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Muffins allo yogurt e limone!

Luna — Tue, 25 Sep 2018 10:10:00 +0000

Ai muffins non riesco a resistere e la mia versione preferita è indubbiamente quella con lo yogurt e succo di limone, li adoro, leggeri e e delicati, si mangiano uno dopo l’altro.
Anche col succo di arancia sono ottimi, al caffè, al cacao…scegliete voi!

Ingredienti:
250 gr di zucchero semolato
250 gr di farina 00
125 gr di farina di riso
125 gr di yogurt al limone
60 ml di succo di limone
60 ml di olio di semi di girasole
3 uova medie a temperatura ambiente
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale fino
1 limone

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso elettrico con funzione statico, a 170°.
Lavare ed asciugare il limone quindi grattugiarne finemente la scorza.
Montare le uova con lo yogurt, lo zucchero, l’olio, il succo del limone, la scorza grattugiata ed 1 pizzico di sale fino.
Aggiungervi le due farine setacciandole assieme al lievito.
A composto omogeneo ottenuto, versarlo in pirottini di carta per muffins, riempiendoli per i 3/4 della loro capienza, sistemarli su una placca ed infornare.
Cuocere sino a quando saranno gonfi e dorati, un quarto d’ora circa nel mio caso.
Lasciarli raffreddare fuori dal forno su una gratella, quindi passare alle decorazioni.
Io ho utilizzato la pasta di zucchero ricavandone dei fiorellini.
La ricetta per farla in casa, è nei link sottostanti, uno riguarda il Marshmallows foundant (MMF) e l’altro la Pasta di zucchero (PDZ), io mi trovo bene con entrambi gli impasti ed anche come commestibilità e sapore, sono dolci e buoni.

MMF: https://barbapasticcetti.blogspot.com/2012/01/pasta-di-zucchero-o-fondente-mmf.html
PDZ: https://barbapasticcetti.blogspot.com/2016/08/pasta-di-zucchero-facile-e-golosa.html

Torta con crema al limone e macedonia, per il mio Papà!

Luna — Mon, 20 Aug 2018 08:42:00 +0000

Il Ferragosto è per me e la mia famiglia, motivo di festa, non tanto per la ricorrenza in sè quanto per il fatto che è il Compleanno del mio mitico Papà.
Come ogni anno, anche questa volta mi sono occupata della preparazione della torta, aiutata dal mio amato Blade nelle decorazioni fatte con l’ MMF (Marshmallows foundant) ed anche dalla presenza dei simpatici pupazzini Lego di mia sorella Milady, di cui è grande appassionata e che ci ha prestato per l’occasione!
Ne è uscita fuori una creazione a tema mare, per rimanere in linea col periodo estivo in cui siamo, piaciuta a tutti, sia esteticamente che a livello gustativo, ne sono rimasta pienamente soddisfatta.

Ingredienti per un pan di Spagna da 20 cm di diametro:
115 gr di zucchero semolato
115 gr di farina 00
3 uova medie a temperatura ambiente

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso a 170°, elettrico statico.
Montare per 15 minuti con le frustine elettriche o con la planetaria, lo zucchero e le uova.
Alla fine di questo tempo, il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciandola ed incorporandola con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, fino al completo assorbimento.
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Infornare e far cuocere per 25 minuti circa, almeno nel mio caso, ma verificare sempre prima di spegnere e sfornare.
Una volta pronto il pan di Spagna, toglierlo dal forno e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo.

Ingredienti per la Crema al limone:
500 ml di latte
125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00 setacciata
4 scorze di un limone
3 tuorli medi a temperatura ambiente

Preparazione:
In una ciotola mescolare con le frustine elettriche i tuorli con lo zucchero ed aggiungervi la farina setacciata sempre lavorando e quando amalgamata del tutto, spegnere le frustine.
In un pentolino antiaderente versare il latte ed accendere il gas a fiamma moderata, aggiungervi 4 scorze di un limone lavato ed asciugato, lasciar scaldare sino a sfiorare il bollore.
Versare il composto di farina, zucchero e tuorli, a filo nel pentolino del latte e con una frustina in silicone girare sempre fino a quando la crema si sarà addensata, quindi spegnere il fornello.
Gettare le scorze del limone e coprire la crema con pellicola trasparente per alimenti, fatta aderire a contatto con la superficie, onde evitare il formarsi della crosticina.
Lasciarla raffreddare e nel frattempo preparare la bagna per il pan di Spagna.

