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Le lasagne al ragù di cotechino sono uno di quei piatti che sanno sorprendere, soprattutto quando il primo assaggio arriva in un contesto ricco di tradizione e convivialità. La mia scoperta risale allo scorso anno, durante la Sagra del Cotechino di Alberone, in provincia di Ferrara, un appuntamento che celebra uno dei prodotti più iconici della cucina emiliana. Ero lì con un gruppo di amici, tutti accomunati dalla stessa passione per il buon cibo e dalla curiosità di provare nuove interpretazioni di un ingrediente così radicato nella nostra cultura gastronomica.
In quell’occasione, le lasagne proposte erano una versione “bianca”, preparata senza besciamella e senza un vero ragù, ma con un semplice sughetto ottenuto dal cotechino fresco cotto e poi spezzettato. Una scelta sicuramente interessante, pensata per esaltare il sapore pieno e deciso del cotechino. Tuttavia, lo ammetto, al palato risultava un po’ pesante: l’assenza di una base aromatica o di un condimento più strutturato rendeva il piatto molto intenso, quasi monocorde, e dopo qualche boccone si avvertiva il bisogno di maggiore equilibrio.
È stato proprio quel primo assaggio a farmi riflettere su quanto potenziale avesse questo piatto e su come avrei potuto reinterpretarlo secondo il mio gusto personale. Da qui è nata l’idea di creare un vero ragù di cotechino, una preparazione più armoniosa, profumata e avvolgente, capace di valorizzare il cotechino senza appesantire il risultato finale. Un ragù che, grazie a un soffritto ben bilanciato e a una cottura lenta, riesce a trasformare un ingrediente tipicamente associato alle feste in un condimento sorprendentemente versatile.
Questa mia versione del ragù di cotechino ha avuto anche un momento speciale di condivisione pubblica: l’ho infatti presentata durante uno showcooking in centro a Sassuolo, in occasione del Sassolina Day. Preparare questo piatto davanti al pubblico, raccontarne la storia e vedere la curiosità negli occhi delle persone è stato emozionante. Molti non avevano mai immaginato il cotechino come base per un ragù, e ancora meno come protagonista di un piatto di pasta. Eppure, una volta assaggiato, il risultato ha convinto tutti: sapori pieni ma equilibrati, una consistenza morbida e avvolgente, e quella nota rustica che rende il piatto perfetto per i mesi più freddi.
Le lasagne al ragù di cotechino sono un piatto che profuma di casa, di tradizione e di convivialità. Sono ideali per i pranzi delle feste, per una domenica speciale o per chi desidera portare in tavola qualcosa di diverso dal solito, ma profondamente legato alla nostra identità culinaria. Nella ricetta che segue troverai tutti i passaggi per preparare un ragù di cotechino equilibrato e saporito, capace di trasformare un ingrediente classico in un piatto sorprendente e irresistibile.

Vi lascio la ricetta originale che ha dato vita al ragù protagonista di questa ricetta ed alcune ricette della tradizione emiliana che sicuramente vi faranno venire l’acquolina in bocca.

• Bucatini al ragù di cotechino
• Tortellini alla panna
• Lasagne verdi
• Rosette
• Tortelloni cotechino e purè

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione40 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura40 Minuti
• Porzioni6 persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti per le Lasagne al ragù di cotechino

Per la sfoglia

300 g farina (per sfoglia)

3 uova (grandi)

Per il ragù di cotechino

250 g cotechino Modena precotto

250 g passata di pomodoro

100 ml vino rosso

1 cipolla dorata (piccola)

q.b. Parmigiano Reggiano DOP

Per la besciamella

750 ml latte intero

65 g farina

60 g burro

1 pizzico sale

Strumenti

Pirofila

Preparazione delle Lasagne al ragù di cotechino

Disponete la farina a fontana e mettete al centro le uova. Iniziate a impastare e lavorate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciate riposare mezz’ora chiuso nella pellicola trasparente. Trascorso il tempo di riposo, tirate la pasta in sfoglie sottili, potete usare la nonna papera, oppure i mattarello, e ricavate dalle sfoglie dei rettangoli grandi come la teglia che dovrete utilizzare per cuocere le lasagne.
Portate a bollore una pentola piena d’acqua leggermente salata, aggiungete 1 cucchiaio d’olio, e lessate per alcuni minuti le sfoglie. Lasciatele asciugare su di un canovaccio pulito.

Preparate il ragù di cotechino.

Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un filo d’olio.
Aggiungete il cotechino, spellato e sgranato, e fatelo rosolare.
Bagnate con il vino rosso e lasciate sfumare. Unite quindi la passata di pomodoro e proseguite la cottura per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, preparate la besciamella.
In una casseruola sciogliete il burro; appena è sciolto e inizia a sfrigolare versate la farina e mescolate velocemente. Versate il latte caldo e mescolate, aiutandovi con una frusta, per eliminare tutti i grumi. Regolate di sale e aggiungete una grattatina di noce moscata. Continuate la cottura della besciamella, sempre mescolando, fino a ottenere una salsa densa ma morbida.

Mescolate il ragù di cotechino alla besciamella appena preparata.

Mettete un cucchiaio di composto sul fondo della teglia e disponete la prima sfoglia. Aggiungete una generosa dose di besciamella al ragù e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Coprite con un nuovo strato di sfoglia e ancora besciamella e Parmigiano fino a quando tutti gli ingredienti non saranno finiti.

Terminate con una sfoglia appena sporcata con un pochino di besciamella.

Cuocete in forno caldo a 170° per circa 30 minuti.
Sfornate, lasciate riposare per alcuni minuti e servite in tavola.

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FAQ (Domande e Risposte)

Qual è la leggenda dell’origine del cotechino?

Secondo la tradizione, il cotechino nacque nel 1511 a Mirandola, durante l’assedio delle truppe di Papa Giulio II. Per salvare la carne dei pochi maiali rimasti, i cuochi di Pico della Mirandola decisero di insaccare le parti più magre nella cotenna, così da conservarle più a lungo e cuocerle solo quando necessario. Da questa soluzione ingegnosa nacquero prima il cotechino e poi lo zampone.

Che differenza c’è tra cotechino e zampone?

Entrambi sono prodotti tipici modenesi, ma differiscono per l’involucro:
Il cotechino viene insaccato in un budello naturale.
Lo zampone utilizza invece la pelle della zampa anteriore del maiale, che funge da involucro. La miscela interna (carni suine, grasso, cotenna e spezie) è molto simile, ma lo zampone ha una presentazione più scenografica e una consistenza leggermente diversa.

Come si cucina correttamente il cotechino Modena IGP?

Il cotechino può essere acquistato fresco, precotto o da cuocere.
Quello precotto va semplicemente scaldato in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione.
Quello fresco richiede una cottura lenta, in acqua leggermente sobbollente, per preservarne morbidezza e aromi. È tradizionalmente servito con il purè, ma è perfetto anche per ricette creative come lasagne, ragù o ripieni.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Lasagne al ragù di cotechino proviene da Le ricette di Michi.

Buon Anno a tutti!

Eccoci ritornati con la rubrica L’Italia nel piatto e questo mese avrà come argomento LA PIZZA!

Ebbene sì, il 17 gennaio sarà la giornata mondiale della pizza e per dar risalto a questa data importante si è pensato di reinterpretare la pizza in base alla regione di appartenenza, prediligendo ricette della tradizioni o materie prime del territorio.

Proprio così è nata la mia proposta, una base di piazza margherita (pomodoro e mozzarella) che fanno da base, e che base, a qualche fetta di prosciutto crudo di Parma, una crema di parmigiano (ricetta dello chef Bottura, trovata sul web) e qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena IGP. 

In pratica ho messo su una base eccezionale, la classica margherita, tre eccellenze della mia regione, l’Emilia-Romagna.

