Indice completo delle ricette con mele e pere: torte, dolci e conserve

Le classiche frittelle di mele e uvetta, un dolce fritto intramontabile, soffice e goloso, perfetto per la merenda.

Le frittelle di mele e uvetta sono il dolce fritto per eccellenza: soffici, golose e profumate. Perfette per una merenda speciale, per il carnevale o semplicemente quando avete voglia di coccolarvi con qualcosa di caldo e zuccheroso. Una tira l’altra, ve lo assicuro!

Scheda tecnica

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  Pizzette profumate e gustose pronte per essere gustate in compagnia.

  Le pizzette senza glutine sono spesso una sfida, ma il segreto sta tutto nell’idratazione e nella pazienza. Che sia per una merenda veloce, un buffet o un antipasto tra amici, queste piccole delizie porteranno il sole sulla vostra tavola, rispettando ogni esigenza alimentare.

  Quando invito a cena la mia amica Robby è per me un rito speciale. Essendo celiaca, la sfida è sempre quella di superare i soliti prodotti confezionati: quando viene da me, voglio che si senta accolta davvero, con qualcosa di buono, fatto in casa e pensato apposta per lei. D’altronde, capisco perfettamente cosa si prova: essendo vegetariana e intollerante al lattosio, so bene quanto sia prezioso, quando si è ospiti, trovare qualcuno che ha avuto la cura e l’attenzione di preparare un pasto sicuro, senza rinunciare al gusto. È proprio da questo desiderio di condivisione e attenzione che sono nate queste pizzette: la ricetta perfetta per stare insieme in allegria, senza pensieri.

  Scheda tecnica

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    Se c’è un sapore che per me racchiude l’essenza stessa dell’estate piemontese, è quello del carpione. Per chi è cresciuto in queste zone, la milanese in carpione – o la classica bistecchina impanata passata nell’aceto e negli aromi – non è una semplice ricetta, ma un vero e proprio rituale della bella stagione.

    Chiudo gli occhi e mi basta un profumo per tornare bambina. Ritrovo i ricordi felici delle giornate lunghe e calde, quelle passate in famiglia intorno a un grande tavolo di pietra, all’ombra fresca di un pergolato. Il pranzo lasciava il posto al pomeriggio e poi, immancabilmente, arrivava il momento più atteso: la Merenda Sinoira. Quel modo tutto piemontese di stare insieme tra amici e parenti, dove il confine tra la merenda e la cena si annullava tra una fetta di pane, un bicchiere di vino e, appunto, una pirofila di carne o verdure in carpione che riposava lì da ore, diventando sempre più buona. Era l’idea stessa dello stare bene, della condivisione e della libertà dell’estate.

    Prova anche le mie Melanzane in carpione e le zucchine alla scapece

    Oggi che la mia cucina è cambiata e che porto in tavola piatti a base vegetale, non ho voluto rinunciare a quel pezzetto di cuore e di tradizione. Ecco perché ho trasformato quel ricordo d’infanzia nelle mie bistecchine di soia in carpione.

    La soia disidratata ha una consistenza che si presta magnificamente a questa preparazione: dopo essere stata reidratata nel brodo e strizzata alla perfezione, viene avvolta in una panatura croccante e leggera, grazie alla cottura in friggitrice ad aria e poi tuffata in un carpione bollente ricco di salvia, alloro e cipolle. Proprio come una spugna, assorbe ogni sfumatura agrodolce, perdendo qualsiasi consistenza banale e trasformandosi in un secondo piatto (o antipasto) succoso, fresco e saporitissimo.

    Prova tutte le mie ricette di Gastronomia Vegetale

    Preparatele il giorno prima, lasciatele riposare in frigorifero e servitele rigorosamente fredde: vi assicuro che conquisteranno tutti, piemontesi doc e scettici compresi! 

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

    • 8 bistecchine di soia
    • 500 ml di brodo vegetale
    • 1 cucchiaio di salsa di soia
    • 150 g di amido di riso
    • 150 ml di acqua
    • pangrattato q.b.
    • olio di semi di girasole q.b. (io lo nebulizzo con questo)
    per il carpione
    • 300 ml di aceto di vino bianco
    • 100 ml di vino bianco secco
    • 15 foglie di salvia
    • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
    • 100 ml di di acqua
    • 3 foglie di alloro
    • 1 spicchi d’aglio sbucciato
    • 1/2 cipolla bianca media
    • 1 cucchiaino di zucchero
    • sale e pepe q.b.

