Torta Pasqualina…eccomi qui a proporvi la seconda ricetta del mio menù di Pasqua.

Sono andata naturalmente sulla tradizione, una portata nelle feste mi piace molto sia della mia città o comunque della mia regione, addirittura a natale abbiamo fatto solo cucina ligure.

E’ bello quando si prepara una portata, studiarne anche la storia, sia del piatto che degli ingredienti.

La ricetta che ho usato è il metodo Enrichetta Trucco, perchè nel blog trovate già altre ricette della Pasqualina, ma questo è con le bietoline a crudo…..

Se avete piacere andate a leggere la storia di questa signora, è davvero molto commovente, poi ha  scritto dei libri di ricette… quindi… cosa di meglio….

Bene ora io intanto vi lascio questa la mia….

Ingredienti:( per la pasta matta)

500 g di farina
270 g di acqua
10 g di sale
40 g di olio

Procedimento:
Inserite tutti gli ingredienti nella planetaria e impastate per 5 minuti.

Ingredienti: (per il ripieno)

1/2 kg di bietoline fresche
4 uova
350 g di Prescinseua VIRTUS
olio extra vergine di oliva q.b.
50 g di parmigiano grattugiato
un rametto di maggiorana
sale q.b.
farina 00 q.b.

Procedimento:

Per prima cosa pulite, lavate bene e asciugate le bietoline. quindi tagliatele a striscioline.
Sulla vostra spianatoia iniziate a stendere le sfoglie, sottilissime mi raccomando; fate le prime tre per la base della torta, ricordatevi che ogni sfoglia andrà oliata prima di appoggiare sopra la successiva.
Versate le bietole prima ricordatevi che andranno leggermente infarinate, spargete sopra la maggiorana lavata e tritata, sopra ancora ricoprite con la prescinseua, create nel ripieno 4 buchi dove andrete ad adagiare le uova, preparate le altre sfoglie che adagerete sopra il ripieno sempre oliando ogni sfoglia.
A questo punto tagliata la pasta in eccesso, e sigillate la torta, le sfoglie andranno piegate verso l’interno, lasciate un piccolo buco per infilare una cannuccia soffiate e create la cupola, sigillate bene anche l’ultimo punto, (questo ultimo passaggio si può omettere sigillando solo bene la torta senza creare la cupola).

Portate in forno 190° per 35 – 40 minuti, la superficie deve essere bella dorata, ancora calda oliatela per bene nuovamente….servite calda, tiepida o fredda sarà sempre ottima!!!

L’articolo TORTA PASQUALINA….METODO ENRICHETTA TRUCCO… proviene da unapadellatradinoi.

Per realizzare TANTI SALATINI DIVERSI in pochi passaggi mi sono ispirata ad una RICETTA vista, assaggiata ed approvata di una amica e collega Food Blogger :-)

• 250 gr. di farina 00 
• 150 gr. di farina manitoba
• 150 gr. di acqua
• 120 gr. di birra alcolica o analcolica
• 2 cucchiaini di sale
• 5 gr. di lievito di birra (anche se congelato)
• 20 gr. di olio di oliva
• 200 gr. circa di mozzarella tagliata a fette o sbriciolata
• passata di pomodoro o sugo già pronto q.b.
• Condimento a piacere q.b. (io ho utilizzato della pancetta, formaggio emmental, e le verdure sono quelle per minestrone surgelato - Versa le verdure in una padella e aggiungi acqua e sale, cuoci fino a quando si ammorbidiscono eventualmente aggiungendo poco alla volta altra acqua)

pizza – impasto con la birra

Togli l’impasto dal boccale, forma una palla aiutandoti con la farina (poca) e metti a lievitare in un recipiente coperto con un canovaccio di cotone e un pile o coperta di lana per circa 6 o anche più (io per esempio impasto la mattina per la cena)ore in forno SPENTO.

verdure surgelate per minestrone

 Passato questo tempo versa l’impasto su di un foglio di carta forno della misura della teglia che userete per la cottura. Stendi con il mattarello, aiutandoti con un pochino di farina se dovesse essere appiccicoso.

Aggiustate bene con le mani l’impasto, per arrivare fino agli angoli della teglia, cercando di mantenere uno spessore uniforme dell’impasto.

stendi l’impasto

Metti in forno SPENTO e CHIUSO per circa 1 ora.

Passato questo tempo, togli l’impasto, accendi il forno a 220°.Condisci la pizza con pomodoro e a tuo piacere, senza però mettere la mozzarella.

condisci senza mozzarella

Cuoci in forno caldo a 220° per circa 10 minuti.

aggiungi la mozzarella

con verdura!

con pancetta!

Pulire il pesce è una di quelle cose che nessuno ama fare. Se si impara la tecnica giusta e si indossano dei guanti, dopo un po di tempo, grazie alla pratica, non vi farà più pura. Ci sono fondamentalmente due metodi per pulire il pesce. Il primo è un metodo molto semplice e maggiormente utilizzato, il secondo invece è più complesso ma lascia intatto il pesce. Cimentatevi nei due metodi e scegliete quello a voi più congeniale.

1° METODO: SEMPLICE

• Poggiamo su un tagliere il pesce e con una forbice incidiamo con delicatezza, in modo da non rompere lo stomaco, creando una sorta di tasca dalla quale estraiamo le interiora. Se rompete le interiora renderanno amara la carne del pesce. Poi sciacquiamo il pesce sotto un getto di acqua corrente e lo asciughiamo.

2° METODO COMPLESSO

• Bisogna partire dalle branchie. Alziamo le branchie e le incidiamo alla base e le stacchiamo da un lato. Tiriamo con uno strappo netto in modo da toglierla e afferrare le interiora estraendole da li. Poi squamiamo il pesce e togliamo le pinne ventrali e quella dorsale. Sciacquiamolo sotto l’acqua corrente e il pesce è pronto. Questo metodo vi è utile soprattutto se volete cuocere un pesce intero.