Le UOVA IN PURGATORIO sono la soluzione facile, economica e appetitosa di tanti di noi .

Questa preparazione mi suscita sempre ricordi della mia infanzia , quando mia madre cucinava le uova, in una piccolissima padellina di alluminio, un pò storta, molto vissuta.

Le adoravo, con la passata di pomodoro fresco e le foglioline di basilico, era il piatto dell’estate, ma anche di tutto l’anno.

Da grande, la passione è rimasta uguale, condivisa dal mio Doppio, che facilita molto , quando il caldo ci aggredisce senza pietà….

Oggi ve le propongo “/redirect.php?URL=a modo mio” con l’aggiunta di piccoli peperoni dolci, colorati e profumatissimi, profumi e spezie, per un tocco etnico, se vogliamo, per un piatto antico, povero, ma EVERGREEN 

Ingredienti per 2 persone:

- 4 uova

- 5 peperoni piccoli oppure 2 grandi

- 300 gr. passata di pomodoro

- peperoncino macinato (facoltativo)

- 1 pizzico di paprica dolce o affumicata

- 2 spicchi d’aglio

- 2 cipollette o una cipolla piccola

- 1 rametto di basilico

- 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Procedimento:

- in una padella mettere l’olio d’oliva ,le cipollette tritate o cipolla piccola, gli spicchi d’aglio tritati finemente e un pizzico di peperoncino

- soffriggere 2 minuti a fuoco basso

- aggiungere i peperoni tagliati a listerelle e soffriggere per 5 minuti a fuoco basso

- aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere per 2 minuti

- aggiungere le uova, pizzico di sale e pizzico di paprica, mettere il coperchio e cuocere 3 minuti a fuoco basso, o comunque fino a che si addenseranno gli albumi

- togliere dal fuoco, aggiungere il basilico tritato e servire calde 

La TAJINE con ortaggi, legumi e salsiccia è una mia libera interpretazione di una famosissima preparazione della cucina marocchina e nord africana.

La tradizione gastronomica siciliana è ricchissima di “/redirect.php?URL=contaminazioni” attinte sia da i popoli che ci hanno dominato, sia dai popoli vicini con i quali ci sono stati , e tutt’ora ci sono, scambi culturali e umani. 

La Sicilia, e i particolare Palermo, sempre aperta e orgogliosa della eterna MULTIETNICITA’ che la contraddistingue, è un luogo ideale  di elaborazioni meravigliose di cibi .

Naturalmente, come sa chi mi legge, io ADORO LE CONTAMINAZIONI e quindi vi propongo il mio piatto, che comunque può essere realizzato anche in una normale pentola di terracotta o larga casseruola d’acciaio. 

n.b. io ho usato salsicce di vitello al peperoncino (come da tradizione nord africana) , comuni nei numerosi negozi etnici della mia citta. Se voi non le trovate, vanno bene anche le salsicce di maiale

qualche breve cenno storico:

La Tajine è una pentola di terracotta con un coperchio conico che permette di cucinare lentamente carne, pesce o verdure, insieme a spezie e aromi, mantenendoli morbidi e succosi

La Tajine è uno dei piatti più caratteristici della cucina marocchina , ma la sua origine è incerta perché si tratta di un piatto che si è evoluto nel tempo e che ha subito molte influenze culturali. 

Alcune fonti suggeriscono che sia nata in Persia, mentre altre sostengono che sia stata creata in Nord Africa durante il periodo dell’Impero berbero. Indipendentemente dalla sua origine, la Tajine è diventata un simbolo della cultura marocchina e uno dei piatti più amati in tutto il mondo.

In Marocco, il tajine è più di un semplice piatto: è un rituale, un momento di condivisione e di convivialità e viene preparato secondo antiche ricette tramandate di generazione in generazione, che prevedono l’uso di ingredienti locali e di spezie tipiche come  il cumino, la curcuma e il peperoncino.

 Il tajine viene servito al centro del tavolo, in modo che tutti i commensali possano attingere direttamente dal recipiente, in un gesto di condivisione e di comuni

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INGREDIENTI PER 4  PERSONE:

- 2 peperoni

- 2 cipolle

- 2 zucchine genovesi

- 2 uova sode

- 40 gr. di ceci lessati

- 2 spicchi d’aglio

- 1\2 kg di salsiccia di vitello (oppure di maiale)

- 1\2 bicchiere di olio extravergine d’oliva

- 1 cucchiaino di cumino in polvere

- 1 cucchiaino di zenzero in polvere

- 1 cucchiaino di peperoncino

- sale q.b

Procedimento:

