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GOLDEN MILK

ifioridiloto — Thu, 15 Jan 2026 21:22:00 +0000

La coccola calda e speziata di cui avevi bisogno

** HOKKAIDO MILK BREAD **

Lucilla — Thu, 04 Oct 2018 16:59:00 +0000

Questa ricetta fa parte dei lievitati quindi un po’ piu’ complessa delle altre per chi non ha dimestichezza con questi impasti, comunque vi assicuro che non è per niente complicato e chiaramente sono a vostra disposizione per qualsiasi chiarimento.
Per preparare questo pane si usa un roux a base di acqua e farina che si chiama Tang Zhong: si mescola acqua e farina in rapporto 1 : 5, cioè per ogni grammo di farina si aggiungono 5g di acqua e si fanno cuocere fino a raggiungere la temperatura di 65°, poi si fa raffreddare e si usa .Durante la cottura gli amidi della farina gelificano, cambiano la loro struttura molecolare e si gonfiano trattenendo l’umidità: questo non solo consente un miglior sviluppo della maglia glutinica, ma permette di mantenere l’idratazione anche all’interno del prodotto da forno. Con quest- a ricetta si puo’ preparare il pane nella maniera classica oppure fare dei panini del peso di 80g, io ho aggiunto delle gocce di cioccolato per renderli piu’ golosi.
Cominciamo a prepararlo:

Ingredienti . 270 g di farina 0 – 45 g di zucchero semolato – 4 g di sale – 15 g di lievito di birra fresco - 1 uovo – 30 g di panna fresca ( in alternativa latte ) – 25 g di latte intero – 95 g di Tang Zhong – 25 g di burro morbido -

Per il Tang Zhong : 25 g di farina 0 – 125 ml di acqua -

Procedimento : Iniziamo preparando il Tang Zhong: in un pentolino mescolate 25g di Farina 0 con 125 ml di acqua, facendo attenzione a non formare grumi.
Mettete il pentolino sul fuoco e cuocete a fiamma bassa, mescolando continuamente, fino a raggiungere la temperatura di 65°C. Il Tang Zhong diventerà sempre più denso: sarà pronto quando, tracciando una linea sul fondo del pentolino, potrete vedere il fondo per qualche secondo.
Trasferitelo in una ciotolina, copritelo con della pellicola trasparente e lasciate raffreddare.Potete conservare l’avanzo di Tang Zhong in frigorifero, coperto da pellicola trasparente, per una settimana e usarlo per altre preparazioni (se diventa grigio, buttatelo).Per l’Hokkaido Milk Bread: Sciogliete il lievito di birra in una ciotolina con un po’ di latte tiepido e una puntina di zucchero, la temperatura del latte non deve superare i 30° altrimenti fa morire i lieviti.Mettete in una ciotola la farina, aggiungete il lievito di birra, il tang zhong (pesatelo, non mettete tutto quello che avete fatto!), lo zucchero, l’uovo e gradualmente il latte e panna. Lavorate l’impasto in planetaria con lo strumento che si chiama Gancio, nella ricetta che ho trovato c’è scritto che si puo’ lavorare anche a mano, tuttavia non sono molto convinta di questo perché l’impasto deve incordarsi ed a mano la vedo difficile. L’impasto una volta terminato sarà abbastanza appiccicoso, non molto duro, va bene così.
Abbiamo detto che l’impasto deve essere INCORDATO, cosa vuol dire? Semplicemente se prendete un pezzetto di impasto ed allargandolo fa il velo allora vuol dire che è pronto e si possono aggiungere gli altri ingredienti e cioè il burro ed il sale. Per quanto riguarda il burro aggiungetelo un pezzetto alla volta, quando il primo pezzetto si è amalgamato allora aggiungete un altro pezzetto e così via fino a terminarlo, infine aggiungete il sale tutto in una volta. Mettete quindi l’impasto su di una spianatoia spolverata di farina ed impastate bene.Trasferite quindi l’impasto in una ciotola e lasciatelo lievitare fino a che triplica il suo volume in un luogo tipiedo (28°C), io l’ho messo dentro al forno con la luce accesa e ci ha messo circa un’ora e mezza per completare la lievitazione, pero’ questo empo non vale per tutti gli ambienti dipende molto dalla temperatura che si ha dentro casa.Trascorso questo tempo, pesate l’impasto e dividetelo in tre parti uguali e ripetete la prossima operazione per ciascuno di essi.