    Procedimento

    1.Reidratare la soia:

    Porta a bollore il brodo vegetale insieme al cucchiaio di salsa di soia. Spegni il fuoco, immergi le bistecchine di soia e lasciale reidratare per circa 15-20 minuti, finché non saranno completamente morbide. Se hai tempo fai questo passaggio la sera prima, cosicché le bistecchine si raffreddino all’interno del brodo e s’insaporiscano tutta la notte.

    Scolale e, una volta intiepidite, strizzale benissimo con le mani per eliminare tutto il liquido in eccesso.

    2.Preparare la pastella e panare:

    In una ciotola prepara la pastella mescolando l’amido di riso con i 150 ml di acqua fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. In un piatto a parte disponi il pangrattato. Passa ogni bistecchina prima nella pastella di amido e poi nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura in modo uniforme.

    3.Cuocere le bistecchine: 

    • In friggitrice ad aria: Disponi le bistecchine nel cestello senza sovrapporle, nebulizza generosamente con l’olio di semi di girasole e cuoci a 200°C per circa 12-15 minuti, girandole a metà cottura e nebulizzando ancora un po’ d’olio finché non saranno dorate e croccanti.

    • Lascia raffreddare completamente le bistecchine e sistemale in una pirofila capiente a bordi alti.

    4.Preparare il carpione:

    Affetta la cipolla a fette non troppo sottili. In un pentolino, scalda i due cucchiai di olio extravergine e fai dorare lo spicchio d’aglio (che potrai togliere in seguito) e la cipolla. Aggiungi le foglie di salvia e l’alloro, lasciando sfrigolare per un minuto. Versa l’aceto di vino bianco, il vino secco e l’acqua. Unisci lo zucchero, regola di sale e pepe e porta a bollore. Lascia sobbollire a fuoco dolce per circa 5 minuti.

    5.Marinatura e riposo: Minimo 4 ore.

    Versa il carpione ancora bollente direttamente sopra le bistecchine di soia nella pirofila, assicurandoti che siano completamente coperte dal liquido e dalle cipolle. Lascia intiepidire a temperatura ambiente, poi copri e trasferisci in frigorifero.

    

    

    Consiglio: Il carpione è una magia che richiede pazienza. Anche se la tentazione di assaggiarlo subito è forte, dà il meglio di sé dopo almeno 12-24 ore di riposo in frigorifero. I sapori si assesteranno e la soia diventerà incredibilmente gustosa. Servilo freddo o a temperatura ambiente.

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  • Mediterranea
  • Vegetariano

  L’Avocado Iced è una bevanda fresca e cremosa, perfetta per le giornate calde.

  L’avocado dona una consistenza vellutata, mentre latte condensato, latte e ghiaccio creano un drink goloso e rinfrescante, ideale per una colazione nutriente o una merenda estiva.

  

  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Porzioni2Persone
  • Metodo di cotturaSenza cottura
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

  Ingredienti

  1 avocado (Maturo)

  50 ml latte condensato

  200 ml latte

  2 cucchiai sciroppo di acero (O miele )

  10 cubetti ghiaccio

  q.b. menta

  q.b. avocado (In cubetti )

  Strumenti

  1 Frullatore

  Passaggi

  Tagliate l’avocado a metà, eliminate il nocciolo e ricavate la polpa.Inserite nel frullatore l’avocado, il latte, il latte condensato, lo sciroppo d’acero e metà del ghiaccio.

  Frullate fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

  Riempite due bicchieri con il ghiaccio rimasto e versate il frullato.

  Se desiderate, completate con un ciuffo di panna montata, qualche cubetto di avocado e una fogliolina di menta.

  Servite subito ben freddo.

  

  L’Avocado Iced va consumato appena preparato, poiché l’avocado tende a ossidarsi e a perdere il suo colore brillante.

  Se necessario, conservatelo in frigorifero per non oltre 2 ore in un contenitore ermetico con qualche goccia di succo di lime.

  

  Dosi variate per
  
  porzioni

  
  
  

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