- lavare e tritare le cipolle e l’aglio

- nel piatto della tajine mettere l’olio e soffriggere a fuoco basso

- aggiungere le salsicce e rosolarle brevemente, mettere da parte

- aggiungere i ceci e mescolare per un paio di minuti

- aggiungere le spezie e mescolare bene

- aggiungere i peperoni e le zucchine e rosolare un paio di minuti. regolare di sale

- disporre, come da foto, le salsicce e le zucchine, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e cuocere, con il coperchio per 30 minuti

- a fine cottura disporre anche le uova sode tagliate a spicchi e servire

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La torta pavlova è una torta delicata e golosa allo stesso tempo. Nonostante il nome possa riportare alla Russia, sappiate che in realtà non ha nulla a che fare con questa terra. La pavlova nacque come dedica alla ballerina Anna Matveyevna Pavlova.

Da qualche tempo volevo provare a fare la torta pavlova originale, ma qualcosa mi frenava perché non avevo mai provato una torta fatta di sola meringa e avevo paura di sbagliare in qualche modo o di cuocere troppo la meringa e renderla bruciata.

Per mia grande fortuna sono riuscita a cavarmela abbastanza bene e il risultato finale è quello che vedete in foto. Vi assicuro che questa torta vi manderà letteralmente in paradiso! La pavlova è una torta leggerissima e tanto buona. Il dolce della meringa contrasta alla perfezione con l’aspro dei frutti di bosco.

Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

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• DifficoltàMedia
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora 20 Minuti
• PorzioniPer una torta del diametro di 20 centimetri
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la meringa

4 albumi (vecchi)

220 g zucchero (semolato fine)

15 g amido di mais

10 ml aceto di mele (o aceto bianco)

1 cucchiaino estratto di vaniglia

Per la farcitura

400 ml panna fresca da montare

40 g zucchero a velo (setacciato)

400 g frutti di bosco (freschi o surgelati)

Strumenti

1 Teglia

1 Sbattitore

2 Ciotole

Preparazione

Preriscaldate il forno a 150°C, quindi montate gli albumi con le fruste fino a che non inizieranno a diventare bianchi. A questo punto unite circa 100 grammi di zucchero e continuate a montare con le fruste fino a che lo stesso non sarà ben incorporato.

Non appena lo zucchero sarà ben inglobato alla massa, unite lo zucchero rimanente un cucchiaio alla volta e continuate a montare fino a ottenere una meringa stabile e lucida.

A questo punto unite l’amido di mais ben setacciato e l’aceto. Montate il tutto per pochi secondi e spegnete lo sbattitore. La meringa perfetta dovrà formare il becco una volta sollevate le fruste.

Disegnate un cerchio di 20 centimetri di diametro su un foglio di carta da forno. Posizionate quest’ultimo al contrario su una leccarda e disponete la meringa nei bordi del cerchio, dando la forma di una vaschetta con il dorso di un cucchiaio.

Abbassate la temperatura del forno a 120°C e cuocete la meringa per 1 ora e 20 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il forno e lasciatelo semiaperto incastrando un cucchiaio di legno nello sportello. In questo modo la meringa potrà raffreddarsi senza subire lo shock termico.

Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a neve ben ferma. Preparate i frutti di bosco. Se usate quelli surgelati versateli in padella con lo zucchero e il succo del limone. Cuoceteli per 10 minuti circa, quindi spegnete il fuoco e fateli raffreddare. Togliete la meringa dal forno e farcitela con la panna montata.

Completate la farcitura con i frutti di bosco raffreddati. Servite la torta pavlova in tavola.

I consigli di Franci

La torta pavlova si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo.

Si sconsiglia la congelazione.

La pavlova è un dolce australiano dedicato alla ballerina russa Anna Pavlova, della quale si diceva che anziché danzare, si librasse nell’aria come se avesse le ali. Ecco perché la caratteristica principale della pavlova è quella di essere un dolce arioso e leggero.

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L’articolo Torta pavlova proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Buona sera a tutti oggi vi posto la ricetta di questa bontà, un dolce francesce fatto di pasta choux che venne realizzato nel 1891 in occasione di una gara ciclistica.

INGREDIENTI X LA PASTA CHOUX X 8 persone:

250 ml di acqua

225 gr di farina 00

5 uova medie

1 cucchiaino di zucchero 

2 gr di sale

150 gr di burro temperatura ambiente

1 pizzico di lievito x dolci

PER LA CREMA;

500 ml  di latte

300 ml di panna  da montare

4 uova

80 gr di amido di mais

4 cucchiai di farina

4 cucchiai di zucchero

Fragole

PREPARAZIONE:

Metti a scaldare l’acqua con il burro ed un pizzico di sale.