Il gusto è spaziale, niente da dire, ma quello che ti colpisce è il buon sapore che persiste dopo averla assaggiata, evidentemente senza rendermi conto ho abbinato al meglio questi ingredienti. Vi invito a provarla e a scrivere qua sotto i vostri commenti! 

Ingredienti per 3 pizze

600g di farina 0 

5g di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

3 cucchiaini di sale

olio evo

salsa di pomodoro

2 mozzarelle da 100g

2 etti di prosciutto crudo

Crema di parmigiano

olio evo

Aceto balsamico tradizionale di Modena IGP

La sera prima impastare, mescolare 100ml di acqua a temp. ambiente, lo zucchero e il lievito, unire poi  la farina. Inserire poi l’acqua (ancora 250ml circa, dipende dal grado di assorbimento della farina) e quando il composto risulta ben incordato mettere il sale.

Impastando energicamente per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate riposare per 30 minuti. poi coprire con pellicola e mettere in luogo fresco (io frigorifero).

Il mattino dopo, verso le 7, togliere dal frigo, eseguire delle pieghe per sviluppare al meglio la maglia glutinica e garantire un’ottima alveolatura, e mettere nel forno spento con acceso la luce fino alle ore 14 (io, prima ho impostato il programma lievitazione del mio forno che dura 40 minuti e poi ho messo in forno) . 

Verso le ore quattordici riprendere l’impasto e stagliarlo in 3 parti da circa 250-300g l’una, fare le pieghe di rinforzo, formare delle palline ben arrotondate, spolverare leggermente con farina e coprirlo con pellicola e lasciarlo lievitare fino alle ore 20.

Una volta che i panetti sono lievitati stenderne uno alla volta su un ripiano, senza usare il mattarello ma allargandolo con le mani, dal centro verso il bordo e poi, come fanno i pizzaioli veri, facendolo debordare roteandolo, in modo che avvenga un’estensione più delicata.

E’ possibile aiutarsi con farina o semola sul piano. Posizionarlo poi in teglie di ferro circolari leggermente unte di olio evo e procedere con la farcitura.

Mettere un cucchiaio di salsa di pomodoro e  la mozzarella a cubetti, cuocere in forno già caldo a 245°C, funzione pizza, mettendolo sul fondo o su una pietra refrattaria precedentemente scaldata, per 5 minuti circa.

Sfornare e farcire con i prodotti emiliani, Prosciutto crudo a fette , qualche cucchiaio di crema al Parmigiano già preparata (come da ricetta del link), e qualche goccia di aceto balsamico tradizionale.

Servire subito.

Ecco le diverse fasi

Ecco le proposte delle altre regioni italiane:

Liguria: Focaccia secca pizzata

Lombardia: Pizza bianca con luganega e crescenza, al profumo di rosmarino 

Veneto: Pissaladière alla veneta, con salsa di cipolle e sarde sotto sale dal blog Il fior di cappero

Emilia-Romagna: Pizza alla crema di parmigiano con prosciutto crudo e aceto balsamico 

Toscana. Ciaccino ripieno 

Umbria: Pizza alla umbra: una pizza che diventa territorio

Marche: Pizza Rossini 

Lazio: La Falia di Priverno

Molise: Pizza assettata molisana

Campania:  Pizza napoletana con mozzarella di bufala 

Puglia: Pizza con stracciatella e funghi cardoncelli

Basilicata: Focaccia morbida del Vulture

Calabria: Grupariata di luzzi

Sicilia:  Sfincione Palermitano Vegano

Sardegna: Pizzette al taglio cagliaritane 

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I sapori d’Emilia: la top list dei piatti che raccontano una terra

I sapori d’Emilia si raccontano meglio attraverso i piatti che li incarnano: ricette che profumano di casa, di stagioni passate e di mani sapienti. In questa selezione abbiamo raccolto alcune delle preparazioni più iconiche, quelle che resistono al tempo e alle mode, portando in tavola storie, gesti e tradizioni. Ogni piatto è un piccolo scrigno di memoria, pronto a farsi riscoprire, cucchiaio dopo cucchiaio.

Tortellini

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Tortellini alla panna

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Le lasagne sono un classico della cucina italiana, in tutte le regioni esistono ricette particolari, tutte buonissime; ma qui, in Emilia Romagna le lasagne sono le “lasagne verdi“.Almeno 5 strati di pasta all’uovo colorata con spinaci o bietole, racchiudono un morbido ripieno di ragù alla bolognese, Parmigiano Reggiano grattugiato e cremosa salsa besciamella.Oggi, secondo il […]

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Quadretti in brodo con i fegatini di pollo

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Rosette

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Tagliatelle al ragù di Prosciutto di Modena DOP

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Panino vecchia Modena

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Stria modenese

Il contest a cui ho deciso di partecipare ha un nome che è tutto un programma! “I lievitati della nonna”, indetto da GMI in collaborazione con Cucina Semplicemente, ha lo scopo di riunire e raccogliere ricette e sapori antichi, quelle appunto della nonna. Ormai chi mi segue sa che sono emiliana e in particolare sono […]

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Torta degli ebrei

Vorrei pubblicare la ricetta della torta degli ebrei in onore del mio amico Valerio che mi ha fatto scoprire questo buonissimo piatto della sua città, Finale Emilia. Da mangiare a piccole dosi, veramente saporito e gustoso, ottimo tagliato a piccoli pezzi come antipasto accompagnato da affettati misti emiliani!!! La ricetta qui descritta è tratta dal […]

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Serata piadina romagnola! E’ un po’ di tempo che faccio la piadina in casa, anche se tante volte per questioni di tempo si acquista quella pronta al supermercato nel banco frigo. La soddisfazione di farla in casa però è veramente impagabile. E’ comunque una preparazione semplice e veloce, basta una mezz’ora per impastare i pochissimi […]

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Cipolline in agrodolce all’aceto balsamico

Le cipolline in agrodolce con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sono un classico contorno perfetto per tutte le stagioni. Io le preparo in estate quando le cipolline borettane sono fresche e le conservo per il resto dell’anno in comodi vasetti sott’olio. Le cipolline in agrodolce sono perfette per un pranzo in famiglia o una cena […]

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Salsa verde da bollito

Oggi secondo il Calendario del Cibo italiano di Aifb è la giornata delle Salse da bollito e io ne sono l’ambasciatrice. Per l’occasione vi lascio la ricetta della salsa verde da bollito così come è uso prepararla a Modena, una salsa che, come tutte le ricette tradizionali è diversa da famiglia a famiglia. Logicamente la […]

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Cotoletta alla bolognese

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Rosa di Modena

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Scaloppine all’Aceto Balsamico di Modena IGP

Le scaloppine all’aceto Balsamico di Modena sono un classico della cucina modenese e di casa mia. Non perché io sia di Modena e adoro il nostro “oro nero”, ma perché sono buone, veloci e accontentano i palati di tutti i componenti della famiglia. La loro preparazione è veramente semplice, con pochi passaggi la cena è […]

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Il brodetto romagnolo

Il brodetto è un piatto tipico delle regioni bagnate dal mare Adriatico, in particolar modo del Veneto, Emilia Romagna e Marche. Così, per la sfida di MTChallenge, ho pensato di preparare questa versione della zuppa di pesce. Io sono emiliana, e non essendo molto vicina al mare, ho chiesto alla mia mamma la sua ricetta ultra […]

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Scaloppine vecchia Modena

Le scaloppine Vecchia Modena sono un classico della cucina modenese. Morbide e saporite sono un secondo piatto perfetto per ogni occasione, sia che si tratti di una cena elegante che un pranzo veloce.L’Aceto Balsamico di Modena IGP arricchisce in modo prezioso il sapore di questo piatto e l’Aceto di Delizia Estense è perfetto per questo […]

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Frittata con cipolla e ABTM DOP