Stendete con il matterello , arrotolate l’impasto su se stesso per il lato corto, appiattitelo con le mani , riallungatelo con il matterello e riavvolgetelo su se stesso. Trasferite ogni rotolo in uno stampo da plumcake imburrato delle dimensioni di 21x12x7,5, con la chiusura verso il basso.
Lasciate lievitare fino a che l’impasto non avrà raggiunto la superficie dello stampo
Spennellate la superficie del pane con un po’ di uovo mescolato a qualche goccia di latte o panna infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 30minuti. Se volete, mentre il forno si scalda

potete mettere un pentolino con un po’di acqua all’interno del forno per generare un po’ di
vapore e per evitare che il pane possa seccarsi in cottura (toglietelo prima di infornare)…..

BUON DIVERTIMENTO CON QUESTO SOFFICISSIMO PANE E FATEMI SAPERE COME VIENE SE QUALCUNO SI CIMENTA A FARLO…

Hokkaido Milk Bread, è un tipo di pane sofficissimo diffuso in Giappone, Cina, Korea e l’ho scoperto grazie a Valeria Gioia nel Blog PASSAMI LA RICETTA, l’ho provato per due volte di seguito ed ogni volta è stato divorato per quanto è gustoso. In collaborazione anche con DOLCI MERLETTI su fb e su instangram……

BLACKBERRIES COOKED CREAM WITH MILK CONDENSED AND SPECIAL COOKIES INSIDE

Fornelli In Fiamme — Thu, 16 Nov 2017 15:28:00 +0000

About recipe mail me: jb.cook689@gmail.com

TART BUCKWHEAT AND SPELT WITH CREAM OF COCONUT MILK AND WALNUTS.

Fornelli In Fiamme — Wed, 21 Sep 2016 12:53:00 +0000

A special tart with particular taste but rich in healthful qualities.

Ingredients for a tart of 21 cm in diameter
for the pastry
150 grams of wholemeal spelled flour
50 grams of buckwheat flour
1 organic egg
80 grams of butter
60 grams of sugar
1 teaspoon baking powder

for cream with coconut milk
40 grams of flour type 1
40 grams of muscovado
250 grams of coconut milk
1 organic egg
1 organic lemon

for the seal:
shelled walnuts
mint leaves

Method
Start making the dough for the pie. Mix the butter with the sugar. When she is ready put it in a mixer and add the egg. Once mixed with sugar and butter together flour and baking powder. Knead until dough is smooth. Then formed a ball, wrap in plastic wrap and let rest in refrigerator for about an hour.

Meanwhile, prepare the cream with coconut milk. Boil the coconut milk with the organic lemon peel and then turn off the heat and leave to infuse for half an hour.

Spent half an hour and then beat the eggs with the sugar, add the flour and in the meantime, heat the milk making it reach a temperature of about 70 degrees (regulator you). Pour (filtering it through a strainer to remove the lemon peel) and then in the egg mixture, flour and sugar, then put it all again in a saucepan and cook until the cream thickens. When thickened, let cool quickly enough.

Now roll out the dough and arrange it in a circular baking pan of 21 cm diameter. Prick the bottom and then pour the cream and bake in a hot oven in a static mode at 180 degrees for about 40 minutes.

When it will be perfectly cooked, bake it off, let cool completely then serve it with nuts and mint leaves.

Une tarte spéciale avec un goût particulier, mais riche en qualités saines.