Quando l’acqua raggiunge il bollore togliere dal fuoco ed aggiungere la farina, tutta in una volta mescolando fino a che non viene tutta assorbita.

Rimettere sul fuoco e far cuocere fino a che il composto non si stacchi dal tegame, lasciar raffreddare.

Una volta freddo aggiungere le uova una alla volta aspettando che venga assorbita .Mescolare fino   a quando  il composto non diventa liscio.

Versare il composto in un sac a poche ed infine creare lo zeppolone, disegnando 3 cerchi di impasto, uno attaccato all’ altro e  tre dischi sopra. Infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti e poi per 15 minuti a 180°.Nel frattempo tagliamo le fragole e mettiamole in succo di limone.

Quando lo zeppolon si sarà raffreddato tagliarlo a metà.

PREPARAZIONE DELLA CREMA:

In un tegame mettere le uova e sbatterle insieme allo zucchero ,la farina ,aggiungere il latte e sempre mescolando mettere il tegame sul fuoco ino a che non i addensa.

Nel frattempo  montiamo la panna e quando la crema sarà fredda aggiungere la panna montata e mescolare.

Comporre lo zeppolone tagliandolo a metà al centro ci mettiamo la crema chantilly e guarniamo con le fragole .Rivestire con l’ altra metà dello zeppolone e cospargere di zucchero a velo se lo si vuole.

Ho infornato due paste sfoglie gia’ pronte tagliandole a meta’ e mettendoci sopra dello zucchero semolato. Le ho bucherellate perche’ non si gonfiassero ed infornate a 180 gradi per circa 7 o 8 minuti.
Nel frattempo ho preparato la crema pasticcera e i bigne’, una volta raffreddata la sfoglia e la crema ho farcito ogni strato di sfoglia con la crema e sopra l’ultimo ho messo lo zucchero a velo. I bigne’ vi chiederete voi??? Ai bordi come ornamento, anche loro ripieni di crema.
Buonissima, parola di Sabrina

INGREDIENTI:
300 GR. di savoiardi; 
250 gr. di mascarpone; 
4 uova intere;
100 gr. scarsi di zucchero semolato;
tre macchinette di caffè Tostini;
cacao amaro; 
scaglie di cioccolata. 

FASI:

Dividete i tuorli dagli albumi; mescolate i primi con metà zucchero fino a rendere un composto omogeneo e spumoso.

Aggiungete un pò alla volta il mascarpone e fatelo ben incorporare alle uova.

Nel frattempo, usando sempre le fruste, rendete a neve gli albumi insieme alla restante parte di zucchero, essi devono risultare gonfi  e spumosi.
Incorporateli al composto di uova e mascarpone un pò alla volta, senza romperli.

Nel frattempo preparate le macchinette di caffè moka e fatele raffreddare; preparate la pirofila che vi occorrerà per comporre il vostro tiramisù.

Fate un primo strato di crema ed adagiatevi i primi savoiardi inzuppati nel caffè, io solitamente lo lascio amaro, ma se volete potete anche zuccherarlo.

Ricoprite con altra crema e cospargete con scaglie di cioccolato.

Continuate così fino a quando non avrete finito tutti i savoiardi e la crema; allo strato finale spolverizzate di cacao amaro.

Una volta completato mettete in frigo e lasciatelo per almeno tre ore.
Servite a fette.

   
Buona estate a tutti voi

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Ingredienti:
patate lesse all’incirca 5,
2 uova intere,
mozzarella a dadini o fior di latte,
salame a dadini (oppure prosciutto cotto),
sale q.b,
pangrattato,
Reolì girasole 80 gr. + quello per la teglia,
Bella Lodi classico  grattugiato.


FASI:
Dopo aver lessato le patate in abbondante acqua salata, schiacciatele con uno schiacciapatate e disponetele in una grande terrina.

Aggiungete le uova una alla volta, il sale ed il formaggio e mescolate bene  fino al completo assorbimento degli ingredienti.

Quando tutti gli ingredienti saranno ben mescolati, aggiungete parte della mozzarella ed il salame.

Nella fase finale, il composto sarà come un panetto di pane, potete addensare con Reolì, esso darà alla pizza un sapore unico e leggero.

La restante parte usatela per ungere la teglia che utilizzerete per la cottura.

Infornate la pizza di patate in forno già caldo per 30 minuti a 180°, prima però spolverizzate con pane grattugiato. 

Sfornate, fate raffreddare e  tagliate a fette,  servite!!!