La frittata con cipolla e ABTM DOP (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP) è un piatto semplice e genuino della tradizione contadina. L’ho preparata utilizzando un eccellente prodotto emiliano: la cipolla di Medicina IGP. Medicina, nella provincia bolognese, è un paese conosciuto per la coltivazione di queste speciali cipolle: bianche, dorate, rosse. Ho utilizzato il tipo rosso, perché molto dolce. Ingredienti (per […]

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Uccelletti

Questi gustosissimi involtini,  qui da noi a Modena vengono chiamati uccelletti!!!Li adoro e adesso li adorano anche le mie bambine!!!La mia nonna me li preparava sempre ed erano un appuntamento fisso del giorno di Natale insieme al pollo fritto.Di fatto sono piccoli involtini impanati e fritti, ma sono talmente golosi da essere irresistibili. Ingredientilonza di […]

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Bensone, il dolce millenario di Modena

Il Bensone (“Bensòun” in dialetto) è un classico dolce modenese, la cui origine si perde nella notte dei tempi. Un tempo, in occasione dei Sabato Santo e di altre feste religiose, era consuetudine far benedire il dolce in chiesa. Da qui, probabilmente, trae il suo nome: pane di benedizione, che in dialetto modenese è poi diventato Bensone.I […]

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Zuppa inglese

Oggi secondo il Calendario del Cibo italiano è la Giornata Nazionale della Zuppa Inglese. Dolce della tradizione italiana, amato praticamente da tutti. Ambasciatrice della giornata è la bravissima Rita Mezzini del blog La fucina culinaria. E’ conosciuto in tutta Italia, ma in Emilia Romagna, Toscana, Marche, Umbria e Lazio è sicuramente più diffuso, dove si […]

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Pesche dolci

Le pesche dolci sono un dolce della tradizione dell’ Emilia-Romagna. Sono delle dolci cupolette di ciambella-pasta frolla tenute insieme da crema gialla e nera, imbevute di liquore Alchermes e rotolate nello zucchero semolato. Non c’è famiglia che non le prepari; grandi o piccine, con solo la crema gialla o con solo quella nera, oppure c’è […]

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Raviole di San Giuseppe

Le raviole di San Giuseppe sono dei dolcetti della tradizione emiliana ripieni di mostarda bolognese o confettura di prugne. Sono cotti al forno e secondo la tradizione vengono preparati in occasione della festa del papà.Oggigiorno non è più così, le raviole o tortelli dolci al forno si preparano tutto l’anno e le si può trovare […]

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I tortellini di Natale

I tortellini di Natale (Turtelein d’Nadel frett o al foren) sono dolcetti tipici della tradizione emiliana di Modena e Reggio Emilia. Si tratta di dolci mezzelune ripiene che si preparano per tutto il periodo delle feste.Ovviamente, come sempre accade con le specialità regionali, ogni famiglia custodisce la propria ricetta. Tradizionalmente, però, i tortellini fritti emiliani […]

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Amaretti di Modena

Gli amaretti di Modena sono uno dei dolci più tradizionali della nostra bella provincia. Si preparano durante tutto l’anno, non ci sono occasioni particolari in cui gustarli e, come ogni piatto tradizionale, ogni famiglia ha la sua ricetta. Questa ricetta mi è stata donata dalla mia amica Daniela, così come nella sua famiglia li si […]

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Gelato con nocino tradizionale di Modena

Trovo che il gelato con il nocino tradizionale di Modena sia il modo più goloso per gustare questo ottimo digestivo. Se avete voglia di prepararlo con le vostre mani potete seguire la ricetta cliccando qui. Solitamente lo si gusta a fine pasto, in un piccolo bicchierino; ma per fare qualcosa di diverso e soprattutto per […]

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Torta di riso

La torta di riso è un classico dolce modenese. Ogni famiglia ha la sua ricetta, come per tutti i piatti tradizionali, e questa è quella della mia famiglia. E’ un dolce molto semplice, fatto con pochissimi ingredienti, e riscuote il consenso di grandi e piccini. La particolarità della versione modenese è che contiene al suo […]

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Pane di Natale modenese

Il pane di Natale modenese fa parte di quelle ricette tradizionali che si perdono nella notte dei tempi. Contiene al suo interno tutta una serie di ingredienti che simbolicamente rappresentano le feste e la “ricchezza”, anche se in realtà sono alimenti semplici. Troviamo le noci e le mandorle, i fichi secchi e l’uvetta sultanina, la […]

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Torta nera

Torta nera

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Torta di tagliatelle

La torta di tagliatelle è un dolce tipico di Modena e si è soliti prepararlo in occasione delle feste. Questo perchè la sua preparazione è un po’ laboriosa. Ma non lasciatevi spaventare, è un dolce perfetto per chiudere in dolcezza il pranzo domenicale, o se volete stupire i vostri cari con una torta dagli ingredienti […]

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Crostata di amarene

La crostata di amarene, nella mia famiglia, è tra i dolci preferiti. Più in generale, si tratta di una torta che, col suo sapore semplice e genuino, è in grado di sedurre anche i palati più esigenti. Se avrete la pazienza di preparare in casa le confetture da utilizzare e di seguire con attenzione la ricetta, il successo è […]

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Mousse di ricotta con Saba

La mousse di ricotta con Saba è un fresco dessert al cucchiaio. Fondamentale è l’utilizzo di materie prime freschissime e di alta qualità. La ricotta io la acquisto in caseificio, appena fatta, ancora calda, morbida e cremosa. Qui a Modena, terra di Parmigiano Reggiano, la ricotta viene prodotta in tarda mattinata con il siero che […]

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Piada dei morti

La Piada dei morti è un dolce che viene preparato per la commemorazione dei defunti in Romagna. La sua origine è antichissima, di quando nelle terre romagnole vivevano i Celti. Una storia che si perde nella leggenda e che narra così: la notte di Ognissanti, che per i Celti era il primo giorno dell’anno, sanciva […]

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Bellini emiliano

Il Bellini emiliano è un cocktail che ho inventato in occasione di un aperitivo a bordo piscina a casa di un’amica alcuni anni fa.Sono stata ispirata dal classico drink, infatti il Bellini è un cocktail ufficiale IBA appartenente alla categoria degli sparkling, che significa “frizzante”, a base di vino bianco frizzante, usualmente del prosecco o […]

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Nocino tradizionale modenese

Il nocino tradizionale modenese è la nostra versione del tanto amato liquore ottenuto dai malli delle noci ancora verdi. Secondo la tradizione, le noci per la preparazione del nocino, devono essere raccolte nella notte di San Giovanni dalla donna più esperta nella preparazione, che dovrà salire a piedi scalzi sull’albero e staccare a mano le […]

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L’articolo Sapori d’Emilia – Ricette che raccontano proviene da Le ricette di Michi.

Inizia il periodo della zucca e, diciamocelo, con il riso è proprio un connubio perfetto!

Anni fa quando ebbi letto questa ricetta sulla rivista “La cucina Italiana” di Ottobre 2014, pensai replicarla, ma poi passò nel “dimenticatoio” e grazie alla rubrica “Vista in rivista” eccomi qui a proporvela.

La particolarità evidente è l’aceto balsamico in riduzione parso sulla superficie a decoro, ma in realtà anche la mela che prende il posto della classica cipolla o scalogno, non va trascurata, dona al risotto quella leggera nota acidula che esalta il dolce della zucca.

Provatela, noi ne siamo rimasti davvero entusiasti!

Ingredienti per 4 persone

1 litro di brodo vegetale

320g di riso Carnaroli 

300g di zucca già pulita

1/2 mela

30g di parmigiano grattugiato

20g di burro

olio evo

sale

aceto balsamico di Modena IGP

Grattugiare la zucca a scaglie (o tritare con mixer), tagliare a piccoli cubetti la mela. Scaldare una padella con 2 cucchiai di olio evo, unire la mela farla appassire e poi la zucca e cuocere alcuni minuti. 

