è un dolce australiano dedicato alla ballerina russa Anna Pavlova, della quale si diceva che anziché danzare, si librasse nell’aria come se avesse le ali. Ecco perché la caratteristica principale della pavlova è quella di essere un dolce arioso e leggero.

Non perderti i consigli su COME MONTARE LA PANNA IN MODO PERFETTO!

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L’articolo Torta pavlova proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Tempo di preparazione 30 Minuti

Tempo di riposo 3 Ore

Tempo di cottura 30 Minuti

Ingredienti

PER IL PAN DI SPAGNA AL CACAO:

2 uova

90 g zucchero

65 g farina 00

20 g cacao amaro in polvere

6 g lievito in polvere per dolci (facoltativo)

PER LA CREMA AL PISTACCHIO:

300 g crema di pistacchi (spalmabile)

120 g panna da montare

q.b.granella di pistacchi

q.b.latte (per bagnare)

q.b.rum (per bagnare, facoltativo)

Preparazione

PREPARARE IL PAN DI SPAGNA AL CACAO

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso che abbia triplicato il proprio volume.

Aggiungere poi la farina, il cacao amaro in polvere e il lievito in polvere setacciati e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.

Versare la massa del pan di spagna al cacao in una teglia di 20 centimetri di diametro rivestita di carta forno oppure imburrata ed infarinata.

Infornare il pan di spagna al cacao in forno già caldo a 170°C per circa 30 minuti, in base alla potenza del forno. Controllare la cottura con lo stecchino.

Sfornare il pan di spagna al cacao e farlo raffreddare completamente prima di utilizzarlo.

PREPARARE LA CREMA AL PISTACCHIO

Montare la panna, poi aggiungere la crema di pistacchi spalmabile e dare un ultimo colpo di frusta.

Tagliare il pan di spagna al cioccolato in tre dischi. Tenere da parte il disco di base e il disco di copertura e sbriciolare il disco centrale.

Poggiare il disco di base in un piatto da portata e bagnarlo con del latte (o con un mix di latte e rum).

Spalmare sul pan di spagna poco più della metà della crema al pistacchio.

Coprire con il secondo disco di pan di spagna, anch’esso bagnato.

Spalmare la restante parte di crema al pistacchio sia sulla superficie che sui bordi della torta.

Decorare la superficie e i bordi della torta mimosa con le briciole di pan di spagna.

Terminare infine con della granella di pistacchi a piacere.

Far riposare la torta mimosa al pistacchio e cioccolato in frigorifero (oppure in luogo fresco), chiusa in un contenitore portatorta, per almeno 3-4 ore prima di servire.

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PREPARAZIONE :    Montare le uova con lo zucchero fino a che saranno belle gonfie, aggiungere l’olio a filo, la ricotta, l’aroma di vaniglia continuando a frullare con le fruste elettriche. Aggiungere la farina piano piano e il lievito. Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungete le gocce di cioccolato tenendone un pò da parte per la copertura finale.

Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata ( io ho usato una da 20 cm) , cospargere la torta con le gocce che avete messo da parte e mettete in forno già caldo a 180°C per circa 35/40 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Come potete vedere dalla prima foto non sono riuscita a farla a torta intera perchè era già stata tagliata una bella fetta per essere subito assaggiata comunque ha avuto subito un consenso positivo ….è morbida e profumata ,si sente subito il profumo che esce dal forno mentre cuoce e per la colazione è un buon inizio di giornata….. provatela e poi se vi và lasciate un commento!!!   Buona torta a tutti …..

Lei adora il gelato: nocciola e pistacchio sono i suoi gusti preferiti.

E allora, che nocciola e pistacchio siano!

Il dolce non è particolarmente difficile da realizzare, ma ci sono diverse preparazioni e un po’ di passaggi in congelatore. Se volete provarci, organizzatevi per tempo!

Entremet alle nocciole pralinate e pistacchio

per uno stampo da 24cm

Bavarese al cioccolato bianco e pralinato

dal blog Cooking me softly

170 g di latte intero
70 g di tuorli (sono circa 4)
30 g di zucchero semolato
160 g di cioccolato bianco
80 g di pralinato alle nocciole
5 g di gelatina in fogli
450 g di panna fresca 

Namelaka al  pistacchio

dal blog di Pinella Orgiana
per uno stampo da 22cm

100 g di cioccolato bianco
100 g di pasta pistacchio di Bronte
5 g di gelatina
20 g di acqua d’idratazione
60 g di latte intero
4 g di sciroppo di glucosio
240 g di panna fresca

Biscotto alle nocciole

dal blog Cooking me softly
per uno stampo da 22cm

100 g di albumi
100 g di zucchero invertito o miele
65 g di tuorli
13 g di farina
13 g di cacao
25 g di farina di nocciole 
20 g di burro
20 g di cioccolato fondente 70% 

Croccantino al pralinato

per un disco da 22cm

60 g di pralinato alle nocciole
35 g di cioccolato fondente
35 g di wafer al cioccolato sbriciolati

Glassa a specchio

210 g di zucchero semolato
75 g d’acqua
70 g di cacao amaro
145 g di panna liquida al 35% di grassi
8 g di gelatina granulare oppure in fogli da 2 g
40 g di acqua di idratazione

Preparare la namelaka al pistacchio.