Ingredienti per bagna, farcitura e decorazione:
500 ml di panna vegetale fredda di frigorifero
1 lattina di macedonia sciroppata
succo della macedonia
liquore all’arancia (o al limone)
acqua
panetto di MMF
zucchero di canna
gelatina in fogli (la classica colla di pesce)
colorante alimentare in gel celeste

Procedimento per bagna e farcitura:
Scolare la macedonia dal proprio succo e versarlo in una ciotola aggiungendovi in quantità a scelta: acqua e liquore, mescolare assieme il tutto e per ora tenere da parte questa bagna a temperatura ambiente.
Tamponare la macedonia con un asciughino, onde evitare che rilasci del liquido una volta aggiunta alla crema e metterla in una ciotola per adesso.
Sul proprio tavolo da lavoro, porre il pan di Spagna e se necessario tagliare e livellare la calottina superiore, ovvero se vi fosse qualche bozzetto o crepa dovuti alla cottura.
Tagliare il pan di Spagna orizzontalmente in 3 dischi della stessa altezza e porre quello che fa da base, su un piatto da portata.
Procedere ad inumidirlo con la bagna fatta in precedenza, regolarsi da soli e senza inzupparlo.
Riprendere la crema pasticcera e spalmarla in modo uniforme senza farla fuoriuscire dai bordi, cospargerla con metà macedonia quindi coprire col secondo disco di pan di Spagna anch’esso irrorato con la bagna.
Spalmare un altro strato di crema e cospargere con l’altra metà della macedonia quindi richiudere con il terzo ed ultimo disco senza bagnarlo.
Montare la panna soda ma che si possa spalmare bene e con essa ricoprire l’intera torta.
Per ora conservarla nel frigorifero assieme alla panna rimasta e nel frattempo preparare il Marshmallows foundant.
Vi rimando a questi miei link in cui troverete ricetta e procedimento sia del MMF che della Pasta di zucchero (Pdz), scegliete voi quale vi aggrada:

Modellare gli oggetti da mettere sulla torta e lasciarli su un vassoio a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparare un disco di MMF di colore celeste, grande quanto il diametro della torta.

Non dovrà essere alto anzi mezzo cm andrà bene e stenderlo sulla torta ripresa dal frigorifero,
facendolo aderire alla panna.
Preparare la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla sua confezione.

In pratica altro non è che quella per ricoprire le crostate di frutta, ma in questo caso colorarla con qualche goccia di colorante alimentare celeste mescolandolo all’acqua da subito, regolarsi nella quantità da versare, a seconda della tonalità che si vuole ottenere.
Spennellare con la gelatina, poco più della metà del disco di MMF e coprire con lo zucchero di canna per simulare la sabbia della spiaggia.
La parte rimanente invece coprirla spatolandovi sopra la gelatina per riprodurre l’acqua del mare.
Con la panna rimasta, messa in una sac a poche, procedere alle decorazioni tutto intorno alla torta.
Fatto ciò non resta che posizionare gli oggetti che però io consiglio di mettere solo poco prima di portarla in tavola per servirla e per tagliare poi le fettine, toglierli ovviamente tutti.
Per l’ombrellino ne abbiamo usato uno di carta altrettanto per la vela.
La torta si conserva in frigorifero sino al momento del taglio.

Torta a forma di scheda telefonica per il mio adorato Papy!

Luna — Sat, 01 Apr 2017 13:56:00 +0000

Questa è la torta che abbiamo preparato io ed il mio compagno Blade, per il 19 marzo scorso, Festa del Papà, precisamente per il mio, perchè lui ha perso diversi anni fa, il suo.

Abbiamo scelto come tema una scheda telefonica in quanto mio Papà è appassionato e collezionista di schede telefoniche appunto, da tanti e tanti anni, ovvero dalle prime che uscirono quando ancora c’era la nostra amata Lira e la Sip anzichè la Telecom.

E’ stata un successo ed il mio Papy ha gradito perchè non se lo sarebbe mai immaginato che avremmo riprodotto in cucina, il suo amato hobby!

Ingredienti per il pan di Spagna:

6 uova medie intere

225 gr di zucchero semolato

225 gr di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:

Accendere subito il forno regolandosi con le caratteristiche del proprio, nel nostro caso 170° forno elettrico con funzione tutto ventilato.

In una ciotola montare per 15/20 minuti con le frustine elettriche (io ho utilizzato invece la planetaria) lo zucchero con le uova.

Alla fine di questo tempo, il composto dovrà risultare molto spumoso.

Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciandola col lievito ed incorporando per bene, con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, molto delicatamente fino al completo assorbimento

Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato ed infornarlo per 35/40 minuti circa, ma verificare sempre la cottura in base alle caratteristiche del proprio forno.

Una volta cotto farlo raffreddare completamente prima di prelevarlo dallo stampo e dividerlo dapprima a metà e poi tagliare una parte di angolo a sinistra in alto.

Quindi porre la metà che fa da base su un piatto da portata.