Aggiungere il riso, tostarlo accuratamente e poi iniziare ad aggiungere a mestoli il brodo bollente e portarlo a cottura mescolando (circa 15 minuti). Aggiustare di sale.

Nel frattempo in un piccolo polsonetto scaldare 5-6 cucchiai di aceto balsamico fino a ridurlo del 50%.

Spegnere il risotto, lasciarlo riposare, qualche minuto prima di mantecarlo con burro e parmigiano.

Servire con decori di riduzione di aceto balsamico.

Ecco le altre proposte:

Mulier: il cocktail sostenibile dedicato alle Donne della Grappa ANAG

Un omaggio alla creatività femminile, alla mixology sostenibile e alla versatilità della grappa, il distillato italiano per eccellenza. Sono queste le caratteristiche del cocktail Mulier, creato per le Donne della Grappa ANAG dal bartender Leonardo Veronesi e presentato durante l’ultima edizione del Vinitaly all’interno dello stand della Regione Piemonte. Il nome viene dal latino “donna” e unisce innovazione, la filosofia “zero sprechi” e una buona dose di creatività per avvicinare la grappa a nuovi target, a partire dai giovani.
Il cocktail Mulier punta sulla sostenibilità con un utilizzo creativo e intelligente di pochi ingredienti selezionati: grappa, limoni della sponda bresciana del Garda, lamponi freschi e cordiale artigianale. Puntando sulla filosofia zero sprechi, ogni ingrediente viene valorizzato al massimo dando vita a un drink che unisce gusto, creatività e rispetto per l’ambiente. Le scorze dei limoni, prima di essere spremuti, vengono macerate nello zucchero per estrarre oli essenziali naturali e aromatizzare lo zucchero. Alcune scorze vengono anche utilizzate per guarnire i cocktail con un tocco di freschezza e colore. I lamponi sono pressati a freddo per ottenere un estratto puro da utilizzare per il drink e la polpa residua dall’estrazione viene essiccata lentamente per creare croccanti chips, perfette per accompagnare il cocktail. Una parte delle chips, inoltre, viene finemente tritata ed essiccata ulteriormente per ottenere una polvere aromatica ideale per decorare i drink con un tocco di eleganza. Con la polvere e la polpa residua fresca dei lamponi, combinate con zucchero aromatizzato agli agrumi, si ottiene anche un cordiale artigianale, un concentrato di sapore che esalta le note fruttate del cocktail.

Aceto Balsamico di Modena IGP e le nuove tendenze nella Mixology

Martedì 6 maggio alle 12, a TuttoFood Milano, Rama Redzepi sarà protagonista nel talk “Aceto Balsamico di Modena IGP e le nuove tendenze nella Mixology”. Insieme alla moderatrice Francesca Romana Barberini, al Direttore del Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena Federico Desimoni e al coordinatore editoriale di ItaliaSquisita Carlo Spinelli, il bar manager parlerà di nuovi cocktails,  dell’utilizzo del balsamico in miscelazione, portando un esempio pratico al termine dell’appuntamento, quando preparerà un twist sull’Americano, con vermouth cuvée (un blend di cinque vermouth diversi e aceto balsamico), Campari infuso con camomilla e arancia, aceto balsamico invecchiato e foam di Cedrata Tassoni.

I cocktail dedicati agli Internazionali di Tennis di Roma

Il Cafè Romano Lounge Bar, all’interno dell’Hotel d’Inghilterra Roma – Starhotels Collezione, presenta una nuova ed esclusiva collezione di signature cocktail ispirati al tennis, creati per celebrare i campioni che si sfideranno sulla terra rossa.

La nuova drink list, frutto dell’estro creativo dell’Head Barman Angelo Di Giorgi, comprende cinque proposte originali e inedite che richiamano i momenti più emozionanti del tennis, combinando tecniche innovative e ingredienti premium:

Il Colpo di Rimbalzo: rigenerante e profumato, questo cocktail dinamico combina il gin italiano Ondina, succo di limone fresco e note di gelsomino e basilico. Un drink che, come suggerisce il nome, sorprende con un’inaspettata combinazione di sapori.

Il Cambio di Direzione: un twist sul Martini che riflette il contrasto tra freschezza e intensità. Contiene vodka ed Italicus, che riprende la tradizione tutta italiana del rosolio, servito con zest di pompelmo rosa e una delicata essenza di agrumi spray. Perfetto per chi ama gusti decisi con note agrumate.
Il Game Set: ci troviamo al momento finale della partita, con un drink esotico che mixa Mezcal, Chartreuse giallo, cocco e lime fresco, completato con soda al pompelmo rosa. Il cocktail perfetto per brindare alla conclusione del match.
Il Tocco del Maestro: un cocktail fresco e aromatico che richiama la precisione e l’eleganza di un colpo perfetto. Contiene Cadello 88, profumato di menta e caffè, lime fresco e ginger beer.
Set e Match: un mocktail salutare adatto a tutta la giornata, che celebra la vittoria con Tanqueray 0.0, arancia, mirtillo e limone fresco.

Il Principe Forte dei Marmi presenta Sky Kong, Drink Kong Summer Pop-Up

Sky Kong, Drink Kong Summer Pop-Up porta la mixology d’avanguardia sulla costa versiliese. A partire da giovedì 29 maggio e fino al 15 settembre, 67 Sky Lounge, il rooftop bar dell’hotel Principe Forte dei Marmi con la sua straordinaria vista sulla costa della Versilia e sulle Alpi Apuane, si trasforma in Sky Kong, una mixology experience unica nel suo genere.

Il Principe Forte dei Marmi, da sempre simbolo di understated luxury e Drink Kong, pioniere della mixology contemporanea, uniscono i loro talenti per creare un luogo dove la haute cuisine dello Chef Valentino Cassanelli incontra la haute mixology di Patrick Pistolesi.

Sky Kong non è solo un cocktail bar, ma un’esperienza sensoriale che celebra l’incontro tra due visioni: la tradizione dell’ospitalità versiliese e l’avanguardia della mixology internazionale. La collaborazione tra lo Chef Valentino Cassanelli e Patrick Pistolesi, due protagonisti del panorama Food&Beverage, promette di stupire con creazioni che esaltano i sapori locali e le tecniche innovative.

L’apertura ufficiale di Sky Kong è prevista giovedì 29 maggio con la presenza di Patrick Pistolesi, che delizierà gli ospiti con i suoi cocktail d’autore. Altre due serate speciali con la partecipazione di Patrick Pistolesi sono previste il 12 giugno e il 24 luglio.

L’articolo I nuovi cocktails che devi provare a maggio sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

Questo mese L’ Italia nel piatto ha come tema “Ingredienti scomparsi e varietà autoctone”, ho preferito concentrarmi sulle varietà autoctone ed ho pensato, vista la stagione di presentarvi le Fragole, orgoglio per la nostra regione: la “Fragola di Romagna” .

Questo frutto è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) ed è caratterizzato da un elevato profumo, da sapore dolce e da una buona consistenza del frutto.

In Romagna la coltura della fragola si è sviluppata fortemente a partire dal secondo dopoguerra. Risale al 1961 il primo Convegno Nazionale della Fragola, anno in cui l’Emilia-Romagna era la leader a livello nazionale di questa coltura con impianti sia in pieno campo, che in coltura protetta. Sono proprio le condizioni climatiche che contribuiscono ad esaltare le caratteristiche genetiche della pianta e la qualità dei frutti. tecnico-colturali, tanto che risultano ben delimitate che zone di produzione (zona di Imola, Forlì, Ravenna, Rimini).

In questo periodo sono al massimo della maturazione e quindi perchè non approfittare dei prezzi modici e prepararci una buona confettura?