Ingrédients pour une tarte de 21 cm de diamètre
pour la pâtisserie
150 grammes de wholemeal farine d’épeautre
50 g de farine de sarrasin
1 oeuf organique
80 grammes de beurre
60 grammes de sucre
1 cuillère à café de poudre à pâte

pour la crème au lait de coco
40 grammes de farine type 1
40 grammes de muscovado
250 grammes de lait de coco
1 oeuf organique
1 citron bio

pour le joint:
cerneaux de noix
feuilles de menthe

Method
Commencez à faire la pâte pour la tarte. Mélanger le beurre avec le sucre. Quand elle est prête le mettre dans un mélangeur et ajouter l’oeuf. Une fois mélangé avec le sucre et le beurre ensemble la farine et la poudre à pâte. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Puis formé une boule, envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.

Pendant ce temps, préparer la crème avec le lait de coco. Faire bouillir le lait de coco avec le zeste de citron bio, puis éteignez le feu et laisser infuser pendant une demi-heure.

Nous avons passé une demi-heure, puis battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et en attendant, chauffer le lait qui en fait atteindre une température d’environ 70 degrés (régulateur vous). Verser (filtrer à travers une passoire pour enlever le zeste de citron), puis dans le mélange d’oeuf, la farine et le sucre, puis mettre tout cela à nouveau dans une casserole et faire cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. Lorsque épaissie, laissez suffisamment refroidir rapidement.

Maintenant, rouler la pâte et les disposer dans un moule circulaire de 21 cm de diamètre. Piquer le fond, puis versez la crème et cuire dans un four chaud dans un mode statique à 180 degrés pendant environ 40 minutes.

Quand il sera parfaitement cuit, sfornatela, laisser refroidir complètement, puis servir avec les noix et les feuilles de menthe.

Una crostata particolare con sapore particolare ma ricco di qualità salutari.

Ingredienti per una crostata di 21 centimetri di diametro
per la frolla
150 grammi di farina di farro integrale
50 grammi di farina di grano saraceno
1 uovo biologico
80 grammi di burro
60 grammi di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci

per la crema al latte di cocco
40 grammi di farina tipo 1
40 grammi di zucchero muscovado
250 grammi di latte di cocco
1 uovo biologico
1 limone biologico

per la guarnizione:
noci sgusciate
foglie di menta

Procedimento
Cominciate facendo l’impasto per la crostata. Amalgamate il burro con lo zucchero. Quando sarà pronto mettetelo in una impastatrice e aggiungete l’uovo. Una volta amalgamato con lo zucchero e il burro unite le farine e il lievito. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate quindi una pallina, avvolgetela nella pellicola da cucina e fatela riposare in frigo per circa un’ora.

Nel frattempo preparate la crema al latte di cocco. Portate ad ebollizione il latte di cocco con le scorze del limone biologico poi spegnete il fuoco e lasciate in infusione per circa mezz’ora.

Trascorsa la mezz’ora sbattete quindi l’ uovo con lo zucchero, aggiungete la farina e nel frattempo scaldate il latte facendolo arrivare a una temperatura di circa 70 gradi (regolatevi voi). Versatelo (filtrandolo attraverso un colino per eliminare le scorze di limone) quindi nel composto di uova, farina e zucchero, quindi mettete nuovamente il tutto in un pentolino e cuocete fino a quando la crema non si addensa. Quando si sarà addensata, fatela raffreddare abbastanza velocemente.

Stendete adesso l’impasto e disponetelo in una teglia da forno circolare del diametro di 21 centimetri. Bucherellate il fondo quindi versate la crema all’interno e cuocete a forno caldo in modalità statico a 180 gradi per 40 minuti circa.

Quando sarà perfettamente cotta, sfornatela, fatela raffreddare completamente poi servitela con noci e foglie di menta.

Torta al latte caldo cocco, lime e basilico – Coconut, lime and basil hot milk sponge cake

Paola.memole — Mon, 11 Apr 2016 06:00:47 +0000

Vivo con un chissà tra le mani. Vivo con quel futuro che sto aspettando e che sta per arrivare, lo sento, sicuro e bianco.

