Il Piatto dei Desideri, viaggio gourmet attraverso i secoli

Maria Grazia Maineri — Mon, 09 Dec 2019 17:13:00 +0000

Chef Ivano Ricchebono, orgoglio genovese, volto televisivo e Stella Michelin con il suo The Cook, ha presentato oggi, in anteprima nazionale al MOG, Il Piatto dei Desideri, una raccolta di ricette dedicate a venticinque personaggi illustri e a quelle che avrebbero potuto essere le loro preferenze culinarie.

Attraverso un meticoloso studio ed una approfondita ricerca (si parte da Cleopatra, con un’insalata in salsa esotica per arrivare a Papa Francesco e alla sua passione per i dolci), Ivano Ricchebono ha elaborato un vero e proprio menu composto da piatti abbinati a personaggi della cultura, della storia e dello spettacolo.

Tra le pagine de Il Piatto dei Desideri, non manca la tradizione ligure interpretata dallo chef e rappresentata da vere e proprie istituzioni, come il sontuoso Cappon Magro ed i Mandilli de Saea.

Ai classici della nostra cucina vengono affiancati veri e propri guizzi di creatività, come il Bottolio, il raviolo a forma di bottone dedicato allo stilista Giorgio Armani e all’arte della sartoria, ed il Risotto con Crudità e Gambero di Santa Margherita, arricchito dalla cremosità della Prescinsêua e preparato per la divina Maria Callas.

Al termine della presentazione del libro, è seguito un brindisi dedicato allo Chef ed accompagnato da gustosissimi assaggi, tra i quali i panini gourmet de La Gusteria, lo street corner al MOG di Ivano Ricchebono.

Il Piatto dei Desideri verrà presentato anche domani, martedì 10 dicembre, alla Libreria Mondadori di Via Sestri a Genova. L’appuntamento è alle 17:30.

La Piazza del Gusto del Mercato Orientale di Genova. MOG: Love at first sight.

Maria Grazia Maineri — Fri, 07 Jun 2019 06:00:00 +0000

Attraverso le vetrate, la luce intensa ed il cielo terso di una magnifica giornata di sole illuminano il MOG, la tanto attesa Piazza del Gusto dei Genovesi che, dal 7 maggio, giorno del centoventesimo anniversario dell’inaugurazione del Mercato Ortofrutticolo, accoglie genovesi e turisti entusiasti.

Qualche giorno fa, conclusa la mia spesa effettuata sui banchi del mercato e dotata di borsa termica completa di siberina che la custodisse e che mi permettesse di gustare con calma il mio primo pasto da mogger, sono finalmente entrata in questo straordinario e vivace spazio.

Per i tanti visitatori e buongustai che lo hanno già visitato, quello con il MOG è stato amore a prima vista. La presenza dei gourmand genovesi e non solo, è ogni giorno e ad ogni ora, massiccia e d entusiasta.

Il MOG si trova sul piano rialzato dello storico Mercato Orientale di Genova, in via XX Settembre, recuperato e portato a nuova vita grazie all’intuito di un gruppo di imprenditori e al loro sogno di realizzare uno spazio gourmet ispirato ai più importanti mercati cittadini europei ma con una identità ligure ben precisa, aperta anche all’incontro con l’arte culinaria di altri Paesi.

Un polo gastronomico composto da undici street food corner, variegati e di qualità, dal ristorante contemporaneo di Chef Daniele Rebosio che non perde, però, di vista la peculiarità della cucina del territorio, dal bar al centro della Piazza del Gusto, da un’enoteca e da due scuole di formazione (cucina e panificazione).
I posti a sedere sono 300 ed i tavoli seduti ai quali gustare un panino o una pizza gourmet, sempre molto affollati.

E ora, entriamo e facciamoci viziare dalle cucine del MOG!

MOG, i luoghi del Gusto. i Food Corner, la Vineria, il Ristorante.

L’eccellenza ligure, la qualità delle materie prime provenienti dai banchi del mercato sottostante, la buona cucina della tradizione a braccetto con l’innovazione. Questo il leit motiv che unisce gli undici food corner della Piazza del Gusto.
Il buon pesce del Mar Ligure, la Focaccia Genovese, la pasta fresca, la carne, i panini gourmet, i piatti tipici genovesi, il gelato artigianale, il vino, la pizza, ma anche i sorprendenti tacos realizzati con gli ingredienti tipici del territorio ligure.