Ho pensato di aromatizzarla  con  l’aceto balsamico di Modena IGP (altro prodotto di notevole pregio) così da poterla consumare sia come confettura spalmata sul pane o come farcitura nelle torte, ma anche come accompagnamento a formaggi e a carni.

Il dosaggio dell’aceto balsamico è essenziale, come anche la qualità dello stesso (se però è IGP siete in buone mani!),  una confettura  più acida potrebbe essere ideale per gli abbinamenti salati (quali carni e formaggi) e allora si consiglia 6-7 cucchiai di aceto per kg di frutta, mentre se preferite farci colazioni dolci o farcirci crostate meglio diminuire la dose, così da renderla più delicata.

Questa è la mia proposta, una via di mezzo, versatile ed utilizzabile con i diversi abbinamenti. Mi raccomando seguite attentamente la ricetta e non rimarrete delusi!

Ingredienti

1 kg di fragole

350 g di zucchero

5 cucchiai di aceto balsamico di Modena IGP

Lavare le fragole sotto acqua corrente poi metterle in ammollo per circa 5 minuti con 3 cucchiai di bicarbonato. Sciacquare bene in un colapasta. Mondare, togliendo i piccioli e tagliando grossolanamente (se volete i pezzetti).

Cospargere con lo zucchero, mescolare bene e lasciare a riposo un paio di ore.

Versare in una pentola a fondo spesso e cuocere a fiamma media per circa 1 ora, dopo 30 minuti unire l’aceto. Iniziare a controllare mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.

Fare la prova piattino (mettere una goccia di confettura su un piatto, far raffreddare e poi inclinare il piatto per vedere se scorre e a che velocità, questo indica il grado di densità).

Invasare in vasi sterili e chiudere con tappi nuovi (con queste dosi si ottengono 3 vasetti da 250g).

Ecco le ricette delle altre regioni d’Italia, quali ingredienti ci faranno conoscere?

Trentino-Alto Adige: Insalata di asparagi bianchi

Lombardia:  Risotto al Barbera dell’Oltrepò Pavese con timo e cialda di Grana Padano 

Veneto: Dolce di polenta biancoperla 

Emilia-Romagna: Confettura di Fragole di Romagna con aceto balsamico di Modena 

Liguria: Fagottini di prosciutto con asparagi viola su crema di patate

Toscana: Bringoli di farina di grano Verna al sugo finto 

Umbria: Pesche al vino Grechetto di Todi in gelatina 

Marche: Ciambella caffè e anice

Lazio: Spaghetti ubriachi di Cesanese, vitigno autoctono del Lazio

 Abruzzo: Ciambelline al vino e anice, con farina di Solina

Campania:  Pane con la vrenna 

Puglia: Capunti di semola Senatore Cappelli con la rucola

Basilicata:  Zuppa di cipolle e cicerchie 

Calabria: Pitticelle di cipolle di Tropea

Sicilia: Le interiora grigliate: taiuni, virina e stigghioli

Sardegna: Tomino con Speck di Desulo glassato al miele di Pompia e con perle di Pompia 

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Oggi si festeggia il World Aperitivo Day e io voglio raccontarvi alcune curiosità su questa abitudine tipicamente italiana che si è diffusa in tutto il mondo.

Origini Antiche

L’uso di consumare bevande aperitive risale all’antichità. I Romani, ad esempio, erano soliti consumare il “mulsum”, una miscela di vino e miele, prima dei pasti. Questo serviva a stimolare l’appetito, da cui deriva il termine “aperitivo” (dal latino “aperire”, che significa “aprire”, riferito all’aprire lo stomaco all’imminente pasto).

Sviluppo nel Medioevo e Rinascimento

Durante il Medioevo e il Rinascimento, l’uso delle erbe e delle spezie in liquori e vini speziati divenne comune. Bevande come l’idromele e vari tipi di vino speziato erano consumate per i loro effetti stimolanti e digestivi.

L’era Modena

La tradizione dell’aperitivo, come la conosciamo oggi, iniziò a prendere forma nel XVIII e XIX secolo. Fu in questo periodo che vennero inventati alcuni dei più celebri aperitivi italiani. Nel 1786, Antonio Benedetto Carpano creò il vermouth a Torino, un vino aromatizzato con una miscela di erbe e spezie, che divenne rapidamente popolare come bevanda aperitiva. Il vermouth di Torino segnò un punto di svolta nella cultura dell’aperitivo.

Hugo

La nascita dei Cocktail

Con l’inizio del XX secolo, l’aperitivo subì un’ulteriore trasformazione con la nascita dei cocktail. L’Americano e il Negroni sono tra i cocktail aperitivi italiani più conosciuti. L’Americano, che consiste in Campari, vermouth rosso e soda, fu creato negli anni ’20. Il Negroni, una variante dell’Americano con gin al posto della soda, nacque a Firenze negli anni ’20 su richiesta del Conte Camillo Negroni.

L’Aperitivo oggi

Oggi è una parte integrante della vita sociale in Italia. Nelle città italiane, è comune vedere bar e caffè affollati di persone che si riuniscono dopo il lavoro per condividere un drink e qualche stuzzichino, come olive, formaggi, salumi, bruschette e altri piccoli assaggi.

L’Aperitivo nel mondo

Il concetto di aperitivo si è diffuso oltre i confini italiani, guadagnando popolarità in molti paesi. La cultura dell’happy hour nei paesi anglosassoni, ad esempio, può essere vista come un parallelo dell’aperitivo italiano, sebbene con alcune differenze nelle tradizioni e nelle bevande consumate.

In conclusione, l’aperitivo rappresenta un momento di convivialità e relax, un’opportunità per socializzare e gustare deliziosi drink e cibi. La sua lunga storia testimonia l’importanza di questa tradizione nella cultura italiana e la sua continua evoluzione e adattamento ai tempi moderni.

L’articolo L’Aperitivo proviene da Le ricette di Michi.

FRAGOLE! Il frutto più amato dai bambini e non solo!!

Oggi, che siamo in piena produzione, noi del Light and tasty abbiamo pensato di proporre qualche ricetta veloce e leggera con questo frutto bello, buono e pure dietetico.

E già, le fragole sono tra i frutti con meno calorie, certo che si dovrebbero degustare così tal quali oppure con due gocce di limone o un sorsetto di spumante… ma niente più!

Invece spesso ci lasciamo sfuggire un poco di zucchero, il che le rende ancor più gustose ma forse poco light e molto tasty!

Oggi vi propongo una ricetta semplicissima, non si può parlare di ricetta, ma un modo di presentarle a tavola, che preparo da anni, anzi esattamente da quando mi sono sposata (quindi quasi 30 anni fa!). Quando dovevo decidere dove festeggiare il matrimonio, finii anche in una ditta di catering che mi prospettò questa preparazione. Tornai con la curiosità di provarle e da allora le preparo sempre così. Pensavo di averla già pubblicata…ed invece no! Quindi vi lascio la mia ricetta, semplicissima e provatela, è molto piacevole l’aceto balsamico è meno acido del limone e arrotonda molto di più il sapore, vedrete che ne rimarrete stupiti!

 Ingredienti per 4 persone

500g di fragole

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di aceto balsamico di Modena IGP

Lavare le fragole sotto acqua corrente, senza togliere il picciolo.

Asciugarle delicatamente con carta assorbente, mondatele togliendo il picciolo e tagliatele a tocchetti.

Condire con lo zucchero, spolverizzandolo e l’aceto. Mescolare accuratamente e servire dopo aver fatto riposare almeno 1 ora, ma non più di 3 ore a temperatura ambiente.

Si può aggiungere un ciuffetto di panna montata o una pallina di gelato, ma sono ottime anche così! 

Ecco le altre “proposte alle fragole!”