Vivo nell’attesa di sentire un sì, di quelli che schiudano porte e ne lascino passare il vento delle novità.

Vivo nell’attesa di vivere quei cambiamenti che fanno bene al cuore, che ti dicono che hai fatto un altro passo e che sei pronta ora a mettere sul davanzale delle piantine da accudire a far crescere.

Aspetto che arrivi il momento di tirare le tende e lasciar passare la luce del sole; il momento di far sì che i raggi possano scaldare la libreria, dove non c’è maiabbastanzaspazio per tutte quelle parole di cui ho bisogno ogni giorno.

Vivo sognando il colore di quelle pareti, di pois da unire come puntini, di profumo di fragole da mettere in un cestino.

Vivo aspettando di vedere sbocciare dei fiori in un vasetto, di raccoglierli e metterli come centrotavola.

Vivo aspettando di poter tirare dal forno sogni e colazioni, torte che profumano di cocco e siano fresche come il lime.

Ricomincio questo lunedì a ritrovare tempo per le cose che mi piacciono. Ricomincio a partecipare a quel contest che diventa ispirazione. E ricomincio dalla colazione, con questa torta che saprà profumare la casa e la giornata

TORTA AL LATTE CALDO AL COCCO, LIME E BASILICO

INGREDIENTI per una teglia di 20 cm (ricetta adattata da Erika – english version below)

120 ml latte intero

60 g burro

65 g farina di avena

75 g farina di frumento 00

15 g farina di cocco

6 g lievito per dolci

3 uova

6-7 foglie di basilico

scorza di 2 lime

150 g zucchero di canna

Preriscaldare il forno a 170° C. Imburrare e foderare una teglia da 20 cm con carta forno. Riscaldare il latte e il burro in un pentolino. Spegnere la fiamma e spezzettarvi il basilico all’interno. Setacciare insieme le farine, la scorza di lime e il lievito. In una ciotola, mescolare le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Unire le farine e con una frusta a mano, mescolare dal basso verso l’alto, delicatamente. Riscaldare nuovamente il latte e prima che raggiunga l’ebollizione, spegnere la fiamma e unirle il latte in due volte al composto di uova, zucchero e farina. Mescolare, versare nella teglia e cuocere per circa 40 minuti (fate la prova stecchino).

COCONUT, LIME AND BASIL HOT MILK SPONGE CAKE

INGREDIENTS for a 20 cm pan (adapted by Erika)

120 ml whole milk

60 g butter

65 g oat flour

75 g all purpose flour

15 g coconut flour

3 eggs

6 g baking powder

6-7 basil leaves

peel of 2 lime

150 g light brown sugar

Preheat oven to 170 ° C. Grease and line a 20 cm baking sheet. Heat the milk with butter in a pan. Turn off the heat and chop basil inside. Sift together flour, lime zest and baking powder. In a bowl, mix the eggs and sugar until frothy and light. Combine flour and with a hand whisk, stir from bottom to top, gently. Re-heat the milk and before it reaches the boil, turn off the flame and add them milk twice a mixture of eggs, sugar and flour. Stir, pour into pan and bake for about 40 minutes (do the toothpick test).

Con questa ricetta partecipo a Sedici – L’alchimia dei sapori Speziati

POLENTA CORNMEAL WITH MILK AND FONTINA DOP (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) – Polenta con latte e fontina DOP

Fornelli In Fiamme — Mon, 21 Mar 2016 10:25:00 +0000

A single dish as much substantial. Winter is now over and I allowed myself this last polenta of the season!

Ingredients for 4 people:
400 grams of corn flour possibly coarse-grained and milled to stone
1 liter of water
half liter of milk
300 grams of Fontina Val d’Aosta DOP
salt and pepper

Method:
Bring the water and 300 ml of a boiling milk. then pour the flour to “rain” (or milk) and turn often with a whisk so as not to make lumps. Keep in mind that for a perfect cooking takes approximately 40/50 minutes depending on the amount of water used.