Cooperativa Pescatori di Boccadasse. L’Ittiturismo, il pescato del giorno a chilometro zero

L’amore per il mare ha portato Mario e Gigi ad unire il moderno ittiturismo all’antica arte della pesca.
La loro attività è nata nel meraviglioso borgo di Boccadasse ed ora diventa uno dei punti di riferimento per i gourmet amanti della cucina di mare che troveranno, accanto ai piatti tipici della tradizione come la Buridda e lo Stoccafisso, un’offerta gastronomica innovativa rappresentata da ricette sfiziose ed originali come il Sushi all’Italiana o la Salsiccia di Pesce.

Fokaccia

Un simbolo, un’istituzione, un orgoglio tutto ligure. La leggendaria colazione dei genovesi trova il suo angolo gourmet al MOG, grazie a Massimo Travaglini e alla sua Fokaccia, servita in purezza o in espressioni innovative come il Sushi di Focaccia o la Focaccia alla Curcuma e Nero di Seppia.

Lo Scolapasta

La tradizione genovese della pasta fresca nella sua massima espressione: le Trofie di Castagne al Pesto, i Tortelli di magro con Salsa di Noci alla Vecchia Maniera, il Minestrone alla Genovese.

Ma si può trovare il gusto dell’ innovazione in piatti come il Raviolo Vegano con Crema di Asparagi e Semi di Papavero o l’Insalata di Farro, Bacon, Mele Green Smith e Ribes.
Tutto preparato, ovviamente, con materie prime di ottima qualità.

Tutte le Sfumature della Carne

L’esperienza di Francesco Caietta e Cinzia Cevasco, macellai da tre generazioni, al servizio del MOG.

La tradizione toscana della fiorentina e la qualità della fassona piemontese abbinata a preziosi prodotti liguri come la Patata Quarantina, il Fagiolo Cenerino della Val di Vara e la Cipolla di Zerli.

Ci sono anche le carni bianche con delizie come i Polli profumati al Rosmarino dei boschi liguri e gli Arrosti della tradizione.

La Gusteria

In collaborazione con la Macelleria del Mercato Orientale Da Luca, nascono i panini gourmet di Ivano Ricchebono, stella Michelin del The Cook Restaurant al Cavo.

Trippa, fegato e frattaglie diventano ingredienti insoliti, ma di gusto, abbinati ai prodotti del territorio: basilico, pesto, prescinsêua, i formaggi della Val d’Aveto.

In menu, il Baciccia, panino con rognone, salsa verde, rucola e scamorza affumicata e il Bernardo Strozzi, foie gras, gambero di Santa Margherita, ristretto di Moscato d’Asti e Vermentino della Riviera Ligure.

Bear and Grill

Un’icona a stelle e strisce al MOG. Ovvero, l’hamburger d’oltreoceano incontra i sapori della Liguria, ad esempio, quelli di Pesto e Prescinsêua, protagonisti del Zeneize. Le carni sono quelle di prima scelta di un’azienda genovese leader nel settore da cinque generazioni.

Nel menu, c’è l’imbarazzo della scelta e sono presenti proposte vegetariane e vegan.

Il Genovese al Mercato

Nell’upgrade del Mercato Orientale, trova spazio anche la succursale del ristorante Il Genovese, un’istituzione a Genova, il gioiello di Roberto Panizza, patron del Campionato Mondiale del Pesto al Mortaio.

Un inno alla straordinaria cucina ligure: Trofie al Pesto, Pansoti con Salsa di Noci, U Tuccu, Torta pasqualina, panisse, frisceu, grattafin (ravioli fritti ripieni di erbette ed erbe aromatiche),

Pizzeria Gourmog

C’è anche lei, La Pizza, uno dei simboli del patrimonio culinario italiano, tra i food corner del MOG. Le Farine Bongiovanni sono l’ingrediente principe degli impasti dedicati alla realizzazione della Regina dello street food. Tra le proposte in menu, E Zeneixi: impasto con farine macinate a pietra tipo 1 o integrale ed ingredienti del territorio: prescinsêua, ricotta di Brugnato, formaggio cagliato Val d’Aveto. Nel menu targato Pizzeria Gourmog c’è anche la Sardenaira, la “focaccia” tipica di Sanremo, tripudio di sapori.

Chicco Gelateria

Il tempio del gelato artigianale, Chicco, a Nervi dal 1972, porta al MOG le sue golose coppe realizzate con ingredienti naturali e di prima qualità ed accompagnate da irresistibili salse e topping. E poi, yogurt di produzione propria, frullati, frappè. Insomma, davvero il tempio della dolcezza.