Carla Emilia: Gazpacho con pomodori e fragole

Catia: Panini dolci ripieni di fragole  

Claudia: Overnight oats con fragole 

Daniela: Insalata di fragole, rucola e spinacino con feta 

Milena: Galette con fragole e mandorle  

Le cipolline in agrodolce con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sono un classico contorno perfetto per tutte le stagioni.

Io le preparo in estate quando le cipolline borettane sono fresche e le conservo per il resto dell’anno in comodi vasetti sott’olio.

Le cipolline in agrodolce sono perfette per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici. Nelle occasioni speciali, come durante le feste, potete servirle anche in accompagnamento al classico antipasto all’italiana di salumi e formaggi misti.

Il mio consiglio è quello di utilizzare un ottimo aceto, se non amate quello balsamico potete utilizzare quello bianco o rosato, ma mi raccomando che sia di ottima qualità. Credo però che l’utilizzo dell’aceto balsamico tradizionale di Modena DOP doni una marcia in più alle cipolline in agrodolce.

Se amate conservare frutta e verdura vi consiglio alcune ricette.

• Chutney di zucca
• Pomodorini confit
• Crêpes al salmone e brie con chutney agli agrumi

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per le cipolline in agrodolce

350 g cipolline (borrettane già pulite)

1 cucchiaio zucchero di canna

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

2 cucchiai aceto balsamico (tradizionale di Modena DOP)

q.b. sale

Strumenti

Barattolo

Preparazione delle cipolline in agrodolce con aceto balsamico

Versate nella padella antiaderente lo di zucchero di canna e l’olio extravergine di oliva. Accendete il fuoco.

Aggiungete le cipolline, salate e fate andare a fiamma moderata, nel caso ci fosse bisogno potete aggiungere un paio di cucchiai di acqua.

Non appena le cipolline si sono ammorbidite e quindi sono cotte, ci vorranno circa 10 minuti, versate l’aceto balsamico e fate insaporire solo per due minuti, l’aceto balsamico tradizionale non va cotto troppo perché perderebbe tutti i suoi profumi.

Versate le cipolline nei vasetti di vetro, chiudete bene il coperchio e lasciate raffreddare. Riponete in frigorifero.

Le cipolline in agrodolce all’aceto balsamico possono essere consumate anche appena fatte, come goloso contorno di arrosti e bolliti, oppure tagliate a pezzetti per rendere ancora più golosa l’insalata.

Solo per voi c’è uno splendido regalo, utilizzando il codice ACETO20, potete acquistare l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP con uno sconto molto vantaggioso.

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Le sfoglie salate con zucchine e patate sono un goloso antipasto da servire in ogni stagione. Farete sicuramente una figurona con i vostri cari, nonostante siano un piatto sono semplicissimo da preparare. Ma molto spesso sono proprio le cose più semplici ad essere le più buone.

Insieme alle zucchine e alle patate, tagliate sottilmente ho messo il formaggio Taleggio, che trovo sia abbastanza saporito senza essere troppo aggressivo. Il tocco finale, che rende le sfoglie con zucchine e patate irresistibili è l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP extra vecchio dell’Acetaia Meloria 1903.

Di Acetaia Meloria 1903 vi ho parlato nel mio articolo pubblicato poco tempo fa, l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, vi invito a leggerlo per scoprire tutti i segreti dell’oro nero di Modena.

Continuerei il menù con alcune proposte per utilizzare l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP che sicuramente vi piaceranno. Guardate giù in fondo all’articolo, c’è una bella sorpresa per voi.

• Penne con zucca, pancetta e ABTM dop
• Pizza bianca con cipolle caramellate, kale e balsamico
• Il mio Open Sandwich per il Club del 27

Sponsorizzato da Acetaia Meloria 1903

• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni12-14 sfoglie
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per le sfoglie salate con zucchine e patate

2 rotoli pasta sfoglia (rettangolare)

2 zucchine (medie)

2 patate (medie)

150 g Taleggio

1 rametto rosmarino

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. aceto balsamico (tradizionale di Modena DOP)

Strumenti

Mandolina

Preparazione delle sfoglie salate con zucchine e patate

Lavate e spuntate le zucchine, pelate le patate. Facendo molta attenzione affettate le zucchine e le patate sottilmente utilizzando la mandolina Microplane, cercando di mantenere le verdure oblique in fase ti taglio per ottenere delle fettine ovali.

Tagliate il Taleggio a fettine spesse circa mezzo centimetro, quindi a striscioline sempre alte mezzo centimetro. Tenete da parte.

Srotolate la pasta sfoglia e ricavate dei dischetti con l’aiuto di un coppa pasta del diametro di circa 10 cm. Tenete da parte i cerchietti coprendoli con foglio di carta forno.

Adagiatele le sfogliette appena preparate su una teglia rivestita di carta forno e alzate i bordi facendo un motivo a festoncino per ricavare un bordo.  Con i rebbi di una forchetta bucherellate le basi.

Appoggiate su ogni sfoglia due fettine di patata e due fettine di zucchina, salate leggermente e aggiungete due bastoncini di Taleggio. Versate un filo d’olio extra vergine di oliva e decorate con alcuni aghetti di rosmarino fresco.

Cuocete le sfoglie salate con zucchine e patate in forno caldo a 170° C finché non saranno ben dorate. Ci vorranno circa 15 minuti.

Lasciatele intiepidire prima di disporle sul piatto da portata.

Aggiungete alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e servite.

Solo per voi c’è uno splendido regalo, utilizzando il codice ACETO20, potete acquistare l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP con uno sconto molto vantaggioso.

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I finti tordi sono un secondo piatto tipico della Lombardia. Questi involtini si cucinavano come gli uccellini, ecco il perché del loro nome, detti appunto finti tordi o anche uccellini scappati. In origine infatti si usava arrostire sugli spiedi gli uccelli cacciati e, in tempi di magra, si sostituivano i volatili con degli involtini di carne che in quel caso erano ironicamente detti “scappati”. In Lombardia sono soliti servire questi golosi involtini con un piatto di polenta fumante, perfetta per raccogliere il sughetto degli involtini.

Una ricetta molto simile c’è anche qui in Emilia-Romagna, infatti gli uccelletti o uccelletti scappati si preparano anche a Modena e in tutta la Romagna. Qui da me, a Modena, li prepariamo con la lonza di maiale tagliata sottile, sottile e sono ripieni di mortadella e formaggio Emmentaler. Vengono poi impanati e fritti e si mangiano reggendoli dallo stecchino che li chiude. In Romagna, invece, sono cotti in padella come la versione lombarda, ma il ripieno non cambia rispetto a quello modenese.

Questa è la versione modenese degli uccelletti scappati tradizionali e nella versione con il Prosciutto Crudo di Modena DOP. Infine vi lascio la ricetta degli involtini di vitello e zucca, golossissimi.

• Uccelletti
• Uccelletti scappati
• Involtini di vitello alla zucca

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura35 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti per i finti tordi

500 g filetto di maiale (o lonza tagliata sottile)

12 fette mortadella

12 fette emmentaler

250 g polenta istantanea

1 l acqua

12 foglie salvia

1 cucchiaio burro

1 cucchiaio sale grosso (per salare la polenta)

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

Stecchini

Preparazione dei finti tordi

Iniziate a preparare i finti tordi e nel mentre si cuociono preparerete la polenta.

Battete le fettine di filetto di maiale o di lonza con il batticarne in modo da renderle sottili.

Appoggiate su ognuna una fettina di mortadella e una fettina di emmentaler. Arrotolate la fettina ripiena formando un involtino. Appoggiate una foglia di salvia e fermate con uno stecchino di legno. Procedete in questo modo per tutte le fettine di carne.

Versate in una padella ampia un filo d’olio extravergine di oliva e accendete il fuoco. Appena l’olio è caldo disponete gli involtini nella padella e fateli rosolare per bene da tutti i lati, abbassate quindi la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti. Se dovesse servire potete aggiungere un pochino di acqua calda in modo che gli involtini non si secchino troppo durante la cottura. Regolate di sale.