Ingredienti per la crema pasticcera al limone:

125 gr di zucchero semolato

3 tuorli medi

60 gr di farina 00 setacciata

500 ml di latte

4 scorze di un limone grande

Preparazione:

In un pentolino antiaderente versare il latte aggiungervi quattro scorze di limone, accendere il gas a fiamma moderata, lasciar scaldare e nel frattempo in una ciotola sbattere con le frustine elettriche, i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo a cui aggiungere sempre mescolando, la farina setacciata.

Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte già caldo con un mestolo di legno o una frustina in silicone e mescolare bene girando sempre fino a quando la crema non si sarà addensata, quindi togliere e gettare le scorze.

Coprire la superficie con pellicola trasparente per alimenti, in modo che non si formi la crosticina.

Ingredienti per la farcia e la bagna:

500 ml di panna fresca da montare

3 cucchiai di zucchero a velo

visciole sciroppate denocciolate q.b.

sciroppo delle visciole q.b.

liquore Alchermes q.b.

acqua q.b.

Bagna, farcia e decorazione:

Montare a neve ferma la panna con lo zucchero a velo, prelevarne due cucchiai ed aggiungerli alla crema mescolando con un cucchiaio per amalgamare.

La restante panna per ora conservarla in frigorifero.

Mescolare in una ciotola in dosi a scelta, l’acqua, il liquore Alchermes e lo sciroppo delle visciole e con questo composto liquido bagnare uniformemente la base della torta.

Spalmarci sopra un generoso strato di crema senza farla fuoriuscire dai bordi e cospargere con le visciole in modo da ricoprire l’intera superficie, bagnare anche l’altra metà del pan di Spagna dalla parte interna e ricomporre il tutto.

Prendere la panna dal frigorifero e con essa ricoprire l’intera torta spatolandola bene porla quindi in frigorifero e nel frattempo preparare le varie decorazioni.

A tal proposito ho fatto due panetti, uno di Marshmallows foundant e l’altro di Pasta di zucchero.

La differenza fra le due sta nei diversi ingredienti che si utilizzano e che pertanto ne cambiano anche la consistenza e la maneggevolezza.

Marshamllows foundant (MMF) il link per vedere la ricetta su questo blog è il seguente:

http://barbapasticcetti.blogspot.it/search/label/Marshmallows%20foundant

Pasta di zucchero (PDZ) il link per vedere la ricetta su questo blog è il seguente:
http://barbapasticcetti.blogspot.it/search/label/Pasta%20di%20zucchero

Procedimento decorazioni:

Per prima cosa cospargere con un poco di zucchero a velo sia il tavolo da lavoro che il mattarello quindi stendere il Marshmallows foundant cercando di non lasciarlo troppo alto ma neanche fino altrimenti si rischiano le crepe.
Una volta steso di misura poco più grande della torta, arrotolarlo sul mattarello e riprendere il dolce dal frigorifero quindi srotolarlo su esso, mi raccomando prendere bene le misure altrimenti una volta che avrà fatto presa sulla panna, sarà difficoltoso spostarlo o toglierlo per riposizionarlo.
Tagliare con la rotellina apposita (se non la si possiede va bene una rotella taglia pizza) l’eccesso di MMF e con le mani farlo aderire per bene alla panna facendo attenzione a non creare pieghe.
Una volta che la torta sarà stata coperta per benino, rimetterla in frigorifero.
Prendere la PDZ e con essa, utilizzando gli appositi taglia pasta, realizzare i numeri, le scritte e la freccia, mentre a mano i segmenti rossi e le bande marrone e celeste e la cordicella rossa tutta intorno.
Applicare il tutto con la colla edibile ma se non la si possiede va bene anche il miele.
Nel nostro caso i numeri li ha fatti completamente a mano il mio compagno così come i segmenti rossi in quanto non abbiamo i relativi taglia pasta ed io ho fatto la cordicella,
La torta si conserva in frigorifero sino al momento del taglio.

Soffici delizie! #MARSHMALLOWS

Princess — Wed, 22 Mar 2017 14:19:53 +0000

Chi resisterebbe mai di fronte ad un superbarattolone di soffici delizie spugnose dal nome zuccheroso?

Di cosa parlo?
Dei MARSHMALLOW ovviamente!
Da quando la cultura americana fa sempre più parte dei nostri usi e costumi siamo sempre più curiosi di sperimentarne i suoi sapori nuovi e spesso molto dolcificati!
I dentisti in America avranno di sicuro parecchio lavoro!

Ma torniamo alle nostre golose e irresistibili caramelle!
I marshmallow sono composti da zucchero e amido di mais, possono avere varie forme e dimensioni, solitamente sono dei piccoli cilindri, e anche la colorazione cambia a seconda degli ingredienti, anche se il più delle volte sono usati coloranti alimentari.
La maggior produzione di marshmallow è industriale e avviene negli Stati Uniti e nel Regno Unito, ma sono diffusi e consumati in tutto il mondo.
Possono essere mangiati da soli, come caramelle, oppure infilati negli spiedini e cotti sul fuoco (pratica molto popolare negli USA come si evince da tantissimi film e serie tv),

o anche aggiunti ad una tazza di cioccolata calda,

oppure possono essere usati per creare altri dolci, come la pasta di zucchero MMF (marshmallow fondant),

il gelato, i cookies,

la moon pie,

il biscotto S’more (dove il marshmallow fa da ripieno).

