Vedo che in tantissimi in questo periodo, si sono rifugiati nella cucina, ho visto e vedo ogni giorno, preparazioni fantastiche, ho imparato tantissimo anche io, perchè grazie al popolo web ai grandi maestri abbiamo la possibilità gratuitamente di accedere on line ai loro corsi; e questo gli/le rende veramente onore.

Tantissimi sono gli argomenti trattati se vogliamo siamo impegnati tutto il giorno a tutte le ore.
Siamo un grande paese e ne usciremo da tutto questo vincitori!

Dobbiamo avere ancora un pò di pazienza, e presto riprenderemo in mano la nostra vita, ma penso tutti non lasceremo più la nostra cucina, avremo imparato talmente tante cose che i giorni che poi saranno di festa li trascorreremo lì, e penso che faremo tante pranzi o cene a casa con gli amici per ritrovarci e condividere di nuovo tutto, la mia famiglia e gli amici mi mancano davvero tantissimo.

Oggi la mia ricetta è di un prodotto che secondo me rappresenta proprio la casa , la famiglia: il PANE.

La preparazione oggi è con Bimby, ma naturalmente i passaggi possono essere fatti anche con la planetaria.

Ingredienti:
Poolish
5 g di lievito di birra fresco
300 g di farina integrale
300 g di acqua
Pane
200 g di farina integrale
50 g di olio extravergine di oliva
15 g di sale
100 g di semi misti

Procedimento:
Per prima cosa preparate il Poolish, mettete nel boccale il lievito di birra, la farina integrale e l’acqua, amalgamate 1 minuto velocità 3.
Lasciate lievitare nel boccale chiuso con il misurino per 2 ore.

Iniziamo con la preparazione del Pane, unite al polish la farina integrale, l’olio extravergine di oliva, il sale ed i semi vari, impastate 2 minuti a spiga.

Se non avete il Bimby, come vi dicevo prima potrete realizzarlo in planetaria, in che modo: creandovi sempre il polist con la frusta, e facendolo lievitare con la pellicola sopra il boccale, poi aggiungete il resto degli ingredienti mettendo il gancio a foglia, e poi potete procedere allo stesso identico modo.

Trasferite l’impasto sul piano da lavoro infarinato e formare una pagnotta.

Foderate con carta forno la vostra pentola di ghisa e inserite la pagnotta,( se non la avete usate una teglia possibilmente tonda e leggermente più alta), incidete con un taglierino la superficie della vostra pagnotta prima una croce e poi una X, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 1 ora.

Togliete la pellicola trasparente e spolverizzare a piacere in superficie con dei semi, io per la cottura ho utilizzato il programma del mio forno pane integrale( che è ventilato e vapore per 1h), se non lo avete potete procedere così preriscaldate il forno a 120°, poi lo portate a 180° inserite il pane e lo cuocete 180° per un’ora sempre.

In entrambi i casi trascorso il tempo sfornate e lasciate raffreddare ( se riuscite).

L’articolo PANE INTEGRALI CON SEMI MISTI… proviene da unapadellatradinoi.

L’articolo FOCCACCIA DI SEGALE E SEMI MISTI… proviene da unapadellatradinoi.

Tempo di preparazione 4h
Tempo di cottura 45min
Porzioni 870gr

UTENSILI
Planetaria kenwood kmix
Terrina di coccio
Fornetto estense 30cm
Pennello in silicone
Bilancia pesa alimenti
Gratella
Coltello
Termometro da cucina

INGREDIENTI
115gr pasta madre rinfrescata
1/2 bustina di lievito di birra
1bustina di zucchero di canna
3cucchiai di olio di mais
500gr farina ai cereali
1gr di sale
2 cucchiai di semi di papavero
2cucchiai di semi di zucca
2cucchiai di semi di sesamo
2cucchiai di semi di girasole

Olio di mais
Farina qb

Oggi andiamo a realizzare una buonissima pagnotta rustica con farina ai cereali,mix di semi e pasta madre home made.
Profumata, croccante ma anche morbida; porteremo in tavola tutto il buono della semplicità!