Nel frattempo che cuociono i finti tordi preparate la polenta. Portate a bollore acqua salata con la noce di burro e versate a pioggia la polenta istantanea. Mescolate con cura in modo che non si formino i grumi, quindi lasciate cuocere il tempo indicato sulla confezione. Se volete utilizzare la farina di mais da polenta tradizionale regolatevi con i tempi di preparazione. Per cucinare la polenta tradizionale ci vogliono circa 45-50 minuti.

Servite la polenta nei piatti individuali con tre finti tordi sopra, aggiungendo un cucchiaio di sughetto degli involtini per condire la polenta per bene.

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Continua a leggere…

I biscotti sablè con gelato al Parmigiano Reggiano sono dei golosi bocconcini salati perfetti come antipasto per le prossime festività.

Il biscotto è sapido e friabile e si sposa molto bene con il gelato al Parmigiano Reggiano fresco e morbido. Una spolverata di nocciole tostate tritate gli darà la giusta spinta, ma sono le gocce di Aceto Balsamico di Modena IGP a renderlo completo.

L’abbinamento Aceto Balsamico e Parmigiano si sa che è un matrimonio perfetto, la tradizione modenese racconta da sempre questa unione dei due ingredienti più famosi al mondo.

Vorrei lasciarvi alcune ricette che prevedono l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

• Scaloppine vecchia Modena
• Pizza bianca con cipolle caramellate, kale e balsamico
• Panna cotta all’amarena e Aceto Balsamico

Sponsorizzato da Acetaia Delizia Estense

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo2 Ore 30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per i biscotti sablè con gelato al Parmigiano Reggiano

Per i biscotti sablè

230 g farina 00

130 g burro (morbido)

65 g Parmigiano Reggiano DOP

35 g tuorli (circa 2)

25 g amido di mais (maizena)

10 g sale

Per il gelato al Parmigiano Reggiano

150 g Parmigiano Reggiano DOP

250 g panna fresca liquida

q.b. pepe

q.b. nocciole tostate (ridotte in granella)

377,07 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 377,07 (Kcal)
• Carboidrati 19,89 (g) di cui Zuccheri 1,28 (g)
• Proteine 10,88 (g)
• Grassi 28,69 (g) di cui saturi 11,81 (g)di cui insaturi 7,18 (g)
• Fibre 0,63 (g)
• Sodio 522,61 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Formine

Preparazione dei biscotti sablè con gelato al Parmigiano Reggiano

Versate in una ciotola le farine, il burro tagliato a pezzetti, il sale, il Parmigiano Reggiano e i tuorli. Impastate velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno ad uno spessore di circa cinque millimetri e mettete in frigorifero a rassodare per mezz’ora.

Riprendete l’impasto e con l’aiuto di un taglia biscotti ricavate i biscotti sablè. Appoggiate i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli in forno caldo a 160° per circa 20 minuti. Non devono scurirsi troppo, prestate attenzione alla cottura perché ogni forno è unico.

Una volta cotti toglieteli dal forno, lasciateli intiepidire e trasferiteli su una gratella. Lasciateli raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate il gelato al Parmigiano Reggiano.

Portate a bollore la panna, toglietela dal fuoco e aggiungete il Parmigiano Reggiano. Mescolate con una frusta per amalgamare bene quindi profumate con un pochino di pepe appena macinato.

Versate il composto in una vaschetta e coprite a contatto con la pellicola trasparente. Riponete in frigorifero per un paio d’ore. Al momento di utilizzare il gelato, mescolate con una frusta e mettetelo in una sac a poche con il beccuccio a stella grande.

Completate i biscotti sablé con un bel ciuffo di gelato e un pochino di granella di nocciole. Finite il biscotto con un goccio di Aceto Balsamico di Modena IGP.

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Gelato allo yogurt e banana

Cosa c’è di più goloso di un fresco gelato allo yogurt e banana, da gustare comodamente grazie allo stecchino di legno? Nulla…L’idea mi è venuta pensando alla passione che le mie ragazze hanno per lo yogurt arricchito con la frutta fresca. Ho pensato quindi di trasformare questa sanissima merenda in uno snack fresco, adatto alla […]

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Gelato al timo con composta di fichi

Il gelato al timo con composta di fichi è la ricetta con cui partecipo al progetto di Aifb – Associazione italiana Foodblogger, “Il Viaggio dei Sapori”, che coinvolge i soci nella scoperta e nell’abbinamento di sapori e ingredienti nuovi. Dell’ambizioso progetto ve ne avevo già parlato i mesi scorsi, eventualmente vi lascio il link dell’articolo […]

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Gelato vegano al cioccolato

Preparare il gelato vegano al cioccolato è veramente semplicissimo. La base di banana congelata è perfetta, cremosa al punto giusto e soprattutto è dolce in modo naturale. E’ quindi una ricetta naturalmente senza glutine e senza lattosio, perfetta per chi ne è intollerante e per chi segue un regime alimentare vegano.Ci sono solo tre ingredienti, […]

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Bocconcini al salmone e gelato al peperone

Bocconcini al salmone e gelato gastronomico al peperone

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Gelato al melone con crumble di Prosciutto di Modena DOP

Gelato al melone con crumble di Prosciutto di Modena dop

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Gelato allo zafferano con croccante alle mandorle

Preparare il gelato in casa mi ha sempre stuzzicato, però non ho avuto mai il coraggio di farlo. Mia sorella ha acquistato tempo fa una gelatiera, e in occasione del Contest #CucinaconZaffy, ho pensato di sfruttare questo suo acquisto e di cimentarmi nella preparazione del gelato allo zafferano con croccante alle mandorle. Però di come […]

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Gelato al Parmigiano Reggiano

Il gelato al Parmigiano Reggiano accompagnato con pere al vino rosso e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena dop, è un antipasto perfetto. Si sa che le pere sposano perfettamente il gusto sapido del Parmigiano Reggiano, con la loro dolcezza e con il loro profumo. Ho voluto dare un sapore in più cuocendo brevemente le pere […]

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Gelato con nocino tradizionale di Modena

Trovo che il gelato con il nocino tradizionale di Modena sia il modo più goloso per gustare questo ottimo digestivo. Se avete voglia di prepararlo con le vostre mani potete seguire la ricetta cliccando qui. Solitamente lo si gusta a fine pasto, in un piccolo bicchierino; ma per fare qualcosa di diverso e soprattutto per […]

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Ghiacciolo alla menta e lime

In piena stagione estiva, cosa c’è di meglio di un freschissimo ghiacciolo alla menta e lime? Nulla, è un intervallo fresco e dissetante, perfetto per la merenda. In versione mini non ci fa neanche venire i sensi di colpa. Il sapore leggermente amaro del lime rende questi ghiaccioli non troppo dolci, in questo modo sono […]

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Ghiaccioli allo yogurt e lamponi

I ghiaccioli allo yogurt e lamponi, per il Club del 27, sono stati la mia scelta tra i tantissimi popsicles proposti dalla redazione questo mese. La quantità di ghiaccioli tra cui scegliere mi ha mandato un po’ in crisi, uno più bello e goloso dell’altro. Ma si fa talmente presto a confezionarli che si possono […]

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L’articolo La storia del gelato proviene da Le ricette di Michi.

