I panini proteici costituiscono un lievitato soffice e gustoso, a basso contenuto di carboidrati. Per prepararli ho usato il preparato per pane e pizza Superprotein di Molino Spadoni. Era la prima volta che provavo a fare un pane con questo tipo di farina e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta dal risultato.

Ho ottenuto dei panini con pochi carboidrati super soffici e perfetti per essere farciti sia col dolce, sia col salato. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

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Ingredienti

Strumenti

Preparazione

Sciogliete il lievito nell’acqua appena tiepida e mettetelo da parte. In una ciotola versate il preparato per pane e pizza Superprotein e fate la fontana al centro.

Unite l’acqua con il lievito sciolto e iniziate a impastare bene il tutto. Quando il liquido sarà assorbito, unite il sale e continuate a impastare bene il tutto per 10 minuti.

Dovrete ottenere un impasto liscio e ben incordato. Se non volete impastare a mano, potrete sempre optare per una planetaria in modo che siate sicuri dei tempi di lavorazione.

Quando l’impasto sarà pronto, trasferitelo in una ciotola e copritelo con un canovaccio. Mettetelo a lievitare in luogo caldo per almeno 2 ore.

Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e dividetelo 8 palline del peso di circa 100 grammi l’una. Lavorate ogni pallina fra le mani in modo da darle una forma regolare e liscia.

Disponete tutte le palline su una leccarda ricoperta di carta forno e mettetele in luogo caldo a lievitare per circa 1 ora. Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, preriscaldate il forno statico a 200°C.

Quando il forno sarà arrivato a temperatura, infornate i panini e cuoceteli per 25-30 minuti circa. Trascorso il tempo di cottura, sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.

I panini proteici sono pronti per essere farciti in base ai vostri gusti personali.

I consigli di Franci

I panini proteici si conservano ben chiusi in un sacchetto di carta fino a 4 giorni.

Possono essere congelati e scongelati all’occorrenza.

Se volete prepararli col lievito madre, potrete usarne 100 grammi al posto dei 10 grammi di lievito di birra indicati.

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Ingredienti:

• 150 ml di latte vaccino
• 13 g di lievito di birra
• 50 g di zucchero semolato
• 2 uova intere
• 2 cucchiai di miele di acacia
• 100 g di burro
• 400 g di farina manitoba Molino Spadoni
• 100 g di farina integrale di grano tenero Molino Spadoni
• un pizzico di sale fino
• granella di zucchero

Procedimento per il panbrioche semi integrale al miele:

Sbriciolate il lievito di birra in un contenitore con 150 ml di latte tiepido e fatelo sciogliere completamente mescolando con un cucchiaio.
Coprite il contenitore con un canovaccio e lasciatelo riposare per 10 minuti.
Intanto prendete una ciotola capiente e versateci all’interno 50 g di zucchero semolato, 2 uova intere già sbattute, 2 cucchiai di miele di acacia e 100 g di burro morbido e infine la miscela di latte e lievito.
Mescolate appena con un cucchiaio e poi iniziate pian piano ad aggiungere le 2 farine setacciate e un pizzico di sale fino impastando a mano o con la planetaria per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.
Infarinate appena una ciotola e lasciate riposare il panetto all’interno coperto con un canovaccio o con la pellicola alimentare trasparente, mettendo il tutto all’interno del forno spento ma con la luce accesa per circa 3-4 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e impastando brevemente dividete l’impasto in 3 palline di ugual misura. Disponetele all’interno di uno stampo da plumcake leggermente imburrato e lasciate lievitare all’interno del forno spento per altri 20 minuti.
Poi spennellate la superficie con del latte e aggiungete qualche granella di zucchero.