Sulle orme della dolcezza

I primi marshmallow sono…Continua a leggere>>

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Soffici delizie! #MARSHMALLOW

Princess — Thu, 24 Mar 2016 21:14:53 +0000

Chi resisterebbe mai di fronte ad un superbarattolone di soffici delizie spugnose dal nome zuccheroso?

La maggior produzione di marshmallow è industriale e avviene negli Stati Uniti e nel Regno Unito, ma sono diffusi e consumati in tutto il mondo.
Possono essere mangiati da soli, come caramelle, oppure infilati negli spiedini e cotti sul fuoco (pratica molto popolare negli USA come si evince da tantissimi film e serie tv),

o anche aggiunti ad una tazza di cioccolata calda,

oppure possono essere usati per creare altri dolci, come la pasta di zucchero MMF (marshmallow fondant),

il gelato, i cookies,

la moon pie,

il biscotto S’more (dove il marshmallow fa da ripieno).

Sulle orme della dolcezza

I primi marshmallow sono…Continua a leggere>>

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Uova Pasquali ciocco riso decorate con pasta di zucchero!

Luna — Mon, 21 Mar 2016 11:34:00 +0000

Sono sempre in ritardo con la pubblicazione delle ricette di Pasqua difatti queste uova sono state fatto lo scorso anno!!!
Quest’anno le replicherò perchè sono davvero buone col riso soffiato ed il cioccolato.
Le avevo già pubblicate qualche anno fa ma sono felice di riproporle anche se quest’anno conto di decorarle alternando Ghiaccia reale e Pasta di zucchero.

Ingredienti per 3 uova di cioccolata di altezza 15 cm x 10 cm di larghezza (misurata nella parte più ampia dello stampo):
500 gr di cioccolato fondente
250 gr di riso soffiato
panetti di MMF colorato (pasta di zucchero) per la ricetta cliccare qui
cioccolatini a scelta, nel mio caso a forma di animali

Procedimento:

In una ciotola nel microonde (nel mio caso Cocochoc della Silikomart ) sciogliere a temperatura 800 watt, circa 150 gr.
Ci vorranno quasi 2 minuti ma fermare di tanto in tanto il microonde e girare il cioccolato con una frustina, non lasciarlo sciogliere tutto in 2 minuti consecutivi.
Nel frattempo poichè non possiedo stampi per uova ho utilizzato le scatole porta-sorprese di cartone decorato a forma di uovo foderandole all’interno con carta di alluminio per cibi. Quando il cioccolato sarà sciolto (prelevarne però prima un paio di cucchiai e metterli da parte in una padellina) aggiungere abbondante riso soffiato, quasi metà busta e mescolare bene.

Con un cucchiaio versarlo distribuendolo nelle due metà dello stampo ricoprendole completamente, aspettare quindi che il cioccolato si asciughi bene prima di staccare da esso, con delicatezza, la carta di alluminio.
Fare attenzione a toglierla bene nelle piccole pieghe che si formano nel cioccolato.

Limare con una grattugia (quella che si usa ad esempio per la scorza degli agrumi) il bordo di entrambe le metà perchè il riso soffiato rende smerlati i contorni che potrebbero non coincidere se lasciati così.
Mettere all’interno di una delle metà i cioccolatini e con un pennello in silicone passare il cioccolato (quello della padellina che se diventato freddo va scaldato un pochino per farlo tornare morbido) su tutto il bordo di entrambe le metà quindi chiudere l’uovo premendole l’una contro l’altra per far combaciare i bordi e spennellare ancora con altro cioccolato per sigillare ulteriormente.

Poggiare l’uovo orizzontalmente su un piattino e fare asciugare.
Dal panetto di MMF ricavare una striscia che andrà attaccata con un pò di cioccolato fondente fuso tutta intorno al bordo per coprire eventuali imperfezioni dei bordi e tanti pallini da attaccare sulla superficie dell’uovo.
Per le foto ho posizionato le uova in ciotoline colorate mentre per le confezioni regalo ritagliare delle striscioline da un cartoncino con cui formare dei cerchietti che andranno messi sotto all’uovo come base per farlo mantenere in posizione orizzontale, ma per fare le foto ho posizionato le uova su alcune ciotoline.

PS:

Per visionare le altre uova pasquali già pubblicate anni fa, il link è il seguente:

http://barbapasticcetti.blogspot.it/2013/03/uova-pasquali-ciocco-riso-dolci-e.html