Le ricette facili per il brunch della festa della mamma

Aperitivo con i sapori fioriti

“Il viaggio dei sapori” di Aifb questo mese torna a far giocare i suoi soci con una richiesta un po’ particolare. Dobbiamo preparare un aperitivo con i sapori fioriti tra quelli presenti nell’elenco che ci è stato proposto alcune settimane fa. La richiesta è quella di realizzare almeno due ricette, tra cui una delle due […]

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Hugo cocktail fresco dell’Alto Adige

L’ Hugo è un cocktail fresco e moderatamente alcolico che vede la sua nascita in Alto Adige. Oramai è diffuso in tutto il nord Italia, Svizzera, Germania e Austria.L’Hugo è stato ideato nel 2005 dal barman di Naturno Roland Gruber, come alternativa allo spritz, e si è rapidamente diffuso anche oltre i confini altoatesini. Inizialmente la ricetta prevedeva l’utilizzo dello sciroppo di […]

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Virgin Colada

Ho preparato la Virgin Colada la settimana scorsa in occasione di un aperitivo con le mie amiche. Abbiamo organizzato una serata solo donne e abbiamo preparato insieme alcuni stuzzichini e questo cocktail. Una vera delizia, è fresco e dissetante, e soprattutto è analcolico, così anche chi ha preso la macchina può tranquillamente berlo. Trovo che sia […]

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Limonata al cocco

La limonata al cocco è un’idea fresca per l’estate. Se vogliamo proporre una bevanda diversa dal solito, questa limonata fa al caso nostro. Il colore potrebbe trarre in inganno, sembra quasi un sorbetto, ma se utilizzate un latte di cocco limpido la limonata al cocco sarà trasparente. Io ho utilizzato un latte di cocco cremoso, di […]

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Pancake salati con formaggio e kiwi

Pancake salati con formaggio e kiwi

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Pancake

I pancake sono delle piccole focaccine cotte sulla piastra che possono poi essere farcite con quello che più ci piace. L’ingrediente che va per la maggiore a casa nostra è la Nutella, accompagnata a fettine di banana. Ma anche una buona marmellata di ciliegie non manca mai. Il classico per accompagnare i pancakes è lo […]

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Pancake alla banana

I Pancake alla banana sono una golosa alternativa ai classici pancake americani. Adatti a chi non può mangiare le uova, si preparano velocemente con il solo utilizzo del frullatore. Se sostituiamo la farina nella ricetta con la farina di riso, abbiamo la versione gluten free, perfetta per la colazione e la merenda di chi è […]

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Pancake in teglia

l Club del 27 torna con l’anno nuovo e ci regala la spinta giusta per affrontare la giornata. Io ho preparato i pancake in teglia, una golosa variante del classico pancake tanto amato da grandi e piccini. Devo dire che questo mese ci saranno delle ricette bellissime, ma la mia scelta è caduta su questa […]

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Pizzette da aperitivo

Le pizzette da aperitivo sono una vera golosità. Piacciono a tutti, grandi e piccini e possono essere preparate per ogni tipo di occasione. Per il compleanno dei bimbi, l’aperitivo con gli amici o anche come golosa merenda per il pomeriggio o la scuola. Pizzette da aperitivo Ingredienti Per la pasta 400 g di farina 0 […]

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Pinzimonio con salsa allo yogurt

In occasione di una cena tra amici ho pensato di preparare, come antipasto, un pinzimonio di verdure fresche con salsa allo yogurt. Un modo diverso, soprattutto se messo in tavola in modo carino e insolito. Un’alternativa al tradizionale Olio & Aceto. Pinzimonio con salsa allo yogurt Ingredienti (per 10 ciotoline) 1 peperone rosso 1 peperone giallo […]

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Pretzel monkey muffins

I pretzel monkey muffins sono dei deliziosi bocconcini ripieni di formaggio che hanno la particolarità di avere il sapore dei pretzel e una forma a monkey bread davvero accattivante. Per una Re-Cake di alcuni anni fa avevamo preparato proprio il Monkey bread ed era stato un successone e per l’ultima gara del nostro bellissimo gruppo […]

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Bocconcini di scamorza e speck

Bocconcini di scamorza e speck

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Spiedini di merluzzo al Prosciutto di Modena DOP

Trascorso il periodo delle feste, voglio proporvi questi spiedini di merluzzo al Prosciutto di Modena DOP. Sono leggeri senza rinunciare al gusto! Il merluzzo è un pesce leggero, magro e molto digeribile che si sposa alla perfezione con il sapore sapido ma delicato del Prosciutto di Modena DOP, che è anch’esso magro, leggero e digeribile. […]

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Spiedini pollo e zucchine

Gli spiedini pollo e zucchine sono un secondo piatto goloso e facilissimo da preparare. E’ un modo molto saporito per far mangiare le verdure ai nostri bambini. Le zucchine, con il loro sapore dolce e delicato si sposano alla perfezione con il pollo. Questi spiedini sono molto conviviali anche se serviti durante un aperitivo con […]

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Chips di patate

Tutti conosciamo le chips di patate pronte nel sacchetto, sono comodissime perché sempre pronte, e risolvono in modo velocissimo l’aperitivo improvvisato o un contorno al volo con il pollo allo spiedo. Hanno però lo svantaggio che sono molto ricche di sale, e non sono adatte a tutti. Noi abbiamo risolto il problema con queste chips […]

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Rolls di carpaccio e mozzarella

I rolls di carpaccio e mozzarella, arricchiti da un goloso pesto di basilico fatto in casa sono perfetti per un piccolo aperitivo con gli amici durante le calde serate estive. Anche se io li adoro sempre, quindi possiamo continuare a prepararli in tutte le stagioni!!! L’ultima sfida di Mtchallege ha avuto come tema proprio i […]

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Pane all’aglio

Lo scorso mese vi ho parlato del progetto che mi vista coinvolta, insieme ad altre college foodblogger di Aifb, in un progetto per valorizzare e far scoprire il buonissimo Aglio di Voghiera dop. Il nostro compito è quello di raccontarvi di questa eccellenza del territorio emiliano attraverso due ricette. il pane all’aglio è la mia […]

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Genovesi di Erice

Le genovesi di Erice sono dei biscottini di pasta frolla ripieni di crema tipici della omonima città fortezza in provincia di Trapani. L’origine del nome sembrerebbe derivare dalla somiglianza dei dolcetti alla forma del cappello dei marinai genovesi. Un tempo, infatti, i commerci tra Trapani e Genova erano molto fiorenti e questa somiglianza sembrerebbe essere […]

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Sìrniki o pancake russi

Sìrniki o pancake russi sono un piatto tipico della cucina russa, ucraina, lituana e bielorussa. Sono dei soffici pancake a base di ricotta fritti nel burro. Numerose sono le varianti, come per tutte le ricette tradizionali. C’è chi ci aggiunge l’uvetta sultanina, chi le albicocche secche, chi mandorle o nocciole, le proposte sono tantissime e […]

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Rugelach con tahini cioccolato miele e pistacchi

Rugelach con tahini cioccolato miele e pistacchi sono la proposta di questo mese di Re-Cake 2.0. Sono dei deliziosi dolcetti di origine ebraica, solitamente farciti con marmellata o cioccolato. Per l’occasione è stata scelta una farcitura molto golosa presa in prestito dal sito FeedFeed. La sfoglia, invece, è una ricetta di Yotam Ottolenghi, che ha […]

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Mousse alla rosa

La mousse alla rosa è la mia proposta per celebrare la giornata odierna. Oggi secondo il Calendario del cibo si festeggia lo sciroppo di rosa. Ho parlato più volte di AIFB e del bellissimo progetto del calendario del cibo, e non mi dilungherò troppo sulla filosofia e sulle motivazioni che ci spingono in questa bellissima impresa. […]

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Crostata alle fragole

Crostata alle fragole

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Crostata al cioccolato e lamponi

A casa nostra il cioccolato delle uova di Pasqua non rimane mai, quindi la scusa del riciclo non funziona. Questa crostata al cioccolato e lamponi quindi deve per forza essere preparata con ingredienti freschi. Però se voi siete tra i fortunati a cui rimane il cioccolato potete tranquillamente smaltirlo in questo modo così goloso. Questa […]

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L’articolo Brunch per la festa della mamma proviene da Le ricette di Michi.