Andremo a cuocere la nostra pagnotta all’interno di terrina capiente in coccio(dove vi ha lievitato precedenza)utilizzando il fornetto estense posto su fornello a gas.

Oltre a insegnarvi una nuova ricetta andrò a svelarvi trucchi e consigli utili da mettere all’opera per poter utilizzare al meglio la “potenza di cottura” del magico estense senza incappare in spiacevoli sorprese nel risultato finale.

Vediamo quindi come si prepara…

PROCEDIMENTO
La sera precedente all’impasto andrete a rinfrescare la Vostra pasta madre aggiungendo una bustina di zucchero di canna utile per dare i nutrienti necessari al lievito e quindi ai “batteri”buoni che lo caratterizzano indispensabili per la lievitazione dello stesso.
Il giorno dopo il Vostro lievito madre sarà attivo e pronto ad essere utilizzato all’interno dell’impasto.
Andiamo dunque a sciogliere in acqua tiepida insieme allo zucchero all’interno di terrina o planetaria munita di gancio impastatore la pasta madre e una piccola aggiunta di lievito di birra disidratato per accelerare i tempi di lievitazione.
Versiamo dunque la farina ai cereali,olio e avviamo l’impasto.
Verso la fine aggiungiamo il sale.Il risultato che dovremmo ottenere sarà quello di un impasto liscio e compatto.
Facciamo lievitare all’interno della stessa terrina coperta con pellicola o coperchio per almeno 2 ore.
Trascorsa la prima lievitazione rovesciate l’impasto su piano di lavoro e effettuate un paio di pieghe aggiungiamo mix di semi;zucca,girasole,sesamo e papavero.
Fate incorporare questi al meglio all’interno del Vostro impasto quindi ponete a lievitare all’interno di terrina in coccio precedentemente oliata e infarinata per le successive 2 ore.
Trascorsa anche la seconda e ultima lievitazione è il momento di andare a cuocere la nostra pagnotta!
Preriscaldate il forno estense su fornello medio avendolo assemblato utilizzando spargifiamma in dotazione e ghiera quadrata per rialzare piano di cottura.
(È buona norma non mettere la teglia troppo vicino la fiamma poiché si andrebbe a bruciare subito il fondo.)
Per cucinare al meglio dovrete munirvi anche di termometro da cucina indispensabile per misurare la temperatura e quindi regolare la potenza di fuoco della Vostra fiamma.
Controllate dunque con il termometro la temperatura all’interno del forno e raggiunti i 220°andate a posizionare la Vostra terrina di coccio con la pagnotta di pane ormai lievitata sulla quale andrete a praticare con coltello dalla lama affilata degli intagli all’interno di fornetto estense.
Coprite il tutto con apposita campana mantenendo chiusi i fori;fate cuocere per circa 15min controllando la temperatura di tanto in tanto attraverso uno dei fori presenti sulla campana del forno.
Spostate ora il forno utilizzando guanti in silicone su fornello piccolo impostando la temperatura di fiamma per mezzo di termometro a 180°facendo ultimare la cottura per i restanti 35min.Per un totale di 45min.
Verso metà cottura andate a ruotare il pomello della campana aprendo tutti i fori in questo modo andrete a dorare la superficie del Vostro pane.
A cottura ultimata spegnete il fornello della cucina e andate a estrarre la terrina di coccio dal fornetto (utilizzando sempre guanti in silicone per evitare di ustionarvi)quindi sformate la Vostra pagnotta facendola freddare completamente su gratella per dolci.
Ora che la Vostra pagnotta è ormai pronta per essere gustata non vi resta che tagliarla a fette e consumarla a piacere.
Buon appetito!

I finocchi sono ricchissimi di potassio, calcio e fosforo.
Hanno un forte potere antiossidante grazie alle vitamine A B C  e per la presenza di fitoestrogeni sono molto utili alle donne sia in età fertile, sia in menopausa. Inoltre hanno un forte potere drenante dei liquidi in eccesso.