Rispetto alla ricetta originale di Gianluca Fusto e a quella di Pinella, ho aumentato ancora di poco la gelatina.

Scaldare il latte con lo sciroppo di glucosio.

Idratare la gelatina con l’acqua indicata e farla riposare 10 minuti. Sciogliere il cioccolato bianco in microonde e unirlo alla pasta di pistacchio. Aggiungere il latte, la gelatina e amalgamare con un buon mixer ad immersione (io ho usato il Bimby) per realizzare una buona emulsione.

Aggiungere da ultimo la panna fredda, mescolare ancora, poi  versare in uno stampo ricoperto con pellicola. Si dovrebbe ottenere uno strato da circa 1cm.

Riporre in congelatore.

Preparare lo strato di croccantino.

Fondere il cioccolato, poi aggiungere il pralinato, i wafer e mescolare.
Spalmare in uno strato sottile e uniforme e ricavare un disco di circa 22cm. Mettere a solidificare in frigo.

Preparare il biscotto.

Accendere il forno a 175°C, statico.
Nella ciotola della planetaria con la frusta, montare gli albumi con lo zucchero invertito.
Setacciare la farina con il cacao.
Sciogliere il burro con il cioccolato.
Una volta che è pronto il composto di albumi, incorporare i tuorli e il composto burro/cioccolato.
Amalgamare.
Incorporare delicatamente, mescolando con una spatola, la farina con il cacao ed infine la farina di nocciole.
Stendere il composto su una teglia foderata con carta da forno (io 34,5×21,5 cm) e infornare per 13/15 minuti.
Lasciar raffreddare e ricavare un disco da 22 cm di diametro.
Questa preparazione può essere fatta in anticipo, congelando il disco ottenuto.

Preparare la bavarese.

Sciogliere il cioccolato bianco e tenere da parte.
Portare il latte a bollore e in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero.
Versare il latte bollente sul composto tuorli/zucchero, filtrare, riportare sul fuoco e cuocere fino a 82°C, mescolando in continuazione.
Fuori dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare fino a completo scioglimento.
Versare la crema inglese ottenuta sul cioccolato, aggiungere il pralinato ed emulsionare con un frullino ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quando il composto si è quasi completamente raffreddato, aggiungere la panna semi montata in 2 o 3 volte, mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.

Montare il dolce.

Foderare un anello da 24 cm di diametro e alto 5 cm con pellicola e acetato. In alternativa, usate uno stampo liscio in silicone, della stessa misura.

Versare uno strato di bavarese di circa 1-1,5 cm.

Inserire il disco di namelaka congelato.

Coprire con altra bavarese lungo i bordi e circa mezzo centimetro sullo strato di pistacchio. Inserire il croccantino e coprire con altra bavarese.

Infine, posizionare la base di biscuit, premendo un pochino e finire di riempire i bordi con la bavarese.

Congelare.

Al momento di rifinire il dolce con la glassa, sformarlo su una gratella e procedere come indicato qui. 

Dopo averlo ricoperto con la glassa a specchio l’ho decorato con nocciole a metà, granella e fiorellini eduli.

Riporre nuovamente in congelatore.

Per servire, tirar fuori il dolce dal freezer circa qualche ora prima e riporlo in frigo.

Nota

Il giro-torta di cioccolato l’ho realizzato ricoprendo con cioccolato temperato una striscia di acetato alta 5cm, come mostrato in questo video.

Enjoy!

Angela

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Riguardo le origini del tiramisù, sono state rintracciate diverse storie, alcune molto fantasiose e altre che sembrerebbero più vere

Sono diverse anche le regioni dove si dice sia nato il  tiramisù: Piemonte, Lombardia, Veneto e Toscana.
La storia più fantasiosa riguardante le origini del tiramisù narra di un pasticciere torinese che, in seguito ad una richiesta dell’allora
ministro del governo nel 1800  creò un dolce che  aiutasse  il goloso ministro  nella sua difficile opera di unificare il territorio italiano. 

Da qui il nome  appunto di “tiramisù”. 
Altri racconti, meno fantasiosi, ma allo stesso modo difficilmente confutabili, sulle origini del tiramisù, le fanno risalire o al ristorante”El Toulà” di Treviso, oppure all’opera di alcuni pasticcieri di Siena verso la fine del 1600, in occasione della visita del Granduca di Toscana, Cosimo III  de  Medici

Il dolce avrebbe dovuto rappresentare quelle che erano le caratteristiche  del granduca : grandiosità e semplicità. Era importante che fosse sfarzoso e goloso proprio come il duca. Venne così realizzata quella che al tempo fu chiamata “zuppa del duca”.
 In seguito sembra che i cortigiani attribuirono al dolce proprietà eccitanti e afrodisiache così che da“zuppa del duca” divenne “tiramisù”.

Prepararazione:

Montare in una soffice nuvola la panna fredda e riporla in frigor fino all’utilizzo. Sbattere l’uovo con lo zucchero a crema, unirvi il latte, lo sciroppo, incorporarvi la panna, mescolando bene il tutto. Riporre in frigor per almeno 6

Montare la panna fredda da frigor in una soffice nuvola, unirvi il latte condensato e continuare ammontare ancora per 2 minuti. Aggiungere 2/3 dei frollini, mescolare il tutto, versare il composto in uno stampo da plumcake, livellare e sigillare con pellicola; riporre nel congelatore per