When there are about 15 minutes at the end of the polenta cooking, melt the cheese in the hot milk.

Then put the polenta on plates and make a hole in the center where they will get a head portion of milk and fontina. Pepper and serve hot.

Un seul plat autant substantielle. L’hiver est maintenant terminé et je me suis permis cette dernière polenta de la saison!

Ingrédients pour 4 personnes:
400 grammes de farine de maïs éventuellement à gros grains et moulus à la pierre
1 litre d’eau
demi-litre de lait
300 grammes de Fontina Val d’Aoste DOP
sel et poivre

procédure:
Porter l’eau et 300 ml d’un lait bouillant. puis versez la farine à “pluie” (ou de lait) et tourner ispesso avec un fouet pour ne pas faire de grumeaux. Gardez à l’esprit que, pour une cuisson parfaite prend environ 40/50 minutes en fonction de la quantité d’eau utilisée.

Quand il y a environ 15 minutes à la fin de la cuisson de la polenta, faire fondre le fromage dans le lait chaud.

Ensuite, mettre la polenta sur des plaques et faire un trou dans le centre où ils obtiendront une partie de tête de lait et de fontina. Pepper et servir chaud.

Un piatto unico in quanto decisamente sostanzioso. L’inverno è ormai finito e mi sono concesso questa ultima polenta della stagione!

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di farina di mais possibilmente a grana grossa e macinata a pietra
1 litro di acqua
mezzo litro di latte
300 grammi di fontina Val d’Aosta DOP
sale, pepe

Procedimento:
Portate l’acqua e 300 ml di latte a ebollizione. Versate quindi la farina a “pioggia” (ovvero dal latte) e girate spesso con una frusta per non far fare grumi. Tenete conto che per una perfetta cottura occorrono circa 40 / 50 minuti a seconda della quantità di acqua usata.

Quando mancheranno circa 15 minuti alla fine della cottura della polenta, fate sciogliere la fontina nel latte bollente.

Mettete quindi la polenta nei piatti e fate un buco al centro dove disporrete una porzione a testa di latte e fontina. Pepate e servite caldo.

BAKED PORK TENDERLOIN WITH MILK AND GALA APPLES – Filetto di maiale al forno al latte con mele Gala

Fornelli In Fiamme — Fri, 05 Feb 2016 15:14:00 +0000

A great tenderloin braised pork with milk and baked with a fantastic apple that I love so much.

ingredients:
800 grams of pork tenderloin
500 ml of milk
1 tablespoon olive oil
1 clove of garlic
2 Gala apples
6 fresh sage leaves
1 sprig of rosemary
1 organic lemon
Roasting aromas
salt and pepper

Preparation:
The roast-related in such a way that remains compact during cooking. In a pot that is also good for the oven, make a sauce with oil and a clove of garlic. Brown the pork evenly, then pour the milk, apples sliced and peeled, and the spices, and the juice and the organic lemon zest.

Bake at 180 degrees for 1 hour. Check that the pork is cooked perfectly inside then baked, cut and serve warm.

Un grand filet de porc braisé avec du lait et cuit avec une pomme fantastique que je l’aime tellement.

ingrédients:
800 grammes de filet de porc
500 ml de lait
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
2 pommes Gala
6 feuilles de sauge fraîche
1 branche de romarin
1 citron bio
torréfaction arômes
sel et poivre

préparation:
L’de telle façon liés rôti qui reste compact pendant la cuisson. Dans un pot qui est également bon pour le four, faire une sauce avec l’huile et une gousse d’ail. Brown porc uniformément, puis versez le lait, les tranches de pommes et pelées, et les épices et le jus et le zeste de citron bio.

Cuire au four à 180 degrés pendant 1 heure. Vérifiez que le porc est cuit parfaitement à l’intérieur puis cuit, couper et servir chaud.