Peyote – Tacos Bar

I colori e l’atmosfera del centro america arrivano al MOG e si accompagnano ai profumi ed ai sapori della tradizione ligure. I tacos e le tortillas diventano lo scrigno che racchiude i gioielli della cultura gastronomica ligure: pesto al mortaio artigianale, olive taggiasche, pesce azzurro e tanti ingredienti di eccellente qualità. Un food corner tutto da scoprire.

La Vineria del Mercato

Emozioni di Vino nell’Enoteca firmata MOG. Quaranta etichette da gustare e da accompagnare ad assaggi gourmet: salumi di prima qualità ed eccellenze del territorio ligure come i prodotti caseari della Val di Vara ed il Miele del Sassello.
Due le possibilità di scelta della degustazione del vino: mezzo bicchiere o intero calice.

Il Ristorante del MOG

Informale e raffinato al contempo, impreziosito da dettagli originali come la mise en place e le inconsuete librerie del vino, un’ampia vetrata affacciata sulla Piazza del Gusto, i capolavori del menu creati dall’Executive Chef Daniele Rebosio che, dal pluristellato Ristorante di Alain Ducasse a Parigi, porta il suo estro gourmet al MOG. Queste le caratteristiche dello splendido spazio del Ristorante del MOG.

Il Bar

Situato al centro della Piazza del Gusto, accoglie gli amanti del buon bere e della colazione di qualità. I suoi punti di forza: ampia drink list, il caffè firmato Covim, Birra Pedavena, le delizie della Pasticceria Tagliafico, ottimi spuntini dolci e salati.

Sul soppalco di 800 mq realizzato ex novo, Il MOG ospita anche una Scuola di Panificazione e Pasticceria e la Scuola di Cucina dell’Accademia Italiana Chef di Empoli.

Le lezioni del corso di Cuoco Professionista inizieranno il 22 giugno.

MOG è aperto ogni giorno dalle 10 alle 24
La domenica è il giorno di riposo del Ristorante di Daniele Rebosio.

Dulcis in fundo, o meglio, delicious in fundo, il mio primo piatto gourmet al MOG:

Dalle cucine de Lo Scolapasta, Raviolo con Crema di Asparagi e Semi di Papavero (sfoglia alla curcuma e ripieno di verdure stufate ravvivate da una spolverata di origano e da un buon olio extravergine di oliva della Riviera Ligure di Ponente).

MOG….Mercato Orientale Genova

unapadellatradinoi — Wed, 24 Apr 2019 07:00:22 +0000

Edizione straordinaria, un articolo speciale di “UNA PADELLA TRA DI NOI”, oggi in versione FOODBLOGGER IN TOUR, ormai lo sapete ci piace quanto cucinare, e con immensa gioia vi comunichiamo che tra meno di due settimana la nostra splendida città GENOVA, sarà in festa…perchè?
Perchè verrà inaugurato MOG!!!
SAVE THE DATE: 07 MAGGIO 2019 H. 17.30

Sapete cos’è?
Un grande spazio storico, nel nostro Mercato Orientale in Via XX Settembre, in pieno centro, ristrutturato e ridato alla città, una Piazza del Gusto, dove bere e mangiare al TOP, un punto di incontro naturalmente, di divertimento e di cultura.
Troverete 1 Ristorante con Rebosio Daniele come Executive Chef, che un po’ mi emoziona perchè mio figlio Nicolo’ anche lui studente dell’alberghiero Marco Polo e’ in trasferta in Francia.
Da quando ho letto che sarebbe stato lui a gestire il ristorante sogno che anche Nicolò, possa assomigliare a lui, e avere una carriera così gratificante.
1 Bar centrale, 11 Food corner, un ‘enoteca, e 800 mq dedicati ad una scuola di cucina e di panificazione, e un’aula didattica.
Insomma tutto quello che ti e ci serve e’ MOG!!!

Tutto questo e’ nato per portare il Mercato Orientale di Genova tra i 10 migliori al mondo, e direi proprio che questo grande gruppo di amici, innamorati dei mercati del mondo ma soprattutto della loro città, hanno avuto una grande idea, premiato anche come progetto “polo del gusto” lo scorso novembre.
UN PERCORSO ENOGASTRONOMICO IN UNA CORNICE STRAORDINARIA, quindi ora non ci resta che fare il conto alla rovescia e non mancare!!!

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Il Piatto dei Desideri, viaggio gourmet attraverso i secoli

La Piazza del Gusto del Mercato Orientale di Genova. MOG: Love at first sight.

MOG….Mercato Orientale Genova