I cetrioli , ricchissimi di potassio che favorisce l’eliminazione delle tossine. 

Gli spinaci , antiossidanti e ricchissimi di vitamina C e Ferro .

ZUCCHINE GENOVESI :contengono potassio, acido folico, vitamina E e vitamina C.

Ho aggiunto alla bevanda ottenuta , qualche goccia di succo di limone per rendere , immediatamente assimilabile, il ferro contenuto negli spinaci.
Naturalmente , le proporzioni tra i diversi ingredienti, variano secondo i vostri gusti. 
Assumere quotidianamente questo concentrato di vitamine e  sali minerali, ci aiuterà ad eliminare il ristagno dei liquidi nei tessuti che ci rende gonfie, aumenta la nostra forza fisica e ci disintossica rapidamente. Provate anche voi e vedrete, da subito, i benefici.

con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione 

Sono un’assidua consumatrice di centrifughe e mia madre, oggi ottantunenne , le prepara ogni mattina per la sua colazione.

Oggi vi racconterò il succo che bevo piu’ spesso, sia perchè è buonissimo e sia per le proprietà degli ingredienti che lo compongono:

- CAVOLO VIOLA, rinforza il sistema immunitario, ricco di  sali minerali e di vitamine quali A, B, B1, B5, B6 e soprattutto l’importantissima vitamina C, antiossidanti, antitumorale e antinfiammatorio. Inoltre ha un elevato potere cicatrizzante ed è utilissimo contro GASTRITE E ULCERE.
- FINOCCHIO : digestivo, depurativo e ricco di potassio
- ZUCCHINE GENOVESI :contengono potassio, acido folico, vitamina E e vitamina C.
- SEDANO : aiuta a ridurre il colesterolo e i trigliceridi. Ricco di potassio, fosforo, magnesio, calcio, vitamine C, E, K e alcune vitamine del gruppo B 
- CAROTE : ricche di Alfacarotene e Betacarotene (precursore della vitamina A), Sali minerali quali potassio, ferro, calcio, fosforo, sodio, rame e magnesio,  Vitamine come la C, D, E,  B2 e B6

Oggi vi mostrerò come realizzare una ottima quiche , gustosa e ricca di fibre, racchiusa in un guscio di leggerissima e friabile brisè al vino bianco.

- 80 gr di Olio Extra vergine di oliva
- Un pizzico di sale

Procedimento per la pasta brisè:

- impastare tutti gli ingredienti a mano o in un mixer sino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Mettere in frigo per 30 minuti

Ingredienti per il ripieno:

- 200 gr, di scarto a base di cavolo viola, sedano, carota, finocchio

- 2 cipollotti lunghi

- 1\2 cucchiaino di curcuma

- 1 peperoncino

- 2 uova intere + un albume

- 30 gr. di formaggio grattugiato (io caciocavallo stagionato)

- 1\2 cucchiaino di noce moscata

- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

- 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata

- 50 gr. di Svizzero tagliato a pezzetti

Procedimento per il ripieno:

- in una padella antiaderente mettere l’olio e i cipollotti tritati, il peperoncino e soffriggere, a fuoco bassissimo, per 2 minuti

- aggiungere i resti dell’estratto di succhi, un pizzico di sale e 50 gr. di acqua

- cuocere a fuoco bassissimo e incoperchiato per 15 minuti

- togliere dal fuoco e fare raffreddare

- quando il composto sarà freddo aggiungere la curcuma, il formaggio grattugiato, le uova leggermente sbattute, il prezzemolo, la noce moscata e l’erba cipollina

- mescolare bene

- nel frattempo, stendere 2\3 della pasta brisè e  foderare una teglia 

- bucare il fondo con i rebbi della forchetta e stendere il ripieno livellandolo

- aggiungere i pezzetti di Svizzero affondandoli nel ripieno

- decorare la quiche con il resto della pasta briè e spennellare con il tuorlo avazato, diluito con un cucchiaio di latte

- infornare a 200° per 20 minuti

- togliere dal forno e servire tiepida