Un ottimo filetto di maiale brasato al latte e cotto al forno con una fantastica mela che io amo tanto.

Ingredienti:
800 grammi circa di filetto di maiale
500 ml di latte
1 cucchiaio di olio di oliva
1 spicchio di aglio
2 mele gala
6 foglie di salvia fresche
1 rametto di rosmarino
1 limone biologico
aromi per arrosti
sale, pepe

Preparazione:
Legate l’arrosto in maniera tale che resti compatto durante la cottura. In una pentola che va bene anche per il forno, fate un soffritto con olio e uno spicchio di aglio. Fate rosolare il maiale in maniera omogenea, quindi versate il latte, le mele tagliate a fettine e sbucciate, gli aromi, e il succo e la scorza del limone biologico.

Infornate a 180 gradi per 1 ora circa. Verificate che il maiale sia cotto perfettamente all’interno quindi sfornate, tagliate e servite caldo.

BREAD WITH MILK AND POPPY SEEDS – Pane al latte con semi di papavero

Fornelli In Fiamme — Wed, 20 Jan 2016 10:42:00 +0000

A bread “very interesting” and tasty. poppy seeds go well with the delicacy of the flour together with the experience of milk taste really fantastic

ingredients:
350 grams of flour Manitoba
50 grams of flour 00
80 grams of cold sparkling water
100 grams of whole milk
1 tbsp of poppy seeds
5 grams of dry yeast
1 teaspoon sugar
salt

Preparation:
Mix all the ingredients except salt. After the gluten will have begun to form, add the salt. Do knead until the mixture is fairly elastic.

Let stand still in the bowl of the mixer covered with a pot for about 2 hours. After 2 hours, arrange on a floured surface and stretch it up to give it a rectangular shape. Flour also the surface, cover and let stand for another hour.
Passed the time bake at 180 degrees for about 50 minutes. Remove from the oven, let cool and enjoy

Un pane “molto interessante” e gustoso. i semi di papavero si sposano bene con la delicatezza della farina accompagnata al latte Un’esperienza di gusto davvero fantastica

Ingredienti:
350 grammi di farina Manitoba
50 grammi di farina 00
80 grammi di acqua frizzante fredda
100 grammi di latte intero
1 cucchiaio e mezzo di semi di papavero
5 grammi di lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
sale

Preparazione:
Impastate tutti gli ingredienti ad eccezione del sale. Dopo che la maglia glutinica avrà cominciato a formarsi aggiungete il sale. Fate impastare fino ad ottenere un composto abbastanza elastico.

Fate riposare sempre nella ciotola dell’impastatrice coperto con un piatto per circa 2 ore. Dopo le 2 ore disponetelo su di una spianatoia infarinata e allungatelo fino a dargli una forma rettangolare. Infarinate anche la superficie, copritelo e lasciatelo riposare per un’ora ancora.

Trascorso il tempo cuocete a 180 gradi per circa 50 minuti. Sfornate, fate raffreddare e gustate

Un pain “très intéressant” et savoureux. graines de pavot vont bien avec la délicatesse de la farine avec de l’expérience du goût de lait vraiment fantastique

ingrédients:
350 grammes de farine Manitoba
50 g de farine 00
80 grammes d’eau gazeuse froide
100 grammes de lait entier
1 cuillère à soupe de graines de pavot
5 grammes de levure sèche
1 cuillère à café de sucre de
sel

préparation:
Mélanger tous les ingrédients sauf le sel. Après le gluten aura commencé à se former, ajouter le sel. Ne pétrir jusqu’à ce que le mélange est assez élastique.

Laisser reposer encore dans le bol du mélangeur couverte avec un pot pendant environ 2 heures. Après 2 heures, les disposer sur une surface farinée et l’étirer jusqu’à lui donner une forme rectangulaire. Flour également la surface, couvrir et laisser reposer pendant une heure.

Trascoroso temps de cuisson à 180 degrés pendant environ 50 minutes. Retirer du four, laisser refroidir et profiter